שבלולי שמרים פיסטוק

שבלולי שמרים פיסטוק – במרקם רך וענני במיוחד

שבלולי שמרים פיסטוק רכים במיוחד, כי סופשבוע חורפי מחייב מאפה שמרים חמים להתכרבל איתו בבית.
והפעם- גירסת הפיסטוק לשבלולי הקינמון המפורסמים של הבלוג מבצק ענני ורך,
עם מלית פיסטוקית, ובציפוי גבינת שמנת פיסטוקי סינבון סטייל. תענוג זו לא מילה!

שבלולי שמרים פיסטוק

שבלולי שמרים פיסטוק – שומרים על טריות גם למחרת

גם הפעם הבצק מבוסס על טנזונג, הרביכה האסיאתית המפורסמת
שיוצרת בצק רך במיוחד, ששומר על רכות וטריות גם למחרת ההכנה.
זוהי רביכה מבושלת סמיכה ומהירה על בסיס נוזלים וקמח,
שמבשלים בדקה ומוסיפים לבצק השמרים בזמן הלישה.
הטריק הקטן והממזרי הזה עוזרת להחדיר לתוך הבצק כמות גדולה יותר של נוזלים,
ומעניק בצק ענני במיוחד ששומר על חיוניות לזמן ארוך יותר וזה נהדר.

לעוד מתכוני שמרים שאולי תאהבו
בבקה שוקולד רכה | עוגת כדורי שמרים נוטלה | צמת שמרים גבינה וצימוקים |

שבלולי שמרים פיסטוק

שבלולי שמרים פיסטוק – תענוג זו לא מילה!

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
השבלולים נפלאים גם למחרת, אבל כמו כל מאפה שמרים ביתי הכי מוצלחים ביום האפייה.
השבלולים נשמרים מעולה גם בהקפאה, כן, גם עם הציפוי.

אפשר להכין את הרביכה עד יומיים לפני לישת הבצק ולשמור במקרר עד להכנה.
אפשר להתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר לילה קודם כשהקערה עטופה בניילון נצמד.

ללא ציפוי גבינת שמנת מעל-

אפשר לוותר על הציפוי ולהבריש במקום את המאפים בסירופ סוכר-
לשם כך מבשלים יחד 100 גרם (חצי כוס) סוכר, יחד עם 120 מ"ל (חצי כוס) מים
עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מוסיפים לבשל לעוד כמה דקות ומצננים.
מברישים את המאפים בסירופ מיד כשיוצאים מהתנור.

שבלולי שמרים פיסטוק רכים במיוחד

החומרים ל-12 שבלולים ענקיים, או 15 בינוניים:

לרביכה:

30 גרם (3 כפות) קמח
70 מ"ל (1/3 כוס פחות כף) מים
70 מ"ל (1/3 כוס פחות כף) חלב

לבצק שמרים:

500 גרם (3 כוסות וחצי + כף) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
8 גרם (3/4 כף) שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
כפית ושליש מלח
1 ביצה L
200 מ"ל (3/4 כוס + 2 כפות) חלב
85 גרם חמאה, רכה

למלית פיסטוק:

150 גרם חמאה, רכה מאוד
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
1 ביצה L
80 גרם (4 כפות) מחית או חמאת פיסטוק
100 גרם פיסטוקים טחונים
50 גרם שקדים טחונים
35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור

להברשה:

1 ביצה L
1 כף חלב

לציפוי בנוסח סינבון (לא חובה, ר' הערות):

70 גרם (3 וחצי כפות) גבינת שמנת 25%
50 גרם חמאה, רכה
קורט מלח
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
50 גרם (2 כפות וחצי) מחית או חמאת פיסטוק
חופן פיסטוקים טחונים, לעיטור

שבלולי שמרים פיסטוק – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

לרביכה:

  1. בסיר קטן טורפים קמח ומים כך שהקמח נמס לגמרי. מוסיפים חלב ומערבבים.
    מבשלים על להבה בינונית-נמוכה כמה דקות, תוך טריפה רצופה במטרפה למניעת גושים, עד שהתערובת הופכת סמיכה כל כך,
    שכבר ממש צריך לנער את המטרפה כדי שתיפול חזרה לסיר.
    מעבירים מיד לקערה קטנה, מכסים את פניה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה עד יומיים.

לבצק שמרים:

  1. עוברים להכנת הבצק רק לאחר שהרביכה התקררה לגמרי.
    בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח.
    מוסיפים ביצה, את הרביכה שהכנו וחלב בהדרגה תוך לישה קלה.
    מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה ומוסיפים ללוש כ-10 דקות נוספות לבצק חלק, אלסטי וקצת דביק-
    אל תתפתו להוסיף לו קמח, במידה והבצק מרגיש דביק ורך מדי בסוף הלישה ניתן להוסיף עוד כף-שתיים של קמח אבל לא מעבר.
    מפזרים על הבצק טיפונת של קמח, מעצבים לכדור רך, מעבירים לקערה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

למלית פיסטוק:

  1. במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים חמאה רכה עם סוכר וקורט מלח לקרם רך. מוסיפים את הביצה ואת מחית או חמאת הפיסטוק ומערבלים קלות לקרם רך. מוסיפים את הפיסטוקים והשקדים הטחונים ואת הקורנפלור ומעבדים לקרם חלק, מקררים לחצי שעה-שעה לקבלת ממרח יציב ונוח למריחה.

עיצוב הבצק:

  1. מוציאים אוויר מהבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעלה בערך בגודל של כ-40×48 ס"מ.
    משטחים על הבצק את המלית בשכבה דקה ואחידה, משאירים דפנות ריקות של כ-2 ס"מ.
  2. פורסים את הבצק מצידו הרחב ל-12-15 פרוסות בעובי של כ3-4 ס"מ ומגלגלים כל רצועה לשבלול
    (אם רוצים אפשר לגלגל לרולדה ולפרוס).
  3. מסדרים את הפרוסות במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו. טורפים ביצה עם חלב ומברישים את המאפים בשכבה דקיקה. אופים 18-25 דקות להשחמה יפה.
    אם רוצים בזמן האפייה מכינים את הציפוי.

לציפוי בנוסח סינבון:

  1. מקרימים במערבל חשמלי גבינת שמנת עם חמאה רכה ומלח דקה-שתיים לקרם רך.
    מוסיפים אבקת סוכר ומערבלים דקותיים נוספות לקרם בהיר. מוסיפים את מחית או חמאת הפיסטוקים ומערבלים קצרות להטמעה.
    שומרים את הציפוי בחוץ עד שהמאפים מוכנים.
  2. מורחים את הציפוי על המאפים החמים מיד בתום האפייה, מפזרים מעט פיסטוקים טחונים ומצננים.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: