בתקופה האחרונה אני באווירת קרמבואים אינסופית!
אחרי שהכנתי כבר עוגת קרמבו ענקית
וגם נגיסי קרמבו צבעוניים שמכינים בעטרות נייר,
התחשק לי לשחק עוד עם שוקולד ומרנג.

הפעם החלטתי להכין ארטיק שכולו על טהרת הקרמבו!
ואם כבר מכינים ארטיק, למה שלא להכין אותו בשחיתות מירבית, ולשלב בו מלית שוקובו?
קבלו את הטירוף הזה שיצא-
ארטיק קרמבו מוקה שוקובו!
אבל אתם גם יכולים לקרוא לו- ארטיקרמבו 🙂

פינוק מתוק, ימירתי ומושחת במיוחד, שהוא שעת יצירה אמיתית במטבח,
ומוקדש הפעם לחובבי הקפה באהבה.

סירטון הכנת המתכון כאן באינסטגרם

הארטיקרמבו שלי מורכב ממלית של מרנג מוקה עדין,
ציפוי של שוקולד לבן מנוקד באבקת אספרסו,
ומלית שוקובו בטעמי שוקולד מריר וטעם חזק של קפה.

מאחר ומרנג נשאר רך גם בהקפאה, מרכיבים את הארטיקים הללו בצורה הפוכה ומתחכמת-
קודם מורחים תבנית סיליקון של מגנום בשוקולד מומס עם חמאת קקאו,
לאחר ממלאים במרנג ומטביעים בפנים אצבעות שוקובו,
ולבסוף מצפים בשכבת ציפוי נוספת.
לאחר קירור והתייצבות שולפים בעדינות מהתבנית.

מודה ומתוודה- קצת התלבטתי אם לפרסם את המתכון,
כי הוא דורש סבלנות וידיים עדינות, והכנה לא נכונה יכולה לגרום לארטיקים להתפרק בחילוץ מהתבנית
אבל הארטיקרמבו הזה יצא כל כך יפה וכל כך טעים,
שהחלטתי שזה בכל זאת שווה את זה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

חמאת הקקאו במתכון-
חמאת הקקאו במתכון הפעם קריטית ולא ניתן להחליף אותה בשמן-
שכבת השוקולד צריכה להיות יציבה לגמרי כדי שיהיה ניתן לשלוף את הקרמבואים מהתבנית.

חשוב לומר-
מודה ומתוודה- קצת התלבטתי אם לפרסם את המתכון, כי הוא דורש סבלנות וידיים עדינות,
והכנה לא נכונה יכולה לגרום לארטיק להתפרק בחילוץ מהתבנית.

מי שלא רוצה להסתכן בהכנה ועדיין להנות מהקרמבואים,
יכול להכין אותם בעטרות נייר כמו בגירסת נגיסי הקרמבו.

 

ארטיק קרמבו מוקה שוקובו

החומרים ל-10 ארטיקים:

למלית שוקובו קפה:

100 גרם שוקולד מריר
70 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית קפה נמס מגורען
קורט מלח

לציפוי שוקולד לבן אספרסו:

300 גרם שוקולד לבן, קצוץ
1-2 כפות חמאת קקאו
3/4 כפית אספרסו טחון

למרנג מוקה:

3 חלבונים L, בטמפ' החדר
160 גרם סוכר
1/4 כפית מלח
כפית וחצי קפה נמס מגורען
2/3 כפית קקאו

כלים:

תבניות ארטיק מגנום מסיליקון
תבנית שקעים מלבנים קטנים – למלית השוקובו

אופן ההכנה:

למלית שוקובו קפה:

ממיסים יחד שוקולד ושמנת מתוקה. מוסיפים מלח ומערבבים.
יוצקים לתבנית שקעים בצורת מלבן לשכבה בגובה של כ-1/2 ס"מ,
או משטחים בקופסה קטנה וחותכים למלבנים לאחר קירור. מעבירים בינתיים למקפיא להתייצבות.

לציפוי שוקולד לבן אספרסו:

ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד הקצוץ עם חמאת הקקאו,
ומברישים את חלקם הפנימי של תבניות הארטיק בשכבה יפה בעזרת מברשת אפייה
(הקפידו ליצור שכבה אחידה ולא דקה מדי שתכסה את כל שטח השקע,
במיוחד בדפנות על מנת שהארטיק לא יתפרק בשליפה).
מעבירים להקפאה או קירור להתייצבות. את יתרת השוקולד המומס מכסים ושומרים בטמפ' החדר.

למרנג מוקה:

מעבירים את החלבונים והסוכר לקערה חסינת חום או סיר קטן, מניחים את הקערה מעל לבן מארי
ומבשלים את המרנג תוך טריפה במטרפה מדי פעם במשך כ-3-5 דקות, כך שהסוכר נמס ומתקבל
קצף לבן חמים למדי (65 מעלות).

יוצקים את החלבונים לקערת מערבל חשמלי, מוסיפים מלח וקפה ומקציפים 8-10 דקות למרנג מבריק ויציב מאוד.
מוסיפים קקאו ומקציפים קצרות להטמעה.
ממלאים את הארטיקים במרנג בערך עד לאמצע בעזרת שקית זילוף.

מכניסים את מקלות הארטיק פנימה- במידה והחלק ואליו מכניסים את המקל נסתם בשוקולד
מחוררים בעזרת קצה של סכין חדה. מניחים מקל שוקובו בכל ארטיק, מכסים במרנג ומחליקים.
מומלץ להשאיר מרווח קטן לציפוי השוקולד כדי להקל על הציפוי. מקפיאים לחצי שעה.

בתום חצי שעה, ממיסים שוב את ציפוי השוקולד ששמרנו בצד למרקם נוזלי (אך דואגים שלא יהיה חם מאוד למגע),
מטפטפים שוקולד על גבי כל קרמבו ומשטחים כך שמצפה את המרנג לחלוטין.
מעבירים להקפאה להתייצבות השוקולד.
שומרים את הקרמבואים במקפיא, שולפים בעדינות רבה מאוד.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: