החודש האחרון היה אחד החודשים המתישים בחיי.
אם לא מספיקה הקטנטונת המתוקה שהצטרפה למשפחה שנמצאת עכשיו בתקופת צמיחת השיניים (הצילו!)
גם עברנו דירה, וכל מי שאי פעם עבר דירה עם תינוק קטן יודע שחייבים להוציא חוק נגד זה אחת ולתמיד.

בצד החיובי, לאחר שבוע שלם של פריקת ארגזים וסידור הבית החדש בכל דקה פנויה שהצלחנו לגרד במהלך היממה,
סוף סוף אפשר להתחיל לחזור לשגרה בהדרגה ולהנות מהבית החדש, על שלל יתרונותיו:
מטבח גדול ומרווח יותר המכיל יותר שטח עבודה והרבה מקומות איחסון, תנור חדש ומפנק להתכרבל איתו כפיות,
וגולת הכותרת: חדר עבודה עם מקום לכל הכלים שלי ובראשם הגשמת חלום של שנים:
מקרר פרטי משלי שאוכל לאחסן בו ערימות של ביצים, חמאה, שמנות מתוקות עד בלי די, ולפוצץ את המקפיא בעוגות ובקרמים כמה שמתחשק ליייייייי!

 

 

למרות אפיסת הכוחות והמחסור הקשה בשעות שינה, כל כך התחשק לי לחנוך את המטבח החדש שלי וסוף סוף לחזור לאפות ולצלם,
שהחלטתי לתקתק פאי קל להכנה ומושחת במיוחד לגרגרנים, המכיל בתוכו את כל הטוב של הטבע:
פאי שוקולד, בירה ובייגלה.

אל תעקמו את האף! השילוב של שוקולד ובירה הוא אחד המעולים, ובדיוק כמו בזוגיות טובה שניהם עוזרים לשבח ולהפרות אחד את השני.
השילוב הכיפי הזה כבר כיכב אצלי בבלוג בעוגת שוקולד ובירה רכה אוורירית ומשגעת במיוחד, בבראוניז איריים נימוחים ואפילו במלית שוקולד-בירה למקרונים עם אבקת בייגלה, שילוב שמככב גם בפאי הנוכחי.

הפעם הפאי שלי מורכב מקלתית של בייגלה שמיניות מלוח שטוחנים עם סוכר חום ומהדקים לתבנית פאי (כן! בדיוק כמו בתחתית פירורי ביסקוויט)
וממלאים בקרם שוקולדי עשיר וממכר של שוקולד מריר עם מרכיב סודי ומסקרן:
בירת סטאוט כהה ומתקתקה המוסיפה למלית השוקולד אקסטרה מרירות ועומק טעמים משובח במיוחד
שגם מי שמשתגע על שוקולד מריר (אניייייייי!) אבל פחות אוהב בירות סטאוט כהות (שוב אני! מעדיפה לאגר, תתבעו אותי)
צפויים מאוד לאהוב. לעיטור הפאי מקושט בקצפת סוכר חום מעל ומעוטר בקצת בייגלה, שיהיה ולא יחסר.

התוצאה המתקבלת- פאי פשוט להכנה אבל עשיר ומפנק במיוחד, שוקולדי במיוחד,
עם שילוב טעמים כיפי של מתיקות המשולבת בקצת מרירות ונגיעה של מליחות,
פריך מבחוץ וקרמי מבפנים – מה עוד צריך יותר מזה בחיים?

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

ללא בירה-
תוספת הבירה למלית יוצרת מלית בעלת טעם שוקולדי עמוק מריר ומיוחד שגם מי שלא אוהב בירה אבל משתגע על שוקולד מריר משובח מאוד יאהב.
ממליצה לכם להעיז ולנסות, מי שבכל זאת חושש ורוצה להכין את הפאי יכול גם להמיר את הבירה בכמות שווה של שמנת להקצפה.

ללא גלוטן-
ניתן להכין את הפאי גם בגירסה נטולת גלוטן בשימוש בבייגלה ללא גלוטן ובהמרת הבירה בכמות שווה של שמנת להקצפה (או בשימוש בבירה ללא גלוטן, אבל לא ניסיתי בעצמי).

כשר לפסח-
ניתן להכין את הפאי גם בגירסה פסחית בשימוש בביגלה כשר לפסח, ובהמרת הבירה בכמות שווה של שמנת להקצפה (או בשימוש בבירה כשל"פ).

 פאי שוקולד, בירה ובייגלה

החומרים:

לקלתית בייגלה:
200 גרם בייגלה שמיניות עם מלח
40 גרם (3 כפות שטוחות דחוסות) סוכר חום כהה (אפשר גם דמררה אם אין)
120 גרם חמאה

לקרם שוקולד ובירה:
240 מ"ל (כוס) בירה סטאוט כהה (כמו- גינס או מרפיס)
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
4 חלמונים
65 גרם (שליש כוס) סוכר לבן
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
40 גרם חמאה

לקצפת סוכר חום:
80 מ"ל (שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
15 גרם (כף שטוחה דחוסה) סוכר חום כהה (אפשר גם דמררה אם אין)
בייגלה שמיניות עם מלח, לעיטור

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית בייגלה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. טוחנים במעבד מזון את הבייגלה והסוכר החום היטב לפירורים דקים ככל הניתן. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן, מוסיפים לבייגלה הטחון ומעבדים לפירורים לחים במרקם של חול רטוב (אם התערובת מרגישה יבשה מדי הוסיפו עוד קצת חמאה מומסת כדי שהקלתית לא תתפרק).
מהדקים את התערובת לתחתית ולדפנות תבנית פאי 24 ס"מ. (הכי כדאי קודם כל להדק את הפירורים לדפנות התבנית בעזרת כפית קטנה, ואז לשטח את היתרה על התחתית בעזרת כף או לדחוס בעזרת תחתית של כוס.)
אופים את הקלתית 10 דקות להזהבה קלה, מצננים היטב.

לקרם שוקולד ובירה:
יוצקים את הבירה לקערה ומניחים לה לשבת לרגע כך שהקצף ייעלם. מודדים את הכמות הדרושה ויוצקים אותה לסיר בינוני-קטן. מוסיפים שמנת להקצפה ומביאים לרתיחה.
בינתיים טורפים קלות בקערה בינונית את החלמונים והסוכר הלבן. יוצקים לתערובת החלמונים מחצית מתערובת הבירה החמה בזרם דק תוך עירבוב להשוואת טמפרטורות.
מעבירים את התערובת כולה חזרה לסיר ומבשלים תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מתחילה לבעבע קלות לקבלת קרם אנגלז.
יוצקים את התערובת דרך מסננת לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ. מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את החמאה, מניחים להינמס ומערבבים. מצננים כך שהתערובת הופכת חמימה בלבד (אפשר גם להאיץ קירור במקרר), יוצקים את מלית השוקולד לקלתית ומעבירים לקירור לכמה שעות להתייצבות.

לקצפת סוכר חום:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם סוכר חום לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות קצפת סביב לטארט, מעטרים בבייגלה.
הפאי במיטבו ביומיים הראשונים להכנה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: