האמהות החדשה מוסיפה לחיים כל כךךךךךךך הרבה אושר והלב מתמלא בכל רגע נתון באהבה אינסופית ובמתיקות בלתי נגמרת,
אבל כמובן שהיא גם מוסיפה אתגרים והתמודדויות חדשות ואין ספק שהעיקרית שבהן היא חוסר הזמן הפנוי שעד לפני חודשים ספורים נשפך מהאוזניים מרוב שפע וברגע אחד- נעלם לבלי שוב.

פתאום כל דקה פנויה נראית כמו אוצר גלום שחייבים לנצלו עד תום לפני שיעלם, הספונטניות הזורמת הפכה ללו"ז מדויק של חלונות פנויים בשבוע שמאפשרים לי לצלם ולאפות וכל שנ"צ סוער מנוצל מיד לביצוע רשימת מטלות שלא הספקתי לעשות (כבר אמרתי שכל אמא היא בעצם וונדר וומן?)

מאחר וטרם חגגתי השנה את עונת התותים כמו שצריך, החלטתי לאפות הפעם פאי תותים עבור ביקור של חברות ומאחר ולא היתה לי דקה פנויה ביום, מצאתי את עצמי בשש בבוקר קולעת רשת בצק בעיניים טרוטות.

את תמונות אופן ההכנה של הפאי צילמתי במקביל והעליתי לסטורי בחשבון האינסטגרם שלי (נו באמת, אתם עדיין לא שם?), והן זכו לכמות פשוט מטורפתתתתתת של בקשות למתכון. אז לאור בקשות הקהל אני שמחה לשתף אתכם במתכון הפשוט והכל כך קלאסי הזה- פאי כפרי של תותים טריים.

 

 

הפאי מורכב מקלתית של בצק מעודן מועשר בשקדים טחונים ומבושם בקליפת תפוז מגוררת ומתקבל פריך במיוחד בזכות תוספת של מים קרים במקום ביצים.
על הקלתית מפזרים שקדים טחונים לספיגת עודפי הנוזלים שמפרישים התותים על מנת שתישאר כמה שיותר יבשה ופריכה, ומשטחים מעל קוביות תותים מעורבבות עם סוכר, וניל, קורנפלור ומעט מיץ לימון.
במהלך האפייה התותים מגירים נוזלים שמסמיכים על ידי הקורנפלור ויוצרים מלית עסיסית של קוביות תותים עטופות בקצת רוטב תותים סמיך.
לסיום מעטרים את הפאי ברשת בצק שקולעים מעל למלית שתי וערב, מברישים אותה בחלבון ומפזרים מעל סוכר דמררה לתוספת פריכות.

התוצאה המתקבלת- פאי תותים עם בצק פריך ומעודן ומלית פרי עסיסית שתענוג לזלול עם כדור גלידת וניל או תלולית גדולה של קצפת בצד.

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

אפו את הפאי ביום ההגשה–
הפאי במיטבו ביום האפייה, כמו כן חשוב להניח לו להצטנן כמה שעות טובות לפני שפורסים אותו כך שהמלית תסמיך ותתייצב מעט לפני שאוכלים (שלוש שעות אמורות להספיק).

במקרה הכינותי מראש–
כדי לקצר תהליכים ביום ההגשה ניתן גם להתחיל בהכנת הפאי יום קודם- לרפד את הקלתית בבצק, להכין את רצועות הבצק לקליעת הרשת ואפילו לקלוע מראש את רשת הבצק ולשמור אותה במקרר עד להרכבה.

התותים עבור הפאי-
מאחר והתותים הם המרכיב העיקרי בפאי, הקפידו להשתמש בתותים טעימים, מתוקים וטריים. שימוש בתותים עייפים, חמוצים או בעלי טעמי לוואי יניב פאי הרבה פחות מוצלח- וחבל.

רף המתיקות-
כדאי לדייק את כמות הסוכר שמוסיפים למלית בהתאם למתיקות התותים בהם אתם משתמשים- במידה והתותים מתוקים מאוד אפשר להפחית כמה כפות מכמות הסוכר, כמו גם במידה ואתם מעדיפים את הקינוחים שלכם במתיקות טבעית ומעודנת יחסית.

גירסת פרווה-
לגירסת פרווה אפשר להמיר את החמאה ב-170 גרם שמן קוקוס קר מאוד. קחו בחשבון ששמן קוקוס גם יעניק לבצק טעם קוקוסי שדווקא ישתלב מצוין עם התותים, אך גם עלול להפוך את הבצק למעט עדין יותר לעבודה. אם מעדיפים אפשר לגם השתמש בכמות שווה לחמאה של מרגרינה או מחמאה.

גירסה טבעונית-
לגירסה טבעונית ניתן להמיר את החמאה בהתאם לפירוט בסעיף הקודם, ובמקום להבריש את הבצק בחלבון, להבריש אותו במעט מים.

מחוץ לעונת התותים-
רוצים להכין את הפאי גם לאחר עונת התותים? תוכלו לאפות את הפאי גם במילוי פירות יער אחרים שאתם אוהבים כמו פטל אדום ושחור, אוכמניות, או דובדבנים. במידה ואתם משתמשים בפירות יער קפואים אל תפשירו אותם לפני ההכנה. מומלץ למנן את כמויות הסוכר במתכון בהתאם למתיקות הפרי בו אתם משתמשים.

 

 פאי תותים כפרי

לבצק פריך:
250 גרם (כוס ושלושת רבעי ועוד כף) קמח
50 גרם (חצי כוס לא דחוסה) שקדים טחונים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
קורט יפה מלח
1 כפית קליפת תפוז או לימון מגוררת
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
3-5 כפות מים קרים

למלית תותים:
800 גרם תותים
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר (במידה והתותים מתוקים מאוד אפשר להפחית כמה כפות)
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית תמצית וניל, או 2-3 כפיות מי ורדים
קורט מלח
35 גרם (רבע כוס) קורנפלור, מנופה
35 גרם (שליש כוס לא דחוסה) שקדים טחונים
1 חלבון
1-2 כפות סוכר דמררה

להגשה:
גלידת וניל או שמנת מתוקה מוקצפת

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק פריך:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח, שקדים טחונים, סוכר, מלח וקליפת תפוז או לימון מגוררת. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק. מוסיפים מים קרים בהדרגה תוך עיבוד רק עד לקבלת בצק אחיד (אל תוסיפו יותר מדי נוזלים כדי שלא תקבל בצק רך מדי), מעבירים את הבצק לקירור לשעתיים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים מחצית מהבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומהדקים לתחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, מעבירים לקירור לשעה או יותר.

מרדדים את מחצית הבצק השנייה על נייר אפייה מקומח קלות לעלה בעובי דומה הרחב מעט מקוטר הפאי, חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ ומעבירים לקירור לשעה או יותר.

למלית תותים:
מחממים תנור ל-190 מעלות. שוטפים היטב את התותים, מסירים את העלים וחותכים כל תות לחתיכות גדולות של כ-2 ס"מ.
בקערה גדולה מערבבים את קוביות התותים עם סוכר, מיץ לימון, תמצית וניל או מי ורדים, מלח וקורנפלור, מניחים לשבת לכמה דקות טובות כך שהתותים מגירים נוזלים.

מפזרים על הקלתית את השקדים הטחונים. מסננים מהקערה את הנוזלים שהגירו התותים ומשטחים את מלית התותים בקלתית.
מסדרים על הפאי בעדינות אך בזריזות את רצועות הבצק במרווחים לאורך ולרוחב ליצירת רשת שתי וערב, מהדקים את קצוות הרצועות לדפנות הקלתית ומסירים שאריות בצק עודפות.

מברישים את רשת הבצק בחלבון בעזרת מברשת אפייה, מפזרים מעל סוכר דמררה ואופים 40-50 דקות עד שהבצק משחים מאוד והמלית קצת מבעבעת (במידה והפאי משחים יתר על המידה באמצע האפייה אפשר לכסות אותו מעט בנייר אלומיניום רופף). מצננים את הפאי לכמה שעות לפני שאוכלים , מגישים עם כדור גלידת וניל או תלולית קצפת בצד.

שומרים את הפאי בטמפרטורת החדר ביום ההכנה, לאחר מאפסנים אותו במקרר כשהוא מכוסה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: