החופש הגדול סוף סוף הסתיים לו, וראש השנה כבר ממש מעבר לפינה. באווירה החגיגית של תחילת השנה, זו הזדמנות מצויינת להגשמת משאלות נוספת בפרויקט "פיית העוגיות מגשימה משאלות" בו אני מגשימה בקשות מתוקות שנשלחות אליי מכם הקוראים!
בראש השנה שעבר כבר הגשמתי את משאלתה של נירה שקד שהתגעגעה לעוגיות הטייגלך בדבש שהכינה לה דודתה כשהייתה קטנה, ולקראת החג הפעם התגייסתי כדי להגשים את בקשתה של הגולשת ליטל לאור,
וזה בדיוק מה שהיא ביקשה-
הבקשה של ליטל נגעה לליבי וגם לקיבת הקינוחים שלי, ולמרות שנשלחה אליי כבר ממש מזמן שמרתי אותה בצד בשקית המשאלות שלי עד להגיע החג.
סביב שמה המסקרן של "עוגת עקיצת הדבורה" שנקראת גם "עוגת עוקץ הדבורה" סובבים שלל סיפורים ומעשיות משעשעות- יש הטוענים כי קיבלה את שמה בשל הציפוי הדביק שהיה נוהג למשוך אליו דבורים, עד כדי כך שהאופה שהכין אותה לראשונה נעקץ בתום אפיית העוגה. סיפור אחר מספר על אופה גרמני שבזז להנאתו כוורות בכפר שכן, וחגג את סטוק הדבש החדש שלו בעוגה שווה. אני למזלי יצאתי בזול הפעם ודבורים לא נראו באופק, אם כי זכיתי להצקות במטבח על ידי זבוב סקרן וטורדני במיוחד שמיד הוברח מהמקום הישר דרך החלון.
אז בדיוק כמו במקור הגרמני, עוגת עקיצת הדבורה שלי עשויה מבצק שמרים שמנמנן ורך, שמתפיחים ומצפים בציפוי דביק של שקדים ודבש הנאפה יחד עם העוגה, מקבל גוון מקורמל ומפתה ומוסיף לה פריכות, טעם ומראה משגע. לאחר שהעוגה מצטננת פורסים אותה במרכזה, מספיגים היטב בסירופ סוכר לתוספת לחות ורכות, וממלאים בקרם פטיסייר וניל ודבש על ידי זילוף או פשוט בעזרת מרית כמו שודאי תעדיף סבתא של ליטל. התוצאה המתקבלת- עוגת שמרים עשירה ויפהפיה למראה בטעמים קלאסיים, ונהדרת במיוחד לקפה של סוף הארוחה.
אז ליטל- מקווה מאוד שאת וכמובן גם סבתא תאהבו את התוצאה, ואם גם לכם יש משאלות מתוקות, רעיונות לעוגות מגניבות במיוחד או פנטזיות על קינוחים מיוחדים, כתבו את המשאלות שלכם בתגובות, ואולי גם הרעיון שלכם יזכה לביצוע חגיגי ויככב במתכון שייכתב עבורכם במיוחד ויפורסם בבלוג. שיהיה חג שמח!
כמה דברים לפני שמתחילים:
התפחה לילה קודם-
ניתן (ואף רצוי) להתפיח את הבצק בהתפחה הראשונית לילה קודם במקרר.
קרם ללא חלמונים-
רוצים לקצר תהליכים? תוכלו להכין את העוגה במלית של קרם מסקרפונה וניל ודבש, על ידי הקצפת 250 גרם (גביע של מסקרפונה במיקסר לריכוך, הוספה בהדרגה של 250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה, 1 כף דבש, 3 כפות אבקת סוכר או לפי הטעם ו-2 כפיות תמצית וניל, הקצפה לקצפת יציבה. מי שמעדיף יכול גם להכין קרם של פודינג למילוי.
במקרה הכינותי מראש-
העוגה משתבחת למחרת ההכנה וההרכבה, כשסופגת לחות וטעמים מהסירופ ומהקרם כך שניתן להכין אותה יום קודם ולשמור מכוסה במקרר.
הכנת עוגות אישיות-
ניתן גם לאפות את העוגה בתבנית שקעים כדי לקבל עוגות אישיות וסופר חמודות. המתכון יספיק ל-14 עוגות אישיות (בתמונה למעלה העוגות ממולאות בקצפת וניל).
עוגת עקיצת הדבורה
החומרים:
לבצק שמרים:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
7 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1/3 כפית מלח
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
65 גרם חמאה, רכה
לציפוי שקדים בדבש:
70 גרם (שליש כוס) סוכר
60 גרם (3 כפות שטוחות) דבש
100 גרם חמאה
45 מ"ל (3 כפות) שמנת להקצפה 38%
130 גרם שקדים פרוסים
לסירופ שקדים:
100 גרם (חצי כוס) סוכר
120 מ"ל (חצי כוס) מים
3 כפות ליקר אמרטו או ברנדי, או מעט תמצית שקדים לפי הטעם (לא חובה)
לפטיסייר וניל ודבש:
360 מ"ל (כוס וחצי) חלב
4 חלמונים
65 גרם (רבע כוס ועוד כף) סוכר
65 גרם (3 כפות שטוחות) דבש (או עוד סוכר אם מעדיפים)
40 גרם (רבע כוס) קורנפלור, מנופה
2 כפיות מחית וניל או תמצית טובה
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת להקצפה 38%
כלים:
תבנית 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבצק שמרים:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, שקדים טחונים, שמרים וסוכר. מוסיפים מלח, ביצה, תמצית וניל וחלב בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק. מוסיפים חמאה רכה בהדרגה ולשים 8-10 דקות נוספות לבצק אלסטי ורך. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח בטמפרטורת החדר או במקרר למשך הלילה.
מוציאים אוויר מהבצק, מרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות לעלה גדול בטיפונת מקוטר התבנית, קורצים עיגול של 24 ס"מ ומניחים בעדינות בתחתית התבנית. אם רוצים אפשר גם פשוט לשטח את הבצק בתבנית בעזרת כפות הידיים. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (הבצק יגיע כמעט לחצי מגובה התבנית). בזמן ההתפחה מכינים את ציפוי השקדים.
לציפוי שקדים בדבש:
מבשלים בסיר קטן סוכר, דבש, חמאה ושמנת להקצפה עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים לעוד 2 דקות תוך בעבוע קל להסמכה קלה. מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים, מצננים לטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל-180 מעלות (לא בטורבו). כשהמאפה סיים לתפוח, משטחים עליו בעדינות רבה את ציפוי השקדים שהצטנן- כדאי להעביר מעט מתערובת השקדים בכל פעם, ולשטח בעדינות רבה כדי שהמאפה התפוח לא יאבד מנפחו. (במידה והציפוי הסמיך והתייצב מדי עד לשלב זה אפשר לחמם אותו מעט שוב לריכוך, אבל חשוב שלא יהיה חם למגע בעת הציפוי. במידה ונוצרו בבצק בועות אוויר גדולות מדי, כדאי לשטח אותן בעדינות בכף היד לפני שמניחים על המאפה את ציפוי השקדים, על מנת שחלקה העליון של העוגה יהיה שטוח ולא מלא בבועות).
אופים את העוגה 22-26 דקות עד שציפוי השקדים מקבל גוון שזוף עמוק ומשגע. (ודאו שהעוגה אפויה היטב לפני שאתם מוציאים אותה מהתנור- במידה וחסרות לה אפילו 5 דקות של אפייה וציפוי השקדים לא ישחים היטב גם במרכז העוגה, המאפה עלול לשקוע מעט באמצע בתום האפייה. כמו כן בדקות האחרונות לאפייה מומלץ לפטרל ליד התנור- קחו בחשבון שמרגע שהציפוי מתחיל להזהיב תוך כמה דקות הוא מקבל גוון מקורמל עז).
מצננים היטב. שומרים את העוגה בטמפרטורת החדר מכוסה היטב עד להרכבה.
לסירופ שקדים:
בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מוסיפים לבשל לעוד כמה דקות ומכבים להבה. בוחשים פנימה אמרטו או תמצית שקדים לפי הטעם, מצננים.
לפטיסייר וניל ודבש:
טורפים בקערה 80 מ"ל (שליש כוס) מכמות החלב עם חלמונים, סוכר, דבש וקורנפלור לתערובת חלקה. מבשלים בסיר בינוני-קטן את יתרת החלב יחד עם הוניל ומביאים לרתיחה. יוצקים את החלב החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה, ומשיבים את התערובת כולה לסיר. מבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב לקבלת פטיסייר.
מעבירים את הקרם לקערה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות או למשך הלילה להתייצבות.
טורפים את הפטיסייר קלות במטרפה לקבלת קרם חלק ללא גושים או מעבירים את הקרם בעדינות ובסבלנות דרך מסננת.
(זה השלב הטריקי במתכון- הקפידו שלא לעבד את הקרם יתר על המידה כדי שעדיין יישמור על סמיכות ולא יתפרק, במידה והקרם יתקבל רך מדי לא יהיה ניתן לזלף אותו).
מקציפים שמנת להקצפה במערבל חשמלי לקצפת יציבה, מקפלים את הקצפת לתוך הקרם בהדרגה ובעדינות לקבלת קרם חלק. אם רוצים לזלף את הקרם מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1.5-2 ס"מ.
חוצים את עוגת השמרים במרכזה בעזרת סכין משוננת. מניחים את חלקה התחתון של העוגה על צלחת הגשה ומטפטפים מעל מחצית מכמות הסירופ בעזרת מברשת אפייה- אל תפחיתו בכמות הסירופ כדי שהעוגה לא תתייבש והבצק ישמור על רכות ולחות. מזלפים את הפטיסייר סביב להיקף העוגה בתלוליות שמנמנות וממלאים את המרכז ביתרת הקרם, או פשוט מורחים אותו על העוגה בעזרת מרית. הופכים בעדינות רבה את חלקה העליון של העוגה ומטפטפים מעל את יתרת הסירופ. הופכים ומניחים על הקרם בעדינות. שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר, מוציאים לטמפרטורת החדר קצת לפני ההגשה
.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
יפיפיה!!
נכין לחג, חגיגית ויפה
האם אפשר להמיר לפרווה?
אם כן,איך?
האם אפשר להשתמש בשמן במקום בחמאה? מרוד רוצה לעשות את העוגה אבל לא משתמשת בחמאה. תודה.
היי ברברה
כן לדעתי במקרה הזה אפשר גם להשתמש בשמן במקום החמאה, רבע כוס שמן תספיק.
בהצלחה וחג שמח
הי. אשמח אם תפרסמי בלוג על מתכונים של עוגות קומות.
עוגות בחושות לעוגות קומות וקרמים טובים לעוגות קומות, כל מיני עיצובים וקישוטים..
תודה, שקד
היי 👋🏼 העוגה נראית חלומית! מתה לנסותה!
שאלה קטנה בבקשה – אם משתמשים בקמח שמרים במקום קמח בנפרד ושמרים בנפרד זה פוגע באיכות או בטעם?
במידה ולא, אז למה מראש לא כתוב להשתמש בקמח שמרים?
תודה רבה!
היי אושרת
אני באופן אישי משתמשת בקמח רגיל בתוספת שמרים משלל סיבות:
קודם כל יש מאפים רבים הדורשים מינון שונה של שמרים, לא תמיד היחס הקיים בקמח שמרים מתאים ושימוש בשמרים יבשים עוזר לשלוט בכמות שמוסיפים לכל מאפה וליצור בדיוק את הבצק שאני רוצה.
גם במידה ורוצים לגוון בקמחים ולערבב קמח מלא פנימה זה עוזר שיש תמיד שמרים זמינים בבית בנפרד.
בנוסף השימוש בקמח לבן + שמרים יבשים שמוסיפים לבד יותר משתלם מבחינת המחיר לעומת קמח שמרים שעלותו יקרה בהרבה לעומת שמרים יבשים וקמח לבן,
מה גם שקמח + שמרים יבשים מחזיקים מעמד לזמן ארוך בהרבה וזמינים תמיד, לעומת קמח שמרים שברגע שפותחים חבילה צריכים להשתמש בכולה כך שזה יותר פרקטי וכלכלי.
לגבי הטעם – לטעמי האישי לקמחי שמרים כן יש טעם לוואי מסוים כתוצאה מחומרים נוספים ומשפרי התפחה שמתווספים אליהם שמורגש במאפה הסופי לעומת שימוש בשמרים רגילים, אבל לא לכולם הוא יורגש או יפריע.
לכן לא רואה סיבה לתת הנחיה להשתמש בו, אבל מי שרוצה ומעדיף יכול כמובן לעשות זאת.
היי פייה האם להשתמש בקמח לחם לבצק שמרים?
היי אילנית
אין צורך, קמח לבן יעשה פה עבודה טובה
בהצלחה וחג שמח
האם בכל מקום בו רשום תמצית וניל אפשר להשתמש במשחת וניל טהורה?
היי אושרת!
בהחלט, זה בדיוק מה שאני עושה
פרט אולי למתכונים בהם גרגירי הוניל עלולים להפריע מבחינה ויזואלית.
בהצלחה וחג שמח
עכשיו אני רואה שיש לי שמרים נמסים ולא שמרים יבשים, האם זה אותו דבר או שזה בעייתי?
היי אושרת
לדעתי זה אותו הדבר בדיוק כמו שמרים יבשים, סתם שם שונה
אבל השימוש אמור להיות זהה.
בהצלחה וחג שמח
עושה את המתכונים שלך כל הזמן ובדרך כלל מרוצה.. הפעם מאוד מאוכזבת. הפטיסייר יצא יציב אחרי לילה במקרר אך שהוספתי את השמנת המוקצפת הקרם לא היה יציב בכלל ולא ניתן היה לזלף אותו.. אשמח לדעת איפה טעיתי (עקבתי באדיקות אחרי המתכון)
היי!
צר לי לשמוע, עברתי שוב על הכמויות ואין בעיה במתכון, הפטיסייר בהחלט אמור להתקבל יציב מספיק לזילוף.
יתכן וקיפלת את השמנת המתוקה ואת הקרם יחד יתר על המידה ולכן הקרם התרכך מדי, או שטרפת את הפטיסייר יותר מדי.
בשלב זה אם רוצים אפשר להוסיף פנימה מעט אינסטנט פודינג כדי לייצב,
או לחילופין למרוח את הקרם כמו שהוא ולוותר על הזילוף, העוגה תהיה טעימה ומרשימה באותה המידה.
בהצלחה וחג שמח
גם אני התאכזבתי… גם הבצק שמרים לא יצא נפוח ואווריירי בכלל וגם הקרם יצא נוזלי ולא ניתן לזילון.. מאכזב
היי שקד
צר לי לשמוע שלא הצליח, נשמע שהיו בעיות במהלך הדרך.
אם הקרם נוזלי זה אומר שלא בושל מספיק בשלב הראשוני, או נשבר בקיפול השמנת המתוקה בשל קיפול יתר.
בצק שמרים לא אוורירי יכול להתקבל מסיבות רבות- שמרים פגי תוקף, התפחה לא מספקת או התפחת יתר.
היי ענבל,
אפשר להכין את המילוי פטיסייר דבש עם קרם קוקוס במקום חלב?
אם כן באיזה יחס?
היי עדי
כן אין בעיה להשתמש בקרם קוקוס באותו היחס, עדיף חלב קוקוס אם יש לך
רק לקחת בחשבון שכמובן שהקרם יתקבל בטעם קוקוסי במקרה הזה.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה על הזמינות
חג שמח!!
היי ענבל הפיה והמוכשרת
אני רוצה להכין לקראת החג
ויש לי מספר שאלות:
1.לגבי הסירופ להרטבת העוגה ,יש מתכונים אחרים (כמובן שאני סומכת יותר על שלך ועוד מעטים שהם מדויקים כמוך) שמשתמשים בדבש ולא רק מים וסוכר להרתחה , האם זה נכון הטענה שלהם שהדבש בסירופ יותר תורם לעוגה להישאר עסיסית ונימוחה הרבה יותר ממי סוכר רגילים ?
במקרה כזה: האם כדאי לערבב מים רותחים עם דבש? או להרתיח מים + דבש ?
במקרים של עוגות אחרות תמיד שהרתחתי מים+ סוכר והוספתי בסוף דבש לעיתים הדבש נשרף לי והופיעו לי גושים או חתיכות והייתי צריכה לסנן וגם החתיכות לא נעלמו במאה אחוז? מדוע זה קורה ואיך ניתן למנוע? או יש עוד אפשרות להרתיח מים+ דבש ללא סוכר זה יפתור זאת? או רק ערבוב של מים רותחים + דבש?
2. לגבי הפטיסייר
לא מובן לי זה נחשב ביצים חיות? למרות שמבשלים על האש? להריוניות זה אסור ? ובכלל בכללי זה ביצים חיות?
והדבש בפטיסייר עלול לגרום לפחות סמיכות או להישרף גם? כי דבש הוא עדין בחום
3. משחת הוניל או מחית
מאוד אוהבת אך מאוד מעצבן אותי המראה של הגרגרי וניל והנקודות השחורות בגלידות או בקצפות, האם בפטיסייר זה לא משאיר נקודות שחורות בשלב הבישול לפני הקיפול עם השמנת מתוקה?
היי אתי
מהסוף להתחלה-
אם לא אוהבים נקודות וניל אפשר להשתמש בתמצית, עניין של טעם.
לגבי הביצים בקרם זו החלטה של ההיריונית עצמה, זה אכן מבושל אבל אף רופא מעקב היריון לא יגיד לך שמותר.
הדבש לא משפיע על בישול הקרם.
לגבי הסירופ ממליצה לעקוב אחר המתכון.
בהצלחה
תודה על המענה
דבר חשוב לגבי הבצק:
מניחה שבשונה מהפטיסייר ,בבצק לא יופיעו נקודות שחורות של המחית וניל.
לגבי התפחת הבצק – אם מכינים בערב ב: 22:00 בערך, למחרת ב 18:00 או 19:00 להמשיך לעבוד איתו זה יהיה כבר התפחת יתר?
ניתן שתי התפחות בתבנית?
כלומר במקום תפיחה ראשונית בקערה אפשר להתפיח בתבנית? אחר כך להוריד אוויר ושוב להתפיח בתבנית?
בהקשר למענה שלך למה ששאלתי קודם לכן:
קרם פטיסייר – את ממליצה יותר לשים רק סוכר כפי שציינת שאפשק או גם דבש וגם סוכר?
סירופ להרטבת העוגה-
אם אוותר על הדבש בקרם פטיסייר , עדיין לא מומלץ מניסיונך להרטיב במים רותחים מעורבבים עם כמה כפות דבש? ורק להשתמש במי סוכר רגילים מורתחים?
ובאופן כללי כיצד רצוי להרתיח דבש שלא יהיו מעט חתיכות ודבש שמתחיל להיקרש? להרתיח מי סוכר להוריד מהאש ואז להוסיף דבש? או לערבב ללא סוכר מים מורחים עם כמה כפות דבש?
אשמח למענה מתי שתוכלי
תודה
-עלולות להיות נקודות שחורות קטנות גם בבצק אבל לאחר האפייה זה לא יהיה מובחן. אם מפריע לך שימי תמצית וניל ולא מחית.
-פחות מומלץ להשאיר כל כך הרבה זמן במקרר, זה עלול להגיע להתפחת יתר.
-אפשר להתפיח בכל כלי שרוצים. לפני ההתפחה הסופית כדאי לעצב את הבצק לצורה הסופית בכל מקרה.
-אפשר להמיר חלק מהסוכר בדבש בקרם, אבל יש דבש בציפוי ובסירופ אז בגדול אין צורך.
ממליצה להכין לפי המתכון לאיזון טעמים מושלם. הסתבכות שלא לצורך שלא תורמת כלום.
יצא מצויין!!! בהחלט שווה את הטרחה!
אני עשיתי את הבצק ללא ביצה, כי אני נמנעת מביצים, חששתי, אך יצא מעולה מעולה מעולה. תודה על מתכון מדוייק ונהדר וגם על דרך הקיצור עם הקרם של המסקרפונה והשמנת המתוקה שגם הוא ללא ביצים
היי רחל
כיף מאוד לשמוע שיצא מוצלח!
שמחה שנהניתם ותודה שחזרת לספר. שנה טובה ומתוקה
הבצק לא תופח למה?
היי ענבל
כמה זמן הוא כבר תופח?
האם במקרר או בטמפרטורת החדר?
יכולה להיות שפשוט זקוק לעוד זמן התפחה, או שאם זמן ההתפחה ארוך דיו יתכן שזו בעיה בשמרים.
למה הבצק בקושי תפח בפעם השניה שהיה בתבנית ,יצא לי ממש נמוך
היי ענבל
זה בצק עשיר אז גם אם תופח קצת פחות מהכפלת הנפח זה בסדר-
הוא אמור להגיע לכמעט חצי מגובה התבנית בשלב זה.
יכול להיות שגם הזדקק לעוד קצת זמן של התפחה, בכל מקרה קחי בחשבון שבמהלך האפייה הוא יוסיף לתפוח.
תודה רבה על המתכון.
האם אפשר להקפיא את העוגה, לפני הקרם
היי יהודית
כן, נשמע לי אפשרי
בהצלחה וחג שמח
אני רוצה להכי את העוגה עכשיו, האם כדאי לי אחרי הכנת הבצק להכניס למקרר ורק מחר בבוקר להמשיך את ההכנה , או להתפיח בטמפ החדר עד שיכפיל את נפחו?
היי עדי
התפחה במקרר רק עושה לבצק טוב, אבל להתפיח יממה במקרר קצת פחות עדיף-
אפשר להכין בערב ולהתפיח למשך הלילה ולהמשיך מחר בבוקר,
או להתפיח בחוץ ולסיים איתה היום, לשיקולך.
בהצלחה ושנה טובה
היי! העוגה נראית מדהים… מתכננת להכין היום
שתי שאלות – כמה זמן לתת לבצק לתפוח במקרר?
ולא הבנתי את שלב הרידוד – לרדד את הבצק לשטוח? או רק לגודל של התבנית?
והאם לדעתך חייב לאפות ברינג או שאפשר גם בתבנית 24?
המון תודה!!!!
היי עומר!
1. התפחת הבצק עד להכפלת הנפח. אם מתפיחים במקרר זה ייקח זמן רב בהרבה כי התפיחה איטית יותר- באזור 8-10 שעות. אם ממהרים ורוצים לאפות היום אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר באזור שעה וחצי לערך או עד להכפלת הנפח.
2. לגבי הרידוד- הבצק צריך למלא את כל תחתית התבנית. אפשר לשטח אותו בתוך התבנית בעזרת הידיים, אבל קל יותר לרדד אותו ואז ליישר שוליים כדי להתאים לגודל המדויק, מה שנוח לך יותר.
3. לא משנה אם משתמשים ברינג או בתבנית, מה שיש לך בבית, העבודה עם שניהם אותו הדבר.
בהצלחה ושנה טובה
הי אם הכנסתי את הבצק למקרר להתפחה ולא הספקתי להכין את העוגה , האם הבצק יהיה טוב גם אחרי יממה במקרר? איך אפשר לדעת שהבצק תקין?
היי רונדה
הכוונה להתפחה הראשונה של הבצק?
יממה זה ממש גבולי לבצק שמרים, והבצק עלול להגיע להתפחה יתר.
כדאי לבדוק את הריח של הבצק- אם נודף ממנו ריח חריף מדי- חמוץ או שמזכיר קצת אלכוהול רוב הסיכויים שהבצק כבר החמיץ
הי אם הכנסתי את הבצק למקרר להתפחה ולא הספקתי להכין את העוגה , האם הבצק יהיה טוב גם אחרי יממה במקרר? איך אפשר לדעת שהבצק תקין?
היי רונדה
הכוונה להתפחה הראשונה של הבצק?
יממה זה ממש גבולי לבצק שמרים, והבצק עלול להגיע להתפחה יתר.
כדאי לבדוק את הריח של הבצק- אם נודף ממנו ריח חריף מדי- חמוץ או שמזכיר קצת אלכוהול רוב הסיכויים שהבצק כבר החמיץ
היי, העוגה נראית חלומית, הכמות בצק מספיקה לשתי אינגליש קייק?
היי לירז
כן בהחלט
אם כי תוהה אם כדאי להכין אותה באינגליש קייק
היי פיה יקרה!
ניתן להמיר את השקדים טחונים במשהו אחר? חיפשתי בשני סופרים שונים ולא מצאתי.
תודה מראש ושתהיה שנה טובה!!
היי נגה!
אין בעיה להמיר בכמות שווה של קמח
שנה טובה
העוגה נראת פשוט מדהימה ! לגמרי אכין אותה לחג 🙂
השאלה שלי היא, האם לדעתך גרסת הפרווה תצא מספיק מוצלחת?
אם כן, להחליף את החמאה בבצק לשמן או מרגרינה?
תודה רבה
היי קורל!
ברור שגירסה חלבית תמיד תצא טעימה יותר, במיוחד שהקרם משחק כאן תפקיד משמעותי אבל אם רוצים זה כמובן אפשרי. אני פחות אוהבת מרגרינה אז מעדיפה שמן, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי.
בהצלחה
מהמם! הפטיסייר וניל ודבש נשמע ממש מושלם!
תודה!
טעם הדבש בקרם מתקבל יחסית עדין, אבל הדבשיות בציפוי מודגשת מאוד.
אם רוצים לקבל טעם דבשי מודגש אפשר גם להמיר את כמות הסוכר כולה בדבש,
אבל יתכן והקרם יתקבל קצת פחות יציב.
נראה מדהים – בהחלט יככב בשולחן החג. יש שלב בהכנת עוגת השמרים שלא ברור לי: עם סיום ההתפחה מכניסים לתנור שלומם (לא טורבו) ללא ציפוי השקדים ותוך כדאי האפייה מוסיפים אותו? או שמצפים את העוגה בשכבה דקה של שקדים לפני האפייה ותוך כדאי האפייה מוסיפים שכבות נוספות של הציפוי?
תודה!
זה גם המקום להגיד שהבלוג שלך הוא עונג לעיניים והמתכונים משמחים כל חובב אפייה, פייה מדהימה!
היי!
בתום ההתפחה משטחים את הציפוי מעל הבצק המותפח, ואופים יחד.
תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע 🙂
מדהים!!
שאלה: ההתפחה השניה (לאחר קריצת הבצק) אמורה להיות בתוך הרינג? במידה וכן, יש צורך לשמן את הרינג? או לרפד בנייר אפייה?? ולאיזה עובי נדרש לרדד את הבצק??
היי! שמחה שאהבת 🙂 עוגה פשוטה וקלאסית אך בהחלט יפת מראה.
אכן, ההתפחה השנייה נעשית כבר בתוך הרינג.
אני לא שימנתי אותו והעוגה יצאה החוצה בלי בעיה, אבל אף פעם לא מזיק לשמן.
אם רוצים לוודא שלא תידבק, אפשר גם בתום האפייה בעודה מעט חמימה להעביר סכין מסביב או להפריד בעדינות מהדופן בעזרת האצבעות כדי לוודא שיהיה אפשר לשחרר אותה בעדינות לאחר שתצטנן.
בנוגע לעובי הבצק- צריך לרדד לעלה שיהיה גדול ממש בסנטימטר גג מהתבנית ולקרוץ, רק כדי שיתקבל עיגול מושלם. אם רוצים אפשר לשטח את הכמות כולה בתבנית.
היי, אשמח לדעת איך האם ניתן לשנות את המתכון כולו לפרווה? (החלב בבצק, שמנת מתוקה וחלב בקרם פטיסייר וכו׳..)
היי טוהר
פחות ממליצה להכין אותו בגירסת פרווה,
יכולה להדריך אותך מה להחליף במה אבל מאחר ויש כאן הרבה מרכיבים חלביים בכל שכבה ושכבה ויצא פחות מוצלח וחבל.
אני הייתי שומרת לאירוע חלבי
אוקיי אז כדאי שאשאיר אותה חלבית,
תודה על העצה והמענה המהיר!
ויש לך מתכונים מדהימים (וביצעתי חלק נכבד מהם!)
פיית העוגיות המתוקה והסופר מוכשרת
שאלה שגם קשורה למתכון הזה כי יש כאן גם דבש ,וגם למתכון אחר שברצוני לנסות.
20 גרם דבש זה כף אוניברסלית של כף מדידה ? לומר אם אני משתמשת בכף מתכת שטוחה ורגילה של מטבח, לא אוניברסלית אז כמה זה 75 גרם דבש – 7 כפות+ כפית ? או פחות מזה ? ו-60 גרם שבמתכון הנל זה יוצא 6 כפות?
שוב הכוונה לכפית מטבח שטוחה ממתכת שיש לרוב בסטים או ביחידות ושיש לכולם במטבח בשימוש היומיומי
תודה
אני מתקנת את הפיסקה האחרונה שהיתה שם טעות כתיב
לא כפית, כף.
כף מטבח שטוחה ממתכת שיש לרוב בסטים או ביחידות ושיש לכולם במטבח בשימוש היומיומי
היי ענת
20 גרם בכף מטבח רגילה 🙂
תודה לך פייה על המענה המהיר
שתי שאלות אחרונות בנוגע למידות: כפי שאני מבינה שקדים טחונים זה 10 גרם לכף כלומר בדיוק כמו קמח אם ממירים חלק מהכמות ? למרות שכוס שקדים טחונים זה 100 גרם וכוס קמח זה 140 גרם ,כל כף שקדים שווה בדיוק לכף קמח ?
כלומר 75 גרם דבש זה 4 כפות וזה לא קריטי 5 גרם יותר או פחות פה ושם ?
שאלה חשובה
האם תוכלי בעתיד אם ברצונך ובזמנך להעלות מתכון לפרלינה הכנה ביתית. כמו כן מתכונים ושימוש מדוייק של השילובים איתה בפני עצמה, עם סוגי שוקולד שונים, קצפת או מוס בטעם פרלינה ,שילוב עם ממרח בעוגות.
שאלה שמאוד מעניינת אותי ,האם ניתן לשלב למריחה אותה נקייה ככה בפני עצמה בקרואסונים ובעוגות שמרים? למה יש אחוז שטוענים שכן והרוב טוענים שלא וחייבים לערבב אותה יחד עם שוקולד חלב או ממרח לשם כך. איך בקונדיטוריות למיניהן כן רואים בפירוש במאפי שמרים את צבע הפרלינה החום האגוזי העז והנקי שלא מעורבב עם שום שוקולד או ממרח?
היי ענת
הצפיפות של שקדים טחונים בכוס שונה מאחר ויש יותר מרווח בין הגרגירים שטחונים עבה יותר מגרגירי קמח.
אז 100 גרם שקדים טחונים זוהי כוס לא דחוסה.
לגבי הדבש- זה אכן לא קריטי 5 גרם יותר לפה ולשם, גם 10 גרם לא יהיה קריטי. פשוט תמדדי כפות לא בהיריון וסופר גדושות, אלא כף שטוחה יחסית.
ובכלליות אם אופים הרבה ממליצה תמיד לרכוש משקל דיגיטלי לאפייה, היום זה זמן בכל חנות וגם במחירים סבירים והאפייה מדוייקת הרבה יותר.
לגבי הפרלינה- יש אופן הכנה שלו בבלוג בתוך מתכון של מישלאק, חפשי עוגת שוקולד פאדג' וקראנץ' פרלינה.
עוד אתגר מדהים שאני לוקחת על עצמי.. רק שאלה.. צריך התפחה כפולה? גם בחוץ וגם במקרר ללילה?
היי!
זו בהחלט עוגה כיפית מאוד להכנה 🙂
ההתפחה הראשונה נעשית או במקרר או בטמפרטורת החדר, היא לא כפולה.
ההתפחה השניה נעשית לאחר שכבר משטחים את הבצק בתבנית.
בהצלחה
לשים בקערה במקרר עטופה בנייר נצמד? עוד לא התעסקתי עם בצק שמרים עדיין.. אצלך אני מנסה הכל פעם ראשונה 🙂
כן, אם מתפיחים ללילה במקרר לעטוף היטב בניילון נצמד כדי שהבצק לא יתייבש.
צריך שהקערה כמובן תהיה כפולה לפחות מגודל הבצק כדי שיהיה לו לאן לתפוח.
אני אוהבת גם לתת לו לשבת קודם חצי שעה בטמפרטורת החדר כדי שיקבל בוסט של תפיחה,
ואז מכניסה אותו לאישפוז למשך הלילה 🙂
והכי כיף לנסות דברים בפעם הראשונה במטבח, זה הופך את ההכנה להרבה יותר מהנה!
יאממי! נראה כל כך טעים!!
את הכי פייה מגשימת משאלות.
איזה אושר!! תודה רבה 🙂
יבוצע בהקדם!!
היי,
עושה חשק ממש!!!! ותודה על המתכונים 🙂
שאלה…האם לדעתך ניתן להקפיא לאחר האפייה? (כמובן ללא הקרם)
עם הסירופ או לא?
ואם כן איך להפשיר לפני ההרכבה?
תודה רבה!
היי אורלי!
אני קצת מתלבטת, כי אין בעיה כמובן להקפיא את בצק השמרים עצמו,
אבל ציפוי השקדים עלול לאבד מהקראנצ'יות בהקפאה.
בכל מקרה אם עושים זאת מקפיאים את העוגה בשלמותה, לפני הספגה בסירופ ומפשירים בטמפרטורת החדר. בהצלחה
נראה מצוין. האם יש גרסה גם ללא ביצים חיות?
היי!
אין בעיה להכין מלית של קרם מסקרפונה וניל ודבש ע"י הקצפת של גביע מסקרפונה, גביע שמנת מתוקה, כף דבש, 3 כפות אבקת סוכר או לפי הטעם ו-2 כפיות תמצית וניל. בהצלחה
היי פייה
לגרסת פרווה איך מכינים? במקום חלב או חמאה?
היי!
לדעתי פחות מומלצת כאן גירסת פרווה במקרה הזה,
מאחר והמתכון מכיל יותר מדי מרכיבים חלביים בכל שכבה…
ניראה טוווב! הולכת לעשות אותה לחג..
היי,
אם אני מכינה יום לפני ערב החג להרכיב כבר את העוגה או שלהכין כל מרכיב בנפרד ולהרכיב רק בערב החג?
נראה מתכון מהמהם מתה לנסות כבר
היי!
תודה, זו בהחלט עוגה כיפית במיוחד לחובבי השמרים 🙂
כדאי להרכיב את העוגה יום קודם ולשמור במקרר עד להגשה.
בהצלחה ושנה טובה
יומיים הכנה מראש, זה יותר מידי?
היי פנינה
כן, גם יומיים מראש זה בסדר.
לשמור מכוסה היטב במקרר.
בהצלחה ושנה טובה
היי 🙂 נראה לי שמצאתי את עוגת החג שלי! הבעיה שיש לי שעה נסיעה… האם העוגה תשרוד? אולי עדיף להרכיב על המקום? רק שאז היא לא תשב ותספוג טעמים.. מה את מציעה?? תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!
היי!
התלבטות קשה, לא חושבת שהקרם יחזיק את הדרך בחום הזה כשהעוגה מורכבת,
והיא פחות טעימה כשמרכיבים אותה על המקום… אבל לא רואה ברירה אחרת
בהצלחה וחג שמח
היי, מתכון סוףףףף הולכת להכין אותו לערב החג 🙂
גם לי יש נסיעה של שעה, מתכוונת לשים מסביב לכלי ההגשה המון קרחונים. מקווה שיעזור לעוגה לשרוד את הדרך.
אולי בשביל שהעוגה תשרוד את הנסיעה באמת עדיף לעשות את הקרם עם גבינת מסקרפונה? מה דעתך?
היי
אפשרי בהחלט, הוא אכן יתקבל קצת יציב יותר מאשר פטיסייר.
בהצלחה
קרם על בסיס מסקרפונה אכן יכול להיות קצת יותר יציב. ויחד עם צידנית וקרחונים היא תשרוד לדעתי שעה של נסיעה. מחזיקה אצבעות, בהצלחה!
נראה מדהים! התייעצות קטנה, הייתי רוצה קרם יותר יציב ועשיר מפטיסייר, נראה לך שיהיה כדאי פשוט להוסיף חבילת מסקרפונה לקרם הזה? או שכדאי לעשות קרם אחר על בסיס מסקרפונה?
היי שרון!
אין בעיה פשוט להקציף גביע מסקרפונה עם גביע שמנת מתוקה, להמתיק לפי הטעם בערך ב-3 כפות אבקת סוכר, אפשר גם דבש ותמצית וניל, יצא יציב ומצוין. בהצלחה!
המתכון נראה מעולה :)! תוכלי בבקשה להסביר איך הכינת את גרסת המאפינס, שמופיע בתמונה למטה?
היי!
לגירסת עוגות אישיות מכינים אותו הדבר בדיוק,
רק במקום לשטח את הבצק בתבנית 24 מחלקים ל-14 כדורים ומשטחים בתבנית שקעים.
(12 בתבנית שקעים ונשאר עוד קצת לעוגות אישיות אם רוצים). שאר התהליך זהה. בהצלחה!
תודה רבה וחג שמח!! 🙂
היי, התבנית שקעים עם חור באמצע?
ואני מניחה שזאת תבנית סיליקון של שקעים נכון?
הי ענבל,
נראית עוגה מעולה ואני מתכננת להכין לחג. כמה שאלות:
האם אפשר להכין בתבנית 26?
איך יודעים שהעוגה אפויה מספיק?
למה לא לאפות על טורבו?
היי שירה
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית 26 ס"מ.
העוגה אפויה מספיק כשציפוי השקדים מקבל גוון שזוף עמוק ומשגע ולא נותרים בו חלקים שנראים בהירים ולא אפויים. אפייה בטורבו יוצרת אפקט שמדמה 10 מעלות יותר בתנור כולו, במקרה הזה הטורבו יכול לגרום לפלורנטין להשחים מהר מדי לפני שהמאפה מוכן. בהצלחה וחג שמח
תודה רבה.
שאלה קטנה נוספת , האם אפשר לותר על אבקת השקדים הבצק?
אפשר להמיר אותה בקמח באותו המשקל
נראה מדהים וללא ספק יהיה על שולחן החג שלנו !
שאלה קטנה, כמה זמן בערך נמשכת ההתפחה השניה בתוך הרינג ?
היי!
בהתפחה שניה חשוב לוודא שהבצק יתפח עד הכפלת הנפח (מגיע כמעט לחצי מגובה התבנית).
לי זה לקח בסביבות 45-60 דקות אבל זה משתנה כמובן בהתאם לטמפרטורה בחדר בזמן ההכנה. בהצלחה
היי,
אם אני רוצה להקפיא את הבצק לפני ההתפחה השניה, האם לעשות זאת גם לפני ההתפחה הראשונה? ואיך להפשיר אותו?
תודה רבה!
היי!
אפשר להקפיא את הבצק לפני ההתפחה השנייה, כשהוא מעוצב ומונח בתבנית,
רק חשוב לעטוף את התבנית היטב היטב כדי שהשמרים לא ימותו בהקפאה.
את ההפשרה אפשר לעשות בטמפרטורת החדר, ולתת לבצק להפשיר ולתפוח.
לאחר תפיחה להמשיך כרגיל בהנחת ציפוי השקדים ואפייה. בהצלחה
22-26 דקות אפיה מספיק לבצק שמרים? זה לא יצא עדיין בצק בפנים? (מפחדת…)
זה זמן אפייה די סטנדרטי לעוגות ומאפי שמרים, אין ממה לחשוש.
היי פיה אני מעוניינת להכין מס׳ עוגות בו זמנית השאלה אם ניתן לבצע התפחה שנייה בלי הרינג? או שחייב
כמו תמיד הכי כיף להכין מתכונים שאת מפרסמת את פשוט מוכשרת בטירוף
היי!
כן, יש צורך להתפיח ולאפות את העוגה בתבנית או ברינג כדי לתמוך בדפנות, אחרת התפיחה תתבצע לצדדים ולאו דווקא לגובה.
תודה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע וחג שמחחחחח
שאלה נוספת אם אכין את העוגה מחר (יום שני) היא תישאר לי טובה עד ערב החג?
היא עלולה להתעייף מעט, עדיף להכין יום קודם או ביום ההגשה. בהצלחה וחג שמח!
היי פיה! פעם ראשונה שאני משתמשת בתמצית שקדים.. כמה זה "לפי הטעם" שלך?
היי!
במקרה הזה לא מציינת בכוונה כמות מדוייקת מאחר שחוזק טעם התמציות משתנה בין הסוגים השונים. ממליצה להתחיל מכמה טיפות עד חצי כפית בהדרגה, לטעום ולמנן לפי הטעם האישי. אם לא אוהבים אפשר גם להשמיט. בהצלחה וחג שמח!
כמה את שמה?
מתחילה מכמה טיפות ומוסיפה לפי הטעם 😉
היי, שאלה… כתוב במתכון להתפיח כל הלילה במקרר ולהכין את העוגה למחרת. כלומר, אם אני מכינה לארוחת החג ברביעי, להכין את הבצק מחר בלילה ולהכניס למקרר, ובשלישי את האפייה וכו'?
בדיוק כך! בהתפחה במקרר הבצק תופח באיטיות ובהדרגה וגם המרקם והטעם משתבח, ומאחר והוא גם יציב יותר לאחר קירור יהיה נוח יותר לעבודה. בערב הכנת הבצק אפשר גם להכין את קרם הפטיסייר ולשמור במקרר עד להרכבה. בהצלחה ושנה טובה
היי, אם הבצק והקרם פטייסייר צריכים לנוח לילה במקרר…
להכין אותם היום ולהרכיב מחר כדי שהעודה תהיה טובה לערב החג?
כן, אפשר להתפיח את הבצק במקרר למשך הלילה ולהכין את הקרם כבר היום פרט לקיפול השמנת פנימה. מחר להרכיב ולהשאיר להשתבחות במקרר. בהצלחה וחג שמח!
היי 🙂
התחלתי להכין את המתכון כי זה נראה פשוט מדהים!
הכנתי את קרם הפטיסייר, הורדתי מהאש אחרי ההסמכה, והוא נהיה מאוד מד סמיך עד גושי, אין לו מרקם של קרם כבר. (זה בשלב של אחרי ההורדה מהאש, העברה לקערה לפני הקירור).
האם הוא הרוס? יש איך להציל? זו פעם ראשונה שאני עושה קרם פטיסייר, ואני לא בטוחה איך זה אמור להיות.
אשמח לעזרה!
היי! הפטיסייר אמור להתקבל סמיך מאוד, בהמשך טורפים אותו מעט לריכוך ומוסיפים לו שמנת מתוקה ואז הוא הופך קליל יותר. אם הוא גושי כנראה והתערובת לא בושלה תוך טריפה רצופה או לחילופין בושלה על להבה גבוהה מדי ולכן נוצרו גושים, במקרה כזה כדאי לשקול להכין את הקרם שוב. בהצלחה!
תודה על התשובה המהירה 🙂
נראה לי אני אעבור לקרם מסקרפונה.
שאלה נוספת, הכנתי את הבצק הבוקר, כמה זמן הוא יכול להשאר במקרר (התפחה ראשונה)? אני יכולה להשאיר אותו עד מחר, אפילו שתפח כבר?
תודה 🙂
היי!
אפשר להתפיח את הבצק עד יממה גג כשהוא מכוסה היטב. בהצלחה!
היי��
נראה מושלם ולכן הייתי חייבת לקחת על עצמי את הפרוויקט ולהכין לחג!
אשמח לעזרה:
הכנתי את הפטיסייר והרגע הכנסתי למקרר אבל הוא יצא לי בגוון צהוב עז, קצת חזר טעם ועם ריח חזק של ביצים.
ממליצה להכין חדש?
האם הצבע אם הריח אמורים להפריע לי? ואם לא איך אפשר לחזק את טעם הפטיסייר ?
היי! טעם החלמונים לא אמור להיות מודגש, אם הוא דומיננטי מדי כדאי לבדוק שאין בעיה בביצים ושהקרם בושל מספיק. בכל מקרה יש לקחת בחשבון שהטעם יתעדן בתוספת השמנת המתוקה וגם הגוון יהפוך בהיר יותר. בנוגע לטעם אולי תמצית הוניל בה השתמשת לא היתה בעלת טעם מספיק דומיננטי, נסי להוסיף עוד תמצית טובה בתקווה שהטעם ישתפר. בהצלחה וחג שמח
מה המתכון של קצפת וניל??
היי מור
להכנת קצפת וניל פשוט מקציפים 2 גביעי שמנת מתוקה עם כף תמצית וניל ו4-5 כפות אבקת סוכר לפי הטעם.
אם מעדיפים אפשר להכין קרם פודינג וניל קלאסי משקית אבקת פודינג וניל, גביע שמנת מתוקה וכוס חלב שמקציפים יחד לקרם יציב. בהצלחה וחג שמח
הייי…
העוגה הייתה 25 דקות בתנור, הצבע שלה קצת יותר כהה מהתמונות אצלך..
אחרי שהוצאתי אותה מהתנור האמצע התחיל לקרוס, זה אומר שהיא לא אפויה מספיק?
יש מה לעשות לגבי זה?
נשמע ששכבת השקדים השחימה מוקדם מדי בשלב האפייה בעוד בצק השמרים עדיין לא היה מספיק אפוי.
יתכן וציפוי השקדים בושל יתר על המידה בשלב הראשוני או שהתנור מזייף ואפה את העוגה על חום מעט גבוה מדי.
בכל מקרה לאחר שהעוגה כבר אפויה ומוכנה אין הרבה מה לעשות… אפשר לפרוס במרכז ולוודא שנאפתה מספיק, אולי אפשר למלא בקרם ולהציל אותה בכל זאת. מחזיקה אצבעות, בהצלחה וחג שמח
בוקר טוב, אשמח לקבל הסבר מדויק כיצד להכין את הקרם מסקרפונה.
הסבר להכנה עם דבש, והסבר להכנה ללא דבש ( כמויות מדויקות )
תודה רבה וחג שמח 🙂
היי! עבור הכנת קרם מסקרפונה פשוט מקציפים גביע גבינת מסקרפונה עם גביע שמנת מתוקה, כפית תמצית וניל ובערך 4 כפות אבקת סוכר. לקבל טעם דבשי אפשר להמיר כף אבקת סוכר בכף דבש. בהצלחה וחג שמח
היי 🙂
בקרם פטיסייר אפשר להחליף את תמצית הוניל במקל וניל?
היי!
בוודאי זה רק יישבח את התוצאה.
בהצלחה וחג שמח
היי, אפשר להכין את הבצק בלי ביצים?
היי!
לא ניסיתי בעצמי אבל לדעתי במקרה הזה יהיה אפשרי להמיר את הביצה בכמות נוספת של חלב. בהצלחה ושנה טובה
תודה רבה! שנה טובה
הי, אם אני לא רוצה להשתמש בביצים בקרם ואין בידי מסקרפונה. איך היית ממליצה להכין את הקרם?
היי מורן
אלו שני הקרמים שיעניקו את התוצאה הטובה ביותר לעוגה לדעתי 🙂
אם מעדיפים אפשר תמיד להכין קרם פשוט של פודינג וניל על בסיס גביע שמנת מתוקה, כוס חלב וחבילת אינסטנט פודינג ולהקציף יחד לקרם יציב. שנה טובה
אז עכשיו אני חייבת לקפוץ לסופר ולקנות מסקרפונה 🙂 עוד שמאלה, לסירופ אפשר להשתמש בגרנד מרנייר?
כן, אפשרי לגמרי
היי, בהחלט עוגה מהמממת! יש לך ידי זהב תמשיכי כך ! ����
יש לי שאלה בקשר לסירופ שקדים האם זה לא יהרוס את הטעם אם אני אוסיף מעט תמצית רום? איו לי אמרטו וגם לא תמצית שקדים, אולי להוסיף שוב תמצית וניל. האם אפשר בכלל לותר על הסירופ? תודה
היי מריה
לא ממליצה לוותר על הסירופ לגמרי כי העוגה תתקבל יבשה מדי וחבל,
אבל תוספת טעם השקדים אינה קריטית ואין בעיה להוסיף גם כפית תמצית וניל במקום. בהצלחה וחג שמח
יצא לי מושלם!!! תודה רבה על מתכון הכי מפורט ונוח שנתקלתי בו ועל הזמינות לשאלות. כיף גדול להכין ככה עוגה.
איזה כיף 🙂 משתדלת מאוד להיות כמה שיותר ברורה ומפורטת בכל המתכונים המתפרסמים ושמחה מאוד לשמוע שזה עוזר בזמן אמת! ועוד יותר שמחה לשמוע שיצא מושלם.
שנה טובה ומתוקה מורן!
שלום, תודה רבה על המתכון. יצא מושלם!! הכנתי אתמול בלילה, שמתי במקרר והבוקר הבצק דיי יבש.. ככה זה צריך להיות?
היי!
הבצק לא אמור להתקבל יבש לגמרי, אבל עדיין צריך לקחת בחשבון שמדובר בעוגת שמרים במלית קרם ולא בעוגה בחושה ועסיסית.
הספגת את הבצק כמו שצריך בכל כמות הסירופ? וכיסית את העוגה במקרר כדי שלא תתייבש? אצלי למחרת היא רק השתבחה והתרככה
היי, תודה רבה על המתכון המהמם.
רציתי להתייעץ, לאחר שהוספתי את הקצפת לקרם התוצאה די דלילה.. אין מצב לזלף ואפילו למרוח נראה לי כרגע גבולי.. הכנסתי למקרר להתייצבות. הפטיסייר העביר לילה במקרר אז אני מניחה שהבעיה היא בהקצפה.. אבל משום מה אני לא מצליחה להגיע לרמת הקצפה נכונה- או שהקצפת מגיעה רק לדרגת 'רכה' או שהיא כבר נשברת לי. יש לך רעיון למה זה קורה? אולי בגלל הטמפרטורה במטבח? בכל אופן, האם נראה לך שההתייצבות במקרר תעזור והעוגה תצא מזה בשלום? (:
תודה!
היי עדי!
בנוגע להקצפה נסי להקציף במהירות קצת יותר נמוכה מהמקסימלית ודאגי לעמוד ליד המיקסר בזמן ההקצפה על מנת שתוכלי לעצור אותו לאחר שהשמנת מגיעה למרקם הנדרש. מטבח לוהט בקיץ הישראלי אף פעם לא עוזר, בימים שרביים במיוחד כשהמטבח חם אפשר להכניס למקפיא את הקערה והמקצף, זה ישפר את ההקצפה.
יתכן גם שהפטיסייר לא בושל מספיק ולכן לא היה מספיק יציב מלכתחילה, או שהתערובת קופלה עם השמנת יתר על המידה וקצת נשברה. בכל מקרה הקרם בטוח יתייצב קצת יותר במקרר, מחזיקה אצבעות לשלומו ולשלום העוגה 🙂 חג שמח ושנה מתוקה
תודה רבה. חשוב לציין שיש לי מיקסר ידני אז אולי הוא גם פחות חזק.. מה שמוזר זה שאני מגיעה למרקם טוב, הקצפת די יציבה ואז ברגע שאני מפסיקה תוך 30 שניות היא כבר נהיית רכה. נראה לי שהפטיסייר עצמו בסדר, הוא ממש סמיך.בינתיים הכנתי פטיסייר חדש וכשיתייצב אכין שוב קצפת, מקווה שהפעם ילך. אנסה את מה שהצעת עם המקפיא. תודה רבה ושנה טובה!!
ותהני באוסטרליה ((:
היי פיה.
כרגיל אין עלייך. מעניין בכמה ארוחות חג יאכלו הערב ת'עוגה שלך..
בכל מקרה.
אני רגילה לשמרים של רביבה וסיליה בלי חלב ועם הרבה חמאה והרבה יותר ביצים. מה זה עושה אחרת לבצק/ לשמרים?
תודה ושנה טובה מלאת מתוקים
היי!
לראות את כל התוצרים שהכינו הגולשים זה הכי מרגש שיש, בכל פעם מחדש 🙂
נשמע שאת מתכוונת לבצק בריוש, עתיר בשומן שמתקבל עשיר ועוגתי יותר.
כאן בשל השימוש בכמות חמאה קטנה יותר בצק השמרים מעט קליל ואוורירי יותר,
והופך את העוגה הכבדה והעשירה ממילא הזו לקצת יותר קלילה.
היי פיה יקרה. רציתי להודות לך עבור המתכון הנפלא. מזמן לא נהניתי להכין עוגה כמו שנהניתי מהמתכון הזה… כשאני לוקחת מתכון מהאינטרנט אני תמיד מלאת חששות שמא העוגה לא תצליח… [וכבר היו דברים מעולם…] אבל לא הפעם! הכמויות כל כך מדויקות מהבצק הרך הנפלא, כמות הסירופ ועד לפירור השקדים האחרון. הכל דפק כמו שעון שוייצרי. הדבר היחיד ששיניתי היה שהכנתי את הקרם "הפושטי" משמנת ואינסטנט פודינג [פשוט מחוסר זמן…] העוגה יצאה יפה-פיה, בהחלט קישוט מרכזי בארוחת החג אתמול, וכולם נהנו מהטעם הדיבשי המרומז אך לא מוגזם [אנחנו ממש לא אוהבים עוגות דבש] בקיצור: פה אחד הוחלט שזו אכן ה-עוגה לערב ראש השנה. תודה רבה לך עבור המתכון הנהדר והמדויק, שהסב לי עונג רב. בהחלט מעודד אותי להמשיך ולנסות מתכונים נוספים שלך. מאחלת לך וכל אוהביך ואהוביך שנה נהדרת, שפע רעיונית יצירתיים והמשיכי לשתף אותנו בכשרונותיך הנפלאים.
היי רחלי
תודה רבה על המילים הטובות, כיף גדול לשמוע!
משתדלת תמיד לדייק כמה שניתן ולעולם לא מפרסמת מתכונים שאיני מרוצה מהם, שמחה שגם אצלך נהנו מהתוצאה
שתהיה שנה נהדרת ומלאה בהצלחות
פייה יקרה, הכנתי את העוגה לחג של אתמול- המתכון היה ברור ומעולה, והעוגה הייתה טעימה כלכך, פשוט נהדרת! קצרה מחמאות מקיר לקיר 🙂
תודה על המתכון, היה מצוין!
נ.ב.- למגיבים עתידיים שיתקשו להאמין ש22-26 דקות בלי טורבו יספיקו- גם אני חששתי מאוד, אבל הספיק בהחלט, תהיו רגועים 🙂
איזה כיף לשמוע אטי!
תודה על הפידבק ושמחה שנהניתם
בברכת חג שמח ושנה טובה ומתוקההה
היי פיה, שאלה בקשר לקרם פטיסייר. הוא היה סמיך וחלק כאשר ירד מהאש ואז קיררתי אותו במשך כמה שעות. כשבאתי לפתוח אותו עם המטרפה לפני הוספת הקצפת הוא היה ממש ממש גושי. גם כאשר הוספתי את הקצפת זה לא הסתדר. בסוף העברתי את שניהם ביחד להקצפה נוספת שלא עזרה ואז בלנדר מוט הצליח להעלים את מרבית הגושים והשתמשתי בסוף בקרם.. שאלתי היא אם יש לך רעיון מה קרה לפטיסייר..? זו לא פעם ראשונה שאני מכינה וכאשר העברתי אותו לכלי לקירור הוא היה ממש חלק, סמיך ויפה.
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!
היי עדי!
יתכן והוא פשוט בושל קצת יתר על המידה, או שהיה צורך לטרוף אותו יותר בשלב פתיחת הקרם כדי להעלים את הגושיות שנוצרה.
מקווה שהעוגה יצאה מוצלחת בכל זאת, שתהיה שנה נהדרת!
היי
הכנתי את העוגה רק ששכחתי לעשות התפחה שנייה שיטחתי ברינג ואפיתי אחרי קבע שעה בערך..התוצאה נראית ממש דומה לשלך רק שהיא ממש יבשה ולא כיף לאכול אותה מהמקרר רק אחרי שהשארתי כמה חתיכות ממנה בצלחת מחוץ למקרר לכמה שעות אז היה רך יותר,זה קשור להתפחה שהתפספסה? כי טיפטפתי סירופ בנדיבות…אבל חייבת לציין שהכנתי גם את הטארט קרם ברולה והוא יצא מווווווווווווווושלם ממש! תודה רבה!
היי שני!
האשמה בהחלט תלויה בהיעדר ההתפחה השנייה,
היא מעניקה אווריריות לעוגה ושום סירופ לא יעזור פה 🙂
שמחה לשמוע שהטארט יצא מוצלח! שנה טובה
היי, שמחה שפרסמת את המתכון! כבר הרבה זמן אני מחפשת מתכון טוב לעקיצת הדבורה 🙂
רציתי לשאול אם זה אפשרי להתפיח את ההתפחה השנייה במקרר למשך הלילה ולאפות אותה יום אחרי?
היי שובל!
אין בעיה להתפיח את ההתפחה הראשונה במקרר למשך הלילה אבל לא את השנייה,
זמן ההתפחה יהיה ארוך מדי. אם רוצים אפשר לאפות את העוגה יום קודם, לשמור מכוסה בטמפרטורת החדר ולהרכיב למחרת.
בהצלחה 🙂
היי פיה
איזה מתכון משגע! ניסיתי היום את העוגה לקראת ראש השנה ונהניתי מכל רגע!
עשיתי את הקרם על בסיס מסקרפונה כמו שכתבת באחת התגובות.
לאחר כל התהליך שטעמתי את העוגה היא הייתה לי ממש מתוקה..יש דרך להפחית מעט בכמות הסוכר?
היי לידור
שמחה שיצא מוצלח!
כדי למנן מתיקות אפשר אולי לדלל מעט את הסירופ להספגה בעוד קצת מים, ולוודא שהקרם שאת מכינה למילוי לא מתוק מדי.
בעוגה עצמה אין הרבה סוכר מלכתחילה והכמות שיש נדרשת, ובציפוי השקדים לא כדאי לגעת במינונים משמעותית, אולי כף של סוכר או חצי כף דבש, לא יותר.
בהצלחה וחג שמח
היי המתכון נראה מושלם הרבה זמן שאני מחפשת מתכון לעוגה הזאת.
אין לי מיקסר עומד ובדרך כלל אני לשה בצקים בידיים בגלל שפה יש תוספת של חמאה איך את ממליצה לי לעשות את זה??חשבתי אולי ללוש הכל ובשלב החמאה אולי להשתמש עם מיקסר ידני או מעבד מזון?תודה ☺
תודה רבה!
לתבנית 26 היית ממליצה לי להגדיל כמויות?
היי לידור
לשיקולך, היא מן הסתם תצא טיפונת נמוכה יותר אבל עדיין טובה וטעימה,
אני תמיד מעדיפה להגדיל כדי לדייק אבל זו הפרעה אישית שלי, חחחח
בכל מקרה זה יהיה הבדל קטן יחסית במקרה הזה. את הקרם בכל מקרה כדאי אולי להגדיל כדי שלא יחסר.
היי רויטל
שאלה קשה שאלת, מודה שאני עובדת רק עם מיקסר בבצקים כאלה, ולא מאמינה שמיקסר ידני קטן או מעבד מזון יתמודדו עם בצק שמרים כמו שצריך.
הייתי אולי קודם כל לשה את הבצק ידנית לישה ארוכה של כ-8 דקות כדי לפתח גלוטן, ואז מוסיפה את החמאה הרכה ולשה לעוד 5 דקות ידנית.
יהיה דביק אבל זה אמור לעבוד. עבודה בבית ממוזג היטב זה בונוס, ואולי גם שימוש בחמאה קרה ולא רכה יהיה לך עדיף. בהצלחה!
היי לא עדיף לשים את השקדים אחרי כמה זמן שהשמאים תפחו קצת בתנור? פעם הכנתי את העוגה והשמרים תפחו ממש בתנור והשקדים נהלעו בתוך השמרים ולא ראו אותם…
היי יסמין
אולי כשמפזרים שקדים פרוסים על בלילות עוגה רכות מאוד מחוזקות באבקת אפייה הבלילה באמת עלולה לתפוח ולכסות את השקדים,
במקרה הזה אין שום סיבה לדאגה וחשוב לשטח את התערובת בתחילת האפייה כדי שתקבל אפייה מספקת ותידבק למאפה.
בהצלחה
פייה יקרה,
מתרגשת להכין את העוגה לערב חג. כל בני הבית מהמרים עלי 😉
שאלה לי – האם ניתן להכין עם קמח שמרים במקום קמח + שמרים יבשים?
היי ורד
כן אין שום בעיה להשתמש בקמח שמרים באותו המשקל של כמות הקמח.
בהצלחה! מחזיקה אצבעות
היי ענבל!🤗
שאלה,
יש אפשרות לוותר על השקדים בציפוי?🤔
לא כל כך אוהבים אצלינו שקדים בבית..
*האתר והמתכונים שלך פשוטטטט מושלמים!!!🎂🍰
היי!
האמת שזה בעייתי במקרה הזה, אם מוותרים על השקדים צריך לוותר על הציפוי כולו,
וזה לגמרי הייחוד של העוגה – לא רק ברמת המראה אלא גם ברמת המרקם והטעם
אז אולי כדאי לחפש עוגה אחרת שתתאים יותר לסועדים.
תודה וחג שמחחחח
אהה אוקי,
תודה בכל אופן.
חג שמח ומ-ת-ו-ק!!
😋😁
שנה טובה🍯
אני יכולה להכין את הקרם פטיסייר כולל השלב השני עם השמנת מראש (נניח בבוקר-צהריים של ערב החג), לשמור אותו במקרר, ולקחת אותו בשקית זילוף? יש לי שעה-שעה וחצי נסיעה… ואני פוחדת שהוא יתפרק או שלא יהיה אפשר לזלף אותו
היי נועה
שאלה קשה שאלת, אף פעם לא ניסיתי לשנע קרם בצורה הזו אבל באופן אישי לא הייתי לוקחת את הסיכון בטמפרטורה הנוכחית…
יש סיכוי שזה אולי יחזיק ובמידה וכן רק בצידנית- וגם זה היה קצת מפחיד אותי לנסות.
אפשר אולי לקחת רק את הפטיסייר בצידנית כשהוא מכוסה ולהקציף ולקפל פנימה את השמנת בלוקיישן,
או לקחת ריזיקה ולשנע את העוגה כשהיא כבר ממולאת בקרם בתוך צידנית עם קרחיות כשהיא מכוסה היטב.
בכל מקרהמבחינת טעם ומרקם יהיה עדיף להרכיב את העוגה מראש כדי שתתרכך ותספוג את הלחות מהסירופ והקרם ותשתבח.
בהצלחה בכל מקרה וחג שמח
היי פייה האם כדאי או רצוי להשתמש בקמח לחם בבצק?
היי אילנית
נראה לי שדווקא הייתי נשארת עם קמח רגיל במקרה הזה
בהצלחה
הי, נראה מעולה!
שאלה לגבי גרסת תבנית השקעים –
תוכלי לפרט כיצד להניח את הבצק בתבנית השקעים? עד איזה גובה?
תודה,
הדס
היי!
פשוט חילקתי את כמות הבצק שבמתכון ל-14 חלקים שווים ושיטחתי בכל שקע.
בהצלחה
היי!
אם אני מכינה כעוגות אישיות בתבנית שקעים האם זמן האפייה נשאר אותו הדבר?
היי קרן!
במקרה הזה כן, הוא ישאר זהה.
בהצלחה וחג שמח
הי,
חשבתי להכין ב 2 תבניות אינגליש.. האם צריך להגדיל כמות?
תודה וחג שמח
היי הילה
אם את משתמשת באינגליש קייק של בערך 25×10 זה אמור להספיק לך בול
בהצלחה וחג שמח
נראה מתכון מעולה!
אני רוצה לעשות בתבנית 28.
להכפיל ב1.3 את הכמויות? לדעתך זמן האפיה ישתנה?
תודה רבה רבה
היי נירית!
תגדילי ב-1.35.
וכן יש מצב שתצטרכי להאריך קצת את האפייה על מנת שהפלורנטין יהיה אפוי היטב גם במרכז העוגה.
בהצלחה וחג שמח
היי אם נתקעתי בלי שקדים פרוסים – יצא טעים ויפה אם אחליף בשקדים שלמים רגילים (עם קליפה) שאקצוץ קטן?.. או שעדיף לוותר?
היי גיל
בעייתי, במקרה הזה ממש חייבים להשתמש בשקדים פרוסים…
הייתי קופצת לקנות ולא לוקחת סיכונים ומפקששת
בהצלחה וחג שמח
אחרי ששיטחתי את הבצק ברינג לאחר ההתפחה הראשונה גובה הבצק מגיע לי כמעט לחצי תבנית. אז לאחר ההתפחה הוא אמור להגיע לגובה התבנית כולה?
מוזר לי מאחר ורשמת שרק לאחר ההתפחה (כמובן השניה) זה אמור להגיע לגובה חצי מהתבנית.
אז או שאיכשהו יצא לי יותר מדי בצק
או שאולי התבלבלתי והשתמשתי התבנית של 22׳? 🤨
כי לא הייתי בטוחה וכשמדדתי עם מד מטר יצא קוטר של 23 ס״מ.
ואם אכן טעיתי, כמה זה קריטי?
או שמההתחלה בצק שמגיע עד לחצי מגובה התבנית זה נורמלי ומתים לתבנית 24
היי אושרת
מודה שאני לא זוכרת את הגובה המדויק בו מתקבלת העוגה,
אבל גם אם השתמשת בתבנית טיפונת יותר קטנה או שהבצק תפח קצת יותר כי חם מאוד זה בסדר, אין מה להילחץ.
לדאוג לאפות כמו שצריך ויהיה בסדר.
בהצלחה וחג שמח
נשבעת שאלה אחרונה 🙂 – רק לוודא, את העוגה אני מניחה באמצע התנור או שלב אחד פחות כדי שהיא תמוקם באמצע?
בנוסף, האם זה בסדר שבאמצע האפייה אפתח את התנור ואסובב את העוגה או שזה יפגע במשהו? שואלת כי התנור שלי קצת מיושן ובחלק האחורי הוא מחמם בעוצמה גבוהה יותר מאשר החלק הקידמי 😕
היי אושרת
זה מאוד תלוי בתנור ואת מכירה את התנור שלך יותר ממני,
אבל נשמע לי שבמקרה הזה עדיף שלב אחד פחות כדי שהיא תמוקם באמצע וציפוי השקדים לא ישחים לך לפני הזמן.
אין בעיה לפתוח ולסובב את העוגה באמצע האפייה, לא קורה כלום למאפה שמרים אם פותחים לרגע את התנור.
בהצלחה וחג שמח
האם בתפיחה הראשונה אני יכולה להשאיר את הבצק בקערה בחוץ עטופה במגבת במשך 5-6 שעות?
היי נעם
אם זה ל-5-6 שעות זה חייב להיעשות במקרר בקערה עטופה היטב בניילון נצמד, לא בטמפרטורת החדר.
בהצלחה וחג שמח
נראה פשוט מושלם! לצערי אין לי מיקסר, מה הסיכוי שאצליח לעבד את הבצק בלישה ידנית? תודה!!
זה פשוט פעם ראשונה שאני מכינה בצק. אז כמה זה זמן תפיחה סביר בחוץ לתפיחה ראשונה, אם את אומרת 5 שעות כבר צריך לשים במקרר?
היי נעם
התפחה ראשונה של בצק שמרים צריכה להיות עד שהוא מכפיל את נפחו, מעבר לכך זו התפחת יתר שיכולה לפגום במרקם, בטעם ובצבע של המאפה וגם ביכולת התפיחה שלו.
מה זה אומר מכפיל את נפחו? כאשר מתפיחים בחוץ בקיץ זה יכול לקחת אפילו שעה עד שעה וחצי, בחורף יכול לקחת שעתיים.
מעבר לכך את יכולה להגיע להתפחת יתר.
כאשר מתפיחים במקרר לעומת זאת, ההתפחה איטית בהרבה, כך שאין בעיה להתפיח את הבצק במקרר גם לילה מראש או עד 12 שעות.
רק לקחת בחשבון שאם יש לך 5 שעות בדיוק , לא בטוח שהוא יספיק להכפיל את נפחו במקרר ונראה לי שיצטרך קצת יותר זמן מזה. אם לא תפח מספיק בזמן שהקצבת לו במקרר, אין בעיה להוציא אותו לטמפרטורת החדר גם בתום 5 שעות או 4 שעות כדי שימשיך לתפוח בטמפרטורת החדר ויאיץ את ההתפחה.
קחי בחשבון בתכנון הזמנים שלך שהמאפה צריך לתפוח גם בתבנית התפחה שניה, בחום הזה היא תארך בסביבות 45-60 דקות אני מעריכה, אבל זה תלוי תמיד בטמפרטורת החדר.
בהצלחה ושנה טובה
היי איריס
מודה שאני עובדת רק עם מיקסר בבצקים כאלה-
זה לא בצק לחם, והוא כן רך ודביק בשלב של תוספת הנוזלים והחמאה כך שידרוש לישה ארוכה אבל בגדול זה אפשרי,
השאלה כמה נחישות וסבלנות יש. לשיקולך.
בהצלחה וחג שמח
תודה על המתכון המוסבר והמפורט!!
האם ניתן לעשות עם קמח ללא גלוטן ואיזה?
היי אסנת
לצערי מאפי שמרים באופן כללי הם טריקיים למדי לאפייה בגירסאות נטולות גלוטן,
זה דורש מתכון ייעודי ומותאם במיוחד, כך שהחלפה פשוטה של קמח קיים כזה באחר לא תעבוד כאן.
שנה טובה וחג שמח
הולכת עכשיו להכין…בגרסת האישיות. ושאלה.. את השקעים לשמן עם חמאה מומסת? שמן? או שאין צורך לשמן.
שתהיה שנה טובה וחג שמח
היי ליאת
אפשר לשמן במעט חמאה זה אף פעם לא מזיק למנוע הידבקות.
בהצלחה ושנה טובה!
סיימתי עכשיו להכין את העוגה, ובסוף יצאה עוגה מקסימה אבל היה מכשול בדרך. הקרם פטיסייר יצא הרבה פחות יציב ממה שאני רגילה, ואחרי הקיפול של הקצפת הקרם היה פשוט נוזלי מדי, למרות שהפטיסייר התייצב כמה שעות במקרר והקצפת היתה יציבה מאוד. גם אחרי זמן ממושך במקרר הקרם לא התייצב מספיק, ניסיתי למלא את העוגה וברגע שהנחתי את השכבה העליונה הכל פשוט התחיל לנזול מכל הכיוונים 🙁 מתסכל, אבל הצלחתי בסוף לפתוח מחדש את העוגה ולגרד החוצה את הקרם, והכנתי קרם מסקרפונה במקום, כך שלסיפור יש סוף טוב … חבל, כי הקרם היה באמת ממש טעים! לא יכולנו להפסיק לנשנש אותו. מעניין אותי למה לחלק מהאנשים שהגיבו פה זה הצליח ולחלק הקרם לא התייצב. יכול להיות שלסוג הדבש יש השפעה? אולי פעם הבאה עדיף להוסיף חמאה לקרם פטיסייר אחרי הבישול? שנה טובה!
היי אפרת!
צר לי לשמוע שלא הצליח אבל שמחה מאוד שגם היה לסיפור סוף טוב.
תוהה באמת מדוע לחלק מהגולשים היו הסתבכויות עם הקרם כי אין טעות במתכון, מה גם שזה קרם די קלאסי שנמצא די באותם המינונים בהרבה ממתכוני עקיצת הדבורה ברשת.
יתכן ובמידה ומודדים כפות גדושות ממש ולא שטוחות של דבש כפי שמצוין במתכון הקרם יוצא קצת דליל יותר,
אבל אצל רוב הגולשים נראה שהבעיה היתה שהקרם דווקא יצא יציב מאוד לפני קיפול השמנת פנימה, ונשבר רק בזמן קיפול הקצפת פנימה, כך שזה נשמע לי כמו בעיה בקיפול או שבירת יתר של הפטיסייר לפני קיפול השמנת פנימה.
בכל מקרה בפעם הבאה במידה והקרם מתקבל לך דליל מדי, אפשר תמיד להוסיף פנימה קצת אינסטנט פודינג בדקה התשעים שיתפקד כמייצב קצפת ויוכל לייצב את הקרם.
אופציה אחרת היא לקפל פנימה חמאה לקבלת קרם מוסלין כמו שהצעת, אבל אז העוגה תתקבל מאוד כבדה וחמאתית וזה יכול להיות קצת הארד קור אחרי ארוחת חג.
מקווה שתהנו מהעוגה ותודה שעידכנת, חג שמח ושנה טובה
הי, שאלה לגבי החיתוך של העוגה המוכנה – מכיוון שבפועל החלק העליון הוא קראנצ'י, זה לא יגרום לכך שבחיתוך כל המילוי יצא החוצה וימרח? איך את ממליצה לחתוך כדי להימנע מזה? תודה (-:
היי רועי
פשוט חותכים את העוגה בעזרת סכין משוננת טובה ואז אין בעיה, כמו סכין לחם למשל
בהצלחה
תודה על המתכון!
הכנתי היום את העוגה, וכאשר הגעתי לשלב חיבור הקצפת וקרם פטיסייר נתקלתי בבעיה. הקרם פטסייר גושי ולא התערבב כמו שצריך עם הקצפת , בסוף העברתי דרך מסננת דקה כמה פעמים עד שנשברו הגושים של הקרם.
להבא יש לך רעיון למה זה קרה? הכנתי הכל לפי ההוראות
היי שחף!
צריך לטרוף את הפטיסייר בעדינות במטרפה כך שלא יהיה גושי אלא יחזור להיות מעט קרמי אך עדיין סמיך.
אפשר במקום גם להעביר דרך מסננת או לערבל בעדינות במערבל חשמלי עם וו גיטרה כדי לפתוח אותו.
בכל מקרה חשוב שלא לטרוף יתר על המידה כדי שלא לשבור אותו יותר מדי. לאחר שהקרם נפתח לקרם חלק אין בעיה לקפל פנימה את השמנת המתוקה.
מקווה שיצא מוצלח בכל מקרה, חג שמח ושנה טובה
עוד שאלה,
חברה ניסתה להכין את העוגה אבל בבצק בזמן האפייה נהיו בועות בבצק ? מדוע?
תודה על ההיענות המהירה ! את מקסימה !!!
היי שחף
יתכן שלא הוציאה מספיק את הבועות מהבצק לאחר ההתפחה הראשונה ולכן נוצרו בועות בצק גדולות מדי .
גם התפחת יתר של הבצק בתבנית יכולה לגרום לכיסי אוויר גדולים מדי במאפה הסופי.
בשמחה ובהצלחה!
שלום לך
הכנתי את העוגה לחג בהתאם להוראות ( קרם פסטייר יצא יציב עם הקיפול הכל יצא מדוייק בהתאם להוראות והכמויות)– יצאה מעולה ולראייה לכך לא נשארה פרוסה אחת בסוף הארוחה.
דבר אחד הייתי משנה הוא כמות הסירופ ( כמות גדולה יותר) – להרטיב אותה יותר העוגה קצת התייבשה ובעיקר ליום מחרת .
תודה על השיתוף המתכונים בבלוג והעצות שמצילות את המצב — שאפו
היי איריס
תודה על הפידבק ועל המילים הטובות, שמחה מאוד שהצליח וכיף שחזרת לספר
שנה טובה ומתוקה!
היי.
הכנתי את העוגה לחג והכל הלך כמו שצריך בלי טעויות.
הפלורנטין היה מדהים כשהוא יצא מהתנור אבל אחרי הקירור הטעם שלו היה קצת פחות.. מה שמאוד ביאס.
דבר שני זה הקרם פטיסייר,זו פעם ראשונה שאני מכין את הקרם הזה ואוכל את הקרם הזה והכל הלך כמו שצריך הקרם היה יציב וטוב אבל ממשש התבאסתי. משום מה הקרם לא היה ככ מתוק ועם טעם מוזר כזה אולי בגלל הדבש שבו? החלמונים? אני לא יודע מה אמור להיות הטעם האמיתי שלו…יש כאן מלא תגובות על העוגה שהיא ממש טעימה אז אני לא מבין מה לא היה בסדר בקרם שהכנתי…😔
(בדרך כלל כשאני מכין מתכונים שלך הם יוצאים מדהיםם)
היי נועם!
שמחה לשמוע שהכנת העוגה עברה בהצלחה.
הפלורנטין אמור להיות טעים גם לאחר קירור במידה ובושל כמו שצריך ונאפה עד להשחמה מלאה ועדיין נשאר קריספי.
בנוגע לקרם- הוא אמור להיות מתוק במידה אך להתאזן עם מתיקות העוגה והסירופ,
וכמובן שלא אמור להיות לו טעם מוזר- טעם של קרם עשיר בטעם וניל עם נגיעה של דבש.
אולי משהו התפקשש בדרך? או שתמצית הוניל בה או הדבש בהם השתמשת נתנו טעמי לוואי?
יש לי תמצית וניל טהורה בה השתמשתי בהתאם לכמות שרשמת במתכון. יכול להיות שפשוט זה הטעם של הקרם אני לא יודע כי אף פעם לא אכלתי את הקרם הזה.. הוא אמור להיות פשוט קרמי ובטעם וניל או שיש לו איזה טעם מיוחד? קצת קשה לי לתאר את הטעם שלו אבל בהערכה גסה הוא הזכיר בטעם קצת את הבצק..
היי יצאה לנו עוגה מעולה ומענגת! תודה רבה!
אני הרבה זמן מחפשת מתכון לעוגת סברינה בלי ביצים, יש מצב שהבצק שמרים של העוגה הנ"ל יכול לעשות את העבודה?
היי רחל
שמחה שהצליח, כיף לשמוע!
בנוגע לסברינה- בצק אמיתי של עוגת סברינה שונה מהבצק הזה, ואכן אמור להכין כמות גדולה של ביצים ולהתקבל נוזלי למדי בזמן ההכנה.
לא יודעת איך הבצק הנוכחי יתנהג בעיקר מבחינת ספיגת הנוזלים לעומת בצק סברינה קלאסי.
רעיון – אפשר להחליף את הדבש שבפטיסייר בחמאת שקדים כדי לחזק עוד יותר את טעם השקדים?
היי אמיר
חמאת השקדים לא יכולה להוות תחליף לדבש.
אם רוצים לחזק את טעם השקדים אפשר להוסיף קצת תמצית שקדים לקרם.
בהצלחה!
הי תודה על המתכונים רציתי לשאול אם אני עושה את הקרם הפשוט של השמנת +אינסטנט+חלב מספיק שמנת אחת ?
תודה
היי שלומית
נראה לי שהייתי שמה שמנת וחצי במקרה הזה, ומוסיפה 2-3 כפות אבקת סוכר לפי הטעם.
בהצלחה
היי,
איך הבצק אמור להיות? יצא יחסית נוזלי אני מנסה להבין אם ככה אמור להיות
היי שני!
הבצק אמור להתקבל רך מאוד אבל לא נוזלי לגמרי
היי האם אפשר להמיר הקמח לקמח קונדיטור ללא גלוטן?
היי ציפי
לא בקיאה באפייה נטולת גלוטן בבצקי שמרים אבל לא חושבת שזה יעבוד,
מאפי שמרים ללא גלוטן דורשים מתכונים מותאמים בקפידה
הי
האם חשבתי להכין את. עוגה אבל עם בצק של סברינה…מה דעתך המלומדה?
היי חגית
לא בטוחה שזה יצלח-
בצק של סברינה רך ממש לפני האפייה והציפוי יכול לשקוע פנימה
אני מתכנתת להכין את העוגה לראש השנה!!
אבל יש לי שאלה, כשאת כותבת ליד כל גרם כוסות (לדוגמא 300 גרם קמח, כתבת כמה זה בכוסות) באיזה כוסות השתמשת? חד פעמי, זכוכית או כוס מדידה מקצועית?
זה תקף גם למתכון הזה אבל גם בכללי ברוב המתכונים שלך. תודה
היי רותם
כל המידות בבלוג מתייחסות לכוס מידה אוניברסלית, כזו שנמכרת בחנויות כלים או אפייה-
כיום משתמשים בכוס מידה כזו בכל אתר מתכונים מקצועי, בדיוק כדי שלא תהיה התלבטות לגבי גודל הכוס בה צריך להשתמש.
בכל מקרה אם אופים הרבה ממליצה תמיד לעבוד עם משקל, אין מדויק מזה.
בהצלחה וחג שמח
היי:)
העוגה נראית מעולה ומתכננת להכין!
רציתי לדעת אם קוניאק יתאים במקום הברנדי/ אמרטו?
תודה רבה:)
היי אבישג
כן, קוניאק יהיה מעולה
בהצלחה וחג שמח
היי ענבל,
נראה מושלם!!
הכנתי את הבצק והוא יצא רך ודביק – זה בסדר?
היי מלכי!
בהנחה שלשת אותו במערבל לפרק זמן ארוך מספיק כדי שמפורט במתכון זה בסדר.
בהצלחה
היי 🙂
חזרתי שנה שניה רצוף למתכון האדיר הזה! והפעם… קושיות לגבי מאפים אישיים.
האם זמן האפייה ןהתפיחה משתנה? לשנות את הטמפרטורה?
איך יצא בעטרות נייר?
עוד טיפים של אלופים למנות אישיות?
תודה מראש 3>
היי נירית!
במקרה הזה גם בגירסה אישית הכל נשאר אותו הדבר- זמני האפייה לא ישתנו וגם אין צורך לשנות את הטמפרטורה.
מה שכן לא הייתי משתמשים בעטרות נייר שסתם ידבקו למאפים, אלא בתבנית מאפינס עם שקעים משומנים מעט- העוגות יחלצו בלי בעיה בתום האפייה.
טיפים נוספים למהלך העבודה- עבור ההכנה יוצרים מהבצק כדורים ומשטחים אותם בשקעים. מניחים בערך כף מציפוי השקדים על כל עוגה אישית, מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומתפיחים קלות חצי תפיחה, רק עד שהלחמניות ממלאות את השקע.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה פייה!
שאלת הבהרה, להבדיל מעודה גדולה במקרה של מאפים אישיים מניחים את הציפוי לפני התפיחה השניה?
מליון תודות ❤️
היי נירית
במקרה של מאפים אישיים זה פחות משנה, לכל שיטה יתרונות וחסרונות,
אבל אולי כדאי להישאר עם הנחת הציפוי לאחר התפחה כדי לוודא תפיחה יפה ושווה של המאפים,
רק להיזהר שלא לפנצ'ר אותם כשמניחים את הציפוי ולשטח אותו בעדינות.
היי,
אני רוצה להכין את העוגה מחר.
אפשר להכין ולשמור במקפיא?
תודה רבה!!
היי נעמה!
אני מניחה שאפשר לשמור את עוגת השמרים, אבל המלית לא תעבור הקפאה.
בהצלחה וחג שמח
אפשר להמיר את השקדים בבצק בקמח?
היי ליאת
כן אין בעיה להמיר במשקל שווה של קמח במקום
בהצלחה ושנה טובה
לחמאה לשים שמן במקום
אבל מה עם החלב ?
הכוונה לגירסת פרווה?
אפשר להמיר את החלב בחלס סויה/שקדים במקום.
היי 🙂
גם לי יש שעה נסיעה בערב חג ואני ממש בהתלבטות בין הקרם פטיסייר לקרם ללא חלמונים. הייתי מעדיפה בהחלט להכין את הקרם פטיסייר – האם ממש מומלץ שלא? לגבי קרם עם גבינת מסקרפונה, יכולה לכתוב בבקשה מה המידות המדויקות למצרכים הנדרשים? תודה רבה וחג שמח!
היי ליסה
אפשר לשנע את העוגה במלית הפטיסייר שעה בתוך צידנית עם קרחונים, היא תחזיק מעמד.
לגבי הקרם מסקרפונה- המתכון כתוב בהערות שמעל למתכון, הוספתי גם פירוט בגרמים של הגבינה אם זה מה שבלבל אותך.
בהצלחה וחג שמח
המשך לשאלה מעלה –
ואם אכן אני בוחרת להכין את הקרן מסקרפונה, האם גם אותו כדאי להכין ולשמור בקירור לילה לפני הכנת העוגה?
היי ליסה
לא, את קרם המסקרפונה צריך להקציף ממש לפני שממלאים את העוגה, לא להכין אותו מראש
מקוה שאחרי שנתיים מפרסום המתכון נשארו פיות לענות לי: אפש רלשחק ע ההתפחה – להתחיל בטמפרטורת החדר, לשים במקרר, ושוב להוציא לגמר תפיחה?
היי דנה!
ברור, עונה לכל שאלה גם במתכונים מלפני 5 שנים 🙂
אין בעיה להתחיל בטמפרטורת החדר ולהעביר למקרר אם רוצים למשוך את התפיחה ולהוציא שוב,
העניין הוא לא להיזהר מתפיחת יתר בסך הכל, ותחילת התפחה בטמפרטורת החדר כבר יכולה להביא אותך לתפיחה רבה.
לא יודעת על פני כמה שעות את מתכוונת לפרוס את ההתפחה, אבל אולי עדיף לך להתחיל בתפיחה במקרר ואז להוציא לטמפרטורת החדר עד לתפיחה מלאה.
בהצלחה וחג שמח
היי פיה! קודם כל חייבת לציין ולהגיד שהמתכונים שלך מקסימים אותי, הכל כל כך יפה ואסתטי אבל גם נראה כל כך טעים ומגרה!
שתי שאלות :
כמה זמן ההתפחה השנייה של הבצק, אחרי שמשטחים ומכניסים לתבנית?
האם ניתן להכין את הבצק במעבד מזון? או ללוש ביד?
תודה על כל המתכונים הנפלאים שלך וחג שמח!
היי זוהר
תודה רבה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
לשאלותייך-
ההתפחה השנייה עד להכפלת הנפח, זה משתנה בהתאם לטמפרטורה בחדר, באזור שעה פלוס מינוס אבל לבדוק לפי התקדמות התפיחה של הבצק.
לגבי הלישה- לא ניתן ללוש בצק שמרים במעבד מזון, אפשר ללוש ידנית אם יש סבלנות ומוטיבציה ללישה ארוכה. לישה ידנית תזדקק לכמה דקות בנוסף למצוין.
בהצלחה וחג שמח
היי,
העוגה נראית מדהים ורוצה להכין אותה עכשיו..
מעוניינת להכין בתבנית 26, האם יש צורך בהוספה של כמויות?
כמו כן, יש לי ביצים M, האם כדאי להגדיל את הכמות בביצה אחת/חלמון?
תודה!
היי עדי
העוגה מתקבלת גבוהה יחסית,
כך שאני בעיה גם להכין אותה בתבנית 26 ס"מ.
לגבי הביצים – זה בסדר להשתמש כאן בביצים M.
בהצלחה וחג שמח
עוד שאלה אחרונה – אני נוסעת לבערך 4-5 שעות, הבצק בהתפלה הראשונית במקרר כבר קצת יותר מ-12 שעות. אז, האם להוציא אותו , לבצע התפחה שנייה להכין את ציפוי השקדים ולאפות , או שאני יכולה להשאיר אותו במקרר לעוד כמה שעות נוספות? תודה על הכל❣️
היי זהר
תציצי עליו ותראי מה מצבו.
עקרונית אם הוא כבר לא בתפיחת יתר הוא יוכל להחזיק עוד כמה שעות.
בהצלחה וחג שמח
היי,
נראית מצוין! הבצק בהתפחה במקרר מליל אמש. לא אופים בטורבו?
למה?
אני תמיד אופה בטורבו (ממש הכל)
יש לי אבן שמוט בתחתית התנור ואני חוששת שהחום מלמטה לא יצליח לעבור.
אודה לתשובתך.
שנה טובה!
לאל
היי לאל!
אפשר גם לאפות את העוגה גם בטורבו
בהצלחה וחג שמח
היי נראה מהמם! תודה רבה על ההשקעה במתכון ובבלוג
אם אאפה הערב את העוגה ומחר ארכיב עם הקרם, את חושבת שהיא תהיה עדיין טובה ביום שני או כבר קצת יבשה?
היי
כן אין בעיה לאפות היום ולמלא מחר.
אם רוצים שתשמור על טריות רבה יותר אפשר גם להתפיח היום את הבצק במקרר למשך הלילה, להכין את הפטיסייר היום ולשמור אותו במקרר עד מחר, אפילו להכין את הסירופ מראש, ומחר לסיים עם כל השאר.
בהצלחה וחג שמח
היי, הרכבתי היום את העוגה. הגמתי אתמול את הקרם פטיסייר.
הקצפתי שמנת ןקיפלתי לתוך הפטיסייר. כבר כשהוצאתי מהמקרר הבנתי שהוא לא טוב ודליל מדי. בכל זאת המשכתי. וברוב טיפשותי מרחתי על העוגה במצב צבירה נוסלי לגמרי.
הכל כבר מאוחר מדיי. העוגה יצאה נפלאה ועסיסית. אנסה לסדר את זה מחר פשוט עם קצפת אינסטנט לחוד.
אבל רק רציתי להבין למה קרה שהפטיסייר היה נוזלי כבר מהקירור. אולי בגלל שסיננתי אותי לפני הקירור??
היי, הרכבתי היום את העוגה. הגמתי אתמול את הקרם פטיסייר.
הקצפתי שמנת ןקיפלתי לתוך הפטיסייר. כבר כשהוצאתי מהמקרר הבנתי שהוא לא טוב ודליל מדי. בכל זאת המשכתי. וברוב טיפשותי מרחתי על העוגה במצב צבירה נוסלי לגמרי.
הכל כבר מאוחר מדיי. העוגה יצאה נפלאה ועסיסית. אנסה לסדר את זה מחר פשוט עם קצפת אינסטנט לחוד.
אבל רק רציתי להבין למה קרה שהפטיסייר היה נוזלי כבר מהקירור. אולי בגלל שסיננתי אותי לפני הקירור??
היי לי
כן, סינון פטיסייר בסוף הבישול שובר אותו ויוצר קרם דליל בהרבה שלא מתייצב חזרה במקרר.
אחרי סוף הבישול צריך לכסות בניילון נצמד ולא לגעת בו.
בהצלחה וחג שמח
היי לי
כן, סינון פטיסייר בסוף הבישול שובר אותו ויוצר קרם דליל בהרבה שלא מתייצב חזרה במקרר.
אחרי סוף הבישול צריך לכסות בניילון נצמד ולא לגעת בו.
בהצלחה וחג שמח
היי פייה!
אני בדיוק בהכנה של העוגה, וגיליתי כי בטעות הוספתי 3 כפות דבש לבצק.
עד כמה זה נורא? חוששת שבגלל זה הבצק לא תפח כפי שאמור היה לתפוח (הוא היה כל הלילה במקרר).
האם יש מה לעשות כרגע?
תודה רבה!
סליחה! מתקנת את עצמי , לא הוספתי דבש לבצק. אך עדיין הבצק לא תפח כפי שתיארת.
היי דניאל
יתכן והשמרים היו קצת עייפים. נסי לחמם תנור ל-50 מעלות, לכבות אותו לגמרי ולהעביר את הבצק להמשיך התפחה בתנור –
אם השמרים אינם פגי תוקף זה יעיר אותם והם יוסיפו לתפוח. בהצלחה ושנה טובה.
היי פיה, כשאת אומרת שהעוגה משתבחת גם אחרי יום, האם הכוונה לעוגה המורכבת עם הקצפת והסירופ או רק לעוגה האפויה?
היי עמית
הכוונה לעוגה השלמה, כולל הקרם והסירופ
בהצלחה וחג שמח
שאלה ממש אחרונה – האם ניתן להרכיב את העוגה היום בלילה, ולשמור אותה עד ערב החג (מחר) במקרר? פשוט הפטיסייר כבר במקרר 3 שעות, ואם אכין אותו מחר אצטרך לקום מוקדם כדי שהוא לא יהיה במקרר יותר מ-12 שעות. תודה רבה וחג שמח✨
בהחלט, אפילו כתבתי במפורש שעדיף להרכיב את העוגה לילה לפני שאוכלים, היא רק משתבחת.
אגב אין לפטיסייר בעיה להיות יותר מ-12 שעות במקרר, הוא לגמרי יחזיק מעמד גם יממה ויותר אז מה שנוח לך.
ניסיתי להכין את העוגה, אך לצערי העוגה קרסה. אחרי התפחה יפה, הנחתי את הציפוי על העוגה בעדינות רבה, עם זאת, העוגה קרסה במרכז כבר תוך כדי האפייה. הכנתי את העוגה פעם שניה עם אותה התוצאה. חבל מאוד. אני בד"כ די מצליחה עם רוב המתכונות. אשמח לדעת אם יש לך רעיון למה זה קרה. תודה מראש.
היי נטלי
מבאס מאודדדדד, במיוחד לאחר הכנת העוגה פעמיים.
כמובן שזה לא אמור לקרות, ומוזר שזה קורה באמצע האפייה.
הייתי שואלת לגבי הנחת הציפוי אבל כתבת שהנחת אותו בעדינות רבה, מקווה שהוא גם לא היה חם כששיטחת אותו מעל.
במידה ואין בעיה בציפוי – יכול להיות שהתפחת את הבצק התפחת יתר?
קרה לי בדיוק אותו הדבר. העוגה עוד בתנור ןהאמצע שלה מסרב לעלות.. מבאס ממש!
יתכן וזו בעיה בתפיחה, או שפשוט הצטבר יותר מדי ציפוי במרכז העוגה שמקשה עליה לתפוח, זה צה שקורה בדרך כלל. לא להוציא מהתנור לפני הזמן כדי שהמרכז לא יקרוס. מחזיקה אצבעות להצלחה
אז יצא טעים בסופו של דבר…אבל הנראות לא משהו (מה שאולי מצביע בעיקר על כישורי הזילוף שלי…) אבל הבעיה המרכזית היתה בזמן האפיה…כבר אחרי 20 דקות של אפיה ציפוי השקדים התחיל להשרף כך שהייתי חייבת להוציא את העוגה כשהיא לא אפויה במלואה..התנור שלי מכוייל (מד טמפרטורה מצביע על חום תנור תקין).העוגה התקררה והשקדים קרסו לתוך העוגה בשל חוסר אפיה.כשפרסתי את העוגה הסרתי את החלקים הלא אפויים.אבל כפי שציינתי הנראות היתה מבאסת…אבל הטעם טעים:-)
להבא איך היית ממליצה לטפל בענין ? אם הייתי ממשיכה לאפות השקדים היו נשרפים כליל…
היי מיה!
מבאס מאוד לשמוע. למרות שכתבת שהתנור מכויל חייבת לשאול – התנור שלך אופה בדרך כלל בחום אגרסיבי יחסית?
כי מד טמפרטורה בתנור לא אומר תמיד שהוא מכוון בדיוק, גם לי יצא לעבוד רבות עם תנור חדש ומכויל עם מד טמפרטורה דיגיטלי שאפה באגרסיביות כזו שתמיד השתדלתי לאפות על חום נמוך יותר.
במידה והחום שלו חזק למדי בשוטף, אפשר בפעם הבאה להנמיך טמפרטורת אפייה ב-10 מעלות ו/או לא לאפות את המאפה בטורבו, אלא בחום עליון ותחתון.
אופציה נוספת שיכולה להשפיע על ההשחמה פרט לכך, היא בישול ארוך מדי של תערובת השקדים בשלב הבישול הראשוני- במידה והיא מזהיבה מדי בבישול ההשחמה שלה בתנור תגיע מוקדם יותר.
שמחה לשמוע שיצאה טעימה בכל זאת ומקווה שיצליח יותר בפעם הבאה.
בברכת שנה טובה ואפייה מוצלחת
הי, ישנו חוסר מטורף של חמאה.
באיזו חמאה את משתמשת ?
תודה רבה
היי אלה
אין לי המלצה על מותג ספציפי, אבל על אף המחסור בחמאה ישראלית- יש שפע רב של חמאות זרות ומעולות משלל סוגים על המדף- צרפתיות, בלגיות ואחרות, רובן שוות או טובות יותר מהמיוצרות בארץ כך שבכל מקרה אין סיבה לחשש.
ניסיתי להכין את העוגה כשפיזרתי את תערובת השקדים היא די נהרסה ויצאה לא סימטרית. אפשרי להניח את תערובת השקדים לפני ההתפחה השנייה בתבנית?
היי עופר
פחות מומלץ, לבצק פשוט יהיה קשה יותר לתפוח עם משקל מעל והתפיחה יכולה להתקבל לא אחידה.
ממליצה בפעם הבאה פשוט להניח את הציפוי בעדינות רבה מאוד, כף אחר כף מבלי למעוך או ללחוץ את הבצק יותר מדי.
פייתי, מחכים לעוד מתכונים של עוגות שמרים. פליזזז!
יש לי מערכת יחסים מורכבת איתם ורק המתכונים שלך, הקולאץ' והעקיצת הדבורה הצליחו לי
כל יום אני באה לבקר כאן בתקווה למצוא מתכון חדש לעוגת שמרים😊
אני מתה על הטוויסטים המטריפים שאת מכניסה לעוגות השמרים שלך: לחמניות עם עוגיה מעל, העוגה עם הקוקוס והנוטלה… מבטיחה לנסות את כל אלה בקרוב ממש
היי!
שמחה מאוד לשמוע, מבטיחה לעבוד בהמשך על מתכוני עוגות שמרים נוספים.
ובינתיים- העוגת קוקוס ונוטלה מאסט! וגם העוגת רוגעלך כיפית ממש
שלום פייה! אם נשאר לי מציפוי השקדים ואני מתכוונת להכין את העוגה שוב בקרוב. האם ניתן לשמור בקירור / הקפאה. אם כן לכמה זמן?
היי מאי
אף פעם לא ניסיתי, אבל נשמע לי אפשרי.
אם מכינים בשבוע הקרוב אין בעיה לשמור במקרר, מעבר לכך הייתי מקפיאה.
תצטרכי לחמם שוב בעדינות רבה כדי להמיס לפני השימוש כי זה יתייצב
הי ענבל
תמיד העוגות של מטורפות וטעימות!!
יש לי שאלה אם אני רוצה להכין את המילוי הקל אני יכולה במקום מסקרפונה לשים גבינת שמנת רגילה?
אם כן לעשות את זה עם החומרים כמו ששמים עם המסקרפונה או לשנות או להוסיף משה?
תודה רבה ואת אלופה!
וגם את מסבירה את ההכנה של המתכון בצורה היה נוחה וטובה!!! תודה!
חג שמח!
היי ריקי
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע!
פחות מומלץ להשתמש בגבינת שמנת רגילה במקרה הזה-
גם כי היא מקציפה פחות טוב בגלל אחוזי השומן הנמוכים יותר וגם כי הטעם הגבינתי יותר פחות מתאים,
לכן מסקרפונה יותר מומלצת במקרה הזה.
בהצלחה וחג שמח
היי בקרם פטיסייר דבש כמה גרם חלמונים צריך?
היי טוהר
לפטיסייר צריך 4 חלמונים
נראה מושלם!
מתכננת להכין עכשיו לחג, בתבניות אישיות.
אין לי מסקרפונה ולא אוהבת ביצים חיות, האם יתאים להכין קרם על בסיס קצפת עם וניל איכותי בפנים? חייבים להוסיף פודינג ליציבות הקרם? על איזה יחס את ממליצה? האם להוסיף דבש לקצפת?
היי!
אפשר גם למלא בקצפת אם רוצים, כן כדאי להוסיף קצת פודינג ליציבות כדי שהקרם ישאר לך יציב.
אפשר להוסיף 2 כפות בערך ל-2 גביעי שמנת ליציבות ועוד 2-3 כפות אבקת סוכר.
אם מוסיפים דבש לשיקולך.
היי,
נראה מעולה!
האם ניתן לוותר על השקדים הטחונים בבצק?
האם ניתן להקפיא את העוגה?
תודה
היי לירון
אפשר להמיר את השקדים הטחונים בכמות שווה של קמח. פחות מומלץ להקפיא את העוגה.
הי רוצה להכין לערב חג , ואני רוצה להפוך את העוגה לפרווה
נטורינה במקום חמאה ?
חלב קוקוס/ שקדים במקום חלב?
וקצפת צמחית (קרם וניל במקום פטסייר?)
היי רחלי
כן, אפשרי.
אני מעדיפה לשמור אותה לאירוע חלבי כי הגירסה החלבית יותר טעימה
עבדתי מדויק לפי המתכון והבצק יצא לי דביק. האם אפשר להוסיף קמח?
היי יובל
זה בסדר שהוא קצת דביק, זה בצק עוגתי עשיר בשומן, הוא לא אמור להיות אלסטי וכיפי כמו בצק פיצה או לחם.
אפשר להוסיף כף שתיים של קמח אם נראה לך שיש קצת יותר מדי נוזלים, אבל לא להפציץ מעבר.
בהצלחה
מגשימת החלומות הצילו!
קרה לי אסון: בהקצפה גבינת המסקרנונה והשמנת מתוקה הפכו לחמאה
מה לא עשיתי טוב???
היי ורד!
זה אומר שהקצפת יותר מדי את הקרם.
לצערי הרב זה מצב בלתי הפיך…
🙁
אנסה שוב…
תודה ושנה מתוקה!
הי, האם אפשר לשמור את העוגה אםויה ללא סירופ וקרם במשך לילה? ואם כן אז בטמפ החדר או במקרר? אפיתי עכשיו וגיליתי שאין גבינת מסקרפונה
היי קודם כל תודה רבה על המתכון הוא מהמם…
דבר שני, רציתי לשאול, אני עכשיו בדיוק באמצע להכין את העוגה ואני בשלב של ציפוי השקדים ומגלה שיש לי רק 50 גרם חמאה, יש אפשרות להמיר בשמן קוקוס את ה- 50 גרם הנוספים?
היי ליאל
מקווה שהסתדרת, אין בעיה להשלים את היתרה בשמן קוקוס.
שנה טובה
הכנתי את הבצק אתמול בלילה, כבר כשהכנתי היה נראה לי "נוזלי" מדי לבצק שמרים, ודביק מדי, נתתי לו התפחה במקרר בלילה, והוא עדיין דביק מאד ולא יציב בכלל, אין שום סיכוי להרים אותו מהשיש אל התבנית, בטח לא לרדד, נדבק למערוך לא משנה כמה קימחתי, עברתי על השלבים ולא פספסתי כלום, יש לך מושג מה עשיתי לא טוב?
היי הילה
קודם כל זה בצק של עוגת שמרים והוא לא אמור לצאת יציב ומוצק כמו לחם למשל, הוא כן מתקבל רך למדי
אבל אחרי קירור לגמרי זה אמור להסתדר כשהחמאה מתייצבת והוא אמור להיות נוח לעבודה.
שינית משהו בחומרי הגלם? השתמשת במשקל או בכוסות מידה, ולא בחד פעמי נניח? כי זה יכול להיות פשוט בעיה בשקילה.
מקווה שיסתדר
השתמשתי בכוסות מדידה ומשקל דיגיטלי, "גירדתי" אותו כרגע מהשיש לתוך התבנית וניתן לו הזדמנות לתפוח עוד, אולי יפתיע. במקביל אני אנסה להכין שוב, אין מצב שמוותרת עליה להיום בערב 😁😁😁
היי. רוצה להכין את העוגה בתבנית ואז להפוך אותה בשביל ההגשה, השאלה אם אפשר לשים את הציפוי שקדים אחרי שהעוגה הייתה בתנור. (או שיש לך דרך אחרת)
היי תמר
לא ממש הבנתי מה את רוצה לעשות.
הציפוי צריך להיאפות עם העוגה.
יש לי שאלה בקשר לציפוי. אם ארכיב את העוגה יום קודם ואשמור בקירור, האם ציפוי השקדים לא יאבד מהקרנציות במקרר ומהסירופ?
היי דורית
הציפוי אולי קצת יותר קראנצ'י ביום ההכנה אבל עדיין נשאר מוצלח גם למחרת,
עם זאת המרקם של העוגה עצמה משתבח מאוד למחרת כשסופח לחות מהסירופ מהקרם-
ביום ההכנה היא יותר יבשושית ופחות מוצלחת ולכן זו המלצתי
תודה רבה!
(ניסיתי לעבור על הודעות קודמות לראות אם מישהו כבר שאל את השאלה שלי אבל כמות התגובות אדירה ופרשתי באמצע הדרך)
לשאלתי – אומנם ראש השנה וכל הקטע זה דבש אבל עד שהקטנציק שלי יהיה בן שנה אני משתדלת להמנע מבישול/אפיה עם דבש.
האם ניתן להמיר את הדבש במייפל/סוכר/סילן?
תודה וחג שמח
היי!
כן, סילאן יעשה את העבודה
בהצלחה וחג שמח
שלום!
רציתי לדעת על איזה מילוי את ממליצה (פטיסייר עם חלמונים או מסקרפונה) מבחינת עמידות והעובדה שאני מכינה את העוגה יום קודם להגשה?
תודה רבה!
דניאלה
היי דניאלה
שתי המליות עמידות וטובות להכנה יום קודם, ושתיהן טעימות ויחמיאו לעוגה.
מלית המסקרפונה קלה ומהירה יותר להכנה ואינה כוללת ביצים ולכן הצעתי אותה למי שמחפש מלית שעונה לקריטריונים הללו.
בהצלחה וחג שמח
היי פיה!
נתקעתי בלי תבנית עגולה של 24, יש לי כמה תבניות של 20 וכמה אפילו יותר קטנות. הבצק כבר תופח לו. מה האופציה הטובה ביותר? לחלק את הבצק לתבניות קטנות, לעשות בתבנית שקעים או לחלק ל2 באינגליש קייק? יש לי רק חבילה אחת של מסקרפונה, כך שלא יכולה להכפיל כמויות.
תודה רבה!
היי!
עדיף לחלק ל-2 תבניות עגולות של 20
בהצלחה ושנה טובה
היי העוגה עכשיו בתנור היא כבר מעל מחצי שעה בתנור והיא נוזלית במרכז והצדדים מתחילים להישרף מה אפשר לעשות??
להנמיך מעט את החום ב-10-20 מעלות, להוריד מטורבו ולהמשיך לאפות עד שהציפוי מתייצב גם במרכז
ואם זה כבר ממש שחום הורדנו את המעלות ושמנו לעוד 15 דקות וזה לא השתפר ממש אז אפשר להוציא זה יספג או משהו??
תודה על הענות המהירה:)
זה יסמיך בקירור אבל זה לא ייספג.
אם זה רק במרכז העוגה ונוזלי ממש גם לאחר צינון, אפשר אולי לקרוץ עיגול במרכז כדי להיפטר מהחלק הלא אפוי,
ולקבל עוגה בצורת טבעת.
היי פייה, בתמונה(של עוגיות אישיות) נראה כאילו הבצק אינו בצק שמרים,האים לעוגיות אישיות המתכון זהה לעקיצת הדבורה? , או זה אותו בצק שפשוט סמים אותו בתבנית אחרת?
היי שרה
זה אותו הבצק בדיוק 🙂
פשוט נאפה בתבניות אישיות
שלום פייה
למי שאוהב פחות מתוק או מתיקות מעודנת, למרות זאת ממליצה יותר לגיוון טעמים להכין את הפטיסייר עם דבש וסוכר יחד או רק עם סוכר כפי שציינת שאפשרי?
לגבי הסירופ להרטבת העוגה לא ממש ברור -משתמשים בו ומרטיבים את העוגה לאחר העוגה התקררה ופורסים אותה לשניים ? אבל עד אז הסירופ יתקרר כי בשלבים ציינת לפני כן להכין אותו. האם כאן זה לא תקף ה"חוק" של מי סוכר רותחים לעוגה שהתקררה ולהיפך מי סוכר קרים לעוגה חמה מהתנור.
האם לתזמן את זה שלקראת התקררות העוגה בחוץ ,רק אז להכין את המי סוכר? מצד שני מי סוכר שהם רותחים לא יכולים לגרום להרטבת יתר של בצק העוגה?
דבר נוסף שלא קשור כל כך לכאן אבל תמיד לא הובן לי .לגבי שמנת מתוקה להקצפה תמיד מצויין באריזה שימוש עד שבוע מרגע הפתיחה. זה תקף גם לאחר הקצפה ואכילה של קרמים ועוגות גג עד שבוע? מצד שני לא מאמינה שבקונדיטוריות וכל בתי הקפה מקפידים על כך ומכינים עוגות מוס שבועות רבים לפני או לפחות מעל שבוע זה בטוח שכן
אתי שלום.
נראה לי שאת מסתבכת עם הפרטים הקטנים הרבה יותר מדי וחבל. הכל כתוב וצריך רק לעקוב אחר המתכון.
-אני ממליצה להכין את המתכון כפי שפורסם. אם רוצים אפשר להפחית קצת מכמות הסוכר.
-הסירופ לא צריך להיות חם, תכיני את השכבות לפי הסדר במתכון, יש להכל פה סיבה.
-לפני שימוש בשמנת פתוחה כדאי להריח ולוודא שלא מקולקל. אם הריח בסדר וגם הטעם לא חמוץ אפשר להשתמש.
במידה והיא מקולקלת מיד מריחים ריח חריף.