אי אפשר שלא לאהוב עוגות גלידה טובותתתתת בקיץ הישראלי,
עם החום הקופח והלחות המטמטמת שרק גורמים לך לרצות להסתגר בבית ולהתחבק כפיות עם המזגן לפחות עד שיגיעו החגים.
אבל ביס אחד מעוגת גלידה טובה, שמכינים ללא שום צורך להדליק תנור,
ומיד צמרמורת של בריזה נעימה עוברת בכל הגוף ומשכיחה את כל צרות היום.
אצלנו בבית תמצאו בכל קיץ עוגת גלידה משובחת שמתחבאת לה עמוק במקפיא- כזו שאפשר לשמור כשהיא מכוסה היטב גם חודש שלם (אבל מי לעזאזל ייתן לה?) ולפרוס ישר מהמקפיא בכל פעם שמתחשק להתפנק במשהו מרענן באמת.
אז אחרי שכבר התפרעתם איתי על עוגת גלידה אלפחורס, נשנשתם איתי פאי פקאן גלידה, ואפילו ליקקתם את הצלחות מעוגת גלידה סניקרס (טירוףףף אמיתי!)
קבלו את הלהיט החדש והורוד שמצטרף לפנתיאון עוגות הגלידה שלי לקיץ הקרוב – עוגת גלידה יפהפיה ושווה במיוחד בטעמי פטל וקרם פרש בשלל שכבות ורודות!
העוגה הכל כך יפה הזאת, מורכבת מתחתית מהירה של פירורי ביסקוויט ועליה 3 שכבות של גלידה ביתית,
כמו תמיד כזו שמכינים לבד בבית ללא שום צורך במכונה:
שכבת סורבה פטל עשיר, חמצמץ ומרענן,
גלידת קרם פרש מעודנת,
שכבת קונפיטורת פירות יער שמוסיפה טעם נהדר ועוד גוון סגלגל בין השכבות,
וגלידת פטל ורדרדה בטעם עדין שסוגרת מעל.
לעיטור העוגה מקושטת בתלוליות של קצפת קרם פרש עדינה, למראה אלגנטי בקלי קלות.
אז כמו בכל פעם כשאני כותבת את תיאור העוגה, גם הפעם אני יושבת מול המסך עם פרוסה ענקית של עוגה, ומנשנשת ממנה עוד ועוד כפית כדי לספר במדויק על הטעמים והמרקמים.
הביס הפעם מתחיל ממתוק ונגמר בחמצמץ, מתחיל מקרמי ונגמר בפריך, עם קצת קראנצ'יות של גרעיני פטל מתפצפצים שנשארים בסוף, ואין ספק שזה טעים טעים טעים!
מאוד התלבטתי אם להשתמש במתכון במחית פטל, אבל מאחר וזה מוצר פחות נגיש,
ונדרשת כמות פטל גדולה מאוד מכדי לסנן מחית פטל בהכנה ביתית, השתמשתי בפירות קפואים ושלמים,
שניקדו את הגלידות בגרגירי פטל. מי שמעדיף לקבל גלידה חלקה לגמרי יכול פשוט לטחון ולסנן את הפטלים לפני שמשתמשים
(שונאי הגרגירים בשיניים התאחדו!)
זו עוגת גלידה מרשימה וכיפית במיוחד, שיוצרת חגיגת פירות יער בפה בכל נגיסה,
מומלצת בחום לחובבי הפטל, לאוהבי עוגות גלידה מרעננות, לחובבי שילוב של מתוק וחמצמץ,
למי שמחפש עוגת יומולדת ורודה ומקורית לחופש הגדול, או למי שסתם חם לו וממש רוצה להצטנן בקיץ החם. זלילה נעימה!
כמה דברים לפני שמתחילים:
ומה אם לא מצאתי קרם פרש?
במידה ולא מצאתם קרם פרש על המדפים בשום פנים, תוכלו להמיר את הקרם פרש שבשכבת הגלידה בגבינת שמנת טבעית 25%, ולעטר את העוגה בשמנת מתוקה מוקצפת בלבד.
הכנה בהדרגה-
העוגה קלה מאוד להכנה וכל שכבה פשוטה למדי, אבל יש לקחת בחשבון שכל שכבת עוגה דורשת כמה שעות של הקפאה עבור התייצבות. אין בעיה גם לפרוס את הכנת העוגה על פני כמה ימים, ובכל פעם שיש רבע שעה פנויה להוסיף לעוגה עוד שכבה כדי לחסוך בהמתנה.
מרקם הסורבה-
חשוב לומר – בשל השימוש בפטל שלם במתכון, גלידות הפטל מתקבלות מנוקדות בגרגירים. אני חיבבתי את הגרגיריות הזאת, אבל מי שמעדיף לקבל גלידה חלקה לגמרי, יכול פשוט להשתמש במחית פטל במקום. (מומלץ במידה ומכינים את העוגה לילדים). מחית פטל אפשר לרכוש בחנויות האפייה המובחרות, או לטחון לבד פטל מופשר בכמות הגדולה בכ-30% מהכמות הנדרשת ולסנן למחית חלקה לפני שמשתמשים.
קצת על הכנת הסורבה-
תהליך הכנת הסורבה דורש יותר השקעה מהכנת הגלידות האחרות, מאחר כולל עיבוד כפול במעבד מזון או בבלנדר. בפעם הראשונה טוחנים את הפטל כדי ליצור תערובת חלקה להקפאה, ובפעם השנייה כדי לשבור את גושי הקרח שנוצרו בהקפאה הראשונית, ולהעניק לסורבה מרקם חלק ורך יותר. אל תוותרו על השלב השני – ובמידה ולא תטחנו את הסורבה לאחר שקופא בחלקו, תקבלו גלידה במרקם יותר קרחי ונוקשה. במידה ויש מכונת גלידה בהישג יד, כמובן שאפשר להיעזר בה להכנת הסורבה ולדלג על שלב העיבוד השני של התערובת.
מתכון הסורבה כולל בתוכו שימוש בגלוקוזה וגם במעט וודקה או רום בהיר- שני המרכיבים הללו משפרים את מרקם הסורבה, ועוזרים לו לא לקפוא לגוש נוקשה מדי אז לא מומלץ לוותר עליהם. אל דאגה, טעם האלכוהול לא מורגש כלל בתוצאה הסופית.
פריסה קלה-
כדאי לפרוס את העוגה כשהיא קפואה לגמרי, אבל להנאה מירבית תנו לפרוסות לשבת בצלחת ולהתרכך ממש בטמפרטורת החדר עד שהגלידה מעט נמסה וקרמית – ההנאה מובטחת!
חשוב לומר-
המתכון נכתב עבור תנובה במסגרת פרויקט מתכוני קיץ
עוגת גלידה ורודה של פטל וקרם פרש
החומרים:
לתחתית פירורים:
150 גרם ביסקוויטים (או ביסקוויטים ללא גלוטן)
10 גרם (כף) סוכר
½ כפית קליפת לימון מגוררת
60 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
לסורבה פטל (ללא מכונה):
85 גרם (שליש כוס ועוד 2 כפות) סוכר
60 גרם (3 כפות) גלוקוזה
145 מ"ל (שני שליש כוס פחות כף) מים
500 גרם פטל אדום קפוא (אין צורך להפשיר)
30 מ"ל (3 כפות) וודקה או רום בהיר (אם העוגה לא לילדים מומלץ לא לוותר, זה חשוב למרקם)
לגלידת קרם פרש (ללא מכונה):
100 גרם (חצי גביע) קרם פרש (השף הלבן) 30%
200 גרם (שלושת רבעי כוס) חלב מרוכז
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
200 גרם (שני שליש כוס) קונפיטורת פירות יער (למריחה בין השכבות)
לגלידת פטל (ללא מכונה):
150 גרם פטל אדום קפוא, מופשר
200 גרם (שלושת רבעי כוס) חלב מרוכז
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
לקצפת קרם פרש:
180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת להקצפה 38%
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר, מנופה
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
150 גרם (3/4 גביע) קרם פרש (השף הלבן) 30%
כלים:
רינג או תבנית 24 ס"מ (אפשר גם 26)
אופן ההכנה:
לתחתית פירורים:
מרפדים דפנות תבנית או רינג 24 ס"מ בשקף. טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם סוכר וקליפת לימון מגוררת לפירורים דקים, מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים היטב ומהדקים לתחתית התבנית. שומרים בינתיים במקרר.
לסורבה פטל:
מכינים בהישג יד תבנית אפייה רחבה ככל הניתן אך כזו שיכולה להיכנס לכם למקפיא, ומרפדים אותה בנייר אפייה או בנייר אלומיניום.
בסיר קטן מבשלים סוכר, גלוקוזה ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מעבירים את הפטל הקפוא למעבד מזון או לבלנדר ויוצקים את הסירופ הרותח מעל, טוחנים היטב לתערובת חלקה. מוסיפים וודקה או רום בהיר ומערבבים.
משטחים את התערובת בתבנית האפייה הרחבה ומעבירים ל-3-5 שעות להקפאה כך שהתערובת מתייצבת אך עדיין מעט רכה. (משך ההתייצבות תלוי בתבנית- ככל שתשטחו את התערובת בתבנית גדולה יותר לשכבה דקה יותר, זמן ההקפאה יתקצר. בכל מקרה אל תשכחו אותו למשל שעות ארוכות מדי במקפיא, במידה והוא יתייצב יתר על המידה, יהיה קצת יותר קשה לטחון אותו).
שוברים את הסורבה הקפוא לחתיכות, מעבירים למעבד מזון או לבלנדר וטוחנים היטב היטב עד לקבלת תערובת חלקה. משטחים את הסורבה על תחתית הפירורים שהכנו מראש, מעבירים בינתיים למקפיא ועוברים להכנת שכבת הגלידה הבאה. במידה וכרגע הסורבה שלכם מרגיש רך מכדי לצקת עליו שכבה נוספת, אפשר להקפיא אותו לחצי שעה לפני שממשיכים.
לגלידת קרם פרש:
טורפים את הקרם פרש בקערה בינונית לריכוך, מוסיפים חלב מרוכז בהדרגה ותמצית וניל וטורפים לתערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה ומקפלים לקערת הקרם פרש לקרם חלק. יוצקים את הגלידה על שכבת הסורבה ומקפיאים ל-3-4 שעות או עד להתייצבות.
מורחים על הגלידה את קונפיטורת פירות היער בשכבה דקה, מעבירים להקפאה עד ליציקת שכבת הגלידה האחרונה.
לגלידת פטל:
טוחנים במעבד מזון או בבלנדר פטל קפוא ומופשר, מעבירים לקערה ומערבבים עם החלב המרוכז לתערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה ומקפלים פנימה לקרם אחיד, יוצקים את גלידת הפטל לתבנית ומקפיאים את העוגה כולה ל-5-6 שעות ורצוי למשך הלילה.
לקצפת קרם פרש:
מקציפים במערבל חשמלי את כל חומרי הקצפת לקרם יציב, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ורחב ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת. שומרים את העוגה במקפיא עד להגשה.
להנאה מירבית לאחר חיתוך כל פרוסה מהעוגה, מומלץ בחוםםםם לתת לפרוסות לשבת בצלחת ולהתרכך היטב בטמפרטורת החדר עד שהגלידה מעט נמסה וקרמית, כך היא הכי מוצלחת.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מתאים לי העוגת גלידה הזו.. מתאים..
רק זה שתנובה הולכת למתכוני קיץ שתספר לנו איפה יש קרם פרש.
אני לא הצלחתי לשים יד גם בשבועות.. 🙂
שמחה שאהבת, היא באמת יצאה מגניבה 🙂
ובנוגע לקרם פרש – דווקא בשבועות ראיתי אותו בכל מקום, פשוט כל מוצרי שבועות נחטפים ממש מהר בהתלהבות של חג.
אם זה עוזר אני קניתי את הקרם פרש בסניף של מגה, ראיתי שיש גם ברמי לוי.
היי,
באופן לא ברור באף סופר אני לא מוצאת פטל אדום קפוא. פטל שחור קפוא אפשרי ?
באמת? זה דווקא לא מוצר שחסר בדרך כלל.
עקרונית זה אפשרי, אבל למען האמת אני כן הייתי משקיעה בלחפש עוד קצת,
כי לפטל אדום ולפטל שחור יש טעם מאוד שונה, והתוצאה תתקבל פחות טעימה לדעתי בשימוש בפטל שחור וסתם חבל…
היי
שאלה, יש אפשרות להמיר את כל הפטל בתות ומחית תות?
מחפשת עוגת גלידה לחובב תותים 😉
תודה
היי שני
נשמע לי אפשרי לגמרי!
במידת הצורך הייתי מוסיפה עוד קצת תותים לשכבת הגלידה כדי לקבל טעם מודגש יותר
בהצלחה
היי ענבל, היכן ניתן למצוא קרם פרש 30%?
אני מצאתי רק בטיב טעם, אך הוא 40% ולא 30% כפי שציינת,
היי ליאן
אני השתמשתי בקרם פרש של תנובה, אבל כפי הנראה הוא לא נמצא על המדפים באופן קבוע,
בכל מקרה אין בעיה להשתמש גם בקרם פרש 40% במקום- יצא מעולה
בהצלחה!
האם המתכון לסורבה מתאים גם לא לעוגה? הכוונה להגיש אותו בכדורים?
היי מעיין!
כן בהחלט מתאים גם לאכול סתם ככה
עשיתי את העוגת גלידה. יצא. פצצהההההההה!!
אני עשיתי על בסיס תותים…
לא מצאתי קרם פרש אז במקום שמתי גבינת שמנת וגבינה 50% מהכמות.
יצא ליגה!!!!!!!!
תודה רבה
הכנתי ליומהולדת של הבן הזוג (שנה שעברה הכנתי את הגלידת סניקרס), יצא מדהים גם בטעם וגם במראה!!!
והוא חשב שאי אפשר להשתוות לגלידת סניקרס 😉
את פשוט אלופה!!
איזה כיף לשמוע!
עוגות גלידה ליומולדת נשמעת כמו מסורת מעולה, כיף לו על הפינוק
ושמחה שנהניתם, באמת קשה לתת לעוגת הסניקרס פייט 😉
איזה יופי של מתכון! האם לדעתך העוגה תצא מוצלחת גם בלי שכבת הסורבה? ובאמת לא פשוט להשיג קרם פרש, אם לא משיגים, יצא מוצלח גם עם עוד מכל של שמנת מתוקה? ואחרונה חביבה, ניסיתי בעבר להכין גלידת תות מהסוג הזה, אבל בגלל הנוזלים שבתות נוצר קרח. עם פירות יער אין בעיה כזאת? גם אם אני מסננת ומשתמשת במחית בלבד?
היי איילת
תודה רבה, שמחה שאהבת את העוגה!
האמת ששכבת הסורבה לדעתי היא מה שלגמרי עושה את העוגה-
זו השכבה הכי דומיננטית בה עם טעם פטל עז שעושה את כל ההבדל ונותנת בוסט של חמצמצות וטעם פירותי בפה, אז ממש לא הייתי מוותרת עליה במקרה הזה. אם רוצים לוותר על שכבה אפשר אולי לוותר על גלידת הפטל נניח, ואם מפחדים מסורבה ממש אין למה, ההכנה ממש לא מסובכת אם עוקבים אחר ההנחיות במתכון.
בנוגע לקרם פרש – אני קניתי במגה, ראיתי שיש גם בסניפים של רמי לוי.
במידה ולא משיגים בכל זאת, אפשר להמיר את הקרם פרש בשכבת הגלידה בגבינת שמנת טבעית 25%, ולעטר את העוגה בשמנת מתוקה מוקצפת בלבד- יצא מוצלח מאוד גם כך.
ובנוגע לגלידת הפטל – זה לא קשור ספציפית לפירות יער, אלא לאופן הכנת הגלידה וליחס החומרים. הקפאת חתיכות של פרי כמו תות אכן יוצרת בפרי גושי קרח וכאן במתכון עצמו אין חתיכות פרי, כך שזה בהחלט משפיע על המרקם. בנוסף מרקם הגלידה תלוי כמובן במתכון בו את משתמשת. היתרון של פטל לעומת תות הוא שהטעם וגם הצבע שלו עז יותר ולכן גם כאשר משתמשים במחית, אפשר להשתמש בכמות קטנה יותר של פרי לעומת הכמות שהיה דורש תות, וזה גם פקטור שמשפיע על המרקם.
תודה רבה על התשובה המפורטת, אין כמוך!
היי פיונת!!!! כהרגלך מפציצה בארטילריה הכי כבדה שיש!!! כמה סה"כ מחית פטל עלי להשתמש? כמה לסורבה וכמה לגלידה? באילו ביסקוויטים את ממליצה להשתמש?? תודה מראש
היי מלי
כשיש לי זמן להפציץ אני תמיד שמחה לעשות זאת 😉 תודה רבה ושמחה שאהבת!
אם משתמשים במחית פטל אפשר להשתמש באותה כמות פרי שנקובה במתכון, אולי להפחית ממש 2-3 כפות על חשבון גרעיני הפטל (הפרי כאן לא מסונן אלא טחון בשלמותו אז הנפח לא ישתנה משמעותית).
לגבי הביסקוויטים אני השתמשתי בפתי בר, אפשר גם בעוגיות חמאה אם רוצים, זה לא מאוד משנה.
בהצלחה
העוגה נראית נהדר ובהחלט תנוסה(מתקרב איזה יומולדת..)
ואם בכל זאת יש מכונת גלידה,את מציעה לעשות בה שימוש?
היי!
תודה רבה ניצה, שמחה שאהבת 🙂
אם היא מיועדת גם לילדים שימי לב להערה לגבי הגרעינים של הפטל שכדאי לסנן החוצה.
לגבי מכונת הגלידה- לא ניסיתי להכין את הגלידה על בסיס החלב המרוכז עם מכונה, תוהה אם זה ישבור את הקצפת איכשהו וישנה את המרקם.
לגבי הסורבה בטח ובטח שזה רק יעשה טוב.
האם ניתן להישתמש בוישנייק(ליקר דובדבנים) במקום וודקה או ליקר?
היי ליאורה
מטרת האלכוהול בסורבה היא לעזור לו לשמור על רכות מסויימת גם לאחר הקפאה מאחר ואינו קופא במקפיא,
ולכן הכי כדאי להשתמש במשקאות אלכוהוליים 40% בגוון שקוף כמו וודקה או כמו רום בהיר, בשימוש במשקאות האלה במבחן התוצאה הסופית הטעם אינו מורגש.
עקרונית שליקרים לא עובדים כאנטי פריז מספיק מוצלח, ולכן פחות מומלץ להשתמש בוישנייק, אבל אם זה מה שיש בבית לא הייתי הולכת לקנות וודקה במיוחד ומשתמשת בליקר במקום.
בהצלחה
האם אפשר להחליף בוויסקי?
היי עדי!
פחות מומלץ לדעתי גם מבחינת ההרכב וגם מבחינת הטעם שפחות ישתלב.
אבל אם ממש אין בבית לא הייתי קונה במיוחד ומשתמשת בליקר כלשהו במקום, גם אם זה יהיה אנטי פריז פחות מוצלךח זה עדיף מבחינת טעמים
בהצלחה
רוצה מאוד לנסות את העוגה. אין לי גלוקוזה, אפשר סירופ תירס או דבש במקום?
היי שלי!
דבש יעבוד מבחינת המרקם אבל יוסיף לסורבה גם טעם דבש שלא בטוחה שלא יפריע קצת לטעם הפטל,
הייתי עובדת עם סירופ תירס ומגדילה קצת את הכמות שלו לעומת הגלוקוזה בעוד איזה כף גדושה מאוד
בהצלחה
האם אפשר להחליף את הוודקה בוויסקי?
היי עדי!
וויסקי פחות מומלץ לדעתי גם מבחינת ההרכב וגם מבחינת הטעם שפחות ישתלב.
אבל אם וודקה בבית לא הייתי קונה במיוחד ומשתמשת בליקר כלשהו במקום, גם אם זה יהיה אנטי פריז פחות מוצלח זה עדיף מבחינת טעמים
בהצלחה
לא מוצאת גלוקוזה בשום מקום.. מה אפשר לעשות?!
היי שלומית!
בדקת בחנויות אפייה? יש בדרך כלל בכל חנות מתמחה לאפייה, פעמים רבות אפשר למצוא גם בחנויות התבלינים.
אם ממש לא מוצאים אפשר להשתמש בסירופ תירס בכמות מעט גדולה יותר במקום.
הרבה בהצלחה
Why put your title in English and then everything else in another language
איך מחלצים את היופי הזה מהתבנית בסוף? צריך לשים שקף מסביב?
ולגבי אלכוהול ראיתי ששאלו אבל מתכננת שגם ילדים יאכלו ממנה. יש בכל זאת תחליף כלשהו?
תודה!
היי אינה!
כן, מצוין ממש בתחילת המתכון לרפד את הדפנות בשקף, זה מאוד מקל על החילוץ בקלות, במיוחד מאחר והעוגה קפואה.
לצערי אין ממש תחליף לאלכוהול. יתכן שאפשר להשמיט אותו ולהוסיף עוד קצת גלוקוזה על חשבון, ומקסימום לתת לעוגה באמת להתרכך כמו שצריך לפני שאוכלים, אבל לא ניסיתי בעצמי.
מקסים. מתכננת לנסות למרות שאני לא חובבת גלידה אבל המרכיבים בעוגה מאוד מאוד מפתים.. שאלה; לא הצלחתי למצוא גלוקוזה (לא גרה בארץ) אבל מצאתי פרוקטוז. אפשר להחליף? ואם כן להשאר באותן הכמויות? תודה 🌸
היי!
מודה שאין לי ניסיון בעבודה עם פרוקטוז בסורבה ולא בטוחה שהוא יעניק את אותו האפקט.
אולי עדיף להשתמש בסירופ תירס בכמות גדולה יותר במקום אם זה מוצר זמין יותר,
גם דבש יעשה את העבודה אבל יוסיף מעט טעם דבשי לסורבה.
בהצלחה וד"ששש מהארץ
איך אפשר לעשות את זה פרווה?
היי אורלי!
פחות מומלץ להכין את העוגה פרווה במקרה הזה כי 80% מהמרכיבים כאן הם חלביים, יש בכל שכבה ושכבה יש גם חלב מרוכז וגם שמנת מתוקה.
אם רוצים אפשר להשתמש בחלב מרוכז פרווה ובשמנת מתוקה צמחית במקום, אבל התוצאה תתקבל פחות טעימה.
בוקר טוב פיה!
אני 3/4 בתהליך – כבר 3 שכבות מוכנות. יש לי רק בעיה אחת – באיזה כלי מאחסנים עוגה נפלאה כזאת במקפיא?
היי!
אם העוגה לא מיועדת לאירוע ספציפי אלא לזלילה מזדמנת,
הכי נוח פשוט לשמור אותה במקפיא בתוך התבנית עצמה ללא זילופי הקצפת מעל, ולהדק מעל היטב נייר אלומיניום.
אם שומרים לטווח ארוך כדאי גם להכניס לשקית אטומה.
בהצלחה!
הי ענבל,
מהרגע להרגע הכנתי להכין…
משחקת עם פירות יער אחרים ונראה מה יצא 🙂
שאלה, האם את יכולה לומר כמה גר׳ שמנת מוקצפת צריך לשים בכל אחת מהגלידות?
רוצה להקציף את כל הכמות ולחלק.
תודה!!
היי שרי!
אין כמו מצב רוח ספונטני 😉
בכל מקרה לא ממליצה להקציף את כל השמנת בבת אחת, כדאי לעשות זאת בסמוך להכנת כל גלידה,
אחרת עד שתגיעי לקפל ולהקציף אותה היא כבר תתייצב ועלולה להישבר, במיוחד בעיטור זה יהיה בעייתי.
בהצלחה
קיבלתי!
תודה על הכל ועל מהירות התגובה בפרט!
החלטתי להכין… 🙂
היי,
נהנת מאד מהמתכונים שלך.
שאלה;
מאיפה הכלים המדהימים האלה??
כוסות מהממות!!
היי הודיה!
תודה על המילים הטובות 🙂
הכלים השונים הפרושים בבלוג נאספו ממקומות שונים לאורך השנים, בארץ ובחו"ל,
וגם בתמונות הללו כל כלי נרכש במקום אחר- הצלחות, הכפיות, המפית, המעמד והכוס, לא מחנות אחת ספציפית.
דווקא את הכוס הספציפית הזאת עם הלב המוזהב מצאתי במקס סטוק, חחחח
היי
אפשר להשתמש התחליף במקום הסוכר בגלישת סורבה?
משהו שמתאים לסוכרתיים או לשומרי בריאות כאלו..
היי מאור
מדה שלא ניסיתי בעצמי, אבל סירופ הסוכר חשוב למרקם של הסורבה כך לדעתי ידרשו פה התאמות ושינויים במתכון
היי
אני מתכוון אם אפשר להשתמש נגיד בסירום אגבה או סילאן למשל..?
תודה
היי מאור
לא בטוחה שזה ייתן את אותו האפקט מבחינת המרקם אבל מעולם לא ניסיתי אז קצת קשה לי לומר
היי,
נראה מעולה – הולכת לחפש קרם פרש. בכל מקרה, צריכה את העוגה לעוד כמה ימים, אבל היא תצטרך לנסוע איתי באוטו לארוע שיקח כחצי שעה נסיעה. נראה לך שתהיה בעיה עם השינוע בחום שלנו (השינוע בשעות הערב)?
המון תודה
היי מירי
בגלל החום הכבד מודה שזה קצת גבולי-
אמנם זו עוגה יציבה יחסית לעוגה גלידה, אבל מודה שבאופן אישי לא יודעת אם הייתי לוקחת את הסיכון לשנע אותה, זה קצת ריסקי
תודה, אנסה משהו אחר
הי,
אפשרי להכין עם אוכמניות במקום פטל…מה דעתך?
תודה,
היי גלי!
אפשרי, אם כי לדעתי פטל יעניק תוצאה טעימה יותר משמעותית במקרה הזה
בהצלחה
הי,
ניסיתי עם אוכמניות ויצא ממש טעים, החמצמצות של האוכמניות שברה את המתיקות והעוגה יצאה מאוזנת ומרעננת. השתמשתי בחלק מהסורבה במקום בקונפיטורה בין השכבות כי הוא יצא טעים במיוחד.
מחכה למתכון הבא….
הידד, שמחה לשמוע!
והסורבה אכן נפלא, רעיון נחמד להשתמש בו בין השכבות 🙂
שמחה מאוד שנהנית וכיף שחזרת לספר, זלילה נעימה
הי ענבל,
הבת שלי ביקשה ליום הולדת שלה בחודש הבא עוגת גלידה ורודה, מה שכמובן הזכיר לי את העוגה הזו, היא התלהבה מהתמונות וביקשה שאכין אותה. יש כמה דברים שלא ברורים לי:
ראיתי שיש כמה סוגים של חלב מרוכז. הוא צריך להיות ממותק?
אפשר להמיר את הוודקה בברנדי או שלא מומלץ?
במקום קרם פרש עדיף גבינת שמנת או מסקרפונה?
היא תשרוד חצי שעה של נסיעה במזג האוויר הסתווי של אוקטובר?
ראיתי בחנויות שיש שני סוגים של שקף, אחד סטנדרטי ואחד גבוה. מה עדיף לקנות?
תודה מראש
היי אלינור!
אכרן הכוונה לחלב מרוכז ממותק, כל הסוגים הנמכרים בארץ אמורים להיות כאלה פשוט יש חברות שונות שמוכרות אותו.
עדיף להשתמש בוודקה שגם אינה מורגשת בתוצאה הסופית כלל מבחינת הטעם, אבל אם אין בבית לא הייתי רוכשת במיוחד ומשתמשת בברנדי במקום.
במקום הקרם פרש גם גבינת שמנת וגם מסקרפונה יתאימו- המסקרפונה תעניק טעם שמנתי יותר, גבינתי השמנת טעם גבינתי יותר, תלוי מה מעדיפים. הייתי משתמשת בגבינת שמנת לדעתי במקרה הזה רק חשוב שתהיה עשירה באחוזי שומן- בסביבות 25%. עבור הקצפת אפשר להשתמש בשמנת מתוקה מוקצפת בלבד ללא תוספת גבינה.
בנוגע לנסיעה- מודה שאני אף פעם לא מנסה לשנע עוגות גלידה מהחשש שימסו בדרך אז קשה לי לומר אם תחזיק מעמד. אם תהיה קפואה היטב במקפיא כמה ימים לפני שנוסעים ותקחי בצידנית עם הרבה קרחונים נראה לי שזה יהיה בסדר, רק להבהיל ישר למקפיא ברגע שמגיעים.
בנוגע לשקף זה ממש עניין של נוחות אישית שלך, לטעמי הכי נוח להשתמש בשקף שגבוה בכ-2 ס"מ מגובה התבנית, אין בעיה גם לרכוש שקף גבוה ולגזור אותו פחות או יותר, הגובה לא צריך להיות מדויק.
בהצלחה ויומולדת שמח!
הי ענבל,
רק מעדכנת שהכנתי את העוגה לראש השנה ויצא מ-ד-ה-י-ם!!! אנשים לא יכלו להפסיק לאכול ממנה!
שילוב הטעמים והמרקמים היה מושלם.
ולכל מי שחוששת- באמת שלא קשה להכין אותה, כל השכבות פשוטות להכנה (זה רק עניין של המתנה בין השכבות שכביכול לוקח זמן אבל העוגה בהקפאה אז פשוט הכנתי אותה על פני 2-3 ימים ושבועיים לפני ארוחת החג).
אין לי ספק שאמשיך להכין אותה בעתיד…
נ.ב.- למי שמחפשת קרם פרש, אני מצאתי בסניף של טיב טעם.
היי ענבל!
איזה כיף לשמוע, שמחה כל כך שיצא מוצלח וכיף שנהניתם ממנה
תודה שחזרת לספר
ממש תודה על כל המתכונים . לא מובן מאליו. אם אני רוצה לנייד את העוגה( כך שתחזיק מעמד במשך שעתיים נסיעה)
אני צריכה להוסיף ג'לטין על מנת שהשכבות יחזיקו. כמה להוסיף בכל שכבה?
היי אורית!
תודה רבה, שמחה לשתף בחפץ לב 🙂
לצערי לא יהיה ניתן לנייד את העוגה במשך שעתיים נסיעה,
מדובר בגלידה לכל דבר ובחום הנוכחי הייתי נותנת לה חצי שעה גג בצידנית.
לא ניסיתי להוסיף ג'לטין לעגוות גלידה כדי לעכב המסה אבל לא מאמינה שבמקרה הזה זה יכול לפתור את הבעיה.
אולי כדאי להכין במקום עוגת מוס ולשנע אותה קפואה ליעד.
בהצלחה וזלילה נעימה
לכל מי שלא מוצאת קרם פרש. אפשר להכין בבית לבד קרם פרש ונדמה לי שזה "עלול" להצליח לכם ויהיה אפילו טעים יותר ממה שקונים בסופר… אז ככה: 250 מ"ל שמנת מתוקה לערבב עם כמה כפות של שמנת חמוצה היטב ולסגור ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות או ללילה ויש לכן קרם פרש. ונדמה לי שכל פרי יהיה טעים עם העוגה הזו. אפילו תותים או מישמשים או קיווי. פשוט יהיה לה צבע אחר וטעם שונה. אפילו פטל יער שחור יכול להיות טעים רק צריך לו עוד קצת סוכר. הוא לא משנה את המירקם של הגלידה ובאשר לאלכוהול ש"חייב" להיות אז ככה נשים בהריון וילדים לא מקבלים אלהכוהול ועוד משהו חשוב בקשר לאלכוהול והכי חשוב: הוא לא "ניקרש" ולא הופך לקרח ולכן לא בטוח שהוא מתאים לעוגת גלידה כזו במיוחד.
היי,
אפשר לעשות את העוגה קטנה יותר? ברינג 18 נגיד?
אפשר, רק צריך להקטין כמויות. לתבנית 18 ס"מ 55% יספיקו, אפשר גם לחלק ל-2 אם רוצים לעגל.
בהצלחה
היי:)
יש המלצה לקונפיטורת פירות יער?
היי שני
אני השתמשתי בקונפיטורה של Hero
בהצלחה!
היי ענבל, היכן ניתן למצוא קרם פרש 30%?
אני מצאתי רק בטיב טעם, אך הוא 40% ולא 30% כפי שציינת,
היי ליאן
אני השתמשתי בקרם פרש של תנובה, אבל כפי הנראה הוא לא נמצא על המדפים באופן קבוע,
בכל מקרה אין בעיה להשתמש גם בקרם פרש 40% במקום- יצא מעולה
בהצלחה!
ראיתי בתגובות שאפשרי להכין עם תותים, אפשרי להשתמש בתותים קפואים עבור הסורבה וטריים בשביל הגלידה?
היי דיקלה
כן אין בעיה. את יכולה להקפיא תותים טריים כשהם שטופים מיובשים וללא עלים בעצמך, זה יכול להיות עדיף מבחינת הטעם מאשר תותים קפואים קנויים שלא תמיד איכותיים.
בהצלחה
האם ביסקוויטים לוטוס יתאימו לעוגה הזאת?
היי ניצה
עניין של טעם אישי,
לא יודעת אם שילוב הטעמים של לוטוס ופטל יהיה מושלם וגם לא ישתלב עם גרידת הלימון שאמורים לשים בה,
אבל אפשר לנסות אם רוצים
הי פיה,
לא הצלחתי להשיג קרם פרש, ולכן אחליף בגבינת שמנת.
את לא המלצת להוסיף גבינה בקצפת לעיטור. האם לא כדאי להוסיף גבינה, על מנת לייצב את השמנת המשמשת לעיטור?
תודה
ועוד שאלה, בבקשה:
מה דעתך על קונפיטורת שזיפים במקום פירות יער?
היי מירי!
אין בעיה להוסיף גם גבינה לקצפת באותו האופן, היא פשוט תצטרך גם תוספת של 1-2 כפיות אינסטנט פודינג לייצוב כי בגבינה יש פחות אחוזי שומן והיא מקציפה פחות טוב מאשר קרם פרש.
הצעתי קצפת נטו כדי לא לסבך, היציבות לא רלוונטית פה כי מאחר ומקפיאים את הקצפת היא מתייצבת ממילא, הקרם פרש מתווסף אליה בעיקר עבור הטעם.
לגבי הריבה- עניין של טעם אישי. אני מעדיפה להישאר עם פירות יער כי זה שילוב טעמים יותר הומוגני אבל אפשר.
בהצלחה
תודה רבה על התשובה.
אני תוך כדי הכנת העוגה, מתקדמת בשכבות, הגעתי לגלידת פטל.
אני שמחה לשתף, שאני מתלקקת בכל שכבה, אחת יותר טעימה מהשניה, פשוט תענוג. כבר לא יכולה להמתין לדבר המוגמר.
תודה 🙂
שמחה לשמוע, בהצלחה וזלילה נעימה!
הכנתי את העוגה .יצאה מושלמת !
בערב חם משיבה נפש.
חגגנו יום הולדת לבעלי וליקקו את הצלחת.
תודה על המתכון
היי ! מתכון מעולה, ורציתי לשאול אם אפשר להשתמש בליקר פירות יער במקום וודקה או רום? תודה
היי זוהר!
כן, אפשרי
תודה ובהצלחה
היי, שאלה נוספת- ניתן לחלץ את העוגה מהתבנית? איך? והאם השתמשת בתבנית סיליקון?
היי זוהר
כמובן שניתן לחלץ מהתבנית, ניתן לראות זאת בתמונה ולא השתמשתי בתבנית סיליקון.
כדי לחלץ אותה בקלות הכי קל פשוט להשתמש בתבנית אפייה מתפרקת,
ולהניח שקף אפייה בצמוד לדפנות התבנית כמו שמצוין במתכון ואז ניתן לשלוף אותה בקלות.
בהצלחה
מה גובה הרינג?
היי שרון
בגובה של תבנית סטנדרטית, 6.5 ס"מ
אין לי קונפיטורה , יש לי מעדן פירות יער שמכיל 100% פרי, זה סבבה?
היי שרון
אם הוא טעים לך ולא דליל מדי אז כן, אפשרי בהחלט
עוגה מושלמת!!! תודה על המתכון המנצח והפשוט (יחסית).
הכנתי לאישה ליומולדת והיא עפה!
המרתי חלק מפירות היער העוגה בתולים יצא מדהים!
תודה תודה!!
ואוו כמה יפה! אחד הביצועים המושלמים לעוגה הזאת, שמחה לשמוע שיצא מוצלח וכיף גדול ששיתפת
פירגנתי לך אצלי בעמוד, בוא לבקר 😉
היי,
אני מתכננת להכין את העודה ליום ההודלת של בתי באפריל – שאני מקווה שיהיה אחרי הקורונה …
אין לי באמת ניסיון בהכנת מורכבות מסוג זה, וגם לא הרבה זמ.
מצא חן בעיני כשכתבת שניתן להכין כל שכבה בנפרד ולנוח – אבל במקום אחר כתבת שלא כדאי להשאיר במקפיא יותר מדי …
עזרה עם זה? תודה
היי לימור!
איפה כתבתי שלא ניתן להשאיר במקפיא יותר מדי?
אם את מתכוונת להקפאת הביניים של שכבת הסורבה פטל- הכוונה רק לשלב ביניים של הכנת סורבה הפטל, בו קודם מקפיאים את התערובת ואז טוחנים אותה לסורבה במעבד מזון או בבלנדר.
במקרה הספציפי אכן חשוב שלא לשכוח את שכבה זו שעות ארוכות במקפיא לפני שטוחנים אותה, כי אם היא מתייצבת מאוד קשה לטחון אותה. אבל גם אם זה קורה אפשר להפשיר קצת ואז להמשיך כרגיל.
אין שום בעיה להכין את העוגה בשלמותה מראש גם שבוע או שבועיים ואף יותר ולשמור אותה במקפיא עד האכילה כשהיא מכוסה היטב.
עדיף לשמור ללא הקצפת כדי שיהיה קל לכסות אותה מבלי שתינזק.
בהצלחה ורק בריאות, ויאללה לכי מפה כבר קורונה!
היי איזה מתכון מהמם! העוגה במקפיא. אצלם כשאסיים.
רציתי לשאול, אם היא תהיה במקפיא יומיים, ואוציא אותה לפיקניק, בתוך ציידנית, כמה זמן היא תישמר לי עד שתגיע לטמפ' טובה לאכילה?
היי אורטל
היא תהיה טובה תוך 5 דקות מרגע שתוציאי אותה מהמקפיא, ולאחר מכן רק תתחיל להינמס.
לכן זו לא עוגה שכדאי לקחת לפיקניק- זו עוגת גלידה והיא גלידה לכל דבר.
מחוץ למקפיא גם אם היא בתוך צידנית היא לא תחזיק מעמד לזמן ארוך במיוחד.
יצאה מושלמת! לא פחות! תודה על המתכון ❤️👌
והייתי אמיצה ולקחתי אותה לפיקניק בתוך צידנית ייחודית בשבילה, עם קרחוני ענק, היא נשמרה קפואה עד שהוצאתי אותה מהצידנית.
שאת אמיצההההה, לא הייתי מעיזה בחיים! חחחחח
איזה כיף שהחזיקה מעמד! ושמחה מאוד שנהניתם ממנה
היי פיה מדהימה, עם איזה צנתר את משתמשת בשביל התלוליות המושלמות האלו? זה צנתר או טכניקה?
היי ענת!
שום טכניקה, פשוט צנתר עגול סטנדרטי, עם זילוף מלמעלה.
אפשר להשתמש בכל גודל שרוצים, אני השתמשתי כראן בצנתר רחב יחסית של באזור 17 מ"מ
יש אפשרות לכסות את כל העוגה בקצפת? (בעצם שתיראה כמו דריפ קייק אבל עם השכבות בפנים)
היי נועה
כן, אפשרי לגמרי
תודה
וזה בסדר לשמור אותה במקפיא? הקצפת לא תיהרס?
לא תיהרס
הי. אם אין גלוקוזה, האם ניתן להחליף במשהו אחר או לוותר?
תודה!
היי מורן
אפשר להחליף אולי בסירופ תירס.
אפשר לוותר אבל פחות מומלץ כי הגלוקוזה מעניקה לסורבה מרקם רך יותר, בלעדיו עלול להתקבל טיפונת נוקשה.
היי כבר קשה מאוד להשיג פטל היום. הכי קרוב שאני מוצא זה מחית..
בכמה אצטרך לשנות את הכמות של הפטל בעוגה? כי מחית פטל מרוכזת יותר מפטל קפוא…
היי
מאחר והסירו את ההכשר מהפטל הוא אכן לא נמכר ברשתות השיווק הגדולות,
אבל אפשר עדיין למצוא אותו בקלות רבה בטיב טעם, ברשתות שיווק רוסיות ובמעדניות רוסיות,
וכן לרכוש מחיות בחנויות אפייה מתמחות.
בכל מקרה בעייתי להשתמש פה במחית פטל מרוכזת, זה ידרוש שינויים גורפים במתכון.
עדיף לחפש פטל או לחילופין להשתמש בפירות יער קפואים אחרים כתחליף.
היי,
תודה רבה על המתכון, יצא טעים ביותר.
שאלה שרלוונטית לכל מיני עוגות, לאו דווקא לזאת: איך את גורמת לחלק העליון להיות כל כך ישר וחלק?
אני מיישר עם פלטה, ואמנם אין גבעות והרים, אבל זה לא יוצא חלק כמו שלך יוצא. מה סוד הקסם?
תודה!
היי
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אין הרבה סודות או קסמים-
אני עובדת בעזרת פלטה מדורגת ומשתדלת שיהיה חלק וישר ככל הניתן,
אם אלו בלילות רכות יחסית אפשר לטלטל מעט את התבנית לצדדים ואז השכבה תשתטח לבד.
אפשרות אחרת שקיימת בהרבה עוגות היא להרכיב אותן הפוך- להתחיל מהשכבה העליונה ולבנות כלפי מעלה,
וכשמחלצים את העוגה והופכים אותה החלק העליון מתקבל חלק וישר לגמרי.
תודה!
היי ענבל, שכחתי לשים את הקונפיטורה בין שכבות הגלידה, האם כדאי לשים אותה מעל השכבה של גלידת הפטל, ולזלף מעל את הקצפת? או שעדיף פשוט לוותר עליה?
תודה רבה!
המתכונים שלך תמיד מצליחים, טעימים ומרשימים, אז תודה עליהם!
היי לירז
כן, אין בעיה להוסיף אותה מעל.
תודה על המילים הטובות,
מקווה שתהני מהעוגה 🙂