עם הגיע הסתיו, אני מקבלת רצון עז שתהיה לי בכל עת קופסה של עוגיות ביתיות בהישג יד.
עוגיות פשוטות, חמאתיות ומפנקות, במתיקות מאוזנת, שיסתדרו מצוין בכל שעה ביום,
ישתלבו בשגרת מאה-כוסות-הקפה היומית שלי,
וגם בשגרת כוס התה הלילית שמצטרפת לעיתים בערב כשנהיה כבר ממש קר.
עוגיות לא מתחכמות, שיתנו תחושה של בית וחום, אך עדיין שיהיו טעימות במיוחד ויסבו לי אושר בכל ביס-
כי אין דבר שאני אוהבת יותר מלהנות מאוכל טעים באמת. המתכון הבא הוא כזה בדיוק.
אז אחרי נגיסי הקרמבו שהתפרסמו פה לפני כמה ימים, קבלו עוד מתכון שמצטרף לסדרת "מתכונים עד 40 ש"ח",
שיציעו אלטרנטיבה שפויה יותר כלכלית לעוגות, עוגיות וקינוחים מפנקים
שאפשר להנות מהם גם גם מבלי לקרוע את הכיס.
והפעם אופים- עוגיות שפריץ חמאה ענקיות, נמסות בפה!
עוגיות השפריץ מגיעות במקור מגרמניה ומאלזס שבצרפת (שמן במקור הגרמני- "ספריצגבק")
והן פופולריות מאוד בין השאר לקראת כריסמס, כעוגיות שהורים אופים עם ילדיהם לקראת החג.
בצק העוגיות הוא בצק זילוף- מכינים אותו על בסיס חמאה רכה מוקצפת לאווריריות
והוא מתקבל רך מאוד, כך שמזלפים אותו על תבנית האפייה בעזרת שקית זילוף.
שמעתם זילוף ונבהלתם? חכו רגע ואל תברחו, באמת שזה לא מסובך כמו שזה נשמע,
ולא צריך להיות פה קונדיטור מנוסה כדי להכין אותן, או לזלף צורות מורכבות ומתוחכמות-
אני זילפתי את הבצק לצורת גלים גדולים, אבל אפשר פשוט לזלף אותו לצורה של פסים, עיגולים,
נקודות, פרסות, או פשוט להשתמש במזרק של עוגיות.
סירטון הכנת המתכון במלואו כאן באינסטגרם
אני נוהגת להוסיף לבצק גם מעט קורנפלור, שמעניק לעוגיות מרקם נימוח ומעודן במיוחד והופך אותן לממכרות בהרבה.
כדי לגוון לעצמי, יצרתי הפעם בקלות עוגיות שפריץ בשני צבעים מבצק אחד,
פשוט ע"י הוספת כף של קקאו למחצית מכמות הבצק לאחר ההכנה.
לאחר שהעוגיות נאפות להשחמה ומצטננות, ניתן לאכול אותן כמו שהן,
או אם רוצים- לטבול את חלקן בשוקולד מומס מכל סוג שרוצים, שמעניק להם מראה יפהפה ואלגנטי וטעם טוב.
אז נכון, העוגיות נראות אולי פשוטות למראה, אבל לא תאמינו כמה שהן טעימות וממכרות-
הן קלאסיות, אך חמאתיות ומעודנות מאוד, עם פריכות קלה מאוד, נגיעה שוקולדית מפנקת,
ובעיקר מרקם נימוח ונמס בפה שהופך אותן לממכרות במיוחד.
כמה דברים לפני שמתחילים:
צילומי הכנת המתכון–
תוכלו גם למצוא סירטון של הכנת המתכון שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם
במקרה הכינותי מראש-
מומלץ לאכול את העוגיות כחצי יום עד יום לאחר ההכנה-
בתום האפייה הן קצת יותר פריכות, ולאחר שיושבות, מצטננות היטב ומתאפסות על עצמן-
הופכות לנימוחות ונמסות בפה הרבה יותר, וזה משדרג במיוחד.
העוגיות נשמרות היטב בקופסה אטומה עד כ-4-5 ימים.
אם רוצים, ניתן גם לשמור את העוגיות במקפיא לאחר הזילוף, ולאפות ישר מהקפאה בתוספת דקותיים.
עניין של טעם-
אם רוצים ניתן להוסיף לבצק גם חצי כפית של קליפת לימון או תפוז מגוררת במקום תמצית וניל.
ניתן גם לפזר על ציפוי השוקולד לאחר הטבילה תוספות לעיטור ולטעם,
כמו סוכריות צבעוניות, אגוזים קצוצים, פולי קקאו גרוסים, מעט מלח גס או כל מה שמתחשק.
שלא תגידו שלא אמרתי-
הייתי שוקלת להכפיל כמויות, הן מתחסלות במהירות שיא
עוגיות שפריץ חמאה נמסות בפה
החומרים ל-16-20 עוגיות בינוניות או 8-10 עוגיות גדולות מאוד:
לעוגיות:
200 גרם חמאה, רכה מאוד
80 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
1 חלבון L
1/2 כפית תמצית וניל
35 גרם (רבע כוס) קורנפלור, מנופה
175 גרם (כוס ורבע) קמח
10 גרם (כף) קקאו מנופה (לא חובה)
לציפוי (לא חובה):
100 גרם שוקולד חלב/מריר/לבן, קצוץ
1 כפית שמן חמניות או קנולה (או לפי הצורך)
אופן ההכנה:
לעוגיות:
1. בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה עם אבקת סוכר ומלח 2-3 דקות במהירות בינונית
לקרם לבן אוורירי ורך. (הקפידו על מרקם החמאה- חמאה קשה מדי או מומסת לא תקציף היטב).
2. מוסיפים חלבון, תמצית וניל וקורנפלור ומערבלים לעוד דקה.
3. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומעבדים במהירות נמוכה קצרות ממש, רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד. הימנעו מעיבוד יתר של הבצק.
(בימים קרים או במידה והבצק לא מתקבל רך דיו, אפשר גם להוסיף לו 1-2 כפות חלב ולערבל קלות רק עד להטמעה).
4. אם רוצים להכין ממחצית מכמות הבצק גם עוגיות קקאו כהות, מחלקים את הבצק לשני חלקים,
מוסיפים למחצית מהבצק כף קקאו מנופה ומערבלים במערבל מעט ככל הניתן, רק עד שהקקאו נטמע ומתקבל בצק אחיד.
5. מעבירים כל אחד מהבצקים לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר של 1 ס"מ (אפשר גם להשתמש במזרק עוגיות),
ומזלפים גלים או פסים בכל גודל שרוצים ובמרווחים על גבי 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה.
קחו בחשבון שהעוגיות מתפשטות מעט באפייה. מעבירים לקירור או להקפאה לשעה-שעתיים (אפשר גם יותר).
(אני זילפתי הפעם עוגיות ענקיות במיוחד בגודל של 10×5 ס"מ, אבל אפשר להכין אותן במחצית הגודל).
6. מחממים תנור ל-165 מעלות ואופים את העוגיות 15-25 דקות לגוון זהוב-שחום יפה
(משך האפייה בהתאם לגודל שזילפתם. מומלץ לאפות היטב ולא להוציא את העוגיות כשהן לבנבנות לגמרי,
זה רק משבח את טעמן ומרקמן). מצננים היטב.
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
לציפוי (לא חובה):
7. במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את השוקולד הקצוץ, מוסיפים שמן ומערבבים.
8. טובלים כשליש מכל עוגייה בשוקולד המומס, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
ומעבירים לקירור קצר רק כך שהציפוי יתייצב.
9. שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, או בימי קיץ חמים במקרר.
מומלץ לאכול את העוגיות כחצי יום עד יום לאחר ההכנה, אז הן הופכות לנימוחות ונמסות בפה הרבה יותר וזה משדרג במיוחד.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
נראה מושלם! אפשר עם נטורינה במקום חמאה?
אפשרי אבל הייתי מפחיתה מעט מהכמות ביחס לחמאה, או מוסיפה כמה כפות קמח
כי אחוז הנוזלים בה גבוה יותר לעומת החמאה
וברמת התוצאה העוגיות עלולות להשתטח מעט באפייה.
נראה מעולה!
יעבוד עם תחליף קמח ללא גלוטן?
תודה:)
היי רחל
מאמינה שכן, רק להשתמש בתערובת קמחים ללא גלוטן גם במקום הקמח וגם במקום הקורנפלור,
במידת הצורך אפשר להוסיף לבצק כף חלב.
איך אפשר להקרין את החמאה ללא מיקסר עם וו גיטרה?
היי שושנה
אפשר גם עם וו מקצף אם זה מה שיש
נראה מושלם (כמו כל תוצר שלך) ומתכוונת לנסות את המתכון שלך.
בד"כ כשאני מנסה לעשות עוגיות זילוף חמאה, הבצק ממש קשה לזילוף, האם יש לך רעיונות? אני מקציפה את החמאה ומערבבת יחסית מעט את הקמח לתערובת..
היי אוסנת
זה מאוד תלוי במתכון וביחס החמאה לעומת הקמח.
כאן הבצק ממש יוצא רך ואין בעיה לזלף אותו כי יחס הקמח לא גדול מדי.
מה שכן- חשוב להקפיד שהחמאה תהיה רכה מאוד-
לא נוזלית או מומסת מדי ולא קשה מדי,
כדי שיהיה באמת ניתן להקציף אותה לאווריריות, זה גם מסייע.
בהצלחה וספרי איך יצא
נראה לי שהגשמת לי פה חלום אמיתי!
לפני כמה זמן שופרסל מכרו עוגיות חמאה דומות מיובאות מאירופה בצורת אביר.. חלק חום חלק בהיר, וככ חיפשתי מתכון שאוכל להכין כאלה בדיוק…
הכנתי עכשיו את הגרסה החומה בציפוי שוקולד לבן.
אמתין בסבלנות לטעום מהן כפי שהמלצת, הריח משגע.
תודה לך על עוד מתכון מושלם!!
הבצק יצא לי די קשה ולא ניתן לזילוף
מה עשיתי לא נכון?
ממש הקפדתי על שקילת החומרים במדויק
אני השתמשתי בחמאה רכה מאוד ולבסוף הבצק יצא קשה, הטעות שלי הייתה שהשתמשתי בקמח מהמקפיא והוא הקשה את החמאה, ריככתי קצת את הבצק בידיים והצלחתי לזלף בסוף…
היי!
יש מצב שהחמאה לא היתה רכה מספיק? ולא הקרמת אותה לאווריריות?
מספיק שהיא היתה קשה מדי ולא הקציפה, או מומסת מדי וזה ישפיע על התוצאה.
או שאולי החלבון היה מביצה קטנה והיו חסרים קצת נוזלים?
הכנתי ויצא לי מושלם, אולי רק כדאי שתוסיפי במתכון שאם מתקבל בצק קשה מידי ניתן להוסיף שתי כפות שמן כדי שגולשים ידעו מה לעשות כשבלתי אפשרי לזלף, תודה ושבת שלום, ממני ומהאורחים -)
היי
שמחה מאוד שהצליח!
מודה שאצלי הוא התקבל מאוד רך אז אפילו לא חשבתי שזה אמור לקרות,
אם מקפידים על מרקם של חמאה רכה ומקרימים היטב לא אמור להתקבל בצק קשה מדי,
אבל אולי בימים קרים מאוד יש בזה צורך מסוים.
האם אפשר לדלג על שלב הקירור?
אפשר לאפות בלי לשים במקרר כשאין זמן?
פחות מומלץ, זה עוזר למנוע השתטחות של העוגיות
היי, נראה מעולה! יש אפשרות להכין בלי מיקסר?
היי דפנה
החמאה כאן חייבת הקצפה לאווריריות, מטרפה פחות תתאים.
אפשר מערבל חשמלי ידני אם יש.
יצאו מעולות ונימוכות אבל העוגיות הבהירות לא כל כך החזיקו את הצורת זילוף והפסים נעלמו….
בבצק השחור לט. האם יכול להיות שהייתי צריכה יותר קמח?
תודה על המתכון נראה טעים
אפשר לעשות את הבצק בלי מיקסר אלא בידיים או מקסימום מטריפה ידנית?
אני רואה שכבר יש התיחסות לזה בתגובות תודה
האם התנור על טורבו או אפייה רגילה?
היי אפרת
אם אופים את שתי התבניות ביחד חייבים טורבו.
היי, העוגיות פשוט מעולות! סכנת השמנה חחח.
איך שומרים את העוגיות? אפשר להכין כמות ולהקפיא? עם השוקולד?
היי רונית!
הן באמת מצוינות 🙂
לא ניסיתי להקפיא אבל נשמע לי אפשרי סך הכל,
אפשר גם עם השוקולד, הוא לא יראה טוב באותה המידה בהפשרה כנראה אבל הטעם יהיה טוב.
היי האם מתאים למשלוחי מנות או שהן שבירות ורכות מדי?
הן די עדינות.
אם אורזים בעדינות בנפרד בקופסה אין בעיה.
אם רוצים להכניס לקופסה עם עוד הרבה דברים וזה אמור להיטלטל בדרך פחות כדאי.
נמרחו לגמרי האפייה. שקלתי הכל וההקרמה הייתה מצויינת. באסה