תסכימו אותי שאין מסובך יותר מלמצוא קינוח פרווה מושלם לארוחה משפחתית-
כזה שלא רק יהיה טעים במיוחד ונטול טעמי לוואי של התחליפים למוצרי החלב,
אלא גם יהיה אהוב בטעמו על כל הסועדים, מקטנים ועד גדולים.
כבר עכשיו מחכים לכם בבלוג שלל מתכוני פרווה טעימים במיוחד שאף אחד לא ינחש שהם כאלה,
והפעם מצטרף אליהם מתכון פרווה חדש בטעמים קלאסיים שכולם אוהבים-
פאי שוקולד טראפל עשיר בציפוי מרנג!
הפאי אינו מסובך להכנה ובעל טעמים קלאסיים לחלוטין שכולם אוהבים-
הוא משלב קלתית שחומה ופריכה של בצק קקאו, מלית קלה להכנה ועשירה של גנאש שוקולד ועיטור של זילופי מרנג שוויצרי מעל, מרנג פשוט להכנה שמבשלים על בן מארי ואז מקציפים לקצף טעים וקליל.
כדי להימנע מטעמי לוואי של תחליפי הפרווה הקיימים על המדפים, אני מעדיפה תמיד להשתמש בתחליפי קוקוס כמו שמן קוקוס וקרם קוקוס שיוצרים תוצאה טעימה מאוד ואף משבחים רבים מהקינוחים.
מי שפחות מתחבר לטעמי הקוקוס, ישמח לשמוע שבמקרה הנוכחי טעמי הקוקוס ממש אינם מורגשים ומיטשטשים על ידי טעמי השוקולד החזקים, אבל אם אתם מעוניינים להכין אותו בשימוש בתחליפי פרווה אחרים גם זה אפשרי.
התוצאה המתקבלת- פאי עשיר ושוקולדי במיוחד שאף אחד לא ינחש שהוא פרווה, ויהיה סיום מושחת ומתוק לארוחה!
בהצלחה וזלילה נעימה
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין את קלתית הפאי עם מלית השוקולד יום-יומיים לפני האכילה ולשמור במקרר כשהיא מכוסה. את ציפוי המרנג כדאי להכין ביום ההכנה או יום קודם מקסימום.
עניין של טעם-
ניתן לגוון את טעמי הפאי ולשדרג את מלית השוקולד על ידי תוספות טעמים בכל טעם שאוהבים- כמה כפות של חמאת בוטנים, מחית נוגט, מעט אספרסו, ליקר בכל טעם שאוהבים, תמצית מנטה או אפילו שבבי צ'ילי יבש
גירסה חלבית-
לגירסה חלבית ניתן להמיר את שמן הקוקוס בקלתית ב-110 גרם חמאה קרה, ואת קרם הקוקוס במלית בשמנת להקצפה.
גירסה ללא גלוטן-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית לקמח ללא גלוטן, ניתן להכין את הפאי גם לפסח על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.
גירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית ניתן להמיר את החלמונים שבקלתית בעוד מים קרים, ולעטר את הפאי בקצפת קוקוס.
פאי שוקולד טראפל ומרנג (פרווה!)
החומרים:
לקלתית קקאו:
175 גרם (כוס ורבע) קמח (או קמח ללא גלוטן כשל"פ לפסח)
15 גרם (כף שטוחה וחצי) קורנפלור
15 גרם (כף שטוחה וחצי) קקאו, מנופה
65 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם שמן קוקוס, קר מאוד
2 חלמונים (שמרו את החלבונים למרנג)
1-2 כפות מים קרים לפי הצורך
למלית שוקולד טראפל:
250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
250 מ"ל (כוס ועוד כף) קרם קוקוס
קורט מלח
למרנג שוויצרי:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
120 גרם (שני שליש כוס פחות כף) סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית קקאו:
מעבדים במעבד מזון קמח, קורנפלור, קקאו, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, במידה והבצק מעט יבש ופירורי מטפטפים פנימה כף-שתיים של מים קרים, מקררים לשעה.
לשים מעט את הבצק לריכוך קל ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. משטחים את הבצק על תחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, כדי שהדפנות לא יצנחו בזמן האפייה כדאי להקפיד על יצירת זוית של 90 מעלות בין הדפנות לתחתית. מנקבים את התחתית במזלג ומקפיאים או מקררים לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20-23 דקות, לאחר מסירים את נייר האפייה עם המשקולות ואופים 12-15 דקות נוספות. מצננים היטב.
למלית שוקולד טראפל:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על גבי בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים). מחממים מעט את קרם הקוקוס רק עד שיהיה חמים למגע (הקפידו שלא להביא אותו לרתיחה כדי שלא יתפרק), יוצקים את קרם הקוקוס לתוך השוקולד המומס בהדרגה תוך עירבוב לתערובת חלקה. מוסיפים קורט מלח ומערבבים. מצננים מעט, יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפויה ומקררים לכמה שעות להתייצבות.
למרנג שוויצרי:
מעבירים את החלבונים, הסוכר והמלח לקערת מערבל חשמלי חסינת חום ומניחים את הקערה מעל סיר ובו מים רותחים (בן מארי) המונח על גבי להבה בינונית-נמוכה. מוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת ישירות במים על מנת שתתבשל בעדינות על ידי האדים בלבד. מבשלים את המרנג במשך כ-3-4 דקות תוך עירבוב קל מדי פעם, עד שהסוכר נמס ומתקבל קצף לבן וחמים למדי (למי שיש מדחום יכול למדוד 65 מעלות). מעבירים את הקערה למערבל החשמלי ומקציפים 8-10 דקות למרנג יציב ומבריק. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים קלות להטמעה.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומזלפים תלוליות על גבי הפאי, מי שרוצה יכול גם פשוט לשטח את המרנג על הקרם בעזרת כף בצורה חופשית.
שומרים את הפאי במקרר, מוציאים לטמפרטורת החדר לריכוך המלית קצת לפני שאוכלים (בקור החורפי אפשר להוציא אפילו חצי שעה-שעה קודם).
אם רוצים צורבים קלות את המרנג בעזרת ברנר, או בצריבה קצרצרה בתנור שחומם מראש לגריל עליון חם מאוד.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מקסים! נראה כל כך יפה וטעים ולגמרי מפתיע שגם פרווה. תמיד כיף לראות את הפוסטים היפהפיים שלך ❤️
היי, נראה מעולה.
ניתן להכין ללא קוקוס?
אם כן, פירוט…
תודה 🙂
אם אין בעיה שהפאי יהיה חלבי, אפשר להמיר את שמן הקוקוס בקלתית ב-110 גרם חמאה קרה, ואת קרם הקוקוס במלית בשמנת להקצפה.
או רוצים להשאיר אותו פרווה, אפשר להשתמש בקלתית ב-110 גרם מרגרינה או מחמאה, ואת קרם הקוקוס במלית להמיר בקצפת צמחית.
אני תמיד מעדיפה את תחליפי הקוקוס כי לדעתי הם טעימים יותר, ובמקרה של הפאי הזה טעם השוקולד מכפה על טעם הקוקוס.
בהצלחה וחג שמח
הטראפלז עם השמנת המתוקה יוצא מאוד שומני …. מה לעשות איתו?
היי עומר!
מתנצלת שלא הספקתי לענות בזמן הפעם, יום עמוס במיוחד… מקווה שהסתדרת.
התערובת לא אמורה להתקבל שומנית-
יכול להיות שהתערובת חוממה יותר מדי ולכן התפרקה והפרישה שומנים.
אפשר לתת לה להצטנן קצת ולטרוף היטב כדי שתתאחד בחזקה. מקווה שהצליח, חג שמח
היי
אפשר הסבר איך מכינים את זה עם השמנת?
פשוט מחממים אותה ומערבבים כם השוקולד המומס?
היי סיון!
מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על שוקולד קצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לקרם חלק.
היי 🙂 כמה ימים אפשר לשמור את העוגה במקרר?
היי!
עדיף לא להכין את המרנג יותר מיום קודם.
הטארט עצמו ללא מרנג יכול לשבת במקרר גם 3 ימים בכיף.
בהצלחה וחג שמח
ומה לגבי חמאת שקדים במקום שמן קוקוס? יש אפשרות המרה שכזו?
היי שני
לא, זה לא יעבוד כתחליף במקרה הזה
העוגה מושלמת ברמות, הכי טעימה שהכנתי ואולי גם שאכלתי! ביקשו לא להכין אותה שוב כי חבל על המשקל 😎
היי עדן
קרעת מצחוק, כיף גדול לשמוע ושמחה שנהניתם
שנה נהדרת ומתוקה לפחות כמו העוגה
הכנתי היום, יצא פשוט מושלם. לא היה פשוט להכנה כ"כ (הרבה שלבים של הקפאה, קירור) לדעת הטועמים המרנג שיצא טעים מאוד לא היה חובה וגם אבקת קקאו למעלה היתה עושה את העבודה. בכל מקרה, מתכון מוצלח מאוד. אין ספק שאכין שוב
היי
על איזה קרם קוקוס את ממליצה? יש הרבה סוגים שנמכרים
תודה
היי סיגל
כל סוג שיש על המדף יעשה את העבודה,
אני בעיקר מחבבת את של aroy-d ואת chaokoh
היי איזה כיף שפרווה! אלופה
שאלה- השתמשתי כמה פעמים בשמן קוקוס ותמיד יש טעם וריח לוואי לא נעים מריר כזה.(השתמשתי בשמן קוקוס כבישה קרה מהצנצנות..)
יש לך אולי המלצה?
מה זה אומר קר מאוד?לשמור במקרר?
ואם רוצים קלתית לבנה ולא שוקולד יכול להתאים?
הי, אם אני משתמשת בנטורינה במקום שמן קוקוס כמה לשים?
דבר נוסף- יש לי תבנית פאי 20 ס"מ כמה להוריד בכמות?
תודה רבה
היי נעמה
אפשר להשתמש בנטורינה באותה הכמות כמו בשמן הקוקוס.
לתבנית 20 ס"מ מפחיתים כמיוות ב-30%
(כלומר- מכפילים כל מרכיב ב-0.7).
בהצלחה
היי, איך את ממליצה להמיר לחלבי, והאם כדאי להכין את הפאי הזה לחלבי או מתכון אחר?
תודה רבה
נראה מדהים! כמה מים קרים צריך להוסיף כדי לעשות קלתית טבעונית?
היי נעמה!
בערך 2 כפות, להוסיף בהדרגה בשלב הוספת החלמונים למתכון תוך עיבוד רק עד לקבלת בצק אחיד
בהצלחה
שלום, נראה מעולה!
אפשר להחליף את הקורנפלור בעוד קמח ?
תודה רבה.
היי תמר
כן אין בעיה, בכמות שווה
בהצלחה וזלילה נעימה
אפשר להחליף את השמן קוקוס במרגרינת קוקוס?
תלוי למה הכוונה במרגרינת קוקוס- נטורינה נניח או חמאת קוקוס?
נטורינה.
כן אין בעיה, באותה הכמות כמו שמן קוקוס
אוקיי תודה רבה.
האם ניתן להחליף את הקרם קוקוס בקצפת צמחית?
לטעמי קצפת צמחית מעניקה קצת טעמי לוואי, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי ובהחלט אפשרי.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי! שאלה, איפה נכנסים המלח ותמצית הוניל שמופיעים במרנג?
היי עדיה
ודקת זה נשמט מאופן ההכנה, עידכנתי כעת. תודה על תשומת הלב!
הי רציתי לדעת עם אפשר להחליף את הקוקוס במשהו אחר ?
היי דניאל!
אם אין בעיה ליצור גירסה חלבית, אפשר להמיר את שמן הקוקוס בקלתית ב-110 גרם חמאה קרה, ואת קרם הקוקוס במלית בשמנת להקצפה.
אם עדיין רוצים להכין את הפאי בגירסת פרווה אפשר להשתמש ב-110 גרם מחמאה או מרגרינה ובקצפת צמחית במקום השמנת המתוקה, אבל זה עניין של טעם אישי, לדעתי תחליפי הקוקוס יצרו תוצאה טעימה יותר.
בהצלחה
אם תוסיפי רבע חבילת ממרח לוטוס לקרם קוקוס ושוקולד מריר זה משדרג מצויין…וזה עדיין נשאר פרווה.
בהחלט אפשרי, זה ישתלב מצוין
היי 🙂 איזה כיף שיש עוד מתכון לעוגת פרווה טובה בארסנל לטובת השומרים 😉
שאלה- אם הכנתי את התחתית והמלית ושמתי בהקפאה (אחרי ההרכבה)- כמה זמן יכולה להישאר שם ושעדיין תהיה טובה לאחר הפשרה?
היי רוני
שמחה לעזור 🙂
אין בעיה לשמור את העוגה במקפיא לשבוע-שבועיים, רק לוודא שהיא עטופה היטב.
יכולה לדעתי להחזיק מעמד אפילו חודש.
בהצלחה וזלילה נעימה
החלבונים במרנג נחשבים לביצים חיות? או שעברו פיסטור בחימום על בן מארי?
היי דיקלה
הבישול מפסטר את החלבונים.
אם מעדיפים אפשר גם להכין מרנג איטלקי שמפוסטר על ידי סירופ סוכר כמו כאן-
https://www.cookie-fairy.com/2015/07/blog-post_15/
איך אפשר להפוך אותה לכשרה לפסח?
היי!
אפשר להמיר את הקמח בקלתית בכמות שווה של קמח ללא גלוטן כשל"פ, כמו קמח תמי או כרגיל.
בהצלחה ופסח שמח
יש לי שאלה… המעבד מזון שלי יחסית קטן, יש אפשרות להשתמש במיקסר לקלתית?
היי ניב
כן אפשר גם להשתמש במיקסר עם וו גיטרה במקום, רק צריך להקפיד שחתיכות שמן הקוקוס הקר לא יהיה גדולות מדי על מנת שלא ישארו גושי שומן בבצק מאחר ולא יהיה לך להב מתכת שיעבד אותן.
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה😊
בפאי שוקולד כתוב תבנית פאי 24 ויש לי רק 26 זה נורא?
היי ניב!
כדאי להגדיל כמויות ב-20% כדי שהכמויות יספיקו
בהצלחה
היי, אפשר להכין את זה ללא גלוטן (ז"א ללא קמח)?
היי דן
אפשר להמיר את הקמח בקלתית בכמות שווה של קמח ללא גלוטן אם זו הכוונה
בהצלחה
הי.
האם ניתן לשנע את הפאי מהצפון לירושלים או שזה צריך קירור תמידי?
היי אסתי!
הקלתית והמלית לא בעיתיים, אבל לא בטוחה אם המרנג יחזיק מעמד…
היי 🙂
רציתי לשאול לגבי הזילוף. מה רוחב הצנתר?
היי רונית!
אני השתמשתי בצנתר ברוחב של כס"מ וחצי, אבל אפשר להשתמש בכל צנתר ברוחב גדול או קטן יותר, או בצנתר חלק אם מעדיפים.
בהצלחה
הי. הפאי יצא מטורף אין דברים כאלה
החזיק מעמד יופי בנסיעה מהצפון עד ירושלים.
לא זז.
היה מושלם.
איזה כיף לשמוע! שמחה ממש שנהניתם, וכיף לשמוע שהחזיק את הנסיעה בלי בעיה
היי ותודה על המתכון! במה אפשר להחליף את הקמח נטול גלוטן (ושעדיין יהיה כשל"פ)? אפשר בקורנפלור?
היי יעל
לצערי אין תחליף אחר שיהיה 1:1 במקרה הזה, קורנפלור בלבד לא יעבוד פה.
פסח שמח
שלום,
תודה על המתכונים המעולים והתמונות היפות
2 שאלות:
האם אפשרי השתמש בקמח מצה לעוגות או שעדיף להתאמץ ולקנות קמח ללא גלוטן?
מטעמי השבת האם אפשר לצרוב את המרנג לפני ולהכניס לקירור או שעדיף בלי?
היי קרן-אור!
יופי של שם 🙂
אני בהחלט מעדיפה לרכוש קמח ללא גלוטן, הפער בתוצאה בינו לבין קמח מצה בכל עוגה גדול משמעותית והוא מניב עוגות טעימות בהרבה וללא טעמי לוואי פסחיים שמעניק קמח המצה.
אין שום בעיה לצרוב את המרנג לפני שנכנסת השבת ולשמור את העוגה כך במקרר, זה לא יפגום בתוצאה.
בהצלחה ופסח שמח
הי,
אשמח לדעת איך ניתן להמיר את הכמויות לשתי תבניות פאי ארוכות (במקום עגול )
תודה וחג שמח
ויקי
היי ויקי
השאלה מה גודל תבניות הפאי שלך.
ממליצה להיעזר במחשבון ההמרה לתבניות בבלוג.
תוכלי למצוא אותו בתפריט "עזרי אפייה"
בהצלחה ופסח שמח
היי,
ניסיתי למצוא קמח ללא גלוטן לצערי אין כשר לפסח גם קמח צמי לא כשר לפסח, מצאתי קמח תופח אוסם כשר לפסח האם ניתן להשתמש בו לתחתית?
היי!
קמח תמי וקמח כרגיל נמכרים בכשרות לפסח, אולי נגמר בדיוק בסופר בשל הביקוש,
אפשר לבדוק גם בחנויות טבע. קמח תופח של אסם לא מתאים כאן לצערי.
בהצלחה ומקווה שתמצאי.
יש לי רק תבנית פאי של 22 ס״מ
מה אני עושה?
אין בעיה להשתמש גם בתבנית 22 ס"מ, מקסימום יישאר לך טיפונת בצק 🙂
בהצלחה וחג שמח
היי
בשביל להפוך לקשר לפסח אפשר להשתמש בקמח שקדים וקורנפלור במקום הקמח??
היי שלי
יכול להיות, אבל אין לי מתכון מומלץ מניסיון לתת לך.
ממליצה לנסות לעבוד עם קמח ללא גלוטן שמעניק תוצאה עמולה ביחס שווה לקמח.
בהצלחה וחג שמח
היי, לא מצאתי קמח ללא גלוטן. האם אפשר להחליף בקורנפלור? או קמח מצות?
תודה
היי
לא, לצערי הקמחים הללו לא יעבדו פה…
אם לא מוצאים קמח ללא גלוטן בסופר תמיד יש בחנויות טבע, מקווה שאפשר להשיג גם ברגע האחרון.
חג שמח
היי:), בכמה מרגרינה ניתן להמיר את שמן הקוקוס בקלתית? אני כמעט בטוחה שהיחס הוא לא 1:1
תודה!
היי ניצן!
אם משתמשים במרגרינה יש צורך ב-110 גרם.
בהצלחה וחג שמח
תודה:)
לגבי קמחים- אם יש לי קמח תפוח אדמה וקורנפלור? אפשר לשלב ביניהם במקום הקמח הכשר? או שלא יעבוד?
אם כן אודה להבין באיזה יחס😊
היי ניצן
פחות מומלץ, קמח ללא גלוטן יצור מרקם וטעם מוצלח בהרבה.
היי ענבל:)
שאלה לא קשורה- האם ניתן להשתמש בקמח המיוחד לפחזניות? במקום קמח רגיל הכוונה?
תודה:)
היי ניצן!
כן זה בהחלט אפשרי
חג שמח
פייה יקרה,
האם אפשר להכין את המרנג ולשמור במקרר בשקית זילוף לכמה שעות? יום? מעדיפה לזלף ממש לפני ההגשה. בנוסף אחרי הזילוף כמה זמן אפשר יהיה לשמור את העוגה עם המרנג במקרר? תודה ❤️❤️
היי הדר
לא ניתן, חייבים לזלף אותו מיד בתום ההקצפה.
העוגה יחד עם המרנג תהיה במיטבה כיומיים לאחר הזילוף כשהיא מכוסה היטב וכמובן במקרר,
אבל אם יהיו שאריות תוכל להחזיק עוד כמה ימים מעבר.
בהצלחה
היי,
אין לי ברנר ואני רוצה להכין את הגרסה החלבית עם השמנת. אין בעיה להכניס לתנור את העוגה לצריבה עם השמנת? היא לא תמס?
היי עדית!
אין בעיה להכניס את העוגה לתנור לצריבה גם בגירסה החלבית וגם בגירסת הפרווה.
כמה טיפים בנושא:
1. המלית תתרכך במהלך החימום ולכן הייתי צורבת את המרנג אפילו כמה שעות מראש, ומחזירה את הפאי למקרר כדי שהמלית תתייצב בחזרה.
2. הקפידי לצרוב את המרנג לאחר קירור טוב והתייצבות מקסימלית של המלית, אפשר גם להקפיא את הפאי חלקית ואז המלית תתרכך פחות במהלך הצריבה.
3. פקחי על הפאי עין ודאגי שלא להשאיר אותו בתנור יותר מדי, דאגי שהתנור יהיה חם מאוד על מנת שהצריבה תהיה מהירה ככל הניתן ושימי את הפאי קרוב יחסית לגוף החימום העליון.
בהצלחה וחג שמח!
היי,
נראה מעולה, כמו כל המתכונים שלך,
ובהחלט הולכת להכין היום.
האם במקום קרם קוקוס אפשר להשתמש בנוזל קוקוס בעל אחוזי שומן מופחתים
אשמח לתשובה מהירה 🙏
היי לבנת!
מתנצלת רק עכשיו התפניתי לענות-
אפשרי להשתמש גם בנוזל קוקוס, אבל בכל זאת קרם קוקוס יהיה עדיף ולכן מומלץ יותר-
נוזל קוקוס יצור מלית בעל מרקם יציב יותר ודווקא אחוזי השומן יעניקו מלית מעט קרמית יותר.
בהצלחה וחג שמח
היי 🙂 כמה ימים אפשר להשאיר את העוגה במקרר?
היי!
עדיף לא להכין את המרנג יותר מיום קודם.
הטארט עצמו ללא מרנג יכול לשבת במקרר גם 3 ימים בכיף.
בהצלחה וחג שמח
היי תודה על המתכון
רוצה לעשות את המרנג השוויצרי ואין לי מיקסר ידני רק נייח נראה לך שיש דרך לעקוף את זה ? אולי מטרפה ?
היי ליהי
זה דורש הקצפה חזקה מאד לזמן ארוך, חייבים מכשיר חשמלי
הי,
אני רוצה כעת להכין את העוגה ואני די קצרה בזמן, האם השמן קוקוס חייב להיות קר ממש? הכנסתי אותו כחצי שעה למקפיא אז הוא הפך קצת לגבישי אבל עדיין לא במרקם מוצק לחלוטין.. זה בסדר?
הסתדרתי עם השמן, המתנתי בסבלנות שיהפוך להיות יותר מוצק.. שאלה כללית- מה עושים עם קרם קוקוס שנותר מהפחית? אפשר להקפיא? או לזרוק…?
היי מור!
שמחה שהסתדר לך.
אין בעיה להקפיא את קרם הקוקוס שנשאר ולהשתמש בהמשך,
או לשמור במקרר בקופסה אטומה לשימוש בתקופה הקרובה.
בהצלחה
היי מור
עד שעניתי בטח כבר התקדמת,
אבל בגדול כדאי שיהיה קר ממש, אחרת מרקם הבצק יהיה פחות מוצלח.
בהצלחה
שבוע טוב,
חזרתי לעדכן שהפאי יצא מושלם! איזה כיף למצוא מתכון שהוא פרווה וגם טעים. תודה רבה:)
היי מור
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
כיף שחזרת לספר
אהלן!
צריכה להכין עוגה לבר מצווה של אחי. חשבתי להכין פאי שוקולד ומעל שוקולד בצורת תפילין ואותיות של השם שלו.
נתקלתי במתכון המהמם הזה אבל תוהה אם יתאים לשים שוקולדים מעל המרנג?!
או שיש לך רעיון לעוגה אחרת?
תודההה
היי, דבר קטן… הפאי מרנג הזה נמצא בקטגוריית ללא ביצים… ויש בו ביצים. אולי כדאי להוריד אותו מהקטגוריה למנוע בילבול:)
כנראה נכנס בטעות, שמחה ששמת לב ותודה רבה על ההערה
היי פייה!
תודה על המתכון הנהדר (והפרווה!)
כתבת שלגרסה טבעונית, ניתן להמיר את המרנג בקצפת קוקוס. אפשר מתכון לקצפת קוקוס יציבה שתחזיק מעמד בחג?
תודה ושנה טובה 🙂
היי סתיו!
בשמחה, מצ"ב-
לקצפת קוקוס:
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס, קר מאוד (רצוי 21-22%)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה:
מכניסים את קערת המערבל למקפיא ל-5 דקות לפני ההקצפה. פותחים בזהירות את פחית קרם הקוקוס הקר, ומעבירים לקערת המיקסר בעזרת כף רק את החלק הלבן והיציב בראש הפחית, ללא הנוזלים ששקעו מטה.
מוסיפים את האינסטנט פודינג ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קצת פודינג לתוספת יציבות. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן או חלק ומעטרים את העוגה.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה!
וכמה זמן הקצפת קוקוס מחזיקה במקרר?
בגדול אין לה בעיה להחזיק יומיים על העוגה, אבל עדיף לזלף ביום ההגשה כי היא קצת רכה יותר מקצפת רגילה.
חשוב כמובן להקציף ולזלף מיד על הטארט, לא להכין אותה מראש ולשמור בנפרד.
היי!
האם אפשר להמיר את שמן הקוקוס בבצק בשמן קנולה? או שזה יהרוס את המרקם ועדיף מרגרינה?
היי שחר
לא ניתן, חייבים להשתמש בשומן מוקשה.
אפשר להשתמש ב-110 גרם מרגרינה קרה במקום.
בהצלחה וחג שמח
היי.
יש לי שוקולד מאוד מריר עם 67 אחוז קקאו.
איך אני יכולה להמתיק אותו?אני לא רוצה שהפאי יהיה מר מדי… בדרכ אני אוהבת את השוקולד של קליבו עם 54 אחוז.
אןלי להשתמש בשמנת מתוקה במקום קרם קוקוס?
היי נופר
אין בעיה להוסיף קצת סוכר לפי הטעם כדי לאזן את מתיקות השוקולד, ואם רוצים להוסיף מעט סוכר לקלתית.
אפשר גם להשתמש בשמנת מתוקה במקום קרם קוקוס למלית.
בהצלחה
היי
על איזה קרם קוקוס את ממליצה? יש הרבה סוגים שנמכרים
תודה
היי סיגל
כל סוג שיש על המדף יעשה את העבודה,
אני בעיקר מחבבת את של aroy-d ואת chaokoh
היי
רציתי לדעת אם ניתן להשתמש בשמן קנולה במקום שמן הקוקוס?
(רוצה להשאיר את זה פרווה בלי הטעם של הקוקוס, ולא מעוניינת להשתמש במרגרינה)
היי דנה!
לא ניתן, חייבים להשתמש בשומן מוקשה
היי!!! קודם כל כייף מאוד שיש מתכון שווה פרווה! תודה רבה!
שנית, כמה זה 90 גרם שמן קוקוס?
😃
היי אביה
עדיף לשקול במשקל במקרה הזה כי בעייתי למדוד בכוסות את השמן הקר.
אם רוצים אפשר לשקול חצי כוס פחות כף של שמן קוקוס נוזלי לגמרי ואז לקרר לשמן מוצק.
בהצלחה
שכחתי לשאול!
יש מצב לעשות את המרנג רק בהיקף, ובאמצע לשים איזה רוטב שוקולד? אם כן, איזה רוטב שוקולד את מציעה? (פרווה)
היי אביה
אין בעיה לזלף את המרנג רק בהיקף, אבל לא הייתי מוסיפה עוד רוטב שוקולד- המלית שוקולדית מאוד ממילא.
אולי אפשר לפזר במרכז תלתלי שוקולד אם רוצים.
היי:)
מכינה היום אז מקווה שתספיקי להגיב.
אין לי ברנר ואני רוצה לצרוב מעט את המרנג בתנור כמו שאמרת.
על כמה מעלות לשים ולכמה זמן? אין סיכוי שהמרנג יאבד מהצורה שלו? (אני מתכוונת לזלף כמו שאת עשית)
תודה רבה:)
היי שלומית!
את הצריבה צריך לעשות בגריל הכי חם שיש.
המרנג לא יאבד מהצורה, אם כבר המלית יכולה להינמס במידה ומחממים לזמן ארוך מדי ולכן הצריבה צריכה להיות כמה שיותר קצרה ולא שגר ושכח.
בהצלחה, מקווה שהסתדרת.
וואו, נראה מושלם!
הצריבה של המרנג בפאי שבתמונה היא באמצעות ברנר או בגריל של התנור?
היי מיטל
אני השתמשתי בברנר, אם יש בבית מומלץ הוא צורב בקלות והכי יפה ומדויק
היא תשרוד נסיעה ארוכה?
רציתי לשאול על הקצפת קוקוס
האם אפשר לעשות על זה ברנר?
ומה יותר יציב זה או מרנג?
והאם אפשר להקפיא?
מקווה לתשובות, תודה!
היי פנינה
לא, הקצפת קוקוס היא ממש קצפת לכל דבר ואם מחממים אותה בברנר היא תימס.
מרנג יותר יציב.
אפשר להקפיא.
בהצלחה
היי, העוגות שלך פשוט מושלמות♥️ הכנתי לפני שבוע טריקולד שלך ויצא מדהים. הפעם אני מנסה להכין את הפאי.
יש לי שתי שאלות: מה הכוונה לשים על הקלתית בזמן האפייה קטניות? איך לשים זאת? ואם אני יכולה לשים קערה חסינת חום במקום?
2. אין לי תבנית פאי נשלפת וכבר שיטחתי את הקלתית היא במקפיא כשהיא תיהיה מוכנה עם המילוי והכל לא יהיה בעיה להוציא אותה?
תודה רבה, מקווה שתעני בהקדם כי העוגה למחר🙏♥️
היי ליבי!
1. כדי לאפות את הקלתית באפייה עיוורת, מכסים את הקלתית בנייר אפייה ועליו שופכים משקולות אפייה שימנעו מהבצק לתפוח בזמן האפייה- הכי נוח להשתמש בקטניות יבשות שאפשר לשמור בארון בצנצנת לשימושים חוזרים בהמשך.
קערה חסינת חום לא תעבוד כי היא לא תכסה במדויק את כל שטח הקלתית, עדיף להשתמש בקטניות כפי שהומלץ.
2. אם התבנית לא מתפרקת יתכן וכן תהיה לך בעיה לשלוף החוצה את הפאי, תבנית שאינה מתפרקת לא מיועדת לשליפה אבל אפשר לנסות להפוך אותו בעדינות אחרי שהקלתית אפויה ולראות אם תשתחרר.
ממליצה לך לדאוג לאפות היטב היטב את הקלתית, יהיה קל יותר לשחרר אותה כשהיא אפויה היטב וכמובן לאחר שמצטננת היטב. בהצלחה
היי, יש לי עוד שאלה. אם יש לי תבנית עגולה רגילה בקוטר 26 שהיא כן נשלפת, אפשר להכין איתה במקום בתבנית פאי?
אפשרי אבל לדעתי עדיף להכין בתבנית פאי בכל זאת, גם אם אינה מתפרקת.
תבנית עם דפנות גבוהות עלולה קצת לסבך אותך בעיצוב הבצק ובגובה המדויק של הדפנות, והתוצאה עלולה להתקבל פחות יפה אם לא עובדים במדויק
שלום!
האם לדעתך אפשר להכין מרנג טבעוני במקום החלבונים? ואם כן האם מחזיק מעמד כמה שעות
היי סוזי
כן, נשמע לי אפשרי לגמרי.
לא בקיאה בהכנת מרנג טבעוני אז לא יכולה לתת המלצות בנדון.
היי, קודם כל חייבת לציין שהמתכונים שלך מעולים! תמיד יוצא טעים!!
לא כל כך הבנתי את ההסבר על הכנת המרנג- כתבת לשים קערת מיקסר בבן מארי, אבל איך אפשר שהקערה לא תיגע במים הרותחים? היא לא אמורה לשבת בתוך הסיר עצמו? הכוונה אולי לשים אותה בתוך הסיר השני שנמצא בתוך הסיר עם המים? אשמח להבהרה בנושא 😅
היי אריאל
הכוונה אכן להניח את הקערה מעל למים החמים, ושתחתית הקערה לא תיגע במים עצמם.
כדי לגרום לכך בפועל הקערה אמורה לשבת על פתח הסיר, אבל לא לעמוד על תחתית הסיר עצמו-
פשוט צריך למצוא סיר מתאים בעל פתח לא רחב מדי ושלא יהיה נמוך מדי,
ולא לשים מים בגובה רב מדי ואז זה אפשרי להניח את הקערה מעל כשהתחתית לא נוגעת במים עצמם.
אם לא מוצאים סיר כזה אפשר להשתמש בסיר קטן יותר שמניחים מעל לסיר המים החמים כמו בבן מארי רגיל,
ולאחר שמחממים את החלבונים לשפוך אותם לקערת המערבל ולהקציף.
תודה רבה! מחכה כבר להכין אותה 😍
נראה פשוט מושלם! באיזה שוקולד מריר את ממליצה להשתמש? וכמה אחוזי מוצקי קקאו? תודה מראש!
היי מיטל
50% מוצקי קקאו יספיקו, אם רוצים גם יותר זה אפשרי לפי הטעם האישי.
כל סוג שוקולד שאת אוהבת יעשה את העבודה,
אני משתמשת בשוטף בשוקולד מחנויות אפייה, כמו קליבו או קקאו ברי.
לא חייב ברנר נכון? כי אין לי
היי ענבל
ממש לא מאסט, אפשר פשוט להשאיר את המרנג ללא חריכה כלל.
אבל איך הוא מתקשה פשוט באפייה עצמה? תודה
בעת הכנת המרנג נוצר קצף יציב מלכתחילה, כמו בקרמבו נניח. הוא לא אפוי.
החריכה בברנר אינה מה שמייצב אותו, היא רק חורכת אותו קצת.
נראה מדהים! אני רוצה להכין פאי קטן בתבנית בקוטר 16 ס"מ, נראה לך חצי כמות תספיק?
היי אביטל
כן, חצי כמות תספיק לך
היי ענבל 🙂
הכנתי את הקלתית מקמח מצה טחון דק, הבצק נשאר מאוד פירורי גם אחרי שהוספתי מים (הרבה יותר מ2 כפות), בסוף איחדתי עם הידיים אבל לא היה ניתן בכלל לרדד אותו. הבעיה הייתה בקמח? תודה רבה
היי חן
הבעיה בהחלט בקמח- קמח מצה מתנהג אחרת מקמח רגיל או קמח ללא גלוטן ולכן לא מהווה תחליף לקמח במתכון הזה,
שימוש בקמח מצה ידרוש מתכון ייעודיי לקמח מצה.
הי פייה!
פעם שלישית שאני מכינה את הפאי ומשהו קרה.
הטעם מעולה כרגיל אבל המרנג יצא לי רך ולא יציב למרות שהקצבתי אותו מעל עשרים דקות.
פעמים קודמות שהכנתי את הפאי יצא מדהים וקיבל מלא תשבחות.
יש לך מושג מה קרה?
ותודה על מתכונים מדהימים זה פרווה ועדיין יצא טעים ממש זה לא מובן מאליו!!!😜❤️
היי תמר!
הקצפה של 20 דקות נשמעת כמו הקצפת יתר שיכולה לפגום במרקם המרנג.
אם הוא לא התייצב באף שלב של ההקצפה יכול להיות שהסירופ לא בושל מספיק.
שמחה שיצא טעים!
הכנתי ויצא מדהים!!!!!
רק ממליצה להזהיר: *לא להישאר לבד בבית עם העוגה*
עשיתי את הטעות הזאת… ואני לא רוצה לספר כמה ממנה העלמתי רק אגיד שהיה בהתחלה חצי ואולייייייי נשאר איזה שמינית?? אף אחד לא ידע.
הי 🙂
איזה גודל ביצים צריך מתכון?
האם M גם סבבה?
תודה!
היי יובל
אני השתמשתי בביצים L.
אפשר גם במדיום, ומקסימום להוסיף כחצי חלבון למרנג אם רוצים לדייק במינון הסוכר.
היי פייה שבוע טוב
שמן קוקוס קונים אותו הוא מוצק לבן,עד כמה שידוע לי
צריך להמיס אותו ? ואיך המתכון יכול להתאים לפסח
היי ליאורה
קצת כמו חמאה- שמן קוקוס רך מאוד בטמפ' החדר, הופל נוזלי כשמחממים אותו או בימי הקיץ החמים,
וקר ונוקשה מאוד במקרר.
במקרה הזה יש צורך בשמן קוקוס קר מאוד, לכן נשים אותו במקרר עד שיתקשה לפני השימוש.
אם רוצים אפשר להעביר לקערה או קופסה קטנה את הכמות הנדרשת ולקרר רק אותה.
עבור פסח פשוט משתמשים בקמח ללא גלוטן כשל"פ במקום כמות הקמח במתכון, השאר נשאר זהה.
בהצלחה
טעים מידיייייייייייי
יצא מוש
תודה על כל המתכונים האלופים שלך!
שלום רציתי לדעת אם אני מורחת את המרנג בצורה חלקה אפשר עדיין לצרוב אותו בתנור ?
תודה רבה, מתכון נדיר.
היי מיכל
כן, אפשרי, להיזהר שלא לזמן ארוך מדי.
יצא מושלםםםםם, תודה על המתכונים נותנים חשק לאפות כל היום!!
היי , האם אפשר להכין תחתית ביסקוויטים במקום בצק פריך למתכון?
כן, אפשר