ראש השנה מתקרב בצעדי ענק ועל אף שהשנה הוא בהחלט לא הולך להיראות כמו שתיכננו, לפחות נמתיק אותו עם משהו קטן וטוב.
לקראת ראש השנה שלחתם לי אינספור בקשות לקבלת מתכון לדובשניות ואתם לגמרי צודקים-
זה לא ראש השנה בלי דובשניות טובות באמת, והעובדה שמתכון לעוגיות החג המסורתיות הללו עדיין לא פורסם בבלוג היא לגמרי פשע.

לכבוד החג החלטתי לשלוף מהארכיון את המתכון המנצח שלי לדובשניות שהולך איתי מתקופת התיכון ועד היום, עשיתי לו מתיחת פנים גדולה,
ולאחר שחיסלתי קופסה ענקית שלהן לגמרי לבדי בלי אף נקיפת מצפון- אני שמחה להביא אותו בפניכם.
מדובר במתכון הטעים ביותר שאכלתי לדובשניות, שעשה אצלי תיקון לשנים של שנאת דובשניות ואני שמחה לחלוק אותו אתכם לרגל החג.

אולי תזדהו איתי, אבל בתור ילדה מאוד לא אהבתי דובשניות- וכשטועמים את העוגיות הקנויות שבסופר לא קשה להבין למה:
הן תמיד נוקשות מדי, יבשושיות, וכל קשר בינן לבין דבש אמיתי הוא מקרי בהחלט. אבל- מי אמר שזה חייב להיות כך?

אם לא האמנתם שדובשניות יכולות להיות ואוו אמיתי, נסו את המתכון הזה-
דובשניות קלות ומהירות הכנה, במרקם רך וממכר ובטעם דבש מודגש שמתפוצץ בפה,
ואם זה לא מספיק מכינים אותם בצ'יק ללא מיקסר, מתערובת בחושה שבסך הכל מערבבים בכף .
הן מתקבלות פשוט נפלאות ויעשו תיקון באחריות לכל שונאי הדובשניות באשר הם.

הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

המתכון מבוסס בכלליות על מתכון ישן של נירה שויאר, אלילת האפייה של שנות השמונים, בשינויים רבים שלי.
(בין השאר- שלום למרגרינה, להתראות לציפוי החלבונים הלא מבושלים!).
הוא פורסם בספרה האלמותי "עוגות לכל עת", ספר האפייה הראשון שעשיתי בו שימוש והיה תנ"ך האפייה הראשוני שלי.
המתכון הועתק באזור תקופת התיכון או הצבא בכתב ידי למחברת המתכונים הראשונה הישנה שלי שעדיין קיימת אצלי-
מחברת שקיבלתי במתנה ליום הולדתי ה-17 משני, חברתי הטובה עד היום ובאופן קוסמי ומשעשע על כריכתה מתנוססת פייה.

למרות שבאותה תקופה הייתי אופה מתחילה וחסרת ניסיון, מסתבר שחוש טעם מוצלח כבר היה לי, כי גם שנים רבות לאחר מכן,
אלו עדיין הדובשניות המוצלחות ביותר שטעמתי עד כה, על אף שהן לא מכילות מוצרי חלב כלל.

 

כל ביס מהן הוא חגיגה שלמה של טעמים ומרקמים-
הן קצת פריכות מבחוץ, ורכות, נימוחות וכמעט נמסות בפה מבפנים, עם טעם דבש מודגש שמתפוצץ בפה.
עם מתיקות חזקה מצד אחד, והרבה תבלינים שמוסיפים עומק טעמים מצד שני, ונגיעה לימונית שמהדהדת ברקע ועושה את כל ההבדל.

הן לא מתנצלות ונותנות לנו את כל הטעמים לפנים וביחד זה אושר אמיתי.
בתור מי שאוהבת עוגיות עשירות בתבלינים, פשוט לא הצלחתי להפסיק לאכול אותן
(ולמי שכמוני מנשנש בצקים לא אפויים בזמן ההכנה – אפילו לפני האפייה הבצק התקבל סופר ממכרררר).

פרט לתיבלון המושלם, הסוד האמיתי של דובשניות טובות באמת הוא הזיגוג הדקיק של אבקת הסוכר בו הן נטבלות במלואן
ישר מהתנור בעודן חמות- כך שפרט למתיקות ולפריכות שהזיגוג מוסיף לעוגיות, הזיגוג שומר על רכות העוגיות לאורך זמן.

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכונים לראש השנה

ולמיטיבי לכת שעדיין יש סבלנות לקרוא עוד כמה שורות, כמה מילים על הכלים שבתמונות
שמחזירים אותי לילדות והעניקו לפוסט הזה את התחושה הנוסטלגית המיוחדת-
מפיות הקרושה בתמונות נסרגו על ידי אמא שלי כשהייתי קטנה,
משטח הצילום עם הדוגמא המיוחדת הוא דיקט וינטג' מקורי מסוף שנות השבעים שהיה החלק האחורי של המזנון של ההורים שלי (!)
והקומקום והסוכרון היו שייכים לסבא שלי אליהו זיכרונו לברכה. וזהו, כמה חפרתי היום! שתהיה רק שנה טובה.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
מומלץ להכין את העוגיות לפחות יום עד כמה ימים לפני האכילה ולשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, הן רק משתבחות.

סף המתיקות-
קחו בחשבון שהעוגיות מתקבלות מתוקות מאוד אבל זה טיבן. גם אני לרוב לא אוהבת מתיקות חזקה,
וניסיתי להכין אותן גם בגירסה עם כמות סוכר מופחתת אבל התוצאה היתה הרבה פחות טעימה –
חלק מהאפקט הכיפי הוא המתיקות המודגש וטעם הדבש שמפציץ את הפה. לכן גם חשוב להכין אותן קטנטנות.

משך האפייה-
משך האפייה המדויק ישפיע על הצלחתן של העוגיות, לכן הקפידו מאוד שלא לאפות אותן יתר על המידה-
חשוב שהן לא ישחימו מאוד אלא רק בתחתיתן כדי שישארו רכות ונימוחות בפנים.
מומלץ להישאר ליד התנור בדקות האחרונות של האפייה ולשלוף את התבנית מהתנור בזמן.

התבלינים במתכון-
המתכון כולל כמות מודגשת של תבלינים, אבל לקבלת תוצאה טעימה במיוחד ממליצה בחום רב מאוד להכין אותו כלשונו.
ניסיון לגירסה עם כמות קטנה בהרבה של תבלינים מהמקור וללא גרידת הלימון הניב לדעתי תוצאה הרבה פחות טעימה.
אם בכל זאת לא אוהבים אצלכם טעם תבלינים מודגש או תרצו לוודא שהעוגיות יתאימו גם לעוללים,
תוכלו להפחית את כמות התבלינים לפי טעמכם בערך בחצי. (אבל ממליצה להכין את המתכון כלשונו כבר אמרתי? אמרתי)

גירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית המירו את הדבש בכמות שווה של סילאן ואת הביצה ב-50 גרם רסק תפוחים.

גירסה ללא גלוטן-
ניתן להכין את העוגיות גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בקמח ללא גלוטן בכמות שווה.

דובשניות מתובלות ממכרות בטעם של ילדות

החומרים ל-40 דובשניות קטנות:

לדובשניות:

220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית סודה לשתייה
60 גרם (רבע כוס דחוסה) סוכר חום כהה (או דמררה אם ממש לא מוצאים)
1/2 כף קליפת לימון מגוררת
1/2 כפית מחוקה קינמון טחון
1/2 כפית מחוקה ציפורן טחון
1/4 כפית מלח
1 ביצה M (או ביצה L טרופה, פחות כף = 50 גרם)
100 גרם (שליש כוס | 80 מ"ל) דבש
65 גרם (שליש כוס | 80 מ"ל) שמן חמניות או קנולה

לזיגוג אבקת סוכר:

300 גרם (2 כוסות וחצי) אבקת סוכר  (כדאי שיהיו עוד כמה כפות בהישג יד)
10 מ"ל (2 כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים

אופן ההכנה:

לדובשניות:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות (מומלץ בחום עליון ותחתון). מערבבים בקערה גדולה קמח עם אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר חום,
    קליפת לימון מגוררת, קינמון, ציפורן ומלח (אני עירבבתי קצת בידיים כדי לפורר את מצבורי הסוכר החום ולפזר אותם בצורה שווה בתוך הקמח).
  2. יוצרים גומה במרכז החומרים היבשים, יוצקים פנימה ביצה, דבש ושמן. מערבבים בעזרת כף עד שהבצק כמעט מתאחד, מסיימים בלישה ידנית קלה
    רק עד לקבלת בצק חלק ורך וקצת דביק (אל תוסיפו לו עוד קמח, הוא אמור להיות רך).
  3. מניחים על משטח העבודה 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
    יוצרים בכפות הידיים כדורים קטנטנים בגודל של 2 ס"מ ומסדרים במרווחים בתבניות האפייה
    (היו סבלניים ואל תחרגו יותר מדי בגודל העוגיות, חשוב ליצור אותן קטנות- קחו בחשבון שהן תופחות באפייה ויכפילו את גודלן).
    מניחים את התבניות לרגע בצד ומכינים מיד את הזיגוג.

    הקליקו לצפייה בסירטון הכנת המתכון

    לזיגוג אבקת סוכר:

  4.  מעבירים את אבקת הסוכר לקערה בינונית-קטנה. מוסיפים את מיץ הלימון ואת המים בהדרגה עד לקבלת זיגוג אבקת סוכר יחסית סמיך
    אך עדיין נוזלי (במידה והמרקם לא מתקבל מדויק אפשר לתקן תוך כדי ציפוי העוגיות- אם סמיך מדי תוסיפו עוד טיפלה מים, אם דליל מדי
    ולא נתפס על העוגיות, הוסיפו עוד קצת אבקת סוכר). מכסים לבינתיים את קערת הזיגוג כדי שלא יתייבש.
  5. מעבירים לתנור בכל פעם תבנית אחת של עוגיות (התבנית השניה בינתיים יכולה לחכות בחוץ בטמפרטורת החדר).
  6. אופים את העוגיות במשך 9-12 דקות, רק כך שהן תופחות, נסדקות מעט ומשחימות בתחתיתן.
    חשוב מאוד להישאר ליד התנור בדקות האחרונות של האפייה ולשלוף אותן בזמן, לפני שמתחילות להשחים,
    כדי להימנע מאפיית יתר וליצור עוגיות רכות ונימוחות. (לכדורי בצק של 2 ס"מ בול, 9-10 דקות גג הספיקו לי).
  7. במהלך האפייה מניחים רשת צינון על גבי תבנית אפייה נקייה, ומכינים בהישג יד מזלג.
  8. שולפים את התבנית מהתנור, מחכים חצי דקה כדי שיתחילו להתייצב טיפונת וטובלים את העוגיות בעודן חמות בזיגוג אבקת הסוכר.
    עושים זאת כך: מרימים בכל פעם עוגייה חמה על מזלג ומעבירים לקערת הזיגוג. מגלגלים אותה בזריזות בזיגוג בעזרת המזלג כך שתצופה מכל צדדיה.
    מרימים את העוגיה המצופה על גבי המזלג ומנערים קלות למעלה ולמטה כך שעודפי ציפוי יטפטפו. מעבירים את העוגיות לרשת הצינון.
    (במידה והזיגוג לא נתפס על העוגיות בטבילה זה אומר שהוא דליל מדי וצריך להוסיף עוד קצת אבקת סוכר ולערבב).
  9. חוזרים על הפעולה גם עם התבנית השנייה של העוגיות- אופים ומצפים מיד.
  10. נותנים לעוגיות לשבת בטמפרטורת החדר לחצי שעה-שעה כך שהזיגוג יתייבש היטב ומעבירים לקופסה אטומה.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: