כמעט ראש השנה שמח!
בעוד שבוע ויום נחגוג את תחילת ראש השנה, אחד החגים האהובים עליי
בזכות האוכל הנפלא והקינוחים המעולים בטעמי דבש ותפוחים מענגים.

הרבה עוגות רושם נפלאות מחכות לכם באוסף מתכוני ראש השנה בבלוג,
תוכלו למצוא פה גם אוסף מתכוני פרווה מושלמים לחג.

אבל הפעם- קבלו מתכון חדש לעוגת חג מרשימה וגבוהה במיוחד,
במרקם קרמי, קטיפתי ועסיסי, במראה מפתיע שמתגלה בחיתוך ובטעמי דבש נהדרים שמתפוצצים בפה:
טורט ספירלה חלב דבש ופקאן!

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

בעוגה זו אנחנו מחליפים את הטורט הקלאסי,
בעוגת רולדה מהירת הכנה שחוסכת לנו הסתבכויות בחיתוך העוגה לשכבות,
וגם יוצרת עוגה גבוהה במיוחד ובמראה ספירלי מרשים.

את הרולדה מכינים על ידי הקצפה ארוכה של ביצים שלמות, שלא דורשת הפרדת חלבונים ומתקבלת רכה וקטיפתית.
את הבלילה משטחים ב-2 תבניות תנור ואופים לרבע שעה וזה הכל.
כעת נותר לנו רק לחתוך כל יריעת עוגה לכמה רצועות, לשטח מעל קצפת מסקרפונה-פקאן ודבש ולגלגל לספירלה גדולה.

כמו עוגות קרם רבות, גם זו משתבחת משמעותית יומיים לאחר ההכנה,
והופכת לרכה ועסיסית במיוחד לכן מומלץ בחום להכין אותה מראש ולשמור במקרר או במקפיא.

לסיום שמחה לומר שאת העוגה הכנתי לחג בשיתוף קיטצ'נאייד,
שבתור בעלת שני מיקסרים כאלה, שנמצאים איתי כבר שני עשורים ומעולם לא הזדקקו לתיקון,
מאוד טבעי ומתבקש ואף מרגש מבחינתי לשתף איתם פעולה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

–במקרה הכינותי מראש–

-העוגה משתבחת משמעותית יומיים לאחר ההכנה, והופכת לרכה ועסיסית בהרבה,
לכן מומלץ בחום להכין אותה יומיים לפני האכילה ולשמור במקרר מכוסה.

-הקפאה מראש: ניתן גם להכין את העוגה שבוע ואפילו שבועיים מראש, להקפיא
ולהפשיר במקרר יומיים וחצי לפני האכילה כדי שהעוגה תפשיר ותשתבח.
(או- לתת לה לשבת במקרר יומיים לאחר ההכנה ואז להקפיא, ולהפשיר במקרר בבוקר האכילה)

-מומלץ להכין את כל העוגה באותו היום ולא בטפטופים (לאפות, למלא ולשלוח למקרר).

שינוע העוגה-
במידה ומשנעים את העוגה שינוע ארוך, אפשר לקחת אותה קפואה בצידנית (או קפואה למחצה בהתאם לאורך הנסיעה),
להעביר למקרר במקום האירוח ולהוציא לטמפרטורת החדר לקראת האכילה כדי לסיים הפשרה.

לגירסת פרווה–
לפני שתשאלו על פרווה- העוגה טעימה בהרבה בגירסה חלבית,
אבל אם ממש רוצים, אפשר להכין אותה פרווה ע"י מילוי של קצפת צמחית אם אוהבים
(הפחיתו את כמות אבקת הסוכר כי היא מתוקה משמעותית)

חשוב לומר–
המתכון נכתב בשיתוף ניופאן במסגרת פרויקט מתכוני ראש השנה

 

טורט ספירלה דבש ופקאן

החומרים לעוגה בקוטר 22 ס"מ ובגובה 10 ס"מ:

לרולדת דבש:

8 ביצים L, בטמפ' החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
120 גרם (חצי כוס) סוכר חום (אפשר גם דמררה/סוכר לבן אם לא מוצאים)
¼ כפית מלח
80 גרם (רבע כוס) דבש
60 מ"ל (רבע כוס) שמן
175 גרם (כוס ורבע) קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית שטוחה קינמון טחון

לקצפת מסקרפונה-פקאן-דבש:

80 גרם פקאנים טבעיים (לא חובה)
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה
2 כפיות מחית או תמצית וניל
80 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר, מנופה
750 מ"ל (3 גביעים) שמנת להקצפה 38%
60 גרם (3 כפות מחוקות) דבש

לעיטור: (לא חובה)

120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה 38%
1 כף אבקת סוכר
35 גרם פקאנים חצויים (15 פקאנים חצוים לערך)

כלים:

2 תבניות תנור 40×30 ס"מ

אופן ההכנה:

לרולדת דבש:

  1. מחממים תנור לחום 170 מעלות במצב טורבו, מרפדים 2 תבניות תנור בגודל 40×30 ס"מ בנייר אפייה.
    (אני הכנתי את כל כמות הבלילה בבת אחת ואפיתי ב-2 תבניות במקביל, למי שנוח לו יותר או עובד עם מיקסר קטן יחסית,
    יכול גם לחלק את הכמויות במתכון ל-2 ולאפות בפעמיים).
  2. מקציפים במערבל חשמלי את הביצים השלמות עם שני סוגי הסוכר והמלח במהירות גבוהה 7 דקות לקציפה בהירה ותפוחה מאוד. עוצרים את המערבל, מוסיפים דבש ושמן (כדאי לצקת לצד הקערה ולא למרכז), ומקציפים כמה שניות להטמעה קלה.
  3. מסירים את הקערה מהמערבל. מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים גם את הסודה לשתייה והקינמון ומקפלים בעדינות רק עד לקציפה אחידה.
    הקפידו שלא לקפל את התערובת יתר על המידה כדי לשמור על אווריריות, אך ודאו שלא מתחבאים מצבורי קמח בתחתית הקערה.
  4. מחלקים מיד את הבלילה בין 2 תבניות האפייה ומשטחים בזריזות רבה מיד כך שהבלילה תמלא את כל גודל התבנית.
    (גם כאן- אל תתעסקו עם הבלילה יותר מדי הלוך ושוב כדי שלא תאבד נפח, תשטחו זריז ולתנור).
  5. אופים את שתי התבניות יחד 12-15 דקות להשחמה, מצננים לדקה בתנור כבוי.
  6. לרכות מקסימלית, מומלץ לגלגל את הרולדה החמה בשלב זה ולצנן כך.
    לשם כך, מוציאים בכל פעם תבנית רולדה אחת מהתנור, מעבירים בזריזות סכין קטנה וחדה בצמוד לדפנות כדי להפריד את העוגה מהתבנית,
    מניחים מעל מגבת נקייה ומגלגלים לרולדה. מניחים כך לצינון לחצי שעה-שעה.
    (אני גלגלתי בסירטון רק עם נייר האפייה אבל כדאי כדי לוודא שלא יידבק).

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

לקצפת מסקרפונה-פקאן-דבש:

  1. בזמן שהעוגה מצטננת, מומלץ לקלות את הפקאנים עבור הקרם. לשם כך מחממים תנור ל-150 מעלות, מפזרים את הפקאנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וקולים כ-15 דקות להשחמה קלה. מצננים וטוחנים במעבד מזון לפירורים דקים.
  2. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם וניל ואבקת סוכר הקצפה קצרה מאוד במהירות נמוכה יחסית רק עד לריכוך קל. מוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים דבש ופקאן טחון ומקציפים קלות מאוד רק עד להטמעה.

להרכבה:

  1. מכינים בהישג יד צלחת הגשה (קחו בחשבון שלא ניתן להזיז ממנה את העוגה לאחר ההרכבה).
  2. פותחים את הרולדה המגולגלת, הופכים על נייר אפייה נקי, ומקלפים את נייר האפייה שנאפה עם העוגה מצידה האחורי.
  3. חותכים את העוגה לאורכה (מצידה הקצר יותר) ל-4 רצועות שוות ברוחבן (10 ס"מ לערך).
  4. שומרים בצד רבע מכמות הקרם עבור ציפוי העוגה.
    מחלקים את יתרת הקרם בצורה שווה בין שתי עוגות הרולדה, ומשטחים לשכבה אחידה.
  5. מגלגלים רצועה אחת של עוגה לרולדה. מרימים את הרולדה בעדינות, מניחים בתחילת רצועת העוגה השניה ומגלגלים שוב.
    חוזרים על הפעולה עם כל רצועות העוגה עד לקבלת רולדה שמנמנה. מעמידים את העוגה במרכז צלחת הגשה.
    חשוב לומר- בשלבי הגלגול האחרונים, במידה ומתחיל להיות קשה לגלגל את הרולדה השמנמנה ואתם חוששים שתתפרק,
    תוכלו להעמיד את העוגה במרכז צלחת ההגשה ולהצמיד סביבה את רצועות העוגה הנותרות.(לאחר שהעוגה מוכנה ועומדת ניתן לסדר אותה בעזרת הידיים ולעצב על ידי לחיצות קלות בכף היד כדי לקבל עוגה עגולה יפה והדוקה.
    במקרה הצורך ניתן לעטוף את העוגה בשקף ולהדק בעדינות סביב, או להכניס את העוגה לרינג או לטבעת של תבנית מתפרקת כדי לעזור לקבל צורה עגולה ויפה).
  6. מצפים את העוגה ביתרת הקרם מכל צידיה. מכסים ומעבירים את העוגה למקרר ליומיים להשתבח לפני האכילה.
    (אפשר גם להקפיא ולהפשיר יומיים לפני שאוכלים, או לתת לעוגה לשבת יומיים במקרר ואז להקפיא).

לעיטור:

15. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מעטרים את העוגה סביב בזילופי קצפת, מעטרים בחצאי פקאנים.
(אם רוצים ניתן להצמיד מעט פקאן גרוס סביב תחתית העוגה). מומלץ לפרוס בסכין משוננת.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: