במרבית שנות חיי, ממש לא אהבתי סלק
והאמת היא שדווקא תמיד רציתי לאהוב אותו.
בכל זאת, איך אפשר לעמוד בפני הצבע הסגול ארגמני העז הזה
שמדמם מתוך הירק המלכותי ומכתים כל חלקה טובה רק בנגיעה קלה…
אבל למרות רצון זה- איכשהו אף פעם לא הצלחתי להתחבר לטעם ואולי גם למרקם,
והרצון לאהוב את הירק הזה נשאר רק בגדר משאלת לב כמוסה.
בשנים האחרונות איכשהו אהבת הסלק לאט לאט חלחלה לחיי מבלי שבכלל התכוונתי,
בקרייבינג תמוה של תקופת ההיריון- ומאז היא כאן כדי להישאר.
מעין התאהבות מאוחרת פלוס פלוס, שנבנית לה לאט לאט ליחסי אהבה ואמון.
בתור חובבת רצינית של שילוב גוונים טבעיים במאפים, בעוגות ובקינוחים,
כבר מזמן התחשק לי לשחק עם הסלק ולשלב אותו בבצקים-
בכל זאת מדובר בצבע המאכל הטבעי המושלם, והנה זה סוף סוף קרה.
אז הפעם במסגרת מרתון האפייה בשמרים שלי לתקופה הסגר,
בשילוב עם בהייה בהרבה מנות ניוקי סלק מפתות באודישנים של מאסטר שף במקביל
נוצר המאפה הסגלגל והמשמח הבא-
פוקצ'ה סלק שמנמנה עם גבינת עיזים.
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני לחמים, לחמניות ומאפים מלוחים
במקור בכלל פינטזתי על הכנה של בצק פוקצ'ה מושקע במיוחד
וחלמתי על בצק שמנמן עם אחוז שמרים נמוך, אחוז הידרציה (נוזלים לעומת קמח) גבוה,
והתפחה של 24-48 שעות לפחות, אבל סגר עם פעוטה בנפרד ומציאות בנפרד…
ולאור הנסיבות החלטתי בסופו של דבר לממש את הקרייבינג שלי, גם אם בגירסתו המקוצרת,
והכנתי גירסת סלק לפוקצ'ה המהירה הבסיסית שנמצאת כאן בבלוג.
הפעם הכנתי אותה עם כמות חלקית של 30% קמח כוסמין מלא
ובשילוב של סלק צלוי או מבושל בואקום טחון במקום חלק מכמות הנוזלים,
שהעניק לבצק טעם סלק עדין במיוחד ובעיקר- צבע את הבצק בגוון סגלגל ומשגע.
את הפוקצ'ה הכנתי בתבנית, כדי שתהיה גבוהה, רכה ושמנמנה כך שתתאים לנשנוש
וגם תהיה נהדרת לכריכים, אבל אפשר באותו האופן ליצור מהבצק גם פוקצ'ות שטוחות שיתפחו על תבנית אפייה רחבה.
להשלמת הטעמים ולקבל טעם סלק מודגש, פיזרתי על הפוקצ'ה פרוסות של סלק מבושל
וטבעות בצל סגול שנאפו איתה יחד בתנור. בתום האפייה הברשתי אותה בשמן זית, פיזרתי מעל עיגולים של גבינת עיזים
שעושים את כל ההבדל, מעט עלי רוקט למראה רענן ומלח גס.
התוצאה המתקבלת- פוקצ'ה שמנמנה, טעימה וקלה להכנה שתשתלב מעולה לצד ארוחת ערב חלבית,
או ארוחה בשרית ללא תוספת הגבינה מעל. נהדרת לכריכים,
לנשנוש לצד ארוחת הערב או הצהריים ולטבילה בתוך מטבלים ורטבים.
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
כמו כל לחם ביתי הפוקצ'ה הכי במיטבה ביום ההכנה, אבל את השאריות שנותרות לכם אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר
ולחמם ולנשנש למחרת, או להקפיא בקופסה אטומה.
הסלק עבור הבצק-
כדי לקצר תהליכים אפשר להשתמש בסלק מבושל בואקום שנמכר בכל סופר במחלקת הירקות,
אבל אם תרצו להכין בעצמכם סלק צלוי תוכלו לעשות זאת כך:
מפזרים על 2 סלקים מעט מלח גס וטיפונת שמן זית, עוטפים בנייר אלומיניום, מניחים בתבנית אפייה קטנה
ואופים בחום 220 מעלות למשך שעה וחצי עד שהם רכים. מצננים וקולפים.
גיוונים בטעמים-
אפשר לגוון בתוספות ולצפות את הפוקצ'ה בכל תוספת אחרת שרוצים:
ירקות כמו עגבניות שרי, קישואים פרוסים דק, רצועות דקות של פלפלים צבעוניים, זיתים שחורים או ירוקים.
ניתן להוסיף לה גם עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, טימין, בזיליקום או אורגנו טרי.
לקבלת תוספות טעם נוספות, אפשר גם לנטף על הפוקאצ'ה המוכנה בתום האפייה ממרחים עזי טעם כמו פסטו,
ממרח עגבניות מיובשות או טפנד זיתים שחורים. בכל מקרה השתדלו לא להעמיס על הפוקאצ'ה יתר על המידה.
לגירסת פרווה טבעונית-
הפוקצ'ה עצמה אינה כוללת ביצים או מוצרי חלב בבסיסה, כך שאפשר לוותר על הגבינה מעל לגירסת פרווה או טבעונית,
כך גם תשתדך טוב יותר לצד ארוחה בשרית. אפשר כמובן גם להמיר אותה בכל גבינה טבעונית עזת טעם שאוהבים.
פוקצ'ות אישיות-
אם רוצים ניתן גם להכין מהבצק פוקאצ'ות אישיות- לשם כך נדרשת התפחה נוספת להכפלת הנפח
לאחר לישת הבצק, ולאחר במקום לשטח אותו בתבנית תוכלו לחלק אותו לכמה כדורים שרוצים,
לעצב לצורה הנדרשת, להתפיח ולהמשיך כרגיל.
פוקצ'ה סלק שמנמנה עם גבינת עיזים
החומרים:
לבצק סלק:
120 גרם סלק צלוי או מבושל בואקום (אפשר גם קנוי)
140 מ"ל (חצי כוס ועוד 2 כפות) מים (אפשר להמיר חלק מהמים במיץ שניגר מהסלק בואקום/ נוזלי הצלייה)
260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח לבן
140 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא (או- עוד קמח לבן)
8 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים, או- 25 גרם שמרים טריים
כפית וחצי מלח
30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
10 גרם (חצי כף שטוחה) דבש
לציפוי סלק וגבינת עיזים:
שמן זית
פרוסות סלק צלוי או מבושל בואקום (אפשר גם קנוי)
טבעות בצל סגול
מעט מלח גס
פרומעז פרוס / גבינה כחולה מפוררת / גבינת פטה מפוררת (אפשר לוותר לפרווה/טבעוני)
עלי רוקט או בייבי, לעיטור (לא חובה)
כלים:
תבנית אפייה מלבנית 28×24 ס"מ, או- תבנית תנור סטנדרטית
אופן ההכנה:
לבצק סלק:
חותכים את הסלק לחתיכות גדולות וטוחנים עם כחצי מכמות המים בעזרת בלנדר או בלנדר מוט לנוזל חלק.
מוסיפים את יתרת המים ומערבבים.
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים את שני סוגי הקמח עם שמרים. מוסיפים מלח ומערבבים.
מוסיפים שמן זית ודבש ומעבדים קלות. מוסיפים את מיץ הסלק בהדרגה תוך לישה עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים ללוש את הבצק 8 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אלסטי.
מעצבים לכדור, מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
משטחים את הבצק בידיים משומנות בתבנית מלבנית של בערך 28×24 ס"מ בערך, אבל אפשר גם פשוט בתבנית תנור.
במידה והבצק מתכווץ בדרך, מכסים ונותנים לו לנוח 5-10 דקות לפני שממשיכים.
מכסים את הפוקצ'ה במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-210 מעלות (אני אפיתי בחום עליון ותחתון).
מפזרים על הפוקצ'ה פרוסות סלק וטבעות בצל סגול, מטפטפים מעל מעל שמן זית, מפזרים מעט מלח גס
ואופים 20-22 דקות עד שהפוקצ'ה תפוחה ואפויה למראה, מראה סימני הזהבה קלים אבל עוד לא מתחילה להשחים
ולא מאבדת מצבעה. (ממליצה לפטרל ליד התנור לקראת סוף האפייה כדי לוודא שמוציאים את הפוקצ'ה מהתנור בזמן-
אפיית יתר תגרום להשחמה ולדהייה חלקית של הגוון היפה של הבצק).
מפזרים על הפוקצ'ה פרוסות של גבינת עיזים רכה, מעטרים בעלי רוקט ומזלפים מעט שמן זית.
מצננים מעט וזוללים. הפוקצ'ה במיטבה ביום ההכנה.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי באינסטגרם! 
היי! נראה מהמם כתמיד!
הבצק מתאים לפוקצ׳ה אחת בגודל 25*30? אם אני רוצה שתיים אז להכפיל?
היי
אכן, בתבנית בגודל כזה הבצק יספיק לפוקצ'ה אחת שמנמנה,
ומכפילים כמויות לשתיים כאלה
נראה מושלם וכרגיל אסתטיקה מהממת
הפוקצ׳ה יצאה ממש טעימה !!
כן התאכזבתי שלא היה אפשר לזהות אצלה טעם של סלק אחרי האפייה 🙁 וגם הצבע כבר נעלם אחרי רבע שעה של אפייה (יכול להיות שהייתי צריכה לשים אותה בתחתית התנור?)
היי מישל!
אני כן הרגשתי טעם סלק עדין ומתקתק, אם כי תפקידו בעיקר לתת כאן צבע ומרקם רך, והסלק שמפזרים מעל מוסיף את טעם הסלק המודגש יותר.
אולי זה היה פשוט הסלק הספציפי בו השתמשת שלא היה בעל טעם דומיננטי דיו. (וגם מוודאה- השתמשת בסלק צלוי או מבושל וטחון כמו בהנחיות שבמתכון? ולא במיץ סלק או משהו?)
לגבי הצבע- הוא אמור להיעלם רק במידה ואופים את הפוקצ'ה אפיית יתר שמשחימה מדי את המאפה. אני לא אפיתי את הפוקצ'ה בחלק התחתון של התנור.
אולי אפית בטורבו ולא בחום עליון ותחתון או שהתנור שלך פשוט אופה חזק מאוד.
שמחה שיצא טעים בכל זאת
היי! האם אפשר להתפיח במקרר לילה לפני?
היי יוליה
כן בהתפחה ראשונה זה אפשרי
היי
כבר קניתי הכל ובהחלט הולכת להכין אותה לחג רק שאלה אחת – האם היא תעבור הקפאה יחד עם הירקות שעליה?
תודה וחג שמח 🙂
היי אורלי
לא ממליצה להקפיא אותה עם הירקות מעל, המרקם ישתבש בהפשרה ויהיה פחות מוצלח משמעותית וחבל.
או להכין טרי, או אם רוצים להכין מראש ולהקפיא- אז ללא ירקות.
גבינת עיזים זה לא טבעוני….
ידוע 🙂 יש הערה בנוגע לגירסה הטבעונית מעל למתכון.