כמו כל ילדה, גם אני בילדותי הייתי חובבת גדולה של גלידה. הגלידות התעשייתיות, נמכרו אז באריזות קרטון מלבניות וארוכות, ולא היה תענוג גדול יותר מלקלף בכל פעם רצועה מהקופסה, לפרוס לעצמך קוביית גלידה גדולה ולזלול בהנאה. הגלידה התעשייתית, הגיעה בשלושה טעמים עיקריים- פונץ' בננה (החביבה על הילדים), שוקו-וניל (שנהגנו לפרוס ולסנדווץ' בביסקוויט קסטה, להכנת קסטה ביתית) ומוקה-וניל (למבוגרים ולמביני עניין, שהרי שיא הרושם באירוח היה להניח כדור גלידה בכוס גבוהה של קפה קר)
הפעם הגלידה בטעמים הקלאסיים של פעם- הופכת לעוגת גלידה מרשימה וחגיגית! עם שכבות של גלידת שוקולד, גלידת קפה, וגלידת וניל עם שברי עוגיות שוקולד, את כולן מכינים בקלות רבה וללא מכונה. ואם זה לא מספיק, הוסיפו לה בסיס של בראוני קקאו בתחתית, עטרו בקצפת שוקו-וניל וזללו בהנאה, ישר מהמקפיא!
ואם הצילומים הפעם לוקים בחסר, האשימו בבקשה את מזג האוויר, והעריכו את היכולת הבסיסית להצליח לצלם עוגת גלידה בחום המהביל… כי לאחר גג עשר דקות של פיזוזים סביב העוגה בחיפוש אחר הסטיילינג ההולם וזוית הצילום המתאימה, העוגה התחילה לנזול בסערה, והובהלה להקפאה כדי שתחזור לסורה לפני שתהפוך לשלולית ענק על הרצפה… אז הכינו הרבה חלב מרוכז ותועפות של שמנת מתוקה והתכוננו לזלילה מושחתת וקרירהההההה
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
העוגה נשמרת היטב במקפיא בקופסה אטומה, ואפשר לפרוס ולנשנש מתי שמתחשק
הכנה בהדרגה-
העוגה דורשת זמני קירור ארוכים בין השכבות (4 שעות לכל שכבת גלידה – היערכו בהתאם מבחינת תיכנון זמנים), אבל הכנת כל שכבה ממשששש פשוטה וסופר מהירה להכנה!
ניתן לפרוס את שלבי הכנת העוגה על פני כמה ימים שרוצים, ולהכין אותה בהדרגה.
גיוונים בטעמים-
פחות אוהבים את אחד הטעמים? (שונאי הקפה, התפקדו!) ניתן להמיר אותו בגלידה ביתית בטעמים אחרים, למשל- גלידת חמאת בוטנים!
חלב מרוכז ביתי-
אפשר גם להכין חלב מרוכז לבד בבית אפילו בגירסת פרווה. המתכון ממש כאן, בתחתית העמוד
עוגת גלידה שוקולד, קפה וקרם עוגיות
החומרים:
לבראוני קקאו:
150 גרם חמאה
170 גרם (כוס פחות 3 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים גדולות
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קקאו
70 גרם (חצי כוס) קמח
קורט אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
לגלידת שוקולד:
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
120 גרם חלב מרוכז
1/2 כפית מחית וניל או 1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות קקאו, מנופה
200 מ"ל (גביע פחות 3 כפות) שמנת להקצפה 38%
לגלידת קפה:
2 כפות יפות קפה מגורען
200 גרם חלב מרוכז
300 מ"ל (גביע ועוד 4 כפות) שמנת להקצפה 38%
לגלידת וניל ועוגיות:
185 גרם חלב מרוכז
1 כפית מחית וניל או 2 כפיות תמצית וניל
10 עוגיות סנדוויץ' שוקולד, קצוצות גס
280 מ"ל (גביע ועוד 2 כפות) שמנת להקצפה 38%
לעיטור:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת להקצפה 38%
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות קקאו, מנופה
עוגיות סנדוויץ' שוקולד, חצויות או קטנטנות
כלים:
תבנית עגולה 22-24 ס"מ
שקף גבוה
אופן ההכנה:
לבראוני קקאו:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. ממיסים חמאה, ומערבבים לתוכה סוכר ותמצית וניל. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב לבלילה סמיכה ומבריקה.
לסיום מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח וטורפים היטב. משטחים את התערובת בתבנית 22-24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות, עד שהבראוניס תפוחים ויציבים יותר בדפנות אך עדיין רכים במרכז. מצננים היטב. מרפדים את דפנות התבנית בשקף, כשהבראוניס מונח בתחתית.
לגלידת שוקולד:
ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר, מצננים. מערבבים בקערה בינונית חלב מרוכז עם וניל, מלח וקקאו מנופה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. מוסיפים שוקולד מומס בהדרגה ומקפלים לתערובת חלקה. יוצקים את הגלידה על תחתית הבראוני, מעבירים להקפאה ל-4 שעות להתייצבות, אפשר גם למשך הלילה.
לגלידת קפה:
ממשיכים להכנת שכבת הגלידה רק לאחר שגלידת השוקולד התייצבה מספיק כדי לצקת מעל שכבה נוספת. ממיסים קפה בכף של מים רותחים ומערבבים בקערה בינונית עם חלב מרוכז. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. יוצקים על גלידת השוקולד, ומעבירים להקפאה ל-4 שעות להתייצבות, אפשר גם למשך הלילה.
לגלידת וניל ועוגיות:
ממשיכים להכנת שכבת הגלידה רק לאחר שגלידת הקפה התייצבה. מערבבים בקערה בינונית חלב מרוכז עם וניל. מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. מוסיפים עוגיות שוקולד קצוצות גס ומקפלים קלות להטמעה. יוצקים על גבי גלידת הקפה, ומעבירים להקפאה ל-6 שעות להתייצבות מלאה, ורצוי למשך הלילה.
לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת להקצפה עם כף אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים לתוך מחצית מכמות השמנת קקאו מנופה וכף אבקת סוכר נוספת לקצפת כהה. מעבירים לשקית זילוף ומקשטים את העוגה.
שומרים את העוגה במקפיא. לפני ההגשה מעטרים בעוגיות סנדוויץ' שוקולד קטנטנות או בעוגיות חצויות. פורסים את העוגה בעודה קפואה בסכין טבולה במים חמים, ומניחים לריכוך לכמה דקות לפני הזלילה.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
יהההההההה, זה נראה כל כך מושחת וטעים!
הי נראית מושלם
בא לי להכין אבל חושבת אולי כדאי להוסיף ג’לטין שלא תמס …?
אם כן כמה ?
היי מירב!
זו עוגת גלידה, היא נשמרת במקפיא וכמו כל גלידה שהיא קפואה היא כמובן לגמרי יציבה,
פורסים ואוכלים ישר מהמקפיא לפני האכילה, או בתוספת של כמה דקות של הפשרה לריכוך בהתאם למזג האוויר בחוץ.
לג'לטין לא יהיה כאן ערך כי היא ממילא לא צריכה להחזיק מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר.
בהצלחה
נראה מעולה, תודה!אנחנו ממש רוצים לנסות, יש לך עצה איך להפוך את הבסיס לטבעוני? אפשר לוותר לדעתך על הביצים? תודה
היי!
אי אפשר להשמיט את הביצים לגמרי, צריך למצוא להם תחליף.
אני פחות בקיאה בענייני טיבעון כדי לסייע, אבל בטוחה שבחיפוש בגוגל אפשר למצוא מתכון לבראוניז טבעוניים שיעשו את העבודה.
בהצלחה!
נראה מקסים ובטח הטעם משגע
רק הערה טרחנית גלידה כהגדרתה מבוססת על תערובת של ביצים לרוב בקרם אנגלז.
למסה קפואה שמבוססת על שמנת מוקצפת לרוב קוראים פראפה
שלום לך
עשיתי את העוגה פעמיים ויצאה לי מעולה בצורה ובטעם .
תודה רבה רבה לך
איזה כיף לשמוע!
שמחה שיצא מוצלח וכיף שנהניתם
חייבת לציין זו העוגה השניה שאני מכינה מהמתכונים שלך פשוטטט מושלםם ואין ספור מחמאותת
כיף גדול לשמוע שרה!
מבטיחה שמה שלא יוצא מספיק טעים אני פשוט לא מפרסמת 🙂
שמחה שנהנית ותודה שחזרת לספר!
היי, אני מעוניין להחליף את שכבת הקפה בגלידת קרמל. יש המלצה כלשהיא כדי לייצר את הכמות הרצויה? תודהה
היי פביאן!
לא ניסיתי להכין גלידת קרמל אז לא יכולה לחלוק מתכון מדויק.
אם זה יעזור אפשר למצוא כאן מתכון לגלידת ריבת חלב-
https://www.cookie-fairy.com/2017/08/alfajores-ice-cream-cake/
היי… כבר הרבה זמן שמתחשק לי להכין את העוגה הזו, ומשום מה לא יצא. עכשיו לקראת ימי הקיץ זה נראה לי מתאים. רציתי לשאול רשמת להשתמש בתבנית קוטר24 לעוגה נמוכה יחסית ולעוגה גבוהה קוטר 22. נכון לעכשיו אין לי בביית תבנית בקוטר 22 וכן בא לי אותה גבוהה. יש לי תבנית בקוטר 20 זה בסדר? או שזה קטן מדי להכיל את הכמות ועדיף לי להכין בקוטר 24?
היי עדי
תבנית 20 ס"מ תהיה קטנה מדי,
עדיף להשתמש ב-24 ס"מ.
בהצלחה!
שלום רב , שמי שרית ואני מכינה את העוגה הזאת ליום נישואים של ההורים שלי בפעם הראשונה . רציתי לדעת איך אני יכולה לזלף שניי צבעים בקישוט העוגה ? תודה
היי שרית!
כדי לזלף שני צבעים יחד, מכניסים כל צבע לשקית זילוף נפרדת,
גוזרים את הקצוות של שתי השקיות, ומכניסים אותן יחד לשקית זילוף נוספת מצויידת בצנתר.
כך בכל לחיצה שני הצבעים מזולפים בו זמנית.
בכל מקרה ממש לא חובה לעטר אותה כך- היא תצא יפהפיה באותה המידה גם אם תזלפי את הקצפות לסירוגין בשני שקי זילוף נפרדים.
בהצלחה ומזל טוב
וואי נראה מדהים! לחבר שלי יש יומולדת בקרוב וזה לגמרי מה שאני אכין לו! הבעיה היא שהוא לא אוהב קפה. יש לך רעיון לאיזה עוד טעמים אפשר להכין? אולי פרלינה?
מה עם חמאת בוטנים? זה ישתלב פה מעולה!
אפשר גם פרלינה כמו שהצעת, או ממרח לוטוס.
לשם כך תצטרכי 200 מ"ל שמנת מתוקה, 80 גר' חמאת בוטנים חלקה / לוטוס / פרלינה,
ו-170 גר' חלב מרוכז. בהצלחה 🙂
תוכלי להכין ביסקוויט על בסיס של בצק פריך במקום ברוני ולהחליף את חמאה בחמאת קוקוס
נראה מושלם!
איך עושים את הזילוף חצי-חצי בקישוט? יש לך אולי סרטון הסבר?
היי משה!
האמת שלא הוספתי פירוט, כי לדעתי במקרה הזה יצא יפה באותה המידה לזלף כרגיל,
זילופים כהים ובהירים לסירוגין.
כדי לזלף חצי חצי מכניסים כל קרם לשקית זילוף נפרדת, גוזרים את הקצה,
ושמים את שתי השקיות בתוך שקית זילוף אחת עם צנטר משלה, ואז מזלפים כרגיל.
מניחה שניתן למצוא סירטונים כאלה ברשת, או הנחיות מצולמות.
הורסת את הבריאות את!!
את גאונה. לא סטייל אינשטיין גאונה אבל יותר סטייל כריסטוף מישאלק גאונה, שתכלס עדיף בהרבהההה 🙂
אפרופו מישאלק שאפו על הפרסום 🙂
שלום לך !!!תודה על המתכון שאלה? מה התפקיד של החלב המרוכז ? אפשר לוותר עליו ? ולשים חלב רגיל??
היי!
חלב מרוכז אינו חלב רגיל, הוא גם ממותק וגם מכיל חומרים מייצבים ומסמיכים כך שתכונות החומר שונות לגמרי.
במקרה הספציפי פרט לטעם, הוא זה שעוזר לגלידה להישאר רכה גם לאחר ההקפאה ומעניק לגלידה את המרקם שלה,
המרה שלו בחלב רגיל או בשמנת מתוקה נוזלית או בכל תחליף אחר, תיצור גוש קרח קשה ולא גלידה, כך שבמקרה הזה אין לו תחליף.
אפשר לרכוש חלב מרוכז היום בכל מכולת או סופר.
בהצלחה!
היייי קודם כל אני רצה לעשות אותה!!
היא נראית כל כך מדהימה וטעימה
אבל לפניי זה שאלה קטנה..אין צורך בג'לטין?ברגע שהעוגה תפשיר מעט ועוד בחום שאנחנו נמצאים היא לא תיפול לי תנזל או תתפרק לי בחיתוך?
היי! העוגה היא עוגת גלידה שנשמרת בהקפאה ונאכלת בעודה קפואה,
ולכן אין צורך בג'לטין. היא לא אמורה להפשיר ממש לפני שאוכלים.
אם היא תישאר בחוץ שעה כמובן שהיא תימס כמו כל גלידה רגילה.
אני פרסתי אותה בלי בעיה כפי שניתן לראות בתמונה. בהצלחה!
וואי נראה מדהים! לחבר שלי יש יומולדת בקרוב וזה לגמרי מה שאני אכין לו! הבעיה היא שהוא לא אוהב קפה. יש לך רעיון לאיזה עוד טעמים אפשר להכין? אולי פרלינה?
היי!
מה עם חמאת בוטנים? זה ישתלב פה מעולה!
אפשר גם פרלינה כמו שהצעת, או ממרח לוטוס.
לשם כך תצטרכי 200 מ"ל שמנת מתוקה, 80 גר' חמאת בוטנים חלקה / לוטוס / פרלינה,
ו-170 גר' חלב מרוכז. בהצלחה 🙂
גם אני מכינה את העוגה היפיפייה הזאת. אני רוצה להחליף את הקפה מכיוון שהעוגה מיועדת גם לילדים. מכיון שאני לא מכירה את חלק גדול מהילדים הייתי מעדיפה לא להכין עם חמאת בוטנים. ממרח לוטוס נראה לי שיתאים, תוכלי להדריך אותי?
היי רבקה!
ניתן להכין עם ממרח לוטוס בדיוק באותה הכמות שציינתי כאן.
200 מ"ל שמנת מתוקה, 80 גר' ממרח לוטוס חלק,
ו-170 גר' חלב מרוכז. בהצלחה 🙂
מוכשרת אחת את משהו וכל עוגה כזו עושה לי רשרושים בלב!!!
זה נראה מושלם! אני מכינה את כל הטעמים האפשריים גם בקייץ וגם בחורף. החצי שלי מכור לגלידות האלה. אבללל אני מכינה את החלב לבד כי לתעשייתי הקנוי יש טעם לוואי ואצלי לא אוהבים.
מסכימה שהחלב המרוכז הביתי יותר טעים 🙂
עוגה גאונית! רציתי לשאול אם אפשר להמיר את הגלידת שוקולד לשוקולד לבן? אם כן מה הן הכמויות
אבל אז הצבעים לא יצאו כאלה מגניבים! 🙂
אני מניחה שזה אפשרי אבל לא יכולה לתת כמויות מדויקות מבלי לנסות בעצמי.
אם בא לך אפשר לעשות טסט עם המתכון לגלידת שוקולד בהמרה לשוקולד לבן,
הייתי מתחילה במחצית מהכמות של שוקולד לבן, ומקסימום מוסיפה אם צריך.
זלילה נעימה!
מושלם, מן הסתם
עוגה מהממת! אפשרי להשתמש בשמנת צמחית? זה לא יפגע יותר מדי בטעם?
אם עדיף שלא – במה את ממליצה להמיר את השמנת על מנת שהעוגה תצא בגרסת פרווה?
היי!
אפשר להשתמש בשמנת צמחית, זה לגמרי עניין של טעם אישי שלך-
יש כאלה שאוהבים ויש כאלה שפחות.
אפשר כתחליף להקציף את החלק השומני של קרם קוקוס לאחר קירור,
אבל תצטרכי כמות די גדולה עבור העוגה כולה. וזה כמובן יעניק טעם קוקוסי.
תודה על העזרה!
שאלה אחרונה – יש אפשרות להכין את כל אחת מהגלידות בתור מוס (ללא חלב מרוכז) ובכך לפתור את בעיית הכשרות? ברור לי שזה לא יהיה במרקם של גלידה, אבל גם מרקם של מוס מתאים לי 🙂
אני מניחה שכן, אבל זה אומר לכתוב מתכון חדש, כי אין לי כזה לתת לך 🙂
אפשר להכין במקום את עוגת הטריקולד הזו-
http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2015/06/4.html
היא מזכירה אותה בשילוב הטעמים, אבל היא יותר מורכבת להכנה
לכל המתכון מספיק פחית אחת של חלב מרוכז?
היי טלי
תזדקקי לשתי פחיות חלב מרוכז
היי עוגה מהממת ממש ואני בדיוק בשלבי ההכנה הסופיים.
שמתי לב שאולי יש טעות במתכון של הבראוניז.
רשום 1/2 כפית מלח וקורט אבקת אפייה… יכול להיות שהתכוונת ל- 1/2 כפית אבקת אפייה ו-קורט מלח?
בנוסף יש לך רעיון אולי במה אני יכולה להמיר את השכבה של הוניל עוגיות? מה משתלב הכי טעים עם שוקולד וקפה?
היי איילה!
אין טעות במתכון, אכן הכוונה לחצי כפית מלח ולקורט אבקת אפייה 🙂
המלח מאזן את המתיקות הכוללת בעוגה ומבליט את השוקולדיות.
קורט אבקת אפייה כי רציתי שהבראוני יתפח ממש רק בקטנה, אבל יישאר פאדג'י.
בנוגע לגלידה האחרונה אפשר לערבב לתוך גלידת הוניל כמה כפות גדושות של ממרח פיסטוק,
או ממרח חלבה/טחינה, או ממרח נוגט/פרלינה לקבלת גלידות שיכולות להשתלב,
אפשר גם לנסות ריבת חלב, עניין של טעם אישי לבחירתך.
אפשר גם פשוט לשלב לתוך גלידת הוניל תוספות אחרות שאוהבים, כמו חלבה קצוצה, שוקולד קצוץ וכו'.
בהצלחה ובתיאבון
פיה יקרה
תודה, תודה!! הכנתי את הדבר המופלא הזה (בלי שכבת הקפה… מחוסר זמן ובגלל שהיו גם כמה קטנטנים שאכלו אותה)… הכנתי את החלב המרוכז לבד והתמכרתי ועכשיו יש לי ערמת קופסאות מוכנות במקפיא..
כל שכבה נהדרת בפני עצמה והשילוב פשוט מושלם
מחכה למתכונים הבאים
היי חגית!
איזה כיף לשמוע 🙂
וחלב מרוכז ביתי באמת טעים מאוד וממכר!
עכשיו כשיש לך סטוק במקפיא, אפשר להתפרע ולהכין לקטנטנים גלידות וארטיקים קלי הכנה
על בסיס אותם המתכונים מתי שרוצים כדי להתרענן בחום הקופח.
שבוע נפלא 🙂
ענבל
היי,
הכנתי את הגלידה בגירסה פרווה, כולל הכנת חלב מרוכז פרווה,
יצא מצוין!!!!
תודה על המתכון הברור
היי,
עשיתי את גלידת השוקולד בדיוק לפי ההוראות ובכל זאת המרקם לא יצא חלק 🙁 טיפה גבשושי או כמו מוס כזה.. יש לך מושג למה ואיך בשכבות אחרות זה יצא אחרת?
עינת.
היי עינת
יתכן ופשוט לא המסת את השוקולד מספיק, ולכן נותרו גבשושיות בגלידה
יכולים להיות גם גושים של קקאו שלא היה לא מנופה או לא עורבב היטב בתערובת
מקווה שיצא טעים בכל זאת 🙂
ברוכי
שמחה מאוד לשמוע 🙂
כיף לדעת שיוצא נפלא גם בגירסת הפרווה
סופשבוע נהדר
הי פיה,
עשיתי ויצא מגניב ממש:) תודה.
עשיתי בכוסות. חשבתי במקום הקצפת והעוגיות מלמעלה לשים סירופ שוקולד. יש לך רעיון איך להכין?
שמחה לשמוע 🙂
סירופ שוקולד לא ניסיתי להכין, אני הכי מעדיפה רוטב של גנאש-
שוקולד מריר ושמנת מתוקה ביחס של 1:1. מחממים, ממיסים וויצקים מעל.
בהצלחה וזלילה נעימה
נראה מעולה. שתי שאלות בבקשה:
1. האם אפשר להחליף את הקמח – עבור הצליאקים?
2. נשמע לי ממש מתבקש להוסיף איפשהוא בין השכבות משהו קראנצ'י (בעיקר לאור העובדה שאוותר על הביסקוויט בעקבות אותו צליאק)
תודה רבה!
היי יעל!
אין בעיה להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן או בשקדים טחונים
ובטוח אפשר למצוא עוגיות כלשהן ללא גלוטן עבור שכבת גלידת הקרם עוגיות,
כל עוגייה תעשה את העבודה.
בהצלחה! 🙂
הי פייה!!
האם אפשר לשנות את שכבת הקפה? חשבתי ריבת חלב, כדי לשמור על הצבעים. זה ניראה לך מתאים?
אם כן מה המינונים?
תודה!! 🙂
היי!
אפשר להכין כתחליף גלידת חמאת בוטנים או גלידת לוטוס לפי הכמויות הללו-
200 גרם חלב מרוכז, 80-100 גרם ממרח לוטוס או חמאת בוטנים ו-250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה.
לא ניסיתי זאת בתוספת של ריבת חלב, אני מניחה שזה יעבוד באותו האופן,
אבל כדאי להפחית מכמות החלב המרוכז כדי שלא יהיה מתוק מדי
בהצלחה
וואו המון תודה על התשובה המהיאה והמפורטת!!!
עזרת מאוד!!!
הי, הכנתי את העוגה ועוד בתבנית 26. נשארה לי השכבה של גלידת וניל עוגיות – רק שנראה שתיכף נגמר המקום בתבנית ולא שמתי שקף.. הצעות? אני יכולה עכשיו לשים דקף רק בשביל השכבה האחרונה??
ועוד שאלה – הכנתי את החלב המרוכז בבית – כבר השתמשתי השבוע גם לעוגת סניקרס המושלמת שלך.
החלב לא נשאר לי נוזלי אלא כשמתקרר המרקם מזכיר יותר ג'לי – הגיוני?
היי קרן!
כשלי זה קורה אני אכן מוסיפה שקף ברגע האחרון רק עבור השכבה האחרונה, אין עם זה בעיה.
רק חשוב להדק את השקף היטב לעוגה, כדי ששכבת הגלידה תישאר בתוך השקף ולא תזלוג מהצדדים.
בנוגע לחלב המרוכז לא זוכרת שהתקבל אצלי מרקם שונה משמעותית מחלב מרוכז רגיל,
יכול להיות שהוא הסמיך קצת יותר מדי
בהצלחה וזלילה נעימה
היי
יצא לך טריקולד גלידה
נכין אותה ביום שישי
היי 🙂
אני רוצה להכין את העוגה לעבודה, האם היא תשרוד נסיעה של כ30-40 דקות?
היי!
קשה לי להאמין שבחום הזו היא תשרוד,
זו עוגת גלידה, וכל גלידה שמוציאים החוצה בחום הזה נמסה חיש קל…
לא ממליצה
היי! הכנתי את העוגת סניקרס והיא יצאה נפלא! מתחשק לי להשתמש בשאריות החלב המרוכז שהכנתי להכנת העוגה הזו… כמה שאלות- האם פירות יער יעבדו במקום הקפה? אם כן אז כדאי להשאר עם העוגיות או להמיר לגלידת שוקולד לבן? האם העוגה תחזיק מעמד התוך צידנית לנסיעה של חצי שעה? ואת החלב המרוכז שהכנתי שומרים במקפיא או במקרר? תודה על מתכון נפלא!
היי!
את החלב המרוכז ניתן לשמור בהקפאה, אם משתמשים בימים הקרובים אפשר גם במקרר.
אני מניחה שניתן להכין גלידת פירות יער אבל לא יכולה לומר באילו מינונים מבלי לנסות-
יהיה צורך בכמות גדולה של פרי וסביר שייהיה צורך לאזן את שאר המרכיבים על חשבון.
אופציה אחרת היא להכין כתחליף לקפה גלידת חמאת בוטנים כמו בעוגת הסניקרס,
גלידת פרלינה או גלידת לוטוס לפי הכמויות הללו-
200 גרם חלב מרוכז, 80-100 גרם ממרח ו-250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה.
בנוגע לשינוע, אני לא ממליצה לשנע עוגות גלידה בחום הזה מחוץ לבית גם לא בצידנית,
כמו כל גלידה גם העוגה תתחיל להינמס ברגע שתצא מהמקרר ולא הייתי מהמרת על זה. בהצלחה!
שלום פיה יקרה,
בכל מקום שחיפשתי, מצאתי רק שקף בגובה מקסימלי של 6 ס"מ.
לפחות לפי התמונות, ולפי דרישתך לשקף גבוה, חוששני כי שישה סנטימטרים לא יספיקו. היכן ניתן למצוא שקף גבוה יותר? כמה ס"מ צריך בערך?
היי מר נשר 🙂
אני הכנתי את העוגה בתבנית 22 ס"מ והיא התקבלה לדעתי קרוב ל8 ס"מ,
אבל אני מניחה שבתבנית 24 ס"מ היא תצא בסביבות ה-6 ס"מ, אולי טיפל'ה יותר.
אני מציעה שבמקום לכתת רגליים בחיפוש אחר שקף גבוה במיוחד, פשוט תשתמש בשקף שיש לך,
ולקראת יציקת השכבה האחרונה במידה ויראה כי אין מספיק מקום בתבנית,
תניח בתבנית שכבת שקף נוספת בתור הגבהה. אילתורים שכאלה עבדו אצלי פעמים רבות במטבח
וזה יפתור את כל צרות חייך, או לפחות הצרה הספציפית הזו, זה גם משהו.
בהצלחה וזלילה נעימה
שנים שלא קראו לי מר נשר! 🙂
שלחתי שליחים לכתת את רגליהם במקומי, כיוון שאין לי ולו שקף אחד במעוני הצנוע. בכל מקרה, תודה רבה על התשובה המהירה, העצות ואיחולי הזלילה הנעימה. צרה אחת לפחות פתרת.
תודה 🙂
היי פיה.. אני רוצה להכין עוגה מופלאה זו ליום הולדת של חברה וזה אומר שהיא תצטרך לעבור נסיעה של חצי שעה בשעות הערב, האם היא תשרוד?
אנחנו נסענו איתה יותר מחצי שעה. סגרנו אותה בכלי, הקפנו בקרחונים, הגברנו מזגן, ומיד עם הגעתנו היא נכנסה לפריזר. לא קרה לה כלום.
אין חכם כבעל ניסיון 🙂
היי
הכנתי את העוגה ויצא לי ממש מעולה
רק רציתי להגיד לך תודה על ההסברים המעולים
כולם התלהבו ממש מהעוגה!!
תודה רבה 🙂
איזה כיף 🙂
תודה על העידכון! שמחתי ממש לשמוע
שבוע מעולההה שיהיה
ענבל
היי 🙂
חשבתי להכין את אחת השכבות בטעם תות.
מה היית ממליצה לזרוק פנימה תותים טריים או קפואים או אפילו להשתמש במחית תותים ואז זה גם ורוד…ואם כן אז באיזה כמות לשים מחית?
תודה רבה
היי הילה!
קשה לי לתת לך מינונים מדוייקים לגלידת תות מבלי לנסות,
מאחר וטעם התותים עדין יותר משוקולד או חמאת בוטנים,
יהיה צורך בכמות גדולה בהרבה של מחית וזה ידרוש שינויים נוספים במתכון.
בכל מקרה עירבוב של קוביות תותים פנימה יעניק לך גושים קפואים וקשים של תותים בגלידה וזה לא יהיה כיף,
אם כבר כדאי לך לחפש מתכון לרוטב תותים מרוכז כלשהו, ואז אפשר לשייש אותו לתוך גלידת הוניל,
ולקבל סוג של ריפל שייתן טעם וצבע.
בהצלחה!
הכנתי את העוגה ליום הולדת של חבר שלי והיא יצאה פשוט מושלמתתת!! תודה! רק שאלה קטנה, יש לך טיפ לאיך השכבות ייצאו ישרות ולא כל אחת בגובה שונה?? כי הקפאתי לילה שלם כל שכבה והשתמשתי בשקף ועדיין לא יצא כל כך שווה.. תודה!
היי מאי
כיף לשמוע שיצא מוצלח 🙂
קודם כל כדי לוודא שבסיס העוגה ישר יחסית,
אם ממש צריך אפשר גם ליישר קלות בסכין את החלק העליון שלו,
ולדאוג לשטח היטב כל שכבה ושכבה לאחר יציקת התערובת לשכבה ישרה.
שנה אזרחית נהדרת ומלאה בעוגות שוות 🙂
אה מעולה! כך אעשה.. תודה רבה! שנה אזרחית טובה ומתוקה 🙂
היי, עוד שאלה אם אני רוצה להמיר מתבנית22 ל-20 אפשר פשוט להחסיר %15 מכל החומרים וזה יהיה בסדר? תודה!
בדיוק 🙂 בהצלחה
עוגה יפיפיה.מעולם לא עבדתי עם חלב מרוכז.בני ביקש אותה ליום ההולדת שלו אז כמובן שאנסה.עם איזה צנתר הזלפת את הקצפת למעלה? אלה שני זילופים שונים או זילוף משקית אחת משולבת?
תודה
בטוחה שתגלי שהעבודה עם חלב מרוכז קלה ופשוטה, בעיקר בהכנת גלידה ביתית בקלי קלות,
והוא גם ממותק מראש כך שחוסך תוספת סוכר.
לגבי העיטור אני זילפתי בשקית אחת משולבת, אבל אין בעיה גם לזלף משתי שקיות שונות לסירוגין-
פעם כוכב של קצפת בהירה ופעם כהה.
הרבה בהצלחה ויומולדת שמח!
תודה על ההסבר המפורט! נראה מדהים.
עשיתי את החלב המרוכז מחלב סויה אבל הצבע שלו יצא ירקרק בהיר. האם זה תקין?
היי!
מודה שלא ניסיתי להכין את החלב המרוכז מחלב סויה בעצמי,
רק שמעתי מכמה גולשים שניסו שזה עבד מצוין, כך שקשה לי להעיד על הצבע שאמור להתקבל.
ירקרק לא נשמע סופר מפתה, אבל אם הטעם והמרקם בסדר, אולי זו פשוט ההתנהגות של הסויה לאחר הבישול.
יש עדיפות לקוטר התבנית?
אני אוהבת שהעוגות יוצאות גבוהות. ב-24 זה יצא מספיק גבוה? או שעדיף 22?
גם אני שותפה למחלה הזאת 🙂
היא תצא די גבוהה ב-2 המקרים.
אני הכנתי ב-22 והיא יצאה טיפונת גבוהה מגובה הדפנות (בשימוש בשקף)
אז גם ב-24 היא זה כמעט ימלא את התבנית, אולי סנטימטר פחות
בהצלחה!
אז אלך על 24
תודה רבה:-)
היי , אני רוצה להכין את העוגה .
רציתי לדעת אם יש לעוגה טעם חזק של קפה ? היא מיועדת גם לילדים ..
תודה רבה (:
היי!
אין לעוגה טעם חזק של קפה ואפשר גם למנן אותו, אבל לא ניסיתי לתת לילדים לטעום ממנה כך שלא יודעת אם שכבת גלידת הקפה תפריע להם. אם את לא רוצה לקחת סיכונים, מעל למתכונים יש לך גם קישור לגלידת חמאת בוטנים שאפשר להכין במקום, נתתי בתגובות גם כמויות מדויקות.
בהצלחה!
הכנתי עם הגלידת חמאת בוטנים בקישור למעלה ויצא מושלם!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
תודה רבה על המתכון האדיר!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
איזה כיף לשמוע!
זלילה נעימה, מתכונים לעוגות גלידות מושחתות נוספות יעלו בהמשך 😉
היי אני רוצה ששכבה אחת תהיה ירוקה – בטעם פיסטוק,
מה הרכיבים לזה? האם חייבים להשתמש במחית פסטוק? אפשר להכין מחית כזו לבד?
היי יעל!
מתנצלת על התגובה המאוחרת, איכשהו פספסתי את ההודעה שלך.
אפשר להכין מחית פיסטוק גם בבית אבל אין לי מתכון לתת לך.
מעל למתכון עוגת הגלידה יש קישור להכנת גלידת חמאת בוטנים, הייתי משתמשת בו כבסיס ומוסיפה מחית פיסטוק לפי הצבע והטעם במקום, תידרש כמות קטנה יותר מאשר חמאת בוטנים כי הטעם והצבע של מחית פיסטוק חזק יותר. בכל מקרה בטוחה שאפשר למצוא ברשת גם מתכונים לגלידה על בסיס פיסטוק טחון. בהצלחה
בוקר טוב, ענבל!
אני רוצה להכין גלידה ביתית בטעם וניל, בתבנית אינגליש ואח"כ לחתוך לארטיקים. ראיתי את כל מתכוני הגלידות שלך ובכולם היחסים בין הכמויות שונים (כיאה לכל מתכון).
לכן רציתי לשאול, בכמה קופסאות של שמנת מתוקה צריך להשתמש על פחית קטנה של חלב מרוכז (397 גרם)?
האם ניתן לשחק עם כמויות השמנת? מרקם הגלידה יישתנה דרמטית?
והאם צריך להקציף את השמנת לקצפת רכה או יציבה?
ושאלה אחרונה, אני רוצה לצפות את הארטיקים בשוקולד חלב, מה הכמות הדרושה לדעתך? וכמה שמן צריך להוסיף על מנת שהשוקולד ייתפצח בפה?
אני מאוד מודה לך!
היי גלית
מינון השמנת המתוקה והחלב המרוכז אכן משתנים בהתאם לתוספות שמוסיפים לגלידה.
עבור גלידת וניל את יכולה להשתמש ביחסים שנתונים כאן עבור גלידת הקרם עוגיות ופשוט להשמיט את העוגיות. המרקם המדויק של השמנת המתוקה לא מאוד משנה, היא ממילא נשברת קצת בקיפול.
קשה לי לתת לך כמויות של שוקולד כי אין לי מושג מה גודל וכמות הארטיקים שאת צריכה.
בגדול עבור 10-12 ארטיקים יש צורך ב350-400 גרם שוקולד מומס, ובסביבות 3 כפות שמן צמחי, עד לקבלת מרקם נוזלי ונוח לטבילה.
המון תודות, את מקסימה! ♥
לפי המתכון, בעיקרון יש צורך להשתמש בשתי קופסאות שמנת מתוקה על פחית אחת של חלב מרוכז, מכיוון שאני מתנסה לראשונה בהכנת גלידה ביתית, רק רציתי לדעת, אם אני אכין את הגלידה משלוש קופסאות של שמנת מתוקה (במקום שתיים) ופחית אחת של חלב מרוכז, האם הטעם והמרקם ישתנו משמעותית?
בהחלט, הגלידה תתקבל נוקשה הרבה יותר, החלב המרוכז הוא שמעניק את הרכות.
במידה ומגדילים את כמות השמנת המתוקה כדאי גם להגדיל את כמות החלב המרוכז בהתאם.
תודה רבה!!
שיט, הכנתי את העוגה ורק עכשיו שמתי לב שבשכבת הקפה במקום לשים 300 מ"ל שמתי 200 מ"ל…
זה ממש קריטי?
זה ישפיע קצת על המרקם, אני מניחה שהגלידה תתקבל יותר רכה מהמקור ויותר מתוקה.
היי פיה מוכשרת!
חושבת להכין את העוגה בתבנית של יפה של סילקומארט כדי לקבל את העוגה בצורה מיוחדת.
אשמח לשמוע איך לדעתך עלי לעשות את זה מבחינת השכבה התחתונה..
כי הרי בתבנית סילקומארט אצטרך להתחיל מהשכבה הכי עליונה עד לשכבה התחתונה, שהיא בעצם השכבה האפויה…
תודה!
היי!
זה משתנה פר תבנית ועלול להיות קצת בעייתי,
אבל על פניו במקרה כזה הכי עדיף לייצב את הבסיס קודם לכן בנפרד,
ולהצמיד אותו כשהוא כבר קפוא לשכבת הגלידה העליונה בעודה רכה.
אם זה לא אפשרי הייתי מוותרת על הרעיון.
היוש פייה, אשמח להתייעץ – אני רוצה שהעוגה תצא יותר קרמית ורכה, ופחות קשה.. יש לך רעיון מה אפשר לעשות? כמו כן, האם לא להשתמש בג'לטין? כמה זמן העוגה תחזיק בחוץ בלי למוס?
שאלה אחרונה – קניתי במיוחד חלב מרוכז – לא צריך להקציף אותו או משהו נכון? פשוט להוסיף?
הרבה תודה!
היי!
אם רוצים אפשר לנסות ולהכין את העוגה בעזרת מתכונים אחרים של גלידה רכה יותר,
במקרה של המתכון הזה תוספת רכות תהיה רק תוספת של חלב מרוכז והיא יכולה ליצור תוצאה מתוקה מדי כך שאין הרבה מה לעשות. בכל מקרה כמו כל גלידה היא מתתרכת מחוץ למקפיא כך שאין סיבה לחשש.
העוגה היא עוגת גלידה ולא עוגת מוס, כך שאינה אמורה להחזיק מעמד מחוץ למקפיא ולכן גם אין צורך בג'לטין.
אין צורך להקציף את החלב המרוכז, פשוט לעקוב אחר ההנחיות במתכון.
בהצלחה!
אני לא אוכלת אבקת חלב נוכרי, ולכן עד היום הייתי מכינה בבית בעצמי את החלב במרוכז. אתמול נכנסתי לחנות המתמחה התבלינים השוקולדים מיוחדים וראיתי להפתעתי חלב מרוכז "חלב ישראל" בהשגחת בד"ץ העדה החרדית. קניתי מיד עם חיוך. בדרך הבייתה נכנסתי לסופר "רגיל" וראיתי את אותו המוצר על המדפים. אז יש לי בשורה משמחת ניתן לקנות חלב מרוכז בעשרות טובה (300 מ"ל ב10₪). המותג נקרא poliva.
*בכשרות טובה
טוב לדעת, תודה על העידכון טל 🙂
היי 🙂
בנתיים הכנתי את השכבה הראשונה ומאוד קשה ליישר אותה בגלל הסמיכות, כך שיוצא שהצדדים מתלכלכים.
יש איזשהו טיפ לא לכלך את הצצדים כדי שיראו שכבות מדוייקות וגם להחליק כל שכבה באופן שיהיה ישר ממש?
תודה!
היי מיה
פשוט להשתדל ממש להיות מדויקים 🙂
ואם מתלכלך- לנקות בעדינות לפני שמעבירים להקפאה וממשיכים לשכבה הבאה
בהצלחה!
יש לי שאלה… לא ממש הבנתי איך הנייר אפייה מסתדר בעוגה? את גוזרת אותו לאחר האפייה?
היי תדהר
ריפדתי בנייר רק את תחתית התבנית, כך שהוא לא מפריע בהרכבה ובפריסה.
בהצלחה
תודה רבה!
יאמי 😍
הגעתי עד לפה בעקבות עוגת הגלידה שהגיעה אלי למייל היום..
שאלה- פעם קודמת שהכנתי קרם שוקולד עם שמנת מוקצפת ושוקולד מומס השוקולד התגבש למעין שבבים קטנים. הקרם עדיין היה טעים ומיוחד אך מעדיפה קרם חלק. מה ניתן לעשות כדי שלא ייצא כך?
היי! מבינה ללבך, זו באמת עוגה מפתה במיוחד!
השוקולד בעצם התגבש לך לשבבים בגלל מגע עם השמנת הקרה שמייצבת אותו מיד.
כדי שזה לא יקרה, חשוב לא לצנן אותו יתר על המידה לפני שמוסיפים אותו לקצפת.
הוא כמובן צריך לא להיות חם כדי שלא להמיס אותה, אבל גם לא צונן מדי, עדיף אפילו על גבול החמים טיפונת כדי שמבחינת טמפרטורה עוד לא יגיע לשלב בו הוא מתחיל להתגבש.
כמו כן ברגע שמוסיפים אותו לקפל באופן מיידי ונמרץ אל השמנת. קל יותר לעשות זאת כשמוסיפים את השוקולד המומס פנימה בהדרגה.
במידה ומוסיפים אותו לקצפת בלבד אגב, אפשר אפילו להוסיף אותו למיקסר ואז להקציף קצרות כך שייטמע מהר ולא יווצרו גושים.
בהצלחה
הי, שאלה קטנונית אבל מסקרנת…
בכל פעם ציינת יחסים אחרים של שמנת מתוקה.
מה יקרה אם אעשה לכל שכבה גביע שמנת אחד? למה צריך להיות מדוייקים ברמה של כפות?
תודה
היי!
אז ככה- מאחר ויש שינויים בחלק מהמרכיבים בין הגלידות השונות, גם היחסים של השמנת והחלב המרוכז קצת שונים כדי ליצור את המרקם המושלם והמדויק לכל שכבה, וגם על מנת שהשכבות יהיו מדויקות בעוביין.
למשל אם מוסיפים לבלילה שוקולד מריר המרקם שלה והעובי שלה קצת ישתנה וצריך לאזן אותו לעומת השכבות האחרות.
במקרה הזה מאחר ומדובר בכפות בודדות, בפועל הן לא יעשו הבדל דראסטי אז גם אם תשתמשי בגביע שלם של שמנת מתוקה כדי להאיץ תהליכים זה בסדר.
באופן אישי אין לי בעיה לטרוח קצת יותר כדי לקבל עוגה יותר מושלמת, ולכן מעדיפה לכתוב את המתכונים מדוייקים לגמרי כך שיניבו את התוצאה המושלמת,
גם אם זה אומר בפועל שצריך קצת יותר להתאמץ 🙂 בנוסף משתמשת במשקל דיגיטלי ובו קל ונוח יותר למדוד את הכמויות המדויקות מראש, מבלי להפחית כפות.
בהצלחה ושיהיה שבוע נעים וטעים
ואוו תודה על התשובה המפורטת😍🤩.
האם היחס בין מל' לגרמים שווה?
כלומר 100 מל' שווה 100 גרם?
בשמחה 🙂
בגדול מ"ל וגרמים לא תמיד זהים, זה מאוד תלוי מה שוקלים,
אבל ספציפית בנוזלים דלילים כמו מים, חלב, מיץ או במקרה הזה שמנת מתוקה ההבדל ביניהם ממש זניח, גרמים בודדים שלא משפיעים על התוצאה הסופית במינונים כאלה,
אז אפשר גם להשתמש במשקל, או במד מיליליטר אם יש בבית. בכל מקרה ברוב המקרים זה לא יהיה תקף ויהיה שוני בין המידות (למשל בשמן, או בדבש), כך שכדאי תמיד לבדוק בטבלת מידות ומשקלות ולא לעבוד בגרמים אוטומטית, אפשר למצוא כזו גם בבלוג בתפריט "שונות".
ושתי שאלות חביבות אחרונות-
יישור פני העוגה: אחרי ההקפאה או לפניה? והאם אפשר ליישר אחרי ההקפאה?
והאם כדאי לבנות את העוגה כבר על משטח הגשה או בתבנית רגילה ואז להעביר למשטח ההגשה.
תודה😎
יישור העוגה – בהחלט לפני ההקפאה, אחרי שהיא כבר קפואה אי אפשר ליישר כלום, היא קשה ויציבה לגמרי.
קריטי לבנות את העוגה בתוך תבנית או רינג בלבד, שכבות הגלידה רכות מאוד על גבול הנוזליות במהלך ההכנה, כך שחייבים להרכיב בתבנית סגורה.
אם משתמשים ברינג ורוצים להניח אותו מראש על משטח ההגשה אפשר גם, לשיקולך.
הי ותודה על מתכון נפלא!
על מנת להמיר לתבנית 26 ועדיין שהעוגה תישאר גבוהה האם מומלץ להכפיל כמויות פי 1.17 (עשיתי שיעורי בית במחשבון שלך חח) או אפשרי להשאיר ככה את המתכון? תודה רבה
היי אוסנת
אם רוצים שתישאר גבוהה בהחלט כדאי להגדיל, אפשר אפילו לעגל ל-1.2 ס"מ 😉
בהצלחה וזלילה נעימה
היי פיה,
מתכננת להכין את המתכון ליומולדת ואני שוקלת את האופציות להחלפת שכבת הקפה.
חשבתי על אחד ממרחי השחר- נוגט למשל.
האם להכין באותו האופן שציינת לגלידת חמאת בוטנים (80-100 גר׳ ממרח נוגט, 170 גר׳ חלב מרוכז ו200 מ״ל של שמנת מתוקה?
תודה רבה וחג סוכות שמח ומתוק ❤️
נטע
היי נטע
כל שינוי בממרח ידרוש שינויים והתאמות קלות במתכון הגלידה כדי להתאים לעוצמת הטעם ורף המתיקות של הממרח הספציפי.
לא ניסיתי את הנוגט של השחר, עקרונית מבחינת המרקם ומאסת השומנים זה נשמע לי אפשרי,
אבל מאחר והוא בטוח מתוק בהרבהההה מחמאת בוטנים, אפשר להתחיל מתוספת של כמות קטנה יותר בהדרגה עד לקבלת טעם מספיק מודגש,
וכדי למנן את המתיקות להפחית טיפונת מהחלב המרוכז ומקסימום לקפל פנימה עוד קצת שמנת מוקצפת במידה ומתקבל מתוק מדי.
קחי בחשבון שבכל מקרה הגלידה מתקבלת מתוקה יותר כשהיא נוזלית מאשר קפואה.
בהצלחה וזלילה נעימה
אם אני רוצה לעשות באינגליש קייק .. כמה תבניות?
היי נויה
לאינגליש קייק (לא חד פעמית) נדרשת כחצי כמות.
אם רוצים אפשר להיעזר בטבלת ההמרות שבתוך תפריט "שונות" בראש העמוד על מנת להתאים את הכמויות לגודל התבנית הספציפית שברשותך.
בהצלחה
חזרתי לעדכן שהכנתי את העוגה עם שתי שכבות (ויתרתי לחלוטין על שכבת הקפה) ויצא מושלם!!!
שתי שכבות של גלידה אמיתית על פאדג׳ שוקולד מושלם😍
תודה רבה על המתכונים❤️🌷
היי נטע
שמחה לשמוע!
זלילה נעימה וכיף שחזרת לספר
הי פיה,
מה אפשר לשים במקום עוגיות שוקולד במידה ואין ברשותי?
תודה שרי
היי שרי!
אין בעיה להמיר את עוגיות השוקולד בכל עוגייה אחרת שאוהבים,
או להוסיף כל תוספת אחרת במקום- שוקולד מגורר גס למשל ישתלב פה מעולה.
בהצלחה
היי פיונת
כתבתי לך גם בעוגת גלידה אלפחורס אבל זה הראה לי כאילו השאלה לא נשמרה, אז אשאל כאן שוב,
האם המתכונים של הגלידות כאן יתאימו לזילוף בצנצנות ? כל צנצנת טעם אחר.
המרקם יהיה יציב וזהה למרקם של גלידה אמיתית איכותית נכון? או שבמתכונים האלה ספציפית המרקם שונה כי זו עוגה?
היי מרים!
אין בעיה למלא את הצנצנת בגלידה אבל לא על ידי זילוף, אלא לצקת אותן פנימה לפני ההקפאה ואז להקפיא, או למלא את הצנצנות בכדורים בעזרת כף גלידה, או לתת לגלידה הקפואה להתרכך ואז למלא אותה בצנצנות.
אלו גלידות רגילות לכל דבר, אבל כן מעט יציבות יותר בהקפאה כדי שיהיה ניתן לפרוס את העוגה. אם רוצים לקבל מרקם רך יותר שישמור ממש על קרמיות במקפיא יש צורך להגדיל את כמות החלב המרוכז לפי הטעם, רק לקחת בחשבון שסף המתיקות של הגלידה יעלה.
הי פייה.. שאלה לגבי קשיות העוגה לאחר ההקפאה.
הכנתי עוגה אחרת ( שלך לדעתי) שמבוססת על בסיס כדורי שוקולד ומעל 2 שכבות מוס. לאחר קצת זמן בחוץ המוס מתרכך בצורה טובה אבל התחתית עדיין קפואה נורא. (העוגה כמובן מאד טעימה אבל זה קצת ביאס שהיה קשה לאכול את התחתית)
מה קורה בעוגה הזו? ברור לי ששכבות הגלידה מספיק להן כמה דקות בחוץ כדי לאכול בכיף אבל האם תחתית הבראוניז לא תהיה מאד קשה וקפואה?
היי איילת!
תחתית הבראוניז לא רכה ואוורירית כמובן, אבל גם לא נוקשית וקפואה לאחר הקפאה,
אצלי לא נשמעו תלונות 🙂
אם את חוששת את יכולה להכין במקום תחתית של פירורי ביסקוויט מעורבבים בחמאה.
בהצלחה וזלילה נעימה
אפשר להכין את כל השכבות אחת אחרי השניה, ולשמור בקערות במקרר, וכל 4 שעות למזוג מהקערה לתבנית שבמקפיא? או שמייד אחרי הכנת שכבה היא חייבת להיכנס למקפיא?
היי תמי
לא ניסיתי בעצמי, אבל נשמע לי אפשרי
היי,
יש אפשרות להחליף את החלב המרוכז?
או שאולי יש לך מתכון לחלב מרוכז ביתי?
היי אוריה!
לא ניתן להחליף את החלב המרוכז,
ממש כל המתכון מבוסס עליו, אבל אפשר גם להחליף לבד
ויש מתכון ממש כאן בתחתית העמוד-
https://www.cookie-fairy.com/2015/06/blog-post_16/
היי (:
איפה ניתן לקנות חלב מרוכז?
האם מדובר בחל מרוכז רגיל או ממותק?
יש אפשרות לצמצם את כמות הסוכר במתכון?
תודה 3>
היי אביב!
חלב מרוכז אפשר להשיג היום בכל סופר.
בארץ יש רק סוג אחד, הוא תמיד מגיע ממותק.
בשכבות הגלידה אין תוספת סוכר, המתיקות מגיעה רק מהחלב המרוכז.
אם אתה רוצה תוכל להפחית מתיקות בבסיס הבראוני למרות שהיא מאוזנת.
בהצלחה!
היי השכבה התחתונה של הבראוניז לא מתקשה ? ברגע שנחתוך את העוגה יהיה אפשרי לחתוך אותה?
היי שיר
כן אין בעיה לחתוך אותה, היא מתייצבת אבל לא הופכת לקפואה ונוקשה גם בהקפאה
היי ועוד שאלה התבנית שהשתמשת בה היא 22/24?
היי!
נראה לי שהעוגה שבתמונה היא 22
אבל מודה שאני לא בטוחה, הכנתי אותה מזמן.
ההבדל ביניהן לא אקוטי בכל מקרה.
היי, נראה מהמם!
יש לי שתי שאלות, 1. האם היא תחזיק נסיעה של כשעה?
2. איך את עושה עיטור של קצפת לבנה וחומה ? לא הצלחתי להבין אשמח לפירוט….
תמר
היי תמר!
1. לא מומלץ לשנע עוגת גלידה בחום הזה לשום מקום, ושעה זה הרבה זמן גם אם תהיה בצידנית, כדאי לבחור עוגה אחרת לדעתי.
2. אפשר לזלף בנפרד עיטור של קצפת לבנה וחומה אחת ליד השניה ב-2 שקיות זילוף נפרדות,
או לעשות זילוף משולב ע"י הכנסת 2 השקיות עם הקרם שחתוכות בקצה לתוך שקית זילוף אחת גדולה כשרק לה יש צנתר.
אפייה נעימה
עוגה מעולה! החלפתי את שכבת הקפה בפרלינה ויצא מדהים!
היי,
נראה יאמיי בטירוף- כמו כל המ
לבעלי יש יומלדת
השאלה כמה קריטי אם אחכה ברק 2.5 בין השכבות?
כי אני רוצה להכין לשבת….
היי מירי
לא בטוחה שהשכבות יהיו יציבות מספיק אחרי זמן יותר קצר, ואם זה לא יציב לא ניתן לשפוך שכבה נוספת מעל מבלי שיתערבב.
את יכולה לנסות להגביר את חוזק הקירור במקפיא ולראות אם זה יעזור.
בהצלחה ומזל טוב
היי
1. לא הבנתי מה זה השקף הזה? אשמח להסבר וכיצד משתמשים
2.אם יש לי תבנית 26.. זה קריטי?
3. כמה זמן את ממליצה להכין לפני ההגשה? יומיים? בגלל שזה דורש הקפאות לכמה שעות בכל פעם
היי הדר
1. שקף לאפייה ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות וברבות מהחנויות למסיבות ולחד פעמי. מדובר ברצועת שקף ארוכה ודקה שמרפדים איתה את דפנות התבנית, ואז גם מתקבלות דפנות יפות וחלקות ובעיקר אפשר לחלץ את העוגה הקפואה בקלות מבלי שתידבק לתבנית. כדי להשתמש בו פשוט גוזרים רצועה בהתאם להיקף התבנית ומצמידים לדפנות, אפשר להדביק או להדק את הקצה. אם אין ולא רוצים לקנות במיוחד, אפשר לנסות להשתמש במקום ברצועה של נייר אפייה שמצמידים לתבנית משומנת.
2. אפשר להכין בתבנית 26 ס"מ פשוט העוגה תצא נמוכה יותר, בעיקר הבראוני. אם רוצים לשמור על הגובה המקורי אפשר להגדיל כמויות ב-20%.
3. אפשר להכין יומיים קודם או אפילו שבוע קודם, זה לא משנה. מה שנוח לך.
בהצלחה
היי, אני מתכננת להכין את העוגה בזמן הקרוב, האם ניתן להחליף את השקף בנייר אפייה שאני חותכת לרצועות ומדביקה בדפנות?
ועוד שאלה, לא שמת נייר אפייה בתחתית נכון? רק שימנת?
היי רותם
כן אין בעיה להשתמש גם ברצועת נייר אפייה בדפנות במקום בשקף.
בנוגע לתחתית- מצוין במתכון לאפות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, זה לא חובה אבל תמיד עדיף לשים נייר אפייה גם בתחתית כדי למנוע הידבקות.
בהצלחה
הי פיה,
העוגה נראית מהממת. אני מתכננת להתחיל היום, עבור יום ההולדת של בתי….
בהכנת הגלידות – האם מוסיפים את השמנת המוקצפת לחלב המרוכז, או להיפך?
בנוסף רציתי לשאול מה ההבדל בשימוש במחית וניל לעומת תמצית וניל? ואם זה אותו הדבר, מה ההמרה בין השניים?
תודה (:
היי מירי!
מקפלים את הקצפת לתוך החלב המרוכז.
מחית וניל מרוכזת ועשירה יותר לעומת התמצית ומעניקה טעם וניל יותר איכותי ומשובח.
אני לרוב משתמשת בכמות שווה, במקרה הזה השתמשתי בחצי כמות של מחית לעומת תמצית.
בהצלחה ומזל טוב
שלום ותודה רבה נראה מעולה מעולה מעולה
לפי זה שכתבת לחמם מעט את חמאת הבוטנים במקרוגל אני מבינה שהתכוונת לחמאת בוטנים עם סוכר ולא טבעית נכון? (הטבעית מאוד נוזלית)
היי לילוש
נכון מאוד, בזמנו כשהכנתי את העוגה חמאת בוטנים טבעית היתה פחות נפוצה ואני הייתי יותר צעירה ועם פחות נקיפות מצפון, חחח.
אין בעיה גם להכין עם חמאת בוטנים טבעית באותו האופן בדיוק ולוותר על החימום לריכוך.
טוב, שלמותתתת!
האם מספיקה תבנית עגולה רגילה והשקף שומר על השכבות או שיש צורך בתבנית עם דפנות גבוהות במיוחד?
היי ברוריה
אין צורך בתבנית עם דפנות גבוהות מיוחד, כל תבנית רגילה תתאים.
השקף עוזר לחלץ את העוגה הקפואה מהתבנית בקלות.
בהצלחה
היי פייה יקרה,
יש אפשרות להכין את המתכון כגלידוניות?
חשבתי להכין הכל בתבנית מרובעת עם נייר אפייה שבולט מחוץ לתבנית (או שקף מתלבטת על זה…)
להקפיא היטב למשך הלילה ואז לחלץ, לחתוך לקוביות ולצפות בשוקולד.
מה דעתך? זה יעבוד?
אם יש טיפים מיוחדים לשיטה הזו אשמח לשמוע.
וזו הזדמנות מעולה להגיד תודה על אחד הבלוגים היותר יפים ברשת!
היי נועה
כן זה אפשרי, רק קחי בחשבון שציפוי של קוביות קטנות בגלידה בימים חמים הוא קצת מאתגר.
טיפים להכנה: כדאי לא לחתוך לקוביות קטנות מדי, כדאי להקפיא אותן היטב לפני החיתוך,
כדאי להוציא אותן מהמקפיא עבור הציפוי בהדרגה ולא בבת אחת כדי שלא ימסו בהמתנה, ולעבוד בבית ממוזג היטב.
ותודה על המילים הטובות, כיף לשמוע
היי פייה יקרה!
תודה רבה על התשובה המהירה! אנסה וכמובן אדווח.
ניתן להחליף חלק מהשמנת המתוקה בגבינת מסקרפונה? הצטיידתי לפני החג ובסוף לא נשאר לה שימוש.
אם כן, איך? (ואולי ככה הגלידוניות שלי יהיו יציבות יותר וקלות יותר לפריסה?)
תודה!
נועה
היי ענבל,
האם אפשר להכין במקום שכבת הקפה שכבה של גלידת ריבת חלב מהמתכון בעוגת גלידה אלפחורס?
במידה וכן איך להתאים את הכמויות למתכון הזה?
ראיתי שהשכבה של הריבת חלב לא כוללת חלב מרוכז, האם להוסיף?
תודה רבה!
היי שרון
כן אין בעיה.
תחשבי את סה"כ החומרים של השכבה שתרצי להפחית במתכון הזה,
לעומת היחס של גלידת ריבת החלב במתכון עוגת האלפחורס ותקטיני כמויות בהתאם.
לא צריך להוסיף חלב מרוכז, ריבת החלב מגיעה במקומה שם.
הי פיונת, רציתי לשאול אם טעם הקפה הוא חזק או שלא, אולי כדאי להפחית ולשים מחצית מהכמות של הקפה, פשוט מפחדת שיהיה חזק ולא יאהבו… וכן אולי כדאי בכלל להשמיט שכבה אחת או שיצא נמוך מדי, מה אומרת? תודה רבה על הכל!!! מתכונים ממש מעלפיםם!!
היי
טעם הקפה לא חזק מאוד,
אבל אין שום בעיה להוסיף רק מחצית מהכמות, לטעום את הקרם שמתקבל,
ואם רוצים להמיס עוד קצת קפה ולהוסיף לפי הטעם.
לגבי אם לוותר על שכבה זה ממש עניין של טעם אישי, לשיקולך.
אם יכולה תמיד לוותר על הקפה ולהגדיל את הכמות של שתי השכבות האחרות על חשבון כדי לשמור על הגובה.
בהצלחה
הי פיה יקרה, נראה מתכון מהמםם! אני רוצה להכין אך האם במתכון צריך שמנת להקצפה או שמנת מתוקה? פשוט יש לי בבית 2 חבילות של שמנת להקצפה וחבילה אחת של שמנת מתוקה( על העיטור אוותר) … האם זה משנה? צריך להוסיף סוכר לשמנת להקצפה או שהחלב הוא הממתיק פה? לאיזה שכבה עדיף לשים את השמנת המתוקה לדעתך?
תודה רבה!
היי!
אכן החלב המרוכז הוא שממתיק פה,
עדיף שמנת להקצפה כדי לאזן את המתיקות,
אבל אין בעיה גם להשתמש בגביע אחד של שמנת מתוקה אם זה מה שיש בבית.
אפשר לשכבת הקפה.
בהצלחה
תודה רבה!
היי פייה
מתכון מעולה, עשיתי אותו כבר יותר מפעם אחת. בפעם האחרונה שכבת הבראוניז התקשתה מאוד והיה ממש בלתי אפשרי לחתוך אותה. יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון?
שאלה נוספת, האם אפשר להכין את השכבות ולשמור בקירור? וברגע ששכבה מתקשה מספיק לשפוך עליה את השכבה הבאה?
היי!
אולי היתה בפעם הזו בעיה באפייה (אפיית יתר או משהו).
וכן, אפשר גם לשמור את שכבות הגלידה במקרר עד שהשכבה הקודמת קופאת.
פייה יקרה,
הכנתי את העוגה הזו לפני שנה יחד עם גלידת לוטוס במקום הקפה.
כשרציתי לחתוך אותה הכל היה מצוין למעט השכבה התחתונה שממש התקשתה במקפיא. כאשר ניסיתי לשים יותר זמן בחוץ שאר השכבות החלו להינמס ולמטה עדיין היה קפוא וקשה.
האם יש תחתית אחרת שאת יכולה להמליץ עליה לעוגה?
היי
אפשר להכין תחתית של פירורי ביסקוויט כמו בעוגת גבינה קרה, הכי פשוט מהיר וטעים-
150 גרם ביסקוויטים פתי בר (רגיל או שוקו) שטוחנים לפירורים הכי דקים שאפשר, כף סוכר, ו-60 גרם חמאה מומסת שמערבבים פנימה.
מהדקים על תחתית התבנית. מקפיאים קצת להתייצבות וממשיכים עם שכבות הגלידה כרגיל.
בהצלחה
תודה!!
היי,
העוגה נראית מדהים.
האם יש אפשרות לעשות אותה בגרסת פרווה. במקום עם שמנת- להוסיף ריצ'?
זה יצא אותו דבר?
ומה לגבי החלב מרוכז?
תודה רבה
היי מירי
בעייתי להכין בגירסת פרווה, כי המתכון כולו מבוסס על חלב מרוכז שהוא חלבי.
אם רוצים אפשר להכין לבד חלב מרוכז פרווה.
בכל מקרה גירסה חלבית תצא טעימה יותר.
היי ענבל,
תבנית 26 בלי שקף תעבוד פה?
וכמה זמן לפני ההגשה כדאי להוציא מהמקפיא כדי שיהיה כיף ונוח לחתוך את העוגה?
היי תמר
ממליצה להגדיל כמויות ב-20% לתבנית 26 ס"מ כדי שהעוגה לא תתקבל נמוכה מדי, לפחות לבראוניז.
בלי שקף פשוט יהיה לך קשה לחלץ את העגוה מהתבנית. אפשר להחליף ברצועה של נייר אפייה שמצמידים לדפנות ע"י שימון בחמאה.
כדאי לפרוס אותה קפואה לגמרי ואז לתת להתרכך קצת בחוץ, 5 דקות או יותר לפי מזג האוויר- זו עדיין גלידה לכל דבר אז לא ייקח יותר מדי זמן.
אוקיי, תודה רבה על התשובה המהירה
אם אקפיא את השכבות לפחות זמן (שעתיים בערך) זה יספיק? בגלל שהן דקות יותר?
היי תמר
שעתיים זה קצת גבולי, אולי יספיק אבל קשה לי לומר בוודאות כי זה גם משתנה לפי חוזק המקפיא.
מתכון מעולה וטעים הכנתי כבר כמה פעמים, תודה!! 🙂
היי, האם אפשר בשכבת גלידת השוקולד, לערבב את החלב המרוכז עם השוקולד המומס, ואת שניהם לקפל עם הקצפת? הפחד שלי שהשוקולד לבדו יתגבש בקיפול… תודה
היי חוה
בגדול זה אפשרי,
תוהה רק אם התערובת לא תתקבל צמיגית מדי ותקשה על קיפול הקצפת פנימה
צודקת… לא אאתגר את עצמי… אנסה כפי שכתוב, תודה 🙂
היי ענבל,
אם אני אחליף את שכבת הגלידת קפה בשכבת גלידת ריבת חלב מהמתכון של העוגת אלפחורס שלך (חבר שלי וכל המשפחה מכורים לעוגה הזאת) זה יתאים עם הטעמים? או שעדיף להיצמד לחמאת בוטנים כמו שהצעת במקום הקפה?
תודה מראש😊
היי מאי
כן, אין בעיה 🙂
בהצלחה
הי, העוגה ניראת מעולהה!
אני רוצה להשתמש בפחית אחת של חלב מרוכז, את ממליצה להפחית קצת חלב מכל שכבה?(אני יודעת שעושים את זה הרבה בהכנת גלידות..)או להכין חצי מכל העוגה בתבנית קטנה יותר?
הלוואי ותעני מהר🤞🙏
החיים לפעמים מפריעים,
אבל עושה תמיד את המיטב 🙂
היי טליה!
החלב המרוכז אחראי למתיקות ולרכות של הגלידה.
מאחר ובמקרה הזה תפחיתי רק כף וחצי בערך מכל שכבה התוצאה לא צפויה להיות קריטית גם עם כמות החלב המרוכז הפחותה יותר,
אז כן, זה אפשרי. בהצלחה
תודה רבה רבה!
הי, איך אפשר להכין את העוגה בגובה כזה? צריך תבנית מיוחדת?
תודה!
היי אלינור
אם מכינים בתבנית 24 ס"מ לא צריך תבנית מיוחדת