על אף אהבתי לעוגות ולקינוחים, בין קינוח לקינוח גם לפיות עוגיות גרגרניות מתחשק להתפנק במשהו מלוח!
כבר שיתפתי אתכם בשלל מאפים מלוחים שנזללים אצלנו בבית בהנאה כמו כתר נתלש של לחמניות שום רכות וממכרות, פוקצ'ה מהירה ב-5 מרכיבים שכיף להרשים איתה את האורחים, או פיתות חמות ממולאות בפטה ובצל ירוק מושלמות לארוחת הערב.

הפעם בתור פיית עוגיות לכל דבר, החלטתי שלא להזניח גם את העוגיות המלוחות לקראת שבועות ולשתף אתכם במתכון מלוח יצירתי וכיפי במיוחד להכנה- עוגיות מלוחות במראה חמוד במיוחד של חריצי גבינה!

 

 

העוגיות מורכבות מבצק פריך המועשר בשני סוגי גבינות- גבינה אחת מעודנת יותר כמו קשקוול או צ'דר, יחד עם גבינה עזת טעם כמו פרמז'ן או גרנה פדנה שמוסיפה להן טעם גבינתי חזק וממכר יותר.
את הבצק מתבלים במלח ובפלפל ואם רוצים גם במעט פלפל צ'ילי טחון שמקפיץ את הטעם, ומוסיפים גם כורכום שצובע את העוגיות בגוון הצהוב והיפה ומעניק להן מראה גבינתי.

עבור עיצוב העוגיות, מרדדים את הבצק לעלה דק, חותכים לשורות רחבות וחותכים כל שורה למשולשים ארוכים.
אל תחששו- אתם ממש לא חייבים להיות מדוייקים או סימטריים, וזה לא משנה איזה גודל של משולשים בדיוק אתם מכינים- דווקא יצירת משולשים בגדלים שונים תעניק תוצאה יפה ומיוחדת.

לאחר החיתוך כדי להעניק לעוגיות את דוגמת חריצי הגבינה היפה, יוצרים בעוגיות חורים בשני גדלים בעזרת צנתרים. למי שאין בבית יכול לאלתר ולהיעזר בקשי שתייה או אפילו בפקקים נקיים של טושים.
אין ספק שעיצוב העוגיות דורש סבלנות אבל התהליך מהנה והתוצאה המתקבלת מיוחדת וחמודה במיוחד-
עוגיות גבינה פיקנטיות ופריכות במראה שובב של חריצי גבינה, חמודות כל כך שכיף לנשנש עם ממרחים ומטבלים בצד, או סתם ככה לבד.

למי שאין סבלנות להתעסק בעיצוב העוגיות אבל עדיין רוצה לנשנש עוגיות גבינה מלוחות, יכול גם לעצב את בצק העוגיות לגליל, להקפיא ולפרוס לפרוסות לקבלת עוגיות גבינה עגולות וטעימות- במקרה הזה כדאי גם לוותר על תוספת הכורכום במתכון שתפקידו להוסיף לעוגיות את הגוון הצהוב, או להמיר אותו בחצי כפית פפריקה מתוקה לגיוון טעמים.

 הקליקו כדי להגיע לכל מתכוני שבועות בבלוג

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

קירור העוגיות-
לתוצאה יפה במיוחד הקפידו על קירור נדיב של בצק העוגיות בין השלבים השונים- קירור הבצק גם לאחר הרידוד וגם לאחר עיצוב העוגיות, יעזור לכם ליצור עוגיות יפות יותר למראה וגם יסייע בהעברת העוגיות בקלות לתבנית האפייה מבלי שישברו. כמו כן בימי קיץ חמים כמו בתקופה זו של השנה, חשוב לעבוד במטבח ממוזג ולקרר את הבצק בין השלבים השונים כמה שיותר – במידה והבצק יתרכך יתר על המידה במהלך העבודה, הוא יקשה על ההכנה ויפגום בעיצוב העוגיות.

רידוד העוגיות-
למרקם מושלם הקפידו לרדד את הבצק דק מאוד, קחו בחשבון שהעוגיות תופחות באפייה ובמידה ולא ירודדו לדקיקות לא יתקבלו פריכות מספיק וחבל.

עיצוב העוגיות-
מתחשק לכם לנשנש עוגיות מלוחות, אבל אין לכם סבלנות להתעסק בעיצוב המשולשים? אין בעיה גם לעצב את בצק העוגיות לגליל, להקפיא ולפרוס לפרוסות לקבלת עוגיות גבינה עגולות וטעימות. במקרה הזה כדאי גם לוותר על תוספת הכורכום במתכון שתפקידו להוסיף לעוגיות את הגוון הצהוב, או להמיר אותו בחצי כפית פפריקה מתוקה לגיוון טעמים.

הגבינות להכנת העוגיות-
כמו תמיד חומר הגלם ישפיע על איכות המאפה, וגם כאן שימוש בגבינות טובות ואיכותיות ממעדנייה טובה ישבח מאוד את טעמן של העוגיות

במקרה הכינותי מראש-
העוגיות הכי טעימות ביום האפייה, כדי שיהיו במיטבן אפשר גם לשמור אותן בקירור או בהקפאה לאחר העיצוב ולפני האפייה, ולאפות ביום הזלילה.

 עוגיות חריצי גבינה מלוחות

החומרים ל-3 תבניות:
150 גרם חמאה, רכה
150 גרם גבינת קשקוול או צ'דר, מגוררת
50 גרם גבינת פרמז'ן או גרנה פדנה, מגוררת
185 גרם (כוס ושליש) קמח
1/2 כפית מחוקה מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית פלפל צ'ילי טחון (לא חובה אך משדרג מאוד)
2 כפיות מחוקות כורכום טחון
2 כפות שומשום
1-2 כפות מים קרים

אופן הכנה:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים יחד את החמאה עם שני סוגי הגבינות. מוסיפים קמח, תבלינים ושומשום ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים מים בהדרגה תוך עירבול רק עד לקבלת בצק אחיד ומעבירים לקירור לשעתיים.

מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח קלות לעלה דקיק מאוד בעובי של כ-2 מ"מ (קחו בחשבון שהעוגיות תופחות באפייה, ככל שירודדו דק יותר יתקבלו יותר פריכות וטעימות). מעבירים את נייר האפייה  ועליו הבצק לתבנית גדולה ומעבירים לקירור או להקפאה קצרה עד להתייצבות, כך שיהיה ניתן לחתוך את הבצק למשולשים יפים בקלות.

חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה למשולשים שווי שוקיים בגובה של כ-5-6 ס"מ (הכי מהיר ויעיל קודם לחתוך את הבצק לרוחבו לפסים עבים בגובה המצוין, ולאחר לחתוך כל שורה למשולשים). (בימי קיץ חמים במידה והבצק מתרכך מאוד בשלב זה אפשר להעביר אותו לקירור נוסף לפני שממשיכים).

קורצים בכל עוגייה עיגולים בשני גדלים בעזרת צנתרים (אפשר גם להשתמש בקשי שתייה או בפקק נקי של עט כתיבה). מעבירים שוב את העוגיות לקירור ורצוי להקפאה כך שהבצק יתייצב ויהיה קל להעביר את העוגיות לתבנית אפייה מבלי שצורתן היפה תיהרס.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מפזרים את העוגיות בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים קלים, מנקבים אותן מעט במזלג ואופים 12-15 דקות כך שהעוגיות משחימות בתחתיתן ובשוליים אך צבען הצהוב נשמר. מגישים לצד גבינות ומטבלים מלוחים ומנשנשים בהנאה. העוגיות במיטבן ביום האפייה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: