כשהייתי קטנה, אחת ההנאות הכי גדולות של הקיץ היתה קסטה שוקו-וניל ביתית. ביסקוויטים מיוחדים לקסטה היה אפשר למצוא אז בכל סופר, והגלידה עצמה היתה נמכרת בחבילות ארוכות ומלבניות עטופות באריזת קרטון דקה, כזו שהקלה על פריסת הגלידה לקוביות מושלמות במיוחד לקסטה, אבל גם גרמה לגלידה להתייבש במקפיא רגע לאחר הפתיחה.
המרכיבים הזמינים וקלות ההכנה גרמו לקסטה להיות קינוח מהיר ואהוב במיוחד, שאפשר להכין לאורחים ולחברים שמגיעים גם בדקה התשעים.
הפעם מתרפקים על העבר ומתפנקים בקסטות איכותיות שמכינים לבד בבית, מצמד ביסקוויטים שוקו פריכים ביתיים, שממלאים בגלידת שוקו וניל בשני צבעים. עבור ההכנה מרדדים את בצק הקקאו לעלה דק, חותכים למלבנים בעזרת סכין או חותכן מתאים, ודוקרים במזלג לקבלת נקודות הביסקוויטים האופייניות.כדי ליצור עבור הקסטות מלית שוקו-וניל בשני צבעים, מהדקים גלידת שוקו קנויה או ביתית אל חצייה של תבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד, וממלאים את החצי השני בגלידת וניל. אפשר כמובן להכין את הקסטה באותו האופן במילוי גלידה בכל טעם וצבע שאתם מעדיפים.
לאחר הקפאה שולפים את כיכר הגלידה מהתבנית, פורסים לפרוסות בסכין דקה וממלאים את הביסקוויטים הביתיים, לקבלת קסטות חמודות בשני צבעים שאפשר לשמור בקופסה אטומה במקפיא ולנשנש מתי שרוצים. שיהיה לכולנו קיץ מרענן וטעים!
כמה דברים לפני שמתחילים:
רוצים לקצר תהליכים?
במקום לטרוח ולחתוך את העוגיות למלבנים, תוכלו לקרוץ מהבצק עיגולים בעזרת חותכן עגול או פשוט בעזרת כוס, ולמלא בכדור גלידה בטעם שאוהבים.
ניתן גם למלא את הקסטות בגלידה קנויה או בגלידה ביתית שאפשר להכין בקלות לבד בבית.
הכנה בקיץ-
בימי הקיץ החמים מומלץ לעבוד בבית ממוזג היטב בזמן ההתעסקות עם הגלידה, במיוחד בעת הרכבת הקסטות.
קסטה שוקו וניל
החומרים לכ-15 קסטות:
לעוגיות קסטה:
200 גרם חמאה
100 מ"ל (חצי כוס פחות 2 כפות) מים
135 גרם (שני שליש כוס) סוכר לבן
2 כפות גדושות סוכר חום כהה
קורט יפה של מלח
1/2 כפית קפה נמס (לא חובה)
370 גרם (2 כוסות+ שני שליש כוס) קמח
40 גרם (4 כפות שטוחות) קקאו
למילוי:
ליטר גלידת שוקו
ליטר גלידת וניל
אופן ההכנה:
לעוגיות קסטה:
בסיר קטן מבשלים חמאה, מים, סוכר לבן וחום, קפה וקורט מלח עד שהחמאה נמסה לגמרי ומביאים לרתיחה חזקה. מעבירים את התערובת לקערה ומצננים שעה-שעתיים כך שהתערובת מצטננת היטב ומעט מסמיכה. (בימים שרביים אפשר גם לזרז תהליכים ולצנן במקרר תוך עירבוב לעיתים כדי שהתערובת לא תפתח קרום, רק הקפידו שתישאר נוזלית). מנפים לקערה בינונית קמח וקקאו. מוסיפים לקערה בכל פעם 2 כפות מתערובת החמאה, מערבבים ומועכים קלות בעזרת כף כך שהתערובת נטמעת בקמח ויוצרת פירורי בצק. מרגע שמתקבל בצק אחיד אין צורך להוסיף את יתרת הנוזלים. מעבירים לקירור לשעתיים. לשים קלות את הבצק לריכוך ומרדדים בין 2 ניירות אפייה לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. חותכים למלבנים של בערך 5×9 ס"מ, אפשר להיעזר בגלגלת משוננת לקבלת דפנות מסולסלות. מקררים לחצי שעה-שעה כך שהבצק יתייצב. מחממים תנור ל-180 מעלות, דוקרים את העוגיות במזלג ואופים ל-14 דקות. מצננים.
למילוי:
מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד או בנייר אלומיניום. מוציאים את אחת הגלידות מהמקפיא, מניחים לה להתרכך מעט ומערבבים קצת בעזרת כף לריכוך. מניחים כפות מהגלידה בחציה האחד של התבנית לכל אורכה, ומחליקים בעזרת כף כך שהגלידה תמלא מחצית מהתבנית, ותגיע לגובה של בערך 4-5 ס"מ. מקפיאים קלות כך שהגלידה תתייצב מעט. ממלאים את המחצית השנייה שבתבנית בגלידה שנייה באותו האופן. מקפיאים לכמה שעות טובות ורצוי מאוד למשך הלילה להתייצבות מלאה. כשעובדים בחדר ממוזג היטב, הופכים את כיכר הגלידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, חותכים בכל פעם פרוסת גלידה בעזרת סכין חדה
ומסנדווצ'ים בזריזות בין שתי עוגיות. מעבירים מיד למקפיא לקופסה אטומה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
אמאלה זה מושלם!!!
זה אדיר!!!
היי,אפשר לשאול על מה מבוססת טכניקת הכנת הבצק? האם זה בצק פריך? ראיתי שגם מתכון הטים טאם פה מבוסס כל בצד שכזה.. תודה!!
היי!
אבחנה יפה 🙂 העוגיות מבוססות על המתכון בו השתמשתי לביסקוויט של עוגיות הטים טאם רק עם התאמות קטנות.
זה לא בצק פריך אלא בצק קלאסי לביסקוויט חמאה-
בבצק פריך מעבדים לתוך הקמח חמאה קרה ומאחדים את הפירורים המתקבלים בעזרת חלמון.
כאן החמאה מומסת לגמרי, ובמקום ביצה מוסיפים לבצק מים.
התוצאה המתקבלת היא בצק הרבה יותר קריספי ויציב, ופחות מתפורר מבצק פריך ולכן מתאים להכנת הקסטות.
וואו. שנים לא אכלתי קסטה. העלית בי כאלה זכרונות. על ריצה לאוטו-גלידה, קניית קסטה ואז לחכות בסבלנות כמה רגעים עד שהגלידה טיפה מתרככת ואז אפשר למעוך קצת את הקסטה ולאכול הכל בביסים גדולים…
בדיוקקקקק כזה התחשק לי! 🙂 הכי ילדות שיש
היי, כבר מהתמונות שלך מקבלים השראה!
באיזה מצלמה את משתמשת?
תודה רבה! 🙂
מצלמת בקאנון
לא הבנתי איך אני ממלא את העוגיות בגלידות..
אחרי שאפיתי אותם, אני פורסת אותם על תבנית אינגליש קייק ומעל שמה את הגלידה??
היי נעם!
כדי למלא את הקסטות פשוט פורסים בכל פעם פרוסה מכיכר הגלידה שהכנו
(צריך קודם להכין אותה בהתאם להנחיות ולהקפיא אותה היטב),
ואז מסנדווצ'ים כל פרוסה בין שתי עוגיות.
הכי מגרה שיש!!!!
כל כך בא לי!
כל הכבוד!!!
בוקר טוב פייה,
קודם כל- ממש תודה רבה על כל ההשקעה בנו!, על ההסברים, על התגובות מאירות הפנים שלך, את מיוחדת!
רציתי לשאל-
שמעתי על קסטב מסקרפונה שהבסיסים שלה הם לא ביסקוויטים אלא בראוניס, אשמח לשמוע אם יש לך מתכון של זה. תודה רבה רבה!!
שלום
קודם כל ענבל את מעוררת השראה והעוגות והאתר שלך מהממים ביופיים
רציתי לשאול לגבי עוגת ביסקוויטים רגילה אך גם משודרגת וקצת אחרת, לתבנית עגולה קוטר 26, ושיכול להתאים אולי גם ל 28
שתהיה מורכבת מהשכבות הבאות:
1. תחתית קלתית
250 גרם ביסקוויטים מפוררים בטעם וניל + 100
גרם חמאה מומסת
2. קרם קצפת שוקולד
3. שיכבת של שרוול ביסקוויטים בטעם שוקו שלמים וטבולים בחלב
4. קרם קצפת שמנת
5. לבסוף גאנש 100 גרם שוקולד חלב+ חצי שמנת מתוקה
חשוב לי שהעוגה עשירה אך לא כבדה מידי , נוסף שתהיה מאוזנת במתיקות ולא מתוקה מידי ושהקרמים יהיו יציבים
העדפה ל- 3 יחידות שמנת מתוקה לכל העוגה כולל הגאנש , בתנאי שזה יספיק כמובן לעוגה בגודל כזה
שאלתי היא לגבי הקרמים אם ניתן לקבל בבקשה עזרה וכמות מדוייקת של המרכיבים והוראות הכנה מדוייקות
לגבי קצפת השוקולד:
להכנה מפודינג שוקולד, חלב ושמנת מתוקה
אז כמה לשים בדיוק מכל מרכיב?
לגבי קצפת וניל:
אני רוצה להכין מ שמנת מתוקה ו- 200 גרם גבינת שמנת של גד ורצוי גם פודינג וניל לשם היציבות ואם צריך אז גם חלב וגם סוכר
גבינת שמנת – טמפרטורת חדר או קרה ?
יש כאלה מתכונים שמוסיפים נוסף על הקצפת שמנת מתוקה , גם נוסף לזה חלב ובעיקר גם גבינה לבנה נוסף על הגבינת שמנת
לא ברור לי אם הגבינה הלבנה זה מיותר או רק יוסיף כי חשוב לי שיהיה מורגש הטעם של הגבינת שמנת .
לגבי הקרם שמנת
לגבי גבינה לבנה
אם זה לא יעפיל על הטעם של הגבינה שמנת, אז כדאי להוסיף 250 גרם גבינה לבנה או גביע אישי-125 גרם – כדי שיוסיף לטעם , שזה יגרום לגבינת שמנת פחות להיות מורגשת?
השילוב שאני תמיד מכינה עם שמנת מתוקה וגבינה לבנה ממש טעים , אבל אני רוצה לנסות הפעם את הגבינת שמנת
שכחתי לציין גבינת שמנת 30% כמובן
היי הילה!
אין לי מתכון העונה על כל הדרישות הספציפיות שביקשת, אבל הכנתי עוגה בסיגנון בעבר שפורסמה במאקו, אולי תוכלי להשתמש בה בתור בסיס ולהתאים אותה לצרכייך-
https://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-cakes-for-the-weekend/Recipe-710143e482bf161006.htm
בגדול גבינה לבנה מוסיפה טעם גבינתי חמצמץ ויוצרת קרם רך יותר, לעומת גבינת שמנת שמעניקה מרקם יציב יותר וטעם של גבינת שמנת. בהצלחה
תודה על התשובה . אכן זה מתכון דומה , אך יש לי מספר שאלות:
חשוב לי שיהיו קרמים יציבים ככל שניתן ושכבות עבות ומורגשות, אך עם זאת שהכל יחד לא יהיה כבד מידי
לגבי תמצית וניל אין לי אמיתית ואיכותית, לכן אני מוותרת על זה.
בנוגע לקרם שוקולד
1. לצורך יציבות עדיף להשתמש בשוקולד חלב מומס עם 4 כפות חלב ואז להקציף יחד עם 1 שמנת מתוקה?
או פשוט לשים פודינג שוקולד וזה באמת לא משנה?
2. אם אני רוצה לוותר על הגבינת שמנת בקרם שוקולד, ולשים את כל הקרם שמנת 200 גרם בקרם וניל כדי ששם יותר ירגישו את הטעם
אז הכמויות פה בקרם שוקולד אמורות להישאר אותו דבר כפי שרשום:
כוס חלב מלא?
ופודינג שוקולד שלם זה מתוק מידי או שכדאי לשם יציבות או מספיק 4 כפות ?
3. אם אני מוותרת על הגבינת שמנת בקרם שוקו, אז גבינה לבנה כן כדאי לשים לשם טעם ויציבות ?
4. את הכף קקאו להשאיר או לוותר?
5. במקום אבקת סוכר , סוכר רגיל זאת אותה כמות ?
בנוגע לקרם וניל
1. כאן בשונה מהקרם שוקולד, אני שמה יותר שמנת מתוקה- 1 וחצי שמנת מתוקה וגבינת שמנת 200 גרם, אז כדאי להוסיף כאן גבינה לבנה 125 גרם או שמספיק הגבינת שמנת שירגישו יותר את הטעם שלה? או שזה רק יוסיף השילוב הזה?
2.כוס חלב זה בסדר או פחות?
3. פודינג וניל זה מתוק מידי חבילה שלמה או מספיק 4 כפות?
4. בקרם וניל זה אותה כמות סוכר?
5. הוספת שוקולד לבן 50 גרם מומס יחד עם 4 כפות חלב , אפשרית כאן גם?
או שזה לא יסתדר ויהיה כבד מידי עם הגבינת שמנת, ואם כן אז במקרה כזה לא שמים גבינה לבנה גם כן ?