שבועות שאני מחכה לשבועות!
החג האהוב עליי מכל בזכות האוכל הכי טעיםםםםםם בשנה.
תנו לי לנשנש בורקיטס חמימים ישר מהתנור, הבו לי קישים גבינתיים על בצק פריך מתפורר ומלוח,
תנו לי בלינצ'ס מפוצצים במלית גבינה בטעם של ילדות,
או הגישו לי לזניה חמה עם ציפוי גבינה מבעבע מעל – ואני המאושרת באדם.
אבל עם כל האוכל החלבי המשובח, החג לעולם לא יהיה שלם בלי המלכה האמיתית של שבועות- עוגת הגבינה,
ועם כל אהבתי לעוגות מוס וקרם, כלום לעולם לא ישתווה מבחינתי לעוגת גבינה אפויה.
את המתכון הנוכחי כתבתי וצילמתי עבור חוברת מתכוני לוטוס לשבועות, הוא יתפרסם במגזין "לאשה" הקרוב בעוד שבוע בדיוק
ואני שמחה כל כך שאישרו לי לתת לכם הצצה בלעדית ולפרסם אותו בפניכם כאן לפני כולם 😉
אז קבלו את המתכון המנצח שלכם לשבועות הקרוב,
לעוגת גבינה יפהפיה, טעימה, חגיגית ומרשימה, בשילוב טעמים מושלם ועם זאת- הכי קלה ופשוטה להכנה שיש.
פס עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן ולוטוס – בחושה!
סירטון הכנת המתכון שלב אחר שלב מחכה לכם באינסטגרם
כן! הקץ להקצפת הביצים, די לאפייה עם אדים ולתבניות עטופות בעיתונים-
את בלילת העוגה המרשימה הזאת שנאפית בסך הכל בתבנית אינגליש קייק, פשוט בוחשים בקערה
והיא מתקבלת ישרה ויפה, ללא בקעים סדקים או פיצוצים.
היא שידרוג חגיגי לפס עוגת הגבינה הקלאסית האהובה עליי בבלוג, רק בשילוב טעמים היסטרי שיוצר עוגה שהיא הטוב מכל העולמות:
תחתית הביסקוויטים הפשוטה, משתדרגת לתחתית של עוגיות לוטוס טחונות בתוספת של פקאנים וקצת קינמון.
מלית הגבינה הבחושה, מקבלת גם תוספת של שוקולד לבן שמעניק לה טעם ונילי חלבי וממכר.
לסיום מצפים את העוגה בשכבה נדיבה של ציפוי לוטוס מומס, ומזלפים מעל תלוליות של קצפת לוטוס לשילוב טעמים מנצח ולמראה חגיגי.
הקליקו לעוד מתכוני עוגות גבינה מושלמות
והופל'ה- בלי להתאמץ קיבלנו עוגת רושם מושלמת שכולם יאהבו בחצי שעה של עבודה גג, בכל היקר לי,
במרקם קרמי ונימוח בשילוב טעמי גבינה-וניל-לוטוס-ופקאן, שכיף גדול ליישר פרוסה אחר פרוסה.
אז אם אתם מחפשים עוגת רושם קלה להכנה שתתווסף לשולחן החג שלכם,
או סתם מתחשק לכם ליישר עוגת גבינה מפנקת במהלך כל אחד מימות השנה,
מוזמנים לשקול להכין גם את העוגה הזאת, שתוכלו לאפות אפילו בבוקר יום האכילה.
מי יאמין לכם שזו בסך הכל עוגה בחושה?
כמה דברים לפני שמתחילים:
צילומי הכנת המתכון-
תוכלו גם למצוא סירטון של הכנת המתכון שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם
במקרה הכינותי מראש-
העוגה נהדרת כשאוכלים אותה למחרת ההכנה, אבל אפשר גם להכין אותה יומיים-שלושה מראש,
כמו כל עוגת גבינה כשהיא יושבת במקרר היא רק משתבחת.
אפשר גם להכין את העוגה מראש ולשמור את העוגה במקפיא בתבנית עטופה היטב או בתוך קופסה אטומה-
כולל ציפוי הלוטוס והזילופים, ולהפשיר במקרר לילה לפני שאוכלים.
במידה ורוצים לשנע את העוגה בערב החג למרחק רב, כדאי לוותר על קצפת הלוטוס מעל ולהישאר רק עם הציפוי,
כך העוגה תוכל לעבור אפילו נסיעה ארוכה במיוחד.
בלי שוקולד לבן-
לא אוהבים שוקולד לבן בעוגת הגבינה שלכם?
תוכלו גם לוותר עליו במתכון, ולהגדיל את כמות הסוכר במלית במקום ל-130 גרם.
הכנת העוגה בתבנית עגולה-
אפשר גם להכין את העוגה גם בתבנית עגולה 18-20 ס"מ,
או להכפיל את הכמויות במתכון לקבלת עוגה עגולה בתבנית 24 ס"מ.
במידה ומכינים אותה בתבנית 18-20 ס"מ, זמן האפייה צפוי להתאריך בכ-10 דקות,
במידה ומכינים עוגה גדולה בתבנית 24 ס"מ זמן האפייה של העוגה צפוי להתארך לאזור השעה וחצי
ומומלץ לצנן אותה לשעה בתנור כבוי בתום האפייה.
חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור חוברת לוטוס לשבועות, שתתפרסם לקראת החג במגזין "לאשה"
פס עוגת גבינה, שוקולד לבן ולוטוס
החומרים:
לתחתית:
100 גרם עוגיות לוטוס
30 גרם (1/3 כוס) פקאנים טבעיים טחונים (או- עוד עוגיות לוטוס)
קורט קינמון
קורט מלח
35 גרם חמאה, מומסת
לעוגת גבינה ושוקולד לבן בחושה:
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25%
200 גרם (גביע) שמנת חמוצה
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 כפית מחית או תמצית וניל
קורט מלח
3 ביצים L
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
לציפוי:
240 גרם (כוס) ממרח לוטוס
לקצפת לוטוס (לא חובה):
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
15 גרם (כף וחצי) אינסטנט פודינג וניל
100 גרם (1/2 כוס פחות כף) ממרח לוטוס, בטמפ' החדר (לא מומס)
כלים:
תבנית אינגליש קייק או רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)
אופן ההכנה:
לתחתית:
- מחממים תנור ל-150 מעלות במצב סטטי (חום עליון ותחתון). משמנים קלות תחתית תבנית אינגליש קייק 10×30 ס"מ
ומצמידים אליה רצועת נייר אפייה בגודל התחתית. - טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס עם פקאנים, קינמון ומלח לפירורים דקים ככל הניתן
(למי שאין מעבד מזון יכול גם להכניסאת העוגיות והפקאן לשקית ניילון, לקשור אותה ולרסק בעזרת מערוך לפירורים דקים).
ממיסים את החמאה במיקרוגל או על הכיריים, מוסיפים מיד פנימה ומעבדים לפירורים לחים. - שופכים את הפירורים הלחים לתבנית ומהדקים היטב מטה בעזרת תחתית של כוס
(דאגו לדחוס היטב כדי שהתחתית לא תתפרק). מעבירים בינתיים למקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.
לעוגת גבינה ושוקולד לבן בחושה:
- מערבבים בקערה גדולה גבינה לבנה עם גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, וניל ומלח.
מוסיפים את הביצים ומערבבים קלות במטרפה לבלילה חלקה. - ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד הלבן, מוסיפים לבלילה ומערבבים קלות במטרפה להטמעה.
- יוצקים את הבלילה על התחתית ואופים 55-60 דקות, או עד שהעוגה נראית יציבה
ומראה סימני תפיחה קלים בדפנות אך עדיין רוטטת מעט במרכז.
(העוגה נשארת באותו הגובה במהלך האפייה ולא אמורה לתפוח וזה בסדר, רק לקראת סוף האפייה
כשהעוגה מוכנה היא תראה סימני תפיחה בדפנות). - מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו לחצי שעה. פותחים קצת את דלת התנור
ומניחים לעוגה להצטנן לרבע שעה נוספת. מעבירים למקרר לכמה שעות עד לילה.
(אפשר להשאיר את העוגה בשלב זה ליומיים-שלושה נוספים לפני שאוכלים).
הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון
לציפוי:
8. מעבירים את ממרח הלוטוס לקערה קטנה ומחממים כ-10 שניות במיקרוגל או על בן מארי עד שהופך נוזלי.
(אפשר למנן את כמות הממרח ולקבוע את עובי הציפוי לפי הטעם, כאן מתקבלת שכבה עבה יחסית).
יוצקים את הציפוי על העוגה ומטלטלים קלות את התבנית כך שמצפה את העוגה לחלוטין. מקפיאים לשעה להתייצבות.
לקצפת לוטוס (לא חובה):
- אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית מעבירים בשלב זה סכין בצמוד לדפנות,
הופכים את העוגה החוצה בעדינות רבה, מקלפים מהתחתית את נייר האפייה ומעבירים לצלחת הגשה.
(אם דפנות העוגה לא התקבלו לבנות ויפות לגמרי, ניתן גם ליישר אותן בעדינות בעזרת סכין חדה בשלב זה. אל דאגה, זה לא יפגום במרקם העוגה). - מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת, עד לקבלת קצפת יציבה. (הישארו ליד המערבל כדי להימנע מהקצפת יתר).
- מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר של 1-1.5 ס"מ ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת.
שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! 
תודה על המתכון! יעבוד גם עם ריבת חלב במקום לוטוס?
היי הילה
כן, יכול לעבוד גם עם ריבת חלב,
רק בהכנת שכבת הקצפת אולי כדאי להוסיף את ריבת החלב בסוף ההקצפה ולהקציף קצרות ממש- להיזהר שלא יתפרק.
עוגה מדהימה.
ומה מומלץ בתחתית אם אלך על ריבת חלב?
אפשר ללכת על תחתית הלוטוס כמו במקור
או אם מעדיפים- 100 גרם ביסקוויטים + 30 גרם פקאנים + 20 גרם סוכר דמררה + קורט קינמון + 70 גרם חמאה.
היי… האם יש צורך לשמן את התבנית בדופן? בתחתית יש נייר אפייה .. הכוונה שלי לתבנית עגולה כך שהעוגה תצא יותר גדולה בהייקף הגובה לא משנה לי…תודה על התשובה.
היי שרית
לא צריך לשמן את הדפנות, פשוט מעבירים סכין צמוד לדפנות לפני שמחלצים את העוגה כמו שמצוין בהנחיות.
קחי בחשבון שאם מכינים בתבנית עגולה הגדולה יותר מ-20 ס"מ צריך להגדיל את כמויות הבלילה בהתאם,
אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג כדי להבין בכמה להגדיל, הוא נמצא בתפריט "עזרי אפייה" בבלוג.
קחי בחשבון שאם מגדילים כמויות משמעותית זמן האפייה של העוגה יתארך בהתאם.
מה אפשר לעשות עם השוקולד הלבן לא נמס לי (אולי התערבב עם מעט מים)?
באתי לעזרת חבר!
אם השוקולד התערבב עם מעט מים, או נשרף- כבר אין מה לעשות…
אם לדעתך עוד לא נשרף, אפשר לנסות להמיס בעדינות על בן מארי, או עוד קצת במיקרו בפולסים עם עירבוב מדי פעם.
זה יכול לקרות גם כשמשתמשים בשוקולד מאיכות לא גבוהה או על גבול הפג תוקף וזה מקשה על ההמסה.
אם לא מצליחים בהצלה ואין עוד שוקולד בבית, מוצא אחרון הוא פשוט לוותר עליו בבלילה, ולהגדיל את כמות הסוכר בבלילה על חשבון ל-130 גרם.
אל דאגה, העוגה תתקבל טעימה וכיפית גם ככה.
היי, העוגה נראת מקסים!
בשינוע צפוי של שעה ברכב, כדאי להקפיא את העוגה קודם לכן לרבע שעה/ חצי שעה או להסתמך רק על קרחונים?
היי!
הבעיה היחידה בשינוע היא הקצפת, העוגה עצמה תחזיק בלי בעיה.
אם משנעים בצידנית עם קרחונים מאמינה שלא תהיה בעיה.
אבל אפשר לבקפיא לחצי שעה-שעה אם רוצים, זה אף פעם לא מזיק.
או לוותר על הקצפת ואז בכלל אין בעיה.
היי ענבל, הבלילה לפני השוקולד הלבן היא קרה והשוקולד הלבן שמומס הוא חמים, אז כשמוסיפים את השוקולד הלבן לבלילה זה מתקשה ומתערבב בצורת גושים קטנים, האם זאת הכוונה? תודה!
היי מיטל
אם טורפים בזריזות מיד לאחר ההוספה השוקולד נטבע בבלילה ולא מתקבלים גושים (אלא עם הגושים כבר קרו קודם במידה והשוקולד נחרך בהמסה או משהו).
וגם אם לא זריזים וזה קורה, זה באמת לא נורא, מאמינה שזה לא יורגש בתוצאה.
האם העוגה המקסימה הזו טובה בהקפאה?
היי נאוה
כן, אפשר גם להקפיא אותה, כולל הציפוי והזילופים,
או להכין 3 ימים בערך לפני שאוכלים.
ענבל יקרה!
העוגה נראית ונשמעת מופלאה!
יש לי שאלה בנוגע לזילוף קצפת הלוטוס ולזילוף קצפת בכלל, איך נמנעים מבועיות האויר שמחרבות את הצורה המושלמת? (בפרט בעבודה עם צנטר סנט הונרה)
האם זה קשור ברכיבי הקצפת/קרם, באופן מילוי שק הזילוף? בפעולת הזילוף עצמה?
בתודה רבה!
ורד
היי ורד
לרוב בועות האוויר נוצרות בעת מילוי שק הזילוף
תודה רבה 3> יודעת איך ממירים כמות ביצים מגודל לארג' למדיום? (:
כמובן 🙂 בחישוב גס יוצא בערך 3.5 ביצים, אבל אפשר גם פשוט להשתמש ב-4.
היי ענבל
אני רוצה להכין את העוגה המדהימה הזו
האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בריקוטה באותה כמות?
היי שירז
פחות מומלץ במקרה הזה.
אפשר להמיר את הגבינה הלבנה בריקוטה אם רוצים,
אבל מומלץ להשאיר את גבינת השמנת מבחינת טעם מרקם וגוף.
סופר דיאטטית היא לא תהיה ממילא 😉
היי ענבל
נראה מהמם!
אם אני רוצה להכין אותה בתבנית עגולה, לאיזה גודל הכמות הזאת מתאימה? שתצא גבוהה
היי גלי
תציצי לגבי הערות אפייה לתבנית עגולה מעל למתכון 🙂
בכל מקרה היא לא עוגה סופר גבוהה, אם רוצים אפשר להגדיל קצת כמויות כדי להגביה רק קחי בחשבון שזה יאריך את זמני האפייה.
(גובה הבלילה בתבנית הוא כגובה העוגה הסופית).
בהצלחה
היי ענבל
תודה על עוד מתכון שנראה סוףףףף:)
אני משתמשת ברינג וחוששת שהעוגה תידבק. לא עדיף לדפן עם נייר אפייה?
היי!
פחות מומלץ לרפד את התבנית עם נייר אפייה במקרה של אפיית עוגות גבינה כי זה עלול לגרום להן להתכווץ פנימה בתום האפייה.
גם אני עבדתי עם רינג ולא היתה בעיה,
יש במתכון הנחיות לחילוץ מהתבנית.
הי ענבל.
יואו!!! נראה שלמות!!!
רק שאלה קטנה לגבי הזילוף מלמעלה. שמים את כל החומרים בקערה ואז מקציפים או שמתחילים עם השמנת ובהדרגה מוסיפים ממרח ופודינג?
היי רחלי!
אני הקצפתי הכל ביחד כמו שכתוב במתכון ויצא אחלה.
ממליצה רק שהממרח יהיה בטמפרטורת החדר ולא קר.
היי,
העוגה הזו נראית נפלאה ממש, והייתי רוצה לנסות להכין אותה עבור מישהו שרגיש ללקטוז. אין בעיה עם החמאה והשוקולד הלבן, ומניחה שאת השמנת המתוקה בציפוי אפשר להחליף בקרם קוקוס, אבל במה אפשר להחליף את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת החמוצה בעוגה עצמה?
תודה רבה וחג שמח,
טל.
היי טל
עקרונית אפשר למצוא גבינות שמנת טבעוניות כתחליף לשני הגבינות (אפשר גם במקום השמנת), או להשתמש במעדן סויה כתחליף לשמנת החמוצה,
אבל לא ניסיתי להשתמש בהן כדי להמליץ לך על מוצרים ספציפיים מניסיון או לומר לך איך יוצא…
הי, רציתי לשאול שתי שאלות
1. אני לא גרה בישראל..באיזו גבינה ניתן להחליף את הגבינה הלבנה במתכון? אפשר ביוגורט יווני? ריקוטה?
2. במידה ואני מכפילה כמויות לתבנית גדולה האם באמת יש לאפות שעה וחצי על 150? יש צורך להוסיף תבנית עם מים?
תודה מראש
היי רעות
1. יוגורט יווני או ריקוטה יהיו תחליף מצוין, שניהם יעשו את העבודה. אפשר גם שמנת חמוצה או גבינת שמנת במקרה הזה.
2. כן, תצטרכי באזור השעה וחצי. נשמע הרבה אבל החום הנמוך משפיע על אורך האפייה. לא חייבים להוסיף תבנית עם מים, אני אופה בלי.
בהצלחה
היי, נראה מושלם! רציתי לדעת אם אפשר לדעתך לוותר על האינסטנט פודינג בקצפת? תודה!
היי מתניה!
זה לא אפשרי במקרה הזה,
הקצפת תהיה רכה מדי ובעייתית לזילוף.
אם רוצים אפשר להחליף במייצב קצפת מחנות אפייה.
כמו תמיד אצלך הכל מושלם!! הראשונה שמחפשת אצלה מה להכין ליג ובכלל זו את! הבעיה היחידה שאני רוצה להכין הכל.. יש לי שאלה קניתי גבינת טוב טעם 5 היא תוכל להחליף את הגבינת שמנת?
תודה על המילים הטובות
ומבינה לגמרי, גם אני תמיד רוצה להכין הכל לכל חג, חחחחח.
פחות ממליצה להחליף את גבינת השמנת כאן בטוב טעם האמת.
אפשר להחליף את הגבינה הלבנה אם רוצים, רק לוודא שלא יתקבלו גושים.
היי תודה על המתכון! בהחלט הולכת לנסות..
רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בגבינה 5% ולא דווקא 9?
היי תמר
כן, אפשר גם להשתמש בגבינת 5% במקום.
היי ענבר. הכנתי את שכבת העוגיות והגבינה רק שנראה לי שהעוגה במרכזה לא אפויה לגמרי. הקפדתי על כל הזמנים הרשומים. זה אמור לדעתך להסתדר במקרר או לאפות עוד? העוגה כבר בקירור…
היי רחלי!
קודם כל חשוב להסביר ש-
מאחר והתנורים של כולנו שונים אחד מהשני, זמני אפייה במתכונים הם תמיד בגדר המלצה והערכה כללית.
מספיק שהתנור שלי אופה יותר בחוזקה ושלך פחות, שהתנור שלך חדש ושלי ישן וכו' ויווצרו הבדלים קלים בזמני האפייה, ולפעמים גם כמה דקות של אפייה לכאן או לשם ישפיעו על התוצאה.
לכן- חשוב תמיד לבדוק את העוגה ולראות אם היא מוכנה לפני שמוציאים מהתנור, לפי ההנחיות במתכון.
במקרה הזה- בתום האפייה העוגה צריכה להיראות יציבה, להראות סימני תפיחה קלים בדפנות אך עדיין להיות רוטטת מעט במרכז, כמו שמצוין בהנחיות.
אם העוגה לא תפחה בצדדים או לדעתך היתה רוטטת לגמרי במרכז נניח, יש צורך להאריך מעט את זמן האפייה- נניח 5 או 10 דקות לפי מצב העוגה, עד שתגיע למצב שמצוין בהנחיות.
בנוגע למצבה הנוכחי של העוגה שאפית-
במידה ואפית קרוב לשעה כמצוין במתכון, גם אם העוגה היתה מעט רוטטת יותר מן הנדרש והיתה צריכה עוד כמה דקות אפייה,
רוב הסיכויים שהיא תתייצב לך לגמרי במקרר, כך שלא רואה סיבה להילחץ.
בכל מקרה בשלב הזה לאחר שהפסקת את האפייה והעוגה הצטננה, כבר אין טעם להחזיר לתנור.
לאחר כמה שעות במקרר, תוכלי ללחוץ על העוגה במרכז בעזרת האצבע ולראות שהיא יציבה ולהירגע ולהבין שהכל בסדר 🙂
בהצלחה וחג שמח
איזו תשובה מפורטת
את אגדה!
בשמחה ובאהבה 🙂
סיימתי להכין וכרגיל במתכונים שלך יצא שלמות!!!!!!
לא התאפקתי וגנבתי כבר פרוסה… יאמי!!!
ענבל את אלופה!!!!!!!!!!!!!!
איזה כיף לשמוע! שמחה מאוד שיצא מוצלח, זלילה נעימה
אשמח לדעת מה גודל התבנית המלבנית בבקשה
היי מרלין
תבנית 30×10 ס"מ
היי, רוצה רק חוודא לתבנית עגולה גדולה מכפילים כפויות בהכל? כולל לשים 400 גרם שוקולד לבן? נשמע לי קצת הרבה אז מוודא
היי רוחמה
נשמע הרבה אבל כן, זו הכמות הנדרשת.
בעוגות גבינה שוקולד לבן נדרשת כמות יחסית גדולה של שוקולד לבן,
אחרת הטעם נבלע ולא מורגש.
בהצלחה
הי,
נראה מעולה, אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת מתוקה? ואם כן האם צריך להקציף אותה?
היי רות
לא, ממליצה להכין את העוגה לפי ההנחיות שבמתכון ולהישאר עם גבינת שמנת.
היי תודה על המתכון העוגה נראת הצגה מהממת!כמו תמיד כל מתכון שלך פגז באוויר…רציתי לדעת בכמה להכפיל כמויות לתבנית עגולה 24 או 26 או חדפ בינונית תודה מראש.
היי שרה!
אפשר להכפיל כמויות. זמן האפייה יתארך בהתאם, ממליצה להעיץ מבט על ההערות מעל למתכון לגבי אפייה בתבנית עגולה.
בהצלחה וחג שמח
הי ענבל
קודם כל אין על המתכונים שלך את אלופה!!
שאלה קצת מוזרה אני יכולה להוריד את הביצים ולא לאפות את העוגה?
היי ריקה
לא, זה לא אפשרי.
אם את רוצה להכין עוגה אפויה ללא ביצים את חייבת מתכון שונה לחלוטין.
ללא ביצים וללא אפייה תקבלי מרק גבינה מתוק 🙂
האם אין צורך בקמח?
לא, אין צורך
הי ותודה רבה! כמה זמן העוגה יכולה להיות במקפיא?
עדיף להכין אותה כמה ימים מראש ולשמור במקרר- 3 ימים קודם תהיה נהדרת.
אם אין ברירה ומסיבה מסויימת מקפיאים אין בעיה לשמור גם לשבוע-שבועיים בלי בעיה.
היי
גבינת שמנת גד 30% בטעם טבעי יכולה להתאים?
היא ים טי טיםונת חמיצות/מליחות ובעיקרון אני אוכלת אותה בקטע מלוח עם חביתה עם בצל וזה חח אבל כתוב טבעי אז רוצה לוודא…
היי נועה
כן בטח, אין בעיה 🙂
ברוב גבינות השמנת יש מליחות, זה מתאזן בעוגות יחד עם הסוכר.
האם ניתן להשמיט את השוקולד הלבן?
תודה
היי קרן!
אפשרי, רק יהיה צורך לאזן את כמות הסוכר במתכון.
תציצי בהערות שמעל למתכון, מצוין שם בדיוק איך לעשות זאת.
הי ענבל. משום מה הקצפת התפרקה לגמרי, האם צריך להוסיף את הלוטוס בהדרגה כדי למנוע שוב התפרקות?
היי אלינור
אני לא הוספתי את ממרח הלוטוס בהדרגה, אלא הקצפתי הכל יחד מהתחלה כמצוין במתכון.
כדי למנוע מהתפרקות פשוט צריך להימנע מהקצפת יתר.
בגלל תוספת הלוטוס והאינ סטנט לייצוב היא קצת יותר עדינה ונוטה להתפרק יותר בקלות,
כך שפשוט ממליצה להישאר ליד המערבל בזמן ההקצפה עם העיניים על הקרם,
ולעצור אותו כשהקרם יציב ולפני שמתחיל להראות סימנים של גרגיריות.
היי יקרה העוגה יצאה לי מאוד צהובה ומאוווד נמוכה השתמשתי ברינג 18 מה יכולה להיות הסיבה?
היי שיראל
רינג 18 הכוונה לרינג עגול או מרובע?
לגבי הצבע- זה בדרך כלל נובע משימוש בגלל ביצים עם חלמון בגוון צהוב-כתום עז שצובע את הבלילה,
זה קשור לאוכל הספציפי בו מאכילים את התרנגולות.
כשמכינים עוגה רגילה זה פשוט דומיננטי, אבל בעוגה לבנה כמו זאת זה מאוד בולט בתוצאה.
הכנתי 3 עוגות גבינה בערב חג בשבועות כל עוגה מבלוג אחר וכמובןןן שהעוגה הזו הייתה הכי טעימה ונאכלה כולה
היא הייתה מעולההה גם מי שלא אוהב עוגות גבינה טרף אותה
מתכון מצויין וטעים מאוד מאוד, תודה לך😊❤️
יהההה איזה כיף לשמוע מאי, שימחת מאוד
הי ענבל, האם ניתן להכין בתבנית חד"פ מאלומיניום? שמעתי שלא כדאי שהאלומיניום יבוא במגע ישיר עם הבלילה מסיבות בריאותיות
היי אלינור
אין לי מושג לגבי סיבות בריאותיות,
אני פחות אוהבת להשתמש בתבניות חד פעמיות באופן כללי בגלל הולכת החום שלהן שהיא פחות טובה ביחס לתבנית מתכת,
אבל כן, זה בהחלט אפשרי.
היי פייה יקרה!!
הכנתי היום את העוגה לשבת ויצא מושלםםםם!! וכמובן כמו כל המתכונים המבטיחים שלך גם מאוד מאוד טעים!!!
האתר שלך מספר 1!!! בלי מתחרים!! את באמת אלופה! תודה לך!!
היי
אפשר במקום לוטוס מחית פיסטוק ואם כן אז מה הכמויות ?
תודה
היוש!! הכנתתי את העוגה לשבת ויצא מוששששששש!!! תודה רבה על כל המתכונים הטעימים!!!
איזה כיף לשמוע תמר,
שמחה כל כך שיצא מוצלח!
שלום ענבל, תודה על שיתוף במתכונים. העוגה נראית טעימה והנראות מושלמת.
לצערי, לא כל כך מתחברים ללוטוס (כממרח וכעוגיי'ה) במה ניתן להחליף? תודה רעות
היי, אפשר להכין במקום את התחתית הבאה של ביסקוויטים טחונים בתוספת פקאן-
100 גרם ביסקוויטים שטוחנים עם 30 גרם פקאנים, 20 גרם סוכר דמררה וקורט קינמון, ולאחר מוסיפים 70 גרם חמאה מומסת.
לציפוי אפשר להשתמש בריבת חלב, או גנאש שוקולד לבן/חלב, או כל ציפוי שמתחשק, אפשר גם לוותר עליו.
על עיטור הקצפת אפשר לוותר, או להכין קצפת ממותקת סטנדרטית.
בהצלחה
תודה יקירה על תשובתך. בהחלט שאנסה 😉
יהיה מתכון לחגים?
אנחנו יודעים שאת עסוקה עם 2 פיות קטנות, אבל זה לא אומר שלא מתגעגעים 🙂
בקיצור, יותר מנשמח למתכון שווה שלך 🙏
היי חן
מתכוונת לחזור לפעילות בהדרגה החל מספטמבר
אז מאוד מקווה שכן!
אם יש בקשות שתפי 😉
תודה נשמההה
החגים זו תקופה של אירוח בלתי פוסק – ראש השנה, סוכות..
יהיה כיף אם תפנקי במתכונים לעוגות שאפשר להגיש בסוכה כשמגיעים אורחים (הן חייבות להחזיק קצת בלי קירור, מן הסתם)
עוגות שכבות, חיתוכיות שוות או מה שזה לא יהיה – סומכת עליך
שנה דבש!
מקווה שאספיק כי אני עם פצפונות על הראש בחגים 🙂
אבל אעשה את המירב.
בכל מקרה ממליצה תמיד להציץ במתכונים הקיימים בבלוג,
יש כאן בחושות שוות, עוגות שמרים ועוגיות טובות שיהיו מושלמות לסוכה,
אעלה גם המלצות בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות, מוזמנת לעקוב.
היי, עוגה מהממת !
הפעם אני רוצה לאפות כעוגת יומולדת בתבנית עגולה של 26 (כי זה הגודל היחידי שיש לי..) לשים יותר מפי 2 כמות ?
היי שירה
ממליצה להיעזר במחשבוחן המרת התבניות שנמצא בבלוג לצורך זה ממש-
תציצי בתוך תפריט "עזרי אפייה".
בהצלחה!
תודה על עוד מתכון מעולה.
האם ניתן לפתוח את התנור באמצע האפייה?
היי ימית
כן, אין בעיה לפתוח כדי לבדוק אם היא כבר מוכנה 🙂
כמובן לא כדאי לפתוח בלי הפסקה כל דקה,
אבל אם רוצים בסוף האפייה לפתוח פה ושם כדי לראות אם היא כבר אפויה אפשרי לגמרי, היא לא תיפול בגלל זה.
בהצלחה
הי, תודה על אחלה מתכון ששימח את הבת שלי מאוד!
תוכלי לפרט קצת על העבודה עם הרינג? אני מכירה היטב עבודה עם רינגים עגולים, אבל עם מלבניים פחות:
1. מה גובה הרינג?
2. איך מחלצים את העוגה מהרינג?
תודה תודה!
היי הדס!
העבודה עם רינג מלבני ממש זהה לעבודה עם רינג עגול-
מרפדים את התחתית לפני האפייה בנייר אלומיניום ועליו נייר אפייה, כמו ברינג רגיל.
רינג בגובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ יספיק.
מחלצים את העוגה מהרינג ממש כמו ברינג רגיל-
מעבירים סכין סביב דפנות העוגה ומרימים את הרינג וזה הכל.
היי, הכנתי עם רינג וברחה לי כמות יפה של חמאה בזמן האפייה 🙁
העוגה אבודה?
היי גיל
לא, זה רק חמאה שהופרשה מתחתית העוגיות.
זה לא ישפיע על התוצאה, אל דאגה.
יצא פשוט מושלם עוגה ממש טעימה
ובאמת קל להכנה ועדיין נראה מושקע
תודה רבה
איזה כיף לשמוע אדווה! שמחה שנהניתם
בס"ד
היי פייה !
מתכננת בע"ה להכין את העוגה לשבועות..
האם אפשר להשתמש במתכון בקרם שמנת 5% של טרה במקום בגבינת שמנת 25%?
זה פשוט מה שמצאתי..
היי יפה
הגירסה השמנה תצא מוצלחת יותר כי גבינה עשירה הרבה יותר קרמית וטעימה,
אבל בגדול זה אפשרי.
היוש, עוגה מהממת. רציתי לשאול אם יש תחליף לפקאן?
היי
אפשר להחליף בכל אגוז אחר שיש בבית
או להוסיף עוד עוגיות לוטוס במשקל שווה.
יתכן ויהיה צריך להוסיף עוד טיפונת חמאה.
נוגית
הי. הכנתי את העוגה בתבנית עגולה קוטר 18. מראש הוספתי 10 דקות ועדיין לא נראית אפויה. הוספתי עוד 10 דקות מתחיל להראות אפוי בצדדים ומעט שחום אבל האמצע שלה שקע ממש. הוספתי עוד 10 ועוד 5 דקות ורק עכשיו מתחיל להראות אפוי. רק השקע הזה באמצע ממש מציק לי למרות שהוא קצת ״התמלא מעצמו״ או תפח תוך כדי האפייה .
השינויים שעשיתי זה 1.לשמן את דפנות הרינג במרגרינה. 2. השוקולד לבן לא נמס אז עשיתי שוב עם מעט שמנת כמו גנאש. ובכדי שלא ישנה את לגמרי המרקם הוספתי 2 כפות פודינג ו2 כפות קמח (לא יודעת למה סתם מניחוש שהשמנת לא תהפוך את הבלילה לדלילה יותר )
את חושבת שבגלל זה נוצר השקע הזה בעוגה, והזמן אפיה התארך כל כך ?
רק אציין שבעוגת גבינה ״רגילה״ עם הפרדת ביצים , עם קורנפלור ופודינג, זה תמיד מצליח לי. ורציתי לנסות משהו חדש וקל יותר.
תודה מראש
היי נוגית
קודם כל- כשמכינים בתבנית עגולה ולא מאורכת, זמן האפייה עלול להיות מעט יותר ארוך (הולכת החום מהתבנית שונה בגלל השינוי בשטח הפנים של העוגה).
לא יותר כמה שמנת הוספת, אבל אם זו כמות גדולה זה ישפיע על מרקם העוגה, בפעם הבאה אפשר להוסיף ביצה.
שנית- בתום האפייה העוגה צריכה להיות רוטטת למראה במרכז והיא מתייצבת בקירור.
אם היא שקעה ממש באמצע זה יכול להיות שפתחת יותר מדי פעמים את דלת התנור בזמן האפייה.
שלום, תודה על האתר ותודה על המתכון המעולה הזה, מכינה אותו הרבה.
הרבה פעמים קורה לי עם המתכון הזה שאחרי המסת השוקולד כשאני מוסיפה אותו לתערובת הוא מתקשה חזרה לגושים גושים קטנים בתוך התערובת….
מה אפשר לעשות?
גבינות בטמפרטורת החדר (בדרך כלל אני משתמשת בהם קרות) יספיק??
אחרי הוספת השוקולד הלבן צריך לטרוף מיד מהר ובחוזקה כך השוקולד נטמע מהר ולא מספיק להתגבש.
גם כדאי להמיס את השוקולד ממש לפני שמוסיפים אותו כדי שיהיה נוזלי לגמרי.
מאמינה שזה יכול להיות גם בשל שימוש בשוקולד עם אחוז קטן יותר של חמאת קקאו.
נסי בפעם הבאה להוסיף לו כף של שמן ולערבב כך שיתקבל דליל יותר,
ואז להוסיף אותו גבינה ולטרוף מיד, מאמינה שזה יעזור לך.
גם גבינות בטמפ' החדר אפשר.
היי
רציתי לשאול
אפשר להכין בתבניות אישיות (למשלוחי מנות)
נגיד על הכמויות לעיל – 4 תבניות אישיות, ילך?
ואם כן, זה מקצר את זמן האפייה?
תודה!
היי חנה
כן, זה אפשרי וזה אכן יקצר את משך האפייה בהתאם לגודל התבנית.
לתבניות בגודל של תבנית מאפינס למשל,
תידרש אפייה ב-160 מעלות למשך בערך 25-30 דקות.
היי
תודה על המתכון
אפשר פקאנים מסוכרים?
זה יוסיף מתיקות כמובן, אבל כן, אפשר
באיזה שלב עושים את הציפוי?
לאחר קירור העוגה?
כן, כשהעוגה קרה לגמרי
שלום,
העוגה נראית פה בתמונה ממש מרשימה וניסיתי להכין אותה.
הכנתי גם בתבנית פס, וגם ברינג עגול בקוטר 20 ס"מ.
העוגה מאד טעימה אך די מתפוררת, הכוונה , שהיא לא מוצקה וכשמנתקים אותה מהדפנות היא לא שומרת על צורה יפה ושוליים חדים [בטח לא כמו זו שבתמונה … ]
נאלצתי לחתוך את הדפנות בפס, ובעיגול, להקטין לקוטר 18 ס"מ.
1. האם יש לך הצעה אחרת כדי לשמוא על המוצקות שלה?
2. בנוסף, האם יכול להיות שהגוון הצהוב מתקבל לא רק בגלל צבע החלמונים אלא בגלל חום האפייה? יכול להיות שבתנור שלי נדרש להוריד מעט [נניח ל130 מעלות]?
היי לאה
האם הסרת את העוגה מהתבנית לאחר קירור מלא, או בעודה חמה?
אם פורסים לאחר קירור מלא היא בהחלט אמורה לשמור על צורה יפה, במיוחד אם משתמשים ברינג.
כמובן שצריך להעביר סכין דקה בצמוד לדפנות העוגה לפני שמחלצים אותה ויש לעשות זאת בעדינות, אולי כאן היתה הבעיה.
וגם אם במקרה השוליים לא יצאו מושלמים, פשוט אפשר להחליק קצת את הדפנות בעזרת להב הסכין.
כדאי גם לוודא שמשתמשים בגבינות המצויינות במתכון, כי אם העלית את אחוז הגבינה הלבנה למשל זה ישפיע על המרקם, וגם אם ניסית להקפיא.
לגבי הגוון- חום האפייה יכול להשפיע רק על חלקה העליון של העוגה.
אם הבלילה עצמה צהובה זה בגלל החלמונים.
קודם כל, תודה רבה על התשובה המהירה והמפורטת!!!
עשיתי כל , אחד על אחד, כפי שרשמת, כולל כל השלבים וכן כולל האחוזים בגבינות.
הסרתי את העוגה מהתבנית לאחר קירור של לילה.
העוגה כנראה הצטמקה מעט בדפנות ולא בכל המקומות היתה צמודה עדיין לרינג.
העברתי סכין, אבל המראה שלה אינו חלק ויפה כמו עוגות ויטרינה [לדוג'].
להחליק את הדפנות לא נראה לי לגמרי יעזור כי היא קצת מצומקת לפנים.
יכול להיות שזה המרקם? כמו עננים?
היא לא אמורה להצטמק ולהיפרד מהדפנות.
האם שימנת את הדפנות או ריפדת בנייר אפייה במקרה?
או אולי לא ציננת בהדרגה ככתוב והוצאת מהתנור מוקדם מדי?
היי פייה יקרה.
רציתי לשאול על כמה מעלות צריך לשים את התנור?
תודה!
היי שירה
העוגה נאפית בחום 150 מעלות (לא טורבו, חום עליון ותחתון).
בהצלחה