הימים האחרונים חזרו להיות מאוד קשוחים.
עד שחלפו הסגרים והיה נדמה שסוף סוף חוזרים קצת לשגרה ברוכה,
המצב הבטחוני שוב מאלץ אותנו להתכנס חזרה לבתים, או לנדוד למחוזות צפוניים ונינוחים יותר כדי לחפש קצת שקט.
לילה של אזעקות וריצות לממ"ד עבר גם עלינו כאן, ובכל זאת אני מנסה להתנחם בציפייה לחג שבועות שמגיע ממש בעוד רגע,
החג האהוב עליי לו אני מחכה ממש כל השנה,
ולקוות שמדובר באפיזודה קצרה שתחלוף ממש בקרוב ושכולנו נוכל לבלות את החג הפעם בשקט וברוגע בבתים,
לחגוג כמו שצריך ולזלול מאכלי חלב, מאפים טובים ועוגות גבינה שוות בהנאה.
אם גם אתם מחפשים קצת הסחות דעת מהמצב, הצטרפו אליי לקצת אסקפיזם בקינוח חדש ברוח החג הקרב ובא.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים באווירת שבועות

אחרי שזללתם איתי השבוע כבר את עוגת הפחזניה החגיגית במילוי קרם מסקרפונה – המלכה שלי החג,
וגם יישרתם איתי את טארט קרם טירמיסו ושוקולד המושחתת והממכר במיותר,
אני שמחה לשתף אתכם במתכון אחרון וחביב לדקה התשעים, לכל מי שמחפש תוספת קטנה, מפנקת ומרשימה לשולחן הקינוחים:
פלאן קרם גבינה משפחתי, קינוח קרמי במיוחד בטעמי גבינה, וניל וחלב מרוכז שהפעם הכנתי בגירסה גדולה ומשפחתית,
עם רוטב קרמל שחבוי בתחתית התבנית ונוזל על הקינוח בפאר ברגע ההגשה אל מול עיני הסועדים המופתעים.
ואם זה לא מספיק, מכינים אותו מבלילה בחושה ללא צורך במיקסר בפחות מחצי שעה של עבודה.

לכל מי שנולד במדינות הלטיניות או אפילו עבר את הטיול הגדול של דרום אמריקה ודאי שמור מקום חם בלב לפלאן.
בכל זאת, מדובר באחד הקינוחים הפשוטים אך המענגים שיש ועם זאת הוא פשוט וקל להכנה.
בעבר פרסמתי כאן מתכון לפלאן קוקוס שהוכן בגירסת פרווה במיוחד לערב פסח,
אבל פלאן וריאציות רבות לו, ודווקא הגירסה הפופולריות והנפוצה יותר שלו במדינות הלטיניות היא חלבית,
ומבוססת על חלב מרוכז וממותק בתוספת של חלב או גבינת שמנת.

באווירת שבועות סוערת הפעם הפכתי את הפלאן לגבינתי ולקרמי עוד יותר,
כשהעשרתי אותו בגבינת מסקרפונה ובשמנת להקצפה המוסיפים לו טעם גבינתי עדין ומרקם קרמי קטיפתי במיוחד.

את בלילת הפלאן מכינים חיש קל מבלילה בחושה פשוט על ידי עירבוב כל המרכיבים בקערה,
ויוצקים אותה לתוך תבנית שיוצקים על תחתיתה שכבת קרמל דקה.
את תבנית העוגה מניחים בתוך תבנית עוגה גדולה יותר ובה מים חמים כדי שהקינוח יאפה בעדינות רבה
עד שמתייצב חלקית ומקבל מרקם קרמי ונימוח במיוחד.

הקינוח נשמר במקרר ממש עד לרגע האכילה, רק אז מעבירים סכין בצמוד לדפנות התבנית
והופכים את הקינוח המרשים על צלחת הגשה, כך שכל הקרמל מטפטף מהצדדים ויוצר רושם מירבי אל מול עיני האורחים המופתעים.

בתמונה הוא עלול להיראות לכם לרגע קצת כמו עוגת גבינה יציבה, אבל אל תתבלבלו-
מדובר כאן בקינוח מתוק, רך קרמי מאוד לכל דבר שפשוט נאפה בתבנית גדולה, בטעמי חלב מרוכז, וניל וגבינה עדינים.
מקווה שתהנו ממנו בשבועות או בכל יום אחר בשנה בו תזדקקו לקינוח משפחתי קליל ומפנק.
בברכת יום שקט לכולנו והלוואי שחג שבועות רגוע וסטנדרטי יבוא עלינו לטובה.

 צילום הכנת הקינוח שלב אחר שלב מחכה לכם באינסטגרם

כמה דברים לפני שמתחילים:

צילומי הכנת העוגה-
תוכלו גם למצוא את צילומי הכנת העוגה שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את הקינוח יום עד יומיים לפני האכילה ולשמור אותו במקרר כשהוא מכוסה-
בזמן הקירור הקרמל שחבוי בתחתית התבנית לאט לאט יימס עד לרגע ההגשה.
הקינוח נשמר בתבנית ממש עד לרגע ההגשה ואין להפוך אותו קודם.

משך האפייה הנדרש-
קחו בחשבון שבתום אפיית הקינוח הוא יראה מעט יציב יותר בדפנות אך עדיין רוטט במרכז-
אל תנסו להמשיך ולאפות את הקינוח להתייצבות כדי לשמור על מרקם קרמי, לאחר קירור הקרם הרוטט יתייצב.
(כמובן שצריך לוודא גם שלא יהיה נוזלי יתר על המידה).

התבנית להכנת המתכון-
חשוב להכין את העוגה בתבנית שאינה מתפרקת- לא בתבנית קפיץ ולא ברינג,
על מנת שהקרמל החם לא ידלוף מהצדדים בזמן האפייה, ועל מנת שמים מבן המארי לא יחלחלו בזמן האפייה פנימה.
אפשר לאפות את העוגה גם בתבנית חד פעמית ממתכת (לא מקרטון), זמן האפייה עלול להתקצר מעט בהתאם.
הקפידו שתבנית האפייה שלכם תהיה בגובה של 4.5-5 ס"מ על מנת שיהיה מספיק מקום לבלילה.

היפוך התבנית-
כדי לחלץ את הקינוח מהתבנית, רגע לפני ההגשה מעבירים סכין דקה בצמוד לדפנות התבנית כדי לשחרר את הקרם,
הופכים על צלחת הגשה גדולה. כדאי לתת לתבנית כמה מכות בתחתית כדי לסייע לקינוח להשתחרר.
שיחרור הקינוח מהתבנית אמור לקרות בקלות, אך במידה והוא עושה בעיות והקרמל לא הספיק להינמס דיו, אפשר לחמם מעט את תחתית
התבנית ההפוכה בעזרת ברנר או סמרטוט טבול במים רותחים כדי להמיס מעט את הקרמל שבתחתית ולעזור לקינוח להילחץ.

הכנה כקינוחים אישיים-
ניתן לאפות הקינוח גם בכלים אישיים, המתכון יעניק כמות גדולה של כ-15-20 קינוחים,
בהתאם לגודל הכלי בו משתמשים (אם רוצים אפשר להקטין כמויות בהתאם לצורך).
קינוחים אישיים ידרשו זמן אפייה של באזור 35-40 דקות.

סף המתיקות-
קחו בחשבון שהקינוח מתקבל מתוק יחסית וזה טיבו.

חשוב לומר-
הפרסום בשיתוף תנובה ונכתב במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

פלאן קרם גבינה משפחתי

החומרים:

לציפוי קרמל:
200 גרם (כוס) סוכר

לפלאן גבינה:
250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה COLLECTION, בטמפ' החדר
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת נפוליאון 16-27%, בטמפ' החדר
600 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות = פחית וחצי) חלב מרוכז ממותק (את היתרה אפשר לשמור בקופסה במקפיא)
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
7 ביצים L, טרופות  (או- 8 ביצים M)
2 כפיות מחית או תמצית וניל
1/4 כפית מלח

לעיטור (לא חובה):

תלתלי שוקולד לבן, או שקדים פרוסים

כלים:

תבנית 24 ס"מ, לא מתפרקת (גובה של 4.5-5 ס"מ או יותר), אפשר גם חד פעמי ממתכת (לא מקרטון)
(הנחיות לאפייה בתבניות אישיות מעל למתכון)

אופן ההכנה:

לציפוי קרמל:

1.מבשלים בסיר גדול את הסוכר על להבה בינונית-נמוכה מבלי לגעת או לערבב עד לקבלת קרמל בגוון ענברי עמוק.
(אל תבשלו בסיר קטן מדי או על להבה גבוהה מדי כדי שהסוכר לא יישרף).

2. יוצקים מיד את הקרמל החם לתבנית 24 ס"מ (התבנית לא צריכה להיות משומנת) ומטלטלים אותה כך שהקרמל ישתטח ויכסה את התחתית. מניחים בינתיים בצד כך ששכבת הקרמל תתייצב.

לפלאן גבינה:

3. מחממים תנור ל-160 מעלות בחום עליון ותחתון. מערבבים בקערה גדולה את המסקרפונה עם גבינת השמנת.
מוסיפים את החלב המרוכז בהדרגה תוך טריפה במטרפה לתערובת חלקה. מוסיפים את השמנת ומערבבים.

4. מוסיפים את הביצים הטרופות, את הוניל ואת המלח וטורפים בעדינות מבלי להכניס הרבה אוויר לבלילה חלקה ודלילה.

5. יוצקים את הבלילה לתבנית על גבי הקרמל, מניחים בתנור בתוך תבנית גדולה יותר ויוצקים סביב מים רותחים,
רצוי שהמים יגיעו בערך עד למחצית מגובה תבנית הפלאן. (עדיף להשתמש בתבנית אפייה גבוהה או בסיר עם ידיות מתכת שמתאים לאפייה לתנור, ופחות בתבנית תנור בעלת שוליים נמוכים יחסית).

6. אופים את הפלאן כ-75-90 דקות, או עד שחלקו העליון של הפלאן אפוי למראה ודפנות הקרם נראות מעט יציבות כשמטלטלים בעדינות את התבנית
אך המרכז עדיין רוטט מאוד- אל תוסיפו ותאפו את הפלאן יתר על המידה כדי שישמור על מרקם קרמי, הוא יתייצב בקירור.

7. שולפים את התבנית בעדינות מהמים החמים ומצננים בטמפרטורת החדר. מכסים ומעבירים לקירור למשך הלילה עד יומיים.
שומרים את הקרם מכוסה בתבנית עד לרגע ההגשה.

8. רגע לפני האכילה מעבירים סכין דקה בצמוד לדפנות התבנית כדי לשחרר את הקרם, הופכים אותו על צלחת הגשה גדולה ומגישים מיד-
רצוי להגיש על צלחת גדולה מאוד עם שוליים רחבים או דפנות מעט גבוהות כדי שיהיה לרוטב הקרמל מקום לנזול.
אם רוצים מעטרים מיד בתלתלי שוקולד לבן או בשקדים פרוסים סביב.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: