אחד הטעמים שאני הכי אוהבת בעולם, הוא קפה,
ואם לא הייתי מנסה לשלוט בעצמי, ודאי הייתי יכולה לבלות את היום בשתייה של כוס קפה טובה בכל שעה עגולה.
זה בסדר, אין צורך שתשקיעו בקפה מכונה טוב ואיכותי, גם נס קפה חזק וטוב יעשה עבורי מצוין את העבודה-
בשבילי עם כפית גדושה מאוד של קפה מגורען שווה, כפית וחצי סוכר וטיפונת של חלב, תודה.
ואם תפנקו אותי גם בקינוח או בעוגה בטעמי קפה ליד, לא תהיה מאושרת ממני באדם.

קרה המקרה ומכל האנשים בעולם, דווקא בנזוגי פשוט שונאאאאאאא קפה.
הוא לא יתקרב לעולם לכוס קפה ריחנית וטובה, לא יניד עפעף מול טירמיסו מושלם ואוורירי, וגם אם עוגת שכבות קרמית והיסטרית במיוחד בטעמי המשקה האהוב תיפול עליו משמיים ותהיה המאכל האחרון שנותר בעולם – ודאי יעדיף לגווע ברעב מאשר לטעום ממנה.

אי לכך ובהתאם לזאת, מכורח הנסיבות אני ממעטת להכין קינוחים בטעמי קפה, בידיעה ברורה שלא אצליח לעמוד בפניהם ואזלול עוגות שלמות בעצמי.
(אבל בצד החיובי – לפחות האצבעות בטעמי קפה ומרציפן, תמיד נשארות בשבילי במארזים של שוקולד "מרסי")

 

 

 

את הטארט הנוכחי בטעמי קפה מובהקים, הכנתי לראשונה בערך שבוע לפני שילדתי, כשהייתי כל כך זקוקה לנחמה מתוקה, ועוגה טובה בטעם קפה נראתה לי הפינוק המושלם, גם אם איישר את כולה לגמרי לבדי.
מאחר והטארט יצא כל כך טעיםםםםם, הייתי פשוט מוכרחה להכין אותו שוב כדי לצלם ולשתף במיוחד את חובבי הקפה שיודעים מה טוב להם בחיים.
(ותודה מקרב לב לחברתי טלי שבדיוק באה לבקר והחזיקה את העוללה הסוררת על הידיים כדי שאצליח סוף סוף לצלם)

הטארט מורכב מתחתית בצק פריך עם מלית שקדים וקפה אפויה במתיקות מעודנת במיוחד ובטעם קפה חזק המתקבל משילוב של קפה מגורען מומס יחד עם אבקת אספרסו טחון מקפסולת קפה שלמה (ולא, אין צורך במכונה – רק בקפסולה עצמה).
לתוספת מתיקות וקרמיות, המלית מצופה בשכבת גנאש שוקולד לבן וקפה רכה, קרמית ועשירה המאזנת את המתיקות בטארט ומשלימה טעמים ומרקמים.
לעיטור הטארט מקושט בזילופים של קצפת עדינה מפודרת בגרגירי אספרסו.

התוצאה המתקבלת- טארט כיפי במיוחד לחובבי קפה מושבעים במתיקות מעודנת ובטעמי קפה מודגשים, נגיעות של שוקולד לבן, ומרקמים שמשלבים פריכות ורכות.
ואם זה לא מספיק, הטארט גם נשמר במקרר לאורך זמן ורק משתבח, כך שניתן להכין אותו מראש ולזלול כמה ימים לאחר מכן- אפילו שבוע לאחר ההכנה הוא יהיה טעים בטירוף.

 

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

במקרה הכינותי מראש-
הטארט משתבח משמעותית לאחר יומיים במקרר ואפילו שלושה ימים כך שאין שום בעיה להכין אותו מראש ולשמור במקרר בקופסה אטומה עד להגשה. (אפילו שבוע לאחר ההכנה הוא טעים בטירוף!)

הקפה במתכון-
המתכון עושה שימוש באבקת אספרסו מקפסולת אספרסו שלמה, אבל אין צורך במכונת קפה כדי להכין אותו, כך שגם למי שאין מכונת קפה בבית יכול להכין אותו,
ופשוט לגייס קפסולת קפה מחבר או קרוב משפחה שיש לו מכונה. מומלץ להשתמש באספרסו בעוצמה יחסית חזקה ובטעם מודגש.

גירסה ללא גלוטן או בכשרות לפסח-
לגירסה נטולת גלוטן ניתן להמיר את הקמח בקלתית ובמלית לקמח ללא גלוטן, ניתן להכין את הפאי גם לפסח על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן בכשרות לפסח.

 

 טארט דאבל קפה

החומרים:

לבצק פריך:
140 גרם (כוס) קמח
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים קרים

למלית דאבל קפה:
1 כף קפה נמס מגורען
100 גרם חמאה, מעט רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
קורט מלח
1 קפסולת אספרסו טחון (כף שטוחה או 5 גרם)
2 ביצים
30 גרם (3 כפות) קמח
5 גרם (חצי כף מחוקה) קקאו

לגנאש שוקולד לבן-קפה:
250 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל (שני שליש כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
1 כפית מחוקה קפה נמס מגורען
20 גרם חמאה
קורט מלח

לעיטור:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
כף וחצי אבקת סוכר
מעט אספרסו טחון או מעט קקאו, לעיטור

כלים:
תבנית פאי 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבצק פריך:
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וכף-שתיים של מים קרים במידת הצורך ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מקררים לשעה לפחות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, מרפדים תבנית פאי 24 ס"מ, מנקבים במזלג ומקפיאים לשעה.

למלית דאבל קפה:
בקערית קטנה ממיסים את הקפה המגורען בחצי כף של מים רותחים, מניחים בינתיים בצד.
במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים חמאה רכה, אבקת סוכר, שקדים טחונים וקורט מלח. פותחים את קפסולת הקפה ומוסיפים את תכולת האספרסו הטחון שבתוכה למעבד המזון, מעבדים לקרם סמיך וחלק.
מוסיפים ביצים ואת הקפה המגורען המומס ומעבדים קצרות להטמעה. לסיום מוסיפים קמח וקקאו ומעבדים לקרם אחיד, מעבירים למקרר לשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים את המשקולות, ואופים עוד 6-10 דקות באפייה רגילה עד הזהבה קלה, מצננים אך משאירים את התנור דולק.  משטחים את מלית הקפה בקלתית ואופים 16-20 דקות כך שהמלית יציבה למראה ומעט תפוחה בדפנות, מצננים לגמרי.

לגנאש שוקולד לבן-קפה:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את כל חומרי הגנאש, מקררים לחצי שעה כך שהגנאש מצטנן ומסמיך מעט. יוצקים את הגנאש לטארט כך שממלא את הקלתית עד שפתה, מעבירים לקירור למשך כ-4 שעות או רצוי למשך הלילה כך שהגנאש מתייצב אך עדיין נשאר מעט רך. מומלץ בשלב זה לתת לטארט לשבת במקרר ליומיים לפני האכילה להשתבחות טעמים.

לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת יציבה, מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את הטארט סביב. מנפים על הקצפת לפני ההגשה מעט אבקת אספרסו או קקאו.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: