זהו, ספטמבר כבר כאן! החופש הגדול סוף סוף נגמר, ותקופת החגים כבר ממש מעבר לפינה. ממש בעוד רגע צנצנות ענקיות של דבש וערימות אינסופיות של תפוחים יכבשו כל חלקה טובה בסביבה, וכולנו ניכנס לטרפת הגדולה של ראש השנה. אפשר כבר להרגיש את זה בפירות החגיגיים שכובשים לאט לאט את המדפים- תאנים, רימונים, כפות תמרים, ואפילו גויאבות וחבושים כבר מצבצבצים, ומזכירים בקול תרועה שתקופת החגים בעוד רגע מגיעה. ברוח החגים, החלטתי הפעם לנצל את התאנים העסיסיות והכה אהובות עליי (בכל זאת, מקום רביעי אחרי תותים, פטל ומנגו בסולם הפייה לא הולך ברגל) לציפוי של עוגת גבינה קרה פשוטה ומהירת הכנה, אך עדיין חגיגית ומרשימה.
העוגה מורכבת מקרם עשיר של גבינה בטעם מודגש של שוקולד לבן, על תחתית של ביסקוויט קרמל ואגוזים קצוצים, ועיטור של פרוסות תאנים טריות ותלוליות קצפת קינמון. למרות קלות ההכנה מתקבלת עוגה יפה, טעימה ומרשימה למראה, שתדרוש מכם מקסימוםםםם חצי שעה של עבודה, והרי לכם עוגת גבינה נפלאה ליישורים, שאף אחד לא ידע שהכנתם במינימום של השקעה. ושתהיה לכם זלילה נעימה!
כמה דברים לפני שמתחילים:
גיוונים בטעמים-
פחות אוהבים טעם מודגש של שוקולד לבן? ניתן להפחית מכמות השוקולד הלבן בבלילה, ואם מעדיפים אפילו לוותר עליו לגמרי ולהכפיל על חשבון את כמות אבקת הסוכר לאיזון המתיקות.
אם מעדיפים, ניתן להשתמש עבור התחתית גם בביסקוויטים רגילים.
מה עושים אם אין תאנים?
פחות אוהבים תאנים? רוצים להכין את העוגה גם מחוץ לעונה? אפשר לעטר את העוגה גם בפירות אחרים, כמו תותים, מנגו, קיווי, דובדבנים, פירות יער, או קוביות תפוחים אגסים מוקפצות בקצת חמאה וסוכר.
מטורפים על תאנים? לשידרוג העוגה והעמקת טעם התאנים, ניתן למרוח את העוגה בריבת תאנים, ולסדר את פרוסות הפרי מעל.
ללא גלוטן-
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן להכנת הבסיס, לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים
עוגת גבינה קרה עם שוקולד לבן ותאנים
החומרים:
לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
150 גרם ביסקוויט קרמל
100 גרם אגוזי מלך או פקאן
80 גרם חמאה, מומסת
קורט מלח
לקרם גבינה ושוקולד לבן:
12 גרם (3 כפיות שטוחות) ג'לטין
350 גרם שוקולד לבן, קצוץ
450 גרם גבינת שמנת 25%
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
2 כפיות תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38%
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
קורט מלח
לעיטור:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת להקצפה 38%
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון טחון
8-12 תאנים טריות
מעט נפאז' או ריבת תאנים
כלים:
תבנית 24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבסיס ביסקוויט ואגוזים:
במעבד מזון טוחנים יחד ביסקוויטים ואגוזים לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט יפה של מלח, מערבבים היטב ומהדקים לתחתית תבנית 24 ס"מ. מעבירים בינתיים לקירור.
לקרם גבינה ושוקולד לבן:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 3-4 כפות מים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את השוקולד הלבן, מניחים להצטנן. מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, גבינה לבנה ותמצית וניל. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס תוך טריפה לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך טריפה לתערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם אבקת סוכר וקורט מלח לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה. יוצקים את הקרם על תחתית הפירורים ומעבירים להקפאה או לקירור למשך הלילה.
לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה, אבקת סוכר וקינמון לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1.5 – 1 ס"מ, ומעטרים את העוגה סביב בתלוליות קצפת. שוטפים תאנים, פורסים בסכין חדה לפרוסות דקות ומסדרים על העוגה במעגלים. לשמירה על חיוניות הפרי, מומלץ להבריש את פרוסות התאנים במעט נפאז' מחומם עם מים או בריבת תאנים.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
מהממממממם!
חג שבועות שמח פיה
רציתי לשאול בבקשה אם אפשרי להבריש קונפיטורה אחרת על התאנים על מנת לשמר אותם?
סילאן/תות כי אין לי נפאז.
ועוד שאלה קטנה, קודם סידרת את התאנים או קודם זילפת את הקצפת?
תודה רבה רבה גם על המתכון כמובן ❤
היי דנה!
אפשר להבריש בריבת משמש או בדבש.
אני קודם מזלפת סביב ואז מסדרת את התאנים בפנים.
חג שמח
היי פיה יקרה, העוגה נראית מטורפת! ואת יצירתית עם מתכונים פשוט מהממים. אני מחכה כבר זמן רב לרגע הנכון להכין את העוגה וסופסוף מצאתי זמן:) הכנתי אותה עכשיו, ושמתי במקפיא להתייצב, ומחר בבוקר כבר מגישה אותה בעבודה ורציתי לשאול אם ניתן לחכות על הקירור של לילה לפני שמניחה את התאנים והקצפת קינמון.
האם אפשר לקרר קצת במקפיא ומיד לשים את הקצפת והתאנים? ואז לקרר ללילה?
היי הדר
מתנצלת על העיכוב במענה, חופש גדול וזה
מקווה מאוד שהסתדרת.
לגבי הקצפת- עדיף לזלף אותה לאחר שהעוגה יציבה כדי לשמור על יציבות.
את התאנים בכל מקרה כדאי לסדר ביום ההגשה כי הן יכולות לאבד מהחיוניות וחבל,
אלא אם מברישים בגלסאז' וגם אז פחות עדיף לטעמי.
מקווה שנהניתם מהעוגה.
ניראה טובב!!! האם יש אפשרות לעשות את המלית בלי ג'לטין? עם אינסטנט פודינג במקום?
היי ליטל!
אפשרי לדעתי גם להשתמש במקום בשקית שלמה של פודינג
אולי תתקבל מעט יותר רכה
הורסת! את והעוגה
יש אפשרות להחליף את הגלטין במשהו?
חחחח, תודה משתינו 🙂
אפשרי לדעתי גם להשתמש במקום בשקית שלמה של פודינג
אולי תתקבל מעט יותר רכה
מושלם!! את מדהימה 🙂
יש לי מירור ניטרלי- יעבוד במקום הנפאז'? האמת שמעולם לא הבנתי את ההבדל בין שניהם…
היי!
אין בעיה לזגג את הפירות גם עם מירואר.
נפאז' ומירואר הם אכן חומרים עם קווי דימיון משותפים, אבל בעלי תכונות מעט שונות-
נפאז' הוא זיגוג חם- הוא דורש דילול במים וחימום לפני שעובדים איתו.
הוא גם מתייצב במהרה במגע עם קור ולכן פחות מתאים לקינוחים קרים או עוגות קפואות
מאחר ופחות עמיד בהקפאה. בכל הנוגע לשימושים חמים הוא מצוין, במריחה על פירות ובצקים
הוא יהיה עמיד יותר לאורך זמן, וניתן לחמם אותו שוב ושוב.
לעומתו מירואר הוא זיגוג קר- הוא כבר מגיע מוכן לשימוש ללא צורך בדילול וחימום,
ומאחר ועמיד בפני קור טוב כזיגוג שקוף לעוגות מוס קרות, וישמור על גוון שקוף גם בהקפאה.
עוגה מדהימה!
מה כמות הג׳לטין? כתוב 2-3 כפות מים, כמה כפות אבקה?
היי נירו!
הכמות מצויינת ברשימת החומרים- 12 גרם ג'לטין, 3 כפיות.
בהצלחה 🙂
שאלה– ל 12 גרם ג'לטין מספיקות 3 כפות מים? זה יחס של 1:5 לא? חשוב לי לדעת את הכמות המדויקת כי העוגה נראית מדהים!!
תודה(:
את יכולה לעבוד ביחס של 1:5 או למדוד בערך 3 כפות מים,
האמת היא שהכמות המדוייקת על המ"ל בהפרשים כאלה קטנים לא באמת משנה.
תודה… ו – 12 גרם זו כמות סבירה לעוגה..
לא יוצאת ג'לטינית מדי? אם כן, אשמח לדעת אם יש אפשרות להפחית מכמות הג'לטין..
תודה וסליחה על הנדנוד (:
זו בהחלט כמות סבירה לעוגה, ולדעתי העוגה אינה מתקבלת ג'לטינית בכלל אלא יציבה אך קרמית.
אם את רוצה תפחיתי גרם שניים, לא הייתי משחקת בזה מעבר לכך כדי שתהיה יציבה דיה.
מהמם כרגיל.
אפשר למקום הקינמון להשתמש בגרגירי וניל? אם כן באיזו כמות?
היי מעיין!
כמובן, ניתן בהחלט.
חצי מקל יספיק, אפילו שליש, בהתאם לאינטנסיביות הרצויה.
הכנתי לשבת עם כמה שינויים: הכנתי חצי כמות בתבנית 18 ס''מ, לא הוספתי פירות מלמעלה והחלפתי את השוקולד הלבן בשוקולד לבן מקורמל של בצק אלים. יצא מעולה!!! המרקם מושלם, המתיקות עדינה והקרמול הסויף עוד מימד של טעם. הכל נטרף, תודה על המתכון השווה:)
עם שוקולד לבן מקורמל זה נשמע אדיר! כיף לשמוע 🙂
נראה מדהים! אם אני רוצה להשתמש בתבנית 26 בכמה להגדיל את הכמויות?
היי הדס!
לתבנית 26 ס"מ אפשר להגדיל כמויות ב-20%,
כלומר להכפיל כל אחד מהמרכיבים ב-1.2.
בהצלחה ושנה נפלאה!
היי :)) אני יודעת ששבת בצהריים ויום לפני ערב חג אבל אנסה בכל זאת כי אני באמצע ההכנה של העוגה… אני מכינה את העוגה בתבנית 26 אבל שכחתי בקניות לקנות יותר מסקרפונה וגבינה :/ אז חסר לי סך הכל 68 ג' מתערובת הגבינות . עד כמה זה קריטי? האם בכל זאת להגדיל את כמות שאר המצרכים (ג'לטין, שמנת מתוקה וסוכר)? (אני מוותרת על השוקולד הלבן ומכפילה את כמות הסוכר במקום) תודה רבה רבה, חג שמח ושנה טובה!!!
היי שירה!
לשיקולך לגמרי, לא כזה קריטי להכין גם בלי תוספת הגבינה,
לחילופין גם לא נורא אם תישאר בהתאם למתכון המקורי, פשוט תצא נמוכה יותר בסנטימטר ככה
מקווה שהסתדרת בינתיים, שנה טובה!
היוש, אני רוצה להכין את העוגה עם תותים למעלה, אבל זה פחות מתאים עם קינמון. למה היית מחליפה את הקינמון בקצפת?
היי טלוש!
הייתי פשוט מכינה קצפת וניל עם כפית תמצית וניל במקום, יסתדר מצוין
בהצלחה
תודה!!
אגב תיקון קל, בקצפת כתוב גביע, ונ- 125 מ״ל זה חצי..
צודקת, תודה על תשומת הלב 😉
העוגה נראית מהמם! באיזה צנטר צריך להשתמש בשביל הזילוף למעלה?
תודה! צנתר חלק רגיל לגמרי, ברוחב של 1-1.5 ס"מ
היי פייה,
אפשר להשתמש במשמשים במקום תאנים? ואם כן, להקפיץ אותם בחמאה קצת?
יש לי ריבת משמש שאני יכולה לשים מתחת או למשוח על..מה את ממליצה?
וגם, אני פחו מתחברת לג'לטין, ראיתי שכתבת שאפשר להשתמש בחבילה פודינג וניל במקום, אבל את ממליצה?
תודה!
היי!
אין בעיה להשתמש במשמשים במקום בתאנים.
הם יכולים להיות פרוסים ומסודרים סביב בעיגול,
אפשר גם לפרוס לפלחים או לקוביות ולהקפיץ בחמאה עם קצת סוכר וקצת וניל, תלוי במרקם שרוצים לקבל.
באופן אישי הכי ממליצה להכין את המתכון כלשונו, הוא יוצא מעולה בשימוש בג'לטין ומעניק את היציבות הרצויה, לעומת פודינג שגם יוסיף מתיקות, טעם פודינגי ומרקם יותר קרמי ופחות יציב מהרצוי במקרה הזה.
היי 🙂 אם אני רוצה להשתמש במתכון הזה לצורך עוגת גבינה קרה בלי התאנים, אפשר להוסיף שברי עוגיות אוריאו למלית הגבינה? האם צריך לשנות/להפחית/להוסיף משהו? תודה!
היי מיכל!
בטח, אפשרי לגמרי ויעבוד מצוין במקרה הזה, אפשר גם להכין תחתית של אוראו אם רוצים.
לא יודעת אם הייתי משנה משהו, אולי מפחיתה כף-שתיים של סוכר כדי למנן את המתיקות אם רוצים אבל לא חובה.
בהצלחה 🙂
אפשר להחליף את הגבינות שמנת לגבינה אחרת?!
היי כפיר!
גבינה לבנה פחות תשתלב עם השוקולד הלבן בגלל החמצמצות אז מומלץ להכין את העוגה כלשונה,
אם רוצים לחסוך בקלוריות אפשר גם להשתמש בגבינת שמנת 5% במקום.
תודה. לאיזה גובה מגיעה העוגה בתבנית 24
למיטב זיכרוני די ממלאה את התבנית כולה
היי
כמה זמן לפני ההגשה אני צריכה להעביר את העוגה למקרר?
היי אלונה!
לילה לפחות.בהצלחה ושנה טובה!
היי
המסתי את השוקולד הלבן והנחתי אותו להצטנן. כנראה ציננתי אותו יותר מידי כי כשבאתי לערבב אותו יחד עם תערובת הגבינה אז השוקולד הפך לגושים קטנים והתגבש ולא הצלחתי לערבב הכל לתערובת אחידה וחלקה. כדי לפתור את זה טחנתי את כל התערובת (הגבינה והשוקולד המומס) עם בלנדר מוט ויצא תערוסת חלקה ודיי דלילה. זה בסדר מה שעשיתי או שהרסתי משהו בעוגה? כמובן שעשיתי את זה לפני הוספת הגלטין המומס. יש לך עצה מה כדאי לעשות בפעם הבאה כדי שהשוקולד לא יתגבש ויהפוך לגושיפ קטנים כשזה בא במגע עם הגבינות? תודה רבה! נעמה
היי נעמה!
כשטורפים או מעבדים היטב גבינת שמנת המרקם שלה אכן הופך נוזלי יותר,
במקרה הזה מאחר והעוגה ממילא מיוצבת בעזרת ג'לטין לא בטוחה שזה ישנה מאוד בתוצאה הסופית.
בנוגע לשוקולד- בפעם הבאה לא לצנן אותו יתר על המידה ולהקפיד שיישאר נוזלי,
עדיף שעדיין יהיה טיפונת חמים מאשר שכבר יתחיל להתמצק.
כמו כן כדי למנוע גושים בתערובת אפשר לעשות השוואת טמפרטורות לפני שמוסיפים את השוקולד פנימה-
קודם כל להוסיף לתוך השוקולד המומס עצמו 2-3 כפות מתערובת הגבינה ולערבב היטב כדי לפתוח את השוקולד, ולאחר להוסיף את התערובת שהתקבלה לבלילה ולערבב.
מקווה שהעוגה תתקבל מוצלחת!
היי פיה
אשמח לעזרה איך אני צריכה לשנות את המתכון כך שיתאים לרינג בקוטר 18 ולרינג בקוטר 20? תודה רבה 🙂
? 🙂
היי מיכל!
עבור תבנית 18 ס"מ להקטין ב-45-50%
עבור תבנית 20 ס"מ להקטין ב-30-35%
בהצלחה 🙂
נראה מדהים! אפשר להחליף ג'לטין בגלוקוזה או פקטין?
היי!
גלוקוזה או פקטין הם חומרים שונים לגמרי מג'לטין ולא יתאימו במקרה הנוכחי-
תוספת של גלוקוזה בעצם רק תהפוך את העוגה ליותר רכה ולפחות יציבה, זהו לא חומר מסמיך,
ואילו פקטין הוא מסמיך שפועל רק בזמן בישול ובחומציות מסויימת ולכן משמש להסמכת ריבות למשל.
אם רוצים, במקרה הספציפי לדעתי אינסטנט פודינג יכול לעבוד, הייתי משתמשת בשקית אם לא שקית וחצי ומפחיתה עד מבטלת את תוספת אבקת הסוכר. בהצלחה!
היי פייה ! אני רצה להכין את העןגה ויש לי ניסיון רע עם הוספת ג'לטין לתערובת קרות. הןא ישר מתמצק לי והופך לגושים גם כשאני עודה השוואת מרקמים. האם לא יותר נכון להוסיף אותו לשוקולד החם ?
היי רונית
במקרה הזה דווקא מאוד לא כדאי להוסיף את הג'לטין לשוקולד החם-
הג'לטין מומס עם מים חמים וכמות כזו של מים בתוספת שוקולד מומס יגרמו לשוקולד להתקשות מיד.
אל תחששי מתוספת של ג'לטין לתערובות קרות, פשוט צריך להבין איך עושים זאת כמו שצריך ואז זה באמת ממש פשוט.
צריך להבין שג'לטין מתקשה במקור ולכן אם תערבבי אותו ישר לתוך תערובת קרה תקבלי באמת גושים כמו שאמרת.
אם עושים השוואת מרקמים כמו שצריך זה לא קורה. אז איך לא נכשלים בזה?
קודם כל עושים את השוואת הטמפרטורת כשהג'לטין עדיין חם- לא נותנים לו להתקשר, בעודו חם מוסיפים כמה כפות גדושות מבלילת הגבינה ומערבבים מיד בכף.
עכשיו מוסיפים את הג'לטין המעורבב עם הגבינה לתוך קערת הבלילה, מוסיפים את כולו בבת אחת ומיד טורפים חזק כדי שיתערבב פנימה – וזה הכל.
תעקבי בדיוק אחר ההנחיות וההצלחה מובטחת.
היי! האם 4 שעות במקפיא יספיקו לפני ההגשה?
היי עדי
האמת שלא בטוחה שזה יספיק לך, לדעתי היא תצטרך לא פחות מ-6.
עדיף תמיד להכין לילה קודם ליתר ביטחון…. בהצלחה
תודה! הכנתי ויצא מעולה:) יש לי 2 שאלות:
1. בתחתית השתמשתי בעוגיות אוראו שריסקתי +50 גרם חמאה, והיא יצאה נורא קשה והיה ממש קשה לחתוך אותה, יש דרך לעשות אותה יותר רכה?
2. שמתי לב שהבלילה של הגבינות יצאה יחסית מלוחה, זה אמור להיות כך? המליחות באה לדעתי מהגבינת שמנת: נפולאון 25%, ונפולאון 16%. יש גבינת שמנת אחרת מומלצת לעוגות שהיא לא כל כך מלוחה?
היי עדי!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח 🙂 לשאלותייך-
1. כשמשתמשים בעוגיות אוראו לתחתית היא אכן יוצאת נוקשה יחסית בגלל המלית של העוגיות שמוסיפה שומן.
אפשר להפחית מעט מכמות החמאה, או לחילופין להשתמש בחצי כמות אוראו וחצי כמות ביסקוויט שוקו כדי לקבל מרקם פחות נוקשה.
2. המליחות שבגבינות לא אמורה להיות מורגשת בתוצאה הסופית, תוספת של סוכר ושוקולד לבן אמורות לאזן אותה לגמרי והמליחות לא אמורה להיות מורגשת בעוגה המוכנה. יתכן שהפחתת מכמות הסוכר?
בכל מקרה אם רוצים אפשר להמיר בכל גבינת שמנת אחרת, אם כי לדעתי הנפוליאון יוצרת את התוצאה הכי טעימה, או פשוט להוסיף עוד קצת סוכר בפעם הבאה.
ממש תודה על התגובה המפורטת!! אכן הפחתתי 50 גרם מכמות השוקולד הלבן, אולי זה בגלל זה.
ופעם הבאה אנסה להפחית מהחמאה בתחתית:)
אני רוצה שהטעם של השוקולד לבן יהיה ממש מורגש להוסיף עוד? התיכנון לעשות באמצע שכבה מוחבאת של מוס קינדר בואנו (לא הולכת על מוס שוקולד לבן רגיל כי נראה לי שזה כבר יהיה מתוק מדי) ולגבי הבסיס חשבתי על פתי בר אגוזים וחמאה ואולי גם איזה פרוסה מטורט שוקולד להוסיף רכות מה דעתך?
היי שי לי!
לדעתי טעם השוקולד הלבן כאן מורגש למדי, אפשר להוסיף עוד 50 גרם אולי אם ממש רוצים ולהפחית טיפונת אבקת סוכר במוס, אבל לא הייתי מוסיפה מעבר לזה,
בעיקר אם מחביאים עוד מוס קינדר בואנו בפנים.
והתיכנון שלך נשמע טעים 🙂 בהצלחה
היי
אני רוצה להכין אותה ושתצא גבוהה, בגובה רינג בערך בין 8 ל10 ס"מ, לאיזה גובה היא מגיעה? והאם אצטרך להוסיף עוד מהמצרכים? אם כן, תוכלי להגיד לי כמה..
היי דקלה
למיטב זיכרוני היא מתקבלת בגובה קרוב לגובה תבנית סטנדרטית, אולי סנטימטר פחות דהיינו קרוב ל-6 ס"מ,
כלומר לצרכייך תידרש הגדלה של בסביבות 50% מהחומרים.
הי,
אפשר בבקשה הוראות עם כמויות איך לעשות את התפוחים/אגסים בחמאה וסוכר? זה יוצא מקורמל?
היי שירן
האמת שאין לי הנחיות ספציפיות כי לא הכנתי כך את העוגה, זו רק היתה הצעה כללית למי שלא אוהב תאנים ורוצה לאלתר.
זה יכול לצאת מקורמל, ואפשר גם סתם להקפיץ קוביות עם טיפונת של חמאה וסוכר, תלוי איך מכינים.
אם זה יעזור כאן יש עוגה עם פלחי תפוחים מזוגגים שפרסמתי במאקו, אפשר לאמץ אותם לכאן אם רוצים-
https://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/all-week-recipes-cakes-for-the-weekend/Recipe-f110ecd6e415751006.htm
היי! האם אפשר להוריד מעט מהכמות של השוקולד לבן? האם התוצאה לא יוצאת מתוקה מידי?
היי ליעד
כמות השוקולד הלבן נראית אולי גדולה יחסית, אבל בעוגות גבינה במידה ולא משתמשים בכמות משמעותית שלו, הטעם נבלע ולא מספיק מורגש.
לדעתי העוגה לא מתקבלת מתוקה מדי, אבל כמובן שזה עניין של טעם אישי.
אם חוששים מהמתיקות אפשר גם להפחית מעט מכמות אבקת הסוכר שמתווספת למלית לפי הטעם.
בהצלחה
היי(:
הייתי שמחה לדעת אם אפשר להחליף את כמויות גבינת השמנת במסקרפונה?
או למשל לעשות 500 גר של גבינה לבנה 9% ו250 גר של מסקרפונה.
תודה רבה.
היי נופר!
כן אין בעיה להמיר את גבינת השמנת במסקרפונה. אם מעדיפים אפשר גם יותר גבינה לבנה, אבל יותר מסקרפונה תיצור עוגה יותר קרמית עשירה וטעימה והיא תשתלב יותר טוב עם השוקולד הלבן.
בהצלחה
היי:)
אם אני רוצה להכין ברינג 18 ושתצא גבוהה, להשאיר את כמות החומרים כמו שהיא? או לשנות באיזשהו אופן?
תודה!
היי לאונורה!
השאלה כמה גבוהה?
המתכון עקרונית מספיק ל-2 תבניות של 18 ס"מ.
ממליצה לך להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג, ניתן להזין בו גובה של עוגה וקוטר התבנית הרצוי והוא יעזור לך לחשב איך להתאים את הכמויות.
תציצי בתפריט בתוך "עזרי אפייה" ותמצאי אותו.
בהצלחה
פיה שלום
קודם כל מליוני תודות העוגות שלך אליפות
כבר הכנתי כמה וכמעט ולא נשאר לחג….
בקשר לשוקולד לבן, למרות כל מה שעשיתי נהיו י קצת גושים בבלילה
אני כן שמתי בתוך השוקולד גבינה כדי לצנן אותו אבל זה לא עזר
מה עוד אפשר לעשות כדי שלא יהיו גושים? אולי לדלל אותו עם חלב? או בבלנדר מקל רק חלק מהבלילה?
מיותר לציין שזה מהמם גם עם הגושים…
רציתי לשאול אם אוכל לשים מעל קרם לוטוס מעל במקום התאנים? ואם כן מה להוסיף לקרם? או רק לחמם טיפה שהקרם יהיה דליל?
היי!
תודה על המילים הטובות, כיף לשמוע.
לשאלתך- הם יש גושים בבלילה יתכן והשוקולד הלבן הומס ליותר מדי זמן או בטמפרטורה גבוהה מדי ולכן נשרף קצת.
בפעם הבאה כדאי לקצוץ אותו לפני ולהמיס בעדינות רבה יותר- או בזמן קצר יותר במיקרוגן- נניח חצי דקה להוציא ולערבב שוב ואז להחזיר לעוד קצת,
או הכי בטוח על בן מארי- סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים לא בבעבוע חזק ואז להמיס בעדינות רבה עד לנוזל חלק.
מזל שהגושים לפחות לא מפריעים לטעם ולמרקם 🙂
אין בעיה לשים קרם לוטוס מעל לעוגה במקום התאנים והקצפת, זה ישתלב מצוין. לא צריך להוסיף לו כלום, רק לחמם ולצקת מעל.
תצטרכי בערך 150 גרם ממרח לוטוס. עבור הציפוי להעביר את כמות הממרח לקערית ולחמם במיקרוגל ממש 10 שניות כך שיימס ממש קצת. אם צריך לחמם 10 שניות נוספות רק עד שנוזלי.
לצנן ממש טיפונת כך שלא חם מדי ועדיין נוזלי ולצקת על העוגה, לשטח מיד לציפוי. חשוב שהעוגה תהיה קרה ויציבה לגמרי כשעושים זאת.
בהצלחה וחג שמח.
היי אשמח לדעת אם העוגה מתאימה כעוגה עיקרית לשבועות, כלומר חגיגית מספיק. ובנוסף האם זה שאינה אפויה ועל בסיס ג’לטין לא גורם למרקם להיות ג׳לי? רוצה עוגה נימוחה עם מרקם רך.
היי זהבית!
לדעתי היא בהחלט מצויינת כעוגה עיקרית, יפה וטעימה.
אם רוצים אפשר לשנות את העיטור לכל עיטור שמתחשק כדי לשדרג.
המרקם לא ג'לטיני כלל, היא מאוד קרמית ועשירה ולדעתי טעימה מאוד.
אם רוצים שתהיה קרמית עוד יותר אפשר להוציא לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים כך שתתרכך קצת.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה רבה! עשיתי אותה היום אבל הייתה לי פשלה קטנה ורציתי לדעת שזה בסדר.. אחרי שעשיתי את כל התערובת של הגבינות והוספתי את הג׳לטין גיליתי ששכחתי להוסיף את הגבינה הלבנה והוספתי אותה אחרי שכבר הוספתי את הג׳לטין אבל לפני שהוספתי את הקצפת לתערובת. זה נורא?
היי זהבית!
אל דאגה זה ממש לא משנה, אין שום בעיה
בהצלחה וחג שמח
היי פייה קסומה.
המתכונים שלך מטורפים אחד אחד
אני רוצה להכין את העוגה אבל זה כמות גדולה מדי בשביל 2 אנשים ( אני ובעלי)
איך אני מפחיתה את הכמויות לעוגת פס
תודה רבה
היי אביגיל!
בערך חצי כמות תספיק לך,
אפשר לבדוק במדויק בהתאם לגודל התבנית שברשותך בעזרת מחשבון ההמרה בין תבניות,
נמצא בתפריט בתוך "עזרי אפייה".
בהצלחה וזלילה נעימה!
היי,
אני רוצה להכין את העוגה בשישי או שבת ולהקפיא, בשביל להגיש אותה ביום ראשון. כמה זמן להפשיר אותה במקרר לפני ההגשה?
תודה רבה!
היי יעל!
אם מכינים בשישי או בשבת לא צריך להקפיא כדי להגיש בראשון-
עוגות גבינה קרות משתבחות לאחר שיושבות יומיים במקרר, עדיף להשאיר אותה במקרר מכוסה, הטעם רק ישתפר עד ראשון.
בהצלחה וחג שמח
הכנתי את העוגה והיא עכשיו יושבת במקרר. מהשאריות טעמתי והרגשתי על הלשון גושי ג׳לטין 🙁
כיצד להמנע מזה בפעם הבאה? שמתי 60 מל מים קרים עם הג׳לטין, הנחתי לו להתקשות, המסתי במיקרו לחלוטין ועשיתי השוואת טמפרטורות כפי שמצוין במתכון
היי קורן
אויש מבאס.
בגדול זה קורה בגלל בעיה בהוספת הג'לטין לבלילת העוגה-
הג'לטין מתחיל להתייצב במגע עם קור, כך שאם לא עושים השוואת טמפרטורות טוב או לא טורפים את הבלילה מספיק מהר לאחר הוספת הג'לטין פנימה,
או שנותנים לו להצטנן והוא מתחיל להתייצב לפני שמוסיפים אותו לבלילה- הוא ייצור לך גושים.
מקווה שזה לא יהיה מורגש מאוד בתוצאה הסופית.
היי, אני רוצה להשתמש במלית בשביל עוגת גבינה פירורים, אך להשמיט את השוקולד הלבן לחלוטין. את ניסית ללא שוקולד לבן ועם הכפלת כמות אבקת הסוכר? האם יוצא טעים? יש לך אולי מתכון למלית עוגת גבינה קרה מספיק יציבה עם ג'לטין אך ללא שוקולד לבן?
היי ענבל, אשמח לתשובה בנוגע לתגובה הקודמת שלי🙏🏻
היי קורן
מתנצלת, כנראה פספסתי את ההודעה.
יוצא טעים גם ללא שוקולד לבן ועם הכפלת כמות אבקת הסוכר.
אין לי מתכון מומלץ אחר על בסיס ג'לטין וללא שוקולד לבן.
בהצלחה
היי ענבל היקרה!
איני נוהגת לשאול שאלות שאינן קשורות למתכונים אך לצערי הרב, התנור שלי שבק חיים ואני זקוקה לעצה דחופה ואין מומחית גדולה ממך, היחידה שאני פועלת עפ"י כל עצותיה ומתכוניה ❤️
אבין אם לא תרצי לענות לשאלת התייעצות ואני מתנצלת אם זה חצוף לעשות זאת.
כאמור, התנור שלי שבק חיים ופיזית אני בתקופה שאיני מסוגלת להתעסק כרגע עם מתכונים מורכבים, יש לי אירוע ואני רוצה להתחיל להכין עוגה ביום ראשון (היום.. היות וכמעט חצות), לכן הברירה היחידה היא תחתית ביסקוויטים/עוגיות או קדאיף…
חשבתי להכין את תחתית הביסקוויטים מהמתכון הזה (אולי להגדיל מעט את הכמות?) או תחתית אטריות קדאיף מטוגנות במחבת עם חמאה (לא יודעת אם כדאי להוסיף אבקת סוכר לעסק).
וקרם על בסיס אבקת פודינג (לא משתמשת בזה כמעט אף פעם.. אך מכורח הנסיבות), יש ביקוש לקרם בטעם קפה ורציתי לשאול האם הקרם שלהלן יהיה טעים לדעתך (בשילוב עם התחתית) ולהתייעץ בקשר לכמות הקפה.. :
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
כוס חלב (240 מ"ל)
80 גרם אבקת פודינג (שקית)
100 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
** קופסת גבינת שמנת 25% – 30% – האם כדאי להוסיף או להשמיט?
30 מ"ל (או יותר?) אספרסו או קפה מגורען – רציתי לשאול כמה כפיות קפה מגורען צריך להוסיף על מנת שיהיה טעם מורגש של קפה? והאם כדאי להכין משקה מהקפה המגורען או פשוט להקציף אותו עם השמנת המתוקה?
אם תהיה תחתית קדאיף אז אעשה גם מעל העוגה קדאיף, במידה ואכין את תחתית הביסקוויטים אז חשבתי לעשות למעלה גנאש שוקולד (150 גרם שוקולד מריר, 125 מ"ל שמנת מתוקה, כפית קפה מגורען).
כל עצה, הארה והערה יתקבלו בברכה! 🙏
מתנצלת על המגילה ושוב, סליחה אם זה חצוף להפנות אלייך את השאלות הנ"ל.
אלפי תודות!
היי, האם אפשר להכין את העוגה עם קרם מסקרפונה במקום גבינת שמנת? אם כם, האם באותן הכמויות?
תודה 🙏
וגם במקום הגבינה הלבנה…
כן, אפשרי
היי עדי
אם הכוונה לקרם מסקרפונה הממותק זה אפשרי, רק ידרוש הפחתה קלה של כמות הסוכר כי זה קרם ממותק.
היי פיה יקרה, העוגה נראית מטורפת! ואת יצירתית עם מתכונים פשוט מהממים. אני מחכה כבר זמן רב לרגע הנכון להכין את העוגה וסופסוף מצאתי זמן:) הכנתי אותה עכשיו, ושמתי במקפיא להתייצב, ומחר בבוקר כבר מגישה אותה בעבודה ורציתי לשאול אם ניתן לחכות על הקירור של לילה לפני שמניחה את התאנים והקצפת קינמון.
האם אפשר לקרר קצת במקפיא ומיד לשים את הקצפת והתאנים? ואז לקרר ללילה?
היי הדר
מתנצלת על העיכוב במענה, חופש גדול וזה
מקווה מאוד שהסתדרת.
לגבי הקצפת- עדיף לזלף אותה לאחר שהעוגה יציבה כדי לשמור על יציבות.
את התאנים בכל מקרה כדאי לסדר ביום ההגשה כי הן יכולות לאבד מהחיוניות וחבל,
אלא אם מברישים בגלסאז' וגם אז פחות עדיף לטעמי.
מקווה שנהניתם מהעוגה.