אמרתם שבועות- אמרתם טירמיסו!
אחד הקינוחים הכי אהובים שיש בזכות שילוב הטעמים המושלם של קפה ומסקרפונה, יחד עם מרקם קרמי ורך שנמס בפה בעונג עילאי.

לאורך השנים פורסמו בבלוג שלל עוגות וקינוחים בטעמי טירמיסו-
ממתכון לקינוח טירמיסו קלאסי, דרך בראוניז טירמיסו, פירמידות קרם טירמיסו עם ליבת קקאו נוזלת,
ארטיקים בטעמי הקינוח האהוב, וכמובן המלכה האם- עוגת קרם טירמיסו, אחת מהעוגות הפופולריות והאהובות ביותר בבלוג,
שכה רבים מכם הכינו והתלקלקו על כל פרוסה ממנה.

ממש אתמול שיתפתי אתכם בעוגת הרושם שלי לחג השנה- עוגת פחזניה ענקית מפוצצת בקרם מסקרפונה שקשה להפסיק ליישר.
הפעם שמחה לשתף אתכם במתכון נוסף לקראת החג, המבוסס על אחד משילובי הטעמים האהובים עליי ביותר:
טארט קרם טירמיסו ושוקולד!
טארט קרמי, ממכר וטעים במיוחד- ללא ביצים, עם הרבה קרם מסקרפונה, טעמי קפה מעודנים ונגיעה שוקולדית שעושה את כל ההבדל.
טארט מפנק ופשוט מאוד להכנה, שתוכלו להכין בקלות אפילו בבוקר החג.

 צילום הכנת העוגה שלב אחר שלב מחכה לכם באינסטגרם

קלתית הטארט הפעם היא קלתית פריכה המורכבת מבישקוטים טחונים (כן!) שמערבבים עם חמאה מומסת וקפה מומס המעניק לה טעם קפה עדין.
על הקלתית יוצקים שכבה דקה של קרם שוקולד שמוסיף לטארט עוד קרמיות ונגיעה שוקולדית שמקפיצה את שילוב הטעמים.
מעל לקרם מסדרים שכבה של בישקוטים טבולים בקפה, ולסיום מחביאים את המלית כולה תחת שכבה שמנמנה של קרם מסקרפונה-וניל,
קרם מוקצף ומהיר על בסיס גבינת מסקרפונה ושמנת להקצפה 38%, שמעניקים יחד קרם מסקרפונה עשיר ויציב.
את הקרם אפשר לזלף בתלוליות יפות, אבל גם אם מורחים אותו מעל בשכבה ישרה הפאי עדיין מתקבל יפה מראה ומרשים.
לפי כל כללי הטקס- לא מוותרים כמובן על ניפוי של קקאו מעל מוסיף טעם ומעניק לנו את מראה הטירמיסו האופייני.

התוצאה המתקבלת- טארט קרמי, פשוט להכנה וטעים במיוחד,
עם קצת פריכות שמגיעה מהקלתית, הרבה רכות וקרמיות שמגיעה מהקרמים והבישקוטים הרכים,
והכל נמס ביחד בפה בטעמי מסקרפונה-שוקולד וקפה-
שילוב טעמים קלאסי ומנצח באמת שהופך אותו לעוגה מושלמת באמת ליישורים.

טארט שיהיה מושלם לשבועות אבל בטוחה שעוד תכינו אותו רבות בעתיד
בכל פעם כשיתחשק לכם קינוח מושחת וטעים בטעמי טירמיסו- פשוט כי הוא באמת טעים ממש!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים באווירת שבועות

כמה דברים לפני שמתחילים:

צילומי הכנת העוגה-
תוכלו גם למצוא את צילומי הכנת העוגה שלב אחר שלב ממש כאן אצלי באינסטגרם

במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא כשהיא עטופה היטב.
במידה והעוגה דורשת שינוע ארוך בערב החג אפשר לשנע אותה קפואה לגמרי או קפואה למחצה.

כדאי להכין את העוגה יום-יומיים לפני ההגשה כדי שתהיה במיטבה ולשמור במקרר כשהיא מכוסה,
אך במידה ולחוצים בזמן אין בעיה גם להכין אותה ביום ההגשה-
מומלץ רק לתת לה להתקרר במקרר לכמה שעות לאחר ההרכבה להתייצבות הקרם.

סף המתיקות-
הטארט מתקבל מעט מתוק יחסית, אבל לדעתי במקרה הזה הוא נהדר כמו שהוא.
מי שאוהב את העוגות שלו במתיקות מעודנת מאוד, יכול גם לאזן מתיקות על ידי המרת שוקולד החלב בקרם לשוקולד מריר,
ו/או להכין תחתית של ביסקוויטים טחונים במקום הבישקוטים.

חשוב לומר-
הפרסום בשיתוף תנובה ונכתב במסגרת פרויקט מתכוני שבועות

 טארט קרם טירמיסו ושוקולד

החומרים:

לקלתית בישקוטים וקפה:

165 גרם בישקוטים
2 כפיות קפה נמס מגורען
70 גרם חמאה
קורט יפה מלח

לשכבת קרם שוקולד:

100 גרם שוקולד חלב, קצוץ
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
3/4 כפית קפה נמס מגורען
קורט מלח

לבישקוטים בקפה:

1 כף קפה מגורען
240 מ"ל (כוס) מים
2-3 כפות פרנג'ליקו, אמרטו, בייליס או ליקר קפה (לא חובה אך משדרג)
70 גרם בישקוטים (8-11 יחידות)

לקרם מסקרפונה:

250 גרם (גביע) גבינת מסקרפונה COLLECTION
65 גרם (חצי כוס ועוד כפית) אבקת סוכר, מנופה
1 כפית מחית או תמצית וניל
320 מ"ל (כוס ושליש) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
אבקת קקאו, לפידור

כלים:

תבנית פאי 24-26 ס"מ (אני הכנתי ב-26)

אופן ההכנה:

לקלתית בישקוטים וקפה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. טוחנים במעבד מזון את הבישקוטים לפירורים דקים ככל הניתן.
2. ממיסים את הקפה בכפית וחצי של מים רותחים. ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן את החמאה לנוזל חלק.
3. מוסיפים את החמאה המומסת ואת הקפה לבישקוטים יחד עם קורט מלח ומעבדים לפירורים לחים.
4.מעבירים את הפירורים לתבנית פאי 24-26 ס"מ ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות
(הכי קל קודם להדק שכבת פירורים בעזרת כפית לדפנות התבנית, ולאחר לשטח את היתרה על התחתית כאשר נעזרים בכף או בתחתית של כוס).
5. אופים 8-12 דקות בחום 180 מעלות להשחמה, מצננים.

לשכבת קרם שוקולד:

6.ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי את כל חומרי הקרם, מצננים מעט כך שהמלית כמעט לא תהיה חמה למגע ויוצקים לקלתית,
משטחים לשכבה ישרה. מקפיאים לכחצי שעה–שעה או מעבירים למקרר למשך כשעה וחצי עד שהקרם מתייצב.

לבישקוטים בקפה:

7. ממיסים את הקפה במים הרותחים, אם רוצים מערבבים פנימה את הליקר. מצננים לטמפרטורת החדר.
8. טובלים בכל פעם בישקוטי בקפה לטבילה קצרצרה ומסדרים בתבנית כך שהבישקוטים ממלאים את רוב שטח הקלתית.
(אני פשוט סידרתי קודם טור של בישקוטים אחד מעל לשני כך שמילאו את כל הטארט לאורכו,
ואז מילאתי בבישקוטים בודדים את הרווח שנותר משני הצדדים). ישארו מעט מרווחים ריקים וזה בסדר. עוברים מיד להכנת הקרם.

לקרם מסקרפונה:

9. מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם אבקת סוכר ומחית או תמצית וניל הקצפה קצרה רק עד לריכוך קל.
10. מוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה ומקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה.
11. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק (הכי טוב צנתר של 1.5-2 ס"מ, אבל כל צנתר חלק יעבוד.
אפשר גם פשוט לגזור את קצה שקית הזילוף ולזלף כך). אם נותרו מרווחים סביב לבישקוטים- קודם ממלאים אותם במעט קרם.
לאחר מזלפים תלוליות קרם גדולות ושמנמנות על כל שטח הטארט- אם מעדיפים אפשר גם פשוט למרוח את הקרם מעל בשכבה ישרה.
12. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות או למשך הלילה. לאחר קירור והתייצבות מנפים מעל מעט אבקת קקאו. שומרים את הפאי מכוסה במקרר.

הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: