איך אתם אוהבים את עוגיות השוקולד צ'יפס שלכם? רכות ושמנמנות או אולי דווקא דקיקות ופריכות?
במשך שנים הבית שלנו היה חצוי בעניין המרקם האידיאלי שצריך להיות לעוגיות השוקולד צ'יפס המושלמות:
אני המכורה הגדולה למאכלים פריכים ומתפצפצים וחובבת החטיפים,
תמיד אהבתי את עוגיות השוקולד צ'יפס שלי כשהן חמאתיות ופריכות.
לעומתי- בנזוגי שהכי אוהב את המאכלים שלו רכים ומנחמים, תמיד העדיף את עוגיות השוקולד צ'יפס שלו כמה שיותר רכות.

במתכון הנוכחי עוגיות השוקולד צ'יפס הקלאסיות מקבלות טוויסט קטן אך מהותי, שיצר עוגיות ששנינו לא הצלחנו להפסיק לאכול.
אלו עוגיות שמכינים ללא צורך במיקסר, פריכות מבחוץ ורכות בפנים, מנוקדות בשוקולד צ'יפס
וממולאות במלית גבינתית עדינה ומפתיעה שנאפית יחד עם העוגיה ונחשפת רק בזמן הנגיסה-
עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל במילוי קרם עוגת גבינה!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגיות

את העוגיות הללו אפיתי לפני כמה חודשים עבור חברת "קוואקר", והן פורסמו באינסטגרם שלי
לרגל יום עוגיית שיבולת השועל הבינלאומי (כן, מסתבר שיש כזה דבר!).
התוצאה התקבלה טעימה במיוחד והעוגיות נושנשו אצלנו בבית ללא היכר תוך תגובות נלהבות,
כך שהייתי חייבת לשתף אתכם במתכון גם כאן בבלוג.

בתור פיית עוגיות וגם חובבת ענקית של עוגות גבינה, המתכון משלב בהצלחה בין שניים מהמאפים האהובים עליי
והוא גיוון חמוד במיוחד לעוגיות השוקולד צ'יפס הסטנדרטיות.
בניגוד למתכוני עוגיות שוקולד צ'יפס ממולאות אחרות, מלית הגבינה היא מלית עדינה ולא דומיננטית מדי
כך שלא משתלטת מדי על טעם העוגיות וגם לא יוצרת עוגיה מתוקה יתר על המידה.

להכנת העוגיות מכינים בצק עוגיות שוקולד צ'יפס מהיר בקערה ללא צורך במיקסר,
וגם מלית גבינתית בחושה ומהירה על בסיס גבינת שמנת.
בשלב המילוי משטחים בכל פעם כדור בצק בעזרת כף היד לקבלת עוגיה,
מניחים במרכז כפית שטוחה של מלית גבינה ומכסים בעוגיה נוספת מעל.

אז כן, אין ספק שעיצוב העוגיות ידרוש מכם יותר השקעה מאשר הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס סטנדרטית,
אבל אם התעוררתם במצברוח יצירתי ועם קצת חשק להשקיע וליצור במטבח,
ההשקעה תתגמל אתכם בעוגיות טעימות ומפנקות ביותר עם טוויסט שובב-
עוגיות שוקולד צ'יפס שמנמנות, עשירות וממכרות במיוחד,
עם הרבה שוקולד צ'יפס ומלית רכה וגבינתית שתתגלה בכל נגיסה. בהצלחה וזלילה נעימה!

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
העוגיות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.
ביום ההכנה חלקן החיצוני קצת יותר פריך ולמחרת מתרכך יותר, בשני המקרים הן מאוד טעימות.
אני שמרתי אותן בטמפרטורת החדר ביום ההכנה, למחרת כדאי להעביר לקופסה אטומה במקרר.

הכנת העוגיות ללא המלית-
המתכון לבצק הוא מתכון עוגיות השוקולד צ'יפס הקבוע שלי,
כל שבהחלט אין בעיה לוותר על מלית הגבינה ולהשתמש במתכון להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס רגילות.
במקרה כזה זמן האפייה יתקצר לכ-10-12 דקות במצב טורבו עבור כדורי בצק של 3.5 ס"מ לכל עוגייה.

ללא שיבולת שועל-
ניתן להמיר את שיבולת השועל במתכון במשקל שווה של קמח.

ללא גלוטן-
ניתן להכין את העוגיות בגירסה ללא גלוטן בהמרת כמות הקמח במתכון בקמח ללא גלוטן כמו קמח תמי או קמח כרגיל במשקל שווה,
ושימוש בשיבולת שועל מהירה ללא גלוטן.

 

 עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל במילוי עוגת גבינה

החומרים ל-15 עוגיות גדולות (9 ס"מ):

לעוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל:

150 גרם חמאה, רכה מאוד
100 גרם (שליש כוס דחוסה ועוד כף מלאה) סוכר חום כהה
40 גרם (4 כפות) סוכר לבן
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
140 גרם (כוס) קמח
100 גרם (כוס דחוסה) שיבולת שועל להכנה מהירה
3/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית אבקת אפייה
200 גרם (כוס) שוקולד צ'יפס מריר, או שוקולד קצוץ

לקרם עוגת גבינה:

180 גרם גבינת שמנת 16-30%
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
1/2 כפית מחית או תמצית וניל
10 גרם (כף) אינסטנט פודינג וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

לעוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל:

1. טורפים בקערה גדולה את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר והמלח לקרם רך. מוסיפים ביצה וטורפים להטמעה.
2. מוסיפים קמח, שיבולת שועל, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים כמעט עד לקבלת בצק אחיד.
3. שומרים בצד 50 גרם מהשוקולד צ'יפס עבור עיטור העוגיות ומוסיפים את השאר לבצק, מערבבים כך שהשוקולד צ'יפס יתפזר בבצק בצורה שווה. מעבירים את הבצק למקרר לשעה כך שיתייצב ויקל על עיצוב העוגיות. בינתיים מכינים את המלית.

לקרם עוגת גבינה:

4. טורפים יחד בקערה בינונית-קטנה את כל חומרי המלית לקרם חלק, מעבירים למקרר לשעה.
5. יוצרים מהבצק כדורים של כ-3.5 ס"מ (יתקבלו כ-30 כדורים).
6. לעיצוב העוגיות משטחים בכל פעם כדור בצק על נייר אפייה בעזרת כף יד מקומחת קלות. מניחים במרכז העוגייה שקיבלנו כפית שטוחה ממלית הגבינה.
משטחים כדור בצק נוסף בידיים מקומחות לקבלת עוגייה בגודל דומה, ומניחים אותה מעל למלית הגבינה. מהדקים סביב כדי לאטום את המלית
בין שתי העוגיות (קצת כמו רביולי). לסיום מגלגלים בעדינות את העוגיות הממולאות בין כפות הידיים לכדור.
7. מפזרים את העוגיות במרווחים גדולים על 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומשטחים קלות בכף היד- קחו בחשבון שהעוגיות תופחות מאוד באפייה.
מעטרים את העוגיות ביתרת השוקולד צ'יפס ששמרנו בצד. למרקם מירבי מומלץ להעביר את העוגיות לקירור למשך שעה בשלב זה כך להתייצבות.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגיות 14-18 דקות כך שהן אפויות למראה ומשחימות (דאגו לאפות אותן דיו, אפייה פחותה מדי תשאיר את העוגיה רכה מדי ובמרקם פחות מוצלח). מצננים היטב וזוללים.  העוגיות במיטבן ביום ההכנה ולמחרת.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: