ביקור קצרצר בבלוג יספיק כדי להבין שקינוחי פרווה הם לרוב לא כוס התה שלי- אני כל כך אוהבת חמאה ושמנת מתוקה מעומק לבי שקשה לי לוותר עליהם בכל קינוח אפשרי, וכשמוזמנת לעיתים רחוקות לארוחות שדורשות קינוחים נטולי מוצרי חלב תמיד מתפתלת בכסאי בחוסר נוחות רק מהמחשבה על הפרידה הקשה.
בכל זאת, אין כמו להסניף את הריח החלבי המתוק שעולה מהמערבל בזמן הקצפת שמנת מתוקה לענן אוורירי, להתמוגג ממראה חמאה רכה שמוקרמת לקרם רך במערבל החשמלי, או להזהיב אותה ארוכות להנאתה על הכיריים לחמאה חומה שמפיצה ריח אגוזי וממכר בכל הבית.
הפעם לקראת ראש השנה חרגתי ממנהגי, במיוחד כדי לשתף אתכם בקינוח טעים במיוחד לארוחת החג, לא מסובך להכנה ואפילו פרווה, שמוכיח שבשימוש בתחליפים נכונים בהחלט אפשר ליצור קינוחי נפלאים ללא מוצרי חלב כלל- פאי קרם ברולה דבש!
הטארט מורכב מקלתית בצק פריך על בסיס שמן קוקוס קר שמחליף את החמאה, ומעניק לבצק טעם קוקוסי עדין מאוד ומענג. את הקלתית ממלאים במלית קרמית וקלה להכנה של קרם ברולה דבש, בה קרם קוקוס וחלב קוקוס או סויה מחליפים את השמנת המתוקה והחלב, ויוצרים קרם עשיר ועדין בטעם דבש כיפי וממכר.
ואם זה לא מספיק, בדיוק כמו בקרם ברולה מפזרים מעל למלית שכבה דקה של סוכר שמקרמלים בעזרת ברנר או פשוט מתחת לגריל חם, לקבלת שכבה קרמלית מתפצפצת שכיף לנפץ עם כפית.
התוצאה המתקבלת – טארט טעים בטירוף שכיף ליישר בהנאה פרוסה אחר פרוסה, לקראת החג או לכל השנה. חג שמח!
כמה דברים לפני שמתחילים:
גירסה חלבית-
לגירסה חלבית ניתן להמיר את חלב הקוקוס או הסויה בחלב רגיל, ואם רוצים את קרם הקוקוס בשמנת להקצפה 38%. הקלתית נהדרת כמו שהיא גם עם שמן קוקוס אבל אפשר גם להמיר אותו ב-115 גרם חמאה קרה בקוביות.
ללא גלוטן-
ניתן להכין את הפאי גם לפסח בשימוש בקמח ללא גלוטן עבור הקלתית, דוגמת קמח תמי או כרגיל.
מתוק מדבש-
לטעם מירבי מומלץ להשתמש בדבש איכותי ממכוורה טובה – תתפלאו עד כמה שההבדלים מורגשים בתוצאה.
קירמול הפאי-
רצוי לקרמל את הפאי לפני ההגשה, אבל במידת הצורך אפשר גם לעשות זאת כמה שעות מראש ולשמור את הפאי מכוסה במקרר.
קרם ברולה אישי-
פחות במצב רוח לפאי? אפשר גם להכין את הקרם בלבד ולצקת לכלים אישיים לקבלת קרם ברולה דבש. זמן האפייה צפוי להתקצר ל-25-30 דקות בהתאם.
עניין של טעם-
מי שמעדיף את הקינוחים שלו במתיקות מעודנת יכול להפחית כף יפה מכמות הדבש.
פאי קרם ברולה דבש
החומרים:
לקלתית:
140 גרם (כוס) קמח (או קמח ללא גלוטן כשר לפסח לגירסה פסחית ונטולת גלוטן)
30 גרם (3 כפות) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
90 גרם שמן קוקוס, קר מאוד
3-5 כפות מים קרים
לקרם ברולה דבש:
400 מ"ל (פחית) קרם קוקוס
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף) חלב קוקוס או סויה
גרגירים ממקל וניל, או 2 כפיות מחית וניל, או תמצית טובה
150 גרם (שליש כוס ועוד כף) דבש
6 חלמונים גדולים
1 כף שטוחה קורנפלור
¼ כפית מלח
3-4 כפות סוכר, לקירמול
חופן שקדים פרוסים, לעיטור
כלים:
תבנית טארט 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לקלתית:
מעבדים במעבד מזון קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מקררים לשעה לפחות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, מקררים לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות, לאחר מסירים את המשקולות ואופים 6-10 דקות נוספות להזהבה. מצננים.
לקרם ברולה דבש:
מחממים תנור ל-150 מעלות. בסיר בינוני מחממים קרם קוקוס וחלב קוקוס או סויה עם וניל ודבש תוך עירבוב עד לתערובת חמה מאוד שכמעט מגיעה לבעבוע (הקפידו לא להביא לרתיחה חזקה במהלך הבישול כדי שהתערובת לא תתפרק). טורפים את החלמונים והקורנפלור עם מלח בקערה עד שהופכים מעט בהירים ותפוחים, מוסיפים פנימה מחצית מקרם הקוקוס החם בהדרגה תוך טריפה. משיבים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 4-5 דקות תוך טריפה רצופה כך שהתערובת מעט מסמיכה ומצפה כף (היא לא מסמיכה כמו פטיסייר אלא נשארת עדיין מעט דלילה וזה בסדר). מצננים מעט, יוצקים לקלתית דרך מסננת (כדי לסנן גושישי ביצים קרושות אם נוצרו כאלה בבישול) ואופים 30-35 דקות כך שהקרם נראה יציב יותר בדפנות אך עדיין רוטט במרכז (הוא יוסיף להתייצב בקירור אך יישאר עדיין רך). מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי למשך הלילה.
לפני ההגשה מפזרים את הסוכר על הפאי בשכבה דקיקה ואחידה, ומקרמלים מיד בעזרת ברנר או לדקות ספורות בתנור במצב גריל, בחום הגבוה ביותר. מקררים ל-10-15 דקות, מעטרים את הטארט סביב בשקדים פרוסים ומגישים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
נראה מדהים! אנחנו שונאים קוקוס . מה אפשר לשים במקום הפחית בשלב המלית?
היי רינת!
אם גירסה חלבית אופציונלית שמנת מתוקה תהיה תחליף מעולה,
במידה ורוצים לשמור על גירסת פרווה האופציה היחידה האפשרית היא שמנת צמחית אם מעדיפים,
רק להיזהר מאוד שלא לחמם את התערובת יתר על המידה כדי שלא תתפרק.
היי
יש חלופה לקורנפלןר כדי שלא יהיה קטניות?
היי אורלי!
אין בעיה להמיר את הקורנפלור בכמות שווה של קמח ללא גלוטן
בהצלחה וחג שמח
האם אפשר להחליף את הקוקוס לגלידן לגרסת פרווה?
היי חגית
אני לא נוהגת לעבוד עם גלידן אז אינני יודעת
במקצועי הקודם הייתי קונדיטורית.אני אוהבת להכין את המתכונים שלך ,שהן יפים ויזואלית וגם לא יורדים מבחינת הטעם ,בעקבות הויזואליות.
אתמול הגשתי את העוגה בארוחת שבת אצל גיסתי.
פרסנו בשקט בשקט פרוסה,לפני שכל האורחים יראו כי שלנו רצינו לטעום.
המסקנות היו דומות- העוגה נוראית.הטעם של הקרם קוקוס משתלט,וגם מי שאוהב קוקוס,כמוני,לא יכל לאכול ממני אפילו ביס. פעם ראשונה בחיי שזרקתי לפח עוגה כמעט(פחות חתיכה קטנה) שלמה.
אני מתנצלת על התגובה הקשה.
טל
היי טל!
תודה על הפידבק, צר לי לשמוע.
את בטוחה שלא היתה בעיה כלשהי עם חומרי הגלם בהם השתמשת?
מודה כי עד כה גולשים רבים הכינו את העוגה, חלקם אף קונדיטורים בהווה וכולם כתבו ביקורות נלהבות עליה,
אצלי לפחות בזמן ההכנה לא הורגש טעם משתלט מדי של קוקוס שהרגיש חריג,
בכל מקרה צר לי לשמוע, ובהצלחה בעוגה הבאה
היי, נראה מדהים!
יש אפשרות להמיר חצי מכמות הקמח בקמח מלא?
היי אנה
לא ניסיתי בעצמי אבל נשמע לי אפשרי
במידת הצורך אפשר להוסיף עוד כף של מים קרים אם הבצק טיפונת יבש.
בהצלחה וחג שמח
היי (: נראה מדהים! במידה ורטצה לאםות בקוקוטים חד פעמיים, איזה כדאי? מאלומיניום? זמן האפייה משתנה? כדאי בבן מארי?
היי יעל!
את מתכוונת לאפות בקוקוטים יחד עם הקלתיות כמו טארטלטים, או רק את קרם הברולה במנות אישיות?
אפשר לנסוע עם העוגה כשעה אחרי שהייתה במקרר בצידנית עם קרחונים או שהמילוי יהפך לחביתה? את הסוכר נשרוף לפני ההגשה…
היי!
אם משנעים אותה בצידנית שעה תהיה בסדר לדעתי, להכניס למקרר מיד כשמגיעים למקום.
לא לשכוח אחרי ששורפים את הסוכר לתת לפאי להתקרר קצת כדי שיהיה אפשר לפרוס אותו בקלות.
בהצלחה וחג שמח!
היי אני מעוניין לעשות עוגה חלבית… כמה שמנת מתוקה להשתמש 1 או 2 ?
היי טל
לגירסה חלבית ממירים את המרכיבים בכמות שווה של נוזלים-
במקום 400 מ"ל קרם קוקוס 400 מ"ל שמנת מתוקה, שהם כוס ושני שליש.
במקום 200 מ"ל חלב סויה 200 מ"ל של חלב רגיל, שהם 3/4 כוס ועוד כף.
בהצלחה
הכנתי ויצא מדהים!! הכנתי את הגרסה החלבית סמתי רק קרם קוקוס במקום שמנת ויצא ממש ממש מוצלח👌👌
היי לי
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
יופי שנהניתם וכיף שחזרת לספר
היי,
אשמח לדעת איך לכוון את המתכון לתבנית "30.
בנוסף, אשמח לדעת מדוע מוסיפים קורנפלור לקרם ברולה, במתכון הקלאסי לא מוסיפים… אולי בגלל הגודל של התבנית?
תודה!
היי אדיר
אפשר למצוא בתפריט בתוך "עזרי אפייה" מחשבון שיעזור לך להמיר כמויות לכל תבנית שרוצים.
הוספתי כאן קורנפלור כדי להסמיך היטב את המלית ולהימנע משימוש בכמות חלמונים מאסיבית מדי לאופה הביתי.
אפשר לקרמל 3 שעות לפני ולשים במקרר? או אם משאירים מחוץ למקרר כמה שעות האם העוגה גם תהיה טעימה וקריספית בקרמול?
היי ליאת!
כן, אין בעיה לקרמל כמה שעות לפני ולשמור במקרר.
אם משאירים מחוץ למקרר כמה שעות המלית תתרכך וסביר להניח שזה ישפיע גם על הקריספיות של הקרמל.
בהצלחה ושנה טובה
היי
שאלה בבקשה, במתכון כתוב שמן קוקוס קר מאוד. השמן קוקוס התקשה במקאר. לאחר שהתערובת הפכה לפירורית הוספתי מים ובעת הוצאת הבצק מהמיקסר גיליתי עדיין גושים של שמן קוקוס. האם ככה זה אמור להיות ?
היי טל!
זה לא אמור לקרות. בפעם הבאה כדאי לקצוץ את השמן לגושים קצת יותר קטנים על מנת שזה לא יקרה, או ללוש עוד קצת.
שנה טובה
יש לי תבנית פאי 28 ס"מ.. מה עושים??
מגדילים כמויות ב-35-40%
היי
כל מתכון שלך פשוט מושלם!
ראיתי שבקרם ברולה מכניסים קורנפלור. בדרכ כשעושים קרם ברולה קלאסי לא נדרש… מה תפקידו כאן? להסמיך?
היי מיה
במקרה הזה הוספתי מעט קורנפלור כדי להסמיך היטב את המלית
ולהימנע משימוש בכמות חלמונים גדולה מדי שפחות נוחה לאופה ביתי.
תודה על המחמאה, כיף לשמוע!
היי, אחרי הניסיון הכושל בעבר, החלטתי שוב להכין את פאי קרם הברולה דבש, הפעם עם חמאה. שאלה: מאחר ויש לי חלבונים קפואים שרוצה להשתמש בהם ( אלא אם לדעתך בעייתי?) ,יכולה להגיד לי מה משקל 6 חלבונים שנדרשים למלית הברולה?
היי רונין
עבור המלית צריך חלמונים, לא חלבונים
בהצלחה ומקווה שתהנו ממנו
רציתי לשתף שהכנתי אותה לחג היום והיא פשוט הצלחה מסחררת!!! מדהימה, טעימה, אף אחד לא האמין שפרווה, ולמרות התגובות המפחידות פה הטעם של הקוקוס לא היה מודגש מדי (אולי זה תלוי בסוג שמן הקוקוס)
כמה הערות לכל מי שנלחצת בדרך, לא הצלחתי בכלל לרדד את הבצק במערוך- הוא התפורר לי לחלוטין. אבל מעכתי הכל דקדק עם כוס על התבנית וזה יצא מושלם וממש לא מורגש.
אפיתי את הקלתית הרבה יותר זמן, לא זוכרת בדיוק כמה יותר.
עשיתי בתבנית של 28 והאפייה הייתה חמישים דק פלוס מינוס, והמרקם יצא טוב ויציב (הוספתי עוד חלמון מעבר להגדלת הכמויות באחוזים)
ענבל העוגה מושלמת, בטעם עדין מושלם של דבש (ההמלצה ללכת על דבש איכותי השתלמה) ולגמריי נכנסה להייליטס שלי.
באופן כללי המתכונים שלך כולם מקצועיים, טעימים ויפים ככ שזה שילוב נדיר! תודה!
מה שכן, לא היה לי ברנר והטריק עם התנור עבד חצי כח (אולי כי פחדתי על העוגה ולא השארתי יותר מ-3 דק)
לטעם זה לא משנה
היי, יש תחליף לדבש?
היי ירדן!
הדבש מעניק לקרם טעם מיוחד וחגיגי יותר,
אבל אפשר גם להשתמש בסוכר במשקל שווה
תודה על המענה המהיר.
הכוונה היתה לתחליף עבור הקורנפלור עצמו (שמהווה קטניה) ולא לקמח .
אשמח לדעת אם יש חלופה מתאימה,
תודה(:
טעות בניסוח שלי, לכך התכוונתי 🙂
תשתמשי בעוד קמח במקום כמות הקורנפלור, אין שום בעיה.
רק את הקרם ברולה
אם אופים בכלים אישיים זמן האפייה משתנה ואכן יש צורך לאפות בבן מארי,
את יכולה לעקוב אחרי ההנחיות במתכון הזה-
https://www.cookie-fairy.com/2011/10/blog-post_433/
רק את הקרם
אם אופים בכלים אישיים זמן האפייה משתנה ואכן יש צורך לאפות בבן מארי,
את יכולה לעקוב אחרי ההנחיות במתכון הזה-
https://www.cookie-fairy.com/2011/10/blog-post_433/
אני רואה שכתבת שעדיף להכניס את העוגה למקרר ללילה. אז אם אני מכינה אותה לערב ראש השנה, עדיף לי להכין אותה בשבת בערב שתהיה במקרר עד ראשון בערב ואז לקרמל ממש סמוך למועד ההגשה? או שעדיף להכין בראשון בבוקר ושתהיה כמה שעות במקרר? מה טעים יותר?
היי ליאת
זה לא מאוד קריטי, שתי האופציות יהיו טעימות
אבל נראה לי שעדיף להכין היום כך שהקרם ישב, יתייצב וישתבח עד מחר.
בהצלחה ושנה טובה
נראה מדהים! יש תחליף לשקדים? יש אצלנו אחד אלרגי…
היי גל
אפשר להמיר את השקדים הטחונים בקלתית בכמות שווה של קמח,
ולוותר על השקדים הפרוסים לעיטור
בהצלחה
המתכון נראה מהמם! למי שבכל זאת רוצה גרסה חלבית… יש כזאת? 🙂
בוודאי 🙂 יש הערה לגבי גירסה חלבית מעל למתכון
בהצלחה
הי ענבל, איזה רעיון טוב. לאיזה טמפרטורה לחמם את הגריל אם אני לא משתמשת בברנר?
היי!
שמחה שאהבת 🙂
לחמם את הגריל לטמפרטורה הכי גבוה, לאחר שמתחמם לפזר את הסוכר מעל בשכבה דקה ואחידה
ולהכניס את הפאי למדף העליון בתנור לשתי דקות בערך להשחמה
מה כמות השמנת מתוקה שצריך בשביל להחליף?
היי עדי!
אותה הכמות בדיוק כפי שמצויינת במתכון, 1:1.
חלב במקום חלב סויה, שמנת מתוקה במקום קרם קוקוס.
בהצלחה וחג שמח
היי. כמה זמן מראש אפשר להכין את העוגה? אם אכין ברביעי עד שבת היא עוד תהיה טובה?
היי דנה
רביעי עד שבת זה יותר מדי,
לא מומלץ להכין מעל ליומיים מראש.
שלום, אלרגי לסויה, אפשר להחליף במשהו אחר?
אפשר להשתמש בחלב קוקוס או בקרם קוקוס במקום
השכלה כמה שמנת ? 400 מל' ?
נראה מדהים וטעים ביותר!
אנחנו לא מקפידים על כשרות, האם הגרסה החלבית עדיפה על הפרווה או שדווקא בקינוח הזה השימוש במוצרי קוקוס מוסיף?
היי מור!
תודה, כיף לשמוע
לא ניסיתי את הפאי בגירסה חלבית אז קשה לי לתת השוואה מדוייקת, אבל במקרה הזה לדעתי יש משהו בקוקוסיות שדווקא מוסיף לפאי טעם מעודן ועומק טעמים שמאוד אהבתי.
אז הייתי אולי ממירה את חלב הקוקוס בחלב רגיל, ואת קרם הקוקוס ושמן הקוקוס הייתי משאירה 🙂
היי נראה טעים מאוד נראה לי שזה יהיה המתכון שלי לקינוח
בחג.אם בקרם ברולה עסקינן כיצד אוכל להשתמש בקרם בורלה כאינסרט לעוגת מוס? תודה רבה וחג שמח
היי!
תודה, שמחה שאהבת 🙂
בגדול עבור אינסרט יש צורך בקרם עם מעט נוזלים והרבה חלמונים ולייצב אותו עם ג'לטין.
אין לי מתכון מומלץ לתת לך, אבל אם מקלידים בגוגל "עוגת מוס קרם ברולה" אפשר למצוא כמה מתכונים כרפרנס. בהצלחה
בול בשבילי לסעודות החג מגרה וחגיגי
נשמע נפלא !! מיד לשמירה !! שאלה יש לי בת שלא אוכלת קמח וסוכר , האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין ? או אחר ? האם אפשר בלי הסוכר המקורמל , או שיש תחליף לו ? תודה מראש
היי נאווה!
אין בעיה להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח רגיל, במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קצת נוזלים לאיחוד. בנוגע לשכבת הסוכר לצערי אין לה תחליף במקרה הזה ובלעדיה יתקבל פשוט פאי במלית קרם שיהיה פחות מיוחד מבחינת מראה וטעם. אולי אפשר לנסות ולחשוב על קישוטים מעניינים שאפשר להוסיף מעל כדי לחגג את הפאי כמו למשל לסדר מעל מניפה של פרוסות תפוח שיוסיפו מרקם ויופי
זה נראה מושלם!
היי פייה,
כדאי להוסיף ג'לטין לייצוב? או שהפרוסות ייחתכו יפה?
תודה
היי!
הקרם עדיין רך בעת החיתוך, אבל לא יודעת איך ג'לטין יתנהג לאחר אפייה של 30 דקות.
אם רוצים לייצב את הקרם יותר אפשר להוסיף עוד חלמונים.
במידה ואין לי ברנר, העוגה לא נהרסת בשלב המסת הסוכר עליה? כדאי לקרר אותה שוב אחרי שלב זה?
היי נעמה!
מכניסים את הפאי לתנור בסך הכל לשתי דקות בערך, כך שהסוכר אמור להיחרך אבל הטארט לא אמור להיהרס, אלא רק להתחמם מעט. כדאי לתת לטארט להצטנן ל-5-10 דקות לפני שאוכלים. בהצלחה
לכמה כוסות אישיות הכמות מתאימה?
היי!
6 מנות אישיות לערך
ההי אפשר לעשות תחתית מי פתי בר
היי אסנת
נראה לי שזה יעבוד פחות טוב בשילוב תחתית פירורים במקרה הזה
בהצלחה
היי, על איזה מצב לשים את התנור גם באפית הקלטית ובאפיית הקרם? טורבו או רגיל?
תודה 🙂
היי!
אני אופה תמיד באפייה רגילה, לא בטורבו
בהצלחה 🙂
תודה רבה אעדכן איך יצא 🙂
היי, לגבי קרם הקוקוס- האם להשתמש רק בחלק הקרמי בפחית? רק בחלק המימי? גם וגם…? אשמח להכוונה . בנוסף, האם אפשר להחליף את שמן הקוקוס בבסיס במחמאה ?
היי שיר
משתמשים בפחית קרם הקוקוס כולה.
את ההפרדה עושים רק כשרוצים להקציף אותו ובמקרה הזה אין לזה חשיבות.
שמן קוקוס לדעתי יוצר תוצאה יותר טעימה, אבל אפשר גם להשתמש במחמאה אם מעדיפים בכמות של 115 גרם. בהצלחה
נראה מושלם!
האם יש חשש מבחינת ביצים חיות, כי בכל זאת יש חימום על הגז ואפייה של כחצי שעה.
והאם הקירמול לא נהרס כיום יומיים לאחר ההגשה?
תודה!
היי!
מומלץ לקרמל את הטארט קרוב לזמן ההגשה יחסית,
במידה ומשנעים את הטארט אפשר גם לקרמל כמה שעות קודם אבל לא יומיים מראש.
בנוגע לביצים- קרם ברולה הוא קרם מבושל בדיוק כמו פטיסייר,
במקרה של הריוניות במשפחה ממליצה להתייעץ עם רופא כדי לקבל תשובה מוסמכת. בהצלחה
הי, נראה מעולה, תודה ענקית על המתכון!
אני רוצה להכין את העוגה בשבת לקראת ערב החג ברביעי, לדעתך יהיה בסדר להקפיא אחרי הצינון במקרר כדי שיישמר כמו שצריך? ולהפשיר ברביעי בבוקר (עם קרמול בארוחה עצמה).. תודה מראש על התשובה
היי הילה!
אי אפשר להקפיא את העוגה, הקרם לא יחזיק הקפאה ויתפרק.
אם רוצים לקצר תהליכים ולהכין חלק ממנה מראש, אפשר להכין את הבצק, לרפד את הקלתית ולשמור בהקפאה עד לרביעי בבוקר. ואז להמשיך להכין אותו ממש על הבוקר (או בשלישי בערב אם אפשר) ולשמור במקרר עד לערב החג כך שהקרם יתייצב.
היי,אשמח לדעת אם אפשר להכין את הבסיס של הפאי כמה ימים לפני ולהקפיא ?
היי שיר
כן אין בעיה להקפיא את קלתית הפאי כמה ימים קודם.
אני אגב הכי מעדיפה להקפיא אותו דווקא לפני האפייה, ואז אופה ישר מהמקפיא בתוספת כמה דקות של אפייה
ככה הוא מתקבל בשיא הפריכות והטריות כאילו שהרגע הכנת.
בהצלחה וחג שמח
אם אופים בכוסות אישיות, כדאי לאפות אותם ב״בין מארי״?
אפשרי בהחלט. אפייה בתוך בן מארי עוזרת לווסת את החום אליו נחשף הקרם במהלך האפיה ועוזרת לוודא שהקינוח יאפה בצורה אחידה
היי פיה,
בנוהל – נראה מעולה! 🙂
שאלתי היא לגבי מי קוקוס/ חלב קוקוס/ קרם קוקוס.
חלב קוקוס הפסקתי לראות על המדפים ולהבנתי השוני בין כולם הוא באחוזי השומן.
במתכון השתמשת בחלב ובקרם קוקוס.
אז מה זה בעצם החלב קוקוס? כמה אחוזי שומן?
היי!
אין בעיה להשתמש גם בקרם קוקוס במקום כמות החלב.
לגבי אחוזי שומן מה שתמצא יהיה בסדר, אבל עדיף כמה שיותר.
היי 🙂 נראה מעולה!
האם המתכון של המלית קרם ברולה יעבוד גם ללא הקלתית? (כקרם ברולה בכלים אישיים)
תודה רבה!
בטח אפשרי לגמרי, בהצלחה וחג שמח!
האם הטעם של הקוקוס חזק? או שלא ממש מרגישים?
מרגישים בהחלט את טעם הקוקוס בעיקר בקלתית אבל הוא לא מודגש מדי לטעמי. מניחה שזה עניין של טעם אישי, בכל מקרה מעדיפה אותו על התחליפים הצמחיין האחרים. בהצלחה וחג שמח
תודה רבה, נראה מדהים! אעדכן איך יצא.
חג שמח ��
היי! נראה מעולה!
האם הפאי עם הקרם יחזיק נסיעה של שעה וחצי עם קרחום?
תודה!
היי איריס!
התלבטות קשה, שעה וחצי זה קצת גבולי מאחר והפאי עדיין קרמי גם לאחר האפייה… במידה ומנסים בכל מקרה הייתי משנעת ללא שכבת הסוכר במקרה הזה וצורבת את הסוכר במקום.
בהצלחה וחג שמח
היי,
יש לי תבנית טארט בגודל 26. בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות?
היי עדי! אפשר להגדיל כמויות ב20%. בהצלחה וחג שמח
מושלם! כל כך רציתי להכין אותו ועכשיו קיבלתי אור ירוק מחמותי להכין לארוחת החג! קולולוש!
אז שתי שאלות לי:
1. לא מצאתי בסופר חלב קוקוס (רק מי קוקוס, חלב קוקוס ושמן קוקוס). סויה היא לא "כוס התה שלי". אז במקום מי קוקוס, לקחתי מהמדף עוד קרם קוקוס וגם מי קוקוס. במי מהם אפשר להשתמש כתחליף לחלב?
2. לעניין השינוע – לא תהיה לי אפשרות לקרמל את העוגה שם. איך הכי טוב להערך? חשבתי כבר הערב (יום לפני) להכין את הקלתית והמלית כדי שתתייצב במקרר למשך הלילה, אבל מה עם הקירמול? מתי כדאי לעשות אותו לפני הארוחה? כמה שמן מראש כדי שהוא לא ייהרס? והאם לקרר אחכ במקרר עם הקירמול? (וואו. כתבתי "קימול" איזה 10 פעמים!).
תודה על המענה ושנה מתוקה!!
היי נועה! אז ככה-
1. אין בעיה להשתמש בעוד קרם קוקוס
2. אפשר לקרמל שעה-שעתיים לפני שיוצאים ואז להעביר למקרר כדי שהקרם יספיק להתקרר ולהתייצב לפני הנסיעה.
בהצלחה וחג שמחחח
אוף איזה תסכול…
שורה של טעויות ופשוט הרסתי את העוגה (מהימים האלה ששום דבר לא הולך ופשוט הייתי צריכה לוותר). באמת שבחיים לא טעיתי ככה באפייה..
גם שכחתי ל5 דקות מיותרות את הקלתית בתנור (הילדים ישנו ופחדתי להעיר אותם אם הוא יצפצף) וגם שמתי יותר מדי נוזל בטעות וגם נראה שהכל המלית התפרקה לגמרי באפייה בתנור (אשכרה ראו שמן).
עכשיו היא נחה לה במקרר כי בעלי לא נתן לי לזרוק הכל לפח. אוף. פרקתי.
הלוואי שהשנה החדשה לא תצא לי כמו שיצאה העוגה המהממת הזאת שחלמתי עליה ככ הרבה…
אויש זה הכי מבאס שיש…
שולחת חיבוק גדול ומאחלת שנה חדשה מלאה בהצלחות, בעוגות מושלמות ובימים שהכל הולך בהם מצויןןןןן
היי בוקר טוב,
הפאי הזה הוא בדיוק מה שחיפשתי להכין לחג שבו יש גם כאלה ששומרים כשרות. אלופה כרגיל!
שאלה קטנה – האם אפשר להשתמש בחלב שקדים במקום חלב סויה/קוקוס עבור הקרם?
היי ליז!
שמחה לשמוע 🙂 אני מניחה שזה אפשרי אבל לא בטוחה שזה עדיף מבחינת הטעם. באופן אישי לא הייתי לוקחת סיכון ונשארת עם חלב קוקוס. בהצלחה שונה טובההה
ועוד שאלה- את אופה על טורבו או רגיל?
אני בדילמה – פרווה או חלבי? אני אוהבת קוקוס אבל אחרים לא כל כך הטעם שלו מורגש?
שאלה אחרונה- כשהתערובת על האש, לאיזו טמפ צריך להגיע?
היי שירה!
אני אופה רגיל, לא על טורבו.
התערובת צריכה להגיע בערך ל83 מעלות בזמן הבישול.
בנוגע לקוקוס הוא אכן מורגש בעיקר בקלתית אבל מוסיף לדעתי עניין ועומק טעמים, לשיקולך.
בהצלחה וחג שמח
הי האם זה בסדר שהשמן קוקוס גושי? או שאני צריכה שהוא יהיה נוזלי בשביל הכנת הקלתית?
היי! השמן לא צריך להיות נוזלי אלא אחרי קירור במקרר כדי שיהיה קר ונוקשה לגמרי, מכינים בדיוק כמו שמכינים בצק פריך עם חמאה. במידה והגושים גדולים מדי נסי לשבור אותם מעט כמו קוביות חמאה קרה על מנת שיהיה ניתן ללוש את הבצק באופן אחיד. בהצלחה ושנה טובה
תודה!!אוסיף שמן קוקוס לבצק פריך ואת הקרם ברולה אכין עם שמנת מתוקה. אשמח אם תכתבי כמה שמנת מתוקה( 600 מל?) תודה!
שנה טובה ומלאה מתכונים משובחים כמו שלך:)
כן 600 מ"ל הכי כדאי. אם רוצים להקליל קצת אפשר גם 400 מ"ל שמנת ו-200 מ"ל חלב.
תודה ושנה מופלאה בחזרה!
אפשר לדעתך עם מייפל במקום דבש? או שרק דבש יעבוד כאן?
היי זוהר
אפשר בהחלט לדעתי להשתמש גם במייפל אמיתי במקום כמות הדבש (לא בסירופ התעשייתי). מאחר ודבש מעניק לרוב תוצאה מתוקה יותר כדאי לטעום את את התערובת לפני היציקה לקלתית ולבדוק אם יש צורך לאזן את כמות הסוכר. כמו כן יתכן ויהיה ניתן להפחית מעט מכמות המייפל לפי הטעם מאחר והוא צפוי להעניק טעם מודגש מאוד. בהצלחה ושנה טובה
היי, אשמח לדעת אם אין צורך לאפות בתוך אמבט מים כפי שאופים קרם ברולה?
היי שיר
לא במקרה הזה אין צורך, אופים כרגיל
בהצלחה וחג שמח
האפ אפשר להמיר את השמן קוקוס/קרם קוקוס בחמאת קוקוס?
היי!
אפשר להמיר את שמן הקוקוס בחמאת קוקוס, טעם הקלתית יתקבל בטעם קוקוסי יותר מודגש.
אבל אי אפשר להמיר את קרם הקוקוס בחמאת קוקוס, זה מוצר שונה לגמרי בעל תכונות אחרות. בהצלחה ושנה טובה
ממש תודה!! אפשר להמיר את החלב קוקוס בחלב שקדים?
אני מניחה שזה אפשרי אבל לא בטוחה שזה עדיף מבחינת הטעם. באופן אישי לא הייתי לוקחת סיכון ונשארת עם חלב קוקוס.
היי
רשום במצרכים להוסיף רבע כפית מלח בקרם אבל במתכון עצמו לא רשום באיזה שלב ואיך להוסיף את המלח
היי!
תודה על העידכון, עידכנתי במתכון. בכל מקרה במידה והתחלת להכין זה ממש לא קריטי באיזה שלב מוסיפים אותו 🙂 שנה נהדרת!
היי פייה יקרה!
יש לי שאלת "off topic", תהיתי אם יש סיכוי שתפרסמי מתכון לפארי ברסט במילוי קרם מוסלין פרלינה עשיר, בעל טעם מודגש של פרלינה?
או אולי מתכונים שמכילים פרלינה שלא מעורבב עם שוקולד שמאפיל על טעם המחית? מוסים, קרמים, העיקר בטעם פרלינה מודגש.
המתכונים שלך תמיד מוצלחים מאוד, אפילו במתכוני הבצק הרבוך, כמות הביצים היא בגרמים, כך שתמיד הכל מדוייק והתוצאות תמיד מוצלחות.
מה את אומרת? האם כדאי לי לפתח ציפיות (מחזיקה אצבעות)? 🙂
תודה רבה!
היי גלית
אוסיף את הבקשה שלך לרשימת בקשות הגולשים ואולי תתגשם בהמשך 🙂
שנה טובה
יש!!!!!!!!! כל כך שימחת אותי שאני רוצה לצרוח אבל יש פה עוד אנשים מסביב אז אני אצטרך להכיל את זה בתוכי!
happy dance!
תודה, תודה, תודה!!! YAY!! איזה כיף!!
שנה טובה וגמר חתימה טובה! ��
היי… התגעגענו… איפה את?
היי רינת!
אל דאגה הכל בסדר 🙂
במהלך תקופה עמוסה במיוחד שגם כללה גב תפוס, שפעת וחופשה ארוכה בחו"ל לרגל החגים
כך שהבלוג יצא לפגרה בינתיים, מבטיחה לשוב בהמשך החודש עם שלל נשנושים חדשים!
חג שמחחחח
חופשות הן מבורכות… השאר קצת פחות…
תמשיכי ליהנות ואנחנו נחכה בסבלנות 🙂
ובאמת, שתהיה לכולנו שנה טובה!
WOW
יצא מושלם !!!
החלפתי רק את שמן הקוקוס בחמאה (כי לא היה לי) אבל בכל השאר נצמדתי להוראות.
לא הפסיקו לשבח .
תודה ושנה טובה ומתוקה
איזה כיף לשמוע רינה! 🙂
תודה על העידכון, שנה מתוקה ונהדרת
היי נראה מממש טעים!!
וכל כך אוהבת קוקוס וברולה לא הכנתי הרבה
רוצה להכין אבל כזה זה 90 גרם שמן קוקוס חצי כוס נוזלי?
השמן שלי נוזלי אולי אשפוך קצת לכוס ואז אקרר מעט
מקווה שייצא לי טעים.
היי! זה אכן טעים ממש 🙂
שמן קוקוס נוזלי בטמפרטורת החדר אבל מתקשה במקרר.
שימי אותו במקרר למשך הלילה כך שיתקשה לגמרי כמו חמאה,
ואז תשקלי בעזרת משקל 90 גרם. בהצלחה
אשיג משקל 🙂
תודה רבה.
רינת
היי פיה 😉
תכננתי להכין בשבת ואני רואה שיש לי תבנית פאי רק של 29 קוטר, לותר או שאפשרי להתאים כמויות?
תודה רבה רבה
היי ספיר!
כדי להתאים לקוטר התבנית, יש צורך בהגדלת כמויות המרכיבים ב-45%
(כלומר- להכפיל כל מרכיב ב-1.45, אפשר גם לעגל ל-1.5)
בהצלחה 🙂
תודה רבההה!
היי!
אל דאגה, המלית אכן מאוד רוטטת בתום האפייה ומתייצבת יותר בקירור.
אפייה ממושכת מדי תגרום למלית להיות קצת גרגירית אז אין צורך
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה, נראה נפלא.
מאחר וקלתית גם נאפית עם הקרם, האם לא כדאי באפיה הראשונית רק להשחים אותה מבחוץ כדי שלא יכנסו הנוזלים ואחכ תאפה ביחד עם הקרם? או שהטמפ אפיה של הקרם תהיה נמוכה מדי עבורה?
היי אוסנת
שימי לב להנחיות הכנת הקלתית, זה בדיוק מה שקורה במתכון- קודם אופים את הקלתית לבד עם חום גבוה יותר,
לאחר מנמיכים את התנור, מוסיפים את המלית ואופים יחד
תודה על התגובה המיידית, אבל לפי המתכון: "…. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות" השלב הזה בעצם אופה את הקלתית מבפנים…. השאלה בעצם אם לא לוותר על שלב זה ולעשות רק " …לאחר מסירים את המשקולות ואופים 6-10 דקות נוספות להזהבה. מצננים" כי ממילא הקלתית תאפה יותר בשלב הברולה. תודה מראש על התייחסותך!
עכשיו הבנתי 🙂
אז ככה, לאפייה המקדימה יש 2 חשיבויות במקרה הזה-
1. היא מונעת תפיחה של הבצק באפייה הראשונית
2. ויותר חשוב – מאחר והמלית במקרה הזה מאוד נוזלית, במידה ויוצקים אותה על קלתית שעדיין לא מספיק אפויה, הקלתית עלולה לא להיאפות כמו שצריך ולהישאר מעט לבנבנה ובצקית בפנים ולא מספיק פריכה ולכן במקרה הזה ממליצה לעקוב אחר המתכון לקבלת תוצאה מושלמת. בהצלחה
היי פיה 🙂
ניסיתי את העוגה בראש השנה אבל עקב קרמול בגריל ולא בברנר כל החלק העליון שלה נשרף (וביאס אותי ממש).. למרות הכל הטעם שלה היה תענוג גדול ..תודה על מתכון קסום כזה !
אז אחרי רכישה של ברנר במיוחד בשבילו אתן לו הזדמנות נוספת 🙂 שאלתי היא האם אפשר להכין ולקרמל אותו ביום שישי ולאכול אותו בפועל רק בשבת בבוקר ? ראיתי את ההערה שלך לגבי הפרש הזמנים בין הקרמול להגשה אבל אילוצים של שבת לא מאפשרים לי ואני כלכך רוצה לעשות חוויה מתקנת לפספוס של ראש השנה..
יש טעם להכין או שזה יחרב אותו ממש ?
היי אור!
שמחה לשמוע שהעוגה יצאה מוצלחת למרות החריכה.
באופן אישי, אם הייתי רוצה לעשות חוויה מתקנת מלאה הייתי שומרת את העוגה לאמצע השבוע כשאפשר להשתמש בברנר.
עקרונית כן זה אפשרי לקרמל את הפאי לפני כניסת השבת ולאכול אותו בשבת בבוקר, אבל הוא יהיה טעים יותר כשמקרמלים אותו במקום.
חלק מהקסם של קרם ברולה הוא בשילוב המרקמים של קרם רך וציפוי קראנצ'י, אך גם בשילוב הטמפרטורות של קר וחם, ובקירמול מראש האפקט הזה לא יתקבלו במלואו.
בהצלחה וסופשבוע נעים
נראה מעולה. נכנס לרשימת האפייה שלי. שאלה לגבי הקלתית: קיימת אפשרות להכין אותה ללא קמח (לפסח)?
היי!
אפשר בהחלט להכין את הטארט גם בגירסה פסחית על ידי שימוש בקמח ללא גלוטן עבור הקלתית,
דוגמת קמח "תמי" או קמח "כרגיל" שניתן להשיג גם בכשרות לפסח. היחס זהה מבחינת המשקל.
עידכנתי את התשובה גם בגוף המתכון, בטוחה שזה יהיה רעיון מצוין עבור רבים לקראת החג.
בהצלחה
נראה מעולה! אני גדיוק ררוצה להככין אבל לא הבנתי, רשמת לטרוף חלמונים מלח וקורנפלור ואז להוסיף פנימה מחצית מקרם הקוקוס.. אבל מה עושים עם המחצית השנייה שנשארה?
היי טליה!
טורפים את החלמונים עם מחצית מקרם הקוקוס החם כדי לעשות השוואת טמפרטורות בין התערובת החמה לקרה ולמנוע בישול וקרישה של החלמונים.
מיד לאחר מכן משיבים את התערובת לסיר, כך שהיא מתערבבת מיד עם יתרת קרם הקוקוס שנשאר שם.
בהצלחה
הכנתי את הפאי בגירסה הכשרה לפסח. יצא מעולה. המון תודה וחג שמח.
היי סטודנטית
כיף לשמוע! שמחה שיצא מוצלח 🙂
פסח שמח אוטוטו
היי,
אפשרי להכין את העוגה בסגנון סמי פרודו (קפואה למחצית)?
היי מאי!
רעיון מעניין 🙂 זה יעבוד מבחינת המלית,
אבל לא בטוחה שזה רעיון מושלם בגלל הקלתית שעלולה להתקבל נוקשה מדי וקצת להרוס את שילוב המרקמים
היי האם מתאים להריוניות?:)
אפשר להשתמש בקמח תפוח אדמה?
היי הילה!
במקרה הזה אפשרי, יהיה אפילו עדיף פשוט להמיר בעוד קמח ללא גלוטן באותו המשקל.
בהצלחה וחג שמח
היי!
חלמונים בהיריון זו סוגייה סבוכה-
עקרונית פחות מומלץ לצרוך אותם בהיריון במידה ולא מדובר בביצים קשות לגמרי, אבל כל רופא אומר משהו אחר כך שזה לגמרי לשיקולה של ההריונית.
יש כאלה ששמות על זה פס ומנשנשות, יש כאלה שמוותרות.
אם לא רוצים לקחת סיכון כדאי לבחור מתכון אחר.
הכנתי הכל בדיוק לפי ההוראות, אבל בזמן האפייה המלית נעשתה גרגירית. למה זה קרה? מתלבטת אם להגיש את זה או להכין מהר משהו אחר, מה דעתך?
היי הדר!
גרגיריות מתקבלת בשל הבאת המלית לטמפרטורה גבוהה מדי, לרוב בשלב הראשוני של הבישול-
יתכן ובישלת את התערובת יותר מדי או על להבה גבוהה מדי בשלב הבישול המוקדם.
לגבי ההגשה קשה לי לקבל החלטה בשלט רחוק, אולי כדאי לפרוס ולטעום אם מתלבטים, לגמרי לשיקולך.
בהצלחה
הכנתי בסוף אחד חדש.. יצא מושלם! תודה
היי,
רציתי לשאול האם אפשר להשתמש בשמן רגיל במקום בשמן קוקוס?
תודה
ושאלה נוספת.. הדלתות נגלית בסה"כ כמעט שעה בתנור, זה לא יותר מדי זמן בתנור?
היי אודרה
לא ניתן להשתמש בשמן רגיל, חייבים להשתמש בשומן מוקשה כלשהו.
אם מעדיפים להשתמש ב-115 גרם מרגרינה במקום או חמאה במידה ומכינים גירסה חלבית אפשר גם, אבל חייב להיות פה שומן מוקשה.
אין בעיה בזמני האפייה, זה הזמן הנדרש לאפייה. בהצלחה וחג שמח
היי,
האם העוגה תשרוד נסיעה של כשעה במזג האוויר החם שצפוי שבוע הבא? או שהמלית רכה מידי?
היי יעל!
שעה ברכב ממוזג נשמע לי סביר, רק עדיף לקרמל במקום אם אפשר כדי שהקרמל לא יימס בדרך, וכשמגיעים כמובן לאפסן ישר במקרר כדי שגם אם התרככה קצת היא תתייצב.
אם תקחי בצידנית בכלל לא תהיה בעיה.
בהצלחה וחג שמח
היי.. אני רוצה להתחיל להכין את העוגה לפני הערב חג אוכל להכין את הקלתית לפני? ולהקפיא?
מה עדיף לדעתך החלב קוקוס או חלב סויה?
היי מור!
אין בעיה להכין את הקלתית לפני ולהקפיא.
אני הכי אוהבת להקפיא אותה דווקא לפני אפייה, ואז אפשר להקפיא שבוע מראש, לאפות כשיש זמן ישר מהמקפיא, והיא תשמור על טריות מירבית כאילו שהרגע הוכנה.
לגבי המלית – התוצאה הכי טעימה מניסיון מתקבלת בשילוב בין השניים כפי שמצוין במתכון.
בהצלחה וחג שמח
עוגה מדהימה!
חזרתי להכין אותה שוב:)
כמה זמן מראש אפשר להכין אותה? כמה זמן היא שורדת?
ממש תודה! ושנה מתוקה!
היי טליה
תודה, כיף לשמוע!
האמת שבמקרה הזה לא הייתי מכינה את הפאי יותר מיום-יומיים מראש גג,
אבל כדי לקצר תהליכים ולהתחיל בהכנות מעט קודם, אין בעיה לרפד את הקלתית בבצק ולשמור במקפיא שבוע מראש, לאפות ישר מההקפאה בלי צורך להפשיר ולהמשיך במתכון כרגיל.
בהצלחה וחג שמח
היי בטעןת השארתי את התנור על 180 והמלית נשברה הצלחתי לרוקן אותה מהפאי בזהירות. נראה לך שאוכל להכין מלית חדשה ולאפות שוב?
היי טל
אוי איזה באסה, ככה זה בלחץ של החג…
השאלה אם עלית על זה בתחילת האפייה או בסופה-
במידה והקלתית כבר הזהיבה מאוד, היא עלולה להשחים יתר על המידה באפייה החוזרת ולהעניק טעם חרוך
בהצלחה ושנה טובה ומתוקה
יש לך אולי רעיון אחר במה למלא את הקלתית כי היא כבר די אפןיה….
בסוף האפיה.. 😔
אויש…
השאלה מה יש לך זמין בבית מבחינת חומרי גלם?
אפשר מלבי-
https://www.cookie-fairy.com/2018/03/%D7%A4%D7%90%D7%99-%D7%9E%D7%9C%D7%91%D7%99/
או פשוט למלא בגנאש שוקולד מומתק בקצת דבש ולעטר בקצפת או בשקדים פרוסים סביב כמו בטארט
לפחות הטירמיסו שלך יצא מושלם!! תודה רבה על כל העזרה ושנה מדהימה!!!
שמחה לשמוע! כל עוד זו לא העוגה היחידה זה כבר משמח
שנה טובהההה
היי
במה ניתן להחליף את שמן הקוקוס בקלתית?
היי איילה!
אם אין בעיה עם גירסת חלבית אפשר להמיר אותו ב-115 גרם חמאה קרה בקוביות.
אם רוצים לשמור על פרווה ב-115 גרם מחמאה או מרגרינה
היי,
הכנתי את הבצק לקלתית בדיוק כמו שאמרת רק במקום קמח רגיל, קמח מצה דק.
הבצק יצא כמו אבן.. כאילו אספתי בניילון נצמד ושמתי במקרר רק שהוא יצא קשה נורא.
ואין מצב לרדד אותו בכלל מתחיל שוב להתפורר..
היי איילה
קמח מצה דק לא מתאים פה-
לגירסה פסחית צריך להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן, דוגמת "קמח תמי" או קמח "כרגיל".
היי,
במידה ואין לי מעבד מזון אלא רק בלנדר מוט, יש עדיין אופציה להכין את הקלתית?
היי אנני
במידה ואין מעבד מזון כדאי ללוש את הקלתית ידנית, בלנדר מוט לא יעשה את העבודה.
יהיה קצת קשה יותר לעבוד עם שמן הקוקוס אז כדאי לקצוץ אותו דק לפני שלשים ולדאוג לקרר את הבצק היטב לפני שממשיכים בעבודה.
בהצלחה
היי, האם ניתן להקפיא את הפאי (לדוגמא אחרי האפיה ולפני שלב הסוכר) ?
לחץ החג השפיע ובטעות לא שמתי בקרם לא דבש ולא וניל:( מה עושים יש לך רעיון אולי?
היי נוי
אין בעיה לגבי הוניל, אבל הדבש זה מה שממתיק את הקרם.
זה כמו להכין עוגה ולא לשים בה סוכר- המלית פשוט לא תהיה מתוקה בכלל…
אני תוהה אם למרוח שכבה של דבש על הפאי או ציפוי מתוק כלשהו יוכל לפתור את הבעיה אבל אני ממש לא יודעת אם זה יעבוד.
את יכולה לנסות ולטעום פרוסה לאחר שהפאי יתקרר לגמרי, אבל הייתי בונה על קינוח חלופי במידה ולא.
אם אני רוצה להכין גם את הפאי מלבי וגם את הפאי הזה,יש אפשרות להכין את הקלתית מאותו בצק של אחד מהם?
היי דקלה
את יכולה להכין את הבצק הזה של פאי הברולה עבור שתי עוגות הפאי.
הבצק של פאי המלבי כולל כל פיסטוקים טחונים ופחות יתאים למלית הברולה, אם כי פאי המלבי יהיה טעים יותר עם הקלתית המקורית 🙂 אבל יצא מוצלח גם כך.
בהצלחה ושנה טובה
היי האם אפשר להחליף את הדבש במחית פיסטוק ?
ואם כם מה הכמות שאת ממליצה
היי!
הדבש הוא לא תחליף למחית פיסטוק במתכון אלא לסוכר.
אם רוצים אפשר להחליף אותו בסוכר של באזור ה-100 גרם או לפי הטעם,
ולהוסיף מחית פיסטוק לפי חוזק הטעם שרוצים.
היי פיה- שאלה , הייתי בחנות ורציתי לקנות תבנית פאי בגלל שאין לי כזאת מתפרקת. בחנות לא קוטר 24, אז קניתי 22. לא רציתי ללכת על ה-26 בגלל שלא היה מספיק חומרים להגדיל. אז נשאלה שלי היא אם צריך להקטין את הכמויות, ואם כן אז בכמה? וגם – לא הבנתי בדיוק איך לקרמל את הפאי ללא ברנר… תודה ושבת שלום 💛
היי!
אפשר להקטין כמויות ב-20% או פשוט להכין את הכמות שבמתכון ומקסימום שיישאר לך טינפונת מהבצק ומהמלית.
לקירמול ללא ברנר מכניסים את הפאי לתנור שחומם למצב גריל עליון בחום הכי גבוה שיש למשך דקות מעטות עד שמתקרמל יפה, יוצא קצת פחות יפה ואחיד אבל אפשרי.
היי פיה , שאלה , האם ניתן להכין את כל הפאי עם המלית, ולשמור במקרר? ובבוקר שלאחר מכן לפזר סוכר ולקרמל? וגם, ראיתי שאמרת שאת לפעמים שמה את הבצק במקפיא ואז אופה ישר מהמקפיא בתוספת כמה דקות ואז הבצק יוצא פריך מאד. אז לכמה זמן תשים במקפיא ? תודה ❤️
היי
רק כדי לוודא שהבנתי- הכוונה לשמור במקרר את הפאי האפוי ולמחרת לקרמל? כי אם כן אז אין בעיה.
אם הכוונה ללשמור את הפאי הלא אפוי עם המלית במקרר זה לא מומלץ.
לגבי הקפאת הקלתית- אין בעיה לשמור לכמה שבא לך, אפילו לשבוע או שבועיים. הקפאה מראש רק משבחת את פריכות הבצק.
בהצלחה
היי 🙂
אני רוצה להכין את העוגה אבל משום מה לא מצליחה למצוא את התבנית המדוברת.
יש לי תבנית עגולה רגילה (לא פאי) 22. זה מתאים?
היי עדן
24 ס"מ זה הגודל הקלאסי והסטנדרטי לתבניות פאי, אמור להיות בחנויות אפייה.
בכל מקרה את יכולה להשתמש גם בתבנית 22 ס"מ אם זה יהיה לך נוח, רק דאגי שלא לעצב דפנות גבוהות מדי ביחס לפאי, כדי שהמלית תאפה כמו שצריך (לא אמור להיות גבוה מ-3 ס"מ).
ומקסימום אל תשתמשי בכל כמות המלית והבצק כי היא תתקבל גדולה בכ-20% מהנדרש (או שתקטיני מראש כמיוות ב-20% אם בא לך).
בהצלחה
היי,
אני רוצה להכין את העוגה- אבל שוקלת להכין עם סוכר במקום דבש. אם אכין עם סוכר-הטעם שייצא יהיה דומה לקרם קרמל המעולה שבבלוג? השאלה אם כדאי עם דבש בשביל איזו עמקות בטעם שאחרת תהיה חסרה, או שהדבש בעיקר נחמד בשביל ראש השנה? מקווה שזה בסדר שאני שואלת. מתלבטת עם להכין עם דבש או לא..
היי אפרת
בטח שזה בסדר שאת שואלת 🙂
עם סוכר הוא יקבל טעם של קרם ברולה קלאסי.
אני הכנתי עם דבש כדי לגוון וגם כדי לתת אווירת ראש השנה
תודה! אוף, עדיין מתקשה להחליט 🙂 מה את ממליצה, להשאיר את הדבש או לא?
ואם אפשר עוד שאלה. מה גובה התבנית שלך? הרינג שלי בגובה 3, אז אני תוהה אם אצטרך להגדיל את כמויות המלית.
וגם- חשבתי להכפיל ב1.5 ולהכין בנוסף גם טארטלטים קטנים של זה – כמה זמן אפייה זה יהיה עם המלית?
תודה רבה!
היי אפרת
השאלה אם בא לך לקבל קרם ברולה בטעם וניל סטנדרטי או בטעם דבש, עניין של טעם אישי והכי לשיקולך 🙂
התבנית שלי בגובה 2.7 ס"מ. זמן אפייה לטארטלטים אישיים צפוי להתקצר ב-5-10 דקות לערך.
הכרעתי! בסוף שמתי דבש, אבל מעט הורדתי מהכמות ובמקומה שמתי סוכר, כדי שלא יהיה דומיננטי מדי. הפאי נכנס לתנור עכשיו- אבל לא יכולתי להפסיק לנשנש את הקרם מהסיר.. פשוט מושלם! תודה!!
הכנתי גם טארטלטים קטנים- אבל אני יודעת בכמה זמן האפייה מתקצרת.. אז בכמה זמן לאפות אותם? תודה רבה!!
היי אפרת
חחחח, בהצלחה שמחה שהתקבלה הכרעה
זמן האפייה של הטארטלטים יתקצר ב-5-10 דקות בערך
היי, מתכון מעולה! עשיתי בגירסה היחסית ויצא ממש טעים:)
אפשרי להכין את הבצק היום, לשים אותו בתבנית ולהקפיא עטוף היטב, ולאפות מחר בערב?
תודה מראש❤️
היי!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח.
בנוגע לקלתית- כן אין בעיה, זה אפילו ישבח את הבצק. אפשרות לאפות את הקלתית ישר מהמקפיא בתוספת דקותיים.
בהצלחה
האם אפשר להחליף את החלב קוקוס בנוזל קוקוס/קרם קוקוס?
תודה!
היי רויטל!
כן, אפשר- עדיף קרם קוקוס.
היי לגבי המלית- אפשר להשתמש בחלב שיבולת שועל במקום חלב סויה/קוקוס, וכן בקצפת צמחית במקום קרם קוקוס? האם השינוי הכפול ישמור על טעם ומרקם תקין? תודה.
היי!
זה לגמרי עניין של טעם אישי, אם הם טעימים לך יותר אז אפשרי לגמרי, לא יהיה שינוי במרקם אלא קצת שינוי בטעם.
אני מעדיפה טעמי קוקוס אבל זה עניין של טעם אישי.
בהצלחה
תודה על המתכון! זה נראה נפלא. יש לי שאלה קטנה: למה בברולה הזה, ובברולה שלך עם בראוניז, את משתמשת בקורנפלור? האם זה בגלל שזה שכבה שניה ואת מעוניינת שיתגבש יותר מהר? או משיקולים אחרים? האם יכולה במקום הקורפלור ליצב ע"י תוספת שוקולד לבן?
ורק לעדכן באותה הזדמנות שהחלה (לחם חלב רך) שלך ש"טבענתי" בזכות ההנחיות שנתת לי שבוע שעבר יצאה "סוף הדרך" את אלופה!
תודה מראש וחג שמח
היי אוסנת
תוספת הקורנפלור אכן נוספת פה משיקולי הרכבת מבנה הקינוחים, והמטרה שלה היא להסמיך מעט את קרם האנגלז לפני שיוצקים אותו פנימה-
כאן כדי שלא ירטיב מדי את הקלתית ויהרוס את המרקם שלה, ובבראוניז כדי שלא יחלחלו לתוך בלילת הבראוניז אלא ישארו כשכבה יציבה מעל.
כאן זה קצת פחות קריטי אז אפשר לוותר, שוקולד לבן לא יעניק את אותו האפקט.
ושמחה מאוד לשמוע שנהנית מהלחם!
כמה זמן מומלץ להכין מראש ?
רצוי להכין יום לפני האכילה, את הקירמול לעשות באותו היום קרוב יחסית להגשה
היי!!
אפשר לעשות את התחתית מפתי בר וחמאה או שפחות מומלץ? מפחדת שייצא מתוק מדי..
תודה!
אפשרי אם רוצים, אבל לדעתי בצק פריך כן עדיף במקרה הזה
לא רק מבחינת מתיקות אלא מבחינת מרקם שיצא פחות פריך בגלל מלית הברולה הנוזלית מאוד שתחלחל פנימה
היי ענבל, אם אני מכינה היום את הבצק, הוא יוכל להישאר עד מחר במקרר? (לפני רידוד)
היי מיכל
כן בטח, אין שום בעיה.
הוא יכול להחזיק גם יומיים-שלושה.
בהצלחה וחג שמח
הי
האם אפשר להשתמש בחמאת קוקוס בקלתית במקום שמן קוקוס?
היי ויקי
לא, זה מוצר שונה שלא יתאים במקרה הזה.
היי, החג ביום ראשון ואני לא מדליקה גז בשבת. אם אני אכין את העוגה בשישי(כמובן בלי הקרמול) ואשמור אותה מכוסה במקרר זה יהיה בסדר?
היי דורין!
כן, זה אפשרי.
אם תוכלי להכין את הקלתית בשישי ובמוצאי שבת את הברולה עוד יותר טוב.