איכשהו התקופה האחרונה הפכה את כולנו לאופי לחמים.
פתאום כולם פותחים את הבוקר בהתפחת שמרים, מתחילים לגדל מחמצות,
לשים בצקי שמרים ומעצבים עוד ועוד כיכרות ולחמניות.
פרט לרצון להימנע מהביקור בסופר ולהעביר את הזמן הפנוי,
אין ספק שאפיית לחם טוב הכי מסמלת את הבית ואת החזרה לבסיס, לשורשים שלנו
ונותנת תחושה טובה ומספקת ביכולת להאכיל בלחם במו ידייך את עצמך ואת משפחתך.

בחודש האחרון שיתפתי אתכם כבר בכמה מתכונים כאלה שיהיו מושלמים לארוחת הבוקר או הערב-
החל מלחמניות מתוקות ורכות כמו ענן שהפכו ללהיט אמיתי ברשת,
דרך בואיקוס גבינה אווריריים, לחם לבן מושלם שכה רבים מכם אימצו אותו כלחם הבית הקבוע שלהם
ואפילו אצבעות חלה רכות עם ריבה למי שממתחשק להתפנק במאפה יצירתי.
בבלוג מחכים לכם עוד מתכונים רבים ונוספים של אפייה בשמרים
והפעם שמחה לשתף אתכם במתכון למאפה נוסף פשוט להכנה וטעים במיוחד
שאף אחד בבית לא יצליח להפסיק לנשנש- מנקיש, פיתות טריות תוצרת בית בציפוי זעתר ושמן זית.

 

אפשר להכין אותן בשלל ציפויים שונים כמו סומאק ושמן זית או גבינת עיזים/בולגרית בפרוסות דקות,
אבל אין ספק שהגירסה הפופולרית ביותר שלה היא זו בציפוי הזעתר מעל, וקשה שלא להבין למה.

המתכון פשוט מאוד להכנה ומניב פיתות חמות שחובבי הזעתר לא יצליחו לעמוד בפניהן-
פיתות טריות, קצת רכות וקצת פריכות בציפוי של הרבה זעתר יבש מעורב בשמן זית,
שמעניק להן את החמצמצות הזעתרית הממכרת.
הגישו לצד גבינת לאבנה טובה או יוגורט סמיך בצד, או אכלו אותן סתם ככה כמו שהן והתענגו על כל ביס.
מאחר והן לא מכילות מוצרי חלב הן יהיו מושלמות גם לארוחה בשרית או טבעונית,
ונהדרות כנשנוש שאפשר לארוז לדרך ולכרסם בפיקניקים או בארוחת על האש עד שהאוכל יהיה מוכן.

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
הפיתות במיטבן ביום האפייה, ניתן להקפיא אותן אם רוצים.

הקמח להכנת הפיתות-
הפיתות יוצאות טעימות אם מכינים אותן עם קמח לבן רגיל,
אבל אם רוצים לשדרג את התוצאה מומלץ להשתמש בחצי כמות של קמח לחם וחצי כמות של קמח פיצה,
או בקמח לחם בלבד שמשפרים את התוצאה.

גיוונים בטעמים-
ניתן להכין את הפיתות גם בציפוי של סומאק מדולל בשמן זית באותה הדרך,
או בציפוי של פרוסות דקיקות מגליל גבינת עיזים רכה או גבינה בולגרית מפוררת.
תוכלו גם להתפרע ולנסות להכין אותן בציפוי של פסטו, ממרח עגבניות מיובשות, או טפנד זיתים.

פיתה זעתר (מנקיש)

החומרים ל-8 פיתות:

500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
8 גרם (שלושת רבעי כף) שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים
10 גרם (כף) סוכר
כפית ורבע מלח
30 מ"ל שמן זית
320 מ"ל (כוס ושליש) מים, חמימים

לציפוי:
80 גרם (שני שליש כוס) זעתר
120-160 מ"ל (חצי כוס עד שני שליש כוס) שמן זית

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים שמן זית ומערבבים קלות.
מוסיפים את המים החמימים פנימה בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים ללוש את הבצק 5 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אלסטי ודביק, הוא יהיה קצת דביק וזה בסדר.
מפזרים על הבצק טיפונת קמח ומעצבים לכדור, מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל-8 חלקים (כ-100 גרם לכדור), ומגלגלים כל חלק לכדור.
מכסים את הכדורים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומניחים לנוח לרבע שעה.

יוצרים פיתות במרווחים על תבניות מרופדות נייר אפייה, כאשר משטחים בכל פעם כדור בצק על נייר האפייה
בעזרת כפות ידיים משומנות קלות או בעזרת מערוך משומן מעט לעיגול בקוטר של כ-12 ס"מ.
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומניחים לנוח לרבע שעה.

בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
מערבבים את הזעתר עם שמן הזית עד לקבלת ממרח סמיך.
מחוררים את הפיתות בשקעים קטנים שיוצרים בקצות האצבעות על מנת שלא יווצר כיס במהלך האפייה,
ומורחים מעל שכבה דקה של ציפוי זעתר כאשר משאירים היקף ריק של 2 ס"מ מסביב.
(אני מרחתי שכבה עבה יחסית של באזור כף מלאה שמעניקה טעם זעתר אינטנסיבי,
אפשר לצפות בשכבה דקה כדי לקבל טעם זעתר עדין יותר).
אופים את הפיתות כ-14-18 דקות רק עד שהפיתה מקבלת השחמה קלה,
הקפידו שלא לאפות את הפיתות יתר על המידה כדי שלא יתייבשו.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: