פיתות אניס ושמן זית (כמו בנצרת)

פיתות אניס ושמן זית- הן התמכרות אמיתית!
פיתות עדינות ומתקתקות מהמטבח הערבי, עם עיטור הטבעה ייחודי אותן נוהגים להכין בחגים.
הן עבות ורכות ובעלות בצק ריחני ומיוחד במינו-
זרוע בשומשום קלוי ובקצח ומתובל בגרגירי אניס, בזרעי שומר ובמחלב טחון,
וביחד זה באמת שילוב חלומי וייחודי שקשה לדמיין מבלי לטעום, במאפים רכים שקשה להפסיק לנשנש מהם.

השומשום הקלוי מוסיף מעט פריכות וטעם שומשום עדין, הקצח מוסיף נגיעה של מרירות קלה מאוד,
בתוספת משב של אניסיות קלה והטעם הייחודי של המחלב ברקע-
כל זה יחד עם בצק מתוק ורך יוצר ביחד פינג פונג מענג של טעמים,
שלמרות שעלול להישמע סוער ובועט, השילוב הכולל יוצר פיתות עדינות עדינות.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

אם טיילתם ואכלתם בנצרת אולי זכיתם לטעום מהן,
שם הן נקראות "אל חתאם", כלומר- לחם חתום, או- טַאבֵּעַ מלשון המילה "הטבעה", בגלל החותמת המיוחדת שמוטבעת על המאפים.
אותה חותמת ברזל שלכל משפחה היתה קיימת בדוגמא מזוהה משלה, וכך כשאפו כולם את הלחמים שלהם בטאבון השיתופי הקהילה,
כל משפחה ידעה לומר בדיוק אלו מאפים הם שלה, ותודו שזה מקסים ממש.

את המאפים המיוחדים הללו טעמתי לראשונה לפני כמעט 6 שנים בביקור במאפיית אלמשהדווי בנצרת והתאהבתי עד כלות,
אז השתתפתי בסיור בלוגריות לנצרת שאירגנו גוגל ישראל החמודים והדריכה דניה ויינר הנהדרת.
חוויה קולינרית מושלמת שלא תישכח, יחד עם ערימות של אוכל טוב שזללנו בדרך.

כמו תיירת כהלכתה, חזרתי הביתה עם שקיות עמוסות בשלל אוצרות- שמן זית, תבלינים, טחינה טובה, חלבה נפלאה,
וגם כמה מאפים שרכשתי ממאפיית אלמשהדווי המעולה שהתחשק לי לאכול את כולה.
לא מצאתי אף מתכון דומה להן ברשת, ושילוב הטעמים היה כל כך ייחודי שאפילו לא ידעתי
מאיפה להתחיל כדי לשחזר אותן בגירסה ביתית.

לאחרונה העליתי לסטורי באינסטגרם שלי תמונה של חותמת העץ המיוחדת ללחם,
אותה רכשתי בעבר בביקור בשוק נצרת ובין שלל ההודעות שקיבלתי מעוקבים בנושא,
קיבלתי גם הודעה מבחורה מקסימה בשם תגריד עומרי-
"חותמת ללחם אניס ושמן זית, דוגמא יפה" כך כתבה.
"נכון!", עניתי. "צריכה עכשיו רק לחפש מתכון".
"אשלח לך מתכון של חמותי", מיד ענתה בלב רחב, ותוך חמש דקות כבר שלחה את המתכון.

אז שמחה לשתף אתכם בתוצאה הסופית שהחזירה אותי מיד לריחות ולטעמים הנשכחים ואין משמח מזה.
תודה ענקית לתגריד המקסימה על השיתוף מכל הלב, ומקווה שגם אתן ואתם תהנו מהמתכון הזה כמוני.

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
המאפים הכי טעימים ביום האפייה, ונשמרים נהדר גם בהקפאה.

חותמת העץ להטבעת הדוגמא-
את חותמת העץ שלי קניתי בביקור בשוק נצרת,
אפשר להשיג אותן היום גם בגירסה מפלסטיק בחנויות כלים בשווקים (בשוק רמלה למשל),
אבל הטעם יהיה נפלא באותה המידה גם ללא דוגמת החותמת מעל.

התבלינים במתכון
מומלץ שלא לוותר על אף אחד מהתבלינים במתכון,
יש כאן נוסחה מדוייקת של טעם שנחוצים לקבלת שילוב הטעמים המושלם.

פיתות אניס ושמן זית

החומרים ל-16-18 פיתות בינוניות (גודל של פיתה סטנדרטית), או 8-9 פיתות גדולות:

70 גרם (חצי כוס) שומשום
1 קילו קמח
16 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים או 32 גרם שמרים טריים
200 גרם (כוס) סוכר
2 כפות אבקת חלב (לא חובה)
1 כפית מלח
1 כף מחלב טחון
1 כף זרעי אניס
1 כף זרעי שומר
120 מ"ל (חצי כוס) שמן זית
115 גרם חמאה, מומסת ומצוננת (או גהי)
480 מ"ל (2 כוסות) מים, חמימים
35 גרם (רבע כוס) קצח

מעט שמן זית, להברשה על המאפים המוכנים

אופן ההכנה:

1. מעבירים את השומשום למחבת חמה ללא שמן, וקולים תוך עירבוב מדי פעם, כמה דקות עד שהשומשום מקבל
   גוון שחום-זהוב בהיר ומפיץ ריח נעים שמזכיר קצת פופקורן. (אל תעשו שגר ושכח, צריך להישאר ליד המחבת,
   לפקוח עין ולערבב אחרת זה יישרף- בהתחלה זה בהיר אבל משחים בשניה). מצננים היטב.
2. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר, אבקת חלב אם יש, מלח, מחלב טחון, אניס ושומר.
   מוסיפים שמן זית וחמאה מומסת ולשים קלות. מוסיפים מים בהדרגה ולשים 10 דקות נוספות לבצק אלסטי רך ומעט דביק
   שעדיין נדבק לקערת המערבל וזה בסדר. מוסיפים את השומשום הקלוי ואת הקצח ולשים קצרות רק עד שמתפזרים בבצק.
   (הורידו את הבצק מוו המערבל לקערה כדי לאפשר הטמעה מלאה).
3. מעצבים את הבצק בידיים משומנות לכדור רך, מעבירים לקערה גדולה ומשומנת מעט, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד
   ומתפיחים עד להכפלת הנפח (עלול לקחת קצת יותר זמן מהסטנדרט בגלל יחס השומן בבצק אז היאזרו בסבלנות).
4. מוציאים אוויר מהבצק, מחלקים אותו ל-8-18 חלקים לפי גודל הפיתות שרוצים
   (16-18 לקבלת פיתות בגודל סטנדרטי, כ-100 גר' ליחידה) ומגלגלים כל חלק לכדור.
   משמנים קלות את הכדורים במעט שמן זית, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומניחים לנוח לחצי שעה.

   הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

5. משמנים את הבצק קלות במעט שמן זית, ומשטחים כל כדור בצק לפיתה דקה בעזרת מערוך או פשוט בעזרת כפות הידיים.
   במידה ועובדים עם חותמת- משמנים מעט את החותמת ומרדדים את הפיתה ישירות על גבי החותמת.
   מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומניחים לנוח ל-20 דקות.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות בטורבו ואופים את הפיתות כ-12-15 דקות לגוון זהוב-שחום קל
   (הישארו ליד התנור שלא ישחימו בהגזמה כדי לשמור על רכות).
   אם יש לכם טאבון או סיר גריל לפיתות- אשריכם.
7. מברישים את הפיתות בשמן זית מיד כשיוצאות מהתנור, מכסים במגבת נקייה ומניחים להצטנן.
   הציפוי בשמן והצינון במגבת עוזר לפיתות לשמור על רכות מירבית ולא להתייבש.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

הדפס | שמור | שלח