שבועות בפתח וכולם במתח, מחכים בציפייה לקראת החג הכיייייייייייייי טעים בשנה! ממש בעוד רגע יכוסו שולחנות ארוכים במפות לבנות, זר פרחים חגיגי יונח במרכז, ריחות מפתים של פשטידות ועוגות גבינה עדינות יעלו מכל החלונות ברחוב, ועל השולחן יערמו המוני תבניות וצלחות הגשה עמוסות בשלל מאכלים חלביים ונפלאים.
צילום: נטלי לוין
אם גם אתם מחפשים רעיונות חדשים למאכלים שיפארו את שולחן החג שלכם, אני, נטלי מ-עוגיו.נט וגם רחלי מ-foodpage, באנו לעזרת חבר והתכנסנו במיוחד כדי להקים עבורכם את שולחן השבועות המושלם, הכולל תשעה מתכונים חדשים שתהנו להכין ובעיקר לזלול בערב חג, או בכל ימות השנה. בפוסט הקודם כבר פורסם אצלי מתכון למגדל בלינצ'ס חגיגי שירשים את האורחים, והפעם תזכו לקבלמתכון לכוכבת הגדולה של הארוחה, הלא היא עוגת הגבינה.
צילום: נטלי לוין
עוגות גבינה הן אהבת אמת אצלי, ולאורך השנים רקחתי עוגות גבינה בשילובי טעמים רבים ומפתים. כך תוכלו למצוא בבלוג עוגת גבינה עם בננות בקרמל, לצד עוגת גבינה עם תחתית של תפוחים ופקאן. יש גם עוגת גבינה קפה, או עוגת גבינה קפואה בדבש וקינמון, ואפילועוגת גבינה עם חלבה פיסטוק– כי עם גבינה הכל הולך, והכל הכל טעיםםםםם!
הפעם לרגל החג, החלטתי דווקא לאפות עוגת גבינה לבנה וצחורה, עוגה חגיגית וקלאסית, בלי תוספות טעמים ובלי תיחכומים- עם תחתית של פירורי ביסקוויט, מלית גבינה אפויה עדינה, וציפוי של מוס גבינה אוורירי, או בקיצור- עוגת דאבל גבינה!
עוגת הגבינה מתקבלת בעלת מרקם עשיר וקרמי, בטעם עדין וגבינתי, ובתוספת ציפוי מוס גבינה קליל שיוצר תענוג גבינתי אמיתי. לעיטור ברוח החג העוגה מקושטת בפירות טריים, לקבלת עוגה מושלמת לחג שכל אחד ישמח ליישר ממנה פרוסה. למתכונים נוספים משולחן החג שלנו, אתם מוזמנים לקפוץ לבקר כבר עכשיו אצל חברותיי למסיבת שבועות- אצל עוגיונט מחכה לכם מתכון מגניב ללחמניות סלק ופרמזן הכי יפות שראיתם בחיים, ואצל רחלי ממתינות בציפיה אצבעות פילו במילוי בטטה וגבינה קלות ומעולות, שלא תפסיקו לנשנש! חלק ג' של מרתון שבועות יגיע מחר, אל תשכחו לבוא בלבן
כמה דברים לפני שמתחילים:
במקרה הכינותי מראש-
עוגות גבינה משתבחות לאחר ישיבה של יום או יומיים במקרר, לכן מומלץ מאוד להכין את העוגה מראש!
ללא גלוטן-
אפשר גם להכין את העוגה עם ביסקוויטים ללא גלוטן בבסיס, לקבלת עוגה שתתאים גם לצליאקים
עוגת דאבל גבינה
החומרים:
לבסיס:
200 גרם ביסקוויטים (או עוגיות ללא גלוטן)
30 גרם (2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
80 גרם חמאה, מומסת
למלית גבינה אפויה:
675 גרם (3 גביעים) גבינת שמנת 25%
185 גרם (כוס פחות כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 15%
50 מ"ל (חמישית כוס) שמנת להקצפה 38%
4 ביצים גדולות
3 כפות שטוחות קורנפלור
למוס גבינה:
6 גרם (כפית ורבע) ג'לטין
3 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר
60 מ"ל (רבע כוס) חלב
225 גרם (גביע) גבינת שמנת 25%, בטמפרטורת החדר
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
לעיטור:
פירות העונה
כלים:
תבנית 22-24 ס"מ
אופן ההכנה:
לבסיס:
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם סוכר חום בהיר לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט מלח, מערבבים היטב, ומשטחים בתחתית תבנית עם תחתית מרופדת בנייר אפייה ודפנות משומנות.
למלית גבינה אפויה:
מחממים תנור לחום 150 מעלות. מערבבים בקערה גבינת שמנת, סוכר ותמצית וניל. מוסיפים שמנת חמוצה ומתוקה ומערבבים. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם וטורפים לתערובת חלקה. מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית, ואופים כ-70 דקות, כך שהעוגה יציבה למראה אך עדיין מעט רוטטת במרכז. מצננים מעט בתנור, מעבירים לצינון בטמפרטורת החדר ושולחים למקרר לכמה שעות לקירור.
למוס גבינה:
מערבבים בקערית ג'לטין עם 2-3 כפות מים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מערבבים חלמונים, סוכר וחלב. מניחים על גבי סיר נוסף ובו מים חמים (בן מארי), ומבשלים בעדינות תוך טריפה רצופה 2-3 דקות, עד שהתערובת מסמיכה כך שמצפה כף וכמעט מגיעה לבעבוע. מסננים לתוך קערה עם גבינת השמנת וטורפים לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרו), מוסיפים לקערה ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. לסיום מקציפים את השמנת להקצפה לגבעות רכות ומקפלים פנימה לקרם חלק. יוצקים על גבי עוגת הגבינה, מחליקים ומעבירים לקירור למשך הלילה להתייצבות. מומלץ לתת לעוגה להשתבח ליום או יומיים לפני האכילה. מעטרים בפירות העונה לפני ההגשה.
צילום: רחלי קרוט
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
נראה מעולה! האם צריך לשמן תבנית לפני? או לרפד דפנות בנייר אפייה? ואם אופים ברינג?
היי חנית!
ציינתי בסעיף הראשון להכנה אבל זה קצת חמקמק 🙂
כדאי לרפד את התחתית בנייר אפייה, ולשמן את השוליים. גם בתבנית, וגם ברינג. בהצלחה!
נראית מצוין! מכינה לשבועות.
יש דרך לעשות את העוגה (או המוס) לימונית קצת?
חג שמח!
היי!
כן אין בעיה להוסיף לעוגה קליפה מגוררת מלימון אחד ואם רוצים גם כמה כפות של מיץ לימון
בהצלחה וחג שמח
אפשר לשים קצת מיץ לימון במוס?
אפשרי אבל תצטרכי כמות גדולה בשביל שהמיץ יהיה מורגש וזה ידרוש תוספת של ג'לטין.
אין בעיה להוסיף לו גרידת לימון באותו האופן.
אפשרי אבל תצטרכי כמות גדולה בשביל שהמיץ יהיה באמת מורגש וזה ידרוש תוספת של ג'לטין.
אין בעיה להוסיף לו גרידת לימון באותו האופן.
עוגה יפהפיה ומרשימה ביותר!
אפשר לשים קצת מיץ לימון במוס?
מה זאת אומרת לצנן מעט בתנור?
לכבות אותו ולהשאיר שם את העוגה? עם דלת סגורה או פתוחה?
היי מורן!
עוגות גבינה לא אוהבות מעברי חום קיצוניים, לכן הכי כדאי לצנן אותן לגמרי בהדרגה.
אני בתחילה מכבה תנור ומשאירה כך להצטנן מעט, עם דלת סגורה.
אחרי רבע שעה כזה פותחת מעט את דלת התנור ומניחה להצטנן עוד קצת.
ולאחר שרק חמימה מוציאה החוצה לטמפרטורת החדר לצינון מלא ואז למקרר.
בהצלחה!
תודה רבה!
יפייפיה של ממש. ובכלל, סחטיין על פרוייקט מושקע
אני כל כך הולכת להכין אותה לשבועות !
רק שאלה קטנה: מה זה הפרי הכתום? נקטרינה?
היי אורית!
משמש מזן קצת אדמדם, אקסטרה עסיסי 🙂
אבל בגדול כל פירות יפים שאת מוצאת אצל הירקן כמובן יתאימו
בהצלחההה
נראה מדהים!!
אין בכלל קמח בעוגה?!
3 כפות קורנפלור, זה מספיק 🙂
עוגות גבינה לא מכילות כמויות קמח גדולות
וזה מה שגורם לתוצאה להיות קרמית וגבינתית
בהצלחה!
לא צריך לאפות את העוגה בתבנית עם מים?
לא, אין צורך. אפשר לאפות את העוגה לפי ההנחיות.
בגלל האפייה על חום נמוך והשימוש בגבינת שמנת מתקבל המרקם המושלם גם בלי.
העוגה לא עולה הרבה ולכן גם לא צונחת.
בהצלחה 🙂
מה אפשר לשים במקום קורנפלור?
היי עדן!
במקרה הזה אין בעיה גם להמיר את הקורנפלור בכמות שווה של קמח
בהצלחה
נראה מדהים. אני רוצה להכין את העוגה הזאת ליום העצמאות. שאלה: כיצד העברת את העוגה לצלחת הגשה? אפית אותה בתוך רינג? תבנית מתפרקת? קסם אחר? תודה!
היי!
אכן אפיתי ברינג 🙂
אבל אפשר באותה המידה בדיוק גם לאפות אותה בתבנית אפייה מתפרקת.
לאחר קירור בסיס הביסקוויט יציב למדי, ולכן אין בעיה להרים את העוגה ולהעביר בעדינות לצלחת הגשה.
בהצלחה
האם אפשר להחליף את הגבינה 25% בשכבת הגבינה האפויה?
היי עדי!
אפשר להשתמש בגבינת שמנת של 5% שומן,
או להחליף מחצית מכמות הגבינה בגבינה לבנה 9%
בהצלחה
האם אפשר להכין את המוס ערב לפני ולזלף?
היי קארין
פחות מומלץ לזלף מוס לאחר שהוא כבר התייצב, זה יפריע למרקם שלו וגם למראה.
אם את רוצה לזלף משהו מעל, אפשר להכין קצפת מסקרפונה מגביע של מסקרפונה וגביע שמנת מתוקה מוקצפים יחד עם כמה כפות אבקת סוכר וכפית תמצית וניל, יתקבל קרם נוח לזילוף, יציב ועשיר.
בהצלחה וחג שמח
תודה רבה
חג שמח
היי, האם אפשר לוותר על הג׳לטין למוס?
היי קורל!
לא, במקרה הזה בלי הג'לטין המוס יהפוך לשלולית
בהצלחה וחג שמח
תודה חג שמח!!
שלום,
האם ניתן לעשות בלי ביצים חיות? תודה רבה 🙂
היי!
במקרה הזה השמטת החלמונים תגרור שינויים גורפים במתכון, כי הוא מבוסס על חלמונים מבושלים לקרם אנגלז ולכן זה בעייתי לוותר עליהם.
אם רוצים אפשר להכין במקום קרם גבינה עשיר מגביע מסקרפונה מוקצף עם גביע שמנת מתוקה וכמה כפות אבקת סוכר לפי הטעם.
אופציה נוספת היא לצקת מוס שוקולד לבן שמכינים ללא חלמונים שישתלב היטב, כמו בעוגת הבראוני טראפלס שבבלוג. בהצלחה
איך העוגה יוצאת כל-כך לבנה בדפנות?
אפייה על חום נמוך לזמן ארוך 🙂
כך היא נאפית לאט לאט ובעדינות ומקבלת מרקם מושלם ולא משחימה
היי! חשבתי להכין את העוגה האפויה בתור אינסרט ומסביב את המוס (בקוטר יותר קטן :)). אבל כדי לחלץ אותה אני חושבת שאצטרך להקפיא. לא בטוחה שהעוגה האפויה תעבור בסדר את ההקפאה. מה דעתך? יכול לעבוד? תודה רבה!
היי רוני
לא לכל עוגות הגבינה זה נכון, אבל במקרה הזה אפשר לדעתי להקפיא אותה
תודה! אעדכן איך יצא
היי,
הכנתי לאתמול שישי, יצאה עוגה מדהימה במראה וטעימה מאוד מאוד. אין על המתכונים וההסברים שלך!!!!
שמחה מאוד לשמוע מירי! 🙂
איזה כיף שחזרת לספר, שבוע נפלא
היי העוגה נראית סוף הדדרך!
האם הכנת בקוטר 22 או 24?
ב24 היא לא תצא נמוכה מדי?
היי עדן!
אני הכנתי אותה בתבנית 24 ס"מ.
היא מתקבלת נמוכה מגובה התבנית אבל לא נמוכה מדי.
בהצלחה וזלילה נעימה
תודה על המענה!! יצא ממש טעים!! יש לי שאלה.. החלק של העוגה האפויה התעגל כלפי פנימה ולא שמר על צורתו הישרה… מדוע זה קרה? שאדע להבא…
היי עדן
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
נשמע לי שהעוגה עברה לטמפרטורת החדר מהר מדי.
עוגות גבינה רגישות להבדלי טמפרטורות ולכן צריך לצנן אותן בהדרגה ובעדינות, כך שמעבר הטמפרטורות יהיה איטי.
הכי כדאי קודם כל רק לכבות תנור, ואז לצנן בדלת מעט פתוחה אפשר אפילו לחצי שעה, ואז להוציא החוצה לטמפרטורת החדר, כך שהעוגה יורדת גובה בהדרגתיות ומתייצבת כשהיא ישרה לגמרי וללא בקעים או גומות.
תודה רבה על המענה זה לא מובן מאליו.
אנשים השתגעו על העוגה הזו זה לא יאמן. אין עלייך ועל המתכונים שלך!
שמחה ממש לשמוע שיצא מוצלח, אלופה!
תודה על המילים הטובות ואיזה כיף שחזרת לספר
היי עוגה מופלאה! רציתי לשאול, תוך כדי אפייה התעגלה כלפי פנים, כך שלאחר מכן אני לא יכולה לשפוך מעל את המוס כי זה כבר לא בקוטר התבנית.. בתמונות שלך היא ישרה ויפה. מה יכול להיות שקרה? (זה קורה ממש עשרים דקות לאחר האפייה והכנתי כבר 3 פעמים)
היי בר
יכול להיות שפשוט שימנת את התבנית בצורה נדיבה מדי?
אגב בשביל שתוכלי לצקת מעל את המוס בכל זאת, את יכולה לאחר שהעוגה מצטננת להצמיד סביבה שקף אפייה ולצקת לתוכו את המוס.
יש מצב שזו הסיבה… תודה רבה לך!
היי =]
רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף חלק מהגבינת שמנת בחלק של הגבינה האפויה בגבינת ריקוטה אולי? חשבתי אולי המרקם דומה לגבינת שמנת
ראיתי שרשמת פה באחת התגובות שאפשר להחליף חצי מהכמות בגבינה לבנה 9%
המון תודה!
היי שלומית!
כן, אם רוצים אפשר גם להמיר עד מחצית מכמות הגבינה בריקוטה
בהצלחה וזלילה נעימה
היי שוב=]
חזרתי לעדכן שבסוף עשיתי עם חצי מהכמות עם גבינה לבנה 9% (פעם הבאה אנסה באמת עם ריקוטה)
ושהעוגה יצאה מדהימה והיא קיבלה מלא מחמאות! מעל המוס שמתי עליה המון תותים בצורת מניפה ככה שהיא יצאה גם ממש מרשימה
יש לי עוד שאלונת כללית קצת… יש לי מתכון לעוגת גבינת פירורים, את חושבת שאפשר להוסיף ג'ילטין לעוגה גם אם זה לא מצויין במתכון כדי לייצב אותה קצת יותר?
המון המון תודה על המתכון המעולה ומהפורט ועל המענה על כל השאלות!
היי שלומית!
שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח, ותוספת התותים נשמעת נהדרת 🙂
ולשאלתך כן, בעיקרון לכל קרם אפשר גם להוסיף ג'לטין
הי.. רציתי לשאול.. אני רוצה להכין את העוגה הזאת ולצפות אותה הגלסאז לבן ולקשט.. השאלה אם זה לא יהיה מתוק מידי? והאם זה סבבה להקפיא אותה לפני הציפוי? תודה..
היי חן
כרגע מינון המתיקות בעוגה מדויק וגלסאז' יוסיף לעוגה מתיקות נוספת,
אפשר להפחית מעט מתיקות מהעוגה עצמה אם רוצים לוודא שלא תהיה מתוקה מדי.
אין בעיה להקפיא אותה. בהצלחה
היי ענבל העוגה נראית נפלא!!
האם את אופה את העוגה בתנור על טורבו או חום עליון תחתון?
היי גילה
עוגות גבינה תמיד ממליצה לאפות בחום עליון ותחתון, לא בטורבו
בהצלחה
היי!
רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הג'לטין באגר אגר? לטובת הצמחונים שנסלדים מג'לטין…
תודה!!
היי ליהי
אני מניחה שכן אבל מאחר ולא עובדת איתו באופן שוטף לא יכולה לתת לך יחס המרה מדויק לצערי
היי פיה!
העוגה נראית מושלם ואני מתכננת להכין אותה לשבועות
אני אוהבת מאוד את התחתית של עוגיות לוטוס ופקאן כמו במתכון של העוגה עם התאנים או הגלידוניות לוטוס שלך..יתאים גם כאן? גם בשילוב של הפירות? חוששת שיהיה בלגן בטעמים… מה את אומרת?
תודה!!
היי מעיין
גם אני מעדיפה לשלב לוטוס ופקאנים עם טעמים אחרים ולא עם פירות,
אבל מאמינה שכאן זה יהיה עדין ולא משתלט ויכול לעבוד.