בתור מטורפת על טעמי קפה עזים, קינוחים בטעם קפה מודגש הם אחד הדברים החביבים עליי. רצה הגורל ובנזוגי לעומתי אינו אוהב קפה בשום צורה. לא בעוגות, לא בקינוחים או בגלידות, והוא אפילו אינו פותח את הבוקר בלוייתה האהובה של כוס קפה נהדרת ועשירה.
כתוצאה מכך, על מנת שלא לזלול בגרגרנות אין קץ עוגות קפה שלמות לגמרי לבד, (בכל זאת גם לי יש גבולות, בחיי!) קינוחי קפה מתארחים אצלנו בבית לעיתים מאוד רחוקות, ובכל פעם מחדש אני מחכה להזדמנות מיוחדת כדי להכינם. הפעם לאחר התנזרות ארוכה מקינוחי קפה, הגיעה ההזדמנות הרצויה, בדמות מפגש חברות שנערך בסוף השבוע האחרון, לקראתו אחת מחברותיי הטובות ביקשה לסעוד את נפשה בטירמיסו תוצרת בית. חיש קל קפצתי על ההזדמנות והתנדבתי בשמחה- קינוח עשיר וטעים בטעמי קפה? מי אני שאסרב? ואם כבר מכינים טירמיסו – למה שלא לשדרג אותו לעוגה חגיגית ושווה?
אז הפעם החלטתי לשדרג את הטירמיסו הישן והטוב לעוגת קרם טירמיסו חגיגית ומרשימה במרקם קרמי ונהדר, כזו שתהיה מושלמת לכל חגיגה או יום הולדת, או סתם ככה כשמתחשק לנשנש משהו עשיר ומפנק. כבר שיתפתי בבלוג בעבר מתכון לעוגת טורט טירמיסו שמשלבת בתוכה שוקולד וממרח לוטוס, הפעם הגירסה הנוכחית חוזרת לטעמים המקוריים והקלאסיים של הקינוח האהוב בגירסה קרמית וחגיגית.
העוגה מורכבת מתחתית פירורי ביסקוויט מעורבים בקפה, הנושאת עליה שכבה שמנמנה של מוס מסקרפונה עשיר וקרמי, במרכזו מסודרים בישקוטים טבולים בקפה, שמציצים החוצה מדפנות העוגה
בצורה חמודה. לעיטור העוגה מצופה בתלוליות של קצפת קפה שמעניקות לה מראה מרשים, ומפודרות בהרבה קקאו משובח ממש לפני ההגשה. התוצאה- עוגה גבוהה ומרשימה שכיף לנשנש ממנה כפית אחר כפית בהנאה, ואם זה לא מספיק, היא אפילו אינה דורשת אפייה. בתיאבון ובהצלחה!
כמה דברים לפני שמתחילים:
חשוב לומר-
אל תשכחו להוציא את המסקרפונה וגבינת השמנת לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה, עבודה עם גבינות קרות מהמקרר יכולות לגרום לג'לטין להתייצב בטרם עת ולגרום לגושים בקרם.
במקרה הכינותי מראש-
העוגה משתבחת לאחר יממה במקרר לכן מומלץ להכין אותה מראש.
ניתן גם להכין את העוגה מראש, לשמור בהקפאה ולהפשיר במקרר יממה לפני ההגשה.
דפנות חלקות-
כמו תמיד, למי שמעוניין לחלץ את העוגה מהתבנית, מומלץ לרפד את דפנות התבנית בשקף, ולהעביר את העוגה להקפאה לכמה שעות לפני ששולפים מהתבנית.
ניצול חלבונים-
מחפשים איך לנצל את החלבונים במתכון? למה שלא תכינו נשיקות מושלמות?
עוגת קרם טירמיסו
החומרים:
לבישקוטים בקפה:
1 כף קפה מגורען
240 מ"ל (כוס) מים רותחים
4 כפות אמרטו, ברנדי או ליקר קפה (לא חובה אך מומלץ)
120 גרם (חצי חבילה) בישקוטים
לתחתית ביסקוויט קפה:
150 גרם ביסקוויטים
25 גרם (2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
1 כפית שטוחה קפה מגורען
60 גרם חמאה
לקרם מסקרפונה עשיר:
12 גרם (3 כפיות שטוחות) ג'לטין
60 מ"ל (4 כפות) מים
5 חלמונים L, בטמפרטורת החדר
135 (שני שליש כוס) גרם סוכר
45 מ"ל (3 כפות) מים
כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי
500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25%, בטמפרטורת החדר
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
לקצפת קפה:
300 מ"ל (גביע ועוד 3 כפות) שמנת להקצפה 38%
כפית וחצי קפה מגורען
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קקאו, לפידור
כלים:
תבנית 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבישקוטים בקפה:
ממיסים כף קפה נמס בכוס מים רותחים, מצננים לטמפרטורת החדר.
לתחתית ביסקוויט קפה:
במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים וסוכר חום בהיר לפירורים דקים. ממיסים את הקפה הנמס בכפית של מים רותחים. ממיסים במיקרוגל חמאה לנוזל חלק. מוסיפים את החמאה והקפה לביסקוויטים ומערבבים היטב לתערובת אחידה. משטחים בתבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב בעזרת תחתית של כוס. מעבירים בינתיים לקירור.
לקרם מסקרפונה עשיר:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 60 מ"ל מים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-10 דקות. במערבל חשמלי מתחילים להקציף חלמונים במהירות גבוהה. במקביל מבשלים בסיר קטן סוכר עם 45 מ"ל מים וכמה טיפות של מיץ לימון סחוט טרי. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע לעוד כ-6 דקות, עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. (למי שיש מדחום, יכול להיות מדויק ולמדוד 118 מעלות. למי שאין ורוצה להיות בטוח שהסירופ מוכן, יכול גם לנטף טיפה מהסירופ לתוך כוס מים קרים, ולראות אם הסירופ מתייצב במהרה לכדור רך).
מנמיכים את מהירות המערבל, יוצקים מיד את הסירופ החם פנימה על דפנות הקערה תוך הקצפה, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים היטב 5-7 דקות לפיסטור החלמונים ולקבלת קציפה בהירה ותפוחה, שאינה חמה למגע. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (15-20 שניות במיקרו), מוסיפים למערבל בזרם דק ומערבלים להטמעה. מסירים את הקערה מהמערבל.
פותחים את המסקרפונה וגבינת השמנת בעירבוב טוב בקערה גדולה נפרדת, ומוסיפים אותן לקציפת החלמונים בכמה פעמים תוך טריפה טובה במטרפה לתערובת חלקה. מעבירים את הקרם לקערה נפרדת כדי לפנות את קערת המערבל להקצפה.
מקציפים בקערת המערבל החשמלי את השמנת להקצפה לקבלת קצפת יציבה. מקפלים לתוך קרם הגבינה לתערובת חלקה.
להרכבה:
משטחים מחצית מכמות הקרם בתבנית על תחתית הפירורים. יוצקים את הקפה לתוך קערה ומערבבים פנימה את הליקר. טובלים בכל פעם בישקוטי בקפה לטבילה קצרה, ומסדרים בתבנית כך שהבישקוטים מכסים את הקרם כמה שיותר. כדי למלא את הרווחים שנשארים, שוברים כמה בישקוטים לפני הטבילה בקפה ומסדרים בתבנית. (כדי שקצוות הבישקוטים יבלטו מדפנות העוגה סביב במרווחים שווים, סידרתי קודם ארבעה בישקוטים בצורת פלוס כשהם צמודים לדפנות, ולאחר מילאתי את הרווחים ביניהם בצורה מעגלית). משטחים מעל לבישקוטים את יתרת הקרם, מחליקים ומעבירים לקירור או להקפאה למשך הלילה.
לקצפת קפה:
אם רוצים מחלצים את העוגה מהתבנית. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם קפה מגורען ואבקת סוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק (אני השתמשתי בצנטר של 2 ס"מ), ומזלפים תלוליות שמנמנות על העוגה. מעבירים את העוגה למקרר להפשרה. שומרים אותה בקירור, מנפים קקאו לפני ההגשה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מקסים!יש לך מתכון לבישקוטים תוצרת בית? 🙂
תודה! חיפשתי הרבה זמן מתכון שאני אוהב גם של בישקוטים (לתינוק שלי) וגם לטירמיסו. אתמול הכנתי את העוגיות והגבינה והיום אכין את הטרמיסו כעוגת יומולדת.
הבייבי כבר אכל 2 עוגיות 🙂
כיף לשמוע! 🙂 באמת רעיון מעולה לתינוק, עדיף בהרבה מהעוגיות הקנויות
בהצלחה
הייי
האם ניתן להחליף את השימוש בג׳לטין- בפודינג אולי?
היי דנה
לא, זה לא אפשרי במקרה הזה
האם העוגה מתאימה לנשים בהריון?
היי! החלמונים במתכון עוברים פיסטור אבל זה עניין מאוד אישי, יש נשים שלא מתקרבות גם לזה בהיריון, כך שממליצה להתייעץ עם רופא במקרה הזה.
הי,
הכנתי את העוגה ביום שישי וקצת התבאסתי ….. העוגה יצאה לא מתוקה בכלל על גבול התפלות . עברתי שוב על המצרכים לוודא שלא פיספסתי ואכן לא פיספסתי כלום.
מה יכול להוות ?
היי חדווה
הייתי מנחשת שאולי פספסת מרכיב מסוים אם לא היית מציינת שלדעתך זה לא קרה.
אם היו טעמי לוואי מסויימים הייתי תוהה אם זו בעיה במוצרי החלב, או במסקרפונה שלעיתים נוטה להיות קצת מקולקלת על המדפים.
בכל מקרה הכינו את העוגה הזו כבר מאות גולשים לדעתי ואף אחד לא התלונן על הטעם והמתיקות מעולם,
גם אני בעצמי הכנתי אותה יותר מפעם אחת והיא תמיד מסמר הערב, קצת קשה לי לומר מה קרה… צר לי לשמוע.
פיית העוגיות היקרה!
הכנתי את העוגה שלך בפעם הראשונה לאירוע של המשפחה, ופשוט חיסלו אותה כלא הייתה והרעיפו מיליון מחמאות. אז תודה רבה על המתכון הנפלא והפשוט הזה. (אגב, הכנתי את הבישקוטים שלך לעוגה והם יצאו רכים ומושלמים!). מתה על הבלוג שלך ואוהבת להסתכל שוב כל פעם על מתכונים ישנים. המשיכי ככה 🙂
היי!
איזה כיף לשמוע, שמחה כל כך שיצא מוצלח
ושאפו ענקי על הרמת הכפפה והכנת הבישקוטים לבד, אין ספק שזה משדרג במיוחד 🙂
תודה על המילים הטובות ושמחה שחזרת לספר
היי, הכנתי את העוגה והתערובת של סוכר מים ולימון כשהגעתי לטמפרטורה של 118 קיבלה צבע עינברי וזה השפיע על הגוון של התערובת, זה בסדר?
היי שושי!
יתכן והטמפרטורה היתה מעט גבוהה מדי והמדחום אולי קצת מזייף ולכן הסירופ התחיל לקבל צבע,
בכל מקרה מדובר בהבדל קטן שלא ישפיע על התוצאה, אל חשש.
בהצלחה וזלילה נעימה
שלום פייה יקרה,
המתכון נראה נפלא. האם צריך להשתמש בשקף כדי לקבל צורה חלקה של העוגה?
או שהתבנית לבדה מספיקה?
היי ישראל
בכל עוגות המוס והקרם למיניהן מומלץ להשתמש בשקף כדי לשמור על דפנות יפות וחלקות,
גם כאן ממליצה מאוד לעשות זאת, אלא אם מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת ברנר.
בהצלחה וזלילה נעימה
שחכתי לעשים בישקוטים לפני טבילה בקפה ישר שמתי טבולים
היי סמדי!
לא הבנתי איפה הבעיה- שמים רק בישקוטים טבולים בקפה במרכז,
ובסיס של עוגיות טחונות בנוסף.
היי במידה ואין גלטין בשלוף ניתן להחליף אותו במשהו אחר? או להוריד אותו בכלל?
היי תומר!
יש גולשים שהכינו את העוגה גם ללא ג'לטין וטענו שיצא בסדר,
אבל ללא ג'לטין העוגה תתקבל הרבה יותר רכה וקרמית, ומאחר וחם גיהנום בסופ"ש במידה ואתה מתכוון לשנע את העוגה ולא לאכול אותה בבית זה קצת ריסקי.
עם אוכלים אותה ישר מהמקרר אני מניחה שזה יכול לעבוד.
בכל מקרה המלצה מספר אחת שלי – לקפוץ זריז לסופר ולהכין אותה כלשונה, הכי מומלץ.
בהצלחה וחג שמח
הי פייה יקרה,
הוספתי את הג'לטין וכל הקציפה היפה שהייתה לי צנחה…. היא אמורה לעשות את זה?
תודה על התשובה
היי עדי!
תוספת של ג'לטין בדרך כלל לא משנה משמעותית את מרקם הקציפה,
בכל מקרה גם אם צנחה לא מאמינה שיהיו לזה השפעות מורגשות על המרקם הסופי.
בהצלחה!
היי כרגיל עוגה שנראת פשוט מדהים.
חייב גלטין?
ולגבי הביצים- נתקלתי במתכונים בלי, ובמתכונים שיש בהם רק קציפת חלבונים. אפשר להשמיט את הביצים?
תודה!
היי אור!
הג'לטין עוזר לקבלת עוגה יציבה שנפרסת בקלות, אפשר להשמיט אותו במקרה הספציפי הזה, אבל תתקבל עוגה רכה יותר שתיפרס קצת פחות יפה כך שאני מעדיפה להכין עם.
טירמיסו אמיתי מכינים על בסיס ביצים, וגם כאן הביצים עוזרות לקבלת מוס מענג במרקם אוורירי וקרמי במיוחד שקשה להפסיק ליישר.
במקרה הזה כדי להשמיט אותן יש צורך לבצע שינויים רבים נוספים במתכון, כך שאולי עדיף לחפש מתכון אחר.
בהצלחה
היי, לאיזה ביסקוויטים את מתכוונת בתחתית? לאיזה סוג
היי ויקטוריה!
אני השתמשתי בפתי בר
בהצלחה
היי, לאחר שחתכתי מהעוגה התחתית פשוט מתפוררת . עשיתי כמו במתכון עם פתיבר. מה אפשר לעשות שלא תתפורר?
היי ניצן
יתכן ופשוט לא הידקת את הפירורים מספיק לתחתית התבנית-
בפעם הבאה חשוב לטחון אותם לפירורים דקים לגמרי ולהדק היטב היטב לתחתית התבנית.
גם אם החמאה הצטננה יתר על המידה לפני העירבוב לפירורים ולא נטמעה מספיק בתערובת זה יכול להשפיע.
בהצלחה בפעם הבאה וזלילה נעימה
היי,
רציתי לדעת אם אפשר לזלף את הקצפת בסוף לאחר כמה שעות בהקפאה ולא לכל הלילה?
היי טלי
כן בטח, אין בעיה לזלף את הקצפת מעל מתי שרוצים.
בהצלחה וזלילה נעימה
המתכון מוצלח ביותר הכנתי פעמיים וטרפו את העוגה
שאלה: איך אפשר להפוך אותה לעוגה ללא גלוטן?
היי גלית
איזה יופי, שמחה מאוד שנהניתם מהעוגה וכיף שחזרת לספר!
לא ניסיתי אותם בעצמי, אבלידוע לי שקיימים גם בישקוטים ללא גלוטן- ודאי גוגל ידע לומר היכן משיגים כאלה, אולי בחנויות טבע.
בהצלחה
היי פיית אני מעוניינת להכין את העוגה לשבת. ויש לי תבנית גודל 22 או 26 ,באיזה תבנית לדעתך הכי כדאי להשתמש בעוגה?
היי אורית!
22 תהיה לך קטנה מדי עבור העוגה. אפשר להשתמש בתבנית 26 או פשוט לשנות את הכמויות של המתכון כדי שיתאימו לאיזו תבנית שאת רוצה-
בתוך התפריט בלשונית "שונות" יש לך מחשבון המרה בין תבניות שיוכל לעזור.
בהצלחה!
הי תודה רבה . העוגה נראית מדהיםםם ובטוח גם טעימה.
רציתי לשאול במה ניתן להחליף את החמאה ? תודה
( יש אלרגיות)
היי!
אין בעיה להמיר את החמאה בכל שומן מוקשה אחר-
שמן קוקוס, מרגרינה או מחמאה, מה שמתחשק.
בהצלחה
היי , האם אין כאן טעות ? הקציפה צריכה להיות של חלמונים או חלבונים ?
היי אילנה
אין כאן טעות אכן כוונה לחלמונים, כמו שמכינים מוס
אם אני רוצה להמיר את הכמויות לרינג קוטר 18 איך אני ממירה?..
היי!
אפשר למצוא בתפריט בתוך "עזרי אפייה" מחשבון להמרות תבניות
בהצלחה!
אז עשיתי את כל המתכון מתחילתו באופן מושלם ומדוייק. כל שניה הסתכלתי במתכון לוודא שאני לא מפספסת שום דבר ובכל שלב ושלב זה היה נראה מבטיח. ואז הגעתי לשלב האחרון בו צריך לאחד את קציפת השמנת המתוקה עם תערובת הביצים והגבינות, ראיתי שפתאום תערובת הביצים שעד לפני 5 דקות הייתה חלקה ובצבע בז׳ יפהפה, הפכה לצהבהבה יותר עם מרקם גרגירי, ופתאום צצו להם גן שונים קטנטנים של גבינה וטעם המסקרפונה הפך מאוד דומיננטי, כאילו משהו השתבש בתערובת. לאחר קיפול הקצפת המרקם לא השתפר, והכל ביחד נהיה די נוזלי. מה בכל זאת פספסתי? ממש מבואסת 🙁 בכל זאת המשכתי להרכבת העוגה בתבנית והיא נחה לה במקפיא עכשיו.. יש סיכוי לשיפור אחרי יממה?
היי ליטל!
לא בטוחה שהבנתי מהתיאור שלך מה קרה לתערובת בדיוק.
הגיוני שהצבע יהפוך לבהיר יותר בגלל תוספת הגבינות, הגיוני גם שיקבל טעם של מסקרפונה כי הוספת אליו מסקרפונה, זו הכוונה.
בנוגע לגרגיריות- אם אלו גרגירים של ביצים הם התקבלו בגלל הסירופ הרותח שאולי יצקת לא בזרם דק מספיק לתוך הקציפה ולכן חלק מהחלמונים קצת התבשלו (ואז הגרגירים היו שם גם לפני הקיפול ופשוט לא ראית אותם).
גרגירים של מסקרפונה- נוצרים בגלל חוסר עירבוב של המסקרפונה לפני השימוש, יכולים להיות גם גרגירים של קצפת שהתקבלו בגלל שהקצפת נשברה והוקצפה יותר מדי,
וגם קיפול של המסקרפונה והקצפת לתוך תערובת החלמונים כשהיא חמה מדי יכולים לגרום לקרמים להתפרק ולהפוך לנוזלי יותר.
בכל מקרה גם את התערובת קצת התפרקה לך בדרך בגלל אחת מהסיבות, רוב הסיכויים שהכל יהיה בסדר בזכות תוספת הג'לטין והיא תתייצב, אם נוצרה גרגיריות קלה היא לא תורגש בצורה משמעותית.. מחזיקה אצבעות, בהצלחה
היי אני רוצה להכין את העוגה בקוטר 16 איך אני יכולה לדעת מהן המרת היחידות?
ולמשל ביצים רשום ביחידות ולא בגר׳ אז כמה אני אצטרך להמיר?
היי ירין!
אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות, נמצא בבלוג בתוך תפריט "עזרי אפייה".
בנוגע לביצים- משקל של חלמון גדול הוא 20 גרם.
בהצלחה
על איזה מסקרפונה את ממליצה ? גד או השף הלבן ??
מתה לעשות את המתכון ומפחדת חחחח הוא קשה ?
היי דניאלה
שתיהן מצויינות, לא משנה במה משתמשים.
בנוגע לרמת הקושי- זה מתכון שדורש קצת השקעה אבל לא יודעת עד כמה את מנוסה במטבח.
ממליצה פשוט לקרוא את אופן ההכנה ולהחליט האם מתאים לך.
בהצלחה
העוגה הזו כל-כך מושלמת! תענוג אמיתי, לא מסובכת ומרשימה!
איזה כיף לשמוע יפעת! שמחה שנהניתם, בהחלט אחת האהובות עליי
היי, מה גובה הרינג במתכון?
רוצה לרינג ריבועי 22*22 גובה 6.5
יעבוד לדעתך?
תודה!!
היי הגרה
אני השתמשתי ברינג בגובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ,
בהחלט אין בעיה להשתמש גם ברינג בגודל שסיימת הוא לגמרי יתאים.
בהצלחה
הי, הכנתי את העוגה והיא יצאה מדהימה, אך הפריע לי שהרגישו את גרגירי הסוכר החום בתחתית. האם זה נובע מטעות שלי? אם לא, האם ניתן להבא להמיר באבקת סוכר?
היי קרן
שמחה שהעוגה יצאה מוצלחת.
האם השתמשת בסוכר דמררה כמו בהנחיות?
לא זכור לי שהרגשתי אותו בצורה חריגה,
אבל במידה ומשהו הפריע לך אפשר להמיר אותו בסוכר לבן להבא.
התיאום בינינו כל הזמן מרשים אותי מחדש, מחר אני מפרסם מתכון לטירמיסו קלאסי 🙂
גדול 🙂 גרגרן רואה נפש גרגרניתו. אבוא לקחת ביס!
תודה ,
ענבל
מהמם!
יפיפה מגרה בטירוף..
היא פשוט מהממת!! אפשר להכין אותה ללא הג׳לטין??
מאוד ממליצה להכין את העוגה כלשונה, ולהתגבר על החשש מג'לטין לקבלת התוצאה הטובה ביותר.
עקרונית אם רוצים אפשר להמיר את החלמונים בשמנת מתוקה, ואת הג'לטין בשקית של פודינג,
אבל אז זה לא יהיה לגמרי טירמיסו, והמרקם יהיה פחות קרמי 🙂
הפעם היחידה שהשתמשתי בג'לטין בקופסא כחולה, קיבלתי טעם לוואי מזעזע וריח נוראי. מאז נמנעת משימוש…באיזה בדיוק ג'לין את משתמשת? אולי יש הבדלים ביניהם??
היי דרדסית
בגדול כאשר מחממים את הג'לטין יתר על המידה הוא יכול להפיק טעם וריח לא נעימים,
רצוי לא להביא אותו לרתיחה, ובשימוש נכון לא מרגישים אותו כלל בתוצאה הסופית.
אין לי המלצה על חברה ספציפית, אבל אם היתה לך בעיה עם מוצר מסוים פשוט נסי אחד אחר,
יש הרבה סוגים ואפשר גם לרכוש ג'לטין בחנויות אפייה מובחרות.
באמת שחבל להימנע לגמרי, כי אפשר לעשות איתו פלאים במטבח.
כמו כן בפעם הבאה ממליצה לא לחמם אותו יותר מדי בעת ההמסה-
אני תמיד מחממת במיקרוגל 10 שניות, מערבבים בכפית ומוודאה שנוצרת תערובת חלקה ללא גושים.
במידת הצורך אם עדיין יש גושים מחזירה לחימום לעוד 5-10 שניות גג, כדי שלא יירתח יותר מדי.
בהצלחה!
מעדכנת שאחת הגולשות הכינה את העוגה ללא ג'לטין, ובזכות הגבינות העשירות היא התקבלה עשירה ויציבה גם בלעדיו! הידד
ניראה מהמם! את יודעת איך אני יכולה להמיר את הג'לטין במתכון לאגר אגר?
היי ליטל!
לצערי לא יכולה לתת יחס המרה מדויק לאגר אגר,
לקרמים ומוסים תמיד עובדת עם ג'לטין בלבד.
מעדכנת שאחת הגולשות הכינה את העוגה ללא ג'לטין,
ובזכות הגבינות העשירות היא התקבלה עשירה ויציבה גם בלעדיו! הידד
פשוט מהממת!
היי אני כבר שעה על המתכון קוראת הכל ומתה להכין את זה כשיוגת יומולדת !!! למרות שהידע שלי באפייה לא משהו! התגובה שלך חיזקה אותי להגין בכל זאת כי עם גלטיןאין לי מושג איך להשתמש! השאלה שלי אם שמת במקום את הפושינג או גם בלי זה?!
היי!
אני טוענת שאם לא מנסים אף פעם לא לומדים 🙂
העוגה דורשת מעט השקעה אבל אם עוקבים היטב אחר ההנחיות זה אפשרי.
אם את חוששת את יכולה לעשות טסט של המסת ג'לטין בנפרד כדי לראות אם את מסתדרת עם זה.
אני לא הוספתי לעוגה פודינג, אם יש ג'לטין אז אין בכך צורך. בהצלחה! מחזיקה אצבעות שיצא מושלם
בא לי ממש כי זה פשוט מהמם… אבל אני הריונית ולא אוכלת ביצים חיות כרגע (למרות שהתהליך כולל שילוב של סירופ רותח). יש תחליף??
היי סיוון!
טירמיסו אמיתי מכינים בשילוב ביצים וגם במקרה הזה לחלמונים יש השפעה מורגשת על המרקם,
שמתקבל יותר אוורירי וקרמי בזכותם.
עבור הריוניות עקרונית אפשר להמיר אותם בחצי גביע עד גביע של שמנת מתוקה,
המרקם יהיה פחות מעודן וקרמי אך עדיין טעים.
במקרה כזה גם יהיה גם צורך בשינוי אופן ההכנה כי אין צורך בסירופ
אלא בסוכר שמקציפים עם מסקרפונה ושמנת מתוקה וקיפול של הגבינה. בהצלחה והיריון קל!
החלטתי ללכת על זה!
אני חושבת שנאכל אותה מחר, לזלף היום? אפשר להוריד את השקף היום? כדי לשים אותה יפה בכלי? למקרר או להקפאה?
ואשמח אם תכתבי לי אם אוכלים היום מה משתנה..
מאמינה שאת הקקאו לפני האכילה…
היי רותם!
מבחינת טעמים העוגה משתבחת כשיושבת עוד יום או יומיים במקרר וזה ההבדל העיקרי, אבל אפשר גם להכין על הבוקר ולאכול בערב אם רוצים היא עדיין תהיה טעימה.
לגבי איפסון- אם אוכלים באותו יום לשמור במקרר, אם מכינים יום קודם אפשר להקפיא לכ-5-6 שעות להתייצבות, לקלף את השקף ואז להפשיר במקרר עד שאוכלים, כדי להסיר את השקף בקלות רבה יותר ולקבל דפנות חלקות.
(אם החלטת לוותר על הג'לטין כדאי מאוד לעשות זאת כי העוגה יכולה להיות רכה למדי בלעדיו ויתכן שיהיה קשה להסיר את השקף כשאינה קפואה).
אם משתמשים בג'לטין ורוצים לאכול אותה היום, שומרים במקרר עד שהיא מתייצבת, או מקפיאים לשעתיים-שלוש ואז מעבירים למקרר כדי להאיץ את ההתייצבות של הקרם בהקפאה חלקית.
את הקקאו בכל מקרה כדאי לפדר לפני האכילה. בהצלחה
אחרי כמה זמן של הקפאה שולפים את העוגה מהתבנית ? ואחר כך לכמה זמן בקירור?
ואת הסירופ החם להוסיף אותו לתוך החלמונים בצורת חוט או בבת אחת? תודה
היי!
אם מאפסנים ישר בהקפאה היא תצטרך בסביבות 6 שעות, אני פשוט מקפיאה עוגות ללילה.
למחרת כדאי להשאיר את העוגה ליום שלם במקרר ורצוי יממה כדי להשביח טעמים,
היא משתפרת והטעמים משתבחים לאחר ישיבה של יממה במקרר.
את הסירופ החם יוצקים בזרם דק על דפנות הקערה ולא שופכים בבת אחת פנימה,
אבל צריכה להיות יציקה יחסית מהירה כדי שטמפרטורת הסירופ לא תצנח משמעותית. בהצלחה
מושלמת!
טירמיסו, ובכלל קינוחים עם קפה הם בין האהובים עליי ביותר (טוב, אני לא ממש בררנית גדולה…)
הגרסה שלך פשוט מדהימה, יפה ומפתה כמו תמיד.
האם אפשר להחליף את השמנת של ה-25% בשמנת מתוקה או בעוד מסקרפונה?
היי עדי!
אין בעיה להחליף בעוד מסקרפונה
בהצלחה 🙂
לוק הורס!!! מוכשרת אני מתענגת כל פעם מחדש 🙂
הכנתי את העוגה ללא הג'לטין כלל והיא יצאה נהדרת!! עומדת יציב כבר 5 ימים במקרר (בלי מסגרת אפילו, כי אפיתי ברינג עם שקף) כך שהיא ממש יציבה. היא נפרסת בקלות לפרוסות יפות ולא "נופלת" כשפורסים אותה. והמרקם משגע! ממש עוגה טעימה! תודה על המתכון!!
הרבה תודה על העידכון! בטוחה שרבים ישמחו לשמוע 🙂
היי ענבל!
האם 12 גרם של ג'לטין זה לא המון?
בשקית שלמה יש 14 גרם..
ראיתי בתגובות שמישהי הכינה ללא ג'לטין אך אני חוששת לקחת סיכון מכיוון שהיא היחידה (בינתיים) שעשתה זאת..
האם לפחות ניתן להפחית את הכמות? אני מאוד אוהבת טירמיסו קרמי.
רציתי גם לדעת האם ניתן להכין את הטירמיסו ברינג?
האם אני אצליח לשלוף אותו?
ודבר אחרון, האם כדאי להקפיא טירמיסו? הרי הקפאה יכולה להרוס את המרקם של הגבינות וכל מטרת הטירמיסו היא קרם עשיר שמשתבח במקרר..
תודה רבה!
היי גלית!
יש כאן כמות גדולה מאוד של מוס, ולכמות כזו 12 גרם ג'לטין זה הגיוני לגמרי.
גם אני מאוד לא אוהבת מרקם ג'לטיני, והעוגה לא הרגישה לי ג'לטינית מדי עם כמות הג'לטין הנוכחית,
אבל אם את מעוניינת להפחית לזה לגמרי לשיקולך.
אין בעיה ואפילו כדאי להכין את הטירמיסו ברינג, את יכולה לרפד את הדפנות בשקף
ואז לא תהיה בעיה לשלוף את הרינג ולקלף אותו כדי לקבל דפנות יפות וחלקות.
במקרה הזה אין בעיה גם להקפיא את העוגה אם רוצים-
גבינות דלות בשומן לא עוברות טוב הקפאה, אבל מוס עשיר על בסיס מסקרפונה וחלמונים אין בעיה להקפיא.
גם אני הקפאתי אותה והיא יצאה נפלא. בהצלחה!
ערב טוב ענבל,
כרגע הקצפתי את החלמונים והוספתי סירופ סוכר, כנראה שבישלתי אותו יותר מדי כי נשארו לי גושי סוכר קטנים בביצים המוקצפות והרבה סוכר פשוט התגבש ונשאר על הכף ובתוך הסיר… הוספתי ג'לטין חמים על מנת לראות אם זה ימיס את גושי הסוכר אך זה לא קרה.. כרגע זרקתי את הכל… מקווה שלא טעיתי, הרי לא אמורים להיות גושי סוכר בקרם..
כשהוספתי את הג'לטין זה התגבש די מהר..
אני אנסה לעשות שוב פעם עכשיו, ללא ג'לטין – נגמר לי..
האם ניתן להקפיא את העוגה אם היא לא מכילה ג'לטין?
וכמה בדיוק להרתיח את הסירופ? עשיתי לפי ההוראות.. אולי כדאי לבשל אותו על אש נמוכה?
מקווה שתראי את ההודעה.. זה כל כך מתסכל..
ההודעה נמחקה, לכן פרסמתי שוב פעם.. מקווה שתראי..
היי גלית
זה נשמע שהסוכר שלך עבר קריסטליזציה, שזו התגבשות של הסוכר שנמס חזרה למצבו הגבישי. זה עלול לקרות בשל בישול הסירופ על להבה חזקה מדי תוך בעבוע אינטנסיבי מדי של הסוכר, או עירבוב יתר של התערובת בזמן הבישול. להבא כדאי לבשל על להבה קצת יותר נמוכה ולא בבעבוע יותר מדי חזק, כמו כן כמה טיפות של מיץ לימון שמוסיפים לסירופ יימנעו מהקריסטליזציה לקרות ואז לא תיתקלי בבעיה.
אין בעיה להקפיא את העוגה גם ללא ג'לטין. מקווה מאוד שהסתדרת, מבאס שזה קורה.
סופשבוע מעולה, ענבל
וואו מתכון פשוט מושלם עוגה מדהימה וטעימה בטירוף !!
היי אביגיל
כיף לשמוע, שמחת שנהניתם ממנה!
היי פייה מקסימה!
רק רציתי לעדכן ולומר שהעוגה יצאה נפלא!! קרמית ועדינה כמו עננים או כמו שאמרו לי: תוך שנייה אין עוגה.
כשהכנתי את הסירופ סוכר, ידעתי שמשהו השתבש אך במקום לבטוח בעצמי, החלטתי להשתמש בו בכל זאת ואכן זאת הייתה טעות.. לא נורא, מטעויות לומדים ובפעם השנייה כבר יצא לי סירופ מושלם (פשוט בדר"כ כשאני מכינה טירמיסו, אז את החלמונים אני מקציפה עם סוכר ואמרטו מעל בן מרי).
לאחר מכן, הכל הלך מושלם ובקלות (ואפילו עבדתי עם מיקסר ידני:-) ).
מזל שנגמר לי הג'לטין שבזבזתי על החלמונים שנזרקו כי אין צורך אפילו בגרם אחד של ג'לטין!
הקפאתי את העוגה ללילה ולאחר מכן, הוצאתי אותה מהרינג והעברתי למקרר על צלחת הגשה והעוגה עמדה יציבה ללא תזוזות וללא נזילות – יותר מכך, אפילו השארתי חתיכה שעמדה שלושה ימים במקרר ונשארה יציבה ויפה.
נראה לי שלאחר שלושה ימים העוגה נהייתה אפילו יותר טעימה.
כך שאני מעדכנת שבהחלט ניתן להשמיט את הג'לטין מהמתכון.
תודה על המתכון המוצלח ותודה על כך שאת תמיד עוזרת ומלמדת דברים חדשים וטורחת להסביר, זה לא מובן מאליו!
כבר אמרתי לך זאת בעבר – את נפלאה!
ואת הטיפ של הוספת המיץ לימון לסירופ העתקתי ושמרתי.
אני מצרפת תמונה של העוגה ללא ג'לטין (לא היה לי צנטר 2 ס"מ אז השתמשתי ב-1 ס"מ וזה יצא פחות יפה ושיגע אותי 🙂 )
http://www.up2me.co.il/images/4082006.jpg
http://www.up2me.co.il/images/32723058.jpg
היי גלית
כיף מאוד לשמוע, העוגה נראית פשוט מעולה!
תודה על השיתוף ועל הפירגון, שמחה תמיד לסייע ולתרום מניסיוני
שבוע נפלא 🙂 ענבל
היי ��
יש אפשרות להחליף את 2 גביעי המסקרפונה בעוד גבינת שמנת?
(או לפחות גביע אחד)
כן זה אפשרי, הטעם שיתקבל לעוגה יהיה יותר גבינתי ופחות שמנתי בהתאם
בהצלחה!
היי ענבל(: נראה מעולה!
כמו שכתבת בתחילת המתכון, לא כולם אוהבים קפה��, יש אפשרות להמיר את טעמי הקפה בטעמים אחרים? (שוקולד/ וניל וכו..) האם מומלץ לדעתך? אם כן – כיצד ניתן לעשות את זה?
תודה גדולה! מור
היי מור!
איכשהו פספסתי את ההודעה אז מתנצלת על האיחור במתן התגובה.
מודה שבמקרה של העוגה הספציפית הזו, כל הקסם טמון בקפה.
במידה ולא אוהבים ממליצה הפעם פשוט לבחור ולהכין עוגה אחרת-
במקרה הזה המתכון ידרוש שינויים נרחבים מדי כדי ליצור תוצאה שתהיה מספיק טעימה ומרגשת גם בלעדיו.
שבוע נפלא, ענבל
היי ענבל ,
מתכון מושלם וקליל!! נהנתי מכל שלב
יש לי רק שאלה איך סידרת את הבישקוטים? תוכלי להעלות תמונה?? סידרתי רגיל כי לא הלהך הצלחתי להבין את הסידור..��
תודה ליאור
היי ליאור!
לא צילמתי את סידור הבישקוטים אז אין לי תמונה, אבל סידרתי קודם כל סביב היקף העוגה כמו שעון,
ולאחר מילאתי את האמצע באותו האופן, צפוף כמה אפשר.
בפועל זה לא מאוד משנה איך מסדרים, וזה בסדר גמור אפילו אם יש חורים.
היי 🙂
זה נראה מהמם! אני מתלבטת איזו עוגה להכין ליום ההולדת של אמא שלי (65!!) חשבתי על זו ועל העוגת גבינה מוקה שלך שפורסמה במאקו. איזו עוגה לדעתך יותר טעימה? או לחילופין פחות מתוקה?
וגם לא מאוד הבנתי את תהליך שחרור העוגה. חח
האם ישר אחרי שאני מכינה אותה להכניס למקפיא? ואחכ לפני הכניסה למקרר להוריד את השקף ורק אז לתת לה יממה אור סו במקרר?
והאם לשים את השקף אחרי שהתחתית כבר מוכנה (מעליו) או שגם הוא נכנס במסגרת השקף?
תודה רבה!
היי נורית!
לדעתי העוגה הזו עדיפה ליום הולדת, וכוללת מרקמים וטעמים שרוב האנשים יותר יאהבו מאשר המוקה.
אין הבדל גדול ברמת המתיקות, אבל גם במקרה הזה את תמיד יכולה להתחיל עם קצת פחות סוכר שמתווסף לקרם ולהוסיף לפי הטעם לפי רף המתיקות שאתם אוהבים.
את השקף יותר נוח לשים בתבנית הריקה, ואז להתחיל להרכיב בתוכו את כל שכבות העוגה.
קל יותר לשחרר את השקף מהעוגה לקבלת דפנות יפות וחלקות לאחר שהיא קפואה,
לכן לאחר שמסיימים להרכיב את העוגה ולפני שמקשטים בקצפת קפה כדאי להעביר אותה להקפאה למשל הלילה, למחרת להוציא מהמקפיא, לקלף את השקף, ולעטר בקצפת קפה מעל, וככה להשאיר אותה להשתבחות במקרר למשך יממה ולהגיש. את הקקאו כדאי לנפות מעל קרוב יחסית לזמן ההגשה כי הוא נספג עם הזמן. בהצלחה!
שאפו על התגובה המהירה! תודה רבה ����
אני אלך אם כך על הטירמיסו 🙂 אם יצא כמתוכנן צפי לתיוג באינסטגרם בסופש הבא ����
היי שוב 🙂
את חושבת שהקפאה של מעל ל24 שעות תפגום בעוגה (לא הרבה מעל)? והאם לקשט מיד אחרי ההקפאה או שצריך לתת לה להפשיר קודם?
תודה 3>
אין בעיה להקפיא מעל ל-24 שעות. בנוגע לקישוט זה לא משנה, אפשר לקשט כשהיא קפואה או כשהיא מופשרת לגמרי בהתאם לנוחות הזמן שיש לך.
התשובה שקיוויתי לשמוע 🙂
תודה רבה!
אגב, יש לך הצעות לשימוש בחלבונים? הכי מתבקש זה נשיקות.. אבל אין לי ניסיון טוב איתן (ואני לא אוהבת מקרונים)
קרמבו? 🙂 אפשר גם פשוט לאפסן בקופסה אטומה בהקפאה ולהפשיר כשיהיה צורך
היי, ניתן לפסטר בבאן מרי עד 60 מעלוץ במקום העניין עם הסירופ?
היי גאיה
זה משפיע קצת על המרקם, ממליצה לעקוב אחר ההנחיות לקבלת תוצאה מירבית
האם אפשרי להעביר את העוגה נסיעה של שלוש שעות?
היי דור
שאלה קשה, אף פעם לא ניסיתי לנסוע כל כך הרבה זמן עם עוגה קרה אז קשה לי לומר…
במידה וכן, רק אם היא תהיה קפואה לגמרי ובתוך צידנית יכול להיות שזה יחזיק. לשיקולך
הי. חשבתי להכין את העוגה הזו לפסח. את הבסיס להחליף בפירורי עוגיות לפסח. השאלה היא, האם ניתן להחליף את הבישקוטים באמצע העוגה בעוגיות פסח שנטבלו בקפה ?
היי איילת!
אין בעיה להמיר את התחתית בעוגיות לפסח.
עבור התחליף לבישקוטים אני הייתי מכינה שכבת טורט כשר לפסח דקה לקבלת התוצאה הטובה ביותר.
בניגוד לעוגיות או ביסקוויטים רגילים, הבישקוטים הופכים לאחר ספיחת הנוזלים לסוג של טורט ספוג בקפה,
שמעניקה מרקם רך וטעם קפה מודגש במרכז העוגה. עוגיות לא יעניקו את אותו האפקט וחבל.
בהצלחה
הי. תודה על התשובה. האם יש לך מתכון לעוגת טורט כזה ?
את יכולה פשוט להכין עוגת ספוג קלאסית, הנה מתכון פשוט וקל שגם יתאים מבחינת כמויות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מקציפים במערבל חשמלי 2 ביצים גדולות עם 60 גרם סוכר, קורט מלח וחצי כפית תמצית וניל במשך 7 דקות לתערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד. מנפים פנימה 60 גרם קמח ללא גלוטן כשר לפסח וכף קורנפלור או קמח תפו"א בהדרגה תוך קיפול עדין רק עד לקבלת תערובת חלקה. משטחים במהירות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה לעובי של 2-2.5 ס"מ ואופים במדף העליון בתנור כ-12 דקות להשחמה.
מצננים לדקותיים בתנור כבוי, פותחים מעט דלת ומשאירים לצינון מלא. בהצלחה 🙂
תודה רבה 🙂
היי, יש לי שאלה בנוגע לקצפת קפה. רשמת להקציף שמנת מתוקה עם קפה מגורען, לא צריך להמיס אותו קודם? או שהוא יימס כבר בשמנת המתוקה? תודה מראש על תשובה!:)
היי!
לא חייבים להמיס אותו קודם, הוא יתמוסס הרובו בעת ההקצפה ובזמן הישיבה במקרר,
וגם אם נשארים מעט גרגירים לדעתי רק מוסיף טעמים 🙂 בהצלחה
המון תודה על התגובה המהירה! אני גרה בארה"ב הייתי בטוחה שבגלל הפרשי השעות ייקח לך קצת יותר זמן לענות. בכל מקרה השנייה הייתי בסופר וקניתי את כל המצרכים חוץ מ! השקף כמובן… יש משהו שאפשר להשתמש במקום? נייר אפייה אולי? והתבנית, מדובר בתבנית מתפרקת נכון? סליחה על שאלות הקיטבק.. פעם ראשונה שלי שמכינה עוגה כזו "מסובכת"… מה לא עושים בשביל היום הולדת של הבעל שחולה על טירמיסו 😉
היי!
משתדלת לענות במהירות, בעיקר בחגים 🙂
שקף יוצר דפנות יפות וחלקות בקלות, אבל אפשר גם להשתמש ברצועה של נייר אפייה במקום,
רק לוודא שמצמידים את הנייר היטב לדפנות התבנית, והוא עומד בצורה ישרה ובלי קפלים וקימוטים.
ממליצה גם לשמן מעט את הדפנות כדי שייצמד היטב.
כמו כן מומלץ להסיר את העוגה מהתבנית ולשלף את הנייר רק לאחר שהעוגה קפואה.
בנוגע לתבנית- אם רוצים להסיר את העוגה מהתבנית או לשלוף את הטבעת כדי שיראו את השוליים,
יש צורך בתבנית מתפרקת או ברינג, אחרת פשוט לא תוכלי לשלוף את העוגה החוצה.
מחזיקה אצבעות שייצלח בשלום! כל הכבוד על ההשקעה ומזל טוב
אמאלא את לא מבינה איזה טעים זה יצא לי!!! כתבתי לך גם באינסטגרם שחששתי שהיא תהיה קשה לעשייה והופתעתי מכמה שהיא הייתה קלה וטעימה בקטע אחר!! חיסלנו אותה בצ׳יק ואפילו היינו עצובים כשהיא נגמרה, נשבעת לך! ללא ספק אחת העוגות היותר טעימות שאי פעם הכנתי לבעלי ליום הולדת ובכלל. היום הולכת להכין את הנשיקות מהחלבונים שנשארו מהעוגה אז כמו שאמרתי – באת לי בול בזמן ! 😉 המון תודה על המתכון המשגע! גיסתי כבר דרשה את המתכון 🙂
שמחתי מאוד לשמוע! 🙂
זו באמת עוגה מעולה, כיף שעידכנת
לא הבנתי את הקפה שממיסים בהתחלה מוסיפים לביסקיטים המפוררים או לטבול את הבישקוטים
היי ניקול!
את כף הקפה שממיסים בשלב הראשון בכוס של מים, מצננים ושומרים בצד עבור הטבילה בבישקוטים.
בלי קשר ממיסים מיד לאחר מכן כפית קפה עבור הבסיס, בנוסף.
בהצלחה
היי
אני רוצה לוודא שהעוגה תוכל להיות בהקפאה שבוע וזה בסדר.
דבר נוסף על אלו בסקוויטים היית ממליצה?(אני לא כל כך אוהבת פתי בר)במה את השתמשת?
תודה רבה מראש והבלוג שלך נפלא !
היי ניצה!
כן אין בעיה להקפיא אותה לשבוע, רק לעטוף היטב.
אני השתמשתי בביסקווויטים של פתי בר, חחחח
אבל כל ביסקוויט אחר שאת מעדיפה יעבוד כאן, לדעתי אפשר גם עוגיות חמאה.
בהצלחה! ותודה על המחמאה 🙂
תודה רבה
שלום לך 🙂
אז שוקלת להכין את העוגה לארוע צהריים ביום העצמאות. מה דעתך על ציפוי בגלאסג'? אולי גלאסג' קקאו? אפשרי לדעתי אם אקפיא את העוגה קודם? בכלל נראה לך מתאים? או אולי יש לך רעיון אחר? אני פשוט כל כך אוהבת לצפות בגלאסג' חחחחח
תודה רבה!
היי אריאלה!
אולי המעטפת קצת שוברת את הרכות הזו של קונספט הטירמיסו, אבל זה בהחלט אפשרי לגלסז' אותה בעודה קפואה (המצאתי פועל חדש)
גם גלסאז' קקאו מריר ישתלב פה יופי מבחינת הטעמים, השאלה מה תעשי עם קצפת הקפה מעל? תשטחי אותה כשכבה אחידה ותצפי אותה בגלסאז'? או תכיני מוס קפה במקום כשכבה מעל
בהצלחה
תודה על התשובה!! חשבתי אולי מעל הגלאסג' להזליף את קצפת הקפה…. מצד שני, שוב משנה את דעתי ובכלל בא לי לזלף פטיסייר שוקולד במקום קצפת קפה 🙂 ממש התלבטויות קשות 🙂
קחי בחשבון שלעוגה עצמה אין טעם מודגש של קפה-
המאסה העיקרית היא קרם הגבינה, והבישקוטים הסופגים בקפה נותנים רק נגיעה,
ולכן טעם הקפה החזק בקצפת עוזר ליצירת טעמים של טירמיסו.
אם מוותרים עליו תתקבל עוגה שהיא יותר קרם גבינה עם טיפל'ה קפה. לשיקולך
תודה!אז אולי לשלב קצת קפה בקרם פטיסייר? פשוט אני חוששת שהקצפת תתרכך מדי. זה לקינוח של מסיבת צהריים ביום העצמאות (בגג בית). במילים אחרות: יש לך המלצה לקרם בטעם קפה יותר יציבי לצורך הזילוף? המון המון תודה לך!
פטיסייר נשמע בסדר
כמה זמן לוקח להכין את העוגה?
בסביבות שעה, גג שעה וחצי. לא כולל קירור כמובן
נהיו לי גושים בתוך הקרם מהג'לטין… מה לעשות?
לצערי בשלב הזה אחרי שהקרם כבר מוכן אין הרבה מה לעשות…
גושים של ג'לטין צריך למנוע מראש.
השתמשת בגבינות קרות ולא בטמפרטורת החדר?
מקווה שתתקבל מוצלחת בכל זאת
הי נטלי
אני רוצה להכין את העוגה בשבועות בתבנית סיליקומארט, את השמנת מתוקה להקציף למרקם יוגורט 80% או לקצף יציב ? איזה גבינת שמנת את ממליצה ? אם אני הקפיא את העוגה היא תגיר נוזלים ? את התחתית אני עושה בסוף בגלל התבנית אז לחכות שהמלית תתיצב במקפיא ואז לעשות תחתית ביסקוויט קפה?
יש לך בלוג נהדר את אלופה
היי!
כאן זאת ענבל, נטלי זה בבלוג השני 😉
לכל שאלה תשובה-
את השמנת המתוקה להקציף לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.
גבינת שמנת זה עניין של טעם אישי, אני הכי אוהבת את נפוליאון.
אין בעיה להקפיא את העוגה, היא לא תגיר נוזלים.
אם את מכינה ביסקוויט קפה, כדאי להצמיד לאחר שהמלית יחסית מתייצבת כדי שלא יספח נוזלים,
אבל כשהיא עדיין קצת רכה ולא קפואה לגמרי, אחרת הבצק לא יידבק.
תודה על המחמאה ובהצלחה!
אופס,סליחה :). אוהבת את הבלוג של שתיכן סורי
תודה על המענה הזריז
חחח שטויות, בשמחה ובהצלחה! 😉
הכנתי את העוגה (בלי ג'לטין) ויצא מעדן!
כל פעם מחדש נהנת מהמתכונים שלך. תודה!
כיף גדול לשמוע אפרת! 🙂
באיזו קקאו מומלץ להשתמש ? והאם לפזר קקאו ולשים במקרר לא תופס לחות?
היי חנית!
אכן מומלץ לנפות את הקקאו ממש בעת ההגשה.
אני משתמשת בקקאו של קליבו שהוא מעולה (ניתן להשיג בחנויות האפייה המובחרות),
אבל כל קקאו איכותי יעשה את העבודה.
בהצלחה!
היי ענבל
עוגה מהממתתת. מכינה בחג!
האם אפשר להשתבש בבסיס של ביסקוטים עם קפה במקום פתי בר או לדעתך זה לא יחזיק את הבסיס?
היי שלי!
כן אפשר גם להשתמש בבישוקטים טבולים בקפה עבור התחתית,
רק אבל במידה ואת מתכוונת להעביר את העוגה לצלחת הגשה לאחר מכן זה יכול להית קצת טריקי
בהצלחה וחג שמח 🙂
היי ענבל!
את חושבת שהעוגה מתאימה לתחרות עוגות גבינה בעבודה?
גבינתית מספיק?
היי!
לא יודעת מה הקריטריונים לשיפוט את קשה לומר בוודאות, אבל היא בהחלט עוגה מאוד מרשימה ומאוד טעימה. אולי יותר שמנתית בגלל השימוש במסקרפונה אם מדקדקים, אבל מאוד קרמית ועשירה,
וקצרה מחמאות רבות אצל כל מי שניסה אותה, כפי שתוכלי לראות בתגובות.
גם עוגת הגבינה ים-תיכונית בפיסטוק חלבה ודבש שכאן בבלוג,
ועוגת המוס המנוקדת של תותים וגבינה, זכו בתחרויות עוגות גבינה רבות אצל גולשים בבלוג, אם את מחפשת רעיונות אחרים. בהצלחה!
והאם אפשר להוסיף מחית בישקוטיני באחד מהשלבים?
לא ניסיתי להשתמש במחית בישקוטיני מעולם אז קשה לי לומר 🙂
לפחות מקריאה במה מדובר נשמע לי שיכולה להשתלב בקרם אם רוצים
היי
ניסיתי להכין היום את העוגה אבל לצערי הסירופ עבר קריסטליזציה. הכנסתי חלק ממנו אבל אני פוחדת שהביצים לא עברו פסטור כמו שצריך. אני לוקחת את העוגה לחצי שעה נסיעה ופוחדת מהתפתחות חיידקים…מה את אומרת? לזרוק ולהתחיל מחדש? כרגע העוגה בהקפאה…
היי נעמה
מודה שאני לא מבינה גדולה בענייני פיסטור אז קשה לי לתת לך תשובה מבוססת… לשיקולך לגמרי.
אני אגב לא הייתי זורקת, אבל זה לגמרי עניין אישי שלך.
בכל מקרה אם לא השתמשת בכל כמות הסירופ זה מן הסתם יפחית גם את המתיקות בקרם, תלוי כמה ממנו הוספת, אז במידה ולא זורקים אולי אפשר לשדכך איזה רוטב בצד כדי להמתיק אם צריך.
יכולה רק לתת טיפ חשוב לפעם הבאה בבישול סירופ סוכר- כדי שהסירופ לא יעבור קריסטליזציה אפשר לטפטף לתוכו כמה טיפות של מיץ לימון סחוט טרי וזה מונע מראש את הבעיה, אולי אפילו אעדכן כאן במתכון כדי למנוע פציעות להבא. בהצלחה בכל מקרה וחג שמח
זרקתי בסוף…גיליתי שהשתמשתי באגר אגר ולא בג׳לטין וזו הסיבה שהיו הרבה כדוריות בקרם…בקיצור…הולכת להתחיל עוגה חדשה.
אבוי, זאת באמת סיבה לזרוק. בהצלחה! ושימי מיץ לימון 😉
החלטתי בסוף לעשות מיקס של שני מתכונים שלך. את התחתית ביסקוויטים של הקרם טירמיסו וגם את הקצפת מעל ואת הקרם מהמתכון של הטירמיסו הקלאסי שלך עם החלבונים והקצפת…מקווה שזה ייצא טוב…
האם ניתן להקפיא את העוגה גם בצורה שעשיתי אותה?
היי
רק תגידי בבקשה שהוספת ג'לטין לטירמיסו הקלאסי שהכנת…
אחרת הוא לא יצא יציב… אפשרי להקפיא
לא הוספתי…שיט…😧😧😧 זה ממש נורא?
אז עדיף להשאיר את העוגה בתבנית? זה ממש יקרוס? תכננתי להוציא לצלחת הגשה.
במידה והגדלת את הכמויות לשכבות קרם עבות כמו במתכון הנוכחי, זה בהחלט עלול לקרוס לך.
הקרם ההוא מתאים לקינוח נמוך וקרמי ולא ליצירת עוגה יציבה.
ממליצה לך לחתוך אותה לפרוסות כשהיא חצי קפואה ולהעביר לצלחות ליתר ביטחון, אחרת את יכולה להתקשות בפריסה.
תודה על התשובה. אני אשאיר אותה חצי קפואה…מקווה שייצא סביר.
היי
הכנתי יום שישי את העוגה בתבנית סיליקון והעוגה בהקפאה. העוגה מיועדת למחר בצוהרים. מתי כדי להוציא שתהיה במרקם הנכון ?
תודה רבה
היי בני!
אם היא למחר הייתי מוציאה אותה למקרר כבר עכשיו.
עד האכילה היא תגיע למרקם המושלם. בהצלחה 🙂
תודה רבה 🙂
היי. העוגה נראית מדהים 😍
הכנתי אותה הערב. קניתי שקף לשים בעוגה אבל שכחתי לשים אותו…עד כמה קשה יהיה לחלץ אותה מהתבנית מבלי להרוג אותה?
תודה ☺
היי אורלי!
שאלה טובה, אני מניחה שזה אפשרי אבל הדפנות בטוח יתקבלו פחות חלקות אם תעבירי סכין סביב…
אם חשוב לך לחלץ אותה מהתבנית, לדעתי אולי עדיף לך להקפיא את העוגה.
ואז במידה ויש לך ברנר בבית (כמו של קרם ברולה), יהיה הכי קל בעולם לחמם בעזרתו את דפנות התבנית בעדינות, ואז כשדפנות העוגה מתחילות להינמס קצת, לפתוח את הטבעת לשלוף אותה החוצה לקבל דפנות חלקות ומושלמות (זה מה שאני עושה בדרך כלל אגב, ואז אין צורך בשקפים אף פעם).
במידה ואין לך ברנר, אפשר גם להניח מגבת ספוגה במים רותחים סביב הרינג כדי שדפנות העוגה יתחממו קצת, או לעבור על הדפנות היטב בסמרטוט ספוג במים רותחים (בזהירות!) באותו האופן.
מחזיקה אצבעות!
תודה רבה על התשובה 🙂
שמתי את העוגה במקפיא. אם היא מיועדת למחר בערב מתי כדאי להוציא אותה מהמקפיא וכמובן מתי כדאי לנסות לשלוף אותה מהתבנית?
בוקר טוב
כדאי לתת לעוגה יממה במקרר לפני שאוכלים, אז הייתי מנסה לשלוף מתישהו היום כשיש לך זמן,
לשלוף מהתבנית בעודה קפואה. בהצלחה במבצע החילוץ 🙂
פייה יקרה,
את מדהימה אותי עם כל אחת מהיצירות המושלמות שלך.
מעדכנת שהכנתי לתחרות עוגות לשבועות לעבודה של בעלי ללא ג'לטין, ולצערי לא הייתה יציבה ודי נמסה… יחד עם זאת אמר שהייתה מאד מאד טעימה וטרפו אותה ואפילו לקחו הביתה לבני הזוג.
להבא פשוט איצמד למתכון כמו תמיד ונלך על בטוח.
חג שמח!
היי!
אין ספק שלעקוב אחר המתכון זה תמיד הכי מומלץ 🙂
כמה גולשות כבר הכינו את העוגה ללא ג'לטין וכולן דיווחו שיצא מוצלח גם בלי,
אבל מאוד יכול להיות שפשוט החום הגדול בדרך לעבודה שבר אותה.
תודה על המחמאה ועל העידכון, והכי חשוב – שיהיה חג שמחחחח
הי!
אם אין לי מעבד מזון? אפשרות אחרת לטחון את הסוכר והבסקיוויטים?
אולי אבקת סוכר? כמה צריך?
היי לב!
לא חייבים להשתמש במעבד מזון, אפשר גם פשוט להכניס את הביסקוויטים לשקית ניילון כפולה ופשוט למעוך אותם היטב בעזרת מערוך או כל כלי כבד אחר לקבלת פירורים כמה שיותר דקים.
זה גם יהיה שיחרור עצבים מעולה על הדרך 😉
הסוכר עצמו לא צריך להיטחן, אז אין בעיה להשתמש עדיין בסוכר כרגיל. בהצלחה וחג שמח!
עוד שאלה, אני רוצה להגיש את העוגה מחר בערב ולחלץ מהתבנית. להכניס להקפאה או לקירור?
אם רוצים לחלץ מהתבנית הכי קל לעשות זאת ולקבל דפנות יפות וחלקות כשהעוגה קפואה, או לפחות קפואה חלקית. קודם כל תרפד את הדפנות הפנימיות של העוגה בשקף, או אם אין לך אז ברצועה של נייר אפייה בגובה התבנית, תרכיב את העוגה ותקפיא.
אם אתה מכין אותה עוד היום תקפיא למשך הלילה, ואז בבוקר תוכל לחלץ אותה מהתבנית, להעביר לצלחת הגשה, לקלף את השקף או הנייר ולהשאיר במקרר להפשרה עד לארוחה. בהצלחה
נראה מעולה!
הכמויות יעבדו גם בתבנית 26? או שצריך להכפיל? בכמה?
היי אלעד!
תודה, היא באמת טעימה ממש 🙂
אפשר גם להכין את העוגה בתבנית 26,
אם רוצים להגדיל כמויות כדי להתאים את החומרים במדויק לגודל התבנית, אפשר להגדיל ב-20%
בהצלחה
היי 🙂
לאור ההצלחה של העוגה.. יש לך המלצה לעוגה אחרת שאוכל להכין שתהיה מרשימה וטעימה כמו זו? וברמת קושי זהה או פחות 😉
תודה רבה!
היי נורית!
יש הרבה מאוד אפשרויות 🙂
ממליצה לך לעבור על קטגוריית עוגות המוס בבלוג ולהציץ.
מצרפת כמה רעיונות רלוונטיים מתוך הבלוג, אפשר למצוא את הקישורים באינדקס או בחיפוש-
בקטגוריית עוגות המוס-
עוגת בראוניז טראפלס או עוגת בלונדיז טראפלס לחובבי השוקולד,
עוגת מוס שוקולד חלב עם ספרינקלס זו אופציה טובה – טעימה מאוד וחגיגית למי שאוהב שוקולד חלב,
עוגת מוס שוקולד לבן דבש ופקאן שאפשר להכין בתבנית עגולה- מיוחדת ומאוד טעימה וקלאסית,
טריקולד מודרני – יותר מסובכת להכנה מבחינת רמת קושי והשקעה אבל קלאסית וטעימה מאוד.
וגם עוגות גבינה חגיגיות תמיד עובדות מעולה למי שאוהב עוגות גבינה-
עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים – התאנים רק בעיטור ואפשר להכין עם פירות אחרים, עוגה לא מסובכת,
עוגת גבינה של בננות בקרמל למי שמת על בננות וקרמל זו חגיגה,
עוגת הגבינה שהשתזפה – עוגת גבינה בוניל וקרמל מלוח מעודנת ומעולה,
עוגת גבינה ודבש קפואה בפראלין- סוג של עוגת גבינה משודרגת ומרשימה,
ועוגת גבינה ים-תיכונית בפיסטוק, חלבה ודבש – עוגה מאוד מיוחדת במראה ובטעם למי שאוהב חלבה.
בהצלחה
וואו וואו וואו!!! הכנתי את העוגה והיא פשוט התחסלה ברגע! כ"כ טעימה ויפה!!
תודה לך על מתכונים מענגים!!
ועכשיו, אחרי שהפצצתי ברושם,בא לי להכין את העוגה הזאת בגרסה דיאטטית. כן, אני בטוחה שזה פחות טעים, אבל מאוד רוצה לנסות. איך נשמע לך להמיר את המסקרפונה בריקוטה 9%?
ובמקום גבינת שמנת 25% לשים גבינה במררם שמנת 9%?
והאם ניתן להמיר את השמנת שבתוך העוגה במשהו אחר? אם לא אסתפק בהמרת הגבינות בלבד.
תודה מראש 🙂
היי עדנה
כיף גדול לשמוע! שמחה שנהניתם ממנה 🙂
את השמנת המתוקה את חייבת במקרה הזה, היא נותנת נפח ואווריריות ובלעדיה יתקבל קרם כבד ודחוס יותר ותצטרכי לערוך שינויים נרחבים יותר במתכון כדי לאזן את זה.
בנוגע לגבינות זה נשמע לי אפשרי. בהצלחה!
פיה יקרה, האם העוגה תשרוד נסיעה של כשעה וקצת בצידנית?
היי שירה!
בחום הזה ממליצה להקפיא אותה לכמה שעות טובות לפני הנסיעה, ואז היא תחזיק כמו גדולה
בהצלחה
היי:) קודם כל העוגה ניראת מדהיםםםם!!!
רציתי לשאול לגבי קצפת הקפה:
1. האם זילפת את הגבעות באופן חופשי על העוגה או בצורה מעגלית או אחרת?
2. בהנחה שאני מזלפת את קרם הקפה על העוגה שכשהיא קפואה, האם אחרי הזילוף אני יכולה להכניס שוב להקפאה? מהסיבה שלמחרת בבוקר העוגה צריכה להחזיק בנסיעה של שעה בערך…
תודה רבה בכל אום ווהמשך יום נפלא!
היי!
1. זה לא הכי קריטי, אבל לי היה הכי נוח לזלף בצורת טבעות-
קודם עיגול חיצוני צמוד לדפנות, ואז עיגולים פנימיים אחד אחרי השני באותו האופן.
2. אין בעיה להקפיא את העוגה יחד עם הקצפת כדי לשנע אותה. בהצלחה!
היי, מתה על המתכונים שלך אז תודה מראש 🙂
התבקשתי להכין את העוגה בתבנית מרובעת, לאיזה גודל תתאים העוגה?
היי!
כיף לשמוע 🙂
אם רוצים לשמור על הגובה המקורי יש צורך בתבנית 20×20 ס"מ.
אם משתמשים בתבנית עם שטח גדול יותר היא תתקבל נמוכה יותר, או שפשוט ניתן להגדיל כמויות בהתאם
בהצלחה!
העוגה נראית מעולה האם הקרם מספיק יציב לזילוף הייתי רוצה להשתמש בו לעוגת האותיות שרצה עכשיו
היי!
אם את מדברת על קצפת הקפה שמזולפת מעל זה אפשרי,
קרם המסקרפונה עצמו לא מתאים לזילוף, הוא נוזלי מדי לפני קירור והתייצבות מלאה
קודם כל חג שמח ושנה טובה העוגה ניראת מעולה אני אשמח לדעת וכמובן אם תוכלי לעזור לי איך אני יכולה לעדות את העוגה כקינוחי כוסות תודה רבה
היי אילנית!
עבור קינוחי כוסות הייתי מוותרת על תחתית הביסקוויט,
ומסדרת בכוסות שכבות של קרם מסקרפונה עם שכבה או שתיים של בישקוטים טבולים בקפה.
אם רוצים אפשר לזלף מעל את קצפת הקפה בתלוליות ממש כמו בעוגה ולפדר בקקאו לפני ההגשה, או לוותר על הקצפת ופשוט לנפות קקאו מעל.
כמו כן במקרה כזה יהיה אפשר לדעתי לוותר על הג'לטין במוס לגמרי.
בהצלחה ושנה טובה
קודם כל תודה רבה על התשובה המהירה והרצון תמיד לעזור זה לא ברור מאליו חשוב לי להגידשאני כל פעם נהנת מחדש לראות את היצירות המדהימות שלך וכמובן את הרצון והעזרה שאת נותנת לכל אחד את מדהימה❤ רק כדי שאני יהיה בטוחה זה ניראה לך שזה יהיה טוב קקינוח כוסות …. ? את הביסקוטים הטבולים בקפה אני יצטרך לפורר או להניח אותם שלמים בכוסות..? אמרת שאפשר לוותר על הגלטין אז אני מבינה שאני יכולה לוותר על הקטע דל ההקפאה ופשוט להשים במקרר… ושאלה אחרונה במידה ואני מחליטה לעשות את העוגה כמו שהיא אני יכולה לזלף את הקצפת יום לפני ההגשה ולהשים במקרר…תודה על הכל וסליחה על ההפרעה שנה טובה חג שמח ושבת שלום����
היי אילנית
תודה על המילים הטובות, בשמחה רבה.
המתכון אכן יעבוד מצוין כקינוחי כוסות.
את הבישקוטים לשבור לחתיכות בהתאם לגודל הכוסות- שלישים או רבעים ולטבול בקפה כמו במתכון. ואכן אין צורך להקפיא במקרה הזה, ההקפאה רק נועדה כדי לחלץ את העוגה בקלות מהתבנית.
במידה ומכינים את העוגה כלשונה אין בעיה לעטר בקצפת יום קודם, מומלץ לפדר את הקקאו ביום ההגשה.
שנה נהדרת!
תודה על המתכון! הכנתי לערב חג עם 2 סוגי ביסקוויטים ללא גלוטן ויצא מעולה. לגמרי גזור ושמור 🙂
כיף לשמוע! באמת פיתרון מעולה לעוגת רושם נטולת גלוטן 🙂
שנה טובההה
בסוף החלטתי לעשות את העוגה כמו שהיא הבעיה היא אם אפשר לעשות אותה בלילה ובסביבות עשר אחת עשרה בבוקר כבר לאכול מימנה כי אין לי אופציה אחרת האם היא תיהיה מספיק טעימה וטובה ….. גם אם היא ישבה רק לילה אחד במקפיא ואני יוציא אותה בסמוך להגשה…
היי אילנית
אין בעיה להכין לילה קודם, רק לא הייתי מקפיאה כי היא לא תספיק להפשיר לך בבוקר.
אפשר להקפיא בבוקר בסביבות לשעה רק כדי לעזור לחלץ מהתבנית.
היא בהחלט עדיין תהיה טעימה גם ככה. בהצלחה
היי ענבל! עוגה מהממת וכבר מחכה להכין אותה מחר. רק את החלק האחרון במתכון לא הבנתי –
"פותחים את המסקרפונה וגבינת השמנת בעירבוב טוב בקערה גדולה נפרדת, ומוסיפים אותן לקציפת החלמונים בכמה פעמים תוך טריפה טובה במטרפה לתערובת חלקה. משיבים את התערובת לקערה, ומקציפים בקערת המערבל החשמלי את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים לתוך קרם הגבינה לתערובת חלקה"
מה הכוונה ל"משיבים את התערובת לקערה? הוספתי את הגבינות לתערובת של קציפת החלבונים. איך ממשיכים? לשים את התערבות בצד, להקציף בנפרד את השמנת המתוקה ולקפל לתערובת של הגבינות והחלמונים? אשמח להסבר יותר מפורט. תודה רבה!
היי נעמה!
את צודקת לגמרי, נפלה כאן טעות בניסוח, מתנצלת. עידכנתי את הנוסח החדש בצורה מפורטת באופן ההכנה-
הכוונה היתה ל"מעבירים את התערובת לקערה נפרדת" ואז "מקציפים את השמנת ומקפלים פנימה".
איך כל כך הרבה אנשים הכינו את העוגה ואף אחד לא שאל? 🙂
בהצלחה
כנראה שאני הבעייתית 🙂 תודה רבה על המענה! אז הכוונה לשים את התערובת של החלמונים והגבינות בצד, להקציף בקערה נפרדת שמנת מתוקה ולקפל לתערובת?
כן 🙂 בעצם קרם הגבינה נמצא בשלב הזה בתוך קערת המיקסר שלנו, כך שצריך להעביר אותו לקערה אחרת כדי שנוכל להשתמש בקערת המערבל להקצפת השמנת המתוקה, אלא אם יש לך קערת מערבל נוספת כמובן. לאחר ההקצפה, מקפלים את הקצפת שמתקבלת לתוך קרם הגבינה.
שלום.
קודם כל רוצה להגיד שהאתר שלך מדהים.
ברגע שראיתי את העוגה שלך ידעתי שאני עומדת להכין אותה. גם אני כמו עוד כמה מהמגיבים פה , לא אוהבת את הג'לטין. לכן הכנתי את העוגה עם 6 גר בלבד. זה בהחלט מספיק. יצאה יפה, עומדת וטעימה ללא הקפאה בכלל.
מצ"ב לינק לתמונה
http://www.up2me.co.il/images/34845646.jpg
תודה על המתכונים והיחס לגולשים.
נטלי
היי נטלי
ואוו איזו עוגה מהממת!
שמחה לשמוע שיצאה מוצלחת ותודה רבה שחזרת לספר,
שמחתי מאוד לשמוע ולראות את התוצאות 🙂
שבוע נעים וטעיםםםם, ענבל
הי, קציפת המסקרפונה בשלב האחרון במתיקות מאוד מאוד עדינה. האם זה אמור להיות ככה? האם זה קשור לעובדה שהסירופ שנשפך לקערה בשלב פיסטור קציפת הביצים לא התערבב בכולו אלה חלקו נדבק לקערה?
שאלה אחרונה..(: יש אפשרות בשלב הסופי להוסיף אבקת סוכר?
תודה מראש
היי רחלי!
המתיקות מעודנת אבל לא יתר על המידה, ואמורה להתאזן בשילוב הטעמים הכולל לאחר שהעוגה יושבת וסופחת טעמים.
גם אם מעט מהסירופ השפריץ על הדפנות זה אמור להיות בסדר, אלא אם כמות גדולה במיוחד ממנו נשארה בתוך הקערה.
בכל מקרה אין שום בעיה להוסיף אבקת סוכר גם בשלב האחרון של ההקצפה כדי להמתיק את הקרם קצת יותר.
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה רבה, את אכן פיה!!
סופש טוב.
היי פייה!
הכנתי את העוגה המושלמת הזאת, ועכשיו לקראת שבועות אני ממש רוצה להכין אותה שוב. בגלל שאני מכינה עוד סוגי עוגות גבינה ברינג עגול, חשבתי את העוגה הזו לנסות להכין ברינג קוטר 18 או ברינג פס מלבן. איך היית ממליצה לי לחשב כמויות בהתאם? אשמח לעזרה!
היי מיכל!
בתוך קטגוריית שונות בבלוג תוכלי למצוא מחשבון המרה בין תבניות שיוכל לעזור לך לחשב את ההמרה לכל תבנית שתרצי
בהצלחה וזלילה נעימה
הי פייה!
יש לי שתי שאלות,
1. באיזה בסקוויטים להשתמש? פתי בר רגילים ? עוגיות חמאה או שלא משנה.
2. האם ניתן להשתמש בתבנית מתפרקת מס' 24 רגילה או צריך רינג גבוה יותר? העוגה בתמונה נראית גבוה מהסטנדרט
תודה וחג שמח
ויקי
היי ויקי!
אני השתמשתי בפתי בר, אם רוצים עוגיות חמאה גם יעשו את העבודה.
כמו כן מכינים את העגוה בתבנית סטנדרטית לגמרי, תבנית 24 ס"מ תהיה מעולה.
הגובה מתקבלת גם בגלל הזילוף, והוא נעשה מעבר לגובה התבנית לאחר שמחלצים את העוגה כך שזה לא משנה.
בהצלחה וחג שמח!
היי! נראה פשוט מושלם ומתכננת להכין אותה לשבועות הקרוב.
האם את הקרם מסקרפונה אפשר להכין בלי גבינת שמנת (ופשוט לשים עוד מסקרפונה במקום)?
היי הדס!
תודה רבה, היא באמת נהדרת.
גבינת השמנת מוסיפה טעם גבינתי עדין בנוסף,
אבל כן אין בעיה גם להשתמש בגביע נוסף של מסקרפונה במקום, יתקבל טעם טיפונת יותר שמנתי.
בהצלחה!
היי, העוגה נראית מרשימה מאוד!
רציתי להכין אותה למחר בערב החג. אם אין לי אפשרות להכין אותה היום ורק מחר בבוקר אכין אותה זה גם בסדר? היא תספיק להתייצב?
היי שירה!
אין בעיה, ממחר בבוקר עד הערב היא כבר תתייצב.
אפשר גם להעביר להקפאה לכמה שעות כדי לזרז.
בהצלחה וחג שמח!
היי פיוש…
פעם שנייה שלי שאני מכינה את העוגה. הכנתי הכל. נשאר רק שלב הקצפת קפה. התבאסתי מפעם שעברה שהקצפת לא הייתב יציבה. ולא הצלחתי להזליף בצורה יפה. מה יכלה להיות הבעיה? אולי המיקסר?
בנוסף.. אפשרי במקום הקפה המגורען , לשים מנת אספרסו ממכונה?
היי רעות!
אם הקצפת לא יציבה אולי לא הקצפת מספיק בפעם שעברה.
אם רוצים לוודא שתתייצב לגמרי אפשר להוסיף לה כפית של פודינג אינסטנט וניל שמשמש כחומר מייצב מצוין לקצפות.
אספרסו ממכונה יגרום לקצפת להיות עוד יותר לא יציבה, כי זו תוספת של נוזלים שמדללים אותה וזה ההיפך ממה שאת רוצה, אז לא מומלץ במקרה הזה
בהצלחה וחג שמח
היי 🙂
לבן שלי יש יום הולדת שנה ואני ממש רוצה להכין את העוגה הזו לחגיגות יום ההולדת שלו, עברתי על המתכון ויש לי כמה שאלות,
1. אני מתכננת להכין אותה יום- יומיים לפני, להקפיא, וביום המסיבה לצפות בשוקולד לבן (צבוע בתכלת) ועליו קישוטים עם דף טרנספר של שוקולד בדמויות של דיסני, ואז לשמור במקרר בערך מהבוקר עד הערב,
את חושבת שהעוגה תעמוד בזה? 🙂
2. הייתי שמחה להכין את העוגה קצת יותר גבוהה, אז להכין את הבסיס כפי שהוא ולעשות את הקרם מסקרפונה פעמיים? זה יצא לי טוב?
תודה רבה מראש 🙂 #אמא מתרגשת שהבכור שלה אוטוטו בן שנה#
היי אורין!
לכל שאלה תשובה-
1. אני לא מומחית בתמונות אכילות לעוגות, אבל לדעתי ההנחיה הגורפת לכל עוגה היא להניח את הדף האכיל כמה שיותר קרוב למועד ההגשה-
הם לא מחזיקים שעות ארוכות על כל עוגה שהיא והדף מתחיל להתמוסס מהלחות עם השעות, שלא לדבר על עוגה שהיא קרמית לגמרי ובמזג אוויר כזה,
כך שחבל לקחת את הסיכון- כדאי להניח את הדף על העוגה בערב מתי שאפשר.
2. קחי בחשבון שהעוגה די מרשימה מלכתחילה, הגובה מתקבל קרוב לגובה התבנית ויש עוד זילוף של תלוליות קרם מעל, ומאחר וזו עדיין עוגת קרם ולא עוגה יבשה ויציבה לא הייתי מגביהה אותה משמעותית שלא תקרוס לך.
הכפלת הקרם זאת הגדלה מאסיבית מדי לטעמי, לא חושבת שהיא לא תעמוד בזה מבלי לקרוס. אם מתעקשים המקסימום שאפשר לנסות הוא אולי להגדיל את הקרם ב-50% ואז להוסיף עוד שכבת בישקוטי טבול בקפה באמצע, כלמר להכין עוד קומה. מקווה שהיא תהיה מספיק יציבה ולא תעשה לך בעיות בחיתוך.
בהצלחה ויומולדת שמחחחח
לאחר שהטורט לוטוס טירמיסו היה הצלחה מסחררת והוכן כבר פעמיים אני מרגישה "בשלה" לשלב הבא😉.
האם הבסיס נחתך בקלות? בעבר הוספתי מעט פירורי עוגה על מנת שהבסיס יתך בצורה רכה ולא "אלחם" איתו….
האם כדאי להשתמש בבסיס אפוי? אם כן, אשמח למתכון.
תודות
היי מרי
שמחה לשמוע שהטורט נחל הצלחה, ובהצלחה בשלב הבא 😉
אם רוצים להשקיע בבסיס אפוי זה אפשרי, אבל לדעתי הבסיס הנוכחי עושה עבודה מצויינת אז לא רואה סיבה לטרוח.
אם בכל זאת רוצים אפשר להשתמש בשכבת טורט דקה בדיוק כמו בטורט לוטוס, אם רוצים אפשר גם להספיג בקפה.
בכל מקרה לי באופן אישי לא היתה בעיה לפרוס אותו, בעיה בפריסה בבסיסי פירורים מתרחשת כשיחס החמאה גדול מדי ביחס לביסקוויטים,
אבל תמיד אפשר להקטין אותו אם מעדיפים. בהצלחה וזלילה נעימה
היי
כמה זמו לדעתך היא מחזיקה במקרר? . אני חושבת להכין אותה מהיום לחג בשני..
היי מוריה
אין בעיה להכין אותה מהיום לשני, היא תחזיק יפה ואף תשתבח.
את הקקאו חשוב לפדר מעל קרוב להגשה בכל מקרה.
בהצלחה וחג שמח!
היי
הכנתי את העוגה למחר בבוקר.
מאתמול בלילה היא בהקפאה.
העוגה אמורה להיות בשולחן מתוקים כך שתהיה איזה 3 4 שעות בחוץ
רציתי לדעת מתי להשים אותה במקרר כדי שתחזיק בחוץ?
ולגבי הקקאו האם כבר אפשר לפדר את העוגה בקקאו או עדיף צמוד להוצאת העוגה כדי שלא תזיע?
תודה!!
היי חן!
3-4 שעות בחוץ בחום הלוהט של הקיץ לעוגת מוס זה המוןןןן,
השאלה מאיזה שלב צריכים באמת להתחיל לאכול אותה, כי הייתי לדעתי מביאה אותה חצי קפואה או קפואה לגמרי,
לדעתי זה הזמן שייקח לה להפשיר בטמפרטורה של 30 מעלות.
אם זה המצב את הקקאו אכן לפדר בצמוד להוצאת העוגה, ולהחזיק מעמד שתחזיק כמה שיותר, בהצלחה
היי,
נראה טעים מאוד!
האם ההקצפה של החלמונים אמורה להמשך כל זמן שהסירופ מתבשל?
היי אנה
תודה, זו אכן עוגה מעולה במיוחד!
וכן, ההקצפה של החלמונים נמשכת ברציפות עד שהסירופ מוכן
בהצלחה וזלילה נעימה
היי ..
רוצה להכין את העוגה ליום הולדת לבת 8 שממש התלהבה.
האם טעם הקפה מורגש? האם כדאי להוריד או להשמיט את הקפה?מה את מציעה ?
היי איילה!
טעם הקפה אכן מאוד מודגש כאן והוא נותן הטעם העיקרי בעוגה כך שאי אפשר פשוט לוותר עליו ואין לו ממש חלופה פשוטה.
מה שכן, תוכלי למצוא בבלוג מתכון אחר לעוגת טירמיסו בטעמי דבש ופקאן שאולי תאהבי, תציצי כאן:
http://www.cookie-fairy.com/2018/08/עוגת-טירמיסו-דבש-ופקאן
ולמרות שזה לא טירמיסו, כאן יש עוגה עם קרם גבינה ובישקוטים שנראית לי מושלמת לילדה בת 8, אולי היא תאהב אותה:
https://www.cookie-fairy.com/2017/01/strawberry-cheesecake-charlotte/
בהצלחה ויומולדת שמח!
תודה על המענה..
שאלה נוספת לא הבנתי איך סידרת את הביסקויטים מה הכווהה לפלוסים איפה ואיך לא הסתדר לי
היי איילה
אם מסתכלים על העוגה כמו על שעון מחוגים, הנחתי קודם בישקוט אחד ב-12 כשהוא צמוד ממש לדפנות התבנית, ואז אחד ב-3, ב-6 וב-9,
כך שהם בעצם מחלקים לנו את העוגה לרבעים. לאחר מילאתי את הרווחים ביניהם בבישקוטים שהנחתי במרווחים שווים.
כאמור כדאי להקפיד להצמיד את קצוות הבישקוטים לדפנות התבנית, כך שהם יבצבצו דרך הקרם במרווחים שווים ביניהם. מקווה שזה קצת יותר מובן
היי (:
אני מכינה את העוגה ממש עוד כמה רגעים
ואני צריכה לשנע אותה בנסיעה של בערך 40 דקות
השאלה שלי היא אם אני צריכה את העוגה למחר בערב האם כדאי לשנע אותה כשהיא קפואה או חצי קפואה ? ואם ניתן להוריד את השקף רק לאחר הנסיעה ?
בכללי כשאני מסיימת להכין את העוגה איך להתנהג איתה – האם להעביר ללילה בהקפאה ואז בבוקר להעביר למקרר ולקחת את העוגה בערב כשהיא מופשרת ?
היי שיר!
בשביל 40 דקות נסיעה בטמפרטורה הנוכחית היא לא צריכה להיות קפואה לגמרי, מספיקה הקפאה חלקית בלבד של כמה שעות לפני שיוצאים לדרך.
קל יותר להסיר את השקף ולקבל דפנות חלקות כשהעוגה עדיין קפואה אז עדיף להסיר מראש, אבל אם את חוששת את יכולה לשנע עם השקף ולקלף אותו בעדינות רבה כשתגיעי.
את יכולה או להקפיא אותה לאחר ההכנה ולהעביר למקרר נניח 4.5 שעות לפני שיוצאים לדרך כדי שתפשיר חלקית לפני הנסיעה,
או אם יש לך זמן וסבלנות- להקפיא ללילה, לחלץ מהתבנית בבוקר, להעביר למקרר, ולהקפיא לשעתיים ככה לפני שיוצאים לדרך. בהצלחה
האם הקציפה צריכה להיות של חלמונים ולא חלבונים?
היי אילנה
אין כאן טעות אכן כוונה לחלמונים, כמו שמכינים מוס
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה לעבודה וכדי שיראו את הצדדים אני רוצה לחלץ אותה מהתבנית, רשמת שיש צורך להקפיא לפני, אם אני אקפיא ואז אחלץ מהתבנית ואז אפשיר אותה במקרר ללילה היא תשרוד ותישאר יציבה? או שתאלץ להגיע קפואה? הנסיעה לעבודה היא קצרה ככה שאם היא יציבה אעדיף שתהיה מופשרת ולא להגיש עוגה קפואה, אשמח לעצה
היי חנה!
העוגה יציבה לגמרי במקרר לאחר הפשרה,
ואם הנסיעה היא קצרה אין שום בעיה לשנע אותה מופשרת, היא תחזיק מעמד.
בהצלחה וזלילה נעימה
אם אני רוצה לעשות את זה בקוטר 20 אני צריכה לכפול את כל המרכיבים ב-0.69? והאם אני יכולה לעטוף את הרינג בתחתית ניילון נצמד? מתי אפשר להוריד את העטיפה מהתחתית של הרינג? אפשר לחלץ מהרינג ללא שקף?
היי רינה!
אכן כן, אפשר גם לעגל ל-0.7 כדי להקל.
אפשר לעטוף תחתית של רינג בניילון נצמד, את העיטוף מבצעים מצידו החיצוני של הרינג, כדאי לקרר או להקפיא קלות את הרינג כדי שיצמד בקלות.
רק לא לשכוח להניח את הרינג על צלחת או מגש לפני שממלאים אותו.
את השקף אפשר לקלף אחרי שהעוגה קפואה לפני שמפשירים אותה.
אפשר להסיר את העוגה הקפואה מהתבנית ללא שקף בעזרת חימום הדפנות על ידי ברנר, או בעזרת שפשוף דפנות הרינג בסמרטוט טבול במים חמים שיחמם קצת את הקרם בדפנות על מנת שתוכלי לשלוף אותו.
בהצלחה וזלילה נעימה
היי,
אני יודעת שאסור בהריון לאכול ביצים חיות.
אשמח לדעת אם יש אפשרות לוותר על הביצים או אפילו להחליף את הביצים בתחליף טבעוני ?
היי נועה!
הביצים כאן אינן חיות אלא מבושלות בסירופ הרותח, אבל זה שיקול אישי של כל הריונית אם לאכול או לא.
במקרה הזה אין אפשרות להחליף את הביצים, כך שאולי כדאי להכין עוגה אחרת.
היי
האם אישה בהריון יכולה לאכול מהעוגה?
היי איילת!
בתור מישהי שהיתה בהיריון יחסית לאחרונה ואפתה הרבה עוגות וקינוחים תוך כדי, יכולה לומר לך שזה עניין אישי של כל יולדת.
עקרונית החלמונים במתכון עוברים פיסטור, אבל יש נשים שלא מתקרבות גם לזה בהיריון כדי שלא לקחת סיכון, כך שכדאי לבדוק עם ההריונית עצמה.
היי, האם יש דרך להשתמש באספרסו במקום בקפה מגורען?
היי אורלי
כן, אין בעיה להמיר את כוס המים הרותחים עם כף קפה מגורען בכוס של אספרסו ארוך
בהצלחה
אין לי בכלל ליקר, אפשר לשים וויסקי? או עדיף לוותר?
היי שרון
אפשר, השאלה כמה אוהבים ויסקי כי זה עלול לתת טעם די מודגש.
אם את לא בטוחה אפשר להוסיף בכל פעם כמות קטנה ממש ולטעום כדי למנן או פשוט לוותר, העוגה תהיה טעימה גם בלי זה.
בהצלחה
האם ניתן להחליף את הג'לטין במייצב קצפת על בסיס צמחי?
היי נורית
אני מניחה שכן אבל אין לי יחס מדויק לתת לך כי לא עובדת עם כזה.
בכל מקרה גולשים הכינו אותה גם ללא ג'לטין כלל וטענו שהיא יוצאת יציבה מספיק לפריסה גם בלי,
אז אם רוצים אפשר לנסות.
נראה מהמם! אפשר להשתמש באייריש קרים בתור אלכוהול?
היי מיטל!
כן זה אפשרי
היי ענבל מקווה שתביני מהר אני באמצע!
הגעתע לשלב שצריך להוסיף את הגבינות לביצים, אבל בזמן שערבבתי את הגבינות לריכוך התערובת של הביצים התייצבה בגלל הגלטין.
האם ניתן להציל ואם כן אז איך?
היי שרון
התערובת של הביצים לא אמורה להתייצב כל כך מהר
במידה וזה קורה אפשר להחזיר אותה לחימום קצרצר על בן מארי לפני שמוסיפים את הגבינות.
בכל מקרה חשוב שהתערובת לא תהיה חמה לפני שמקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
בהצלחה
היי!
מה גובה הרינג שאת משתמשת במתכון הזה?
רוצה להמיר לרינג ריבועי 22*22 גובה 6.5, האם לדעתך יעבוד?
תודה!!
היי הגרה
אני השתמשתי ברינג בגובה סטנדרטי של 6.5 ס"מ,
בהחלט אין בעיה להשתמש גם ברינג בגודל שסיימת הוא לגמרי יתאים.
בהצלחה
הכנתי את העוגה לארוחה משפחתית חגיגית וכולם הסכימו שזאת העוגה הטעימה ביותר(אפילו יותר טעימה מהטירמיסו באיטליה!). פשוט לעקוב אחרי הוראות המתכון ולהנות מאחת העוגות המושלמות שתפתיע את כל האורחים. תודה רבה על מתכון מושלם!
איזה כיף לשמוע יוליה, שמחה מאוד לשמוע שנהניתם
זו באמת עוגה נהדרת
היי, אשמח לדעת אם ניתן יהיה להחליף את הקצפת קפה בקצפת בטעם עדין יותר? אולי לוטוס או וניל? מה יכול להשתלב רק בקצפת העליונה
היי שחר
לא הייתי משלבת כאן לוטוס
אבל אין בעיה לוותר על הקפה ולהכין קצפת וניל רגילה,
לא הייתי משלבת טעמים נוספים
היי ענבל!
כמו ברוב החגים, קינוח שלך נבחר לככב אצלי! תודה רבה על מתכונים מעולים שגורפים מחמאות כל פעם מחדש.
רציתי לשאול איך קוראים לשיטה של הכנת הקרם מסקרפונה?
לא יצא לי עדיין להכין קרם בשיטה שמתחילים עם סירופ סוכר, ולכן עניין אותי 🙂
שוב תודה!
אם אני רוצה להכין אותה בבוקר ולאכול אותה בערב זה אפשרי מבחינת הזמן קירור? אם כן כמה זמן היא צריכה להיות במקרר או במקפיא כדי שהיא תתייצב ואוכל לשים עליה את הקצפת קפה? והאם יש צורך לקרר שוב גם אחרי זה?
היי שי
זה קצת גבולי, אבל אם מכינים ממש על הבוקר זה אפשרי.
בחישוב לוח הזמנים יש לקחת בחשבון שההכנה תיקח כשעה בערך, והעוגה תצטרך לא פחות מ-5-6 שעות במקפיא כדי להתייצב.
לא חייבים לקרר אחרי הקצפת, אפשר גם לזלף ולהגיש מיד, הקצפת תהיה פשוט רכה יותר.
בהצלחה וחג שמח
הי פייה ,
העוגה מדהימה, הכנתי אותה מספר פעמים ויצא חבל על הזמן.
פעם אחרונה שהכנתי הקציפת חלמונים יצאה יותר כתמתמה וצבעה את הקרם בצבע שמנתי , צהבהב . כנראה בגלל שהחלמונים היו כתומים.
בנוסף יצא לי מן נוזל / מיץ מהבישקוטים יש לך השערה למה ?
היי
לגבי החלמונים- כן אני מכירה את התופעה, זה קורה לעיתים רחוקות בגלל ביצים שהחלמונים שלהן באמת צהובים מדי, זה קשור לסוג האוכל בו מאכילים את התרנגולות וזה אכן גורם לקרמים לקבל גוון צהוב ולא כיפי.
לגבי המיץ מהבישקוטים- אולי הספגת יתר בנוזל. שמחה שנהנית מהמתכון לעוגה
אני גרה באיטליה ואתמול הכנתי את העוגה לארוחה עם חברים שכולם איטלקים..העוגה יצאה נפלאה! שילוב נהדר של טעמים ומרקמים, נאכלה כל כך מהר שלא הספקתי לצלם כמה יפה היא יצאה ואפילו אכלו עם כפית את מה שנשאר בשולי התבנית (כי לא מצאתי כאן שקף (-;
תודה רבה על מתכון נפלא ונעים להכנה, נהנתי מאד!!! והתגאתי במתכון שלך תוצרת ישראל 😊👏
העלית לי חיוך על הפנים, כיף גדול לשמוע! ושמחה מאוד שנהניתם
הי , ששמתי את הסיכום סוכר לימון הוא התקשה בתחתית של המיקסר . ולא ניהיה חלק מהקציפה.
לקציפה עצמה יש טעם לימוני עדין.
השאלה אם לעשות חדש או להמשיך ככה
סירופ**
היי
הסירופ יכול להתקשות בגלל יציקה של הסירופ לא בהדרגתיות מספקת לתוך הקציפה,
ו/או בגלל בישול של הסירופ לטמפרטורה גבוהה מדי.
בכל מקרה לא אמור להיות לסירופ טעם לימוני, צריך לשים ממש כמה טיפות והטעם לא היה אמור להיות מורגש.
פרט לעניין המתיקות יש כאן גם עניין מרקמי וגם עניין של פיסטור שהסירופ החם צריך לעשות-
אם זה היה חלק קטן מהסירופ היה אפשר לוותר על זה, אבל אם כל הסירופ התקשה על התחתית ולא נטמע כלל הייתי מכינה מחדש.
היי ענבל,
נראה מעולה!
יש אפשרות לעשות את התחתית גם עם בישקוטים טבולים כמו בטירמיסו רגיל במקום התחתית של הביסקוויטים או שהעוגה לא תצא מספיק יציבה?
תודה, שני 😁
היי שני!
אפשר גם.
כדאי לתת טבילה סופר קצרצרה כדי לא לקבל בסיס רך מדי.
היי, האם אפשר להשתמש בחבילה אחת של מסקרפונה והשניה גבינה אחרת? אם כן, אז במה אפשר להשתמש?
היי!
אפשר להשתמש בגבינת שמנת 25-30% במקום אם רוצים
יתקבל טעם טיפה יותר גבינתי
בהצלחה
היי,
מכינה את העוגה הזו לבקשתה של סבתו של בעלי בת ה98 ליום הולדתה. אני מנסה להתאים את הקינוח לתקופת הקורונה וחושבת לעשות אותו כקינוח כוסות. את חושבת שזה יצליח? לכמה כוסות את חושבת שהמתכון יספיק?
תודה ❤️❤️
היי נעמה
ואוו, הרבה מזל טוב!
כן נשמע לי אפשרי לגמרי, תוכלי כמובן לוותר על תחתית פירורי הביסקוויט במקרה הזה.
לגבי כמות הקינוחים- בגדול זה יספיק לך ל-10-12 קינוחים לפחות,
השאלה מה גודל הכוסות המדויק בהן תשתמשי וכמה תמלאי אותן.
הכי פשוט ויעיל יהיה להשתמש במחשבון המרת התבניות בבלוג כדי לקבל תשובה מדוייקת-
תוכלי להזין בתוכו בדיוק את קוטר וגובה הכוסות שלך ולהצליב עם קוטר וגובה התבנית הנוכחית (את יכולה להקליד גובה של 6 ס"מ)
בהצלחה והרבה מזל טוב
תודה רבה רבה!
הייתה הצלחה מסחררת
היי פיה,
שמתי בטעות את הג׳לטין במים רותחים והוא הפך למסריח🙈. בלית ברירה שמתי כף גדושה אינסטנט פודינג במקום בהקצפת השמנת. זה יהיה מספיק? קל לחתוך את העוגה כשהיא קפואה?
היי שני!
כן ג'לטין נוטה להסריח כשהוא מתחמם מדי, לכן מוסיפים מים רגילים וממיסים בעדינות.
כף של אינסטנט פודינג זה די מעט,
אבל בגדול יש עוקבים שהכינו את העוגה גם ללא ג'לטין כלל ואמרו שהיא אמנם היתה רכה מעט לחיתוך אבל עמדה בסדר, אבל מניחה שהיא תהיה בסדר.
פחות כדאי לאכול אותה קפואה, היא תהיה קשה מדי ולא נעימה
שלום לך, אשמח לעזרה קטנה – האם אפשר להכין את העוגה כולו (כולל הקצפת מעל – ללא קקאו) 3/4 ימים לפני האכילה?
אם לא אפשר ללא הקצפת להקפיא ל3/4 ימים?
תודה רבה
היי מישל
כן אין בעיה להכין גם שבועיים מראש ולשמור במקפיא, עם הקצפת או בלי.
להפשיר במקרר יממה לפני שאוכלים.
בהצלחה
היוווש
אני רוצה להכין עוגה קטנה יותר, קוטר 18 אבל שכמובן עדיין תצא גבוה ומרשימה.
איך היית ממליצה לי להמיר כמויות?
היי מור!
ממליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג שמיועד בדיוק למטרה הזו,
נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה". בהצלחה
היי אפשר לשים ביסקוטים בשכבה התחתונה במקום פתי בר?
כן, אפשרי
תודה רבה על כל המתכונים שלך. הם אלופים אחד אחד!
אני רוצה להכין את העוגה. התקשיתי בהבנה מתי מזלפים את הקצפת קפה.
אחרי שהעוגה היתה לילה במקפיא? ואחרי שאני מזלפת את הקצפת מחזירה למקפיא? או למקרר?
תודה רבה!!
היי אביגיל
כן כדאי לזלף את הקצפת אחרי שהעוגה כבר ישבה במקפיא והיא יציבה.
אחרי הזילוף אפשר להחזיר למקרר כך שהעוגה כבר תתחיל להפשיר עד לאכילה.
בהצלחה
תודה על המתכון הנהדר. נראה טעים מאד
האם הג'לטין מייצב אותה מספיק כדי שתוכל לשרוד נסיעה של 45 דקות?
האם את ממליצה לנסוע איתה את הנסיעה הזו כשהיא קפואה לגמרי?
תודה רבה
היי אורי
זה מאוד תלוי בטמפטורה בחוץ, והטמפרטורות השבוע נודדות מקצה לקצה.
אם זה ביום קר- היא תחזיק בול.
אם זה יום יחסית חם כמו היום ומעלה- היא חייבת הקפאה, כי גם אם תהיה קפואה לגמרי ייקח לה באזור השעה וקצת להפשיר.
אני הייתי מקפיאה אותה חלקית או לגמרי בהתאם למזג האוויר.
היי פיה יקרה, שבועיים שומרת את המתכון המהפנט הזה והנה זה קרה. הכנתי הכל באדיקות רבה לפי המתכון אבל הבלילה הסופית נראתה לי נוזלית מידיי, לא קרם יציב שניתן לשטח עם מרית. האם היא אמורה להיות נוזלית ומתייצבת במקרר או שפישלתי בדרך? מקווה שהג'לטין יצליח לייצב בכל זאת. חג שמח ובשורות של שקט ושלום!
היי אלינור!
אל דאגה, היא לא אמורה להיות קרם יציב שניתן לשטח עם מרית,
אלא אכן מתקבלת נוזלית יחסית.
א אם במקרה היא התקבלה נוזלית קצת יותר מדי בגל לקיפול יתר של הקצפת- היא עדיין תתייצב בעזרת הג'לטין,
אז אין סיבה לחשש.
מחזיקה אצבעות להצלחה, בברכת חג שמח ורגוע
היי 🧚אני אתחיל מלהגיד שאני שדודה על המתכון הזה, כבר הכנתי פעמיים והוא אף.פעם לא מאכזב, תודות! ועכשיו שאלה – בהנחה שאני לא מחבבת תחתית מפתי בר, ועוגיות החמאה שהייתי משתמשת בהן לתחתיות לא משווקות יותר (עוגיות חמאה צרפתית של לחמי), מה עוד יכול לעבוד? עוגיות שוקולד יתאימו לדעתך? סוג אחר של עוגיות חמאה נייטרליות שאת יכולה להמליץ עליהן? תודההה
אין לי המלצה על מותג ספציפי של עוגיות,
אבל מה עם פשוט להכין בצק פריך ביתי ולהשתמש בו כתחליף?
אפשר גם עוגיות שוקולד אם רוצים ולוותר על תוספת הקפה המומס לתחתית, זה ישתלב מבחינת טעמים
פיה יקרה,
הכנתי עכשיו את העוגה ושמתי אותה במקפיא. לצערי רק אז נזכרתי שלא הוספתי את השמנת המתוקה לקרם מסקרפונה.
אני מתלבטת אם להכין אחת חדשה או שזה יהיה בסדר גם ככה, מה דעתך?
היי עדי
אוי מבאס ממש.
השמנת המתוקה מוסיפה לעוגה אווריריות וקלילות,
בלעדיה העוגה תתקבל יותר דחוסה וגבינתית וטיפונת יותר מתוקה.
מניחה שהיא עדיין תצא טעימה פשוט קצת אחרת.
אם להכין מחדש? השאלה לאיזה אירוע היא מיועדת ועד כמה חשוב לך שתצא מושלמת
רק מעדכנת שהעוגה יצאה נפלאה- גם יפה וגם טעימה במיוחד 🙂
שמחה מאוד לשמוע! כיף שחזרת לספר
הייוש 🙂
אין על המתכונים שלך! רוצה להכין אותה לסופש – האם יש דרך לעשות אותה פחות חלבית? כמובן שלא ניתר לוותר על המסקרפונה וכד'
אבל אני תוהה האם אפשר להמיר חלק מהשמנות לפרווה או משהו בסגנון?
היי אורטל
זה יצא הרבה פחות טעים עם שימוש בשמנת צמחית, אז פחות מומלץ…
יצאה עוגה מהסרטים!!!
את גבינת השמנת (לא המסקרפונה) המרנו בקציפה מהחלבונים שנותרו (פסטרנו את הביצים מראש) עם כף סוכר. הוספנו את הקציפה אחרי שקיפלנו את הקצפת לקרם המסקרפונה, ויצא קרם אוורירי, קליל ומושלם, לפי הנוסח האיטלקי. מומלץ ביותר ומשדרג מאוד!!!
נשמע חלומי!
שמחה שיצא מוצלח והכי עשית חשק להכין גם 🙂
שנה טובה
קודם כל תודות רבות מאוד על המתכונים הכי מדויקים ומשמחים שהכנתי!
אני מתכננת להכין את העוגה ליומולדת חגיגי במיוחד של אמא שלי, רציתי לשאול האם גם תלוליות הקצפת יכולות לנוח במקרר ליומיים (משבת עד שני בערב), בלי שיפגמו הטעם והמרקם?
🙏
היי אבישג!
כן, אין בעיה לזלף את הקצפת גם יומיים קודם אם רוצים,
את הקקאו רק לנפות לפני ההגשה.
תודה על המילים הטובות ושמחה שאת נהנית מהמתכונים.
אפשר לוותר על הביסקווטים ולשים שכבת בישקוטים נוספת במקום?
היי עפר
כן, באופן עקרוני זה אפשרי,
זה פשוט ייצור תחתית קצת פחות יציבה שעלולה להימעך קצת בהעברת הפרוסות לצלחת הגשה.
היי, הכנתי את העוגה ויצא מדהים! הייתה לי רק בעיה עם הסירופ סוכר – הוא עבר קריסטליזציה למרות ששמתי אותו על האש הכי קטנה.
יכול להיות שערבבתי יותר מידי? כמה צריך לערבב תוך כדי? שמתי לימון. איך אפשר להימנע מקריסטליזציה? או האם יש דרך אחרת יותר פשוטה להמתיק את העוגה?
(בסוף שמתי את הסירופ שלא התקשה והוספתי לגבינות עוד סוכר)
תודה!
היי שיר
מאוד יכול להיות שעירבבת יותר מדי, בפועל בסירופ סוכר בבישול ארוך כמו פה כדאי לערבב כמה שפחות,
ובעצם ומרגע שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת כדאי להימנע מעירבוב לגמרי- זה לא תורם בכלום ורק יכול להזיק.
גם במידה והסירופ מבעבע יותר מדי, בחוזקה רבה מדי יכולה להיווצר קריסטליזציה, אז לשמור על בעבוע מתון יחסית.
היי, הייתי רוצה להמיר את הקפה שהשתמשת בו לאספרסו בכל אחד מן השלבים. בכמה להמיר ? תודה רבה !! וחג שמח 🙂