בתקופה האחרונה אני מפרסמת בבלוג מדי שבוע כמות מתכונים גדולה מאי פעם-
זה לא מפתיע בהתחשב בעובדה שאת המפלט ואת הנחמה שלי בימים אלה אני מוצאת במטבח
בו אפייה ובישולים בלתי פוסקים במקביל לטיפול בקטנה משכיחים ממני לרגע את המצב
ומסיחים את דעתי מהסיטואציה ההזויה שבחוץ.
את הפינה הכי מנחמת שיש מצאתי לאחרונה במאפי שמרים ריחניים לקול תרועות בני המשפחה
שנהנים מלחמים חמים, מלחמניות שמנמנות ומעוגות שמרים טריות וריחניות כמה פעמים בשבוע.
אוסף של מתכוני שמרים מומלצים בחום- מעוגות שמרים ועד לחמניות ולחמים מחכים לכם בבלוג,
והפעם שמחה לשתף אתכם בעוד מתכון מעולה אחד לכבוד חזרתו של החמץ לחיינו ולקראת הסופ"ש.
מתכון כיפי במיוחד שהפך ללהיט אצלנו בבית- אצבעות חלה מתוקה נתלשות, עם פסים של ריבה!
הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני אפייה בשמרים
באמת לא צריך יותר מפרוסת חלה או מלחמניה ריחנית משוחה בחמאה ובריבה
כדי לפתוח את שבת בבוקר כמו שצריך, ואת הלחמניות החמודות האלה תקבלו כבר יחד עם הריבה, בילט אין.
הן עשויות מבצק אוורירי של חלה רכה שמעצבים לרצועות בצק, רק שהפעם במקום לקלוע את הרצועות לצמה-
פשוט מניחים אותן בתבנית, אחת ליד השניה.
לאחר ההתפחה מזלפים מעל פסים פסים של ריבה בכל טעם שאוהבים,
לא לפני שמבשלים אותה עם קצת קורנפלור ומיץ לימון להסמכה.
הקורנפלור יעבה את הריבה וימנע ממנה מלבעבע ולנזול בזמן האפייה, וישמור על המראה היפה של המאפה.
אם רוצים מפזרים מעל הלחמניות גם שקדים פרוסים לעיטור ואופים להשחמה.
התוצאה המתקבלת- כיכר ריחנית של אצבעות חלה מתוקה עם ריבה,
שכיף לתלוש אחת אחרי השניה ולזלול בהנאה.
הקליקו כדי לצפות בצילומים מאופן הכנת המאפה באינסטגרם
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
כמו כל מאפה שמרים המאפה במיטבו ביום האפייה.
ניתן להקפיא את המאפה בקופסה אטומה היטב ולהפשיר בכל פעם שרוצים לנשנש.
לגירסת פרווה-
לגירסת פרווה אפשר להמיר את החלב במתכון במים או בכל חלב צמחי שאוהבים.
לגירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית אפשר להמיר את החלב במתכון במים או בכל חלב צמחי שאוהבים,
להמיר את הביצה בבצק ב-50 מ"ל נוספים של מים או חלב צמחי וכף נוספת של שמן,
ולהבריש את הלחמניות לפני האפייה בחלב צמחי.
אצבעות חלה נתלשות עם ריבה
החומרים:
לחלה מתוקה:
320 גרם (2 כוסות ורבע) קמח
40 גרם (4 כפות) סוכר
5 גרם (כפית מלאה) שמרים יבשים, או 15 גרם שמרים טריים
1/2 כפית מלח
1 ביצה
40 מ"ל (3 כפות) שמן
80 מ"ל (שליש כוס) מים
80 מ"ל (שליש כוס) חלב (או מים/חלב צמחי לפרווה)
לציפוי:
150 גרם מעדן פרי (ריבה שהיא 100% פרי וללא תוספי סוכר)
8 גרם (2 כפיות שטוחות) קורנפלור, מנופה
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1 ביצה
1 כפית חלב (או מים/חלב צמחי לפרווה)
חופן שקדים פרוסים, לעיטור (לא חובה)
כלים:
תבנית 20×30 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה
לחלה מתוקה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים.
מוסיפים מלח, ביצה ושמן ולשים. מוסיפים מים וחלב בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק.
מוסיפים ללוש 8-10 דקות נוספות לבצק אלסטי, מבריק ורך מאוד.
מעבירים לקערה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
על משטח עבודה מקומח ממש קלות, מחלקים את הבצק ל-12 כדורים,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ונותנים לנוח לרבע שעה.
יוצרים מכל חלק של הבצק רצועות בצק צרות באורך של כ-15-18 ס"מ
(כמו שמכינים רצועות לחלה, רק שהפעם יוצרים רצועות קצרות ממש).
מסדרים את רצועות הבצק אחת ליד השניה בתבנית 20×30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה,
מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים כמעט עד להכפלת הנפח. בזמן ההתפחה מכינים את ציפוי הריבה.
לציפוי:
מעבירים לסיר קטן את הריבה, הקורנפלור המנופה ומיץ הלימון, טורפים במטרפה לתערובת חלקה ללא גושים.
מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים להבה ונותנים לריבה להתבשל תוך בעבוע קל
ל-5 דקות בערך טוב עירבוב מדי פעם להסמכה. מצננים היטב עד שהבצק תופח
(אם הריבה עדיין חמה והבצק כמעט מוכן- זרזו את הצינון במקרר, חשוב שהריבה לא תהיה חמה כשמשתמשים בה).
מחממים תנור ל-175 מעלות. טורפים ביצה עם כפית חלב ומברישים את הלחמניות.
מערבבים את הריבה בכפית לריכוך (במידה והריבה כבר הסמיכה יתר על המידה בינתיים חממו אותה טיפונת רק עד לריכוך קל).
מעבירים את הריבה לשקית זילוף עם פתח של קרוב לסנטימטר ומזלפים שורות של ריבה
על הלחמניות בעזרת שקית זילוף או קונוס זילוף שמכינים מנייר אפייה. מי שמעדיף יכול לצקת ריבה מעל בעזרת כפית.
אם רוצים מפזרים מעל שקדים פרוסים ואופים 20-30 דקות להשחמה, מצננים מעט וזוללים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
האם אפשר גם ללא מערבל? יש לי מעבד מזון שכולל להב לבצק או מיקסר. מה עדיף?
היי אתי!
מעבד מזון לא מתאים ללישת בצק שמרים,
אם יש לך סבלנות וכוח אפשר ללוש ידנית.
מתכון מעולה!!! הכנתי כבר מספר פעמים ואכין עוד!!!
רק שיניתי במקום לעשות בתבנית גדולה עשיתי ב2 אינגליש קייק, 30*10 התחסל בשניה.
תודה רבה!!
נראה מטריף!
שאלת הקמח כוסמין / מלא במקום?
תודה
היי ג'ודית
לא ניסיתי אבל כן, נשמע לי אפשרי.
אני מעדיפה עד חצי כמות כדי לשמור על קלילות.
מכינה כעת. כמובן שהכפלתי ב4- אני מכירה את המתכונים שלך, אז לא היססתי. לגבי הריבה- אפשרי להישתמש בריבה 'פושטית'? כזו שהאמריקאים קוראים לה ג'לי? אין לי מעדן פרי ( מה זה בכלל?).
היי דניאלה
הכפלה פי 4 נשמע מצוין, אין חכם כבעל ניסיון 😉
ריבה פושטית זה אחלה.
מעדן פרי הוא ריבה של 100% פרי וללא תוספת סוכר.
אם רוצים לגוון אפשר להשאיר חלק מהבצק ללא ריבה כלל כחלה נתלשת בסיסית.
בהצלחה, מקווה שתהנו ממנה
היי אשמח לדעת כמה זמן את ממליצה להתפיח בכל שלב?
כמה הכי מומלץ שיצא אוורירי וטוב ?
תודה רבה
היי נועה
התפחה של בצק שמרים צריכה להיעשות תמיד עד להכפלת הנפח,
אבל חשוב להבין שקצב ההתפחה בבצקי שמרים משתנה בהתאם לטמפרטורה- מהיר יותר כשחם ואיטי בהרבה כשקר,
לכן אף פעם לא ניתן לנקוב בבצקי שמרים בתיזמון מדויק, והמדד הוא עד שהבצק פחות או יותר מכפיל את נפחו.
נכון למזג האוויר הנוכחי שהוא חם למדי התפחה ראשונה יכולה לקחת באזור שעה ורבע והתפחה שניה באזור 45 דקות אבל חשוב לחכות עד להכפלת הנפח.
בהצלחה
היי, האם ניתן להתפיח התפחה ראשונה במקרר ללילה שלם?
כן בהחלט, אין בעיה
מה קורה אם לא רוצים ריבה?
אפשר להכין את המאפה כרגיל גם ללא הריבה מעל, תתקבל חלת תלישה כיפית
תודה על המתכון! אני רוצה להכין חלה רגילה קלועה. האם המתכון הזה יתאים או שללכת לכיוון אחר?
היי תמי
בהחלט אין בעיה להשתמש בבצק כבסיס לחלה רגילה, יצא מעולה
היי, הכנתי את החלות בגרסה הטבעונית (ובלי הציפוי אלא כחלות רגילות וגם שושנים עם שוקולד). בסוף יצא מאוד טעים אבל תוך כדי הלישה (הידנית- אין לי מיקסר) הבצק היה דביק מאוד ובהדרגה הוספתי הרבה מאוד קמח. חשבתי שאולי זה בגלל שבמקום הביצה בעצם הוספתי די הרבה נוזלים והאם יש לך הצעה לפעם הבאה- לשים מראש כמות יותר גדולה של קמח או משהו אחר?
תודה.
היי שקד
תכולת המים והשומן בבצק יוצרים חלה רכה ואוורירית בתוצאה הסופית,
אבל הבצק אכן רך ודביק יותר בזמן הלישה ולכן מאתגר יותר ללישה ידנית.
דווקא לא ממליצה להגדיל את כמות הקמח כי התוצאה הסופית תצא פחות מוצלחת וחבל.
אולי כדאי לנסות בצקים יותר נוקשים שיהיו קלים יותר ללישה ידנית.
שלום,
נראה פשוט מדהים…
אני מכינה עכשיו ואני רואה שכמות הבצק ממש ממש קטנה לפני ההתפחה-מדובר כמו בכמות של אגרוף….בנוסף לכך הבצק יצא ממש דביק.
השאלה אם ככה זה צריך להיות-ואיך מכזו כמות של בצק אני יחתוך ל12 כדורים?
תודה רהב-חושב לציין שהכנתי הרבה מהמתכונים שלך ופשוט כולם יצאו מצוינים!!!! אין מילים!
היי יעל!
אם עקבת אחר הכמויות שכתובות במתכון הכל בסדר.
הוא יוצא מעט דביק אבל לאחר ההתפחה קל ונוח לעבודה.
מבטיחה שיצא מושלם גם הפעם, בהצלחה
נראה חלומי!!
אולי יש לך רעיון לציפוי אחר? משהו על בסיס דבש או טחינה? כי אני לא רוצה לוותר עליו, זה כל כך יפה, אבל שאפשר יהיה להגיש עם הארוחה.
תודה רבה! נהנית מאד מכל המתכונים היצירתיים שלך 🙂
היי!
אפשר אולי לטפטף מעל דבש בעת ההגשה אבל מניחה שזה יטפטף מיד למטה.
אם אספיק אולי אעלה מתכון לחלת דבש לקראת החג, נראה.
שתהיה שנה נהדרת
חזרתי לעדכן שהכנתי עם ריבת בצל ביתית, נראה ומריח מדהים!! הולך להקפאה ובחג נטעם, בטוחה שיהיה מעולה.
תודה רבה ושתהיה שנה טובה ומתוקה 🙂
רעיון מעולה! נשמע מושלם
שנה נהדרת
נראה מדהים! אני יכולה להכין את הבצק ב18 בערב, לשים במקרר טלהמשיך למחרת סביבות 10 בבוקר?
היי שירה
כן, בהתפחה ראשונה זה אפשרי
בהצלחה
היי הבצק ממש ממש דביק וחוץ מזמ הבצק כבר 40 דק באפיה והלא לא זז יש משהו שאפשר לעשות?
היי עפרי
יתכן והיה צריך ללוש אותו יותר.
אם הבצק כבר באפייה אין מה לעשות כרגע.
היי ניסיתי לעשות את המתכון ובהתחלה הבצק יצא לי ממש נוזלי אז שמתי עוד קמח (גם לבן וגם מלא) ואחרי זה זה לא טפח לי בקושי מה עשיתי לא נכון?
היי
יכול להיות שהבצק יצא נוזלי בגלל לישה לא מספקת, אין בעיה בכמויות פה וגם אם מוסיפים קמח אין צורך ביותר מכף-שתיים נניח.
בכל מקרה גם אם הוספת קצת קמח זה לא אמור להשפיע על התפיחה-
יכול להיות שהוא לא תפח פשוט כי קר והתפיחה עכשיו דורשת יותר זמן, זה יכול לקחת בכיף שעתיים או יותר אם קר אצלך מאוד,
אלא אם היתה בעיה בשמרים.
**הבצק בהחלט היה מאוד מאוד מאוד דביק (ערבלתי בוו לישה עד לקבלת בצק, ועוד 12 דקות לישה עם כמויות ששקלתי במדויק אז לא יודעת למה היה כך) אבל שמחתי לראות שאני לא היחידה שזה היה אצלה ככה לפי התגובות 🙂 גם לאחר התפחה הוא לא היה נוח לעבודה אבל הצלחתי לעשות רצועות בסופו של דבר (מפעם לפעם הוספתי קמח קצת כי באמת היה בלתי אפשרי בלי)**
החלה תפחה יפה מאוד והיא הייתה רכה כמו ענן פשוט נפלא!! וטעימה מאודד
אישית ההתעסקות עם הריבה בדיעבד לא הייתי עושה כי זה לא קריטי לחלה וגם כי זה הופך את הלקיחה של רצועה כל פעם ללא נוחה כי משאיר ידיים דביקות. לדעתי החלה מושלמת כמו שהיא ועם השקדים הפרוסים שבהחלט מוסיפים:)
לפעמים זה פשוט עניין של חומרי גלם ומזג אוויר שיוצר בצק טיפונת יותר רטוב,
גם אם מנסים לדייק במתכון על המ"ל צריך לפעמים לדייק את כמות הנוזלים בהתאם להתנהגות הבצק
ובמידה ומתקבל דביק מדי או יבש מדי לתקן בהתאם.
במקרה הזה- לשים על זה את האצבע לפני ההתפחה ובמידת הצורך להוסיף כף-שתיים של קמח וללוש לעוד דקותיים וזה יסתדר.
היי יקירה. למרות שחלת החלב שלך מנצחת, אצטרך הפעם חלה פרווה אז הולכת על המתכון הזה :|) האם לדעתך יכולה ללוש את הבצק ערב לפני ולשים בהתפחה במקרר או שהבצק הזה לא יתלהב מהגישה הזו ?
היי אוסנת
כן בטח, אין שום בעיה להתפיח במקרר לילה קודם.
בהצלחה