הכנת חומרי גלם שונים מתוצרת ביתית הפכה כבר מזמן לתחביב סמוי שלי.
פרט לכך שהיא תמיד הרפתקאת מטבח מעניינת,
כשמכינים את המוצרים מחומרי גלם איכותיים, ללא חומרים משמרים, מייצבים או תוספי טעם וריח
התוצאה תמיד תהיה מוצלחת ובמקרים רבים אף איכותית יותר מהמוצר התעשייתי.

בבלוג תוכלו למצוא שלל מתכונים להכנת חומרי גלם לבד בבית שפוזרו בין המתכונים השונים,
כמו למשל חלב מרוכז ביתי שבימים אלה חסרונו מורגש על המדפים,
תמצית וניל שמכינים לבד בבית, מסקרפונה ביתית או ריקוטה ביתית שתוכלו להכין בעצמכם לקראת שבועות,
ואפילו בצק עלים תוצרת בית אם התעוררתם במצברוח נועז במיוחד.

 

 

בתקופה האחרונה מוצרים רבים אוזלים מהמדפים ברשתות השיווק תודות לסגר,
ואחרי שחלף המחסור בחמאה וחזרו למדפים הביצים, הגיע זמנו של המחסור בשמנת להקצפה,
מוצר שבאמת קשה להסתדר בלעדיו במטבח.

בימים האחרונים רבים שאלו אותי איך ניתן להסתדר בהכנת מתכונים רבים מתוך הבלוג שדורשים שמנת מתוקה,
אז הפעם שמחה לבוא לעזרת חבר ולהציע פיתרון חלופי מצוין – שמנת מעולה להקצפה – בהכנה ביתית!
כזו שהכנתה תדרוש מכם פחות מ-5 דקות של עבודה כולל כלים – לא תאמינו כמה זה פשוט ומהיר.

כל מה שתצטרכו זה רק חלב וחמאה והדרך שלכם להשגת שמנת נהדרת להקצפה מובטחת.
הטעם יתקבל מושלם, ובגלל השימוש בחלב טרי ולא עמיד ובחמאה טובה – הוא אפילו ישתפר.
המרקם של השמנת מתקבל יציב ונהדר בהקצפה, בנוסף תוכלו להנות משמנת להקצפה עם פחות תוספים, ממתיקים ומייצבים,
ואפילו תוכלו לקבוע בעצמכם את אחוז השומן שתרצו להוסיף לשמנת שלכם אם יתחשק לכם להנות משמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים במיוחד.

איך עושים את זה? בואו נתחיל.

שמנת מתוקה ביתית – צפו בסירטון ההכנה

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

תוקף השמנת-
תאריך התוקף המקסימלי של השמנת שהכנתם יהיה תאריך התוקף של החלב.
ניתן להאריך את חיי המדף של השמנת על ידי שימוש בחלב עמיד.

תוספת מתיקות-
המתכון מניב שמנת להקצפה לא מומתקת, ויש צורך להוסיף לה סוכר כרגיל בעת ההקצפה
(כ-2 כפות אבקת סוכר לכוס של שמנת להכנת קצפת רגילה).

תוספת יציבות-
לקצפת יציבה במיוחד לזילוף אפשר להוסיף לכל כוס שמנת כפית מייצב קצפת או אינסטנט פודינג.

אחוזי השומן במתכון-
השמנת במתכון מכילה קרוב ל-31% שומן בדומה לשמנת מתוקה,
אפשר להגדיל את כמות החמאה בעוד 90 גרם כדי לקבלת שמנת להקצפה 38% שגם תהיה יציבה יותר.

 שמנת מתוקה ביתית

החומרים:
380 מ"ל חלב 3% (כוס וחצי + כף)
200 גרם חמאה מעט רכה, בקוביות קטנות

*(מתקבלת שמנת של 31%, אפשר להגדיל את החמאה ב- 90 גרם לקבלת שמנת להקצפה 38%)

שמנת מתוקה ביתית – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

הכנה עם בלנדר/בלנדר מוט (מומלצת):
בסיר בינוני-קטן מבשלים את החלב לסף לרתיחה.
מעבירים את קוביות החמאה למיכל של בלנדר או בלנדר מוט,
שופכים את החלב החם מעל ומעבדים מיד כדקה-שתיים בעוצמה מירבית,
כך שהחמאה נמסה ונטמעת בחלב ומתקבל נוזל אחיד וחלק לגמרי.
במידה ומשתמשים בבלנדר מוט הביאו את המוט לתחתית המיכל לפני שתפעילו את המכשיר.
זה החלק החשוב ביותר כי במידה ולא תיווצר אלומסיה הומוגנית, השמנת לא תקציף.

יוצקים את השמנת לצנצנת או לכלי נקי ואטום ומעבירים לקירור ל-8 שעות לפחות.
מומלץ מאוד לבלנדר את השמנת שוב רגע לפני שמקציפים כדי לוודא שהתערובת אחידה.
מקציפים כרגיל, ממתיקים לפי הטעם.

הכנה ידנית – למי שאין בלנדר:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או על בן מארי לנוזל חלק לגמרי ומצננים מעט
כך שהחמאה לא חמה מאוד למגע אך עדיין נוזלית.
מוסיפים את החמאה לקערה ובה החלב וטורפים בחוזקה במשך כמה דקות בעזרת מטרף ידני,
עד שהחמאה נטמעת בחלב ומתקבל נוזל אחיד וחלק לגמרי.
זה החלק החשוב ביותר כי במידה ולא תיווצר אלומסיה הומוגנית, השמנת לא תקציף.

יוצקים את השמנת לצנצנת או לכלי נקי ואטום ומעבירים לקירור ל-8 שעות לפחות.
במידת הניתן מומלץ במהלך היממה לתת לשמנת ניעור קל מאוד מדי כמה שעות כדי למנוע היפרדות של השומן מהנוזל.
מקציפים כרגיל, ממתיקים לפי הטעם.

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: