אלפחורס יו-יו בסיגנון אורוגוואי

אלפחורס יו-יו – הישר מאורוגוואי

אין ולא יהיו כמו אלפחורס, העוגיות האהובות בעולם, נמסות בפה ועשירות במלית של ריבת חלב.
בארץ הן מזוהות בעיקר עם ארגנטינה, אבל עוגיית האלפחור אופיינית למדינות דרום אמריקה באופן כללי, ביניהן ברזיל, צ'ילה, אורוגוואי, פרו ואף ספרד, ויש לה גירסאות רבות ומגוונות.

עוגיות האלפחורס הנפוצות בארגנטינה, בעלות בצק רך וארומטי שמצפים בציפוי דקיק של שוקולד או מרנג, מכונות על ידינו בארץ בכינוי "אלפחורס הוואנה", אך בארגנטינה נקראות פשוט- אלפחורס.
הגירסה הנפוצה אצלנו, בעלת השוליים המצופים בקוקוס טחון, נקראת בפועל- "אלפחורס דה מייסנה".
הפעם אני שמחה לשתף אתכם בגירסה הפופולריות לאלפחורס באורוגוואי- "אלפחורס יו-יו".

הגננת של בתי בגן טוליפ ששמה מריון, נולדה באורוגוואי. היא מדברת על כך רבות עם הילדים ואף מלמדת אותם לספור בספרדית. באחד הימים בתי הסתקרנה לדעת מה אוכלים באורוגוואי. אז מה באמת?

אלפחורס יו-יו – במרקם עוגתי ובציפוי שוקולד דקיק

רפרוף בגוגל העלה עוגות ומאכלים שונים, עד שקפצו גם העוגיות הללו שהן פופולריות ואהובות מאוד באורגוואי. ברור שהייתי מיד חייבת לרוץ ולנסות.

"אלפחורס יו-יו" (נהגה בספרדית "שו-שו"), עוגיות העשויות בצק רך ועדין, עשיר בביצים ובהרבה חלב, שהפעם לא מרודד, אלא מזולף על גבי התבנית.
מראה הכיפות המחוברות העגלגל שלהן, העניק להן את שמן בהשראת הצעצוע האהוב.

המרקם שלהן שונה מהאלפחורס הקלאסיים, נימוח אך מאוד עוגתי ואפשר לומר שהן הגירסה המעט עוגתית
לאלפחורס שאולי מזכירה יותר עוגיות "וופי פאי" מאשר אלפחורס קלאסי.
העוגיות עצמן אינן שטוחות אלא בעלות בטן קטנה, ונטבלות בחלקן העליון בלבד בציפוי דקיק של שוקולד מריר לאחר ההרכבה.
הבונוס גם טמון בכך שהן מהירות יותר להכנה מאחר והבצק אינו דורש קירור, וניתן למלא ולאכול אותו מיד בתום האפייה.

עוד מתכוני אלפחורס שאולי תאהבו
אלפחורס הוואנה | אלפחורס קלאסיות (דה מייסנה) | אלפחורס נוטלה וצ'אי | אלפחורס מאצ'ה |

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש–
ניתן להכין את העוגיות עד כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, אפשר גם להקפיא.

ריבת חלב-
בכל אלפחורס, אך בגירסה זו במיוחד ריבת החלב היא העיקר, מומלץ להשתמש בריבת חלב איכותית כמה שניתן, מומלץ על כזו שמבוססת על חלב אמיתי (לרוב תמצאו כאלה מתוצרת ארגנטינה או ספרד).

אלפחורס יו-יו בסיגנון אורגוואי

החומרים ל-25 עוגיות גדולות או כ-40 בינוניות קטנות:

לעוגיות:

420 גרם (3 כוסות) קמח
45 גרם (שליש כוס) קורנפלור
1 כף שטוחה אבקת אפייה
קורט מלח
175 גרם חמאה רכה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
20 גרם (כף) דבש
120 מ"ל (חצי כוס) חלב

למילוי:
צנצנת וחצי ריבת חלב

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1-2 כפיות חמאת קקאו מומסת, או- שמן
(אבקת איבוק זהב – אופציה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות. מערבבים בקערה קמח עם קורנפלור, אבקת אפייה ומלח.
2. בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים את החמאה הרכה דקותיים במהירות בינונית-גבוהה. (הקפידו שתהיה רכה אך לא מומסת, אחרת לא תקציף).
3. מוסיפים סוכר ומקרימים 3-4 דקות עד לקציפה בהירה, רכה ואוורירית.
4. מנמיכים מעט את מהירות המערבל ומוסיפים פנימה ביצה אחת בכל פעם, מערבלים קלות לאחר כל תוספת. מוסיפים גם וניל ודבש ומערבלים לבלילה חלקה.
5. מנמיכים למהירות הכי נמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב בכמה פעמים, כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח. מעבדים רק עד לבצק אחיד, סמיך ורך.
6. מעבירים את הבצק לשקית זילוף גדולה עם צנתר חלק בגודל של כסנטימטר וחצי-שתיים (אני השתמשתי ב-17 מ"מ).
7. מצמידים נייר אפייה לתבניות אפייה בעזרת טיפת בלילה כך שלא יזוז בעת הזילוף, ומזלפים עיגולים גבוהים ושמנמנים בגודל הרצוי במרווחים ביניהם (כ-4 ס"מ לעוגיות גדולות מאוד, כ-2.5-3 לעוגיות קטנות יותר). קחו בחשבון שהעוגיות מתפשטות מאוד באפייה. בשלב זה צורתן של העוגיות נראית קצת יותר כמו פחזניות קטנות, אך הן ישתטחו ויצרו כיפות באפייה.
   

   הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

8. משטחים מעט את הצ'ופצ'יקים הקטנים בראש העוגיות בעזרת אצבע רטובה.
9. אופים את העוגיות 10-14 דקות עד שתחתיתן משחימה מעט והן מקבלות גוון זהוב בהיר (אל תאפו אותן יתר על המידה כדי שישמרו על רכות). מצננים.
10. ממלאים כל צמד עוגיות בריבת חלב בנדיבות בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כפית.
11. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי, מוסיפים חמאת קקאו מומסת או שמן לדילול ומערבבים. טובלים את ראשה של כל עוגייה בציפוי בזריזות, מקררים קצרות להתייצבות. (אני פיזרתי מעל מעט אבקת איבוק זהב אבל כמובן שזה לא חובה). שומרים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

הדפס | שמור | שלח