כבר שבועיים וחצי שלא פורסם כאן פוסט חדש, וזה לא מפתיע.
בשלהי הסגר הבלתי נגמר הזה שהביא את כולנו לקצה גבול היכולת והנפש,
גם אני כבר הגעתי לקצה הקיבולת שבפטרול המטורף בין עבודה לגידול פעוטה במשרה מלאה
והבלוג נאלץ לחכות קצת עד לתום הסגר המיוחל שסוף סוף הגיע.
מחזיקה את כל האצבעות שבעולם שזה אכן יהיה הסגר האחרון שלנו
והשגרה שתתחיל להתהוות כאן בקרוב על פי ההבטחות תגיע כדי להישאר אחת ולתמיד.
את הימים האחרונים לפני חזרתה המיוחלת של הפעוטה לגן מחר,
הקדשתי לאפייה לכבוד החג האהוב עליי בשנה, הלוא הוא חג פורים הממשמש ובא
ועמו העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם- אוזני המן!
אין כמו אוזני המן ביתיות וטובות באמת, מבצק דקיק ומפוצץ במלית
שעוקף בסיבוב בקלות רבה כל אוזן המן קנויה,
ומי שלא טעם אוזן המן כזאת לא יודע מהי אוזן המן טובה באמת.
בשבוע הקרוב אביא בפניכם כמה מתכונים נוספים לקראת פורים,
אבל נפתח את ההכנות לחג דווקא במתכון קלאסי לחלוטין.
לאור בקשות רבות שלכם בעבר, החלטתי הפעם לאפות לקראת החג אוזני המן
באחת המליות הכי מסורתיות ואהובות שיש בחג הפורים –
אוזני המן פרג, בגירסה מעודנת וממכרת במיוחד.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים מושלמים לפורים
אוזני ההמן הללו עשויות מהבצק האהוב עליי-
בצק אוזני המן חמאתי, טיפונת פריך וקצת נימוח שנמס בפה ומשאיר פירוריות עדינה וממכרת.
הן ממולאות בנדיבות במלית עשירה של פרג, שהפעם מתקבלת מעט רכה-
לא נוקשית או יציבה מדי וגם לא בעלת מרקם גרגירי, ועם נגיעה עדינה של קליפת לימון מגוררת ברקע.
השילוב הכולל של המלית והבצק עם מעט אבקת סוכר מעל יוצר את אוזני ההמן המושלמות מבחינתי-
אוזני המן ממכרות במיוחד שקשה להפסיק לנשנש ויזכירו לכן בדיוק מדוע אוזני המן במלית פרג הן מהאהובות ביותר.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני אוזני המן
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
העוגיות נשמרות כ-4-5 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
הן משתבחות כחצי יום לאחר האפייה ואפילו למחרת כך שאין בעיה להכינן יום קודם.
כדי להכינן מראש ועדיין לשמור על טריות מירבית, ניתן לשמור את אוזני ההמן לפני אפייה במקפיא
ולאפותן ישר מהקפאה בתוספת דקה-שתיים של אפייה.
הפרג עבור המלית-
לתוצאה מירבית הקפידו להשתמש בפרג טחון טרי שטחנו לכם מול העיניים בחנות תבלינים,
שימוש בפרג ישן ועפש עלול להעניק טעמים מרירים ולא נעימים למלית וחבל.
ניתן תמיד לרכוש כמות גדולה יותר של פרג טחון טרי ולשמור אותו בקופסה אטומה היטב במקפיא לשימוש עתידי.
כמו כן חשוב להשתמש בפרג טחון ולא בפרג שלם.
לגירסת פרווה טבעונית-
ניתן להמיר את החמאה לשומן צמחי מוקשה כמו מרגרינה/מחמאה, או ב-160 גרם שמן קוקוס קר מאוד.
את השמנת המתוקה אפשר להמיר לקרם קוקוס או לשמנת צמחית ואת החלב אפשר להמיר לחלב שקדים או חלב סויה.
מליות אחרות-
הבצק הוא קלאסי ויתאים בהחלט לכל מלית אחרת,
כולל מליות מהירות וזמינות כמו ממרח שוקולד, ממרח תמרים, ממרח חלבה או כל מלית שאוהבים.
רעיונות למליות נוספות אפשר למצוא באוסף מתכוני אוזני ההמן בבלוג.
אז איך יוצרים אוזני המן מושלמות שלא נפתחות?
כל הטיפים מחכים לכם ממש כאן
אוזני המן פרג נימוחות קלאסיות
החומרים ל-35-45 אוזני המן:
לבצק:
275 גרם (2 כוסות) קמח
65 גרם (חצי כוס) קורנפלור
1/5 כפית אבקת אפיה (קורט קטן)
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה
למלית פרג רכה:
80 מ"ל (שליש כוס) חלב
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
100 גרם (כוס) פרג טחון טרי (מחנות תבלינים, לא פרג שלם מהסופר)
קורט מלח
1/2 – 1 כפית קליפת לימון מגוררת (לפי הטעם)
15 גרם (כף) חמאה, רכה
לעיטור:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
לבצק:
בקערת מעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר.
מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד לבצק פירורי.
מוסיפים את השמנת ומעבדים רק עד לקבלת בצק, מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות.
למלית פרג רכה:
בסיר קטן מבשלים חלב עם שמנת מתוקה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מוסיפים את הפרג הטחון, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מעבירים ללהבה נמוכה ומניחים להתבשל 4-6 דקות
כמעט ללא בעבוע מורגש עד שהפרג מתרכך מעט והמלית מסמיכה מאוד.
מוסיפים מלח, קליפת לימון מגוררת, מוסיפים גם חמאה רכה ומערבבים היטב-
החמאה תרכך ותדלל את התערובת שהסמיכה וזה בסדר, היא תסמיך שוב במקרר.
מעבירים את התערובת למקרר לשעה לפחות עד שמסמיכה ומתייצבת.
להרכבה:
מרדדים את הבצק על משטח עבודה או נייר אפייה מקומח קלות לעובי של כ-3-4 מ"מ וקורצים עיגולים של 6.5-7.5 ס"מ.
מניחים במרכז כל עיגול בערך כפית שטוחה של מלית (הכי קל להיעזר בשקית זילוף).
הקפידו שלא להפריז במלית על מנת שאוזני ההמן לא יפתחו באפייה.
סוגרים את האוזניים כלפי המרכז לצורת משולש ומהדקים את קווי החיבור בעדינות כדי שהאוזן לא תיפתח.
(בימים חמים או במידה והבצק מתרכך מדי לפני קיפול האוזניים כדאי להעביר אותו לקירור קצת כדי שיתייצב קצת).
מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים להקפאה או לקירור למשך כשעה לפחות-
הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק וגם ימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה.
מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך 14-17 דקות, עד שהן מזהיבות בפינות ובתחתית
אך עדיין נשארות בהירות. מצננים ומפדרים באבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר וזוללים עד דלא ידע.
(האוזניים משתבחות כחצי יום לאחר ההכנה ואפילו למחרת כך שאין בעיה להכינן יום קודם).
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! The_Cookie_Fairy@
נראות מושלם!
תודה על המתכון 3>
בצק מצויין! פעם ראשונה שהכנתי אוזני המן ויצא מעולה! הבצק אוד נוח לעבודה.
הכנתי עם כמה סוגי מיליות (חלבה פקאן, ריבת תות, תמרים וריבת חלב) יצא מושלם מלבד הריבת חלב שנפתחה לקראת סוף האפיה (אך בכל זאת טעימה מאוד ונטרפה).
היי אור
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח! כל המליות נשמעות מושלם.
לגבי ריבת החלב – כשמשתמשים בריבת חלב בתור מלית לאוזני המן צריך להסמיך אותה עם שקדים טחונים או פירורי ביסקוויט אחרת היא באמת תנזל החוצה בכל בצק שהוא.
תודה על מתכונים מושלמים
אפשר לשים קמח שקדים במקום הקורנפלור ?
היי נועה!
הוא משדרג פה מאוד את מרקם הבצק כך שהכי מומלץ להכין את המתכון כלשונו,
אבל אם בכל זאת רוצים- אפשר להמיר אותו בחצי כמות קמח שקדים וחצי כמות קמח.
שמחה שאת נהנית מהמתכונים בבלוג 🙂
כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר?
היי דנית
אין בעיה ללוש את הבצק יומיים קודם.
אם רוצים אפשר גם למלא את האוזניים ולשמור במקרר לפני האפייה יום קודם ולמחרת לאפות לטריות מירבית.
בפעם ראשונה הכנתי אוזני המן,
נצמדתי למתכון
מינימום זמן, חומרי גלם מצויינים, יוצא פשוט מושלם!! אין צורך לחפש מתכונים.
תודה רבה על מתכון משובח ומובחר ביותר!! הכי טעים שיש.
דברים טובים שאוהבים מעבירים לאחרים.
אדר שמח ובשורות טובות
תודה
איזה כיף לשמוע זהבה!
שימחת מאוד, שמחה שנהנית מהמתכון
נראה מהמם
מתכון מושלם!
תודה מורן, כיף לשמוע!
האזניים נראות טובות כאלה ולא 'פושטיות' כמו אלה הקנויות…
לגבי המשפט שבסוף הפוסט:
נכון לומר: 'עד דלא ידע' ולא עד לא ידע….
חוץ מזה, הכתיבה שלך תמיד רהוטה ומקצועית. שאפו!
נכון, תודה על התיקון 🙂
הייתי, תודה על המתכון – האם אפשרי גם עם קמח כוסמין?
היי מיכל
אפשר להמיר חצי כמות בקמח כוסמין מלא, או את כל הכמות בקמח כוסמין לבן.
יתכן ויהיה צורך להוסיף טיפל'ה פחות שמנת מתוקה.
למה להרוס את השמחה
ניתן להמיר את החלבי בכדי עשות פרווה ?? תודה רבה נראה נהדר וט
וטעים
נראות מעולה!
זוממת על גרסת הפרווה
רק שאלה כללית לגבי שמן קוקוס-
איפה כדאי לאחסן אותו, מקרר/בחוץ?
מדברת על שמן קוקוס בכבישה קרה שבטמפרטורת החדר הוא לא במצב נוזל.
תודה מראש!
זה מאוד תלוי באופן השימוש השוטף שלך בשמן-
אני נניח משתמשת בו רק כשאני מחפשת תחליף פרווה או טבעוני לבצק ולכן שומרת במקרר כי חשוב לי מראש שהוא תמיד יהיה קר מאוד.
אם יש לך שימושים אחרים שדורשים שימוש בשמן רך יותר אפשר לשמור בארון סגור.
היי
כן יש פירוט לגבי גירסת פרווה בהערות שמעל למתכון
היא רשמה למעלה
לגירסת פרווה טבעונית-
ניתן להמיר את החמאה לשומן צמחי מוקשה כמו מרגרינה/מחמאה, או ב-160 גרם שמן קוקוס קר מאוד.
את השמנת המתוקה אפשר להמיר לקרם קוקוס או לשמנת צמחית ואת החלב אפשר להמיר לחלב שקדים או חלב סויה.
אני הוספתי משקה סויה כי אני צמחונית, בנתיים מחכה לטעום, לא יודעת איך יצא
ענבל , אני חולה על פרג בכל הרכב שהוא.
זה תמיד גם מתקשר לי לגשם וחורף, ולכן המתכון התאים בול .
הכנו היום ויצא נפלא, נימוח..והוספתי גם לבצק הפריך גרידת לימון, כי זה פשוט מתבקש.
בקיצור, תודה על עוד מתכון נהדר ומדויק.
לגמרי מתכון חורפי ומפנק
איזה כיף לשמוע, שמחה מאוד שיצא מוצלח!
יששש חיכיתי שתעלי כבר מתכון!
אני רק שאלה.. באיזה עובי את ממליצה לרדד את הבצק על מנת שהבצק לא יצא עבה מדי?
ונכון שגם תמרים/נוטלה הולך עם המתכון הזה?
היי בת חן
בצק של באזור של כ-4 מ"מ יהיה נהדר ואז מתקבלות אוזניים עדינות.
גם ממרח תמרים וגם נוטלה שניהם יוצאים נפלא עם הבצק הזה מניסיון.
יצא מושלם
אין על פרג ואין עליך!
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע!
היי
יש לך מתכון למילוי של בראוניז?
אנחנו במצברוח שוקולדי מטורף 😉
היי שולמית!
האמת שלא, אולי בהמשך
הכנו אתמול, יצא מצוין! מתכון קל וברור.
לא היה לנו פרג אז מילאנו בשילובים של תמרים, נוטלה, אגוזים, וריבת תות.
נשמע מעולה, שמחה שנהניתם מהמתכון
היי
אפשר להכין גם את המלית פרג יום מראש -הערב ולאפות מחר בערב? או שהמלית תקבל טעם רע??
היי מאיה
אין בעיה, זה אפשרי.
לשמור מכוסה במקרר.
יופי של מתכון!
תכיני גם השנה מרתון עוגיות לפורים? אני ממש מצפה!
היי הודיה
לצערי לא, הסגר עד הילדה בבית עד לדקה התשעים לא הותירו לי ממש זמן אפייה פנוי לקראת פורים השנה.
שמחה שאהבת את המתכון
הכנתי ונהנתי (:
הבצק נימוח והמלית טעימה מאוד!
פעם הבאה אוריד את כמות הסוכר במלית (באופן אישי אוהבת פחות מתוק).
שווה לעבות את מלית הפרג (אולי להוסיף שקדים טחונים או לבשל יותר זמן), היא יצאה מעט נוזלית ו"דחפה" את "קירות" אזני ההמן באפייה,
הכנתי מלית נוספת שהייתה יציבה יותר והצורה נשמרה יותר טוב באפייה.
תודה על המתכון!
היי ניצן
שמחה מאוד לשמוע שנהנית מהמתכון!
חלק מסוד הקסם של המלית טמון ברכות שלה, בניגוד למליות פרג אחרות שהן מאוד יציבות אך לכן גם דחוסות ויבשות,
ונראה לי שאם תהיה יציבה וסמיכה יותר היא גם תהיה פחות רכה וכיפית וחבל.
בכל מקרה- אם רוצים להוסיף מעט שקדים פנימה לתוספת ייציב זה כמובן אפשרי, אין צורך להאריך את משך הבישול.
היי, המתכונים שלך מושלמים תמיד!
יש לך אולי רעיון למילוי שוקולדי טעים שהוא לא ממרח נוטלה??
אוזני המן המילוי בראוניז זה מהמםםם!
חפשי בגוגל
יצא ממש דוחה. מר ממש מאכזב
היי שרי
צר לי לשמוע,
אבל אם יצא מר זה אומר שהפרג בו השתמשת היה ישן ולא מוצלח,
זה הדבר היחיד שעלול ליצור מרירות מודגשת.
בעבודה עם פרג חשוב מאוד להשתמש בפרג טחון טרי שטוחנים במקום טוב התוצאה נהדרת.
היי, רציתי לדעת אם א]שר להכין את הבצק באופו ידני בלי מעבד מזון\מיקסר מקצועי
תודה ווחג שמח:)
היי נגה
כן אין בעיה, אפשר לגמרי ללוש גם ידנית
ענבל את גאון! עוד מתכון פשוט מדהים. מסוכן!!!
המון המון תודה על מתכונים סופר מדויקים.
איזה כיף לשמוע שירה, שמחה שנהניתם ממנו.
הוא באמת ממכר ואני כל כך אוהבת אוזני המן שמכינה אותו כמה פעמים בשנה, אפילו סתם ככה עם נוטלה זה נזלל תמיד בהנאה מרובה.
פורים שמח
היי ענבל!
אפיתי את אוזני המן בפורים ונזכרתי בבצק המעולה שלהן,
האם הבצק הזה יכול לעשות את העבודה גם למגולגלות תמרים?
היי בת חן
כן זה נשמע לי אפשרי,
נדמה לי שאחת העוקבות סיפרה לי שהיא עושה זאת באופן קבוע 🙂
ספרי איך יצא
תודה על מתכונים מושלמים
ניתן להמיר את הקורנפלור בקמח שקדים ??
היי נועה!
הוא משדרג פה מאוד את מרקם הבצק כך שהכי מומלץ להכין את המתכון כלשונו,
אבל אם בכל זאת רוצים- אפשר להמיר אותו בחצי כמות קמח שקדים וחצי כמות קמח.
שמחה שאת נהנית מהמתכונים בבלוג 🙂
היי,
האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה בחלב? האם לדעתך ניתן למלא חלק במרציפן?
ממליצה להישאר עם שמנת מתוקה, ממילא היא נדרשת גם למלית ומשבחת את התוצאה.
את החצי גביע הנותר אפשר לשמור במקרר לשימוש עתידי.
וכן, אפשר למלא חלק במרציפן.
בהצלחה
הי ענבל. אני רוצה להכין חצי מכמות אוזני המן עם מילוי שוקולד. אפשר לחתוך בחצי את הכמויות למלית הפרג או שזה ישבש את המרקם?
מתכון מושלם!
תודה מורן, כיף לשמוע!
היי.
הכנתי את האוזני-המן אתמול והם יצאו מעולים. תיכף אתייג את התמונה באינסטגרם..
רק משהו קטן; קורט מלח – לא רשמת איפה להוסיף ומתי. אני הוספתי יחד עם הקמח. רק תוסיפי אותו במתכון, איפה שרשום על הכנת הבצק.
היי סיון
תודה על ההארה, הוספתי למתכון.
בכל מקרה האמת שלא משנה באיזה שלב כאן מוסיפים את המלח, וגם אם שוכחים להוסיף זה לא כזה נורא 🙂
מקווה שיצא מוצלח
הי,
האם אפשר להחליף את השמנת בבצק במיץ תפוזים
כן, אפשרי,
יכול להיות שיהיה צורך בכמות טיפונת יותר קטנה אז להוסיף בהדרגה
הי ענבל. אני רוצה להכין את אוזני המן אבל בחצי מהם לשים מילוי שוקולד. ניתן לחתוך בחצי את הכמויות להכנת מלית הפרג או שעדיף להכין לפי הכמות שרשמת?
היי אלינור
האמת שזאת כמות ממש פיצית ממילא,
יכול להיות קצת קשה לבשל כמות קטנה יותר
היי ענבל,
המתכונים שלך פשוט מושלמים בטירוף כול פעם נהנת מהם מחדש!
אני יכולה להכין את הבצק לילה לפני ההכנה ולהקפיא אותו?
היי הדר
תודה על המילים הטובות, כיך חשמוע!
אם מכינים את הבצק לילה קודם אין בעיה לשמור במקרר, אפילו לא צריך להקפיא.
אפשר אפילו יומיים קודם.
בהצלחה ופורים שמח.
הי ענבל,
המתכונים שלך מושלמים כול פעם נהנת מחדש!
האם יש לי אפשרות להכין את הבצק לילה לפני ולהקפיא?
היי הדר
תודה על המילים הטובות, כיך חשמוע!
אם מכינים את הבצק לילה קודם אין בעיה לשמור במקרר, אפילו לא צריך להקפיא.
אפשר אפילו יומיים קודם.
בהצלחה ופורים שמח.
הי, כמה זמן הן נשמרות אחרי האפיה? אני רוצה להכין היום- יום חמישי, ולחלק ביום ראשון ( יישמר בשקית בטמרפטורת החדר) יעבוד?
היי
עונה לך רק בשישי אז סליחה. הן יהיו אולי קצת פפחות פריכות אחרי 3 ימים אבל עדיין טעימות, אז בגדול כן זה אפשרי.
אם עדיין רלוונטי- באופן אישי כדי שישארו במיטבן אני הייתי מקפיאה אותן עד לשבת, ואז אופה.
תודה רבה!
נמסו לי בתנור , למרות שהייה במקפיא לפני כן. מה עשיתי לא טוב?
היי מעיין
הכנת עם המלית שבמתכון?
יצא על הפנים 🙁 באסה
אוישששש, למה?
אם תרצי לשתף מה קרה כדי להפיק לקחים לפעם הבאה אשמח לעזור בפיענוח הכשלים.
בברכת פורים שמח ורק הצלחות במטבח
היי ענבל, הכנתי את המתכון ואוזני ההמן נראו מעולה לפני האפייה אך כשאפיתי אותן הבצק לא שמר על הצורה והן יצאו שטוחות. מה יכל לגרום לזה לדעתך?
תודה רבה!!
היי איריס
האם הכנת את מלית הפרג שבמתכון הנוכחי?
במידה וכן יתכן שפשוט היתה יותר מדי מלית,
או שהמלית היתה צריכה עוד קצת בישול כדי להסמיך יותר.
פייה יקרה
מתכוונת להכין את המתכון השנה אי"ה 🙏
במידה שארצה לשלב בין אבקת הסוכר לסוכר רגיל כדי שהתוצאה תצא מעט יותר פציחה ופחות נימוחה , בכמה מכל סוג היית ממליצה להשתמש?
הן לא יצאו מאוד פציחות גם ככה בגלל הקורנפלור, זה מתכון שמיועד להיות נימוח וכל יחס החומרים בו הוא כזה.
אבל לשיקולך, תשחקי בזה לפי המינון שאת רוצה.
תודה 🙏
מחליפה חלק מאבקת הסוכר בסוכר רגיל באותו משקל או שיש ביניהם יחס אחר?
אפשר להפחית ממש טיפונת (באבקת סוכר יש גם קצת קורנפלור)
שלום 🙂
אני רוצה להכין את המתכון, אבל עם שוקולד נוטלה. את יכולה לתת לי כמויות למילוי – כמה ממרח, וכמה ביסקוויטים/שקדים/עוגיות טחונות וכאלה?
יהיה צורך בעוד מרכיבים (כמו חמאה או שוקולד מריר)?
תודהה
שמים בערך חצי כפית נוטלה לכל אוזן.
אין צורך בשום תוספת, נוטלה מחזיקה יפה, לא נוזלת ולא צריכה שום תוספות, יוצא הכי טעים שיש
וגם – אם אני רוצה לשים אוזני המן בצלופן כזה למשלוח מנות, יהיה מתאים לשים אבקת סוכר או שלא כדאי?
שוב תודה
אין בעיה לשים אבקת סוכר
הי ענבל. נשאר לי בצק עודף ואני רוצה להכין ממנו עוגיות עם ניחוח לימון. יש לך רעיון איך אפשר לשלב אותו פה? גרידת לימון תספיק או שכדאי להוסיף גם מיץ?
גרידה תספיק לך
בהצלחה