חנוכה שמח! חג האורות כבר כאן, ושוב הגיע הזמן לטגן בשצף קצף שלל סופגניות ולביבות לעוד ועוד הדלקות נרות.
פרט לסופגניות הבנאליות וללביבות תפוחי האדמה, בשנים האחרונות גם צ'ורוס הפכו לנשנוש חנוכה פופולרי, וזה לא מפתיע- בכל זאת קשה להפסיק לנשנש את המקלות הפריכים והממכרים האלה, במרקם קצת רך מבפנים, פריך מבחוץ ועם ציפוי סוכר שמתפצפץ בפה

הפעם כדי לרענן את הצ'ורוס המוכרים, מזלפים אותם בצורת לבבות לקבלת מראה חמוד במיוחד ובשם הלבביות מגישים אותם ברוטב תותים טעים טעים, וערימה של קצפת רכה בצד – תודו שזה פינוק אמיתי.
יצירת הלבבות אולי נראית מסובכת, אבל היא קלה למדי- להכנתם פשוט מזלפים את תערובת הצ'ורוס בצורת לבבות על גבי ריבועים משומנים של נייר אפייה. הצורות לא חייבות להיות מושלמות או מדוייקות, ובזמן הטיגון הן אף מעט תופחות. כדי לטגן את הצ'ורוס פשוט הופכים את ריבועי נייר האפייה לתוך השמן הרותח כך שהלבבות מתגלצ'ים פנימה בקלות, ויוצרים צ'ורוס נפלאים בצורת לבבות חמודה. מי שמעדיף יכול כמובן לזלף אותם גם בצורה המסורתית לקבלת צינורות פריכים וממכרים. חנוכה שמחחחח ונשנוש נעים!

 

 

  כמה דברים לפני שמתחילים:

קיצור תהליכים-
למי שאין סבלנות לזילוף לבבות, יכול כמובן לזלף את הצ'ורוס בצורתו המקורית. במקרה כזה ניתן לזלף רצועות של צ'ורוס באורך 8-10 ס"מ, ולגזור במספריים ישר לתוך השמן הרותח, כך ניתן גם לוותר על שלב קירור או הקפאת התערובת לפני הטיגון. במקרה כזה גם ניתן לבצע את הזילוף בעזרת צנטר גדול יותר של 14-18 מ"מ, לקבלת צ'ורוס שמנמנים.

  צ'ורוס לבבות ברוטב תותים

החומרים ל-20 לבבות:

לרוטב תותים:
500 גרם תותים
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
90 מ"ל (שליש כוס ועוד כף) מים
4 כפיות מיץ לימון
2 כפות קורנפלור, מנופה

לבצק רבוך:
160 מ"ל (2/3 כוס) מים
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב
120 גרם חמאה
30 גרם (2 כפות מלאות) סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
180 גרם (כוס ורבע) קמח, מנופה
4 ביצים
שמן לטיגון עמוק

לציפוי:
100 גרם (חצי כוס) סוכר

אופן ההכנה:

לרוטב תותים:
שוטפים את התותים, חותכים לקוביות קטנות ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים סוכר, מים ומיץ לימון ומבשלים על להבה בינונית כמה דקות עד שהסוכר נמס. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים לבשל תוך בעבוע קל 6-10 דקות כך שהתותים מגירים נוזלים, התערובת מסמיכה והתותים שנותרו רכים מאוד. מערבבים בקערה קורנפלור עם 2 כפות מים לנוזל חלק, מוסיפים פנימה ומבשלים לכ-5 דקות נוספות תוך בעבוע ועירבוב לעיתים כך שהרוטב מסמיך ומרבית הפירות מתמוססים. יוצקים את הרוטב למסננת המונחת מעל לקערה, ומועכים היטב היטב את הפירות כולם בכף לקבלת רוטב חלק. במידת הצורך ניתן להשיב את הרוטב לסיר ובשל לעוד כמה דקות להסמכה. מצננים היטב ושומרים בקירור עד להגשה.

לבצק רבוך:
בסיר קטן מבשלים מים, חלב, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל, עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לרתיחה טובה. מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לבצק שנפרד מדפנות הסיר. מייבשים את הבצק על להבה נמוכה לעוד דקה-שתיים תוך עירבוב ומעיכה קלה. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, ולשים במהירות נמוכה כמה דקות עד שהבצק אינו חם למגע. טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה מעט בכל פעם, תוך כדי עירבול במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, שמתיחתו בין שתי אצבעות יוצרת שפיץ. מרגע שהתקבל המרקם הרצוי, אין צורך להוסיף את יתרת כמות  הביצים. מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של כ12-14 מ"מ. גוזרים נייר אפייה לריבועים של 10 ס"מ, מסדרים על תבנית אפייה ומרססים בספריי שמן או משמנים מעט. מזלפים את הבצק הרבוך על כל נייר לקבלת צורת לב, ומעבירים להקפאה למשך שעה, או לקירור למשך שעה וחצי-שעתיים על מנת שהבצק יתייצב, ויהיה ניתן להפוך אותו בקלות לתוך השמן מבלי לפגום בצורתו.
מחממים שמן לטיגון עמוק, עד שקיסם הנטבל בשמן יוצר מעט בועות קטנות סביבו (170 מעלות). הופכים בכל פעם 2-3 צ'ורוס לתוך השמן, ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק-שחום. מעבירים לנייר סופג, ומצפים מיד משני הצדדים בסוכר. מגישים מיד עם קצפת ורוטב תותים לטבילה.

 

 הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!

תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: