למרות ההנאה האינסופית מהכנה עוגות שוות ומרשימות וקינוחים מפתים עם תועפות של שכבות יפהפיות, לפעמים אין דבר שמספק יותר מאפיית כיכר לחם ריחנית שמכינים לבד בבית. טרייה ואיכותית, בלי שום תוספים או חומרים משמרים, באיזה טעמים שאנחנו רוצים, כזו שמפיצה ריח ניחוח בכל חדר המדרגות, וכיף אדיר לבצוע ממנה בידיים רעבות ישר מהתנור ולנשנש בהנאה פרוסה אחר פרוסה.
הפעם כיכר הלחם הסטנדרטית משתדרגת למאפה יפה מראה שירשים את האורחים, ויהיה תענוג אמיתי לנשנש בארוחת הערב- לחם כדורים נתלש ב-8 טעמים!
ברעיון המקסים הזה נתקלתי במגזין אוסטרלי, וכמה שהוא מקסים – כמה גם פשוט וקל לעשייה. עבור הכנת הלחם מחלקים בצק שמרים פשוט ומהיר לאחר ההתפחה להרבה כדורים קטנטנים, מברישים כל כדור בחמאה מומסת, ומגלגלים לציפוי בכל תוספת שאתם אוהבים. אפשר להשתמש בתבלינים יבשים, בתבלינים טריים קצוצים, בממרחים עזי טעם וגם בגבינות מגוררות שוות. אם רוצים להשתדרג באמת, אפשר גם לטמון בתוך הכדורים הפתעות טעימות כמו זיתים, פלפלים קלויים, קוביות קטנות של פטה, גבינת עיזים רכה או גבינה קשה שאוהבים.
את הכדורים המצופים שהכנו מסדרים בתוך תבנית עם חור במרכזה כך שיאפו בצורה אחידה- אפשר להשתמש בתבנית בונדט/קוגלהוף או פשוט להניח רינג או קופסת שימורים ריקה במרכז תבנית אפייה רגילה. כל שנותר הוא להתפיח ולאפות להזהבה, להגיש לשולחן את המאפה הריחני ולתלוש מהכדורים בהנאה. זלילה נעימה!
כמה דברים לפני שמתחילים:
גירסת פרווה טבעונית-
לגירסת פרווה טבעונית (לאוכלי שמרים*) ניתן להמיר את החלב שבבצק במים, את החמאה בבצק ובטבילת הכדורים בשמן זית ולוותר על הגבינה המגוררת בתוספות (אבל חלבי תמיד הכי טעים!)
עניין של טעם-
כמובן שלא חייבים לטבול את הכדורים בכל סוגי הציפויים שבמתכון, אתם מוזמנים להשתמש בתוספות שאתם הכי אוהבים, או להמציא כל ציפוי שווה אחר שנראה לכם טעים. בכל מקרה לתוצאה יפה ויזואלית כדאי להקפיד להשתמש בציפויים בכמה צבעים שונים.
חשוב לומר-
כדי שהצבעוניות תבלוט היטב גם בתום האפייה, הקפידו לגלגל את הכדורים כך שיצופו היטב היטב בתבלינים מכל הכיוונים. כמו כן כדאי להקפיד שלא לאפות את המאפה יתר על המידה על מנת שהגוונים לא ישחימו וידהו בסוף האפייה.
גיוונים בטעמים-
רוצים לשדרג את המאפה? אפשר גם לטמון בכדורים קוביות קטנות של פטה, בולגרית, גבינת עיזים רכה או גבינת קשה עזת טעם. אפשר גם להחביא בתוך הכדורים זיתים מגולענים שלמים או פלפלים קלויים.
הכינו את המאפה ביום ההגשה-
כמו לחמים ביתיים אחרים, גם לחם זה במיטבו ביום ההכנה, ומומלץ לזלול אותו קרוב ככל הניתן למועד האפייה. לא מומלץ להכין אותו מראש, למחרת הוא יתייבש ויאבד מהקסם.
לחם כדורים נתלש ב-8 טעמים
החומרים:
לבצק:
600 גרם (4 כוסות ורבע) קמח
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
65 גרם (שליש כוס) סוכר
2 כפיות מלח
60 גרם חמאה, רכה מאוד
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) חלב
120 מ"ל (חצי כוס) מים
לטבילה:
100 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
1 כף שמן זית
3-4 שיני שום, כתושות
לציפוי:
1/4 כוס פרמז'ן, קשקוול או צ'דר מגוררת
1/4 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
1/4 כוס שקדים פרוסים, גרעיני חמנייה או שיבולת שועל
3 כפות אריסה או פלפלצ'ומה, מדוללות במעט שמן
3-4 כפות זעתר טחון
3-4 כפות שומשום לבן ושחור
3-4 כפות פרג או קצח
3-4 כפות סומק טחון
כלים:
תבנית קוגלהוף/בונדט 24-26 ס"מ
או-
תבנית 24 ס"מ + רינג 7-8 ס"מ / קופסת שימורים ריקה
אופן ההכנה:
לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה רכה ומעבדים להטמעה. מוסיפים חלב ומים בהדרגה תוך לישה במשך 10 דקות עד לקבלת בצק אלסטי ורך. (בתחילה יראה שהנוזלים כמעט לא מספיקים, אך תוך דקה הבצק יתאחד. בכל מקרה אם הבצק לא מתאחד תוך דקה-שתיים ניתן להוסיף עוד מעט נוזלים לפי הצורך). מעצבים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
לטבילה:
מערבבים יחד בקערה חמאה עם שמן זית ושיני שום כתושות.
לציפוי:
מחלקים את כל התוספות בין קעריות נפרדות.
להרכבה:
משמנים תבנית תבנית קוגלהוף/בונדט במעט מהחמאה המומסת בעזרת מברשת אפייה, או משמנים תבנית רגילה ומניחים במרכזה רינג גבוה או קופסת שימורים ריקה ונקייה. מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו לרבעים. יוצרים מכל רבע 15-16 כדורים קטנטנים של כ-3 ס"מ. מברישים בכל פעם כדור בצק בתערובת החמאה המומסת, מגלגלים בכל פעם בתוספת אחרת ומסדרים את הכדורים בתבנית לסירוגין במרווחים קטנים (לחובבי השום ממליצה בחום גם לפזר את שיני השום הכתושות שמתחבאות בחמאה המומסת בין לבין הכדורים, זה מאוד משדרג! כמו כן כדי להתלכלך כמה שפחות בזמן הטבילה, אפשר להבריש את הכדורים בחמאה ביד אחת ולגלגל בציפוי ביד השנייה, כמו שמכינים שניצל).
מכסים את התבנית במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים ל-30-40 דקות בטמפרטורת החדר כך שהכדורים תופחים חצי תפיחה וממלאים את התבנית. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 30-35 דקות לגוון זהוב-שחום בהיר, הקפידו שלא לאפות את הלחם יתר על המידה על מנת שצבעוניות התבלינים תישמר והכדורים ישארו רכים. מצננים, מגישים בתבנית או מעבירים בעדינות לצלחת הגשה (כדאי להפוך פעמיים כך שחלקו העליון של המאפה יישאר כלפי מעלה). הלחם במיטבו ביום ההכנה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מטשלםםםם!
אם אין לי זמן להכין באותו היום, זה יהיה בסדר להכין ולהקפיא ולמחרת להפשיר ולחמם בתנור?
כן לא חושבת שיש בעיה 🙂
אם רוצים אפשר גם להתפיח יום קודם במקרר ולהרכיב ולאפות למחרת
נשנוש נעים!
נראה מהמם. בדיוק מכינה!! בטעות התבלבלתי ושמתי 100 גרם חמאה הבצק במקום 60… מה עושים? מעבר לזה שהבצק יהיה חמאתי יש איך להציל אותו?
היי בר
במקרה הזה זה ממש לא נורא,
אולי הבצק יהיה טיפונת יותר רך בעבודה, אבל יצא טעים מאוד.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי ענבל, הכנתי ויצא מושלם ברמות!!!
רק בגרסה היחידה שהם תפחו החוצה מהתבנית וגם שיצא שכל כדור שציפיתי בחלקו העליון, לאחר התפיחה והאפיה הציפוי לא כיסה את כל הכיפה של כל לחמניה כמו אצלך.
מבחינת טעם יצר מושלם, התבנית עם החור שמרה על המבנה בסיס שלו, עם הצורה, אבל מלמעלה זה יצא פרא כזה. גם יפה. אבל מעניין אותי להבין להבא ..
אשמח לשלוח תמונה, אך איך לי פייסבוק או אינסטגרם.
היי, האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל? זה עדיין יהיה טעים? והאם צריך לעשות שינויים במתכון בשביל זה?
היי יערה
טעים זה עניין של טעם אישי 🙂
אני פחות חובבת מאפים על בסיס קמח כוסמין, לדעתי הוא משנה מאוד את הטעם והמאפה מתקבל הרבה פחות מוצלח באופן משמעותי,
אבל יש כאלה שכן אוהבים את הטעם אז זה ממש שיקול אישי שלך.
אם רוצים לא לקחת סיכון אפשר להמיר חצי מכמות הקמח. בהצלחה
הלחם נקרא במקור, לחם קופים. מקובל כארוח בשנות השישים בארהב. ניתן להכינו גם בגירסה מתוקהבמילית שוקולד ובציפוי קוקוס.
נכון מאוד, אפשר למצוא בבלוג גם גירסה מתוקה
מהמם! הולכת לנסות היום
בהצלחה 🙂 ספרי לי איך יצא!
יצא מצוין!
במיוחד העיגולים הפנימיים שיצאו רכים וחמימים…
תודה ❤️
כמה שכבות של כדורים יש פה? (קומה אחת או שתיים? בתמונה לא נראה שיש 60 כדורים בשכבה אחת אבל אולי אני טועה)
היי שירי!
קשה קצת לראות בתמונה מלמעלה, אבל אכן יש כאן 2 קומות-
את יכולה להציץ בתמונת הכדורים לפני האפייה, רואים זאת שם יותר טיפונת יותר בבירור
וואוו נראה מושלם !! כמה זמן ההתפחה הראשונה ? עדיף לילה ?
היי!
התפחה ראשונית סטנדרטית, שעה וחצי-שעתיים.
הבצק מאוד נוח לעבודה ולא דביק או שומני כך שממש אין צורך להתפיח ללילה,
אבל אם זה מועיל מבחינת תיכנון הזמנים כמובן שאפשר. בהצלחה
נראה נעולה.
איך מעבירים את הלחם מהתבנית לצלחת הגשה בלי לפרק אותו ובלי להפוך (שהצבעוניות תשאר כלפי מעלה)?
היי!
פשוט מניחים ללחם להצטנן, ואז הופכים בעדינות על צלחת או מגש, מניחים צלחת נוספת מעל והופכים בזריזות שוב כדי שהפנים יהיו כלפי מעלה.
במידה ומכינים את המאפה בתבנית מתפרקת או ברינג פשוט מסירים את הדפנות ואיך צורך להפוך אותו. בהצלחה 🙂
איזה כיף שחזרת! היית חסרה ♥
הלחם נראה ממש מגרה, אני חושבת שהוא ישתלב מצויין גם עם ממרחי פסטו בטעמים שונים וממרח עגבניות מיובשות, אולי אפילו ניתן לוותר על החמאה למריחה במקרה כזה, מכיוון שהממרחים עתירי שמן זית (אין כמו ממרח ביתי איכותי).
בתור חסרת מיקסר, אני צריכה להתכונן נפשית בכל פעם שאני מכינה מתכון שמצריך לישה 🙂
אז במקום קנגורו הבאת לחם צבעוני..
סך הכל תחליף מוצלח 🙂
הכי טעים שיש..
רק שאלה- אצלי הצבעים לא נשארו יפים כמו אצלך, לאחר האפייה הם נהיו יותר "חומים" וכהים.
מה יכולה להיות הסיבה?
כנראה אפייה ארוכה מדי
נראה מושלם!
במקום חמאה (לאלרגיים שבינינו) אפשר להשתמש בשמן? או משהו אחר?
חלב כמובן שאחליף בסויה לא ממותק.
תודה!
היי לאל!
שמן זית בהחלט יעשה את העבודה במקום חמאה
היי! המתכון נראה מושלם. כמה שמן זית במקום 60 גר' חמאה?
היי!
אפשר להמיר בכמות שווה
60 גרם שמן זית = שליש כוס
בהצלחה
איזה יופי!!! השילוב המנצח שבין טעם מדהים למראה מושלם.
בעקבות המתכון הצבעוני הזה, עולה לי לרעיון למפגש חברות מחר – לחמניות בשני צבעים. מתכננת בעז"ה כל לחמניה ללפף משתי רצועות צמודות בצבעי ירוק-אדום. ירוק – עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום וכו'. מתלבטת אם מתאים כאן זעתר, נראה לי שלא…) אדום – עגבניה ופלפל קלויים וטחונים עם מעט שמן ופלפל אדום. אחזור לעדכן!
זה נשמע מעולה
גם לי המתכון הזה עשה חשק ללחמים בצבעים 🙂
ספרי איך יצא!
טוב, חזרתי לעדכן.
היה איזשהו פער בין תכנון למציאות… הכנתי כמה לחמניות מלופפות בשני צבעים, אבל הצבעים לא היו מספיק עזים (כנראה לא שמתי מספיק ציפוי), ואחרי האפיה הם כמעט לא הורגשו, וגם העבודה היתה די איטית ומעצבנת, כך שאת שאר הכמות קלעתי כרגיל ואת התיבול משחתי מלמעלה. בכל מקרה יצא טעים! 🙂
לסיכום: זה אפשרי, עדיין לא התייאשתי. אני צריכה פשוט יותר סבלנות וזמן…
כן צריך לטבול את הכדורים היטב כדי שהצבעים יבלטו, וכנראה שהקליעה מקשה על זה אבל היה לגמרי שווה לנסות. אולי אפשר לנסות את אותו הרעיון עם בצק שצבוע בעצמו בתבלינים או במחית של ירק
אין התאמה בין כמות החלב (180מ"ל) למידת הכוס (250מ"ל). מה המידה הנכונה?
היי!
טוב ששמת לב, הכמויות במ"ל נכונות אבל בהמרה לכוסות נשמטה בטעות גורלית המילה "שלושת רבעי" לפני המילה כוס, תיקנתי. מתנצלת ובהצלחה 🙂
נראה מדהים (אבל כל מה שאת מפרסמת נראה מדהים)!
האם אפשר לאחר ההרכבה להתפיח התפחה שניה לילה במקרר, או שזה יותר מידי זמן?
ושאלה נוספת, בזיליקום במקום פטרוזיליה יעבוד או שהצבע יהיה פחות חזק?
היי ליאת!
תודה על המחמאה, זה באמת לחם כיפי במיוחד 🙂
בנוגע לשאלות- נראה לי שבזיליקום יכול לעבוד במקום פטרוזיליה, גם אם הצבע ידהה מעט זה עדיין יהיה טעים. כמו כן התפחה למשך הלילה תהיה ארוכה מדי לדעתי במקרה הזה, אבל אפשר לבצע את ההתפחה הראשונה ללילה אם רוצים. בהצלחה ונשנוש נעים!
זה נראה מושלם ברמות!
האם אפשר להתפיח כשזה כבר בצורת כדורים למשך לילה במקרר ורק לאפות בבוקר?
מה הדרך הטובה להקפיא ולהגיש, כדי שיהיה טרי כשצריך?
היי!
פוחת ממליצה להתפיח ככדורים למשך הלילה, זמן ההתפחה יהיה ארוך מדי לדעתי, אבל אפשר לבצע את ההתפחה הראשונה ללילה אם רוצים ולמחרת ליצור כדורים ולאפות – זו הדרך המומלצת ביותר. אם רוצים אפשר גם להקפיא את המאפה הטרי לאחר האפייה (הייתי עוטפת היטב ומקפיאה יחד עם התבנית) ולהפשיר בטמפרטורת החדר. בהצלחה וזלילה נעימה
הכנתי את המתכון פעמיים – פעם אחת בגרסא כפי שמופיעה במתכון, ופעם שנייה בגרסא הטבעונית(!), בשתיהן יצא מדהים, והטבעונית הייתה לא מאוד שונה בטעמים מהמקור.
על מנת לטבען אומנם קצת "רימיתי" אבל לאחר שטעמתי את התוצאה זה היה שווה הכל. במקום הקמח והשמרים השתמשתי ב-600 גר' קמח שמרים של אסם,את הביצים פשוט השמטתי, את החמאה המרתי בשמן זית, והחלב במים כפי שהומלץ.
מסתבר אלו הפשרות שצריך לעשות כשאתה האופה במשפחה טבעוני (: אבל כיף גדול שזה מתאפשר בכזאת קלות. אז תודה לך שוב פייה יקרה על מתכון מעולה!
היי שירה!
מתכוני עוגות ולחמי שמרים אכן קל מאוד להמיר לגירסה טבעונית כמעט בלי לפגוע בטעם ואין ספק שזה יתרון אדיר 🙂 בפעם הבאה את יכולה להמיר את הביצים בעוד מים או בחלב סויה כדי לשמור על איזון החומרים הרטובים בבלילה. שמחה שנהניתם מהתוצאה ותודה על העידכון! שבת נהדרת
היי, איזו יצירת מופת! רק שהכנתי הערב, לראשונה, ומשהו לא ברור לי: האם הכוונה אכן לשתי שכבות? כי הכנתי את הבצק לפי כמות החומרים שבמתכון, אפילו קצת יותר קמח, אבל היה לי מספיק לשכבה וחצי…מאוד מתסכל. ונשארו לי מלא ״קישוטים״ בקעריות… השתמשתי אגב בתבנית בקוטר 26ס״מ ורינג בקוטר 8.
היי נעמי!
הכוונה אכן לשתי שכבות, יכול להיות שיצרת כדורים גדולים מדי או הנחת אותם בצפיפות גדולה מדי בתבנית ולכן הספיקו רק לשכבה בודדת. באמת קצת מבאס, מקווה שיצא טעים בכל מקרה.
היי נראה יפהייפה! האם הלחם מתקבל בטעם ובמרקם של "לחם" או במרקם "חלתי"? מתלבטת האם להכין לארוחת שישי הקרובה במקום החלה הרגילה..
היי שרון
המרקם הוא לא לגמרי לחם ולא לגמרי חלה, משהו באמצע,
אבל אם כבר יותר דומה לחלה מאשר ללחם כי הוא רך יותר.
יכול להיות גיוון כיפי לחלה של שבת לדעתי, אבל מאחר והם כבר מלאים בתיבול משלהם לקחת בחשבון שהם מגבילים את הממרחים שאפשר לשדך להם לעומת חלה רגילה.
בהצלחה ונשנוש נעים
קודם כל את מהממת 🙂
שנית, אני רוצה להכין אך צריכה להכין כמה ימים מראש כולל האפייה (לא תהיה לי גישה לתנור…) האם אפשר להקפיא מוכן?
היי יפעת!
כן אפשר גם להכין מראש ולהקפיא
בהצלחה וזלילה נעימה
היי עשיתי את הבצק בגירסת הפרווה והוא יצא ממש צמיגי ובקושי תופח.. את יודעת אולי מה הסיבה? וכמובן, מה אפשר לעשות ומה אמוא להיות המרקם שלו?
היי גל!
אמור להתקבל בצק סטנדרטי של לחם- בצק לחם לעומת בצק שמרים לעוגה למשל שמכיל הרבה ביצים ושומן לא אמור להתקבל רך אלא יותר נוקשה באופן יחסי.
לגבי ההתפחה – קחי בחשבון שבימי חורף קרים כמו היום לוקח לבצק זמן ארוך יותר לתפוח,
כך שבמידה ואין בעיה עם השמרים והם בתוקף צריך פשוט להתפיח אותו לזמן ארוך יותר.
כדי לזרז התפחה אפשר להתפיח את הבצק בתנור שחומם ל-50 מעלות ואז כובה, כך שידמה את טמפרטורת החדר ויעזור לבצק לתפוח במהירות יותר.
בהצלחה
הי!! חשבתי על "אתגרון" בשבילך- עוגה שכולה פרג. משלבת משחק מרקמים, שילוב מילויים.. הכל בטהרת הפרג. יש לי רעיון בראש לעוגה כזאת, אבל אשמח לראות גם את האינטרפטציה שלך לזה:). אם תרצי אשמח לשלוח לך את הרעיונות שלי שתקבלי השראה;;). תודה רבה מראש!