אתם כבר מרגישים את פורים באוויר?
ובפורים כמו בפורים אין כיף יותר מלהעניק ולקבל משלוח מנות ביתי שנעשה באהבה אמיתית ובנתינה מכל הלב.
אבל מה עושים כשרוצים להרשים בעוגיות ביתיות אבל אין יותר מדי זמן להשקיע?
מכינים כמה סוגי עוגיות שונים – מאותו הבצק בדיוק!

כן! זה לגמרי אפשרי, ואפילו יעניק לכם משלוח מנות חמוד כל כך, טעים ויפה למראה, שכיף להכין ביחד עם הילדים!
או קופסת עוגיות מפנקת במיוחד שתהיה הנשנוש המושלם לצד כוס קפה ביום חורפי.

אז איך נעשה זאת?
נתחיל מהכנת בצק עוגיות חמאה בסיסי וטעים היוצר עוגיות חמאתיות קצת פריכות וקצת נימוחות,
אותו נחלק מראש לשני חצאים- למחצית אחת נוסיף קצת קורנפלור ולמחצית השנייה מעט קקאו, ונלוש לקבלת בצקים טעימים בשני צבעים.

מהבצק הבסיסי שהכנו, נוכל ליצור שלל עוגיות מסוגים שונים, בצורות, בצבעים ובטעמים מגוונים-
תוכלו לבחור להכין מהבצק סוג אחד, שניים, שלושה או עשרה לפי הזמן, החשק והסבלנות העומדים לרשותכם.
(וכן, אם אני הצלחתי להכין בקלות את כל סוגי העוגיות שבתמונה עוד לפני שהזאטוטה התעוררה מהשנ"צ – גם אתם יכולים!)

 

 

הסוד האמיתי כאן הוא כמובן בגיוון, וכדי לבדל את טעמי העוגיות האחת מחברתה, נוכל לעצב את העוגיות בדרכים שונות ובעיקר לשחק בטעמים. כך נוכל לפזר על העוגיות פיסטוקים קצוצים, לגלגל אותן באבקת סוכר, לטבול אותן בשוקולד מומס או למלא אותן בריבה, בממרח שוקולד או בגנאשים בטעמים.

נוכל לנקד את הבצק בפרג, באגוזים קצוצים, בפולי קקאו גרוסים, בשוקולד צ'יפס ואפילו בקפה שחור, או ללוש לתוך הבצק עצמו תבלינים שונים או תוספות טעם כמו קליפת לימון או תפוז מגוררת, קינמון, הל, מאצ'ה או קפה מומס במעט מים חמים.

בתחתית המתכון וגם בהערות שמעליו תוכלו למצוא שלל רעיונות לעיצובים, לשילובי טעמים ולגיוונים שונים, שיוכלו להעניק גם לכם שלל עוגיות למשלוח מנות טעים ומרשים,
אבל אם אין לכם מצב רוח לטרוח- העוגיות יהיו נפלאות גם ככה בפני עצמן, בתור עוגיות חמאה קלאסיות שקורצים בצורות שונות, בדיוק כמו שילדים אוהבים.

בברכת חורף קל ופורים שמח וטעים טעיםםםםםםםם!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
מתחשק לכם להתחיל בהכנות מראש ועדיין להנות מעוגיות סופר טריות? תוכלו גם לעצב את העוגיות ולשמור אותן במקרר יומיים לפני האפייה כשהן מסודרות בתבנית.

רעיונות לגיווני טעמים לבצקים-
כדי לגוון את טעמי הבצק, ניתן לחלק אותו לכמה חלקים ולהוסיף לו תוספות טעם שונות או תבלינים כדי ליצור גיוון בטעמים, לדוגמא: ללוש לתוך הבצק קליפת לימון או תפוז מגוררת, מעט קינמון טחון, הל טחון, ג'ינג'ר טחון, קפה מומס בטיפונת של מים או אבקת מאצ'ה.  ניתן גם להוסיף לבצק תוספות שיורגשו גם במראה ובמרקם, כמו מעט פרג, קפה שחור, אגוזים קצוצים דק, פולי קקאו גרוסים, שקדים גרוסים, בראס (אגוזי לוז מקורמלים), גרנולה או שוקולד צ'יפס.

רעיונות למליות-
ניתן למלא את העוגיות בשלל ממרחים מוכנים, כמו ריבה, ממרח שוקולד, ממרח חלבה, ממרח תמרים, ממרח לוטוס, חמאת בוטנים, ריבת חלב או ממרח נוגט.

מתחשק לכם להשקיע במליות מיוחדות וטעימות? תוכלו גם להכין מליות שונות וטעימות לפי המתכונים הבאים:
מלית טופי קרמל (המתכון הראשון בעמוד)
נוטלה לבנה תוצרת בית (המתכון הראשון בעמוד)
מלית חלבה ביתית (המתכון השני בעמוד)
מלית חמאת תפוז (המתכון השלישי בעמוד)
מלית למון קארד
מלית גנאש שוקולד חלב-קפה (המתכון הראשון בעמוד)
מלית גנאש מריר (המתכון השלישי בעמוד)
מלית גנאש שוקולד בירה
מלית גנאש פיסטוק/פטל/לימון (המתכון שבתחתית העמוד)
מלית גנאש פסיפלורה

קחו בחשבון שאת העוגיות הממולאות במליות הביתיות הללו יש לשמור במקרר עד לאריזת המשלוח.

רעיונות לעיטורים ולציפויים-
גם בקישוט העוגיות ניתן לגוון, ולפזר על העוגיות שלל תוספות שיעניקו להן מראה יפה ומרקם פריך, כמו: סוכר לבן, סוכר דמררה או סוכר גבישי, שומשום לבן ושחור, אגוזי פקאן שלמים או פיסטוקים קצוצים.
את העוגיות המוכנות ניתן לגלגל באבקת סוכר בעודן חמות, או לטבול בחלקן בשוקולד מריר, חלב או לבן מומס, או לקשקש עליהן בשוקולד מומס בעזרת קונוס מנייר אפייה.

ניצול חלבונים-
את החלבונים שנשארו מהכנת הבצק ניתן לנצל להכנת נשיקות מרנג, גם אותן תוכלו לצרף למשלוח המנות

ללא גלוטן-
לעוגיות ללא גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקמח עוגיות ללא גלוטן בכמות שווה

 

 15 עוגיות חמאה בצורות – מבצק אחד!

החומרים ל-2 תבניות:
200 גרם חמאה, רכה למחצה
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
קורט אבקת אפייה
¼ כפית מלח
15 גרם (כף וחצי) קורנפלור, מנופה
15 גרם (כף וחצי) קקאו, מנופה
10 גרם (כף) סוכר (כן, בנוסף)

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים את החמאה הרכה למחצה עם סוכר ותמצית וניל דקותיים לתערובת חלקה. מוסיפים חלמונים ומעבדים להטמעה. מוסיפים קמח, קורט אבקת אפייה ומלח ומעבדים במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד ורך.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מעבירים כל מחצית בצק לקערה. מוסיפים את הקורנפלור לקערה אחת, ואת הקקאו וכף הסוכר לקערה השנייה. לשים כל אחד מהבצקים רק עד לקבלת בצק חלק. (אם רוצים אפשר להיעזר במערבל החשמלי כדי להקל- קודם ללוש בו את מחצית הבצק עם הקורנפלור, ולאחר להניח אותו בצד וללוש בעזרתו את מחצית הבצק השנייה עם תוספת הקקאו). עוטפים כל אחד מהבצקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים או יותר.

לשים קצרות כל אחד מהבצקים לריכוך קל ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של 4-5 מ"מ. קורצים ומעצבים עוגיות בצורה הרצויה (הנחיות להכנת הצורות השונות בתחתית המתכון).

מסדרים את העוגיות במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה. למרקם מוצלח במיוחד מומלץ להעביר את העוגיות לקירור בשלב זה לשעה או יותר, ניתן גם לשמור את העוגיות בצורה זו במקרר לפני האפייה למשך יום-יומיים.

מחממים תנור ל-175 מעלות בטורבו ואופים את העוגיות במשך 10-14 דקות בהתאם לגודלן עד להזהבה. (קחו בחשבון שעוגיות גדולות ידרשו עוד כמה דקות אפייה לעומת עוגיות קטנות מאוד, כך שבמידה ואתם מכינים עוגיות בהפרשי גדלים משמעותיים כדאי לשקול לאפות אותן בתבניות נפרדות).
מצננים את העוגיות וממלאים או מעטרים לפי הצורך. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או במקרר בהתאם למילוי.

 

 יצירת עוגיות שונות מהבצק:

עוגיות ממולאות:
הדרך הקלה והטעימה לגוון בין סוגי העוגיות היא למלא אותן במליות שונות שיעניקו להן טעמים מגוונים. רעיונות לשלל מליות, ציפויים ועיטורים עבור העוגיות תוכלו למצוא בטיפים שמעל למתכון.

במשלוח שלי לדוגמא תוכלו למצוא:
-עוגיות חמאה בעיטור שומשום שחור ולבן ובמילוי ממרח חלבה
-סנדוויצ'ים של עוגיה כהה המוצמדת לעוגייה בהירה במלית חמאת בוטנים
-עוגיות פרח קקאו במלית ממרח לוטוס, ובעיטור פסי שוקולד לבן מומס
-עוגיות כפול ריבה בצורת פרח, עם אבקת סוכר מנופה מעל
-סנדוויצ'ים של עוגיות פרח בהירות במילוי גנאש פטל, ועוגיות פרח כהות במלית גנאש מאצ'ה
-עוגיות קקאו בעיטור פיסטוקים קצוצים ובמלית גנאש פיסטוק

תוכלו גם לטבול את העוגיות הממולאות שלכם עד חציין בשוקולד מומס ממש כמו כאן

פרחי קפה:
עוגיות קרוצות בצורת פרחים או כל צורה אחרת שתרצו, בעיטור של אבקני בצק חמאה. אני הוספתי לתוך הבצק תערובת של תבלינים לגיוון- מעט קינמון טחון, ג'ינג'ר טחון, ציפורן וקורט של פלפל אנגלי שיקפיצו את הטעמים.

עוגיות מעוטרות:
עוגיות קרוצות בכל צורה שתרצו, אותן ניתן לעטר כיד הדימיון על ידי קישוט בשקית זילוף של רויאל אייסינג או אבקת סוכר מומסת בטיפונת של מים או מיץ לימון רק עד לקבלת תערובת נחה לזילוף. ניתן לצבוע את הזיגוג בצבעי מאכל, להוסיף לו תמציות טעם ולקשט בסוכריות כיד הדימיון.

עוגיות פרסה:
עבור הכנתן לשים מעט את הבצק לריכוך ומגלגלים ממנו בידיים מקומחות נחשים ארוכים ודקים בקוטר של כסנטימטר. מעבירים לקירור קצר כך שהבצק מתייצב קלות אך עדיין נוח לעבודה. חותכים את נחשי הבצק למקטעים באורך של כ-6 ס"מ ומעצבים לצורת פרסה. מקררים היטב לפני האפייה להתייצבות ואופים בהתאם להנחיות במתכון.

בתום האפייה ניתן לגלגל את העוגיות מיד באבקת סוכר, או לטבול את קצוות העוגיות בשוקולד מריר, חלב או לבן מומס ומצונן מעט. תוכלו גם לפזר על השוקולד אגוזים או פיסטוקים קצוצים דק לעיטור.
אני הכנתי עוגיות פרסה לבנות בתוספת קליפת תפוז מגוררת המגולגלות באבקת סוכר, ועוגיות פרסה כהות בתוספת קפה שטבלתי את קצוותיהן בשוקולד לבן.

עוגיות דמקה:
עבור הכנתן לוקחים קצת מכל בצק ומעצבים אותו למלבני בצק ארוכים (אני עיצבתי את מלבני הבצק לגובה של כ-1.5 ס"מ, ולרוחב של כ-3 ס"מ לקבלת עוגיות קטנטנות בגודל של 3×3 ס"מ, ניתן להכפיל את הגודל לקבלת עוגיות גדולות יותר).

מניחים את שני מלבני הבצק האחד על גבי השני, מהדקים קלות, עוטפים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומעבירים לקירור קצר או להקפאה קצרצרה להתייצבות קלה. פורסים את מלבן הבצק במרכז לכל אורכו, והופכים את אחד מחצאי הבצק שקיבלנו כך כשחלקו העליון כלפי מטה, כך שמתקבלת דוגמת דמקה (נשמע מסובך אבל מבטיחה שכשהבצק יהיה מול העיניים תבינו כמה שזה פשוט!). מהדקים שוב את שני פסים הבצק יחד, עוטפים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומקפיאים להתייצבות מלאה למשך כחצי שעה-שעה.
כשגליל הבצק התייצב פורסים אותו בסכין חדה לעוגיות בעובי של כחצי ס"מ בדוגמת דמקה ואופים בהתאם להנחיות במתכון.

כוכבי לימון:
עוגיות קרוצות בצורת כוכבים קטנים או כל צורה אחרת שתרצו, בתוספת של הרבה גרידת לימון לתוך הבצק, ובעיטור של סוכר לבן שמפזרים על העוגיות לפני האפייה ומוסיף פריכות וטעם.

עוגיות גליל שוקו-וניל:
עבור הכנתן יוצרים מהבצק הכהה גליל שמנמן, עוטפים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומעבירים להקפאה למשך כחצי שעה להתייצבות. לאחר מרדדים את הבצק הבהיר לעלה דק, מניחים את גליל הבצק הכהה בקצהו ומגלגלים כך שהבצק הבהיר עוטף לגמרי את הבצק הכהה. עוטפים בנייר אפייה או בניילון נצמד ומעבירים להקפאה למשך כחצי שעה להתייצבות, פורסים את גליל הבצק בסכין חדה לעוגיות בעובי של כחצי ס"מ ואופים בהתאם להנחיות במתכון. לגיוון טעמים ומרקמים ניתן להוסיף לבצק הקקאו שבבי שקדים או אגוזים קצוצים.

כדורי גרנולה:
עבור הכנתן לשים לתוך הבצק גרנולה טעימה בנדיבות, או תערובת של אגוזים, שקדים, גרעיני חמניה או פיסטוקים קצוצים, וקוביות של פרי יבש או חמוציות (אני הכנתי את הבצק בתוספת של גרנולה ביתית ומעולה הכוללת חמוציות וגרעיני דלעת שמאוד שיבחו את הטעם והמרקם).
יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומקררים היטב להתייצבות, אופים בהתאם להנחיות במתכון. מגלגלים את העוגיות בתום האפייה באבקת סוכר.

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: