מאז שהפייה הקטנה שלי הגיעה לאוויר העולם, ימי האפייה המושקעים שלי נראים רחוקים מתמיד.
שעות החופש והשקט נעלמו כלא היו, ובמעט הזמן הפנוי שיש לי בו החמודה נסחפת לרגע לנמנום סוער,
אני מג'נגלת בין לנסות להעמיד את הבית חזרה על הרגליים, לענות על שאלות גולשים, לסדר ענייני בירוקרטיה ובכלליות לנסות להספיק כמה שיותר לפני שהשובבה הקטנה תתעורר.
עם זאת מאחר ואפייה היתה ועודנה התראפיה המושלמת ונקודת השפיות האולטימטיבית שלי,
אני מקפידה למצוא חלונות פנויים במהלך השבוע שמוקדשים במיוחד עבורה,
כדי שאוכל להימלט לרגע למטבח, לנקות קצת את הראש ולאפות בהנאה,
גם אם זה רק לשעה קלה שמספיקה להכנת עוגות פשוטות, קלות ומהירות – העיקר שיהיה קצת מתוק על הנשמה.
אז לקולקציית העוגות המהירות שלי מצטרפת הפעם עוגת קרם בשכבות שמכינים אפילו בלי שום צורך להדליק תנור.
העוגה מוקדשת לאמהות שמחפשות עוגה מרשימה בלי יותר מדי טרחה, ולכל מי שמתחשק להתפנק בעוגת קרם שוקולדית פשוטה להכנה-
עוגת כדורי שוקולד ודאבל מוס!
העוגה כשמה כן היא מורכבת משתי שכבות של קרמים עשירים ואווריריים-
קרם שוקולד מריר וקרם שוקולד לבן, שמכינים בקלות פשוט על ידי הקצפה במיקסר, ללא שום צורך בתוספת של ג'לטין.
כדי שיהיה ולא יחסר, העוגה מצופה בציפוי שוקולד מריר שמטפטף מעל ומעניק לעוגה מראה חגיגי.
עם זאת אין ספק שהשוס האמיתי במתכון נמצא דווקא בתחתית, שעשויה מבצק כדורי שוקולד במתיקות מעודנת ביותר לאיזון הטעמים, ממנה יוצרים את הבסיס.
התוצאה המתקבלת- עוגה יפת מראה וקלה להכנה ללא שום צורך באפייה שאפשר להכין גם עם הילדים.
זו עוגה שוקולדית מאוד, מתוקה ועשירה, שתהיה אהובה על ילדים ובני נוער ונהדרת לימי הולדת או סתם ככה כשמתחשק להתפנק בעוגת קרם מושחתת באמת.
כמה דברים לפני שמתחילים:
יציבות הקרמים-
הטיפ הכי חשוב להכנת המתכון הוא הקפדה על הסעיפים לקבלת עוגה יציבה.
ראשית הקפידו על קירור מספיק של הקרמים לפני ההקצפה בהתאם להנחיות במתכון- קירור קצר מדי יפחית מיציבות הקרמים וחבל.
שנית הקפידו להקציף היטב את הקרמים על מנת לקבל קרם מספיק יציב- הקרמים דורשים הקצפה מעט ארוכה יותר מאשר הקצפה רגילה של שמנת מתוקה, ובמידה והקרם לא יוקצף דיו העוגה לא תהיה מספיק יציבה. מי שחושש או לא בטוח שהקרמים התקבלו יציבים מספיק (בעקיר הקרם הלבן שמתקבל קצת רך יותר), יכול להוסיף עוד קצת אינסטנט פודינג שאמנם מוסיף קצת מתיקות, אבל מסייע בייצוב הקרמים.
במקרה הכינותי מראש-
שימו לב שהעוגה דורשת הכנות מראש- את הבסיס לקרמים יש לקרר 5-6 שעות או יותר לפני ההקצפה,
וגם את העוגה השלמה יש להקפיא להתייצבות לאחר ההרכבה, אז דאגו לתכנן את לוחות הזמנים בהתאם.
בכל מקרה תוכלו גם להכין את העוגה מראש, לשמור בהקפאה ללא הציפוי ולהפשיר במקרר לילה לפני האכילה.
חילוץ העוגה מהתבנית-
למי שמעוניין לחלץ את העוגה מהתבנית, מומלץ לרפד את דפנות התבנית בשקף אפייה אותו ניתן להסיר לאחר הקפאה ולקבל עוגה בעלת דפנות יפות וחלקות.
סף המתיקות-
קחו בחשבון שמדובר בעוגה שוקולדית ומתוקה למדי. מי שרוצה לאזן מעט את הטעמים, יכול גם לצפות את העוגה בציפוי של שוקולד מריר 60%.
ללא גלוטן-
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים.
כשרות לפסח-
אפשר להכין את העוגה גם עם עוגיות לפסח במקום הביסקוויטים לקבלת עוגה כשרה לפסח- עוגיות מצה, עוגיות יין, עוגיות וניל או חמאה
עוגת כדורי שוקולד ודאבל מוס (ללא אפייה!)
החומרים:
לקרם שוקולד מריר:
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
1 כף קפה מגורען
קורט מלח
לקרם שוקולד לבן:
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
200 גרם שוקולד לבן, קצוץ
50 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 כף גדושה אינסטנט פודינג וניל
לעוגת כדורי שוקולד:
300 גרם ביסקוויטים (ראו הערות לפסח מעל למתכון)
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
160 מ"ל (שני שליש כוס) חלב
80 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל
15 גרם (כף שטוחה וחצי) קקאו, מנופה
קורט מלח
לציפוי:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
כלים:
תבנית 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקרם שוקולד מריר:
ממיסים במיקרוגל שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) מכמות השמנת להקצפה יחד עם שוקולד מריר קצוץ, קפה מגורען וקורט מלח ומערבבים לתערובת חלקה, מכסים ומעבירים לקירור ל-5-6 שעות ורצוי למשך הלילה (או עד הערב אם מכינים בבוקר).
לקרם שוקולד לבן:
ממיסים במיקרוגל בקערה נפרדת שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) מכמות השמנת להקצפה יחד עם שוקולד לבן קצוץ, חמאה, תמצית וניל וקורט מלח ומערבבים לתערובת חלקה, מכסים ומעבירים לקירור ל-5-6 שעות ורצוי למשך הלילה.
לעוגת כדורי שוקולד:
מכניסים את הביסקוויטים לשקית ניילון, קושרים את השקית ומרסקים את הביסקוויטים בעזרת מערוך לפירורים גסים. הקפידו שלא לרסק את הביסקוויטים יתר על המידה על מנת שישארו חתיכות יפות של ביסקוויט בתחתית העוגה. מעבירים את פירורי הביסקוויט לקערה בינונית-גדולה.
ממיסים בקערה גדולה במיקרוגל או על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים) את השוקולד המריר עם חלב וחמאה. מוסיפים תמצית וניל, קקאו מנופה וקורט מלח ומערבבים לתערובת חלקה, מצננים מעט. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים. משטחים את התערובת בתחתית תבנית 24 ס"מ עם תחתית מרופדת בנייר אפייה ודפנות מרופדות בשקף, מכסים ושומרים במקרר עד להרכבה.
להרכבה:
מעבירים את קרם השוקולד המריר הקר לקערת מערבל חשמלי עם וו הקצפה, מקציפים קצרות כך שהקרם קצת מתרכך, מוסיפים בהדרגה את יתרת כוס ושליש (320 מ"ל) השמנת להקצפה ומקציפים היטב היטב עד לקבלת קרם יציב (הקצפת הקרמים השוקולדיים אורכת יותר מאשר הקצפת שמנת מתוקה, הקפידו להקציף מספיק על מנת לקבל קרם יציב.) משטחים את הקרם על תחתית כדורי השוקולד.
שוטפים ומייבשים את קערת המערבל ואת וו ההקצפה, מעבירים את קרם השוקולד הלבן הקר ומקציפים קצרות כך שהקרם קצת מתרכך, מוסיפים בהדרגה את יתרת כוס ושליש (320 מ"ל) השמנת להקצפה ואת האינסטנט פודינג ומקציפים היטב היטב עד לקבלת קרם יציב. משטחים את הקרם הלבן על גבי קרם השוקולד המריר (כן אין צורך להמתין בין השכבות, הקרמים מספיק יציבים כדי לשטח אותם מיד). מעבירים את העוגה להקפאה למשך הלילה.
לציפוי:
בסיר קטן או במיקרוגל ממיסים יחד את חומרי הציפוי ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים מעט, מסירים את העוגה הקפואה מהתבנית, מקלפים את השקף ויוצקים את הציפוי מעל כך שמטפטף מעט מהצדדים. מפשירים את העוגה במקרר במשך כ-5 שעות ומגישים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
נראה נפלא! ינוסה ליומולדת כבר בסוף השבוע הזה! תודה על המתכון
וואו זה ניראה כל כך טוב. אמא שלי אמרה שאני הכין את זה לשבת😋🤗
זה נראה יאמיייי!!!
אם אני רוצה לשים שקף ואחכ גם לקשט את העוגה כך שהשוקולד ינזל בצדדים. מן הסתם אני צריכה להוריד את השקף לפני הקישוט, הקאטצ' הוא שהעוגה צריכה להיות בנסיעה בערך כשעה. מתי כדאי להוריד את השקף ולקשט? האם העוגה תשרוד?
היי אוריה!
חייבים להוריד את השקף לפני הציפוי אם רוצים שהוא ינזל מהצדדים.
כדי שהעוגה תשרוד הייתי פשוט לוקחת את העוגה איתך כשהיא עדיין טיפונת קפואה ואז לא תהיה בעיה.
בהצלחה!
היי , הכנתי את הבסיס ושמתי במקרר עד שלב הרכבת השכבות. הבסיס מאוד התקשה .האם כך זה צריך להיות או שטעיתי במשהו?
היי איילת
הבסיס מתקבל יציב יחסית וזה בסדר
בהצלחה
הכנתי את העוגה הזו אתמול ליום ההולדת של בני, שחל היום. במילה אחת: מושלמת! פעם ראשונה שאני מכינה עוגת מוס בשכבות ותודות להוראות הברורות הצלחתי במשימה בקלות. תודה רבה על מתכון שיכנס לפנתאון המשפחתי.
היי קרן
איזה כיף, שמחה ממש לשמוע!
כל הכבוד על הרמת הכפפה ומקווה שזה רק יעודד אותך להמשיך להעיז ולפרוץ גבולות במטבח 🙂
יומולדת שמחחחח
כמה זמן אפשר לשמור במקרר את הקרמים?
היי תמר
אין בעיה להכין אותם גם 4-5 ימים מראש ולשמור כשהם מכוסים היטב עד להקצפה
בהצלחה
היי פיה יקרה 🙂
אז הכנתי את העוגה שיצאה ויזואלית מושלמת
וגם בטעם! גרפתי מלא מחמאות
פשוט, בתור פרפקציוניסטית שכמותי הפריע לי שהיא קצת התפרקה לי, הבסיס של כדורי השוקולד היה קצת קשה לחיתוך והמוס החום די נמס לי.
כשהקצפתי את המוס הגעתי למצב שהוא ממש עומד יציב, יכול להיות שבכל זאת לא הקצפתי מספיק?
בכל אופן היתה התנסות כיפית בטירוף ואין ספק שאכין אותה שוב 🙂
תודה רבה!
היי שני
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טעימה!
הבסיס של כדורי השוקולד אכן יוצא נוקשה יותר מהמוסים.
לגבי המוס החום- אם העוגה ישבה הרבה בחוץ יכול להיות שהוא פשוט נמס כי חם ממש,
אופציה אחרת פרט לעניין ההקצפה הוא סוג השוקולד ואיכותו שגם משפיעה-
שימוש בשוקולד איכותי עם אחוז גבוה יותר של חמאת קקאו גם משפיע על היציבות , אז אפשר לנסות שוקולד אחר טוב יותר בפעם הבאה
היי!
למרות ההצעה לשוקולד מריר 70 אחוז עדיין הייתי רוצה לנסות להפחית את המתיקות של העוגה הזו.. יש אפשרות להחליף את אחד המוסים במוס עדין יותר? או שאולי יש לך טיפ איך לעדן עוד יותר את המתיקות בעוגה ?
ועוד שאלה- איך היית ממליצה לקשט את העוגה נניח לכתוב עליה. אפשרי עם קצפת רגילה על הגנאש ? או שעדיף עם שוקולד לבן בכלל?
תודה!!
היי קורל
אפשר לראות שבאף שכבה כאן אין בעצם תוספת של סוכר שאפשר להפחית,
כך שהמתיקות מגיעה מהשוקולד בלבד ולכן אין הרבה יכולת להפחית את המתיקות מעבר לכך.
את יכולה להכין כל מוס אחר לפי הטעם שאת רוצה ולשחק בטעמים- אם אוהבים קפה למשל אפשר להוסיף מעט קפה מומס לשכבת השוקולד הלבן והיא תפחית את המתיקות.
אין בעיה לכתוב על הגנאש עם קצפת רגילה או עם שוקולד לבן, תלוי במראה ובעובי שרוצים לקבל- שוקולד לבן יהיה עדין יותר, רק חשוב לצנן אותו היטב לאחר ההמסה כדי שיסמיך ויהיה אפשר לכתוב בעזרתו.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי , ישר שמוציאים את הקרם מהמקרר להקציף?
היי הילה
נכון, חשוב לעשות זאת כשהקרם קר לגמרי
אם עשיתי את העוגה בטעות עם 85% שוקולד מריר כי זה מה שהיה וכל השאר אותו הדבר, היא עדיין תצא טעימה ?או שצריך להוסיף משהו מלמעלה?
היי ירדן!
בטח, העוגה עדיין תצא טעימה- פשוט השוקולד יעניק לך קרם שוקולד יציב יותר ובעיקר בעל טעם שוקולד מריר מודגש יותר.
אם היית שואלת אותי לפני, הייתי ממליצה לך לטעום את הקרם ולהוסיף מעט סוכר לפי הצורך לקרם ולבסיס.
אם עוד לא ציפית אותה את יכולה להשתמש במריר רגיל בציפוי, לא הייתי מוסיפה משהו מעבר.
בהצלחה ובתיאבון
היי! רציתי לשאול אם הכנתי את העוגה למחר עם 85% שוקולד מריר (מה שהיה בבית😆)היא תצא מרירה יתר על המידה? אולי צריך להוסיף משהו מעל הציפוי כדי לאזן את זה? תודה!
עוגה מדהימה
קיבלה המון שבחים
היי עינב
שמחה מאוד לשמוע! חג שמח
היי !
דבר ראשון אני עוקבת אדוקה אז תודה !
מעבר לכך אשמח לדעת אם יש אפשרות לזרז הליכים , אולי לשים חלק מהזמן במקפיא ? אשמח לתשובה 💚
היי נופר!
כן, אין בעיה לקצר את זמני הקירור על ידי הקפאה
בהצלחה
שלום, האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב כדי שהקרם לא יהיה מריר,או להשתמש בחצי דוקולד מריר וחצי שוקולד חלב?
היי רינה!
לדעתי שימוש בשוקולד חלב יעניק פה תוצאה מתוקה מדי.
אם כבר הייתי ממירה חצי, במקרה כזה כדאי להוסיף קצת אינסטנט פודינג בדומה לשכבה הלבנה כדי שהקרם לא יהיה רך מדי ומספיק יציב.
בהצלחה
עוגה מהממת וטעימה!!
אחרי ההפשרה לפני ההגשה, איך מאחסנים את העוגה?
במקרר? או חזרה למקפיא?
היי בת אל!
אחרי ההפשרה שומרים אותה במקרר.
בהצלחה וזלילה נעימה
אחרי כמה זמן אפשר להוציא את העוגה מהמקפיא
היי מיכל
רצוי להעביר את העוגה להקפאה למשך הלילה או כ-6 שעות לפחות.
בהצלחה
היי,
הכנתי את הבסיס למוס שוקולד לבן ושמתי בתוכו בטעות גם את האינסטנט פודינג, במקום להוסיף את האינסטנט פודינג במהלך ההרצאה
קצת חבל לי על התערובת שעשיתי, האם לדעתך זה יצא סבבה בכל מקרה? האם יש להוסיף כף נוספת של אינסטנט במהלך ההקצפה או שמיותר?
היי ליאן!
אין צורך להכין מחדש זה ממש לא נורא, יהיה בסדר גם ככה.
אם תראי שהתערובת לא מתקבלת יציבה מספיק בעת ההקצפה אפשר תמיד להוסיף כף נוספת.
בהצלחה
היי(=
עשיתי אתמול את העוגה ליום הולדת של אח שלי שנחגוג לו היום ובטוחה שהיא מעולה! =)
רק יש לי שאלה… יש אפשרות לפעם הבאה להפחית את כמות השמנת מתוקה והחמאה? אולי להמיר את החמאה בשמן קנולה?
סליחה על השאלות המעצבנות חח בתור חובבת בריאות נשבר לי הלב בכל קופסא שהייתי צריכה לשים של שמנת חחחחח(; אבל רציתי לעשות משהו טעים ומיוחד אז עשיתי כמו שכתוב במתכון(=
בכל מקרה תודה רבה!!!
היי לינוי
יומולדת שמח, מקווה שתהנו מהעוגה.
אי אפשר להשתמש בשמן כי הוא לא מתקשה במקרר ותחתית הכדורי שוקולד תצא רכה ולא יציבה.
גם לא ניתן להפחית מכמות השמנת המתוקה כי הקרמים יתקבלו פחות אווריריים וכבדים.
או בקיצור- טוב שעקבת אחר המתכון הפעם, ואם מחפשים עוגה בריאה כדאי לבחור במתכון אחר 🙂
העוגה נראת סוף!! הכנתי אותה, אכל המוס הלבן כנראה נשבר לי. הוא יצא גרגרי ויצא ממנו נוזלים. בכל זאת שמתי על המוס שוקולד והכנסתי למקפיא.
כמה גרוע זה יכול להיות? זה עדיין יצא טעים?
והכי חשוב.. אם אני משאירה את זה כך, זה לא יימס בהגשה?
תודה!
היי שירלי!
כן זה בהחלט נשמע כמו הקצפת יתר ששברה את הקרם.
העוגה עדיין תצא טעימה, אבל המרקם של שכבה זו עלול להיות קצת יותר גרגירי ומפורק, תלוי באיזו מידה הקרם התפרק לך.
בכל מקרה זה כן יכול לפגום ביציבות של השכבה הזו כי היא תתקבל יותר רכה.
מחזיקה אצבעות שיצליח.
היי, אני רוצה להכין את העוגה ולנסוע איתה שעתיים בערך… היא תשרוד לי?
וכמה זמן היא יכולה להיות בחוץ עד שהיא מפשירה ממש ולא ניתן לאכול ממנה?
היי הדס!
שעתיים זה די הרבה אבל מאחר וקר בחוץ נשמע לי אפשרי,
רק הייתי לוקחת אותה בתוך צידנית ומקפיאה אותה לפני כן לכמה שעות לפחות או לוקחת קפואה לגמרי אם היא אמורה לשבת זמן רב יותר בחוץ.
מרגע שהיא מופשרת לא כדאי לתת לה לשבת יותר מדי בחוץ מאחר והקרמים רכים מאוד.
במידה ואת מחפשת עוגה שתחזיק לך שעות ארוכות מאוד בחוץ אולי כדאי לשקול עוגה אחרת.
היי, הקרם של השוקולד הלבן יצא לי מאוד נוזלי אחרי שהמסתי הכל ביחד. מה אפשר לעשות?
היי טל
זה בסדר שהוא נוזלי לאחר ההמסה, הוא צריך לעבור לקירור ארוך ואז להקצפה ורק אז הוא הופך לקרם יציב יחסית.
את המודל לחיקוי שליי!!
אלופה!!
נראה מעולה!
פשוט מהממת נהנית כל הזמן לקרוא פה
נראה מושלם! רק לא ברור לי מתי מערבבים את הביסקוויטים עם השוקולד? צריך לחכות שיצטנן לפני?
צודקת, זה נשמט בטעות. עידכנתי במתכון, תודה!
אז כן עדיף לצנן מעט את התערובת כדי שלא תהיה חמה מדי.
בהצלחה וזלילה נעימה
האם בסיס הביסקוויטים לא יוצאת קשה מדי לילדים?
היי רעות
הבסיס במרקם ממש כמו של כדורי שוקולד, יחסית יציב אבל לא קשה מדי.
ילד בן 10 זלל בהנאה, ילדים קטנים ממש אולי יסתבכו עם החיתוך בכפית לעומת המוס הרך
אבל אפשר גם להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים כדי שהתחתית תתרכך קצת.
פיה יקרה שאלה,
ראשית, העודה נראית מדהים.
במקום ציפוי השוקולד ניתן לעשות ציפוי עם נוטלה? ניסיתי לעשות גנאש עם נוטלה ושמנת מתוקה וקיבלתי גוש נוטלה קשה. היכן טעיתי?
היי ישראל!
לא הייתי מוסיפה לעוגה הספציפית גנאש נוטלה, זה יהיה מתוק מדי, והשוקולד המריר עוזר פה לאיזון המתיקות.
בנוגע לגנאש שניסיתי לעשות- אם התקבל גוש קשה זה בגלל חימום יתר, הממרח מתקשה כשהוא מתחמם יתר על המידה.
בפעם הבאה כדי לחמם רק את השמנת המתוקה ולצקת לתוך קערה ובה הנוטלה, לתת לשבת קצת להינמס ולערבב לציפוי חלק.
וואו! את לא אמיתית! נראה מעולה 🙂 אכין בהקדם האפשרי.
נו, אבל את סתם גורמת לשאר האמהות להיראות רע 😉
העוגה, מצד שני, נראית טוב, אפילו טוב מאד מאד מאד. מאד.
להיפך! אני עוזרת לאמהות אחרות לגרום לשאר האמהות להיראות רע 😉
ובשבילך מוסיפה גם חמאת בוטנים לתחתית
האם אפשר להחליף את השוקולד הלבן בכף-שתיים של חמאת בוטנים ולהוריד את החמאה ולהוסיף אינסטנט?
היי יערה!
לדעתי תצטרכי קצת יותר מכף שתיים של חמאת בוטנים כדי לקבל טעם מספיק מודגש של חמאת בוטנים,
אבל עקרונית אפשרי להכין קצפת עם חמאת בוטנים לפי הטעם ולייצב אותה עם אינסטנט במקום, ולוותר על החמאה.
במקרה כזה יהיה גם צורך בתוספת של אבקת סוכר לפי הטעם כדי להמתיק. בהצלחה
תודה רבה פייה יקרה!
איזה כיף שהפכת לאמא (אגב, מזל טוב!!!) ועכשיו אין לך הרבה זמן ואת מכינה מתכונים שבדיוק מתאימים לי! מאז הלידות גם לי כבר לא יוצא לאפות הרבה וזה מתכון פשוט מושלם בשבילי!
נראה מדהים!
אשמח לדעת לשם מה תוספת המלח, לטעם או ליציבות הקרם?
תודה!
היי אפרת!
המלח מאזן מעט את הטעמים ובעיקר מאזן מעט את המתיקות בשכבות השונות
אין לו השפעה על היציבות במקרה הזה, הוא ישפיע על יציבות רק בהקצפת חלבונים למשל
נראה מעולה. אני מכינה היום. מתי מוסיפים את האינסטנט וניל?
היי ניקול
את האינסטנט פודינג מוסיפים בעת הקצפת קרם השוקולד הלבן.
זה מצוין לך באופן ההכנה בתוך סעיף ההרכבה. בהצלחה!
עוגה מדהימה וטעימה מאוד
היה לנו את העונג לטעום את העוגה,
עוגה מדהימה וטעימה. כל הכבוד ומזל טוב.
תודה אמיר, כיף לשמוע!
כל עוד יש אישור של הדר למתכון אני רגועה 😉
נראה מהמם!!
אני רוצה לנסות ליום הולדת של חברתי, יש לך רעיון אולי איך/אם אפשר לשלב בואנו במתכון?
לא נראה לי קשור כל כך וקצת אובר מתיקות
אבל אם רוצים תמיד אפשר לפזר מעל לפני ההגשה
וואו, אני כל כך מבינה אותך! בתוך הטרפת של חוסר שינה והטיפול בקטנטן שלי אין דבר שיותר מאפס אותי מקצת ללוש, לערבב, לקצוץ, להקציף… הכנות לשבת זה התענוג של השבוע;). מזל טוב ותהני מהקטנטונת!
ממש אוהבת את המתכונים שלך !!!!
שאלה, אני מפחדת לא לחכות בין השכבות….
אם אני בכל זאת רוצה לחכות ביניהן, לכמה זמן להעביר את התערובת של השוקולד המריר למקפיא לפני שאני מוזגת את הלבן? תודה!!
היי יעל
ברגע שתרכיבי את העוגה תראי בעצמך שאין סיבה לחשש, כי קרם השוקולד ממש יציב ורואים שאין שום סיכוי שהוא ישקע.
אם רוצים לחכות בין השכבות ולקרר את העוגה אין שום בעיה, לשיקולך.
לכמה זמן להעביר למקפיא? כמה שבא לך כי בעצם אין בזה צורך. חצי שעה זה די והותר.
בהצלחה
האם אפשר להכין את בסיס הקרמים בשישי בצהריים, לשים במקרר ולהמשיך את ההכנה במוצ"ש ?
היי
בהחלט, אין שום בעיה
בהצלחה וזלילה נעימה
היי 🙂
האם ניתן להקפיא את העוגה יחד עם הגנאש ?
תודה!
היי אביה
כן אפשר בהחלט
בהצלחה
היי,
העוגה נראית מעולה. אפשר גרסה שלה עם ג'לטין כך שלא תדרוש אחסון במקפיא?
היי גיא
העוגה לא דורשת איחסון במקפיא, ההקפאה רק מאיצה את ההתייצבות ועוזרת לחלץ את העוגה בקלות מהתבנית כדי לקל דפנות יפות וחלקות, גם לשימוש בג'לטין ממליצה לנהוג באותו האופן.
אם רוצים אפשר להוסיף גרמים בודדים של ג'לטין במקום האינסטנט פודינג לקרם הלבן. בהצלחה
היי ענבל!
אני מחפשת עוגה לגן לילדים בני 3, לכבוד היום ה-100 של הגן (כלומר מחפשת עוגה שאוכל גם לקשט עליה בקצפת או שוקולד את המספר 100).
האם זו תתאים לדעתך?
או המלצה אחרת שיש לך? אוהבת מאוד את העוגות שלך!
תודה רבה
היי שרון!
תודה על המילים הטובות
היא יכולה להתאים לדעתי, יום מאה שמח 🙂
היי,
הכנתי את העוגה וכפי שחששתי היא נמסה לי במהלך הלילה. נכון שהפשרתי אותה לילה קודם ונכון שהתברר לי שקפץ הפקק והמקרר לא עבד כמה שעות, אבל הסיבה שביקשתי גרסה עם ג'לטין היתה בגלל שכשהכנתי בעבר טריקולד ללא ג'לטין, העוגה מאוד התרככה במקרר ודרשה החזרה למקפיא כדי ליצב אותה. כמה גרם גלטין צריך לכל אחת מהשכבות והאם להוסיף אותו לפני ההקצפה?
היי גיא!
העוגה לא אמורה להינמס כלל ולהתקבל יציבה בדיוק כמו בתמונה, אצלי לאחר הפשרה היא נשארה במקרר כמה ימים שלמים ולא נמסה.
סביר להניח שהקרמים לא הוקצפו לזמן ארוך מספיק ולכן לא החזיקו, ומן הסתם העובדה שהמקרר לא עבד לכמה שעות ממש לא הועיל במקרה הזה.
ממליצה בפעם הבאה להקציף לזמן ארוך יותר כך שהקרמים יהיו יציבים כמה שיותר.
אם רוצים אפשר להוסיף כמה גרמים של ג'לטין לקרמים- לא הייתי מוסיפה יותר מכפית, אבל זה תלוי במרקם וברמת היציבות שאוהבים.
את הג'לטין מוסיפים לאחר שהושרה במים וחומם להמסה לאחר ההקצפה של הקרם, לשם כך צריך לעשות השוואת טמפרטורות כדי שלא ייצור גושי ג'לטין בבלילה-
כלומר קודם לערבב לג'לטין מעט מהקרם ואז להוסיף את הקרם למערבל ולהקציף קלות כך שיתפזר שווה בקרם. בהצלחה וזלילה נעימה
היי,
היות ולא יאהבו אצלי את השוקולד הלבן ( ודווקא הוא זה שגורם לעוגה להיראות כה מלאת שיק! ) – אני רוצה לחליף אותו בשוקולד חלב.
האם לשמור על כל שאר הרכיבים וכל הכמויות המופיעים בקרם השוקולד הלבן?
תודה, נירה.
היי נירה
פחות ממליצה להחליף אותו בשוקולד לבן, תתקבל עוגה יותר מדי שוקולדית ומתוקה לדעתי.
הייתי אולי פשוט מוותרת על השכבה הלבנה ויוצרת עוגה שוקולדית נמוכה יותר וטעימה, אולי מעטרת בקצפת מעל.
בהצלחה
תודה.
אם אני משתמש בג'לטין אי אפשר לוותר על שלב הקרור הראשוני של השוקולדים ופשוט להוסיף אותו לתערובת החמה ואז להקציף אותה עם שארית השמנת, בכל אחת מהשכבות?
אי אפשר להקציף תערובת חמה, היא תשבור את השמנת.
אפשר להקציף שמנת מתוקה רק כשהיא קרה לגמרי.
הי ,
העוגה נראת מהממת. אני רוצה לנסות לזלף את המוסים בטבעות כך שתצא לי עוגת דמקה. זה יכול ללכת טוב?
היי אסתי
גם אני חשבתי לנסות לעשות זאת עם הקרמים הללו!
לדעתי זה יכול לעבוד 🙂 בהצלחה
היי,
בשלב של הכנת הקרמים, האם אני יכולה להשאיר אותם במקרר ליומיים לפני הקצפה או רק יום?
תודה 🙂
היי!
אין שום בעיה להשאיר את הקרמים במקרר גם ליומיים, זה בסדר גמור
בהצלחה
היוש
2 שאלות
1. א י לא אוהבת שוקולד לבן…אפשר להחליף לנוגט או בלונדי. או שאת חושבת שזה יהיה מתוק מידי?
2. מפאת חוסר בזמן האם אפשר להכין כל שכבת מוס בנפרד ולהקפיא ובסוף להרכיב אחד מעל השני?
היי ליבי!
1. נוגט יהיה מתוק מדי אבל אפשר להכין עם בלונדי לדעתי
2. לא מומלץ, סיכוי גבוה שהשכבות לא ידבקו יחד והעוגה יכולה להתפרק כשתפרסי אותה
בהצלחה
היי האם יעבוד גם עם מערבל חשמלי ידני?
היי שקד
כן אפשר גם לעבוד עם מערבל חשמלי ידני,
רק חשוב לדאוג להקציף היטב היטב היטב כדי שהקרמים יהיו יציבים לגמרי,
אחרת העוגה תהיה רכה מדי ולא תיפרס היטב.
בהצלחה!
הייי…אשמח לעשות מוס שוקולד חלב במקום מריר.
אפשרי במקום המריר חלב ? אותו מרכיבים ?
היי רחלי
פחות ממליצה לעשות זאת מאחר ולדעתי תתקבל עוגה מתוקה יתר על המידה בשימוש בשוקולד חלב.
אם רוצים לעשות זאת בכל זאת כדאי להוסיף לו מעט אינסטנט פודינג לייצוב כמו בשכבת השוקולד הלבן וקצת חמאה
היי, קודם כל המתכון נראה מדהים!
שנית, הגעתי להכין וגיליתי שיש לי רק תבנית 26.
האם משנה? האם יש צורך לשנות כמויות ?
תודה רבה 🙂
היי מורן!
שמחה שאהבת את העוגה 🙂
במקרה הזה אין בעיה להכין גם בתבנית 26 ס"מ, העוגה פשוט תצא טיפונת נמוכה יותר.
אם רוצים לקבל עוגה גבוהה יותר בגובה קרוב לתבנית, אפשר להגדיל כמויות ב-20%.
בהצלחה!
הי ענבל,
מזל טוב!
שתי שאלות:
1. שמתי בגנאש שוקולד לבן את האינסטנט פודינג לפני ששמתי במקרר.. כשהמסה היתה חמה. כמה זה נורא? עדיין תתייצב לי בהמשך?
2. במה ניתן להחליף השכבה התחתונה של הבסקוויטים, אם אני רוצה בכל זאת לאפות איזו תחתית, מה ישתלב פה טוב?
תודה!
היי עינת!
1. לא נראה לי שהוספת הפודינג בשלב מוקדם תפריע להתייצבות הקרם. מקסימום אם הקרם מרגיש לך דליל מדי אפשר להוסיף עוד טיפונת בהקצפה.
2. אפשר להכין תחתית של בראוניז במקום, רק במתיקות מעודנת
יש לך מתכוונים אופציונליים כאן על בסיס קקאו- https://www.cookie-fairy.com/2016/07/ice-cream-layer-cake/
ופה על בסיס שוקולד- https://www.cookie-fairy.com/2017/03/brownie-truffles-cake/
שניהם במתיקות מעודנת שיכולה להתאים
בהצלחה!
הי, בהמשך לשאלה שלי רציתי לדעת אם גם עוגת ספוג/טורט (איל שקוראים לזה בימינו…) יכולה להתאים כאן? ואם כן יש מתכון באתר?
מרגיש לי כבד עם בראוניז..
סליחה שמשגעת אותך…
תודה!
אשמח שתעני לי. רוצה להכין…
היי עינת!
כן זה אפשרי. יש לך מתכון כאן ואפשר להכין ממנו חצי כמות בערך. אפשר גם להבריש את הטורט במעט ליקר או סירופ סוכר כדי להוסיף לו לחות
https://www.cookie-fairy.com/2016/06/biscoff-tiramisu-torte/
וכאן יש טורט קקאו שאולי אף יתאים יותר
https://www.cookie-fairy.com/2017/04/chocolate-coconut-orange-entremet/
אופציות נוספות, עוגת שוקולד רכה ואוורירית מוספגת בסירופ קקאו-
https://www.cookie-fairy.com/2015/08/blog-post-3/
או בסיס מהיר של עוגיות שוקולד טחונות (יעניק עוגה קצת יותר נמוכה)-
https://www.cookie-fairy.com/2017/11/ring-pinata-cheesecake/
בהצלחה!
תודה! תודה! תודה!
בקרם הלבן נשפך לי קצת מהשמנת אז החלפתי את הכמות (בערך רבע כוס) בחלב… אפשר לתקן? כי הקרם בקירור ועדיין לא התייצב כמו הקרם שוקולד מריר
היי דיקלה
קרם השוקולד הלבן מתקבל רך יותר מהשוקולד המריר בעיקר בשלב הראשוני, אבל תוספת החלב רק תפגום עוד יותר ביציבות…
היה עדיף לוותר על תוספת הנוזלים למרות שהשמנת נשפכה ולא להוסיף חלב, זאת מאחר וחלב בניגוד לשמנת מתוקה אי אפשר להקציף וזה אכן יוצר קרם רך יותר ופחות יציב.
כרגע כבר בעייתי לתקן, אני הייתי מחכה קצת לראות אם הקרם מתייצב ובמידה ולא מסירה אותו בכף ומכינה חדש.
אופציה אחרת היא לאכול את העוגה קצת קפואה כדי שיהיה אפשר לפרוס אותה למרות זאת.
בהצלחה
היי
עוגה מדהימהההה
לתבנית של 20. אפשר לחלק את המתכון בחצי או שזה פחות מידי?
היי שלי
תודה רבה, שמחה שאהבת את העוגה!
חצי זה פחות מדי, לתבנית 20 ס"מ אפשר להקטין את הכמות בשליש.
להבא אגב בתוך תפריט "עזרי אפייה" תוכלי למצוא מחשבון המרה בין תבניות שיוכל לעזור.
בהצלחה!
שבת שלום:)
הכנתי את העוגה שלשום והיא יצאה טעימה אך ממש לא יציבה והייתי רוצה לדעת למה: קיררתי את הגנאש 6 שעות בדיוק,הקצפתי אותו דקה-שתיים ואז הוספתי את השמנת המתוקה והקצפתי למרקם יציב ממש. הכנסתי להקפאה כל הלילה,הוצאתי אותה אתמול בבוקר ושפכתי עליה את הציפוי ואז שמתי במקרר ל-6 שעות. שהוצאתי אותה אתמול בערב וחתכתי אותה המוסים היו ממש ממש נוזליים. מה נראה לך קרה?
תודה!
היי תמרי!
המרקם של הקרמים לא משתנה במהלך השהייה במקרר, כך שאם העוגה לא התקבלה יציבה זה אומר שהקרמים לא הוקצפו מספיק מראש
(אלא אם הוקצפו יתר על המידה ונשברו בהקצפה וקיבלו מרקם קצת גרגירי אבל לא נשמע שזה מה שקרה).
בפעם הבאה כדאי להקציף עוד קצת כך שהקרם יציב יותר, אם חוששים אפשר תמיד גם להוסיף עוד קצת אינסטנט פודינג שהוא מייצב.
עוגה נפלאה. כבר נעשתה פעמיים. תודה על המתכונים הנהדרים ועל ההסברים הברורים והנוחים.
היי יערה
איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע!
משתדלת להשקיע בהסברים ברורים ומפורטים כמה שיותר ושמחה שיש לכך תוצאות, תודה על הפידבק
Loved making this cake. Delicious. Thanks for the great recipe. I thought that the bottom layer was a bit heavy for the light mouse. Any other options for a lighter crunchier base?
תודה על מתכונים כיפיים וטעימים!
האם ניתן לעשות גרסת פרווה לעוגה?
תודה!
היי חופית
בשמחה רבה!
פחות ממליצה להכין אותה בגירסת פרווה מאחר ותחליפי הפרווה הזמינים לא מאוד מוצלחים-
זה ידרוש שימוש בשוקולד לבן צמחי ובקצפת צמחית והעוגה תתקבל פחות טעימה משמעותית
כך שאולי מוטב לשמור לארוחה חלבית
היי העוגה נראית מעולה ואני רוצה להכין אותה מחר כמה זמן בערך מקציפים אני רוצה להיות מדויקת
היי ירין
אי אפשר לתת תיזמון מדויק להקצפה כי זה תלוי בהרבה דברים ושונה גם ממיקסר למיקסר.
פשוט להקפיד להקציף עד שהתערובת יציבה מאוד, במיוחד בשכבת השוקולד הלבן שהיא רכה יותר. אם חוששים אפשר להוסיף עוד קצת פודינג וניל שהוא מייצב.
בהצלחה
אשמח שתעני לי
לא זמינה 24 שעות ביממה קצת סבלנות 🙂 עניתי!
הילדים לא אוהבים טעם של קפה , האם ניתן לוותר על הקפה בקרם השוקולד או להמיר במשהו אחר?
היי גלית
טעם הקפה לא מאוד מודגש ובעיקר מגיע כדי לאזן את רף המתיקות בעוגה, אבל אם לא אוהבים בכלל אין בעיה לוותר עליו במתכון. אין לו תחליף אחר.
בהצלחה
הי,
נראה מעולה ,
האם ניתן להוסיף ג'לטין לעוגה כדי לוודא יציבות? ( העוגה תעבור דרך תלתלות של שעתיים עד שתגיע לבטן מבטחים…)
היי נואית
כן אין בעיה להוסיף כמה גרמים של ג'לטין לכל שכבה.
בכל מקרה גם בתוספת הג'לטין מאחר וזו עוגה קרמית ורכה למדי, בשל הנסיעה הארוכה כדאי לך גם להקפיא את העוגה לכמה שעות טובות לפחות לפני שיוצאים לדרך, ורצוי גם לשנע בצידנית.
בהצלחה
היי,
העוגה נראת סוף! ואני רוצה להכין אותה ליום הולדת שנתיים של הבן שלי ❤
מוס השוקולד נשאר יציב בלי ג'לטין או אינסטנט פודינג?
תודה על כל המתכונים!
שני
היי שני!
אכן, השוקולד המריר מייצב את קרם השוקולד.
קרם השוקולד הלבן מתקבלת רך יותר ודורש תוספת ייצוב.
שימי לב שחשוב להקציף את הקרמים כמו שצריך על מנת שיהיו יציבים
בהצלחה ויומולדת שמח!
תודה, שאלה נוספת..
העוגה יוצאת גבוהה? אפשר להכין בתבנית קםיצית קוטר 20 או שלא יהיה מקום??
תודה על המענה המהיר, שני ❤
היי שני!
כן היא יוצאת כמעט בגובה התבנית, אולי סנטימטר פחות.
לא יהיה מקום בתבנית 20 ס"מ, אם רוצים להכין בתבנית 20 תצטרכי להקטין כמויות.
בתור התפריט של הבלוג ב"עזרי אפייה" תוכלי למצוא מחשבון המרה שיעזור לך להבין בכמה להקטין או להגדיל כמויות לכל תבנית שתרצי.
בהצלחה וזלילה נעימה
הי,
קודם כל אני מעריצה של היופי והאסתטיות, שלא לדבר על העוגות עצמן.
אין לי ניסיון רב באפיה, ופעם אחת אכן הקצפתי יתר על המידה (מבאס נורא!).
איך אני יודעת שהקצף מספיק יציב? עם חלבונים זה קל לדעת כי הופכים את הקערה 🙂 אבל איך יודעים עם שמנת?
היי איילת!
בשמנת בניגוד למרנג זה באמת בעיקר עניין של ניסיון-
פשוט צריך לשים לב שהיא יציבה למראה והמקצף ממש משאיר בה סימנים ברורים שלא נעלמים כשמפסיקים את ההקצפה.
אם כבר הפסקת את ההקצפה ולאחר בדיקה הקצפת עדייו נראית לך רכה מדי, אין בעיה להחזיר את הקערה למערבל ולהמשיך להקציף שוב עד שהקצפת יציבה דיו, או להמשיך בהקצפה ידניתת בעזרת מטרף ידני בכמה טריפות חזקות אם חוששים לשבור אותה.
כדי להימנע מהקצפת יתר חשוב קודם כל לעמוד ליד המערבל בעת ההקצפה ולפקוח עין על מנת לעצור את ההקצפה בשלב הנכון.
בהקצפת יתר הקצפת קודם כל נהיית גרגירית ואז מתחילה להתפרק, כך שאם את שמה לב שהקצפת כבר יציבה מאוד ולפתע מתחילה להראות סימני גרגיריות ראשונים, כדאי מיד לעצור אותה כדי להימנע מהקצפת יתר והתפרקות.
בהצלחה ואפייה נעימה
תודה רבה רבה על התגובה המפורטת! את נהדרת 🙂
העוגה נראית יפה וטעימה!
אני רוצה להחליף את השוקולד הלבן במוס אחר. האם אפשר להשאיר רק שמנת מתוקה מוקצפת עם אינסטנט פודינג או לחילופין מוס לוטוס?
בנוסף בכמה להכפיל כמויות לתבנית 26?
המון תודה
היי עדי!
אפשר להקציף רק שמנת עם אינסטנט אם רוצים, או מוס לוטוס או כל מוס שאוהבים,
רק לוודא שלא יהיה רך מדי לחיתוך.
לכמות 26 אפשר להגדיל כמויות ב-20%, את יכולה למצוא בתוך תפריט "עזברי אפייה" שיעזור לך לחשב הגדלת כמויות לכל תבנית שתרצי להבא
בהצלחה
היי,
אני רוצה להכין את העוגה לערב פסח, באיזה ביסקוויטים כשל"פ אפשר להשתמש?
או לחילופין אם אין כאלו- איזה תחתית אפשר להכין שתהיה כשל"פ?
היי שלי!
כל ביסקוויט כשר לפסח יעשה את העבודה,
אפילו עוגיות יין שאפשר להשיג בכל סופר.
בהצלחה וחג שמח
היי
תודה על המתכון, הייתי רוצה לאפות תחתית ולא להשתמש בביסקויטים יש לך המלצה לתחתית כשרה לפסח שתתאים, בראוני יוצא מהקפאה קשה מאד לחיתוך
היי דפנה!
את העוגה לא אוכלים מהקפאה, אלא כשהיא מפשירה והבראוניז מתרכך ולכן דווקא בראוני יכול להיות תחתית מושלמת,
רק חשוב מאוד להכין בראוניז במתיקות מעודנת.
תציצי בקישור הר"מ, יש כאן מתכון ממש דומה שפירסמתי במאקו עם בראוניז לפסח שתוכלי לאמץ כתחתית
https://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-cakes-for-the-weekend/Recipe-dbe2a0d97ae2b51006.htm?sCh=c7250a2610f26110&pId=1595820704
בהצלחה ופסח שמח
מהממת.
קודם כול המון מזל טוב.
חייבת את עזרתך. הילדים שיגעו אותי. ובשכבת השוקולד המריר. במקום 3/4 כוס שמנת מתוקה. שמתי שמנת וחצי…. 😢. מה לעשות? הלך לי המוס? זה עכשיו בשלב הקירור.
היי אפרת!
שמחה לומר שזה ממש לא נורא במקרה הזה ואין בעיה לתקן-
פשוט תקזזי את כמות השמנת שכבר הוספת לשוקולד, מכמות השמנת שאמורים להוסיף בהמשך המתכון, זה לא יפגום בתוצאה.
צריך לשכבה זו 500 מ"ל שמנת מתוקה בסך הכל- אם הוספת בינתיים 375 מ"ל, תקציפי עם הקרם רק עוד 125 מ"ל (חצי כוס) של שמנת מתוקה.
רק תדאגי לקרר את הקרם מספיק כדי שהשמנת שלך תתקרר היטב.
תודה על הברכות וחג שמח
תודה רבה רבה. איזה מזל וחג שמח
העוגה נראית מדהים. אשמח לדעת אילו תחליפים אפשר להשתמש לשכבת השוקולד הלבן? יש לי אתגר כפול של עוגה כשרה לפסח ושתיהיה פרווה
היי הילה!
אין ממש תחליף לשוקולד הלבן שיהיה 1:1 פרט לצימקו שלדעתי לא יוצרת תוצאה מספיק טעימה,
כך שפחות ממליצה להכין את העוגה הזו בגירסת פרווה.
ניתן להקציף את החלק השומני והקשה יותר של קרם קוקוס קר מאוד, מתקבלת קצפת רכה יותר מאשר זו שנוצרת על ידי שמנת מתוקה.
אולי תוכלי למצוא רעיונות בקטגוריית מתכוני הפרווה בבלוג.
מקווה שתסתדרי, בהצלחה וחג שמח
העוגה נראית מדהים. אשמח לדעת אילו תחליפים אפשר להשתמש לשכבת השוקולד הלבן? יש לי אתגר כפול של עוגה כשרה לפסח ושתיהיה פרווה
שאלה נוספת…. האם אפשר להקציף קרם רודוס כתחליף לשמנת?
היי הילה!
אין ממש תחליף לשוקולד הלבן שיהיה 1:1 פרט לצימקו שלדעתי לא יוצרת תוצאה מספיק טעימה,
כך שפחות ממליצה להכין את העוגה הזו בגירסת פרווה.
ניתן להקציף את החלק השומני והקשה יותר של קרם קוקוס קר מאוד, מתקבלת קצפת רכה יותר מאשר זו שנוצרת על ידי שמנת מתוקה.
אולי תוכלי למצוא רעיונות בקטגוריית מתכוני הפרווה בבלוג.
מקווה שתסתדרי, בהצלחה וחג שמח
שלום, רציתי לדעת מה ההבדל בטעם הקרמים בין העוגה הזו לבין עוגת בראוניז וקרם 2 שוקולדים, (הכנתי ויצאה טעימה מאוד), או עוגת בראוניז טריקולד, אודה לתשובה
היי רינה!
את מתכוונת למתכון העוגה שפורסם במאקו?
אין כמעט הבדל בקרמים, אבל בסיס העוגה שונה לגמרי.
הבראוניז טריקולד הוא לא מתכון שלי, אז לא יכולה לומר.
שמחה שנהנית מהעוגה!
שלום, רציתי לדעת מה ההבדל בטעמים בין העוגה הזו לבין עוגת בראוניז 2 קרמים?(אפיתי ויצאה טעימה מאוד), או לבראוניז טריקולד…אודה לתשובתך
היי רינה!
את מתכוונת למתכון העוגה שפורסם במאקו?
אין כמעט הבדל בקרמים, אבל בסיס העוגה שונה לגמרי.
הבראוניז טריקולד הוא לא מתכון שלי, אז לא יכולה לומר.
שמחה שנהנית מהעוגה!
שלום, זו פעם 3 שאני כותבת היות והשאלה שלי נמחקת, במה שונה העוגה הזו מעוגת ברוניז קרם 2 שוקולדים? ףף(הכ נתי ויצאה טעימה), או בראוניז טריקולד? מקוה שהפעם נדאלה לא תמחק, אודה לתשובתך.
היי רינה!
השאלה שלך לא נמחקה, עניתי לך עליה בשתי הפעמים הקודמות 🙂
האם את מתכוונת למתכון העוגה שפורסם במאקו?
העוגה הזו היא גירסה דומה לעוגה שפורסמה שמאקו-
אין כמעט הבדל בקרמים, רק בסיס העוגה שונה לגמרי עבור חובבי כדורי השוקולד.
אין לי מתכון לבראוניז טריקולד אז לא יודעת למה הכוונה.
שמחה שנהנית מהעוגה!
שלום פייה, במה שונה עוגה זו מבחינת הקרמים לעוגת בראוניז קרם 2 השוקולדים? (הכנתי ויצאה טעימה), או בראוניז טריקולד? אודה לתשובתך.
היי רינה!
האם את מתכוונת למתכון העוגה שפורסם במאקו?
העוגה הזו היא גירסה דומה. אין כמעט הבדל בקרמים, רק בסיס העוגה שונה לגמרי עבור חובבי כדורי השוקולד.
אין לי מתכון לבראוניז טריקולד אז לא יודעת למה הכוונה.
שמחה שנהנית מהעוגה!
היי, תודה רבה על התשובה, לא הייתי כותבת פעמיים הודעה כדי להצעק….כן העוגה ממאקו, והתכונתי שיש באתר עוגת בראוני טריקולד…שוב הזסמנות להגיד תודה על מתכונים כייפים עם תמונות מהממות, גם אם לא אופים את כל המתכונים לי הם עזרו נפשית לעבור את חג הפסח
שמחה לשמוע, תודה על המילים הטובות
היי:)
אם אוסיף למוסים גבינה לבנה, לדעתך היא תאזן את המתיקות? ובכללי אם זה ישתלב יחד מבחינת הטעמים?
היי חן!
פחות כדאי לדעתי, היא תוסיף חמצמצות שפחות תתאים מבחינת שילוב הטעמים לדעתי
היי, העוגה נראית המדהימה והמתכונים שלך נהדרים, אז תודה רבה!
שאלה קטנה- האם העוגה יכולה לעמוד בנסיעה ברכב של כשעה וחצי או שיש סכנה שהיא תימס בדרך?
היי רומי
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
שעה וחצי זה הרבה מדי לעוגה קרמית שכזו ועוד במזג האוויר החם הנוכחי.
אם רוצים לשנע אותה לפרק זמן ארוך כל כך צריך להקפיא אותה,
או להקפיא הקפאה חלקית ולקחת בצידנית.
בהצלחה וזלילה נעימה!
הי,
אני רוצה להתייעץ איתך בעניין יציבות של קרמים
אחייניתי בקשה ליום הולדתה "עוגת ביסקוויטים אבל שנראת כמו מוס" – הכוונה שלה היא לעוגת ביסקוויטים שעומדת בפני עצמה עם שפות חלקות (להכין אותה ברינג ושתיהיה מספיק יציבה בלעדיו) .
היא גם צמחונית .
האים להוסיף אגר אגר ? כמה להוסיף? איך להשתמש? באים אני חייבת להוסיף משהו ליציבות העוגה? באים אני יכולה לשים אינסטנט פודינג ליציבות העוגה?(למרות שזה מגעיל)
אשמח אם תוכלי לעזור לי
נועה
היי
מאוד תלוי בקרם בו את משתמשת- יש קרמים יציבים ויש כאלה שפחות.
לרוב קרם סטנדרטי לעוגת ביסקוויטים יצטרך תוספת של יציבות, אינסטנט פודינג יכול להיות פיתרון מצוין.
אפשר גם להכין קרם מסקרפונה משמנת מתוקה מוקצפת עם מסקרפונה (גביע וחצי של שמנת על גביע מסקרפונה) + אבקת סוכר לפי הטעם ומתקבל קרם יציב ללא צורך במייצבים.
בהצלחה ויום הולדת שמח
קצפת מחוזקת באינסטנט פודינג תיהיה מספיק יציבה?
כן, היא תהיה מספיק יציבה
לא בטוחה אם מספיק טעימה לבד 🙂
ועוד משהו….. כדאי לי להכניס למקפיא ולהפשיר או להשאיר במקרר ? (אני מצד אחד פוחדת שלא אצליח להוציא מהרינג ומצג שני שהמרקם יהרס אם אקםיא ואז אפשיר)
היי נועה
אם רוצים להוציא את העוגה מהרינג ולוודא שמקבלים דפנות יפנות וחלקות כדאי מאוד להקפיא-
הקרמים רכים לאחר הפשרה, ודילוג על ההקפאה יקשה על קבלת מראה מושלם.
ואין לך ממה לחשוש- המרקם לא יהרס בהפשרה, אין שום סיבה שזה יקרה, אלו קרמים שעוברים הקפאה בלי בעיה.
יש עוגות שבאמת אסור להקפיא ולהפשיר, אבל במקרה הזה אין שום בעיה לעשות זאת- אחרת לא הייתי ממליצה על כך 🙂
בהצלחה וזלילה נעימה
שלום. העוגה נראית פצצה!
אני רוצה להכין ליום ההולדת של אחותי שיהיה יום שלישי את העוגה. אני יכולה להכין אותה ביום שבת וראשון להרכיב אותה , להשאיר במקרר ואז ביום שלישי את הציפוי שוקולד?
תודה!
היי סיגלית!
כן, אפשרי לגמרי
אין בעיה גם להרכיב אותה ביום שני אם מעדיפים, לקרמים אין בעיה להחזיק,
ואפשר גם להקפיא אותה עד שלישי ואז להפשיר ולצפות, מה שנוח לך.
רק להקפיד להקציף מספיק את הקרמים כדי שתהיה מספיק יציבה.
בהצלחה!
היי,
אני מכינה את העוגה ובזמן ההקצפה של השוקלד עם השמנת המתוקה קרה מקרה שלא קרה לי.
במקום קצפת יציבה קבלתי גושים.
הקצפתי את השוקולד לפני הוספת השמנת המתוקה ולאחר מכן הוספתי את השמנת בהדרגה.
בשום שלב לא ראיתי את הקצפת יציבה.
מה לא בסדר במה שעשיתי?
לבנתיים מתחילה שוב את הקרם של השוקולד.
היי אורית!
האם הגושים היו גושים של שוקולד, או גושים של קרם עם מרקם מעט גרגירי בקצפת?
במידה ומדובר בגושים של שוקולד- יתכן וקרם השוקולד לא הוקצף מספיק לבדו ולא הספיק להתרכך ולהפוך לקרם חלק ועדיין נותרו בו גושים שנשארו בקרם הסופי,
או שעדיין היתה יציקה מהירה מדי של השמנת המתוקה פנימה ולא יציקה הדרגתית שלה- במקרה כזה קרם השוקולד מקבל הצפה של שמנת מתוקה ולא נפתח בהדרגה ומעירבול הקרם הקשה עם הנוזל נוצרים גושים שלא נמסים בהמשך.
אם היו גושים של קרם עם מרקם מעט גרגירי לקצפת עצמה מדובר בהקצפת יתר, אבל מאחר וכתבת שבשום שלב לא ראית את הקצפת יציבה, נשמע לי שהיתה בעיה בשלב הראשון של ההכנה.
נסי בכל זאת להקפיד לפתוח קודם את קרם השוקולד לריכוך בהקצפה, ולהוסיף את השמנת המתוקה בהדרגה רבה יותר, אולי תוך הקצפה במהירות נמוכה יותר.
בנוסף אם הקרם לא הגיע להתייצבות זה אומר שגם לא הקצפת לזמן ארוך מספיק- ההקצפה של הקרמים צריכה להיות ארוכה יותר מהקצפה של קצפת רגילה – צריך להקציף כמה שיותר ממש עד שהקרם הופך סמיך מאוד ויציב יותר מקצפת.
מחזיקה אצבעות להצלחה
שלום, האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב כדי שהקרם לא יהיה מריר,או להשתמש בחצי דוקולד מריר וחצי שוקולד חלב?
היי רינה!
לדעתי שימוש בשוקולד חלב יעניק פה תוצאה מתוקה מדי.
אם כבר הייתי ממירה חצי, במקרה כזה כדאי להוסיף קצת אינסטנט פודינג בדומה לשכבה הלבנה כדי שהקרם לא יהיה רך מדי ומספיק יציב.
בהצלחה
נראה מדהים!
אני רוצה להכין אותה בגרסת פרווה בגלל אלרגיה לחלב …..
יש לך טיפים שכדאי לי לדעת לפני?
רוצה להחליף את החלב במים?
את הקצפות בקצפת צמחית ?
ואת החמאה במחמאה?
אשמח לעזרתך
תודה
היי שרי!
גירסאות פרווה מתקבלות פחות טעימות, זאת הבעיה היחידה, אבל פרט לכך שאר ההכנה זהה.
הייתי ממירה את החלב בחלב סויה או בחלב קוקוס זה עדיף מבחינת הטעם ממים.
קצפות בקצפת צמחית, וחמאה אפשר במחמאה.
הקצפת הצמחית ממותקת אז הקרמים יתקבלו מתוקים יותר.
בהצלחה
תודה רבה על העזרה .
במקום חלב סויה ראיתי שיש תחליף לחלב ריץ קפה….כדאי להחליף?
היי
לדעתי לחלב הסויה טעם יותר מוצלח אבל זה עניין של טעם אישי
היי
תודה על עוגה מדהימה!! הכנתי את המיסים ונזכרתי שלא שמתי פודינג… זה קריטי מאוד? תודה!!
היי נופר!
האמת שזה עלול להיות קריטי כי סביר להניח שהמוס הלבן יתקבל לא הכי יציב ועלול לנזול.
הייתי מציעה לך להגיש את העוגה טיפונת קפואה כדי שזה לא יקרה, אבל אז תחתית הביסקוויט תהיה נוקשה קצת.
הי
עשיתי בדיוק את מה שכתוב
אחרי ההעברה של השוקולד הקר למיקסר והוספת השמנת (היה לילה במקרר) הוא התערבל לנוזל גבישי כמו קוטג׳. לא ויתרתי קניתי שוב שוקולד ושמנת וניסיתי שוב וגם את הלבן ניסיתי – בכולם אותה תןצאה קוטג׳ נוזלי ולא קצפת. איפה טעיתי?
היי אורן!
האם מרקם הקוטג' התקבל לאחר הוספת השמנת, או לאחר הקצפה ממושכת מאוד?
אם זה קרה לאחר הוספת השמנת, זה יכול להיגרם מהעובדה שקרם השוקולד לא הוקצף מספיק לבדו ולא התרכך לפני הוספת השמנת, יתכן גם והשמנת לא התווספה בהדרגה אלא בבת אחת,
ואז מה שקרה זה שהשמנת הנוזלית הציפה בבת אחת את גוש קרם השוקולד, והעירבול יצר בריכה של שמנת עם גושים של קרם שוקולד.
במידה וזה קרה לאחר הקצפה ממושכת מאוד והתערובת לא היתה גושית בתחילת ההקצפה, זה מצביע על הקצפת יתר של התערובת-
הקצפת יתר גורמת לשמנת להתפרק לנוזל ולגושים ויכולה לגרום למצב שאתה מתאר.
היי,
מתה להכין את המתכון הזה, ורציתי לשאול אם אפשר להכין בתבניות קטנה יותר, למשל אינגליש קייק? אם כן, איך להמיר את הכמויות?
היי!
כן אין בעיה.
בערך חצי כמות, אפשר להיעזר במחשבון ההמרות כדיד לקבל מידת המרה מדוייקת,
הוא נמצא בתוך התפריט ב"עזרי אפייה".
בהצלחה
הי
באחת התגובות ראיתי שניתן להמיר את המרכיבים על מנת דתצא עוגת פרווה.
אני זוממת על העוגה הזו כבר המון זמן וסוף סוף יש לי הזדמנות לעשות אותה אבל חייבת להיות פרווה …
האם ניתן להשתמש במקום קצפת צמחית בקצפת של גלידן (שזו קצפת שמוהלים בחלב או מים לפי מה שרוצים) ובמידה וכן האם אכן צריך למהול או אפשר להקציף אותה כך ישירות ?
תודה
ויקי
היי ויקי
אני לא עובדת אם גלידן אז לצערי אין לי תשובה לכך,
אבל לא רואה סיבה שהשימוש בה יהיה שונה מאשר בדרך כלל גם במתכון הנוכחי
הי. אני פה לספר שיצאה נהדר גם הפרווה, בסוף השתמשתי בקצפת צמחית של השף הלבן, ואפילו מצאתי שוקולד לבן פרווה. העוגה יצאה מצויינת ולא האמינו לי שהיא לא חלבית
תודה על מתכון נהדר חבל שאני לא יכלה לצרף פה תמונה 🙂
היי ויקי
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח גם בגירסת הפרווה!
את מוזמנת לשלוח תמונה דרך הפייסבוק של פיית העוגיות
היי,
אפשר לשים במקום קפה מגורען שוט של נספרסו? ומרגישים את טעם הקפה בעוגה (אני פחות אוהבת שמרגישים)?
היי עדי
פחות מומלץ במקרה הזה כדי שלא להוסיף נוזלים לקרם.
מרגישים את הטעם מעט אבל לא בחוזקה, הוא בעיקר נמצא כדי לאזן את המתיקות בעוגה-
אם מעדיפים אין בעיה לוותר על תוספת הקפה לחלוטין.
בהצלחה
היי פיה יקרה,
העוגה נראית מעולה! התחלתי להכין ליומולדת של אדם קרוב (הקרמים כבר במקרר). יש לי תבנית 24 בגובה רגיל- 6 ס"מ, ותבנית 22 גבוהה יותר- 8 ס"מ.
באיזו מהן היית בוחרת? אני רוצה שהעוגה תצא גבוהה ומרשימה ולכן נוטה לכיוון ה-22
תודה מראש! 🙂
היי יעל
אני דווקא הייתי בוחרת בתבנית 24 ס"מ דווקא-
גם כי זו עוגה מתוקה ועשירה ממילא,
אבל בעיקר כי אין כאן מייצבים כמו ג'לטין ולכן הגובה לא ייטיב עימה.
בהצלחה
אוקי, אלך על ה-24
תודה רבה על התגובה המהירה!
היי!
אהבתי ממש את המתכון ורוצה להכין את העוגה למסיבת מקווה קל אחותי בשבוע הבא
אם אכין את העוגה בסדר הבא-
שכבת כדורי שוקולד
מעליה שכבה של מוס לבן
מעל שכבה של מוס מריר
ומעל לעשות את הציפוי עם שוקולד לבן ולא מריר על מנת שאוכל לקשט את העוגה בצבע ורוד שיבלוט על הציפוי הלבן
אפשרי?
היי שלי
אפשרי, זה רק עניין של מתיקות-
העוגה מתוקה למדי מלכתחילה וציפוי של שוקולד לבן רק יגדיל את המתיקות עוד יותר.
אפשר גם תמיד לוותר על הציפוי ואז לעטר בלבן על העוגה עצמה, לשיקולך.
בהצלחה ומזל טוב
היי
העוגה נראת מדהים אבל אני מחפשת עוגה שתוכל 'להחזיק' בובת אריה קטנה מבצק סוכר עליה. נראה לך אפשרי?
יומולדת שנתיים לקטן, בא לי שהוא יתלהב ושלנו יהיה טעים ☺️
היי אלינור
אפשר פשוט להוסיף לעוגה קצת ג'לטין, בסביבות כפית מחוקה לכל שכבה כדי לייצב את העוגה קצת יותר.
בכל מקרה כדאי לקשט את העוגה קרוב יחסית להגשה.
היי פייה מתוקה
ברצוני להכין את העוגה ולהשתמש בשוקולד מריר 72% – זה מה שיש לי בבית בסטוקים.
האם לדעתך העוגה תצא מרירה מדיי?- כי לא ראיתי שיש משהו שמוסיף סוכר בעוגה מלבד השוקולד הלבן והביסקוויטים. האם לדעתך כדאי להשתמש בשמנת מתוקה במקום השמנת להקצפה? זה ישנה במשהו?
תודה רבה!
היי מרים
אין בעיה לעבוד עם שוקולד 72%, הטעם השוקולדי פשוט יצא יותר מריר ומודגש.
אם מריר מדי או לא זה ממש עניין של טעם אישי, אבל אין בעיה פשוט להוסיף מעט אבקת סוכר כדי לאזן את המתיקות-
ממליצה להכין את הקרם כמו שהוא במתכון אולי בתוספת כף או שתיים של אבקת סוכר,
בסוף ההקצפה לטעום ולראות אם הקרם מרגיש לך מריר מדי במידה וכן להוסיף עוד טינפונת של אבקת סוכר לאיזון.
חשוב להשתמש בכל מקרה בשמנת 38% ולא 32% מבחינת יציבות הקרם.
בהצלחה
היי
לא צריך לשים גלטין !שהיא תיהיה יציבה הכנתי השבת עוגת מוס ללא גלטין והיא לא היתה יציבה
גם רציתי להגיד לך תודה על מתכונים מושלמים הכנתי תעוגת גלידה ורודה יצאה מוששלמת
היי רחל
אכן אין צורך בג'לטין, אם מקציפים מספיק את השכבות העוגה עומדת יציבה.
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה מוצלחת
היי, העוגה נראת סוף!
אני חושבת שהמוס הלבן נשבר לי, ריכגכתי את השוקולד הלבן לאחר שישב במקרר מעל 6 שעות ולאחר שהוספתי את השמנת התקבל מרקם גרגרי עם נוזל.
בכל זאת שמתי את זה על המוס שוקולד והכנסתי למקפיא. האם העוגה לא תצא טעימה? המרקם יהיה אכיל? והכי חשוב – העוגה תישאר יציבה בהגשה? תודה!
היי שירלי!
כן זה בהחלט נשמע כמו הקצפת יתר ששברה את הקרם.
העוגה עדיין תצא טעימה, אבל המרקם של שכבה זו עלול להיות קצת יותר גרגירי ומפורק, תלוי באיזו מידה הקרם התפרק לך.
בכל מקרה זה כן יכול לפגום ביציבות של השכבה הזו כי היא תתקבל יותר רכה.
מחזיקה אצבעות שיצליח.
היי בדיוק הכנתי את העוגה ולא כל כך היה לי זמן להשים במקרר את הקרמים ל5 שעות אז שמתי אותם במקפיא לשעה וחצי ולאחר מכן ביצעתי את כל השלבים האם העוגה לא תיהיה יציבה בסוף?
היי נועה
משך הקירור קריטי להקצפה טובה של הקרמים, ושעה וחצי במקפיא זה קצת גבולי.
במידה והקרמים לא קוררו מספיק ולא הוקצפו לקרם יציב מספיק זה יכול להשפיע על יציבות העוגה.
לא יכולה לומר לך אם יצא יצא או לא כי אין לי מושג איך נראה הקרם אצלך בתום ההקצפה.
בפעם הבאה ממליצה לבחור מראש עוגות שעומדות בלוחות הזמנים כדי שלא לקחת סיכון, זה מה שאני הייתי עושה.
מחזיקה אצבעות שיצליח לך!
היי פייה יקרה!
מה דעתך על להכין את העוגה ללא הגנאש ולהקפיא ל6 ימים לפני ההפשרה?
היי מירה
אין בעיה לעשות זאת, רק לעטוף את העוגה היטב
בהצלחה
מה דעתך על פיזור אבקת קקאו על העוגה במקום גנאש? לתוצאה פחות מתוקה..
היי
אפשרי, אבל יכול להיות שיהיו כאלה שלא יתחברו לטעם, במיוחד ילדים.
אין בעיה גם פשוט לוותר על הציפוי מעל.
היי
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה מאד.
נתתי לעוגה מעט להפשיר לפני שחתכתי אותה. המוסים היו במרקם מצוין, אבל תחתית כדורי השוקולד היתה ממש קפואה והיה קשה לאכול אותה
כשנתתי לעוגה לעמוד יותר זמן בחוץ, אז המוסים כמובן כבר נמסו
יש לך רעיון מה ניתן לעשות?
היי איילת
נשמע שהקרמים לא הוקצפו מספיק ולכן לא היו מספיק יציבים.
אפשר בפעם הבאה גם להוסיף יותר אינסטנט פודינג לשתי השכבות שהוא מייצב שיכול גם למנוע את זה.
תודה רבה!!
היי, שאלה אולי קצת מצחיקה.. אפשר לדעת לשבור מצות במקום ביסקוויטים לשכבה התחתונה?
לא ששה ללכת לסופר בשביל לחפש ביסקוויטים ללא גלוטן דווקא התלהבתי מהרעיון של הבסיס ופחות בא לי בסיס אפוי
היי עדי!
לא ניסיתי אבל מניחה שזה אפשרי.
תצטרכי רק לטחון היטב את המצות במעבד מזון ואולי להוסיף קצת פחות מהמשקל בביסקוויטים.
בהצלחה
האם ניתן להשתמש בתחתית במקום בעוגיות כשלפ במצות?
היי דביר
לא ניסיתי אבל נראה לי שזה יכול לעבוד,
רק כדאי לטחון היטב את המצות במעבד מזון קודם.
הייתי גם מוסיפה כמות קצת קטנה יותר.
היי! אפשר להכין את העוגה גם ברינג בצורת לב?
כן, אין בעיה
היי, באיזו מהירות צריך להקציף את הקרמים והשמנת כדי להגיע לקרם עשיר ויציב? ואם מוסיפים אינסטנט פודינג כדי לייצב יותר, כמה היית מוסיפה לכל קרם? (לשניהם אינסטנט וניל?)
היי נעמה
אני מקציפה במהירות גבוהה.
אפשר להוסיף אינסטנט פודינג וניל, הוא בעצם סוג של מייצב קצפת.
הקרם השוקולדי יותר יציב אבל אם רוצים אפשר ברמה של 2 כפיות אולי,
לקרם הלבן אפשר להוסיף אפילו 2 כפות.
בהצלחה
היי אם אני רוצה להוסיף ג'לטין ליציבות , שבטוח תצא עוגה יציבה.
מה הכמות, איך ובאיזה שלב להוסיף?
תודה
היי נטע
אם רוצים אפשר להוסיף כפית מחוקה לכל שכבה.
לאחר ההמסת הג'לטין לעשות השוואת טמפרטורות עם הקרם המוכן (להוסיף פנימה כמה כפות גדושות ולערבב היטב),
ואז להוסיף לקרם המוכן ולהקציף בקצרה להטמעה.
תודה על המענה , להוסיף את הגלטין לפני שאני מכניסה את הקרם להתייצבות במקרר?
היי המתכון מושלם!! מחכה להכין אותו בחג..
יש לי שאלה קטנה, האם ניתן להמיר את אחת משתי השמנות בכל אחת מהשכבות בגבינת מסקרפונה או שמנת על מנת שהעוגה תהיה בעלת טעם קצת יותר גבינתי? תודה רבה ☺️
היי מור
נשמע לי אפשרי להשתמש במסקרפונה במקום
מניחה שמרקם הקרמים יתקבל קצת יותר יציב ומוצק
היי רציתי לשאול אם יש לי 2 סוגים של שמנת מתוקה
האם הקצף יצא בסדר?
היי מירב
למה הכוונה בשני סוגים? שמנת מתוקה של שתי חברות שונות? כן אין בעיה, זה לא משנה
היי ! העוגה נראית ממש טוב אבל רציתי לדעת אם בטעות המסתי עם השוקולד המריר במקום 180 מיל 370 מיל שזה 3/4 מהכמות של הקצפת אני יכולה להקציף כמו שכתוב ופשוט להוסיף פחות שמנת בהקצפה? תודה רבה!
היי הלל
כן, זה אפשרי
בהצלחה
הי! אתר מושלם, עוגות מאלפות וההסברים מעולים!
אני רוצה להכין את העוגה ברינג 20, כמה להוריד בכל אחת מהשכבות?
תודה!
היי מורן
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
לרשותך מחשבון המרת תבניות שיכול לעזור לך להמיר את המתכונים לכל גודל תבנית שתרצי-
תוכלי למצוא אותו בתוך תפריט "עזרי אפייה".
בהצלחה
הכנתי את נעןגה והיא מושלמת!!
רוצה להכין שוב בגרסת הפרווה
השאלה אם מחמאה תעשה את אותו העבודה כמו החמאה
ומה אפשר במקום שוקולד לבן? יש שוקולד לבן פרווה ?
היי נופר!
פחות ממליצה להכין אותה בגירסת פרווה.
מחמאה תעשה את אותה העבודה מבחינת מרקם, אבל היא פחות טעימה מחמאה.
החלק הבעייתי יותר הוא השוקולד הלבן-
שוקולד לבן פרווה הוא בעצם צימקאו ולדעתי זה מוצר מאוד לא טעים, כך שנראה לי חבל.
לשיקולך.
היי,
הכנתי את קרם השוקולד המריר וקיררתי כמה שעות טובות, הוצאתי אותו מהמקרר והוא היה קשה מאוד. ניסיתי לפתוח אותו מעט אבל לא ממש הצלחתי והחלטתי לבסוף להוסיף את שאר השמנת המתוקה ואז הקרם התפרק לחלוטין. הכנתי עכשיו חדש אבל אני חוששת שהוא יתפרק שוב בהקצפה, יש לך רעיון למה זה קרה? השתמשתי ב150 גרם שוקולד מריר 85 אחוז ו50 גרם של שוקולד חלב
היי הדר
המתכון מיועד לשוקולד מריר סטנדרטי,
שימוש בשוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה במיוחד כמו 85%
משפיע על סמיכות הקרם ויוצר קרם יציב בהרבה ולכן גם ידרוש שינוי במתכון וגרם בדיוק למה שתיארת.
אם הכנת חדש עם בדיוק אותן הכמויות כדאי לחמם אותו שוב ולהוסיף לו עוד שמנת מתוקה אחרת יקרה שוב אותו הדבר בדיוק.
תודה רבה על הייעוץ, יצא נהדר, המרירות של השוקולד 85 ממש איזנה את העוגה מבחינת מתיקות 🥰
שמחה לשמוע
חג שמח
היי פיה יקרה 🙂
אז הכנתי את העוגה שיצאה ויזואלית מושלמת
וגם בטעם! גרפתי מלא מחמאות
פשוט, בתור פרפקציוניסטית שכמותי הפריע לי שהיא קצת התפרקה לי, הבסיס של כדורי השוקולד היה קצת קשה לחיתוך והמוס החום די נמס לי.
כשהקצפתי את המוס הגעתי למצב שהוא ממש עומד יציב, יכול להיות שבכל זאת לא הקצפתי מספיק?
בכל אופן היתה התנסות כיפית בטירוף ואין ספק שאכין אותה שוב 🙂
תודה רבה!
היי שני
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה טעימה!
הבסיס של כדורי השוקולד אכן יוצא נוקשה יותר מהמוסים.
לגבי המוס החום- אם העוגה ישבה הרבה בחוץ יכול להיות שהוא פשוט נמס כי חם ממש,
אופציה אחרת פרט לעניין ההקצפה הוא סוג השוקולד ואיכותו שגם משפיעה-
שימוש בשוקולד איכותי עם אחוז גבוה יותר של חמאת קקאו גם משפיע על היציבות , אז אפשר לנסות שוקולד אחר טוב יותר בפעם הבאה
היי אם אין לי שוקולד לבן יש אפשרות להחליף אותו במשהו אחר שבכל זאת יהיה לבן ויציב?
זה ממש הבסיס לכל המוס, זה ידרוש מתכון למוס שונה לגמרי.
הייתי מציעה לך מוס מסקרפונה למשל אבל זה ממש לא מוצר שנמצא בבית ככה סתם.
עדיף פשוט לקנות שוקולד לבן.
המתכון נראה הורססססס
יש לי 2 שאלות :
א. איפה אפשר לקנות שקף ?
ב. כמה זמן הקרמים צריכה להיות במקפיא האם אפשרי 20 שעות בערך? או שמומלץ 5-6 שעות?
היי עדי!
1. רצועת שקף נמכרת בחנויות מתמחות למוצרי אפייה, לעיתים גם בחנויות למסיבות וחד פעמי
2. הכוונה לקירור הקרמים לפני ההקצפה? (במקרר, לא במקפיא). אין בעיה גם 20 שעות, זה בסדר.
הי, העוגה נראית וואוו, כמו הרבה באתר 🙂 וגם חלקיה טעימים (טעמתי תוך כדי 🤭)
רק ש… פעמיים נשבר לי מוס השוקולד המריר… הלבן שרד יפה….
טיפים? אולי לא צריך להקציף הרבה להתייצבות?…
תודה
היי נעה
אם הוא נשבר זה אומר שהיתה הקצפת יתר,
ההקצפה שלו אכן קצת יותר קצרה משל השוקולד הלבן.
טיפים – לעמוד ליד המיקסר ולא ללכת לטייל במטבח, להסתכל על הקרם במהלך כל ההקצפה.
להפסיק להקציף כשהקרם יציב מאוד אבל לפני שהוא מתחיל להיראות גרגירי.
הי העוגה יצאה אשששששש
וואוווווווווו
ממליצהההההההההההההה
תןדה אלופת עולם!!!!!!!
איזה כיף לשמוע! שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר
אין בכלל סוכר בעוגה?
היי הילה
אכן אין תוספת של שוקולד כי המתיקות מגיעה מהשוקולדים עצמם והיא לגמרי מספיקה
הקצפה ארוכה מדי שוברת את השמנת, קצף לא יצא לי מזה.
יצא נורא.
היי גלית
אם מקציפים יותר מדי אכן הקרם נשבר, ככה זה בכל קרם מוקצף בהקצפת יתר.
בפעם הבאה ממליצה לעמוד ליד המיקסר ולשים לב תמיד למצב ההקצפה ולעצור לפני שהתערובת מתחילה להתפרק.
אם רוצים שהתערובת לא תלך לפח אפשר תמיד לחמם אותה להמסה, לקרר שוב ואז יש אפשרות להקציף בשנית.
בהצלחה בפעם הבאה
היי ענבל המהממת והמוכשרת רוצה להכין כעוגת יומולדת לבת שלי לשבוע הבא.
א. האם אפשר להוריד את הקפה המגורען? היא לא סובלת את הטעם…
ב. האם אפשר בתבנית 28 סמ (מצידי שתצא נמוכה יותר:)אך האם זה ממש יהיה נמוך?
ג. האם אפשר לוותר על קישוט השוקולד מעל ולקשט בקצפת ותותים מסביב סטייל הטריקולד מסקרפונה?
היי אפרת!
א. אפשר להוריד את הקפה אם רוצים, תפקידו כאן בעיקר למנן את המתיקות.
ב. הייתי מגדילה כמויות בתבנית 28 ס"מ, זה הבדל של 40%, כמעט חצי מגובה העוגה וקצת חבל-
פשוט להכפיל את כל החומרים ב-1.4. אבל מבחינה טכנית אם רוצים זה כמובן אפשרי.
ג. אין בעיה גם לוותר על הציפוי מעל ולקשט כמו בטריקולד, העוגה טעימה ועשירה גם בלעדיו.
בהצלחה ויומולדת שמח
היי ענבל,
מתכוונת לנסות את אתגר הכנת העוגה.
שאלתי האם ניתן בהכנת הקרם שוקולד, להחליף את השוקולד המריר בשוקולד נוטלה?
תודה,
מיקה
היי מיקה
לא אפשרי, ממרח שוקולד מתנהג שונה לגמרי משוקולד מריר וזה ידרוש שינויים רבים נוספים במתכון
תודה על תשובתך
היי פיה מתוקה כתוב במתכון שמשטחים את הקרם הלבן על גבי קרם השוקולד המריר .. האם המוס הלבן לא ישקע למוס החום?
היי מיקה!
לא, מוס השוקולד המריר יציב למדי כבר בשלב ההקצפה ולכן אין בעיה לשטח את שני הקרמים האחד על השני כבר לאחר ההכנה.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי קראתי בתגובות שיש כמה שנשבר להם המוס עקב הקצפת יתר.. האם יד טיפ למנוע את זה? ולהוציא את המוס במצב הנכון?
היי מאיה
פשוט לעמוד ליד המיקסר ולהביט במתרחש בזמן ההקצפה, ולא להתעסק בזמן הזה בדברים אחרים במטבח.
יש שלב ביניים לפני שהקרם נשבר, זה לא קורה בשניה אחת
ואם עוקבים אחר ההקצפה אפשר להבחין בסימנים של גרגיריות קלה רגע לפני שהקרם מתחיל להישבר-
במידה ועוצרים את ההקצפה ממש כשמבחינים בזה- הבעיה הזאת נמנעת והקרם לא יוסיף להתפרק.
בגדול צריך להקציף עד שהקרם נראה יציב ככל שאפשר (בקרם השוקולד לגמרי אפשר להבחין שהוא יציב ממש), אבל טרם מראה סימני גרגיריות.
בהצלחה
שלום!
האם ישנה אפשרות להכין את העוגה ללא אינסטנט פודינג? והאם ישנו תחליף?
תודה!
היי רונה
קרם השוקולד הלבן לא יהיה יציב מספיק בלעדיו, גם איתו הוא מתקבל די רך.
אפשר לייצב בג'לטין אם מעדיפים או להכין קרם אחר במקום.
היי,
הקפאתי את העוגה למשך לילה שלם, הוצאתי אותה בבוקר ומרחתי עליה את ציפוי השוקולד והחזרתי אותה ל5 שעות להפשרה במקרר בדיוק כפי שכתוב במתכון. לאחר 5 שעות הוצאתי אותה והיא הייתה ממש נוזלית ואיבדה מצורתה.
תוכלי להסביר לי מה יכולה להסביר הסיבה שכך קרה לעוגה? מה עשיתי לא בסדר?
היי עדן
זה אומר שהיתה בעיה בהקצפה של הקרמים-
או שהם לא הוקצפו מספיק ולא היו יציבים דיים מלכתחילה,
או שהוקצפו יתר על המידה והתפרקו, במקרה כזה הקרם גם יהיה מעט גרגירי וחלק מכמות הנוזלים תיפרד.
נראה מדהים. אפשר להוסיף מחית פיסטוק לקרם שוקולד לבן כדי לקבל קרם פיסטוק? אם כן, כמה מחית פיסטוק אצטרך?
תודה!
היי קארין
עקרונית זה אפשרי אבל זה ידרוש תוספת של מייצבים מאחר וירכך מאוד את הקרם הרך ממילא.
אם עושים זאת כדאי להוסיף ג'לטין, או עוד אינסטנט פודינג אבל זה גם יוסיף מתיקות וחבל.
תודה על התגובה המהירה!
היי,
יש לך בלוג פשוט מדהים!!
זאת נראית העוגה האולטימטיבית לילדים (ולמבוגרים חחח)
כמה שאלות –
1. איזה אחוזי קקאו את ממליצה לשוקולד מריר – כדאי להשתמש ב70% קקאו?
2. אם אני רוצה לעשות את הציפוי אבל רוצה לשנע את העוגה בתוך התבנית כדי שלא תיפגע – מה עדיף בעייניך:
1. לעשות את הזילוף כרגיל ולהחזיר אותה לתבנית? (הנסיעה לא ארוכה…)
2. לקנות תבנית במיוחד? (אולי אפילו סתם חד"פ כמו בקונדיטוריות)
3. לוותר על השכבה האחרונה ולחסוך את ההתלבטות/לעשות אותה בלי הנזילות היפות בצידי העוגה
תודה מראש וסליחה על החפירה:)
אוהבתתת
היי קארין
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע! לשאלותייך-
1. שוקולד 55% יהיה מושלם, אם רוצים 60% מה טוב אבל לא הייתי מכינה עם אחוז גבוה יותר כי יהיה מריר מדי לילדים.
2. הכי נוח לשנע את העוגה בתוך פעמון עוגה מפלסטיק כדי להימנע מסיבוכים, או בקופסה אטומה לעוגה מחנות חד פעמית.
אבל אם בכל זאת רוצים לשנע בתוך התבנית אז עדיף שלא להוציא את העוגה מהתבנית מלכתחילה-
את הציפוי לעשות כבר בתבנית ביחד עם השקף ולוותר על הנזילות.
וכמובן לרפד את התבנית בשקף ולשנע את העוגה כשהיא קפואה לגמרי, ואז כשמגיעים למקום הארוחה לקלף את השקף ולהפשיר.
מה עדיף מבין השניים? זה ממש לשיקולך, שתי האופציות אפשריות.
בהצלחה וחג שמח
היי, הגעתי לשלב של הקצפת הקרמים אבל כשהוצאתי את הקרם שוקולד מריר אחרי לילה במקרר גיליתי שהוא ממש התקשה ולא קרמי בכלל (לעומת הקרם שוקולד לבן). ניסיתי לתת לו להפשיר ואז התחלתי להקציף עם קצת שמנת וזה קצת עבד אבל אחרי שהוספתי את שארית השמנת זה כבר ממש נשבר והמרקם עכשיו הוא פירורי ולא יציב. ממש הקפדתי על שלבי הכנת הקרם ועל קירור של לילה שלם, וגם השתמשתי בשוקולד איכותי 70%. יש לך רעיון אולי מה השתבש?
אולי זה כי בהתחלה המסתי את השוקולד בבן מארי ולא במיקרו? (אין לי מיקרו)
דווקא בן מארי טוב יותר להמסה של שוקולד ועדיף ממיקרוגל
היי עפרי!
השימוש בשוקולד 70% שיבש לך את ההכנה-
קרם השוקולד המריר אמנם אמור להתקבל יציב בהרבה מקרם השוקולד הלבן לאחר קירור, כי בכל זאת אחוז מוצקי הקקאו שבו יותר גבוה,
אבל- בגלל שהשתמשת בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו גבוה יותר מהסטנדרט,
קרם השוקולד שלך התקבל יציב ונוקשה עוד יותר וזה מה שגרם לקשיים בהקצפה.
כדי לפתור את זה בעצם היית צריכה להוסיף עוד חלק מכמות השמנת לשוקולד בעת ההמסה כדי לאזן את אחוז מוצקי הקקאו הגבוה וליצור קרם רך יותר שיהיה ניתן להקצפה.
היי נתקעתי בלי שקף,יש אפשרות לשים משהו אחר?השקף קריטי?
היי שיר!
השקף עוזר לחלץ את העוגה מהתבנית בקלות ולשמור על דפנות חלקות.
אפשר במקום להצמיד רצועה של נייר אפייה,
או להקפיא בתבנית עצמה ולשחרר את העוגה הקפואה החוצה ע"י חימום הדפנות בעזרת ברנר או לשפשף את התבנית מבחוץ בסמרטוט טבול במים חמים מאוד עד שהעוגה תשתחרר.
בהצלחה
נראה מדהים
הכנתי בעבר את עוגת כדורי השוקולד עם קרם מסקרפונה
שאלה- כדי שהעוגה הזאת תהיה גבוהה באיזה גודל תבנית להשתמש?
היי עינב
לא מומלץ להכין את העוגה הזו גבוהה יותר מהגובה הנוכחי-
מאחר והעוגה לא מכילה ג'לטין הקרמים מאוד רכים ממילא והיא לא תחזיק גובה.
תודה רבה
אז מה גודל התבנית שמומלצת?
התבנית המצויינת במתכון-
תבנית 24 ס"מ
היי! אוהבת מאוד את המתכונים שלך 3>
לאחר הקפאה, האם העוגה תישאר יציבה במקרר גם ללא השקף? כמה זמן? אני צריכה בעצם לאחסן אותה בתוך קופסא גבוהה לעוגות בלי השקף ולמסור לאנשים… לא יודעת מתי בדיוק הם יאכלו את זה אז אני צריכה לדעת כמה זמן לפני האכילה להגיד להם להוציא מהמקפיא, או האם בכלל הם יכולים פשוט אחרי המסירה שלי לשים במקרר עד האכילה? )גם אם זה יהיה יותר מחמש שעות כמו שראיתי שכתבת במתכון(
היי,
רציתי להכין את העוגה שכבת כדורי שוקולד, מוס שוקולד לבן ומעל מוס שוקולד מריר ובמקום גנאש לגרד שוקולד לבן. זה יכול לעבוד? או מה אםשר מעל המוס מריר? תודה רבה
היי הדר
מוס השוקולד הלבן מעט רך יותר
לעומת המריר שיציב בהרבה לכן ממליצה לשמור על סדר השכבות המקורי.
אין בעיה לגרד מעל שוקולד. בהצלחה
אני רוצה להכין את זה בתבנית עגולה.
איזה קוטר אני צריכה שיהיה לתבנית ואיזה גובה?
אני אשמח לקבל תשובה מהירה.
תודה רבה.
היי אפרת
המתכון מתאים לתבנית עגולה 24 ס"מ, גובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ.
רגע, וצריך להכין את זה בתבנית חד פעמית?
כי השולים של תבנית חד"פ הולכות ומתרחבות.
אני מכינה בתבנית מתכת ומחלצת.
היית פיית,
אחרי שהכנסתי את הקרם שוקולד למקרר הוא התקשה לי.
צריך לחכות עד שהוא יימס ואז להקציף אותו או להקציף אותו ככה.
אשמח לקבל תשובה מהירה.
תודה רבה.
היי
זה בסדר, מקציפים אותו כשהוא יציב,
לא להמיס- כשהוא מומס הוא לא מקציף.
בהצלחה
נראה לי שחסר חמאה גם בשכבת המוס שוקולד או שאנינטועה ?
היי נאוה
לא, במוס המריר אין צורך.
היי ,
אם המסתי 80 גרם חמאה בטעות במקום 50 איך אני מאזנת את הכמויות ?
לא הייתי מאזנת, לא נורא.