הספירה לאחור לקראת פורים מתחילה מעכשיוווו,
וזה הזמן להדליק תנורים ולהכין קילוגרמים של קמח וחמאה
לקראת החג הכי שווהההה ושמח בשנה.
והפעם שוב חזרתי לאוזני המן הצבעוניות שלי מחומרים טבעיים ששברו את הרשת,
רק שהפעם הן מגיעות בגירסה מפתיעההההה שמגניבה אותי במיוחד…
הן גם צבעוניות, משמחות ויפהפיותתתתת ברמה עוצרת נשימה, והפעם הן גם – מלוחות!
כי מי אמר שאוזני המן חייבות להיות מתוקות?
עם כל אהבתי הרבה למתוק, גם משלוחים מלוחים של מאפים, קישים או עוגיות מלוחות
ישמחו אותי באותה המידה כמו משלוח מתוק לפחות, ולעיתים אף יותר.
סירטון הכנת המתכון כאן באינסטגרם
אם בגירסה המתוקה צבעתי את הבצק במאצ'ה, בקקאו, בקפה או בפטל שלא מתאימים למאפים מלוחים,
הפעם השתמשתי באבקות צבע טבעיות על בסיס ירקות-
אבקת סלק, אבקת תרד, אבקת בטא קרוטן (אבקת גזר), ושבבי זיתים שחורים שמנקדים את הבצק.
האבקות מעניקות לבצק צבע משגע בלי טיפת צבע מאכל,
וכן, הן גם מוסיפות טעם עדין ומתקתק של גזר סלק וכו' בהתאמה,
כך שמתקבלות אוזני המן יפהפיות בשלל טעמים, וזה סופרררררר מגניב.
הן מושלמות לשילוב בכל בצק- מפסטה ועד לחם ומעניקות גוון מודגש ומהמם לכל מאפה.
הן נמכרות אצל "רזברי" איתם אני שמחה לשתף פעולה בימים אלה, מותג חומרי גלם חדשני לאפייה מהאיכותיים בארץ,
שמשווק כבר שנים מוצרים ייחודיים לשוק הקולינריה המקצועית, וכיום מתחיל למכור גם לצרכן הפרטי.
הבצק לאוזני ההמן הוא בצק פריך וכיפי, אותו מילאתי במלית מלוחה של תערובת גבינות,
מלית קלאסית שכולם אוהבים שאפשר לגוון בשלל טעמים (מצורפות הצעות לגיוון טעמים),
וכמובן שאם רוצים, גם יהיה נהדר ללא תוספת צבע כלל.
בברכת פורים שמח וטעים טעים.
- הכנתם את המתכון? תייגו אותי בעמוד האינסטגרם של פיית העוגיות
- בואו לבקר אותי גם בעמוד הטיק טוק שלי לעוד סירטונים טעימים
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש–
האוזניים במיטבן ביום האפייה, אך ניתן להתחיל בהכנות עד כמה ימים לפני כדי להקל.
ניתן להכין את הבצק ואת המלית גם יום-יומיים לפני עיצוב העוגיות.
ואפשר גם למלא את אוזני ההמן ולשמור במקרר יום-יומיים לפני האפייה ולאפות כשרוצים,
או אפילו להקפיא את האוזניים לפני אפייה גם שבוע מראש ולאפות ישר מההקפאה בתוספת דקותיים.
אבקות צבע טבעיות לצביעת האוזניים-
עבור המתכון השתמשתי באבקות צבע טבעיות על בסיס ירקות-
אבקת סלק, אבקת תרד, אבקת בטא קרוטן (אבקת גזר), ושבבי זיתים שחורים שמנקדים את הבצק
את אבקות הצבע בהן השתמשתי עבור המתכון אפשר להשיג אצל "רזברי",
מדובר באבקות צבע טבעיות על בסיס ירקות, שמעניקות לבצק צבע משגע וכן, גם טעם עדין בלי טיפת צבע מאכל.
הן מושלמות לשילוב בכל בצק אחר שרוצים להכין- מפסטה ועד לחם.
(עם אבקת הסלק הכנתי גם אוזניים מתוקות ויצא נהדר).
תוכלו למצוא אצלם באתר גם אבקות צבע נוספות.
הכנת בצק בכמה צבעים שונים-
כדי שהצבע יתפזר בבצק בצורה שווה ואחידה, יש להוסיף אותו בתחילת הלישה,
לכן במידה ותרצו להכין כמה בצקים בצבעים שונים כמו בתמונה, תצטרכו ללוש כל בצק כזה בנפרד
(אל דאגה, במעבד מזון זה לוקח ממש חצי דקה). ניתן כמובן להקטין את הכמויות במתכון לכל כמות שרוצים.
הכנה גם ללא צבעים-
אפשר גם להכין את הבצק ללא תוספת צבע כדי לקבל אוזני המן מלוחות נהדרות.
אין צורך לשנות שום דבר אחר במתכון. אם רוצים אפשר להוסיף לבצק קצת שומשום שחור, פרג או מעט קצח כדי לנקד אותו.
גיוונים למלית-
לגיוון הטעמים, תוכלו להוסיף למלית שבמתכון שלל תוספות שאתם אוהבים, כמו-
זיתים קצוצים, אגוזים קצוצים, בצל מטוגן, עירית קצוצה, כפית פסטו/ממרח עגבניות מיובשות, זעתר יבש ועוד.
תוכלו גם להכין מליות "אנטיפסטי" מלוחות נפלאות, מקוביות של ירקות כמו- חצילים, קישואים, בטטות
שמקפיצים במחבת עם מעט שמן זית, מערבבים עם קצת עשבי תיבול קצוצים,
ומוסיפים גבינות כמו פטה מפוררת, קשקוול, פרמזן וגבינת עיזים.
ללא גלוטן
לגירסה ללא גלוטן השתמשו בקמח ללא גלוטן כמו "קמח כרגיל" או "קמח תמי" במקום הקמח במתכון
חשוב לומר-
המתכון נכתב בשיתוף "רזברי", חברה לפיתוח ויבוא חומרי גלם מתקדמים למטבח הביתי והתעשייתי
אוזני המן מלוחות פריכות וצבעוניות לפורים (מחומרים טבעיים!)
החומרים לכ-28 אוזני המן:
לבצק פריך מלוח:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
1 כפית מחוקה מלח
1 כפית מחוקה סוכר
30 גרם (4 כפות מחוקות) אבקת סלק / תרד / גזר / שבבי זיתים
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 ביצה
למלית גבינות מלוחה:
200 גרם גבינה בולגרית או פטה 16-24%, מפוררת
100 גרם גבינה לבנה 9%
50 גרם (רבע כוס) גבינת קשקוול / מוצרלה / פרמזן, מגוררת (או כל גבנ"צ מגוררת)
20 גרם (2 כפות) קמח
קורט פלפל שחור
אופן ההכנה:
לבצק פריך מלוח
- במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח עם מלח וסוכר.
- במידה ומוסיפים אבקת ירקות לטעם וצבע, מוסיפים אותה כעת. את שבבי הזיתים ספציפית הוסיפו לאחר שהבצק מוכן.
(כלומר- במידה ורוצים להכין בצק בכמה צבעים, לשים בנפרד כמות מוקטנת של בצק לכל גוון). - מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לפירורי בצק קטנים.
מוסיפים את הביצה ומעבדים קצרות רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
במידה והבצק מרגיש יבש אפשר לטפטף פנימה 2-3 כפיות של מים קרים, לפי הצורך. - מעבירים את פירורי הבצק ליריעת ניילון נצמד, מאחדים אותם בכפות הידיים ומשטחים מעט.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה-שעתיים עד לילה. בינתיים אפשר להכין את המלית.
למלית גבינות מלוחה:
- מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה, שומרים במקרר עד לשימוש.
- מרדדים את הבצק על משטח עבודה (אם צריך מקמחים ממש טיפונת) לעלה בצק בעובי של כ-3 מ"מ
וקורצים עיגולים בקוטר של 7-8 ס"מ בעזרת חותכן או כוס. - מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, אוספים את שאריות הבצק סביב העיגולים שנוצרו וחוזרים על הפעולה.
בימים חמים או במידה והבצק רך מאוד בשלב זה, כדאי להעביר אותו לקירור קצר לפני המילוי, כדי שנוכל לקפל את האוזניים בצורה יפה. - ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית הרצויה (אפשר גם ליצור כדורונים קטנים מהמלית).
סוגרים את האוזניים לצורת משולש, ומהדקים קלות כדי שהאוזן לא תיפתח. (דאגו שהבצק לא יהיה מקומח כדי שתוכלו לסגור אותן בקלות). - מסדרים את האוזניים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים ומעבירים לקירור או להקפאה למשך כשעה-
הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק, וימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה, כך שאם יש לכם זמן,
אפשר לתת להן לשבת במקרר או במקפיא אפילו יותר.
(אני נוהגת לשמור אותן בהקפאה כמה שעות או עד שמתחשק לאפות, ואופה ישר מהמקפיא). - מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות במצב טורבו. אופים את אוזני ההמן במשך 15-20 דקות.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
ואם אין לי אפשרות לרכוש אבקות אלו (טעמי כשרות) איך אפשר כן להעניק צבע?
היי יעל
ניסיתי בשנה שעברה להכין כאלה ללא אבקות- עם סלק אמיתי, עשבי תיבול טחונים או תבלינים, וזה לא לגמרי צלח.
או שהצבע לא היה מספיק מודגש, או שהטעם היה לא מוצלח, או שהוא דהה באפייה, או שמרקם הבצק נפגם.
אז בגדול זה אפשרי, אבל דורש מתכון מדויק ושונה לכל חומר גלם בנפרד, ואין לי כזה עדיין.
בכל מקרה לאבקות יש כשרות, ואם רוצים אפשר כמובן גם לוותר על האבקה במתכון ולהכין אוזני המן רגילות ולפחות להנות מהטעם.
אם תרצי אפשר למצוא בבלוג גם מתכון לאוזני המן צבעוניות מתוקות ללא אבקות, יש קישור בתחילת הפוסט.
פורים שמח!
כדי לאפות ללא גלוטן רק צריך להחליף את הקמח כפי שציינת? אותה כמות מדוייקת ללא תוספת חיזוק הקמח? 🌸
היי דינה
אכן כן. קמח "כרגיל", "קאפוטו" או "מולינו" מומלצים.
בהצלחה
הי,
עשיתי את כל השלבים אחד לאחד, כולל קירור של כמה שעות לפני האפייה.
האוזניים יצאו טעימות בטירוף אך כולן נפתחו באפייה…
מה יכולה להיות הסיבה לכך?
היי דלית!
מבאס ממש לשמוע.
יתכן קימוח יתר של הבצק?
זה גורם לאטימה לא טובה של האוזניים,
ואז גם קירור לא יעזור.
אם אני רוצה לגוון את המילוי בממרח עגבניות מיובשות/פסטו- לערבב את זה עם מלית הגבינות או בנפרד? כמה בערך להוסיף על כל הכמות?
היי איך מאחסנים? קופסה פשוט? או במקרר?
עקרונית זה תלוי במלית, כי הבצק יכול להישאר בחוץ.
אך מאחר ורוב המליות על בסיס ירקות או גבינות ודורשות קירור ולכן כדאי במקרר