היי, מה שלומכם? זה רק אני או שכבר מזמן לא התראינו?
שלומי טוב, תודה ששאלתם
רק שמאז שתקופת הזחילה של הקטנטונת החלה,
ושעות הנמנום היומי שלה הלכו והתמעטו,
גם הזמן הפנוי המועט שהיה לי התפוגג כלא היה
ואת התקופה האחרונה אני מבלה בעיקר במרדפים אחרי הזחלנית המתוקההההה ביקום,
שטורחת לבדוק בסקרנות תהומית כל פינה בבית.
בינתיים עד שהקטנטונת תיכנס למסגרת אחרי החגים והחיים שלי יתחילו לעשות כאילו שהם חוזרים למסלולם,
הצלחתי לחמוק למטבח כדי להגשים חלום ילדות ולרקוח עוגה מושלמת לפרידה מהחופש הגדול.
עוגה משמחת כל כך, קלה להכנה ובשילוב טעמים שכווווולם אוהבים-
עוגת קרם מסקרפונה וכדורי שוקולד!
את העוגה החמודה הזאת מכינים בקלות ובמהירות, ללא צורך בתנור ואפילו ללא ג'לטין,
והיא מורכבת מתחתית של פירורי ביסקוויט מעורבבים עם קצת קקאו וסוכר שמעניקים לה טעם שוקולדי.
מעל יושב קרם שמנמן מוקצף ומהיר על בסיס מסקרפונה, גבינה סמיכה ועשירה במרקמה שבמינונים הנכונים ביחס לשמנת מתוקה
יוצרת קרם עשיר ויציב שמחזיק את עצמו אפילו ללא צורך בתוספת פודינג או ג'לטין.
אבל השוס העיקרי שעבורו התכנסנו כאן הם כמובן הפתעות של כדורי שוקולד מעט רכים שמחביאים בתוך הקרם,
ומעניקים לעוגה מלית מנוקדת ומפתיעה שכיף לגלות בכל פרוסה.
את יתרת כדורי השוקולד מפזרים על העוגה מעל לקבלת קישוט משמח ומרשים.
התוצאה המתקבלת-
עוגה קרמית, משמחת ועשירה מאוד שחושפת כדורי שוקולד קטנים ושובבים בכל פרוסה,
עוגה פשוטה ומהירה להכנה שגם אופים לא מנוסים יצליחו בקלות להכין, וכיף אמיתי להכין אותה גם יחד עם הילדים.
בעלת טעם שמנתי ועשיר ולא גבינתי חמצמץ, כך שגם מי שלא משתגע על שילוב הטעמים של שוקולד וגבינה הפעם מאד אהב.
וכן, זו כמובן גם עוגה עשירה מאוד שהדיאטה ממנה והלאה וכיף ליישר ממנה בפרוסות קטנות,
אבל היא משמחת ויפה כל כך ששווה כל קלוריה, ונהדרת לימי הולדת או סתם ככה לפינוק מושחת של שבת.
ושלא תגידו שלא אמרתי – מי שיכנס לסטורי בחשבון האינסטגרם שלי ממש היום, יוכל גם לראות תמונות מאופן ההכנה.
הקליקו כדי להגיע לכל מתכוני עוגות ללא אפייה בבלוג
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
כמו רבות מעוגות הקרם, גם עוגה זו משתבחת מאוד לאחר ישיבה של יממה במקרר לאחר ההכנה, כך שבהחלט ניתן להכין אותה גם יומיים קודם ולשמור מכוסה במקרר עד לאכילה.
ניתן גם להכין את העוגה שבוע-שבועיים מראש, לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר לילה עד יממה לפני ההגשה.
חילוץ העוגה מהתבנית-
למי שמעוניין לחלץ את העוגה מהתבנית, מומלץ לרפד את דפנות התבנית ברצועת שקף אותה ניתן להסיר לאחר הקפאה ולקבל עוגה בעלת דפנות יפות וחלקות.
כדורי השוקולד-
הקפידו לא ליצור כדורי שוקולד גדולים מדי- כדי שיהיו לכם מספיק כדורים למילוי ולציפוי. יהיה כיף יותר למצוא כדורים קטנים יותר בכל פרוסה. כדורים קטנים גם יקלו על הפריסה של העוגה, וגם יקנו לה מראה יפה יותר.
חובבי שוקולד אמיתיים?
תוכלו להוסיף לעוגה גם ציפוי שוקולד שישבח את טעמיה, כמו גנאש שוקולד מ-100 גרם שוקולד מריר קצוץ מומס עם 120 מ"ל (חצי כוס) של שמנת מתוקה. צננו וצפו את העוגה הקרה לפני העיטור.
ללא גלוטן-
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים.
כשרות לפסח-
אפשר להכין את העוגה גם עם עוגיות יין לפסח במקום הביסקוויטים לקבלת עוגה כשרה לפסח.
חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור השף הלבן, במסגרת פרויקט מתכוני קיץ
עוגת כדורי שוקולד וקרם מסקרפונה (ללא אפייה)
החומרים:
לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים
20 גרם (2 כפות שטוחות) קקאו, מנופה
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם חמאה
לכדורי שוקולד:
250 גרם ביסקוויטים
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
40 גרם חמאה
60 גרם (3 כפות שטוחות) ממרח שוקולד
15 גרם (כף שטוחה וחצי) קקאו, מנופה
קורט מלח
קוקוס טחון, לציפוי
לקרם מסקרפונה:
500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה, השף הלבן
120 גרם (כוס) אבקת סוכר, מנופה
2 כפיות תמצית וניל
360 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
225 גרם (גביע) גבינת שמנת נפוליאון
לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
כף וחצי אבקת סוכר
כלים:
תבנית 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לתחתית:
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם קקאו, אבקת סוכר וקורט מלח לפירורים דקים ככל הניתן.
ממיסים את החמאה, מוסיפים לפירורי הביסקוויט ומעבדים לפירורים לחים. מהדקים לתחתית תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה בעזרת כף או תחתית של כוס, מעבירים בינתיים למקרר.
לכדורי שוקולד:
מכניסים את הביסקוויטים לשקית ניילון, קושרים את השקית ומרסקים את הביסקוויטים בעזרת מערוך לפירורים גסים (פחות עדיף לטחון במעבד מזון במקרה הזה כדי להימנע מקבלת אבקת דקה בלבד).
ממיסים בסיר בינוני או בקערה בינונית-גדולה במיקרוגל את השוקולד הקצוץ עם חלב וחמאה, מערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים ממרח שוקולד, קקאו מנופה וקורט מלח, מצננים מעט. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים. מעבירים לקירור לסביבות שעה כך שהתערובת מתייצבת קצת אך עדיין רכה.
מגלגלים מהתערובת כדורי שוקולד קטנים בקוטר של 2.5-2 ס"מ ומגלגלים בקוקוס טחון לציפוי (הקפידו שלא ליצור כדורים גדולים יותר מהגודל שצוין כדי שיהיו לכם מספיק כדורים למילוי ולציפוי, וכך גם העוגה תהיה נוחה יותר לחיתוך).
מעבירים את הכדורים ביניתיים למקרר.
לקרם מסקרפונה:
מקציפים במערבל חשמלי מסקרפונה עם אבקת סוכר ותמצית וניל הקצפה קצרה מאוד רק עד לריכוך קל. מוסיפים את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד. (הקפידו מאוד שלא להקציף את הקרם יתר על המידה כדי שלא יתפרק, שימו לב כי ההקצפה תהיה מהירה יותר בגלל המסקרפונה). מוסיפים את גבינת השמנת ומקציפים לרגע קצר רק עד להטמעה.
משטחים כמחצית מכמות הקרם בתבנית. מפזרים על הקרם קצת פחות מחצי מכמות כדורי השוקולד במרווחים (כדאי קודם להשאיר בצד מספיק כדורים לכיסוי העוגה) ומטביעים אותם בתוך הקרם. משטחים מעל כדורי השוקולד את יתרת הקרם ומחליקים לשכבה ישרה. מעבירים את העוגה לקירור או להקפאה למשך הלילה (במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית כדאי להקפיא להתייצבות, לחלץ את העוגה מהתבנית ואז להפשיר במקרר).
לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת יציבה, מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומעטרים את העוגה סביב. מסדרים מעל את כדורי השוקולד קרוב למועד ההגשה. מומלץ לעוגה לתת להתרכך טיפונת בטמפרטורת החדר לפני שאוכלים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
היי פיה!
עוגות מסקרפונה תמיד כבדות מדי לנו ואנחנו מתקשים לאכול יותר מכמה ביסים בודדים.
תוכלי בבקשה לכתוב לי איך אפשר להמיר לגבינת שמנת, גבינה לבנה וגלטין כדי שנוכל לנשנש בהנאה?
תודה רבה! תמיד כיף להכין את המתכונים שלך ♡
היי ענת!
אפשר לנסות להכין מלית דומה על בסיס גבינות שמנת ולבנה לפי המתכון הנוכחי, לא ניסיתי את השילוב בעוגה הזו בעצמי אבל זה אמור להתאים.
עקרונית אפשר גם להמיר אחד מגביעי גבינת השמנת בגבינה לבנה אבל המלית תתקבל חמצמצה יותר, עניין של טעם אישי.
10 גרם (2 כפיות) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) מים
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 16-25%, בטמפרטורת החדר
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה
150 גרם (כוס ורבע) אבקת סוכר
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם מים, מניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-10 דקות.
מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, גבינה לבנה ותמצית וניל.
ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך טריפה לתערובת חלקה.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לבלילת העוגה.
ממשיכים בהתאם להנחיות. בהצלחה וזלילה נעימה
הי, העוגה נראית מהממת. אני מתכננת להכין אותה בקוטר 20 שתהיה יותר גבוהה, האם יש צורך להוסיף קצת גלטין נגיד מסה של 12 גרם?
היי טל
כן כדאי להוסיף ג'לטין אם רוצים שתהיה גבוהה,
בערך במאסה שציינת.
קניתי 2 גביעי מסקרפונה… כשטעמתי, אחד מהם היה מר… מה אפשר לשים במקומו? גביע בינת שמנת נוסף?
היי פסי
כן, שימי גביע גבינת שמנת נוסף במקום.
הטעם יתקבל יותר גבינתי והעוגה תהיה טיפל'ה יותר רכה אבל לא באופן דרסטי.
בהצלחה
הכי פייה שיש! רק פיות מצילות כך את המצב!! תודה רבה!!
הבנתי את המתכון החליפי. לצערי יצא לא מוצלח בכלל. טעם ומרקם ג'לטיני חזק מאוד, העוגה ממש נגיסה…
ממליצה אפילו להוריד לחצי.
היי אורטל
תודה על הפידבק וצר לי לשמוע-
את בטוחה שלא היתה בעיה במדידת הג'לטין , בסוג הג'לטין או בעבודה איתו?
לא אמורה להתקבל פה סוליה, מה גם שג'לטין לא אמור להוסיף טעם בכלל, גם אם הכמות שלו היתה גדולה יותר.
בכל מקרה ממליצה בפעם הבאה לנסות את העוגה המקורית עליה הומלץ במתכון שיוצאת נהדרת.
היי 🙂
אני מכינה את העוגה לעוד שלושה ימים.
הכנתי הכל מבלי להכין את החלק העליון, העיטור וכדורי השוקולד שנמצאים למעלה.
מתי כדי להכין זאת?
היי קרן!
אפשר לעטר את העוגה ביום ההגשה
בהצלחה וזלילה נעימה
היי נראה מהמם !! באיזה ממרח שוקולד השתמשת ?
היי!
אני השתמשתי בנוטלה, אבל כל ממרח שוקולד שאוהבים יעבוד פה
שבוע טוב!
אם אני מחליפה את גבינת שמנת נפוליאון לגבינת שמנת סימפוניה 5%, צריך להוסיף ג'לטין או שזה אמור לצאת זהה במרקם?
תודה!
היי נועה
הקרם יכול לצאת טיפונת יותר רך אבל רוב היציבות מגיעה מהמסקרפונה.
אם רוצים אפשר להוסיף קצת ג'לטין או אינסטנט פודינג כדי לייצב יותר.
היי.
רציתי לשאול האם העוגה צריכה להיות בהקפאה עד ההגשה?
קרה לי שהכנתי בעבר עוגת גבינה שעברו כמה שעות עד האכילה והיא הייתה במקרר והיא פשוט התפרקה למטה..
תודה מראש
היי ספיר
העוגה נשמרת בקירור, במקפיא היא תהיה קפואה וקשה ולא יהיה ניתן לאכול אותה.
אף עוגת גבינה לא אמורה להתפרק במהלך השהות במקרר, כנראה שהיתה לך בעיה בהכנת המתכון בעבר.
היי,
אין לי שקף, האם זה ממש יהיה קשה לחלץ את העוגה?
היי עדי!
לא חייבים אבל שקף עוזר ממש לחלץ את העוגה בקלות ולקבל דפנות חלקות ויפות.
אם אין אפשר גם להשתמש במקום ברצועה של נייר אפייה שמצמידים לדפנות משומנות.
בהצלחה
היי נראה מעולה! שאלה לגבי היציבות של העוגה- לנסיעה של בערך 40 דק כדאי לקחת אותה קפואה ואחכ לתת לה לילה במקרר ?
היי מלי!
40 דקות זה לא מאוד נורא, ומאחר וממש קר בחוץ אפשר לקחת כמו שהיא בצידנית, או להקפיא אותה חלקית.
בהצלחה
היי, לא מוצאת גבינת מסקרפונה האם יש לה תחליף כלשהו שלא ישנה מהטעם והיציבות?
אין תחליף שלא ישנה מהטעם והיציבות-
כל גבינה אחרת תדרוש שינויים במתכון או תוספת ג'לטין.
יש בבלוג מתכון לעוגת גבינה וריבת חלב על בסיס גבינת שמנת בתוספת אינסטנט פודינג לייצוב אם את רוצה.
היי פיה,
אפשר לוותר על הגבינת נפוליאון? זה מרגיש כבד מדיי..
תודה!
היי אור
זו אכן לא עוגה קלילה באחוזי שומן.
אפשר לוותר על גבינת הנפוליאון ולהפחית קצת מכמות הסוכר במלית כדי שלא תתקבל מתוקה מדי,
אפשר גם לנסות להשתמש בגבינת שמנת 5% כדי לשמור על איזון המרקם והמתיקות במתכון.
היי פיה,
העוגה נראית מדהים ומתכננת להכין אותה לשבועות 🙂
יש לי נסיעה של שעה עד ליעד. האם העוגה יכולה להחזיק מעמד וכשאגיע ישר במקרר עד להגשה
או שכדאי להקפיא יום לפני ובזמן הנסיעה תפשיר חלקית וכשאגיע ליעד אשים במקרר עד להגשה בערב?
תודה
היי לנה
שעה זה לא נורא, השאלה כמה חם יהיה בחג כי בשבוע שעבר היה שרב בלתי נסבל.
אם יהיה יום נעים אין בעיה לקחת אותה ככה או בצידנית.
אם מתכננים לשנע את העוגה בלי צידנית בכלל והטמפרטורה תהיה חמה יחסית,
הייתי לוקחת אותה חצי קפואה מראש ושמה במקרר עד להגשה בערב.
בהצלחה וחג שמח
היי
אשמח לדעת בבקשה באיזה כוס להשתמש?
חד פעמי קר או חד פעמי שתייה חמה?
תודה
היי אירנה
בדיוק כמו בספרי אפייה המתכונים מותאמים לכוס מידה אוניברסלית,
כוס מידה אחידה שניתן לרכוש בחנויות כלים ובחנויות בישול ואפייה,
על מנת שהמתכונים יוכלו להיאפות בכל בית ולתת תוצאה מוצלחת
היי ענת. העוגה נראת מעולה! אשמח לדעת אם יש גירסה לתבנית מלבנית בשביל עוגה לגן (הרבה ילדים)
תודה!
סליחה. התכוונתי לכתוב פיה ויצא לי ענת.. 🤦🏼♀️
חחחחח הכל בסדר 🙂 לא נורא
היי אפרת
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג, שיעזור לך להגדיל את המתכון לגודל של כל תבנית שתרצי.
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה" בבלוג.
בהצלחה
היי, כמו כל המתכונים נראה מושלם!
אני רוצה להכין את זה גם ליום הולדת ויש לי כמה שאלות שאשמח לעזרתך
1, אם אני עושה בקוטר 18, לשים משהו מייצב? אינסטנט או ג׳לטין, אם כן באיזה שלב להוסיף?
2, אם מכינים ברינג יש לך טיפ לאיך לאטום אותו מלמטה? ניסיתי פעם אחת עם נייר כסף וזה נזל, ופעם אחת עם ניילון נצמד וזה נדבק ממש
תודה ענקיתת
היי נעם
1. אם מכינים בקוטר 18 ס"מ להכין חצי כמות ואז אין צורך במייצב.
2. אני תמיד משתמשת ברינגים בלבד וגם את העוגה הזו הכנתי ברינג, פשוט צריך לאטום אותו היטב ואז אין שום בעיה.
מאחר וזו עוגה ללא אפייה במקרה הזה אפשר פשוט לעטוף את תחתיתו מבחוץ בניילון נצמד.
במידה ומקפיאים לפני את הרינג ממש לכמה דקות ואז מותחים את הניילון מעל זה עוזר לו להיצמד בקלות.
אם זה ניילון דק יחסית כדאי להשתמש בשכבה כפולה, וכמובן להניח על תבנית לפני שממלאים אותו בתערובת.
אם תחלצי את העוגה כשהיא קפואה לא תהיה סכנת הידבקות.
בהצלחה
היי פיית העוגיות, מאוהבת במתכונים שלך ❤️
הכנתי את העוגה לפי ההוראות והקפאתי אותה, לצערי אחרי שהפשירה במקרר היה נוזל שיצא מהעוגה, יש לך אולי תשובה למה? אני רוצה להכין אותה שוב וחוששת מהנוזל.
תודה
היי רז!
נשמע לי קצת כמו הקצפת יתר
שמחה שאת נהנית מהמתכונים ובהצלחה!
איך אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
היי
המלית מורכבת כולה מגבינות שונות ומשמנת מתוקה
כך שלא ניתן להכין את העוגה בגירסת פרווה במקרה הזה.
שלום,
את העיטור על העוגה לעשות לפני הקירור ללילה או שאפשר לפניו?, כלומר ישר אחרי שאני שמה את הקרם מסקרפונה או לא?
תודה!
ירדן
היי ירדן!
הכוונה לזילוף הקצפת? זה לא הכי משנה באיזה שלב עושים אותו, אפשר לפני קירור או אחריו.
אני חיכיתי שהעוגה תתייצב אבל זה לא ממש קריטי.
בהצלחה
היי .. האם תהיה טובה אחרי 7 שעות במקרר?
היי אורפז
כן זה אמור להספיק לה לגמרי
היייי
יש אפשרות להחליף אולי את המסקרפונה בגבינה אחרת ?
אולי אפילו גבינה לבנה…? (מחפשת משהו שיהפוך את המלית לקצת יותר קלילה)
היי עמית!
מעבר לטעם המסקרפונה היא שמייצבת במקרה הזה את הקרם ללא תוספת של ג'לטין או פודינג, כך שזה ידרוש שינוי במתכון,
צירפתי בתגובה הראשונה אופציה למתכון חלופי לבקשת גולשת נוספת אפשר להעיף מבט.
בהצלחה
היי נראת נהדר, לא שמעתי על שקף אפיה מה זה ואיפה ניתן לרכוש
היי עירית
הכוונה לרצועת שקף דקה וארוכה שגוזרים בהתאם לגודל התבנית ומצמידים לדפנות,
אפשר לרכוש כזו בכל חנות המתמחה במוצרי אפייה.
השקף נהדר בעיקר בכך שיוצר הפרדה בין העוגה לבין התבנית, ומעניק לעוגה דפנות חלקות ויפות בקלות.
היי,
העוגה נראית סוף כמו כל הדברים שלך. תודה.
ושתי שאלות: מה הכמויות לתבנית 26? להוסיף 10% 20% 30%? או שיש טבלת המרה?
ושאלה שנייה: האם יש לך מתכון דומה של עוגת מוס כזו בלי גבינת מסקרפונה?
תודה ויום נעים.
היי ישראל!
בתוך התפריט תוכל למצוא תפריט משנה בשם "עזרי אפייה"
בתוכו נמצא מחשבון שיעזור לך לקבוע את המרת הכמויות הנדרשת לכל תבנית שתרצה.
לגבי הגבינה- תציץ למעלה בתגובות, צירפתי בתגובה הראשונה לגולשת ענת אופציה למתכון חלופי לבקשת הגולשים.
בהצלחה וזלילה נעימה
בהחלט המממוווווווווןןןן זמן לא התראינו! כמעט חודש וחצי עברו מאז הפוסט הקודם 🙂 חיכיתי בקוצר רוח!
תודה לך שחזרת
גם אני חיכיתי!
אחרי החגים כשהקטנטונת תיכנס למסגרת מבטיחה לדגור פה ולא לזוזזזזזזזזז 😉
נראה מושלם
המלצה לתחליף לפתיתי קוקוס בבקשה
היי בתיה
אפשר לגלגל את הכדורים שמעטרים את העוגה בסוכריות צבעוניות במקום.
את הכדורים שמטביעים בתוך העוגה אפשר להשאיר ללא ציפוי כלל.
בהצלחה
היי,
העוגה נראת סוף!!
האם ניתן להשתמש במוצר אחר במקום גבינה?
(לא חסידת גבינות..)
תודה
היי!
בעייתי במקרה הזה, כל המלית מבוססת על גבינות,
אולי כדאי לחפש מתכון אחר
לא נכתב שצריך גם שכבה דקה מלמעלה של קרם המסקרפונה לפני הזילוף נכון?
היי ליאל
אין צורך בשכבה נוספת לפני הזילוף, מזלפים על העוגה עצמה
נשבר לי הקרם מסקרפונה 🙁 אולי בגלל שהשארתי אותו החוץ ולא בקירור? המרקם של העוגה קצת מוזר בפה אבל כל השאר יצא מוצלח ואחרי לילה בקירור העוגה יציבה אז החלטתי לא לזרוק (חבל על המצרכים 😉
היי שושי!
קרם מסקרפונה נוטה להישבר בגלל הקצפת יתר, כלומר הקצפה ארוכה מדי מעבר לנדרש.
היא אכן טעימה גם ככה אבל זה יוצר מרקם מעט גרגירי.
שמחה שיצאה מוצלחת למרות זאת, בפעם הבאה להקציף מעט פחות ולוודא שנשאר לקרם מרקם חלק, לעצור את ההקצפה לפני שהוא מתפרק.
עד כמה קריטח להוסיף כדורי שוקולד את הממרח?
פשוט אין לי ורוצה להכין
היי ליבי
אל תקני במיוחד אם אין לך,
את יכולה במקום להגדיל קצת את כמות השוקולד המריר ב-20-30 גרם נניח, להוסיף עוד 10 גרם חמאה וטיפונת קקאו.
בהצלחה
היי 🙂 נראית מדהימה!
אם אני רוצה להכין אותה קטנה יותר, קוטר 18, בכמה להקטין את הכמויות?
היי מלאני
תציצי בטבלת המרת התבניות בבלוג, היא תיתן לך יחס המרה לכל תבנית שתרצי.
חפשי בתוך התפריט הראשי בבלוג, בתוך "עזרי אפייה"
היי, הכנתי את העוגה והקרם יצא לי ממש נוזלי.
שפכתי על העוגה והכנסתי להקפאה.
יש סיבה לכך שהקרם נשאר נוזלי?
היי אורית
הקרם אמור להיות יציב למדי בעת הרכבת העוגה, ויציב עוד יותר לאחר קירור.
אם הוא התקבל לך נוזלי עוד לפני קירור נשמע שהיתה בעיה בהכנת הקרם-
זה יכול להיגרם מהקצפה קצרה מדי בה השמנת המתוקה לא הספיקה לקבל נפח,
או רוב הסיכויים שנגרם מהקצפת יתר שפירקה את הקרם, במקרה הזה יתקבל גם קרם מעט גרגירי.
תודה על התשובה, אני חושבת שזה מהקצפת יתר לא הצלחתי להבחין שהקרם יציב ובאופן די מהיר עוד לפני שהבחנתי הוא נשבר וכשהוספתי את הגבינה הוא הפך לנוזלי.
השאלה האם שהוציא מהמקפיא למקרר הוא יהיה שוב נוזלי?
איך אפשר להמנע מזה לפעם הבאה?
תודה מראש
היי אורית
כשמקציפים מסקרפונה משך ההקצפה נוטה להיות קצר יותר משל קצפת, בגלל אחוזי השומן הגבוהים והסמיכות ביחד עם השמנת המתוקה.
כנראה שהקצפת שלך כבר היתה ממש על סף שבירה, ולאחר שהוספת את הגבינה והמשכת להקציף זה היה הקש האחרון והכל כבר התפרק.
אולי זה יתייצב עוד טיפונת במקרר אבל סביר להניח שלא בצורה משמעותית, אם הקרם התפרק הוא כבר התפרק אז לא יודעת אם יהיה יציב מספיק גם לאחר קירור.
בפעם הבאה פשוט להקפיד שלא להקציף יתר על המידה- קודם כל לעמוד ליד המיקסר כשמקציפים ולא לטייל יותר במטבח כדי לראות מה מצב הקצפת בכל שלב,
ולעצור את ההקצפה לאחר שהיא כבר יציבה אבל עוד לא מתחילה להתפרק ולהיות גרגירית.גם לאחר הוספת הגבינה להקציף ממש בקצרה רק עד שנטמעת בתערובת, ולא הקצפות ארוכות מדי.
לא הבנתי. כתבת במתכון להקציף קצת את המסקרפונה ורק אחר כך להוסיף את השמנת ופה בתגובה את כותבת על להקציף את השמנת ואז להוסיף את הגבינה (שזן שיטה שאני מכירה יותר). אז מה נכון?
היי נועה
לא התכוונתי למסקרפונה, אלא להוספת גבינת השמנת אותה מוסיפים בסוף ההקצפה כמו שמצוין במתכון.
ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במתכון.
העוגה נראת נפלא, באיזה צנטר(מספר) השתמשת בעוגה הנל ובעוגת הלוטוס?
צנתר מספר 849, ההתמכרות החדשה שלי 🙂
קניתי 2 גביעי מסקרפונה… כשטעמתי, אחד מהם היה מר… מה אפשר לשים במקומו? גביע בינת שמנת נוסף
אפשר להקפיא עם כדורי השוקולד מלמעלה והזילוף??
היי עמית
כן, אין בעיה להקפיא כולל העיטור וכדורי השוקולד,
רק לאחר שמתייצבת בהקפאה כדאי לעטוף היטב כדי שלא תתייבש.
בהצלחה
הי! קנינו בטעות קרם מסקרפונה ולא גבינה. זה יכול לעבוד או שיהיה נוזלי מדי? תודה!
היי דורית
האמת שזה מוצר שאף פעם לא השתמשתי בו אז לא בטוחה מה ההבדל-
למיטב הבנתי היא ממותקת, השאלה אם היא גם מכילה שמנת מתוקה במקום חלק מהמסקרפונה.
בכל מקרה לדעתי אפשר לנסות ולהשתמש בה ופשוט להפחית מעט מכמות הסוכר במתכון, במקרה הכי גרוע הקרם יצא מעט יותר רך.
בהצלחה
היי, העוגה פשוט מהממת!!!!
רציתי לשאול, האם כדאי להקציף את השמנת המתוקה ורק לאחר מכן להוסיף את המסקרפונה וגבינת השמנת ?
היי מיכל
תודה, היא באמת נהדרת!
לסדר ההקצפה יש חשיבות בתוצאה, ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במתכון ולא להפוך את הסדר.
בהצלחה
הכנתי בדיוק כמו במתכון ויצא סוףף ! אסור להחליף שום דבר בעוגה הזו . מושלמת כמו שהיא .
היי דניאל
תודה רבה, איזה יופי לשמוע!
ואני באמת לגמרי ממליצה להכין אותה כלשונה-
כל משחק בגבינות או באחוזי השומן משנה לגמרי את התוצאה וחבל- היא כל כך מוצלחת בדיוק כמו שהיא!
שמחה שנהניתם וכיף שחזרת לספר
שלום!
האם אפשר להכין רק עם מסקרפונה, בלי גבינת שמנת?
היי רמונה
כן אין בעיה להכין על בסיס מסקרפונה נטו
בהצלחה
היי
אם אני לא מתכננת להקפיא אותה
בכל זאת לשים שקף?
מתי להוציאו
תודה
אורנה
היי אורנה
השאלה אם את רוצה לחלץ את העוגה מהתבנית-
השקף כאן ממניעים אסטטיים בלבד ועוזר כדי לשלוף את העוגה מהתבנית ולשמור על דפנות חלקות ויפות.
קל בהרבה להסיר את השקף כשהעוגה קפואה, לכן מומלץ להקפיא לקלף את השקף ואז להפשיר לגמרי.
בהצלחה
הי, תודה על המתכון המעלף. רק רוצה לוודא, את המסקרפונה את מקציפה ישירות מהמקרר או כשהיא בטמפרטורת החדר?
היי שיר
זה לא סופר קריטי, אפשר גם וגם,
אבל עדיף להעביר לטמפרטורת החדר קצת לפני שמשתמשים כדי להפחית גושיות.
מה שכן אם משאירים זמן רב בחדר חם זה מאוד לא טוב להקצפה.
היי, העוגה נראית מעולה! על כמה זמן הקצפה בערך מדובר? תמיד מפחיד אותי עניין ההקצפות;)
היי!
הקצפה היא לא עניין של זמן מדויק על השעון אז בעייתי לענות על כך-
יש תמיד שוני בין המיקסר והקצפת הספציפית בה משתמשים,
צריך פשוט לעקוב אחר ההנחיות במתכון.
זה באמת לא מסובך ואין ממש לפחד- פשוט להקציף מספיק עד שהקציפה יציבה מאוד אבל עדיין לא נראה שהיא מתחילה להתפרק לגושים.
אם לא רוצים להיכשל ממליצה פשוט להישאר במטבח ליד המיקסר ולהסתכל כל הזמן מה קורה בפנים-
הטעויות קורות תמיד כשהולכים לסדר את הבית במקביל 🙂
שנה טובה ומתוקה
היוש 🙂 לדרים בקצה השני של הגלובוס, אשמח לדייק באחוזי השומן של השמנת והמסקרפונה, תוכלי לציין? מכינה לעצמי ליום ההולדת 🙂
היי לולי!
אני השתמשתי במסקרפונה של 38% , בשמנת להקצפה של 38% ובגבינת שמנת של 25%,
אבל אין בעיה להשתמש גם במוצרים עם אחוזי שומן גבוהים יותר אם זה מה שיש לך בהישג יד.
בהצלחה ויומולדת שמחחחח מהארץ
נראה מדהים, ואני רוצה להכין ליום הולדת של הקטן שלי. יש לי שאלה מצחיקה- פעם הביאו לי בבית קפה קרואסון חמאה ומרחו לי בפנים שוקולד (נוטלה?) עם מסקרפונה (והיה גם תותים, אבל נניח לזה רגע… ☺️). מאז נוטלה ומסקרפונה זה אחד השילובים האהובים עליי למרוח על חלה או על קרואסון.. ואז ראיתי את העוגה הזו, ועפתי על השילוב.. אבל- אני לא אוהבת עוגות גבינה כבדות. אם אני רוצה להוריד את הגבינה הלבנה (25%), שבדרך כלל שמים בעוגות גבינה- אני אצטרך לשים מסקרפונה במקום, או שאפשר פשוט להוריד? האם הטעם של העוגה הוא יותר מסקרפונה או יותר גבינתי? כי אני ממש רוצה שהשילוב של מסקרפונה ושוקולד יורגש פה… ושזו לא תהיה עוגת גבינה עם שוקולד.. לא יודעת אם הצלחתי להסביר את עצמי..
היי אפרת
יש לי סיפור דומה מילדות רק עם סנדוויץ' של ממרח שוקולד וגבינה לבנה 🙂 ומסקרפונה ושוקולד זה בהחלט שילוב אדיר.
הטעם המתקבל פה הוא שמנתי ולא מאוד גבינתי כי בנוסף למסקרפונה יש פה גם הרבה שמנת מתוקה,
אבל אין שום בעיה להמיר את גבינת השמנת שבמתכון בעוד גביע של מסקרפונה כדי לוודא זאת.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי ענבל,
אני רוצה להכין את העוגה לעבודה וחשוב לי שהעוגה תהיה יציבה מאוד עם פרוסות יפות.. ולא תקרוס.
האם היית מציעה להוסיף מעט ג׳לטין?
אם כן כמה ובאיזה שלב?
כמו כן לנסיעה של חצי שעה בערך האם כדאי לשנע קפואה? אמורים לאכול אותה בערך שעתיים אחרי ההגעה (כמובן אשים במקרר איך שאגיע).
המון תודה וחג שמח!!
היי שיר
העוגה לא תקרוס בכל מקרה, אבל אם רוצים לוודא שיהיו פרוסות יפות אפשר להוסיף כמה גרמים של ג'לטין.
אפשר להוסיף לפני שמקפלים את השמנת המתוקה פנימה, רק חשוב לעשות השוואת טמפרטורות-
את יכולה להציץ במתכון עוגת גבינה קרה כלשהי בבלוג כדי לקרוא את התהליך המלא.
ולגבי השינוע- חצי שעה זה ממש לא נורא, היא תשרוד ברכב ממוזג.
בהצלחה!
תודה רבה!
למרקם אידיאלי בהגשה היית ממליצה לשנע אותה אחרי שהייתה לילה במקרר? או שעדיף ישר מהפריזר? היא אמורה להיות מוגשת משהו כמו שעתיים אחרי השינוע..
תודה שוב
ועוד שאלה אין שלב של קיפול שמנת מתוקה במתכון.. האם התכוונת להוספה של גבינת השמנת בסוף?
צודקת, שכחתי שההכנה כאן הפוכה.
אז אם מוסיפים ג'לטין לערבב עם גבינת השמנת לאחר השוואת טמפרטורות ולהוסיף הכל ביחד לקציפה.
היי שיר
למרקם אידיאלי אוכלים אותה מהמקרר.
ישר מהפריזר היא תהיה קפואה.
הכוונה שלי שהעוגה כרגע במקפיא, כאשר היא אמורה להיות מוגשת ביום שני באיזור עשר בבוקר ולשרוד שינוע של חצי שעה בערך ב7 בבוקר (ועד האכילה למקרר).
איך היית ממליצה לעשות? להעביר כבר לילה לפני מהמקפיא למקרר בבית ולשנע אותה ישר מהמקרר?
או לקחת קפואה ולהשאיר אותה שעה שעתיים בחוץ שתפשיר לפני ההגשה?
תודה וסליחה על החפירה 🙂
היי שיר!
שתי האופציות יכולות לעבוד 🙂
באופן אישי נראה לי שהייתי מפשירה אותה לילה קודם ומשנעת ישר מהמקרר ברכב ממוזג.
בהצלחה וזלילה נעימה
מצוין, תודה, אעשה זאת ואקווה באמת שהטעם שיורגש יהיה מסקרפונה ושוקולד.. זה נראה לך יכביד על העוגה, או שאין הבדל גדול בין מסקרפונה לגבינת שמנת?
אעדכן עוד חודש, כשלקטן-גדול שלי יהיה יום הולדת 🙂
יש הבדל קטן בכבדות כי יש יותר אחוזי שומן במסקרפונה אבל לא משמעותי בטירוף.
רק חזרתי לעדכן שיצא מדהים!!!
תודה רבה לך על מתכונים מעולים ומדויקים
איזה כיף, שמחה לשמוע שנהניתם!
שנה נהדרת עם הרבה עוגות שוות
היי פיה, אפשר להחליף את גבינת הנפוליאון בגבינת שמנת 5% ?
תודה!!
היי דנה
לא יודעת עד כמה זה מצמם את אחוזי השומן ונקיפות המצפון כששאר המרכיבים הן מסקרפונה, שמנת מתוקה וכדורי שוקולד 😉
אבל כן, זה אפשרי
היי,
העוגה נראית מדהים וכבר רוצה להכין אותה!
כמה זמן אפשר להשאיר אותה בהקפאה לפני העיטור? שבוע זה יותר מדי?…
תודה!
היי אלעד!
אם היא מכוסה היטב אין בעיה להקפיא אותה גם לשבוע ימים.
בהצלחה וזלילה נעימה
עוקבת אחרי העוגה הזאת מאז שהעלית לאינסטגרם ועכשיו סוף סוך מתכננת להכין אותה ליום הולדת של אחי! אני רוצה לשנות את העיטור מלמעלה למסגרת עגולה של כדורי שוקולד וטיפטופים לאורך הדפנות. מה את אומרת יעבוד? אם כן, האם לטפטף גנאש או פשוט שוקולד מומס? תודה רבה על מתכון מעולה! מבטיחה תמונות
היי אדוה!
אין בעיה לטפטף לאורך הדפנות, גנאש ולא שוקולד מומס.
בהצלחה וזלילה נעימה
יצא מהמם, קיבלתי מלא מחמאות-בזכותך! תודה רבה!!
איזה כיף, שמחה לשמוע!
שאלה
האם ניתן להשתמש בתבנית קפיץ 26 סמ? ואם כן, לא צריך את השקף ?
היי מורן
כן זה אפשרי, העוגה תתקבל טיפונת נמוכה יותר.
אם רוצים אפשר להגדיל כמויות ב-20% כדי לשמור על הגובה המקורי.
בהצלחה
היי ענבל.
כיום יש כבר ביסקוויטים בטעם שוקולד מריר,האם יכול לשמש בתחליףפ לתחתית המוצעת למעלה(או שיש דווקא עניין בביסקוויט עם אבקת קקאו?)
היי עידו
אין בעיה להשתמש גם בביסקוויטים בטעם שוקולד מריר במקום
תודה,איזו מהירות על חלל לתגובה,שאפו על המסירות והנחישות להקפיד לענות על כל תגובה ככל שניתן.
לא מובן מאליו(מהיכרות עם עוד בלוגים של מתוקים ואפייה,אחרי שנה-שנתיים אין כבר את הדרייב והרצון לענות ולעזור,מכל מיני סיבות,חלקן גם הכרח המציאות והעומס)
אז שוב שאפו ענבל.
. . . שתצליחי 🙂
היי עידו
תודה על המילים הטובות, ובשמחה רבה-
עד כמה שעמוס וצפוף גם אצלי,
מבחינתי להיות זמינה לשאלות הגולשים זה לגמרי זה חלק בלתי נפרד מכתיבת בלוג.
בהצלחה ואפייה נעימה 🙂
הייי
קניתי מסקרפונה שרשום שיש בה שמנת מתוקה של חברת גד האם זה בסדר או שכדי לקנות מסקפונה רגילה כי פשוט לא מצאתי בסופר
היי שני
יש צורך במסקרפונה רגילה, לא קרם מסקרפונה
היי,
אפשר להחליף את המתכון של הקרם במתכון של מוס שוקולד לבן/חלב? או גנאש מוקצף (בקיצור, קרם טעים שלא מכיל גבינות)?
תודה!
היי איילת!
לדעתי זה יהיה שילוב מתוק מדי וידרוש איזון במתכון,
אבל אפשר למצוא בבלוג מתכון אחר לעוגה על בסיס כדורי שוקולד עם קרם שוקולד לבן ומריר שתענה על דרישתך.
חפשי במנוע החיפוש בבלוג "עוגת כדורי שוקולד ודאבל מוס"
בהצלחה
היי..
רציתי לשאול כמה גר' פחות או יותר כדאי לעשות את כדורי השוקולד כדי שתצא כמות גם לתוך העוגה וגם לקישוט למעלה?
היי ליטל
לא שקלתי אותם בעת ההכנה אז לא יכולה לתת הערכה של משקל,
אבל אפשר פשוט למדוד קוטר של 2.5-2 ס"מ
בהצלחה
היי יש לי יום הולדת עוד מעט ואני לא יודע באיזה עוגה לבחור
היי פיה
זה שוב אני אריק אני רק רוצה לשאול אם יש לך מתכון לעוגת שוקולד עם כדורי שוקולד בתוך.
הי פיה,
נראה מוש קודם כל!
מתכוונת להכין לאירוע קרוב, ורציתי להתייעץ-
מתחשק לי להוסיף שכבת רוטב מתחת לעיטור והכדורים למעלה, אבל אני פחות אוהבת עומס שוקולדי.
יש לך הצעה לרוטב אחר במקום גנאש מריר? שישתלב טוב בטעמים של העוגה?
היי הדר
לא הייתי מוסיפה ציפוי אחר פרט לשוקולד.
אם רוצים להישאר בגבינתיות עדיף להשאיר ככה, היא טעימה ומרשימה ממילא.
בהצלחה
היי, הכנתי את העוגה, ו2יבלתי המון מחמאות, אז תודה על המתכון הנהדר 🙂 אבל כמה שעות אחרי שהוצאתי רותה מהמקפיא אל המקרר העוגה תחילה להגיר הרבה נוזלים. מה יכולה להיות הסיבה? תודה
היי יעלי
האם ערכת שינויים בסוגי הגבינות בהן השתמשת במתכון? גבינות דלות יותר בשומן יגירו יותר נוזלים.
שמחה לשמוע שיצא מוצלח.
לא שיניתי, השתמשתי בנפוליאון ומסקרפונה 40 אחוז
היי,
האם אפשר להכין את העוגה היום בערב למחר בבוקר?
ולצערי לא מצאתי מסקרפונה בכמה מקומות יש אופציה להמיר בגבינהמלבנה וגבינת שממנת?
תודה.
היי ג'ניה
אין בעיה להכין מהיום בערב למחר בבוקר, זה מספיק זמן קירור.
מסקרפונה באמת חסרה על המדפים השבוע משום מה. אם אין ברירה אפשר לדעתי להשתמש בגבינת שמנת 25% במקום, רק עדיף קודם כל להקציף את השמנת המתוקה ולהוסיף את כל הגבינות בסוף.
בהצלחה
היי פייה 🙂
מתי מניחים את השקף?
אחריי ששמים את תחתית הביסקוויטים או אחרי? (פעם ראשונה שאני עובדת עם שקף)
תודה רבה מראש
היי נעה!
קודם מניחים את השקף ואז משטחים את פירורי הביסקוויט בפנים.
בהצלחה, זה באמת ממש לא מסובך 🙂
תודה רבה 😊
המתכון יצא מעולה ומאוד התלהבו.
הקרם יצא לי יותר נמוך ממה שנראה בתמונות שלך (השתמשתי בתבנית 24). יכול להיות שהיתי צריכה להקציף קצת יותר? פחדתי נורא שהקרם ישבר.. הוא כן היה מאוד יציב!
היי!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח
לא יודעת באיזה גובה יצאה העוגה אז קשה לי לומר אם הקצפת מספיק או לא, אבל ההקצפה אכן מעניקה נפח.
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה לשבת הבאה (יום הולדת של בן הזוג שלי)
האם אני יכולה להכין אותה שבוע מראש (ללא העיטורים) ולהקפיא למשך זמן של שבוע? העוגה לא תהרס?
וכמה זמן לפני היית ממליצה להוציא אותה מהמקפיא על מנת שתפשיר ואוכל להכין את העיטורים?
בנוסף, האם כדורי השוקולד ישמרו במקרר למשך שבוע?
תודה ושבת שלום 🙂
היי יובל
כן אין בעיה להכין מראש ולהקפיא לשבוע, רק לדאוג לעטוף היטב.
את ההפשרה לעשות במקרר לילה קודם.
לא חושבת שיש בעיה לשמור אותם במקרר לשבוע, רק צריך לשים בקופסה אטומה היטב- אם רוצים לוודא שלא יתייבשו אפשר גם להקפיא בנפרד.
בהצלחה
ערב טוב…
האם ניתן להכין את הבסיס והכדורים מאוראו?
היי איילת
להשתמש במתכון באוראו במקום ביסקוויטים הכוונה?
אפשרי, רק כדאי להפחית מכמות הסוכר כי האוראו מתוקים יותר מביסקוויטים, אולי גם יהיה אפשר לוותר על תוספת הקקאו, הייתי מכינה בלי טועמת ומחליטה, כנ"ל לגבי הסוכר.
בהצלחה
תודה
היי ענבל היקרה,
אני זוממת על העוגה הזו מרגע פרסום הפוסט.
בגדול, חשבתי להכין חצי כמות בתבנית 18 ס"מ כי יש בתכנון עוד כמה ממתוקעס שלך, ויש גבול… 🙂
אבל אני ממש מתפתה להכין בתבנית 24 (אני מניחה שהעוגה לא "כבדה" כמו עוגת הגבינה טנא שלך אלא יותר מוס אוורירי) הבעיה היא שהביאו לי מסקרפונה תוצרת איטליה (שאין לי מושג מה טיבו) /
וכדי לעשות בתבנית 24 אצטרך לקנות עוד מסקרפונה מחברה אחרת, אז רציתי לשאול האם מומלץ לערבב גבינות מסקרפונה מחברות שונות? אולי יכול לצאת פחות מוצלח?
תודה רבה 🙂
היי גלית
ההודעה לא התפרסמה בתחילה בגלל הקישור שצירפת, אבל ראיתי את הגבינה ששלחת.
אז קודם כל זו עוגה דווקא יחסית כבדה ולא מוס אוורירי בגלל מינוני המסקרפונה שבה.
לגבי עירבוב הגבינות – זה לא נראה לי בעייתי בשום צורה לערבב,
זה כמו שתערבבי בעוגה שוקולד מריר של 2 חברות שונות, או שמנת מתוקה של תנובה ושל יטבתה נניח – למה זה משנה?
בכל מקרה כדאי לבדוק את אחוזי השומן בגבינה שקיבלת, אם הם גבוהים מהגבינות שיש בארץ תוכלי להוסיף עוד קצת שמנת מתוקה מוקצפת כדי להקליל את המאסה.
בהצלחה
היי ענבל,
כתבתי לך הודעה ביום שבת אך היא לא התפרסמה… אני ממש רוצה להתחיל להכין את העוגה בבוקר, אני מקווה שתוכלי לראות את ההודעה שלא התפרסמה (כפי שקרה בפעם הקודמת) על מנת שאוכל להתחיל בהכנות.. מודה לך!
ערב טוב, הכנתי לפני מספר שעות את התחתית ואת כדורי השוקולד, התכוונתי להמשיך להכנת הקרם אבל הייתה לי בעיה ונאלצתי להפסיק את ההכנות – בינתיים שמתי את כדורי השוקולד בקופסא במקרר.
ולא ברור לי היכן עדיף לשמור את התבנית עם תחתית הביסקוויטים למשך הלילה ואף יותר, במקרר או להעביר למקפיא?
אולי גם את כדורי השוקולד עדיף להקפיא?
בינתיים עטפתי את התבנית עם התחתית והיא במקרר…
ולכל מקרה, כמה זמן ניתן לשמור את כדורי השוקולד ואת התחתית במקרר או במקפיא לפני המשך ההכנות? תודות.
היי!
אין בעיה לשמור את התחתית ואת הכדורים במקרר, אין צורך להקפיא.
הם יכולים להישאר שם גם כמה ימים, רק לכסות היטב שלא יתייבש.
בהצלחה
מצויין, רב תודות!
כדורי השוקולד שבעיטור, האם מורידים אותם לפני חיתוך העוגה או מנסים לחתוך אותם עם העוגה?
חוץ מזה, העוגה נראית מצוין ואני ממש מחכה כבר להכין אותה 🙂
אני הצלחתי לחתוך עם הכדורים ללא בעיה
היי,
הכנתי ויצא מדהים, קיבלתי המון מחמאות בזכותך!
היו לי רק שתי תקלות בדרך-
כדורי השוקולד יצאו מאוד מאוד רכים ברמה שלא היה ניתן לגלגל אותם גם אחרי קירור ממושך – הוספתי בהדרגה עוד 100 גרם ביסקוויטים ובסוף יצא נפלא
הקצפת לזילוף העיטורים הייתה רכה וזילופים קצת איבדו מהצורה שלהם למרות שהשתמשתי בשמנת ממש קרה ונראה שההקצפה הייתה מספיק ארוכה. יש לך רעיון מה הסיבה?
תודה רבה!:)
היי נעמי!
התערובת דווקא אמורה להיות יציבה אחרי קירור, אולי זה תלוי בסוג השוקולד.
לגבי יציבות הקצפת- זה עניין של אורך ההקצפה בלבד, בפעם הבאה להקציף יותר.
אפשר גם להוסיף כפית של אינסטנט פודינג אם רוצים לעזור להקצפה, היא מייצבת גם אם לא מקציפים מספיק.
היי, תודה על התשובה!(:
השתמשתי בשוקולד פרה מריר, עדיף שוקולד בעל אחוזי קקאו גבוהים יותר?
ובהחלט איישם את הטיפ של האינסטנט פודינג
תודה!
אפשר להמיר את ממרח השוקולד הכדורים השוקולד בחמאת בוטנים?
היי עלמה
כן, נשמע לי אפשרי לגמרי
כמו כן- בא לי ביס!
היי פיה!
הכנתי את העוגה בעבר והיא יצאה מושלמת, הפעם לצערי שכחתי להוסיף תמצית וניל ונזכרתי אחרי שכבר סיימתי להכין אותה. יש לך הצעה כיצד לשפר? טעמתי את המלית ככה, היא טעימה אבל קצת אנמית.
אולי להוסיף לקצפת של הציפוי אינסטנט פודינג וניל או תמצית וניל?
תודה מראש!!
היי אופק!
האמת שלדעתי ההבדל אמור להיות ממש זניח והעוגה צריכה להיות מצויינת גם בלי תמצית וניל, כך שלא הייתי משנה דבר.
אם רוצים להוסיף תמצית וניל או אינסטנט פודינג לקצפת אפשר.
איזה גודל/קוטר התבנית?
היי מיכאלה
תבנית עגולה 24 ס"מ
לצערי אין לי כרגע אפשרות להשיג גבינת מסקרפונה (ואני לא חובבת גדולה של ג'לטין).. האם ניתן להחליף את המסקרפונה בעוד גבינת נפוליאון?
היי אלה
אני מניחה שכן ולהוסיף קצת אינסטנט פודינג לייצוב במקום כתחליף לג'לטין, כמה כפות.
אפשר להפחית את הכמות שאת מוסיפה מכמות אבקת הסוכר לאיזון המתיקות.
הי רציתי לשאול עד כמה קריטי זה יהיה עם לא יעשה את התחתית של הפתי בר במעבד מזון ואני ירסק עם מערוך זה בסדר?
ועוד שאלה את כדורי השקולד לעשות על בן מארי אוו את הסיר ישרות על הגז
מאחר וממיסים את השוקולד עם חלב וחמאה ביחד לא חייבים בן מארי, אפשר ישירות על הכיריים רק בלהבה נמוכה מאוד.
אם רוצים לוודא שהשוקולד לא ייחרך אפשר קודם להביא את החלב והחמאה לרתיחה והמסה לבד, ואז להוסיף את השוקולד הקצוץ פנימה ולערבב רק עד שנמס.
היי שיראל
אין בעיה לשים את העוגיות בשקית ולרסק עם מערוך או פטיש שניצל,
רק לדאוג לכתוש ממש לאבקה דקה.
בהצלחה
גבינת מסקרפונה של גד מתאימאה למתכון
היי שיראל
כן אין בעיה
היי!
בימים האחרונים כל כך התחשק לי לאכול את העוגה הזאת שוב פעם – ורק עכשיו קלטתי ששכחתי לעדכן לגבי איך העוגה יצאה!
אז מעדכנת באיחור שהעוגה מצויינת, כמו כל המתכונים שלך!
נשארו לי לא מעט כדורי שוקולד שנהנינו לנשנש עם הקפה – חייבת לומר שלעומת כדורי שוקולד רגילים ופושטיים, המתכון הזה ממש מצויין בגלל שיש תוספת של שוקולד אמיתי ונוטלה!
ובכלל, הקרם גבינה מצויין גם ללא שום תוספת אך השילוב של כל המרכיבים יחד, נפלא!
פעם ראשונה שקרה לי שבהיקף העוגה נשארו חורים בקרם הגבינה ולא התקבל מראה סופר מתוקתק (עדיין הייתה יפייפיה) – כנראה שלא שיטחתי מספיק טוב את הקרם, למרות שווידאתי (לפחות כך זה היה נראה) שאני משטחת הכל באופן אחיד.
אז טיפ קטן לכל מי שמכין ורוצה לוודא שזה לא יקרה – לאחר שאתם משטחים מחצית מהקרם על תחתית הביסקוויטים – יש לקחת ספטולה או כף ולמרוח מעט מהקרם על השקף, בתנועות משיכה כלפי מעלה, פשוט לוודא שהשקף מצופה בשכבה דקה של קרם הגבינה, כך תוודאו שהתוצאה תהיה מושלמת.
תודה על עוד מתכון נפלא!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח, וטיפ מצוין
הי
כמה כדורי שוקולד אמורים לצאת מהכמות המפורטת במתכון. רק על העוגה עצמה יש 25 כדורי שוקולד.
תודה מראש. העוגה נראית מעלפת.
היי לילך!
לא זוכרת מה היה המספר המדויק אבל באזור 50 בערך,
אם מגלגלים כדורים בדיוק בגודל שכתוב במתכון מתקבלת כמות שתספיק לך
היי! קניתי קרם מסקרפונה של גד ולא מסקרפונה (כי לא היה בסופר…). האם זה יעבוד עם הקרם?
היי
כן בטח, אפשרי לגמרי
בהצלחה
היי, בא לי לשלב את קרם המסקרפונה שלך מהעוגה הזו עם תחתיות מרנג מעוגה אחרת, יש משהו שאני צריכה לדעת?
היי מור
קשה לי לענות על זה כי אין לי מושג איך את רוצה לשלב.
בגדול אפשר לשים אותו גם על תחתית מרנג אם רוצים.
היי..אם אני רוצה להוסיף לעוגה אינסטנט פודינג וניל..האם צריך לשנות כמויות של הגבינות?
היי שרית
לא ממליצה להוסיף כמות משמעותית ברמה של חבילת אינסטנט נניח, הקרם מאוד יציב ממילא והאינסטנט ייצב אותה בצורה מוגזמת.
אם רוצים להוסיף ברמה של כף שתיים אפשרי ואז אין צורך לערוך שינויים במתכון.
היי, הכנתי את העוגה פעמיים. משום מה הקרם יוצא לי נוזלי. יש סיבה? זה צריך לצאת ככה? מה יכולות להיות הטעויות שלי?
היי מיה
אוי מבאס ממש
הקרם לא אמור להתקבל נוזלי אלא סמיך למדי כבר לפני קירור.
במידה והוא היה סמיך בהתחלה ואז הפך לדליל בהמשך והתפרק ונהיה קצת גושי זה אומר שהיתה כאן הקצפת יתר.
במידה והוא היה דליל מהתחלה ופשוט לא הקציף- אולי היית צריכה להמשיך ולהקציף עוד,
או שהיתה בעיה ספציפית באחד ממוצרי החלב
לא באסה כזאת גדולה. העוגה מטורפת והתחסלה עם המילוי הנוזלי 🙂
היה יציב ואחרי הוספת הגבינה נהיה נוזלי. פשוט במתכון כתוב להגיע לקצף יציד מאד ואז להוסיף את הגבינה. אנסה לעצור דקה שתיים לפני. מכינה אותה מחר. מחזיקה אצבעות 🙂
היי מיה
אכן חשוב מאוד צריך להגיע לקרם יציב ואז להוסיף את הגבינה.
אל תקציפי יותר מדי לאחר הוספת הגבינה- צריך ממש הקצפה של כמה שניות רק כדי שהיא תיטמע בפנים וזה הכל.
שמחה שנהניתם מהעוגה בכל זאת, חג שמח
האם 7 שעות בקירור יספיקו להתייצב?
היי אורפז
כן זה יספיק
וכמה זמן לפני שאוכלים להפשיר?
היא הייתה במקפיא מאחת עד עכשיו, יאכלו ממנה בסביבות 21 בערב . מסםיק זמן להפשרה? או לשים עוד במקםיא?
תבדקי אם היא הספיקה להתייצב מספיק, אם כן הייתי מעבירה למקרר כדי שלא תקפא לך.
היא בטח לא קפאה עד עכשיו רק התייצבה.
הכי טוב לילה במקרר, אפשר גם יותר
לצערי אין לי זמן , זה להיום
נראה שהתייצבה אז העברתי למקרר אחרי שחילצתי אותה
תודה רבה!
היי ענבל, אני מתכננת להכין סוף סוף את העוגה למסיבת יום הולדת בסוף השבוע. אינני מכירה את גבינת השמנת בארץ. כאן בארה"ב היא מאד סמיכה וקשה להקציף אותה. אני חוששת שאם אוסיף אותה בסוף ההקצפה, ישארו גושים או שהשמנת תהפוך חמאה. האם תוכלי לייעץ לי מה חעלעשות שות? המון תודות!
היי דורית!
כאן היא באמת קצת יותר רכה מגבינת השמנת האמריקאית.
במידה ואחוזי השומן גבוהים במיוחד ונושקים למסקרפונה, הייתי אולי מקציפה אותה יחד עם המסקרפונה כבר בתחילת התהליך.
במידה ואת לא בטוחה אפשר להביא את גבינת השמנת לטמפרטורת החדר קודם ולערבב אותה היטב בכף לריכוך לפני שמוסיפים כך שתהיה קרמית יותר ולא מוצקה לגמרי,
אפשר אפילו לחמם טיפונת במיקרוגל כדי לסייע לה להתרכך אבל לא להוסיף אותה כשהיא חמה.
בהצלחה
היי פיית העוגיות, אני בדיוק מכינה את עוגת כדורי השוקולד וקרם מסקרפונה. העיסה להכנת הכדורים, למרות שהיא כבר למעלה המשעה בקירור רכה מדי וקשה ליצור כדורים. האם יש לך עיצה מה לעשות? הכנתי בדיוק לפי המתכון. אלפי תודות!
דורית
היי דורית
פשוט להאריך את זמן הקירור עד שהיא תתייצב יותר, זה רק עניין של זמן.
היי ענבל,
רציתי לשאול האם אפשר להחליף את כדורי השוקולד בטראפלס? האם הם יחזיקו מעמד בתוך העוגה?
היי לינוי
כן נשמע לי אפשרי לגמרי, כדאי רק להכין אותם רכים יחסית ולא גדולים מדי
היי ענבל,
חזרתי לעדכן, נכנסתי עם כדורי טראפלס ויצא מושלם!!
תודה רבה!
כיף לשמוע, שמחה שנהניתם!
שלום לפיית העוגיות היקרה!
את ממש פיה אמיתית
מציתה את הדמיון וגורמת לי לדמיין עוגות חלומיות במציאות
רק מחכה לנסות ולעשות כמה שיותר, כי זה ממלא את הלב כל הצבעים והשילובים והיצירה (וכמובן המחשבה על הטעם)
תודה רבה לך:)
היי פיה!
עשיתי פאשלה ובטעות קניתי גביעים של קרם מסקרפונה מוכן להגשה במקום גבינת מסקרפונה. האם ההבדל משמעותי? אם כן, האם כדאי לי בכלל להשתמש בקרם המוכן או להשמיט? ובמה להשתמש במקום?
היי נעם
כן, פרט לתוספת הסוכר לצערי יש בין המוצרים הבדל משמעותי ביציבות,
קרם המסקפרונה רך מאוד בעוד המסקרפונה יציבה בהרבה, זה ידרוש מתכון שונה
הי, העוגה נראית מהממת. אני מתכננת להכין אותה בקוטר 20 שתהיה יותר גבוהה, האם יש צורך להוסיף קצת גלטין נגיד מסה של 12 גרם?
היי טל
כן כדאי להוסיף ג'לטין אם רוצים שתהיה גבוהה,
בערך במאסה שציינת.
היי פייה, כמה ג'לטין היית מוסיפה? ומתי?
תודה!
אני לא הייתי מוסיפה בכלל כי העוגה מספיקה יציבה בלי.
אם רוצים אפשר כמה גרמים.
אם רוצים אפשר להמיס, לעשות השוואת טמפרטורות של הג'לטין המומס עם גבינת השמנת כשהיא בטמפרטורת החדר בסוף ההקצפה ולהוסיף ביחד איתה.
היי!
הכנתי את העוגה שבוע מראש ושמתי בינתיים בפריזר, ראיתי שכתבת להוסיף את כדורי השוקולד רק לפני ההגשה, אז האם ניתן להקפיא את כדורי השוקולד? ואז כשאפשיר את העוגה אפשיר גם אותם ואקשט איתם את העוגה (הכוונה לכדורים החיצוניים לקישוט)
היי שיר
כן אין בעיה להקפיא גם את כדורי השוקולד.
תעבירי אותם למקרר להפשרה יום-יומיים קודם.
היי
תודה על המתכונים המהממים.
אם אני רוצה להכין את העוגה הזו פרווה. וללא גלטין. יש צאנס? גבינת טופו או משהו אחר יעבוד כאן?
היי גיל
זה ידרוש מתכון שונה לגמרי, לא תחליפים נקודתיים של 1:1
היי! אני רוצה להמיר את החלב וחמאה בכדורי השוקולד בשמנת מתוקה, האם להמיר באותה כמות (220 גרם)?
היי ליטל
כן, אפשר אפילו 180-200 גרם
הי עינבל,
אני נהנית לעקוב אחריך ואחרי כל המתכונים
שלך, ואת לגמרי מיוחדת .
בא לי להתפרע ולהכין את העוגה הזו, אלא שאני חוששת שתבנית 24 תהייה קטנה מדי. אני מעדיפה להכין אותה בתבנית 26.
במקביל, לא מצאתי טבלת המרה לכמויות הנדרשות.
האם בכל זאת ניתן להרכיבה בתבנית 26?
תודה
דבורה
היי דבורה
יש טבלה להמרת תבניות בתוך תפריט "עזרי אפייה" בבלוג.
עבור הכנה בתבנית 26 אפשר להגדיל את הכמויות במתכון ב-20%.
בהצלחה ותודה על המילים הטובות, כיף לשמוע
תודה ענבל יקרה.
היי, האם אפשר להשתמש במיקסר ידני קטן ולא במיקסר שולחני לטובת ההקצפה?
היי עדן
כן, אין בעיה
תודה רבה! בנוסף, האם אפשרי לצפות בשוקולד לבן? אם כן אשמח אם תוכלי להפנות אותי למתכון רלוונטי 😊
היי עדן
כן, אפשרי אם רוצים.
תציצי במתכון לעוגת קרמבו וניל בבלוג, יש שם ציפוי בדיוק כזה.
היי פייה 🙂
אפשר להכין את כדורי השוקולד יום לפני הכנת העוגה עצמה?
היי שני
כן בטח, אין בעיה
בהצלחה וחג שמח
היי פיית העוגיות
אם אני רוצה לעשות אפקט נזילות של שוקולד לעשות כמו שאמרת את השוקולד המריר עם השמנת ואז שהשוקלד מעט חמים עם העוגה קפואה לעשות עם שקית זילוף?
היי שי!
כן, אין בעיה לעשות זאת כמו שכתבת.
לצנן את הציפוי כדי שלא יהיה חם מדי או דליל מדי, והעוגה צריכה להיות קפואה לגמרי.
אם יש לך בקבוק לחיץ קל יותר ליצור נזילות יפות לעומת שימוש בשקית זילוף שדורש טיפונת ניסיון בדריפים.
בהצלחה
ראיתי באחת התגובות על מתכון מקביל עם ג׳לטין ללא המסקרפונה. צריך להקפיא ללילה שלם ? אם אני מכין היום ורוצה אותה למחר בבוקר אז להקפיא ולהוציא לפני ההגשה ?
תודה
היי שמעון
המסקרפונה היא שנותנת פה את היציבות ולכן חוסכת את השימוש בג'לטין.
לא חייבים להקפיא ללילה שלם, אפשר להקפיא לכ-5 שעות שתתייצב ואז לחלץ מהתבנית ולהעביר למקרר עד לאכילה.
בהצלחה ובתיאבון
היי,
תודה רבה על מתכון נפלא, העוגה טעימה מאוד!
הייתה לי בעיה קטנה, עם סיום ההכנה העברתי אותה לילה במקפיא (ללא כדורי השוקולד), למחרת בבוקר העברתי למקרר להפשרה. העוגה הגירה המון נוזלים. הקרם היה יציב, מניסיון עבר עם מאסות עם מרכיבים דומים, לילה של הקפאה ואז הפשרה איטית במקרר רק תרם ליציבות הקרם והמרקם. מה יכל לגרום לכך? האם יש סיכוי שלא שמתי לב ובכל זאת הקרם מעט נשבר? העוגה סה״כ יציבה אבל התחתית רטובה מאוד…
פרט קטן, השתמשתי בשני סוגים שונים של מסקרפונה (שתי חברות שונות) והיה הבדל במרקם המרקם של אחת מהן היה מעט גושי והיו מעט נוזלים אבל הטעם היה טוב – יכול חהיות שזו הסיבה?
ממש אשמח לתשובה 🙂
היי אילנית
כן, סביר להניח שהקרם פשוט נשבר טיפונת ולכן הגיר נוזלים,
זה לא בגלל סוגי המסקרפונה השונים.
שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה למרות זאת.
היי האם אפשר להחליף את הקרם לקרם של קצפת רגילה?? אנחנו בבית לא אוהבים קרם מסקרפונה…. אם לא במה אפשר להחליף??
היי צליל
בעייתי לצערי במקרה הזה, חייבים קרם יציב ממש כי כדורי שוקולד בתוך קצפת רכה לא יחתכו טוב,
זה ידרוש מתכון ייעודי
היי 🙂 אני רוצה להכין את העוגה הזו ולשלב בה איכשהו ריבת חלב. יש לך רעיון איך? חשבתי להכין את כדורי השוקולד במקום עם שוקולד עם ביסקוויטים וריבת חלב ו/או לשפוך מעל ריבת חלב מומסת עם שמנת מתוקה.. אם יש לך רעיון אשמח 🙂
תודה!
אם יש לך אינסטגרם הכנתי משהו ממש דומה עם ריבת חלב לשבועות והעליתי לשם, תציצי.
היי פייה
מתכון מהמם מסוגו ואני בטוחה גם טעים באופן יוצא דופן.
האם אפשר להכין את התחתית ואת כדורי השוקולד מביסקוויט שוקולד? אם כן כיצד?
תודה מראש
היי טוליפ
אין בעיה להשתמש בביסקוויט בטעם שוקו להכנת במתכון במקום בביסקוויטים רגילים
בהצלחה
יצאה עוגה מושלמת!! תודה 🥰
איזה כיף לשמוע הדס, שמחה שנהניתם ממנה וכיף שחזרת לספר!
היי…
כבר הכנתי את העוגה הזאת והיא מעולה!! קיבלתי מחמאות רבות.. הפעם אני רוצה לאפות אותה בתבנית בקוטר 20 ללא כדורי השוקולד (כך התבקשתי) שאלתי היא לגבי השינוי בכמות.. בכמה להפחית את כמויות המרכיבים?
תודה(:
היי!
שמחה מאוד לשמוע שנהניתם מהעוגה!
אפשר להכין פשוט את הכמות שבמתכון.
היא לא תהיה גבוהה מדי? זה 20% פחות בכמויות.. לא?
היי פיה! אשמח לעזרתך אם אפשר 🙏🏻
הכנתי השבוע את העוגה! שמתי את העוגה לכל הלילה במקרר אבל לצערי היא לא התייצבה- כדורי השוקולד של הקישוט ממש טבעו לי פנימה.. (הקפאתי אותה ואכלנו כעוגת גלידה והיה מעולה!). הקרם יצא לי מאוד יציב אבל אחרי שהוספתי את הנפוליאון הוא הפך להיות די נוזלי. איפה לדעתך טעיתי?.. תודה 🙌🏻🙌🏻
היי לין!
נשמע לי כמו הקצפת יתר של התערובת-
כנראה שהקצפת יותר מדי לפני הוספת הנפוליאון,
וההקצפה הנוספת לאחר שהוספת אותו גרמה לקרם להתפרק ולאבד מהיציבות
היי פייה יקרה!
הכנתי לפי המתכון שרשמת לענת בתגובה הראשונה ויצא מדהים!!! את פשוט אלופה! תודה על מתכונים טעימים אחד אחד!!
גמר חתימה טובה!!!
איזה כיף לשמוע שירה!
שמחה שנהניתם מהעוגה, חתימה טובה
היי, אשמח לעזרתך.
הגדולה שלי בחרה את העוגה המופלאה ליומולדת, ועכשיו אני רואה שבמקום המסקרפונה שהזמנתי קיבלתי קרם פרש..
זה תחליף ראוי?
תודה מראש,
עדי
היי עדי
אמנם אחוזי השומן דומים, אבל קרם פרש הוא בעל טעם חמצמץ שקצת דומה יותר לשמנת חמוצה,
לעומת המסקרפונה שהיא בעלת טעם שמנתי מעודן.
אולי זה יעבוד עם הגדלה של כמות הסוכר לאיזון,
אבל מאחר ומדובר בעוגת יומולדת אם לא בא לך לקחת סיכון הייתי מביאה מסקרפונה מהסופר, למרות הגשם הקור והבאסה…
בהצלחה ומזל טוב
היי, האם המתכון מחייב תבנית קפיצית או שניתן להכין בתבנית חד פעמית עם שקף?
תודה רבה.
היי קרן.
מחייב זה לא,
אבל בתבנית חד פעמית הרבה יותר קשה לשלוף את העוגה החוצה.
היי פיה, אין עלייך 🙂
רוצה להכין את המתכון אבל אין לי מעבד מזון חלבי, חובה לטחון או שיש אפשרות אחרת?
תודה רבה 😉
היי איה!
ממש לא חובה מעבד מזון,
אין בעיה גם להכניס לשקית ולרסק עם מערוך.
בהצלחה