בשבוע האחרון עברתי לגור במטבח באובססיביות של ממש,
בניסיון לנקות את הראש, ולברוח קצת מהמציאות הנוכחית של משבר הקורונה,
אל עולם שכולו מלא בפחמימות מחבקות.

מבלי לתכנן או להתכוון לזה, איכשהו כל בוקר השבוע התחיל אצלי בלישת בצק
והסתיים בעוגה בחושה לקפה, במאפה מלוח, בעוגיות טובות או בעוגת שמרים ריחנית.

פרט לחשש שאם אמשיך ככה אגמור את כל חומרי הגלם שבמזווה מוקדם מהצפוי,
ואף מילה על איך תראה הגזרה בסוף הסגר הזה,
אני שמחה לפחות שיכולה לפנק אתכם במתכונים רבים מתמיד
ומשתדלת לכוון למתכונים פרקטיים מחומרים שיש בבית שיספקו גם לכם תעסוקה בימים הלא קלים האלה.

 

 

בשבוע החולף כבר פורסמו פה שלושה מתכונים לא מסובכים מחומרים שזמינים בבית-
עוגיות דומינו ועוגיות רמזור מקסימות ומשמחות להכנה עם הילדים,
בואיקוס – לחמניות גבינה מהירות ללא שמרים לארוחת הערב שכל המשפחה תאהב
ואפילו עוגת קרפים שוקולד וקצפת מרשימה ומפנקת.

סוף השבוע שהיה קר ואפרורי עשה לי במיוחד חשק למלא את צנצנת העוגיות במטבח בעוגיות ביתיות טובות,
והפעם החלטתי להכין ולשתף אתכם בעוגיות פשוטות ואהובות עליי במיוחד שהכנתי כמה וכמה פעמים בחורף האחרון.
מדובר בעוגיות המבוססות על מתכון של השף פטיסייר האיטלקי לוקה מונטרסינו,
עוגיות ממכרות שמשתדכות נפלא לצד כוס תה או קפה, במרקם פריך וממכר במיוחד ובמתיקות מעודנת.
עוגיות חמאה וקרמל פריכות ב-5 מרכיבים בלבד,
שמכינים ללא שום צורך במיקסר!

 הקליקו כדי להגיע לעוד מתכוני עוגיות בבלוג

 

 

מהיכרותכם איתי כבר ידוע שאני חובבת גדולה של הרפתקאות מטבח,
ועל אף שמדובר כאן בעוגיות פשוטות מטיבן בסך הכל,
טמונה כאן הרפתקאה קטנה בהכנתן בדמותו של רוטב קרמל שמתווסף לעוגיות.

עבור הכנת העוגיות מבשלים רוטב קרמל מסוכר דמררה מומס, אותו ממיסים כף אחר כף עד לקבלת סירופ קרמלי.
אל הרוטב מוסיפים שמנת מתוקה וחמאה בהדרגה לקבלת רוטב בגוון טופי
שיעניק לעוגיות את הטעם הקרמלי, את הגוון השחום ואת המרקם הפריך והממכר שלהן.
זה השלב המאתגר של המתכון שדורש המסה של הסוכר בסבלנות ובהדרגה, וניסיון בבישול קרמל בהחלט יעזור פה.

את רוטב הקרמל יוצקים לתוך הקמח ולשים בקצרה כך שמתקבל בצק חלק ורך.
אל הבצק מוסיפים גם טיפונת של סוכר חום שמעניק לו תוספת של טעם ומרקם,
אם נתקעתם בלי אפשר להשתמש בעוד סוכר דמררה במקום.
את הבצק מרדדים וקורצים לכל צורה שרוצים, מפזרים מעל עוד קצת סוכר דמררה
שמוסיף לעוגיות עוד קצת פריכות ומראה יפה ואופים עד שהבית מתמלא בניחוח ממכר של עוגיות טריות.

התוצאה המתקבלת- עוגיות פריכות וטעימות בטעם חמאה קרמלי עדין וממכר שיהיו אהובות על ילדים ומבוגרים.
מושלמות ליד כוס קפה או תה ונשמרות היטב בבית בצנצנת אטומה.

אל תצפו כאן לעוגיות מושחתות בטעם קרמלי עז ובמתיקות מטורפת-
מדובר כאן לגמרי בסוג של ביסקוויטים משודרגים ליד התה במתיקות מעודנת.

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

המסת הסוכר-
השלב המאתגר במתכון הוא המסת סוכר הדמררה להכנת רוטב הקרמל, ואין ספק שניסיון בבישול קרמל יעזור פה.
הסוד להצלחה הוא בעיקר סבלנות- הוספה הדרגתית של הסוכר כמפורט במתכון,
ובישול עדין וסבלני של הסוכר בכל פעם עד שכמות הסוכר כולה תימס ותשחים.

הקפידו שלא לבשל את הסוכר על להבה גבוהה מדי כדי שהתערובת לא תיחרך מדי ותעניק לעוגיות טעם קרמלי שרוף.
עדיף לבשל את הסוכר בסיר שאינו בעל תחתית כהה, כך תוכלו לראות היטב את גוון הסוכר כדי שלב, ולוודא שלא משחים לכם או נשרף.

מאותה הסיבה מומלץ לעמוד ליד הסיר ולהמתין בסבלנות במהלך המסת הסוכר ולא להיעלם לסידורים בבית-
לאחר המסת כף הסוכר הראשונה הסוכר יימס הרבה יותר מהר ממה שנדמה לכם, מהר בהרבה מבישול קרמל.

 

עוגיות חמאה וקרמל פריכות במיוחד ב-5 מרכיבים

החומרים ל-60-65 עוגיות:

100 גרם (חצי כוס) סוכר דמררה
30 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם חמאה, רכה
310 גרם (2 כוסות ורבע) קמח
30 גרם (2 כפות דחוסות) סוכר חום כהה (או עוד סוכר דמררה)

לעיטור:
מעט סוכר דמררה

אופן ההכנה:

הכנת רוטב הקרמל:

מוסיפים לסיר בינוני כף של סוכר דמררה, ומבשלים בעדינות על להבה בינונית בעוצמה בינונית-נמוכה רק עד שהסוכר נמס ברובו.
מוסיפים כף סוכר נוספת וחוזרים על הפעולה. ממשיכים עד שהסוכר כולו נמס ומתקבלת תערובת בגוון של טופי
(לאחר המסת כף הסוכר הראשונה הסוכר יימס הרבה יותר מהר ממה שנדמה לכם, אז הישארו ליד הסיר בזמן הבישול).
לפני שמוסיפים את כפות הסוכר האחרונות, מחממים את השמנת המתוקה בסיר קטן או במיקרוגל
עד שהופכת חמה מאוד וכמעט מגיעה לרתיחה. לאחר שהסוכר כולו נמס מכבים להבה,
מורידים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את השמנת החמה בזרם דק תוך טריפה רצופה במטרפה לתערובת חלקה (זהירות מהאדים!).

מצננים טיפונת ומוסיפים לסיר בכל פעם מעט מהחמאה הרכה תוך טריפה רצופה כך שהיא נמסה ונטמעת,
עד לקבלת רוטב קרמלי חלק (חשוב לומר- התערובת נוטה בשלב זה להתפרק לשכבה שומנית ולשכבת קרמל
במידה לא הוספתם את החמאה מספיק בהדרגה או לא טרפתם מספיק תוך כדי.
אל תלחצו אם זה קורה, אין שום סיבה להכין את הקרמל מחדש- פשוט תנו לו להצטנן לגמרי בהתאם להנחיות,
ולפני שתוסיפו אותו אל הקמח, תנו לו טריפה טובה במטרפה וזה הכל).
מצננים את רוטב הקרמל היטב עד שאינו חם למגע ומסמיך מעט, אפשר בהחלט גם להאיץ את הצינון במקרר תוך טריפה מדי פעם,
רק אל תתנו לתערובת להתמצק, חשוב שעדיין תישאר נוזלית.

לישה ועיצוב הבצק:

מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם הסוכר החום כך שגרגירי הסוכר מתפזרים בקמח.
נותנים לרוטב הקרמל טריפה טובה, ויוצקים אותו לתוך הקמח. מערבבים מעט עם כף עד שרוטב הקרמל
נספג ברובו בקמח ומתחיל להיווצר בצק,ממשיכים בלישה ידנית קלה לקבלת כדור בצק אחיד ורך.
אם מעדיפים אפשר לעבוד עם מערבל חשמלי מצויד בוו גיטרה, אני עבדתי ידנית באמת כי התהליך מהיר ממש.

מרדדים את הבצק הרך בין 2 ניירות אפייה לעלה בעובי של כסנטימטר. מעבירים למקרר לשעתיים או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים לו להתרכך טיפונת וקורצים עוגיות
בצורה הרצויה בעזרת חותכן משונן או חלק בקוטר של כ-5 ס"מ, אני קרצתי גם חור קטן במרכז בעזרת צנתר.
אוספים את שאריות הבצק, מרדדים וחוזרים על הפעולה.

מסדרים את העוגיות במרווחים בתבניות אפייה ומפזרים מעל מעט סוכר דמררה,
מומלץ מאוד בשלב זה להעביר את העוגיות למקרר לחצי שעה-שעה נוספת לפני האפייה
כדי שהמרקם יתקבל פריך ככל הניתן וצורת העוגיות תישאר יפה, בימים חמים או במידה והעוגיות רכות מאוד בשלב זה- זה חובה.

אופים את העוגיות 12-18 דקות להשחמה יפה (הן משחימות מהר מאוד, כך שכדאי לפטרל ליד התנור כבר מאזור ה-10 דקות כדי לוודא שלא ישרפו).

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: