לפני שבוע קפצה עליי לפתע התמכרות היסטרית לסלטי פירות חורפיים, המכילים שלל פירות הדר מפולטים ומרעננים.
בהתלהבות שיא הצטיידתי בערימות של פירות הדר רעננים,
והחלטתי לפתוח כל בוקר בסלט פירות גדול ומפנק לרווחת בני המשפחה.
זה לקח בערך שבוע גדוש בהרבה ויטמין סי,
עד שהחלטתי שמיציתי ועברתי להתמכרות הגרגרנית הזמנית הבאה.

מפה לשם מתישהו במהלך אותו השבוע, קפץ לי לראש רעיון יעיל וטעים במיוחד:
למה בעצם שלא לצמב"ז (כלומר- לצמצם בזבוז מזון) ולנצל את המוני קליפות ההדרים שקולפו במעוננו מדי יום,
ובאווירה סתווית סוערת לדרדס את אחד מממתקי הילדות האהובים ביותר שמבחינתי הכי מסמלים חורף ישראלי-
ואני מדברת כמובן על קליפות הדרים מסוכרות.

במהלך אותו השבוע כל פרי הדר שנזלל נשטף היטב, ובמקום לזרוק את הקליפות לפח
הן הועברו לשמירה בתוך סיר מלא במים שניצב בצד השיש.
כל שנותר לאחר כמה ימים הוא רק לבשל את הקליפות בתוך סירופ סוכר ולהנות מהתוצאה הטעימה.

 

 

אם אתם אוהבים קליפות הדרים מסוכרות בתוך עוגות ועוגיות או סתם לנשנוש אישי,
ומעולם לא הכנתם כאלה בעצמכם – באמת שאתם חייבים לנסות.
תשכחו מקליפות ההדרים הקנויות, גם אם רכשתם אותן בשווקים, בחנויות טבע או בחנויות תבלינים טובות,
ובטח ובטח אם הן רחמנא ליצלן קנויות מהסופר וצבועות בצבעים זרחניים כיד הדימיון.
קליפות הדרים תוצרת בית הן הדבר האמיתי והן טעימות אלפי מונים כשהן טריות טריות,
ועם זאת הן כל כך פשוטות להכנה שזה לא יאמן.

תהליך ההכנה מהנה בפני עצמו, ויעניק לכם סטוק של קליפות הדרים טריות בטעם הדרים עמוק ומודגש,
וברמת מרירות שתוכלו לשלוט בה ולהחליט עליהם לפי טעמכם האישי.

כל שתצטרכו לעשות הוא לבשל את קליפות ההדרים במים או פשוט להשרות אותן במים
למשך יום-יומיים-שלושה לפני הבישול כדי להיפטר מהמרירות, ולאחר לבשל אותן במים וסוכר במשך כשעה-שעה וחצי.
בתום הבישול תוכלו לגלגל אותן בסוכר לציפוי, לטבול אותן בשוקולד מומס,
או פשוט לייבש אותן קצת באוויר הפתוח או על טמפרטורה נמוכה בתנור כדי לשמר אותן לזמן ארוך.

בסוף התהליך תוכלו להנות מקליפות הדרים מסוכרות בטעם של פעם.
ללא חומרים משמרים, ללא צבעי מאכל זרחניים ועם טעם אמיתי של פרדס פורח.
כאלה שכיף לאכול ככה, כמו שהן, להוסיף לעוגיות ולעוגות טובות,
או אפילו להוסיף כמה לכוס תה מהבילה ביום חורף קר כדי להתפנק. בברכת סתיו נעים וטעים.

כמה דברים לפני שמתחילים:

סוגי ההדרים עבור המתכון-
ניתן לגוון בקליפות ההדרים בהן תשתמשו- אני השתמשתי בתערובת של קליפות תפוזים, פומלית ואשכולית
וכולן יצאו טעימות וברמות מרירות מגוונים וניואנסים עדינים של טעם.

רמת המרירות של קליפות ההדרים-

תוכלו לקבוע בעצמכם את רמת המרירות שתתקבל לקליפות ההדרים שלכם לפי הטעם-
במידה ורוצים לקבל קליפות הדרים במרירות מעודנת מאוד (בדומה לקליפות ההדרים הקנויות למשל),
יש להשרות את קליפות ההדרים במים ליממה עד שלושה ימים, תוך החלפת המים מדי פעם להפגת המרירות-
ככל שתשרו את הקליפות המים לזמן ארוך יותר, ותחליפו את המים פעמים רבות יותר- רמת המרירות תלך ותפחת.

במידה ורוצים לקבל קליפות הדרים במרירות מודגשת מאוד, אפשר לדלג על השריית הקליפות במים ולעבור ישר לשלב הבישול במתכון.

צבירת קליפת הדרים במהלך השבוע-

מאחר וניתן להשרות את קליפות הדרים במים מראש למשך כמה ימים, לא חייבים לקלוף את ההדרים בבת אחת,
אלא פשוט לאסוף לתוך המים בכל פעם את קליפות הפירות שאתם אוכלים, ולאחר כמה ימים לבשל אותן לקליפות מסוכרות.

הבנתי גם גם שניתן לאסוף את הקליפות בהדרגה לכל אורך העונה ולשמור אותן במקפיא עד להכנה, אבל טרם ניסיתי בעצמי.

ייבוש קליפות ההדרים-

קליפות ההדרים מתקבלות רכות ולחות יותר ביחס לקליפות ההדרים המסוכרות הקנויות למשל,
במידה ואתם רוצים לקבל קליפות יבשות במיוחד וגם להאריך את חיי המדף שלהן עד הדרך,
תוכלו לייבש אותן בתנור בחום נמוך של 100 מעלות למשך שעה עד שעתיים.

קליפות תפוזים מסוכרות

החומרים:

300 גרם קליפות תפוזים, או כל פרי הדר שאוהבים  (יוצא בערך 4-5 תפוזים, תלוי בגודל ובעובי הקליפה)

לסירופ:

350 גרם (כוס ושלושת רבעי) סוכר
240 מ"ל (כוס) מים
1 כף מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:

השריית הקליפות במים:

רוחצים את פירות ההדר לפני הקילוף כדי להיפטר משאריות ריסוס ושוטפים היטב.
מסירים את הקליפות, מורידים כמה שניתן מהציפה הלבנה הצמודה לקליפה.
חותכים את קליפות ההדרים בסכין חדה לפסים דקים ומעבירים לסיר בינוני,
מוסיפים לסיר מים כך שהם מכסים את הקליפות (בלי קשר לכמות המים הנקובה במתכון להכנת הסירופ).
כדאי להניח על קליפות ההדרים צלחת נקייה כדי לוודא שהן שקועות היטב בתוך המים ולא צפות למעלה.

במידה ורוצים לקבל קליפות הדרים במרירות מעודנת ביותר,
יש להשרות את קליפות התפוזים בשלב זה במים ליממה עד שלושה ימים תוך החלפת המים כמה פעמים ביום כדי להיפטר מהמרירות.
במידה ורוצים לקבל קליפות הדרים במרירות מודגשת, אפשר לדלג על השריית הקליפות במים ולעבור ישר לשלב הבישול.

שלב הבישול:

מעבירים את קליפות ההדרים לסיר בינוני, מוסיפים לסיר מים כך שהם מכסים את הקליפות
(בלי קשר לכמות המים הנקובה במתכון להכנת הסירופ). מבשלים עד שהמים מגיעים לרתיחה. מסננים את המים להסרת המרירות.
אם רוצים ניתן לחזור על הפעולה פעמיים נוספות לפי רמת המרירות הרצויה,
תלוי כמה ארוך היה זמן ההשרייה המקדים שלכם וכמה מריר תרצו שקליפות ההדרים שלכם יתקבלו.
(אני לדוגמא השריתי את קליפות ההדרים שלי במים לשלושה ימים שלמים ורציתי שעדיין תישאר לי מרירות בקליפות , אז ויתרתי על הבישול הזה).

מוציאים את הקליפות למסננת, ומוסיפים לסיר הריק את חומרי הסירופ. מביאים לרתיחה ומבשלים 3-5 דקות כך שמתקבל סירופ סוכר.

משיבים את קליפות התפוזים לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים את קליפות ההדרים תוך בעבוע קל מאוד
במשך 45 דקות עד שעה ורבע כך שהסירופ מצטמצם לגמרי, וקליפות התפוז מתרככות והופכות די רכות ומעט שקופות ומזוגגות.
מומלץ להציץ מדי פעם על הסיר כבר מאזור החצי שעה, לוודא שעדיין יש מספיק סירופ בסיר ולערבב קלות כדי לוודא שכל הקליפות עטופות בסירופ.

לקראת סוף הבישול כשהסירופ מצטמצם מאוד מומלץ להישאר בקרבת הסיר כדי לוודא שהסירופ לא יתאדה לגמרי והתערובת תיחרך.
זמני הבישול יושפעו מגודל הסיר ומחוזק הלהבה, במידה והקליפות לא מוכנות לקראת תום זמן הבישול ונותר עוד הרבה סירופ בסיר,
אפשר להגביר טיפונת להבה ולהמשיך לבשל עד למרקם הרצוי.

מסירים את קליפות ההדרים מהסיר בעזרת כף מחוררת, מעבירים לרשת צינון נקייה או לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה
ומניחים להתייבש לכמה שעות. חשוב שלא להכניס את הקליפות ישר לקופסה אטומה, אחרת הן יצברו לחות ויתרככו שוב.
טובלים כל פרוסה מכל צידיה בקערה עם סוכר לבן, אם מעדיפים אפשר במקום לטבול בשוקולד מריר מומס.
שומרים בקופסה אטומה במקום מוצל.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: