ממש בעוד רגע מגיע אחד החגים האהובים עליי ביותר, הלא הוא חג פורים! כי איך אפשר שלא לאהוב חג בו מעניקים אחד לשני סלסלות מלאות בעוגיות?! אז חוץ ממשלוחי המנות, התחפושות הקורעות, והמסיבות הסוערות עד לא ידע, פורים חביב עליי במיוחד גם בזכות אוזני ההמן! וכל מי שנוהג לאפות בעצמו אוזני המן ביתיות ממתכון מוצלח באמת, יודע עד כמה טעימותתתת העוגיות הללו יכולות להיות.
אז הפעם במיוחד לכבוד פורים, רקחתי עבורכם מתכון לאוזני המן צבעוניות ושמחות במיוחד, בשלל צבעים וטעמים, כשהצבעוניות היפה מתקבלת רק משימוש במרכיבים טבעיים! (טוב נו, חוץ מסוכריות העדשים – למה אתם קטנוניים?)
אז מה בתפריט?
-אוזני המן שוקולדיות – בתוספת קקאו אוזני המן ורודות – בשילוב מחית פטל
-אוזני המן פיסטוקיות – עם מחית פיסטוק
-אזני המן קפה – עם קפה מגורען מומס
-אוזני המן ירוקות כהות – עם אבקת תה ירוק
-ואוזני המן מנוקדות – עם סוכריות עדשים צבעוניות
כל אחת מהתוספות צובעת את העוגייה בגוונים עליזים, וגם מעניקה לאוזני ההמן טעם מיוחד וטעים
אז גוונו לעצמכם את אוזני ההמן השנה, והכינו אותן באילו צבעים וטעמים שאתם אוהבים. ססגוניות ויפות הן ישמשו בפני עצמן משלוח מנות שלם, שכל אחד ישמח לקבל. ושיהיה פורים שמחחחחחחח!
כמה דברים לפני שמתחילים:
קירור הבצק-
כמו תמיד בבצק פריך, גם כאן הסוד לאוזני המן מושלמות הוא קירור, קירור וקירור. קירור טוב יקל עליכם את עבודת העיצוב, ימנע מאוזני ההמן שלכם להיפתח באפייה, וייצור בצק פריך במרקם מושלם. לכן תנו לבצק להתקרר לאחר הלישה, קררו ומומלץ אפילו להקפיא אותם היטב לפני האפייה, וגם אם באמצע העיצוב הוא מרגיש לכם קצת רך, תנו לו קירור קצרצר, מה איכפת לכם?
מליות-
אפשר למלא את אוזני ההמן בכל מלית שאתם אוהבים, אבל הכי פשוט וטעים למלא אותן בממרחים מוכנים: ממרחי שוקולד, ממרח חלבה, ממרחי נוגט, תמרים או חמאת בוטנים.
כדי לוודא שאוזני ההמן לא יפתחו, הקפידו שלא למלא אותן במליות רכות ונוזליות מדי. במידה והמלית שלכם מרגישה רכה יתר על המידה, ערבבו לתוכה שקדים טחונים עד להסמכה.
כמו כן דאגו שלא לפוצץ את האוזניים במלית – הנדיבות עלולה לעלות לכם באוזניים שיפתחו באפייה ויאבדו את צורתן היפה.
במקרה הכינותי מראש-
ניתן להכין ולעצב את אוזני ההמן גם יום או יומיים קודם, לשמור במקרר ולאפות כשמתחשק. באותו האופן אפשר גם להקפיא את אוזני ההמן לפני האפייה, ולאפות ישר מהמקפיא.
הקטנת כמויות-
אין בעיה להקטין את הכמויות במתכון במידה ואתם רוצים להכין אוזני המן בכמה צבעים שונים.
אוזני המן – מתכון בסיסי
החומרים ל-35-40 אוזני המן:
275 גרם (2 כוסות) קמח
65 גרם (חצי כוס) קורנפלור
1/5 כפית אבקת אפיה (קורט קטן)
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת להקצפה 38%
אופן ההכנה:
בקערת מעבד מזון או מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר. מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים יחד לבצק פירורי. מוסיפים את השמנת, ומעבדים רק עד לקבלת בצק. במידה והבצק מרגיש יבש או פירורי מדי, אפשר להוסיף לו עוד כף-שתיים של שמנת. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך שעה לפחות להתייצבות.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, וקורצים עיגולים של 7-8 ס"מ. מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, אוספים את שאריות הבצק סביב העיגולים שנוצרו וחוזרים על הפעולה. בימים חמים או במידה והבצק רך מאוד בשלב זה, כדאי להעביר אותו לקירור קצרצר לפני המילוי, כדי שנוכל לקפל את האוזניים בצורה יפה.
ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית הרצויה, סוגרים לצורת משולש, ומהדקים קלות כדי שהאוזן לא תיפתח. מסדרים בתבנית במרווחים, ומעבירים להקפאה או לקירור למשך כשעה לפחות- הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק, וימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה, כך שאם יש לכם זמן, אפשר לתת להן לשבת במקרר או במקפיא אפילו יותר. (אני נוהגת לשמור אותן בהקפאה כמה שעות או עד שמתחשק לאפות, ואופה ישר מהמקפיא). מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, ואופים את אוזני ההמן במשך 14-18 דקות, ממש עד שמתחילות להזהיב. חשוב שלא לאפות את האוזניים יתר על המידה כדי שישמרו על הצבעוניות ולא יאבדו את הגוון היפה. מצננים ושומרים בקופסא אטומה.
גיוונים צבעוניים
אוזני המן מנוקדות
לאחר קריצת עיגולי הבצק, פזרו על גבי כל עיגול סוכריות עדשים קטנות (אני השתמשתי במיני עדשים),
והדקו אותם לתוך הבצק בעזרת הידיים או בעזרת מערוך.
אוזני המן ורודות
הגדילו את כמות הקמח במתכון ל-325 גר' (2 כוסות ושליש), הוסיפו למתכון עוד 2 כפות אבקת סוכר, ובמקום כמות השמנת המתוקה במתכון, הוסיפו לבצק 90 גר' של מחית פטל (שליש כוס). מחית פטל ניתן גם להכין בבית ע"י טחינת פטל טרי או קפוא בבלנדר או מעבד מזון, וסינון במסננת. חשוב לשקול את המחית לאחר הסינון. חשוב שלא לאפות את אוזני המן אלו יתר על המידה, מאחר וככל שמשך האפייה עולה – הצבע דועך, כך שמומלץ להתחיל לפטרל ליד התנור כבר לאחר 10 דקות אפייה.
אוזני המן פיסטוקיות
הוסיפו לכמות אבקת הסוכר במתכון עוד 2 כפות, והמירו מחצית מכמות החמאה ב-100 גר' של מחית פיסטוק (5 כפות). מחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות.חשוב מאוד לומר- מאחר ואחוז השומניות משתנה בין מחיות הפיסטוק השונות, הבצק עלול להתקבל מעט שומני מהנדרש. במידה וזה אכן קורה והבצק אינו מספיק גמיש או מעט מתפרק בזמן העבודה, הוסיפו לו עוד כף-שתיים של מים. בדומה לאוזני ההמן הורודות, גם במתכון זה חשוב שלא לאפות את האוזניים יתר על המידה כדי לשמור על הגוון הבהיר.
אוזני המן שוקולדיות
הגדילו את כמות אבקת הסוכר במתכון בעוד רבע כוס, החליפו 40 גר' מכמות הקמח במתכון (4 כפות), ב-40-60 גר' של אבקת קקאו (4-6 כפות), בהתאם לטעם הרצוי ולאיכות הקקאו, והוסיפו לבצק בעת הלישה עוד כף-שתיים של שמנת מתוקה.
אוזני המן קפה
השתמשו רק ב-50 מ"ל מכמות השמנת מתוקה (חמישית כוס), והוסיפו לבצק גם 2 כפיות של קפה נמס, מומסות בכף של מים חמים, ומצוננות לטמפרטורת החדר.
אוזני המן תה ירוק
הגדילו את כמות אבקת הסוכר במתכון בעוד 2 כפות, והוסיפו לבצק 2 כפות שטוחות של אבקת תה ירוק מאצ'ה. אבקת תה ירוק ניתן להשיג בחנויות טבע.
אוזני המן סגולות
אופציה נוספת שניסיתי לאחרונה ומעניקה בצק בגוון סגול עז (לא בתצלום)-
הוסיפו לבצק הבסיסי 2-3 כפות של אבקת סלק. ניתן לרכוש אבקת סלק בחלק מחנויות האפייה המתמחות.
כמה רעיונות כלליים למליות שיתאימו לאוזניים השונות
אוזני המן מנוקדות, אוזני המן שוקולדיות, אזני המן קפה-
מלית פרג, ממרח שוקולד, חמאת בוטנים ופצפוצי שוקולד, ממרח שוקולד עם סוכריות עדשים, ממרח חלבה
אוזני המן ורודות
ממרח שוקולד לבן או נוגט לבן, מלית פיסטוק או מרציפן, מלית פרג, ממרח שוקולד
אוזני המן פיסטוקיות
ממרח שוקולד לבן או נוגט לבן, ממרח חלבה, ממרח תמרים, מלית פרג, ממרח שוקולד
אוזני המן תה ירוק
ממרח שוקולד לבן או נוגט לבן, ממרח שוקולד, מלית פרג
ולפני שתשאלו
באופן עקרוני כדי לקצר תהליכים, ניתן גם לחלק את הבצק שהכנו לכמה חלקים, ולהוסיף לכל חלק תוספת טעם אחרת, אך זה יתאפשר רק בחלק מתוספות הטעמים- קקאו, קפה, תה ירוק וסוכריות עדשים, בהן התוספות לא ממש מגיעות על חשבון המרכיבים האחרים. באוזני ההמן הורודות והפיסטוקיות זה לא יהיה אפשרי, מאחר ותוספות הטעם מגיעות על חשבון כמות השומנים או הנוזלים במתכון המקורי. במידה ועושים זאת, תצטרכו לאזן מעט את מרקם הבצק, ע"י תוספת של מעט שמנת מתוקה לבצקי הקקאו והתה הירוק להם מתווספים חומרים יבשים, או ע"י תוספת של מעט קמח לבצק הקפה, אליו מתווספים נוזלים. לאחר התוספות דאגו ללוש את הבצק מעט ככל הניתן, מומלץ במעבד מזון או במערבל החשמלי.
הכנתם את המתכון? אל תשכחו לצלם ולשתף בתוצרים היפים שלכם!
תייגו בתמונה את עמוד האינסטגרם שלי The_Cookie_Fairy
או שתפו אותה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
כ"כ מהמם ומקורי! מדהימה <3
מדהים מדהים! כדי שהמתכון יהיה פרווה אפשר להחליף את החמאה במרגרינה עם מלח או בלי…..? ואת השמנת האם אפשר להחליף בריצ' ?
היי אפרת!
כן אין בעיה להשתמש במרגרינה ובשמנת צמחית במקום לקבלת גירסת פרווה
בהצלחה
תודה
אין ספק שהאוזני המן עם העדשים הם הדבר הכי יצירתי ומקסים שאפיתי החג 🙂
תודה תודה תודה!!
פורים שמח
היי.
האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה בחלב שקדים/סויה לבצק פרווה
היי שרית!
את יכולה להשתמש בקרם קוקוס במקום, באותה הכמות.
בהצלחה
היי, מכינה את האוזני המן כל שנה ותמיד מקבלת המון מחמאות:)
יש טפשרות להכין את האןזני המן עם מחית תותים? ואם יש לי טריים גם טוחנת וזהו?
היי נועה
לא ממליצה, תותים לא יעניקו גוון מודגש מספיק לעומת הפטל
כמה ס"מ עובי הבצק צריך להיות?
היי דיאנה
3-5 מ"מ, תלוי בעובי שאוהבים
בהצלחה ופורים שמח
נפלא וצבעוני, בטוחה שאכין לפחות את חלקן לפורים.
האם אפשר להכין מלית של שוקולד לבן עם קצת מי ורדים לאוזן פיסטוק? אם כן, באיזה יחסים הגנאש כך שלא ינזל החוצה ? וגם, יש לי מחית תות מרוכזת (מן צנצנת קטנה כזאת) האם אפשר להשתמש בה ובאיזה יחס? (זה כמו המחית פיסטוק?)
תודה ופורים שמח!
היי נורית
אני לא אשת בשורות היום 🙂
לא ניסיתי לעבוד עם מחית תות מרוכזת אז לא יכולה לומר, אבל אף פעם לא מפסידים מלנסות.
וגם לא אפיתי אוזני המן במלית גנאש לבן, לרוב פחות מכינים מלית כזו בשל פוטנציאל הנזילה שלה.
אפשר לנסות עם כמות מאוד קטנה של שמנת, או אולי מעט חמאה וחלמון.
בהצלחה
נראה מקסים! שמח וחגיגי 😊
איך מודדים חמישית כפית אבקת אפיה?
היי גלית!
כמו שמודדים רבע כפית רק בחמישית 🙂 לפי העין, עם כפית.
גרם יותר או פחות לא ישנה משמעותית
יואו, הן פשוט יפהפיות ואת פשוט אלופת עולם ♥
וואו! מ-ה-מ-ם!
מה המליות שהשתמשת בהן לכל אחד מהסוגים? אפשר מתכונים? תודה!
תודה!
אני הכי אוהבת למלא אוזני המן בממרחים מוכנים-
זה גם חוסך עבודה, וגם יוצר מלית רכה וטעימה.
הפעם רציתי בעיקר מליות בהירות בטעמים עדינים שיתנו את המקום לבצק,
אז את רוב האוזניים מילאתי בממרח חלבה, ובממרחלב מעורב עם שקדים טחונים
לקבלת מלית בטעם שוקולד לבן. ואת חלקן פשוט בנוטלה 🙂 הכי פשוט.
אפשר גם להוסיף קצת שוקולד קצוץ כדי להעשיר אותן, אגוזים או תבלינים
עבורך ועבור כל מי שיבקש, הנה גם כמה רעיונות פשוטים למליות לכל אוזן-
אוזני המן מנוקדות-
מלית פרג, ממרח שוקולד, חמאת בוטנים ופצפוצי שוקולד, ממרח שוקולד וסוכריות עדשים או שוקולד צ'יפס לבן
אוזני המן ורודות-
מלית פרג, ממרח שוקולד, ממרחים לבנים (ממרחלב או נוגט לבן עם שקדים טחונים), מלית פיסטוק, מרציפן
אוזני המן פיסטוקיות-
ממרח תמרים, ממרח חלבה, מלית פרג, ממרח שוקולד
אוזני המן שוקולדיות-
ממרח חלבה, חמאת בוטנים ופצפוצי שוקולד, מרציפן, ממרח שוקולד, מלית אגוזים
אוזני המן קפה-
ממרח חלבה, ממרח שוקולד, ממרחים לבנים (ממרחלב או נוגט לבן עם שקדים טחונים), נוגט פרלינה
אוזני המן תה ירוק-
ממרח שוקולד, ממרחים לבנים
אפשר להוסיף לכל אחד מהמליות תוספות- אגוזים, שוקולד קצוץ, חלבה קצוצה, תבלינים כמו קינמון או הל,
קליפת תפוז מגוררת, וניל וכו'. בהצלחה!
התעלפתי!!!
הולכת לנסות את עם הסוכריות – מושלם!!
שיואו.
נראה מקסים!!! האם מכניסים את העדשים לבצק לאחר הרידוד? הם לא נישרפים באפיה?
היי מרינה!
אכן קודם מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, ובכל עיגול מטביעים את העדשים ומהדקים קצת עם היד.
לאחר הופכים כדי שהעדשים יהיו כלפי חוץ, ממלאים ומקפלים כמו אוזן המן רגילה.
הם לא נשרפים ואין בעיה.
היי
הכנתי שנה שעברה, יצא מושלם!
אבל משום מה העדשים כן נשרפו לי… את יכולה לחשוב על סיבה?… לא רוצה להתבאס שוב
היי
נשמע כמו אפיית יתר.
הכינו אוזני המן קטנות מבצק דקיק כדי שיאפו מהר,
הישארי ליד התנור והוציאי אותן בזמן לפני שמתחילות להתבקע או להיחרך-
גם 12 דקות יכולות להספיק.
מחזיקה אצבעות שיצליח
יש דרך להפוך אותן לטבעוניות/פרווה?
היי חן!
הן כבר נטולות ביצים אז את בחצי הדרך.
אפשר להמיר את השמנת המתוקה בקרם קוקוס, ואת החמאה במרגרינה
זה נראה מטורף !! לגמרי הולכת לנסות ולחזור עם דיווחים ☺
1. נראה לך שאפשר לשלב איכשהו חמאת בוטנים בבצק?
2. ניסית פעם לאפות עם פיטאיה ? הצבע מטריף ! חושבת שיעבוד במקום מחית פירות יער, או כחיזוק לצבע שלה?
היי עמית!
1. בטוח אפשרי להכין עם חמאת בוטנים! קשה לי לתת מידות מדויקות כי לא ניסיתי,
אבל הייתי מנסה להמיר את מחית הפיסטוק בחמאת בוטנים.
ואפשר גם להוסיף קצת בוטנים קצוצים לבצק.
2. לא ניסיתי לאפות עם פיטאיה. הצבע באמת מטריףףףףף, אבל יש מצב שהיא תהיה מימית מדי
בשביל לתת טעם וצבע מספיק מורגשים. למחית פטל יש גוון בורדו ממש עמוק
ולכן היא מצליחה לתת צבע ורוד. אבל אני תמיד אומרת שאם לא מנסים לא יודעים 🙂
היי, את לחלוטין שוברת שיאי יצירה כל פעם מחדש פשוט מושששש!!!!!
את אוזני ההמן עם העדשים את הופכת ואז ממלאה בצד שני?
בדיוק, מממלאים כשהעדשים פונים כלפי מטה, ואז מקפלים.
ותודה רבה 🙂
אוי, את פשוט משהו!
איזה יצירה יפה, כל הכבוד
יש לך מתכון טוב של מלית פרג למכורים
תודה מראש
מלי
היי מלי
האמת שאני פחות אישה של פרג, אז לא ניסיתי…
אם אנסה מלית מוצלחת מבטיחה לעדכן
איך. את. כזאת?!
מהמםםםם!! אני אוהבת צבעוניות, ואזני ההמן הורודות ועם הסוכריות הן ממש בשבילי 🙂
וואו!!! הולכת לנסות . תודה!
מושלם, חיכיתי למתכון הזה 🙂
אחד הפוסטים הכי יפים שראיתי לאחרונה, ואני רואה הרבה 🙂 כל כך יפה, יצירתי ועדין. שאפו וחג שמח יקירה!
טוב, זה מהמם ביופיו! (כרגיל…) יש לנו תחרות אזני המן קהילתית, הולכת לנסות את מזלנו עם העדשים…
מחזיקה אצבעות להצלחה בתחרות! תודה רבה
מדהים! הבנות של כבר רוצות… שאלות: במחית הפטל משתמשים בחלק שעבר סינון? אפשר לרסק וסנן תות במקום או שהצבע, הנוזליות וחוזק הטעם שונים? תודה רבה!
מירי
היי מירי!
אכן משתמשים בחלק המסונן מגרעינים.
חשוב לטחון כמות גדולה יותר של פרי, מאחר והמשקל יורד בסינון.
לתות יהיה קשה בהרבה לתת לאוזניים גוון יפה מאחר והמחית עצמה היא הרבה יותר בהירה,
לכן כן מומלץ להשתמש דווקא בפטל.
בהצלחה 🙂
איזו צבעוניות נהדרת! אהבתי מאוד. ובמיוחד את אזני ההמן עם העדשים 🙂
איזה מוכשרת! אוזני המן שחבל לאכול אותם כי הם כל כך יפים.
כל הכבוד וחג שמח!
וואוו שלמות!!! כל כך יפות וצבעוניות… אנסה את הבצק, בא לי ללכת על הורודות ( :
תתחדשי על העיצוב החדש של הבלוג!
כל כך יפה!
איזו הפתעה! מה עם פוסט מיוחד לרגל העיצוב החדש והנוצץ? 😉
איזה כיף!
היי גלית
העיצוב הנוכחי מלפני יותר מחצי שנה 🙂
תבואי לבקר יותר!
אני מבקרת בבלוג שלך כל הזמן, לפני כמה ימים הכנתי את עוגיות החול הנמסות בפה.
אני גולשת דרך הפלאפון, אתמול בלילה נכנסתי לבלוג ופתאום הוא נהיה בצבע ורדרד עם אפשרות חיפוש מתכונים לפי מילים ועמוד ראשי צבעוני – לא שיניתי כלום בהגדרות! איך זה קרה פתאום?!
אני *תמיד* נכנסת לבלוג והוא תמיד היה בצבע תכלת ולבן, ללא אופציית חיפוש מתכונים..
כל כך מוזר…
בכל אופן, העיצוב מהמם!
מעניין למה זה קרה… ��
אההההה, האמת שהאתר היה מותאם לעיצוב מוקטן לגלישה בפלאפון,
ושיניתי את זה השבוע לגלישה רגילה באתר,
אז כנראה שכל האפשרויות שהיו קיימות תמיד בגלישה רגילה מהמחשב פתאום הופיעו 🙂
תודה רבה!
מה שנקרא, ברוכה הבאה לקידמה 🙂
בגלישה מהפלאפון אני יכולה לקבל את מנת הבלוג שלי בכל רגע, בכל מקום. יעיל.
מעניין אם עוד אנשים הופתעו כמוני, חחח 🙂
.These are so gorgeous
Thank you very much Bonnie 🙂
glad you like it!
יו, אני ממש רוצה כבר לנסות להכין… יש לך המלצות איזו מלית הולכת עם איזו אוזן ? למשל האוזניים הורדרדות לא יילכו עם מלית תמרים, נכון ?
היי נטע!
זה ממש עניין של טעם אישי 🙂
לדעתי פטל מסתדר מצויין עם שוקולד,
אז אפשר למלא בנוטלה או ממרח שוקולד שאוהבים,
או בממרח לבן כלשהו כמו נוגט או ממרחלב בתוספת שקדים טחונים,
לקבלת מלית בטעם שוקולד לבן.
והאמת שגם מלית פרג קלאסית תשתלב פה מעולה!
אם את בקטע של ממרח תמרים הוא יעבוד הכי טוב עם אוזני ההמן הפיסטוקיות.
נראה מהמם!!! מתחילה לנסות.
איך לשמור אותן לאחר האפייה? עד יום ראשון?
היי חני!
אני מעדיפה אוזני המן ביום ההכנה או למחרת אז הן במיטבן,
אבל אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, לא בשמש.
אם רוצים לשמור על טריות מירבית, אין בעיה גם לשמור את הבצק עטוף במקרר עד שבת,
ובשבת לעצב ולאפות. בהצלחה ופורים שמח!
נראה מהמם
שאלה לגבי הכנת הבצק (מטעויות העבר שלי):
כמה זמן בערך יש לערבב את הבצק בשלב העיבוד במיקסר?
5 דק'? 20 דק'?
אף פעם אין לי מושג תוך כמה זמן אמורה להתקבל התוצאה המבוקשת.
תודה!
עיבוד הבצק הוא לגמרי הדבר הכי חשוב בבצקים לעוגיות,
והחוק אומר – לעבד כמה שפחות! ממש רק עד שמתחיל להיווצר בצק וזהו.
אי אפשר לכמת את זה בדקות מדויקות, מאחר וזה משתנה בין בצק לבצק
ובהתאם למכשיר בו משתמשים.
פשוט צריך לעמוד ליד המיקסר או מעבד המזון, וממש ברגע שנוצר לך בצק להפסיק ללוש.
בהצלחה!
תודה רבה.
עדיין נותרתי עם עמימות כי אני לא יודעת מה זה אומר "ברגע שנוצר בצק". כדור בצק? כשהחומרים מתאחדים?
יש לי תמיד הרושם שהכל נורא דביק ולא מוכן לעיבוד ושצריך להמשיך לעבד כמו בבצק פריך.
בכ"ז הערכת זמן כללית? (בין 5-20 דק' יש הבדל משמעותי) או תמונה שיכולה לעזור?
תודה. בא לי שיצליח 🙂
ברגע שהחומרים מתאחדים ונוצר בצק אחיד צריך להפסיק ללוש. בדיוק כמו בבצק פריך.
חשוב להבין שבבצקים פריכים ובכל בצקי עוגיות שהם, עדיף ללוש קצת פחות מאשר יותר.
ככל שלשים יותר, הבצק מפתח גלוטן והופך יותר קשה. החמאה נמסה והבצק מתרכך.
כך שזמן העיבוד הכולל הוא ממש דקות ספורות.
דקה שתיים עיבוד עם קוביות החמאה, ומרגע שמוסיפים את הנוזלים הוא מוכן תוך גג דקה של עיבוד.
זאת כמובן הערכה מאוד כללית, וצריך להתאים אותה לפי התנהגות הבצק, מאחר וכל מכשיר עובד אחרת.
גם אם הבצק דביק זה בסדר לא לחשוש מזה, הוא יתקשה בקירור לאחר שהחמאה תתייצב.
יאללה לכי על זה בלי חשש 🙂 לומדים רק מניסיון
העוגיות מעלפות, את מעלפת! הן אמיתיות? את אמיתיתתת???
נעצתי בפינטרסט. חייבת להכין 🙂
חג פורים שמח 🙂
אימוש5
איך שראיתי את הצבעוניות המעלפת החלטתי שאני חייבת לנסות…
מאחר ואני לא מחובבות אוזני המן, ניסיתי את הבצק הורוד כבסיס לטארט שוקולד.
הבצק יצא מדהים, הן בצבע והן בטעם, הבעיה שאחרי האפיה הוא איבד את הצבעוניות החזקה והפך עמום. יש לך רעיון למה ואיך למנוע בפעם הבאה…
תודה רבה
חגית
היי חגית
ראשית הצבעוניות אכן פוחתת מעט אחרי האפייה, והופכת מגוון ורוד מסטיקי, יותר לגוון ורוד עתיק 🙂
קודם כל אפשר לוודא שלפני האפייה הגוון מאוד חזק, ומקסימום להוסיף קצת מחית אם יש צורך.
אבל הכי חשוב לאפות את הבצק במינימום, כי ככל שזמן האפייה עולה- הצבע דועך,
לכן במקרה של בסיס לטארט זה קצת בעייתי,
אבל באוזני ההמן כשאופים רק 14 דקות, הגוון נשמר בצורה יותר טובה.
האם אפשר להחליף את המחית פטל באבקת סלק/ אבקת פירות יער? אם כן באיזה יחס? באיזה שלב של התהליך ?
אני מניחה שזה אפשרי אבל דורש ניסוי וטעייה כדי להבין מה הכמות בה צריך להשתמש,
אין לי מושג כי לא ניסיתי בעצמי.
במידה וכן צריך להשתמש באבקה כתחליף לחלק מכמות הקמח במתכון הבסיסי.
גם לי יש אבקת סלק בבית אני אשמח לשמוע את התוצאות שלך
היי ענבל! עוד שאלה בבקשה-
האם פניני שוקולד בציפוי זהב (כאלה שמוכרים בחנויות אפיה) יוכלו לעבוד כמו עדשים צבעוניות? או שיימסו במהלך האפייה?
קניתי קופסא ועוד לא יצא לי לעבוד איתן … תודה!
אף פעם לא ניסיתי לאפות איתן, וזה מאוד תלוי בסוג הספציפי אז קשה לומר.
ממליצה פשוט לעשות ניסוי ולהכין אוזן המן בודדת בציפוי הסוכריות, לאפות ולראות מה יוצא 🙂
הכנתי את המתכון שלך ועפפפפווו עליהן!! אלו בהחלט האוזניים הכי טעימות שיצא לי לאכול😀
השארת אותי פעורת פה מול המסך…
הכנתי את המתכון שלך ועפפפפווו עליהן!! אלו בהחלט האוזניים הכי טעימות שיצא לי לאכול😀
איזה כיף, תודה רבה ניצן! 🙂
היי ענבל, מאוד אוהבת את האתר ואת המתכונים. רק שאלה לי אלייך, למה אין באתר מתכונים שהם ללא סוכר?
תודה רבה 🙂
הבלוג הוא אתר אישי, בו אני חולקת מתכונים מהמטבח הפרטי שלי, לכל המעוניין.
ובמטבח הפרטי שלי יש הרבה סוכר…
אבל בטוחה שאפשר למצוא ברשת בלוגים עם מתכונים שוים ללא סוכר, בהצלחה!
יהיו מתכונים כשרים לפסח?
אשתדל מאוד
שאלה – מחית פיסטוק מצאתי ב – 60 שח. איך אני יכולה להכין לבד? פשוט לטחון את הפיסטוק עד למרקם ממרחי? תודה
אלו המחירים, זה אחד מחומרי הגלם היותר יקרים (ויותר שווים)
השאלה אם אפשר להכין לבד
לאוזני המן בטעם קפה פשוט להשתמש ב20 מ״ל שמנת במקום 70? או להשתמש ב50 מ״ל
משתמשים רק ב-50 מ"ל מכמות השמנת מתוקה במקום 70 מ"ל,
ומוסיפים 2 כפיות של קפה, מומסות בכף של מים רותחים.
חשוב להמיס מראש את הקפה במים החמים ולתת להם להצטנן לפני שמוסיפים.
אפשר להוסיף את הקפה בזמן שמוסיפים את השמנת המתוקה לבצק.
אשמח לתשובה שלך המקצועית לעניין מחית הפיסטוק. תודה
היי קרן
לא ניסיתי להכין מחית פיסטוק בעצמי אבל זה כמובן אפשרי.
עם זאת כן הכנתי מחית של שקדים ומחית קשיו, והייתי מנסה לעבוד עם אותו המתכון-
אפשר למצוא את ההנחיות להכנת המחית במתכון לעוגת מקלות וניל,
או במתכון לעוגות קשיו קלוי וקרם שוקולד לבן מקורמל.
בשניהם ההנחיות להכנת המחית נמצאים בתוך שכבת הקראנץ'
בהצלחה
נ.ב
בחנויות האפייה אפשר גם להשיג צנצנת קטנות של מחיות במחירים נמוכים יותר,
אבל אין ספק שזה חומר גלם לא זול
וואוו זה מהמם אני חייבת להכין את זה..תודה על המתכונים (:
רציתי לדעת משהו, האוזני המן עם המאצ'ה הם אלו שהם ירוק כהה יותר?
תודה 🙂
ואכן המאצ'ה הן הירוקות הכהות, טעימות!
הכנתי את האוזני מאצ'ה, הורודות והקפה ואין ספק שאוזני הקפה לוקחות און בסיבוב !
מה שכן, ניסיתי למלא את האוזניים הורודות במלית אוכמניות מוכנה, ממש חששתי שהן יפתחו ויזלו אבל זה יצא מושלם ! ממליצה בחום
אף חובב קפה לא יגיד אחרת 🙂
נשמע כמו שילוב מעולה, תודה על ההמלצה!
פורים שמחחחחח
איך שראיתי את המתכון, אמרתי שאותן אני חייבת להכין לפורים הקרוב!
אני דווקא מעוניינת בעוגיות אוזני המן הפשוטות והקלסיות, לטעמך, מילוי ריבת חלב גם יתפוס?
היי שירן!
דווקא ריבת חלב פחות מומלצת למילוי אוזני המן,
היא נוטה לגרום לאוזני ההמן להשתטח ולאבד מצורתם, ולא שומרת לגמרי על מרקמה.
עדיף להשתמש בממרחים כמו ממרח תמרים, ממרח שוקולד, ממרח חלבה וכו'. בהצלחה ופורים שמח 🙂
זה נראה מדהים!!!! אחד הפוסטים היפים שראיתי. כתבת פה ממרחלב- במה מדובר?
תודה רבה! 🙂 כיף גדול לשמוע
הכוונה לממרח שוקולד לבן
כמה ימים מראש ניתן לדעתך להקפיא? משבת עד שלישי זה מוגזם? האם אפשר להקפיא גם את אלה עם העדשים?
אם רוצים לשמור על פריכות מירבית, הכי מומלץ להקפיא את העוגיות לאחר העיצוב אך לפני האפייה,
כך אפשר להעביר עם התבנית ישר מהמקפיא לתוך התנור בתוספת 2-3 דקות של אפייה נוספת,
ולקבל עוגיות במרקם מירבי. לא רואה בעיה להקפיא גם את העדשים באותו האופן.
אישית פחות אוהבת להקפיא עוגיות מוכנות כי המרקם מתקבל פחות מוצלח אבל אם לא מדקדקים גם זה אפשרי 🙂 בהצלחה ופורים שמח
נראה מדהים.. מה את אומרת על סירופ פטל כדי לקבל צבע ורוד במקום המחית?יכול לעבוד?
היי שירה!
לא בטוחה שסירופ פטל יכול לעשות כאן את העבודה-
לא יודעת אם הצבע עז מספיק, וגם לא בטוחה שתוספת הסוכר בסירופ תעשה טוב לבצק.
אבל אם את במצברוח הרפתקני, תמיד אפשר לנסות בכמות קטנה ולראות אם יש סיכוי שזה יצליח.
פורים שמח
הי, שבוע טוב! הכנתי את המתכון בטעם קקאו, יצא בצק בעל מרקם טוב, קיררתי כמה שעות לפני האפיה, באפיה האוזניים השתטחו לגמרי והתקבלו עוגיות קשות תוך 10 דקות אפיה… נשאר לי עוד הרבה בצק ואני רוצה לנסות שוב. יש לך עיצה?
היי!
באיזו מלית השתמשת? מליות רכות מדי ומלאות בנוזלים יכולות לגרום לבצק להשתטח בזמן האפייה,
כמו גם צביטה לא מספיק טובה של האוזניים.
המרקם הקשה לרוב ייגרם על ידי עיבוד יתר של הבצק, או כמובן אפייה בחום גבוה מדי.
פירסמתי בדיוק עכשיו פוסט עם טיפים ליצירת אוזני המן, אולי שווה להציץ.
מחזיקה אצבעות, בהצלחה בפעם הבאה!
היי 🙂 המתכון נראה מהמם! הייתי רוצה להכין את כל הצבעים ביחד. כמה אוזני המן בערך יוצאות מהכמות הבסיסית של הבצק? והאם את ממליצה לחלק את הבצק לכמה חלקים או להכין כל כמות בנפרד?
היי גלי!
מהמתכון הבסיסי מתקבלות 35-40 אוזניים, אין בעיה גם להקטין כמויות ולהכין רק חצי או שליש.
עקרונית כדי שלא יהיה מקום לטעויות, הכי כדאי להכין כל בצק בנפרד,
וממילא בחלק מהן כמו הורודות והפיסטוקיות חייבים להכין את הבצק בנפרד בשל המתכון השונה.
אם יש מספיק ניסיון בעבודה עם בצק כדי להצליח לאזן את תוספת החומרים היבשים במעט נוזלים,
אפשר לעשות זאת בהתאם לההנחיות המפורטות בתחתית המתכון, לשיקולך.
בהצלחה ופורים שמח
היי 🙂 אחרי שקניתי את כל המצרכים, שאלה נוספת
אני מעוניינת לעשות חצי מהכמות אוזני המן רגילות במילוי שוקולד וחצי אוזני המן עם קקאו במילוי חמאת בוטנים
איך לדעתך אוכל לחלק את הכמויות ככה שהאוזני המן עם הקקאו יצאו טוב ולא יבשות עם עודף קמח?
היי שירן!
את מתכוונת להכין בצק אחד ולחלק אותו לשניים ולהוסיף קקאו?
במידה וכן עוד קצת שמנת מתוקה תאזן את החומרים היבשים כמצוין במתכון של אוזני הקקאו.
אם לא רוצים לקחת שום סיכון לבעיות, במקום להכין בצק אחד ולחלק אותו לשניים ולהוסיף קקאו,
מראש להכין כל בצק בנפרד (אין בעיה לחלק את המתכון המקורי לשניים), ואז לא תהיה שום בעיה מאחר ומפחיתים מכמות הקמח על חשבון
בהצלחה
מעולה תודה רבה! אחלק את המתכון המקורי ל2, ובבצק של הקקאו אפחית מהקמח ואוסיף קקאו
מקווה שייצא טוב 😉
תודה רבה!!
שימי לב שבהערות לגבי הכנת אוזני הקקאו מצויינת לך בדיוק כמות הקמח שיש להפחית על חשבון הקקאו,
אז אם תעקבי אחר ההנחיות אין סיבה שתהיה בעיה. בהצלחה 🙂
היי!:) אשמח לדעת האם אוכל להשתמש בצבעי מאכל קנויים? תודה רבה! 🙂
היי
כן, אפשרי להשתמש גם בצבעי מאכל קנויים, אם יש לך צבעי מאכל ג'ל זה תמיד עדיף.
אפשר להוסיף לבצק מעט קמח במידה ומתקבל דביק מדי, בעיקר אם משתמשים בצבע מאכל נוזלי
פורים שמח
הם נהיו פיתה באפיה.ועשיתי לפי מה רשום.ממש.מילה במילה.הכל הלך לפח….
גולשים רבים הכינו את המתכון השנה ובשנה שעברה ולא נתקלו בבעיה, כנראה שהיתה בכל זאת בעיה כלשהי במהלך ההכנה. השתטחות אוזני המן יכולה להיגרם גם בשל שימוש במליות רכות מדי, אולי בכך היתה הבעיה?
יש אפשרות להליף את מחית הפטל במחית סלק שאני מכינה לבד בבית?
אני מבשלת קוביות סלק עם מים, טוחנת בבלנדר מוט ומצמצמת עוד הפעם את כל הנוזלים על האש עד שמתקבלת מחית יציבה..
לא ניסיתי בעצמי, אבל נשמע לי לגמרי אפשרי.
אגב מחית הפטל מאוד לא יציבה אלא יחסית נוזלית אז אם משתמשים באותו המתכון אפשר לצמצם בחצי כוח 🙂 או מקסימום לאזן בעוד קצת נוזלים בעת הצורך
ניסיתי לעשות את המתכון הבסיסי, שוקולדיות, פטל ופיסטוק.
הבצקים של כולם יצאו ממש טוב, חוץ מהפיסטוק שנסדק ונשבר וניה קשה לעבוד איתו.
את יודעת אולי מה יכולה להיות הסיבה לזה?
תודה!
היי!
בצק הפיסטוק יכול להיות מושפע ממחית הפיסטוק הספציפית בה משתמשים,
ובמידה והיא מדוללת בקצת יותר מדי שומן זה ישפיע על הבצק שיכול מעט להתפרק בשל השומניות.
במקרה כזה יש להוסיף לו מעט נוזלים- כף או קצת יותר של מים וללוש כך שהבצק יתאזן ויחזור לסורו. יתכן וגם תוספת של קצת קמח תעזור. בהצלחה ופורים שמח!
היי,
המתכון מדהים ואני מתה להכין אבל אני מוגבלת בזמן ורוצה להכין כמה סוגים של אוזני המן.
חשבתי להכין את הבצק שוקולד, בצק פטל, בצק קפה ובצק עם סוכריות – מכל אחד להקטין את הכמויות בחצי ולהכין בנפרד לפי ההוראות שנתת..
השאלה אם נגיד כל ערב אני יכולה להכין בצק אחר לשים בהקפאה את גוש הבצק ואז כשארצה להשתמש להעביר לקירור קצת כדי שאוכל לעבוד איתו ואז להכין?
אם זה אפשרי, כמה זמן נדרש בקירור לאחר הקפאה?
תודה רבה ! 🙂 🙂
היי תהילה!
אין בעיה להקפיא את הבצקים אפילו לחודש או יותר ולהפשיר כשרוצים.
קשה לי להעריך את משך ההפשרה כי אני לא נוהגת להקפיא בצקים בדרך כלל, אני הייתי פשוט מעבירה אותו למקרר לילה לפני ההכנה או בבוקר במידה ומכינים אותם בערב.
אין בעיה גם לזרז ולהפשיר בטמפרטורת החדר.
אגב אם את אופה את האוזניים בשבוע הכנת הבצקים, אין שום בעיה גם לשמור את הבצקים פשוט במקרר, הם יחזיקו מעמד 3 ימים לפחות. בהצלחה ופורים שמח
מהמם !! תודה רבה רבה 🙂
היי פיית העוגיות,
חושבת שמעדן פטל של סן דלפור יעשה את העבודה?
כתוב עליו שהוא מכיל 100% פרי. חושבת שאפשר לסמוך על זה?
היי שרה!
לא לצערי זה לא יעבוד פה, יש צורך במחית של פטל טרי או קפוא ומופשר בלבד.
זה לא שאני לא סומכת על הריבה, אלא שלריבה יש טעם ומרקם שונה מאשר למחית פרי וגם צבע פחות עז, כך שהיא לא תצליח לצבוע את האוזניים בצורה מספיק טובה.
ניסיתי להכין את האוזניים עם העדשים והעדשים התפוצצו באפייה וכל השוקולד של העדשים נשפך מתוכן..
למה זה?
לפני האפייה היו ככ יפים ומבטיחים…
היי!
מבאס מאוד לשמוע…
זה יכול לקרות בגלל אפייה בחום גבוה מדי- יכול להיות שהתנור קצת מזייף?
אפשר בפעם הבאה לאפות אותם ב-10 מעלות נמוך יותר, לא לאפות בטורבו שמגביר את החום בתנור ולהוציא את אוזני ההמן ממש כשהן מזהיבות ולא לאפות יתר על המידה.
יתכן שגם סוג העדשים השפיע- אני השתמשתי בסוכריות מיני עדשים של עלית, יתכן וסוגים מסויימים רגישים יותר לטמפרטורת גבוהות.
נראה מדהים ואני מתכננת להכנס למטבח ולהכין. כמה שאלות ברשותך: במה ניתן להחליף את השמנת המתוקה למתכון טבעוני? האם קרם קוקוס יתאים?
חשבתי להכין את האוזניים החומות עם חמאת בוטנים. נראה לך שיתאים? והאם צריך להוסיף משהו לחמאת הבוטנים או להשתמש כמלית כמו שזה?
לגבי אוזניים הפיסטוקיות: מצאתי מלית קוקוס בחנות אפייה. נראה לך שיכול להתאים?
תודה!
היי נעמה!
קרם קוקוס לדעתי יעשה את העבודה, אפשר גם שמנת צמחית שאחוזי השומן שבה קרובים יותר לשמנת המתוקה ולא תעניק טעם קוקוסי.
אפשר להשתמש בחמאת בוטנים כמלית כמו שהיא, אבל טיפונת של שקדים טחונים או בוטנים טחונים אם רוצים רק יעשו לה טוב וייצבו אותה.
לגבי מלית הקוקוס אם היא סמיכה מספיק זה יכול לעבוד, אם יש חשש אפשר להוסיף עוד קוקוס טחון כדי לייצב אותה כי מליות רכות שהופכות נוזליות באפייה יגרמו לאוזנייים להיפתח.
בהצלחה 🙂
תודה!
ככלל את ממליצה לא לאפות את אוזני ההמן בטורבו? ומה קורה אם אני אופה כמה תבניות במקביל?
היי!
אין שום בעיה לאפות בטורבו עם כמה תבניות במקביל.
כדי שהצבע לא ידהה וישחים יתר על המידה במקרה הזה כדאי להוריד את טמפרטורת התנור ב-10 מעלות
(או בקיצור- לאפות ב-170 מעלות ובטורבו).
בהצלחה ופורים שמחח
היי, נראה מעולה !!
את ממליצה להקפיא את העוגיות לפני האפייה או לא חובה ?
תודה רבה 😘
היי!
זה לא חובה, אבל אם יש זמן בהחלט עדיף להקפיא-
זה גם תורם למרקם של הבצק, וגם כך יש פחות סיכוי שאוזני ההמן יפתחו
בהצלחה!
היי, הכנתי את אוזני ההמן עם העדשים ויצאו לי פיתות 🙁 אומנם טעימות אבל עדיין.. מה יכולה להיות הסיבה? מילאתי בממרח שוקולד. הכנתי רק חצי כמות בצק (חילקתי את כמות המצרכים ל-2), השתמשתי בנטורינה (תחליף מרגרינה על בסיס שמן קוקוס), ובשמנת צמחית.
נראה לך שיש קשר בין אחד או יותר מהנ"ל להשתטחות?
היי נעמה!
לרוב בצק של אוזני המן יכול להשתטח בגלל מלית רכה מדי או חוסר בקירור- יכול להיות שזה קשור לאחד מהשניים.
בפעם הבאה כדאי לוודא שהמלית יציבה, ואם חוששים עדיף תמיד להוסיף לה מעט שקדים טחונים או פירורי עוגיות טחונות להסמכה.
כדאי גם לדאוג לקרר היטב את האוזניים או אפילו להקפיא לפני שאופים.
בנוסף כשמשתמשים בשמן קוקוס למשל, יש צורך להפחית את כמות השמן בו משתמשים ביחס לחמאה ל-75% כי המרקם שונה,
אין לי מושג איך מתנהגת הנטורינה כי לא ניסיתי אותה עדיין, אבל יתכן שגם בשימוש בה היה צורך להפחית מעט את כמות השומן במתכון.
לחלוקת המתכון לשניים אין קשר לזה, זה לא אמור לפגום בתוצאה.
תודה על התגובות המהירות והמפורטות 🙂 הכנתי אתמול גם את הבצק החום עם נטורינה, השארתי בקירור כך שעדיין לא יודעת איך הוא בעיצוב, אבל הוא בהחלט היה מאוד מאוד רך. כדאי לדעתך להוסיף עוד קמח/קקאו/קורנפלור? ושוב תודה
בשמחה 🙂 אפשר לתת לו להתרכך קצת ואז ללוש ולקרר שוב לפני יצירת העוגיות
היי
האם ניתן להכין את הבצק הורוד עם פטל שחור? זה רק מה שמצאתי…
תודה:)
היי יהודית
כן, אין בעיה להשתמש גם בפטל שחור
אני מניחה שהאוזניים יתקבלו במקרה הזה בצבע סגלגל
שוב אני, פשוט החלטתי שאני הולכת על זה בכל הכוח.
הכנתי חצי כמות בצק קקאו עם מלית קוקוס, יצא טעים מאוד והן לא השתטחו אבל הבצק היה מאוד רך גם אחרי אפייה וצינון, מרקם של עוגיות שוקולד ציפס כזה. אולי באמת בגלל השימוש בנטורינה..
שאלה לגבי סגירת האוזניים, את סוגרת עד הסוף ואז הן נפתחות קצת באפייה, או מהתחלה משאירה פתח שהמלית תבצבץ? לגבי ממרח שוקולד, על מנת לוטדא שלא ישטח את העוגיות, לערבב עם שקדים טחונים? ואם כם, כמה בערך? תודה שוב, נתת לי השראה ענקית.
היי!
נסי להשתמש בכמות קטנה יותר של נטורינה ואולי זה יסתדר.
בשמן קוקוס אני משתמשת ביחס של 75% מהמקור בבצקים פריכים, אולי כדאי פשוט להפחית מעט מהכמות גם במקרה הזה.
אני לא סוגרת עד הסוף, משאירה פתח שהמלית תבצבץ מההתחלה, פשוט דואגת להדק היטב ולקרר היטב לפני האפייה.
לגבי כמות השקדים הטחונים – זה ממש תלוי במרקם הממרח הספציפי. אם הוא מרגיש לך יציב ממש אז לא תהיה בעיה, אם הוא רך מאוד כדאי לייצב אותו קצת ליתר ביטחון. .
קצת קשה לי לתת כמות כי זה מאוד תלוי במרקם, פשוט תעבירי לקערה ותערבבי 2 כפות ככה עד שהוא ירגיש לך קצת יותר יציב.
בשמחה והרבה בהצלחה 🙂
הייי, זה נראה פשוט מדהים !!!
האם אפשר להכין את העוגיות ללא מיקסר?
תודה,
יפעת
היי יפעת!
כן אין בעיה ללוש את הבצק גם ידנית, חשוב לעבד רק עד לקבלת בצק ולתת לו להתקרר היטב לפני שלב העיצוב.
בהצלחה ופורים שמח 🙂
אפשר להשאיר את הבצק לילה במקרר?
בהחלט, אין שום בעיה 🙂 אפשר גם יומיים. בהצלחה!
אהלן, אני מכינה את האוזני המן האלה והן תמיד יוצאות מוצלחות 🙂 יש לי שאלה- האם אפשר במקום מחית פטל להשתמש בצבע מאכל אדום? ומה זה אומר מבחינת כמויות? כמו שכתבת על המחית פטל?
היי עדי!
אפשר גם להשתמש בצבע מאכל, אבל רצוי שזה יהיה צבע מאכל ג'ל שקונים בחנויות אפייה ולא צבע מאכל נוזלי שהוא בעל גוון חלש ודורש שימוש בכמות גדולה מאוד של נוזל,
זאת על מנת שלא תהיה תוספת גדולה מדי של נוזלים לבצק.
מבחינת כמויות כדאי להכין אוזני המן רגילות לפי המתכון הבסיסי, ובזמן הוספת השמנת המתוקה להוסיף מעט צבע מאכל אדום וללוש יחד לבצק אחיד.
בהצלחה ופורים שמח
היי פייה אהובה ! כל מתכון שלך הוא הצלחה מסחררת!!!
אז קודם כל תודה.
הכנתי את הבצק לפניי שלושה ימים ושמתי במקרר. האם סבבה להשתמש בו היום/מחר?
תודה וחג שמח
חמוטל
היי חמוטל!
מאחר ואין בבצק חלמון נשמע לי אפשרי, אבל כן עדיף להשתמש בו כבר היום.
באופן כללי בצקים פריכים עדיף לשמור במקרר עד 3 ימים.
בהצלחה ופורים שמח
היי :))
כמה זמן אפשר להחזיק את הבצק המעוצב עם המלית במקפיא?
תודה!
היי שיר!
עקרונית אין בעיה להקפיא גם לחודש בקופסא אטומה היטב.
לאפות ישר מהמקפיא בתוספת דקות ספורות של אפייה. נשנוש נעים
בוקר טוב
לאיזה עובי עדיף לרדד את הבצק ?? ף
היי מימי
ממש תלוי בכמות הבצק שאוהבים באוזן ההמן שלכם 🙂
אני אוהבת את הבצק דקיק יחסית ומכינה אוזניים של בסביבות 3-4 מ"מ.
וואוו נראה מדהים!!!!!!!!
חייבת לנסות!
רק שאלה בבקשה, אפשרי להכין עם קמח כוסמין לבן?
היי מירי
נשמע לי אפשרי, סביר להניח שהבצק ידרוש עוד מעט נוזלים כדי שלא יתקבל בצק יבש מדי
בהצלחה
הכנתי את הבצקים פטל, פיסטוק ורגיל, הכל לפי הוראות מדוייקות (המרתי לפרווה), שקלתי, קיררתי, צבטתי היטב וכולם נפלו, נפתחו, ופשוט נראות נורא! הבצק לא מחזיק בכלל מעמד (וניסיתי גדלים שונים)
אפילו זמני האפייה בכלל לא נכונים, והייתי צריכה להכניס לתנור שוב ושוב. ממש ממש אכזבה.
היי סיון
צר לי שלא הצליח, נשמע שהיתה לך בעיה מסוימת באופן ההכנה- גולשים רבים הכינו את המתכון גם בגירסת הפרווה ולא היתה בעיה.
אוזני המן עלולות להיפתח בגלל מילוי יתר או בגלל קירור מועט מדי או צביטה לא מספקת של הבצק, גם שימוש במלית נוזלית מדי יכולה לגרום לבצק להיפתח באפייה.
לגבי זמני האפייה- אצלי אלו הזמנים שנדרשו אבל לעיתים תנורים שונים דורשים התאמה של כמה דקות לפה ולשם, כך שמומלץ תמיד לפטרל ליד התנור ולבדוק מה הזמן המדויק שנדרש באפייה ראשונה.
בהצלחה בפעם הבאה, בברכת פורים שמח וטעים אוטוטו
היי,
זהו, שקראתי את כל התגובות, וממה שראיתי, מי שחזר לספר שהכין, היו דווקא אלו שלא הצליח להם, וקראתי היטב את התשובות שלך, וככה עשיתי. לא מילאתי יותר מידי (חצי כפית בערך), ועשיתי חלק עם כמויות שונות ולא עזר, כולן נפתחו), קיררתי את הבצק בכל שלב, עשיתי עם כל מיני ממרחים מוכנים וסמיכים (שעל חלקם את ממליצה בעצמך) וכולן נפתחו, הידקתי את הבצק היטב!
הבצק עצמו, כמה דקות בתוך התנור פשוט נזל ונפל, לא שמר על הצורה בכלל. בתמונות שפירסמת הוא נראה יציב והחזיק מעמד, אבל אצלי הוא פשוט התפחלץ… שקלתי את כל החומרים, וגם עשיתי כמה סוגים של הבצק, ובכולם אותה תוצאה. יכול להיות שאם היתה ביצה בבצק הוא היה יציב יותר?
ולגבי זמני האפיה, זה הרבה מעבר לשינויים בין תנורים… הייתי צריכה להכניס אותן שוב ושוב (כי מלמעלה הן כבר היו אפויות לגמרי, אבל מתחת למילוי, ממש לא) בסוף הכנסתי לתנור עם חום תחתון בלבד, וזה עזר.
ביצה מוסיפה לבצק רכות, היא לא הסיבה בגללה האוזניים נפתחו- בצקים רבים של אוזני המן אינם כוללים ביצה כך שזו לא הבעיה.
אם הכל נפתח היתה לזה סיבה כלשהי במהלך ההכנה-
אולי קימחת יותר מדי בעת הרידוד ולכן הם לא נצבטו מספיק חזק?
בנוגע לבעיה באפייה- אפייה לא אחידה נשמעת יותר בעיה שקשורה לתנור או למיקום התבנית בתנור, זה לא קשור לבצק עצמו.
ערב-טוב! הכנתי את האוזני-המן. הכל התחיל מושלם, הבצק היה נוח לעבודה, נסגר טוב, לא היה צריך לקמח. ואז הם נכנסו לתנור… והופה! שלום לכם פיתות עם מילוי. מאוד התאכזבתי. אני כל שנה אופה אוזני-המן, יש לי ניסיון רב באפייה, וכזה עוד לא קרה לי.
היי שיינא
צר לי לשמוע שלא הצליח, אני מכינה את המתכון הזה קבוע ואין לי שום בעיה עם הבצק.
כדאי לוודא שעוקבים אחר כל ההנחיות לקירור הבצק ולהשתש במליות שאינן רכות מדי כדי שהאוזניים ישמרו על צורה יפה.
זה פחות שהן נפתחו, הבצק פשוט נזל, ולא שמר על הצורה העומדת. גם לא קמחתי בכלל, הבצק היה נוח לעבודה, והן נצבטו עד אחידות…
התנור מעולה, ושאר הדברים שאני אופה יוצאים כמו שצריך.
מהמם! האם יש עדשים מסוימים שכדאי להשתמש בהם? שלא יורידו צבע באפייה?
היי רוני!
אני השתמשתי במיני עדשים של עלית והם לא הורידו צבע
בהצלחה
היי 🙂 אשמח לדעת האם אפשר להשתמש הקמח תופח במקום קמח רגיל? תודה!
הי
לא ניתן במקרה הזה, יש צורך בקמח רגיל.
משהו בכמויות לא בסדר. ניסיתי כמה סוגים. כולם נראו נהדר בשלב ההכנה.. קיררתי במקרר וברגע שנכנסו לתנור הכל נהיה נוזלי.. ממש נוזלי. לא שנפתחו אלא פשוט השטטחו לחלוטין. לצערי לא קראתי קודם את התגובות עכשיו אני רואה שקרה להרבה אחרים. אני אופה המון ומעולם לא קרה לי.
היי קרין
צר לי לשמוע. רבים הכינו את אוזני ההמן הללו בשנים עברו ולאף אחד לא היתה בעיה… לא ברור איך דווקא השנה לכולם השתטחו פתאום האוזניים.
יכולה רק לומר שאין בעיה במתכון, אני מכינה את המתכון הזה באופן קבוע בכל שנה ולא הייתי מפרסמת אותו כמובן אם לא היה מוצלח.
יתכן וזה קשור למלית בה משתמשים, שימוש במליות רכות מדי וקירור קצר מדי ישפיע על התוצאה.
אוזני ההמן הכי טעימותתתת שיש! מכינה אותן בכל פורים מחדש, איזה כיף שיש אותך
היי,
האם לאחר האפייה, כשהם מוכנים- אפשר לשמור במקרר או שזה יהרוס את מרקם העוגייה?
אני מתכוונת להכין משלוחי מנות שמצריכים שהייה במקרר ותוהה אם אוזני ההמן הללו יתאימו 🙂
תודה מראש!
היי שרון!
אין בעיה לשמור אותן גם במקרר, כל עוד הן ישמרו בקופסה אטומה אין בעיה.
בהצלחה ופורים שמח
כמה זמן אפשר לשמור בקופסא אטומה במקרר?
היי אור
אין בעיה לשמור לכמה ימים בטמפרטורת החדר או במקרר, אם מעדיפים אפשר גם להקפיא.
שלום,
מתכוונת לנסות את האוזני המן המושלמות שלך היום!
שאלה – למה דרוש הקורנפלור בבצק? אפשר להכין מכל בצק פריך אחר שמיועד לעוגיות?
ולגבי המלית – אצלי תמיד האוזניים נפתחות באפייה. כתבת לשים 'קצת' מהמלית כדי להימנע מכך. אני מתכוונת למלא בנוטלה. כמה זה 'קצת'? כפית? פחות? איך את מהדקת את הדפנות כדי להימנע מפתיחה באפייה?
היי מעיין!
הקורנפלור מעניק מרקם מעט נימוח ועדין יותר, אם רוצים אפשר גם להחליף אותו בכמות שווה של קמח.
לא כל בצק פריך יתאים להכנת אוזני המן.
לגבי המלית- קשה לי לתת לך כמויות מדוייקות כי זה מאוד תלוי בגודל בו קורצים את אוזני ההמן, זה יכול להיות חצי כפית או כפית שטוחה, או יותר אם האוזניים גדולות.
פשוט שימי לב שהאוזניים נסגרות ומשאירות פתח לא גדול מדי במרכז, את יכולה להסתכל על אוזני ההמן שהכנתי למשל.
את ההידוק עושים פשוט בעזרת האצבעות, פשוט סוגרים את הפינות ומהדקים עם האצבע. ממליצה בחום גדול גם להקפיא את האוזניים לפני האפייה לשעה או יותר, זה מאוד עוזר גם למרקם פריך וגם למניעת הפתיחה באפייה.
בהצלחה ופורים שמח
תודה לך ♡
חג שמח,
היי, הכנתי את הבצקים וכשהוצאתי מהמקרר הם היו ממש גושים קשים שאי אפשר לרדד 🤦
האם תקין?
היי תמר
אל חשש, זה בהחלט יכול לקרות לכל בצק לאחר קירור ארוך,
פשוט תני להם להיות קצת בטמפרטורת החדר להתרכך טיפונת או תני לבצק לישה קלה ותוכלי להמשיך לעבוד איתו בקלות
בהצלחה
היי,
הכנתי את כל המצרכים הנדרשים, ואו אז גיליתי שיש לי רק קמח תופח…האם ניתן להמיר את הקמח הרגיל ואבקת האפייה בקמח התופח?
היי מעין
בעייתי במקרה הזה, כמות אבקת האפייה כאן היא מזערית ובקמח תופח יש הרבה יותר
אוזני ההמן שלך יכולות להיפתח, ממליצה לחכות ולהכין עם קמח רגיל
שאלה לגבי האוזני המן הורדוגות…אפש3 במרום מחעת פטל לשים ריבת תותים? או לטחון תותים טריים ( פשוט פוחדת שעם התותחים הטריים זה יחזיק פחות זמן)
היי ליבי
לא זה לא יעבוד
ריבת תותים תוסיף סוכר ותשנה את מרקם הבצק
ולתותים טריים יש גוון עדין יותר מאשר לפטל והצבע שהם יעניקו לא יהיה מספיק מודגש
היי,
האם אפשר להמיר את השמנת המתוקה בחלב שקדים/סויה לצורך בצק פרווה? והאם באותה כמות?
תודה
היי שרית!
את יכולה להשתמש בקרם קוקוס במקום, באותה הכמות.
בהצלחה
וצבע מאכל אדום?
אפשר להוסיף אם רוצים
המתכון הזה שמור אצלי בפינטרסט כבר כמה שנים, אתמול פעם ראשונה הכנתי אותו – פטל ופיסטוק. קודם כל הבצק היה ממש נעים ונוח לעבודה, הכי כיפי שאי פעם יצא לי. עכשיו מסרנו משלוח מנות לחברים – הם עפו על זה! שאלו אוזני ההמן הכי טובות שאי פעם אכלו!
איזה כיף לשמוע תמי!
היה שווה לחכות 🙂
פורים שמחחחח וטעים טעים
היי
אפשר לשים חלבון מסביב לבצק ואז בטוח לא יהיה חשש שיפתח?
פתיחה של אוזני המן בזמן האפייה תלוי בגורמים שונים,
כך שגם אם משתמשים בחלבון אבל ממלאים את האוזניים במלית שנוזלת באפייה או שמים יותר מדי מלית הן יכולות להיפתח.
הכללים הבסיסיים עליהם צריך להקפיד:
-להקפיד על קירור של הבצק- לאחר הלישה ולאחר עיצוב האוזניים
-לא לקמח את הבצק יתר על המידה
-להשתמש במלית מתאימה (סמיכה מספיק ולא כזו שמתחממת מדי, מתקרמלת או נמסה לגמרי בזמן האפייה)
-לא לפוצץ את האוזניים בכמות מלית גדולה מדי
-לצבוט את האוזניים היטב לאחר המילוי
אם עובדים נכון אין צורך להשתמש גם בחלבון.
אהלן, ראיתי את המתכון והתפעלתי. מאז ילדותי הייתי חובבת לא קטנה של אוזני המן. היום אני הולכת להכין באופן ביתי לראשונה והמתכון שלך, נראה פשוט מבטיח! רק לפני שאתחיל, שאלה קטנה לי אלייך, אם ברצוני להכין את האוזניים למחר, יש להקפיא או לקרר במשך הלילה?
היי רוח'לה
מתנצלת שלא הספקתי לענות בזמן
בכל מקרה זה לא מאוד קריטי איך שומרים עד לאפייה, אפשר גם וגם.
אני באופן אישי מעדיפה להקפיא אבל אין בעיה לשמור גם במקרר
בהצלחה וזלילה נעימה
מעולה, הן נחות במקרר!
היי ענבל,
אני מתכננת להכין את אזני ההמן האלה עכשיו- אבל אני פחות מתחברת למליות קנויות, ורציתי לדעת כמה גרם של קרם אני צריכה בשביל הכמות הזאת? תודה רבה! אזני ההמן האלו כל כך יפים!!
היי אפרת
אין לי משקל בגרמים לתת לך כי זה תלוי במלית הספציפית ובגודל המדויק של האוזניים שהכנת,
אבל בגדול ממלאים סדר גודל של כפית מלית, שזה לרוב בסביבות 5 גרם.
תודה רבה על המענה!
בגלל שכתבת שזה תלוי במלית הספציפית, התחלתי לחשוב פעמיים לגבי המליות שתכננתי לעשות. אני חושבת שהן במרקם טוב- אבל אשמח לשמוע ממך. מלית פרג (שאני יודעת שאפשר), מלית אגוזי לוז (עשוי מחלבון, כף פירורי ביסקוויטים, 75 גרם אגוזי לוז טחונים, 75 גרם סוכר)- אני מכינה את זה הרבה לעוגות שמרים, המרקם ממש סמיך.. והמלית שהכי מטרידה אותי- ואשמח לדעת אם את חושבת שזה יוכל לעבוד- מלית שקדים (כמו שעושים בטארטים או בשמרים)- זה גם יחסית סמיך, לא? נראה לך שהמליות האלו יכולות לעבוד? תודה רבה רבה…
איך הבצק של המנוקדות נשאר לבן כל כך?
היי טל
הבצק אכן נשאר בהיר יחסית אבל מזהיב קצת
היי,
ניראה מדהים!
אני שוקלת לחלק את הבצק ולהכין את הטעמים שרשמת שזה אפשרי לעשות את זה איתם (קקאו, קפה, תה ירוק)
אבל אני לא בטוחה שהבנתי נכון איך לעשות את זה.
האם אחרי שהבצק(ע"פ המתכון הבסיסי) מגובש, אני מחלקת אותו ומוסיפה את מה שצריך להוסיף כדי ליצור את הטעמים הנ"ל?
או שלפני ערבול החומרים אני מחלקת את הכמויות בשלוש, ואז מוסיפה בהתאם את מה שצריך כדי ליצור את הטעמים ?
היי רותם
כדי להקל אפשר להכין את המתכון הבסיסי לבצק, ואז לחלק את הבצק המוכן לכמה חלקים ולהוסיף את אחד הטעמים ברשימה- קקאו, קפה, מאצ'ה או לנקד בסוכריות מיני עדשים.
בלי קשר אם רוצים להכין את הטעמים האחרים שלא ברשימה, אין בעיה להכין מהם כמות מוקטנת מראש.
בהצלחה
היי יקרה!! שאלה דחופה, הכנתי 3 סוגי אוזני המן ו2 יצאו מושלם!!
מה שלא יצא זה מה שהכי הפתיע אותי וזה הבצק הרגיל עם העדשים. משהו בבצק לא הצליח לי גם אחרי קירור של יותר משעה. ממש קשה לי לעבוד עם הבצק, הוא ממש רך. איך אני יכולה לתקן את הבצק? יש משהו לעשות בנידון?
היי הילה!
נשמע לי שפשוט הוספת קצת יותר מדי שמנת מתוקה, או שבכל זאת צריך עוד קירור.
אפשר ללוש פנימה עוד קצת קמח כדי לאזן ולקרר עוד קצת.
בהצלחה
תודה רבה!! זה בהחלט עזר
המלית נשרפה לי במהלך האפייה🥺 מדוע זה קרה?
היי שירה
קשה לי לענות מבלי לדעת באיזו מלית השתמשת
וואו מושלם!
שאלה קצרה, האם יש מוצר אחר אשר ניתן בעזרתו להשיג את הצבע של הפיסטוק?
צבע מאכל 🙂
היי.
הכנתי את האוזני המן היפהפיות , שיצאו מדהימות.
רק עם הסוכריות לא הצלחתי.
זה התחיל מכך שלא הצלחתי להטביע אותן בבצק, והן נפלו בזמן הסגירה.
אלו שנשארו, משום מה, התפוצצו בזמן האפייה, והשוקולד נזל מהן ונשרף.
יש לך רעיון למה? מה עשיתי לא נכון?
דווקא עליהן ממש בניתי לקראת פעילות עם נערות ונערים.
ודבר אחר, רק משתפת, המילוי המבוקש ביותר שיצא היה של תמרים עם גרידה של קליפת תפוז. טעם מופלא.🤗
היי ארנה!
מתנצלת על העיכוב במענה, איכשהו פספסתי את ההודעה שלך.
כדי להטביע את העדשים בבצק בקלות כדאי שהבצק לא יהיה מקומח יתר על המידה.
לגבי ההתפוצצות באפייה- זה עלול להיגרם מאפייה בחום גבוה מדי או לזמן ארוך מדי, בפעם הבאה לאפות פחות ואולי בחום נמוך יותר/לא בטורבו.
המלית נשמעת נהדרת
וואו, זה ממש יפה!
אני ממש התרגשתי לראות !
יש לי כמה שאלות מקווה שתעני לי תשובה עד פורים……
אם אני מחליפה את השמנת בשמן קוקוס האוזניים לא מקבלות טעם של קוקוס? לא כ"כ אכפת לי כי קוקוס כן הולך עם שוקולד אבל עם חלבה אני לא בטוחה, מה דעתך?
אפשר להשתמש במיץ דומדמניות במקום מחית פטל?
הייתי שמחה להכין גם את הירוק אבל יש לי תחושה שאנשים פחות יתחברו לצבע הזה באוזני המן מה גם שלא נראה לי האוזניים שלו היו בצבע ירוק……………
בכל מקרה ממש התרגשתי לראות שזה כ"כ צבעוני ורק מחומרים טבעיים ודי זמינים, כל הכבוד!
היי אסתר
הכוונה לקרם קוקוס במקום השמנת? במקרה כזה לא יתקבל טעם קוקוסי מודגש מאוד, זו כמות די קטנה והטעם יהיה די עדין וישתלב גם עם שוקולד ועם חלבה.
שמן קוקוס במקום חמאה יעניק טעם קוקוס מודגש מאוד.
מיץ דומדמניות לא יתאים במקום מחית הפטל, הוא לא יעניק צבע מודגש.
שמחה שאהבת ופורים שמח
ומה עם קמח כוסמין?
וגם מה הקטע של הקונפלור? אפשר להמיר אותו בקמח?
היי אסתר
אפשר להמיר את הקמח בכמות שווה של קמח כוסמין לבן,
או להשתמש בחצי כמות של קמח כוסמין מלא.
הקורנפלור משבח את הבצק ומעניק לו מרקם מעודן ונימוח, לא מומלץ לוותר כי זה משדרג את התוצאה
אבל אם ממש רוצים אפשר להמיר בכמות שווה של קמח.
הי, נראה פיגוז! האם יש לך ניסיון עם הכנת המתכון עם קמח ללא גלוטן? אני רוצה להכין אוזני המן נימוחות ופחות פריכות ונראה לי שהמתכון הזה נותן את המענה, רק שאני צריכה ללא גלוטן ותוהה אם אני פשוט אמיר לקמח כרגיל או קמח ללא גלוטן אחר האם זה יעבוד. תודה!
היי עמית
לא ניסיתי בעצמי אבל לא רואה סיבה שזה לא יעבוד.
הייתי אולי ממירה גם מחצית מכמות הקורנפלור בקמח לל"ג.
תודה רבה רבה!
הי, נראה נהדר!
יש לך רעיון איך לעשות אזני המן צהובים (פאי לימון סטייל…)?
הייתי אולי מכינה בצק מיועד על בסיס הרבה חלמונים כדי שיצהיב כמה שאפשר.
אופציה אחרת היא לנסות שימוש במחית דלעת.
בכל מקרה זה ידרוש מתכון מותאם אישית, כך שאין לי כמויות מדויקות לתת מבלי לנסות בעצמי.
היי נראה מהמם!!
אוזני המן וורודות יעבדו גם עם מחית תות במקום מחית פטל?
היי מעיין. לא ממליצה לעבוד עם מחית תות במקום- הגוון של תות בהיר בהרבה ממחית פטל ולא יתקבל גוון ורוד מורגש מספיק.
הי!
בדיוק בעיצומן של ההכנות והבצק עם מחית הפטל יצא לי חיוור מאוד😔
מה עשיתי לא בסדר? (השתמשתי במחית פטל מחנות המתמחה באפיה
נ.ב.
המתכונים שלך מופלאים!
היי שלומית
השתמשת במחית פטל קפואה ומופשרת? לכך הכוונה, מחית של 100% פרי.
אם השתמשת במוצר מדף בצנצנת שהוא סוג של רכז ממותק- זה מוצר שונה ולכן גם יכול להשפיע על הגוון שיתקבל ועל מרקם הבצק.
תודה על המחמאה ובהצלחה
אוי כן 😞
האם יש איך להציל את הבצק? האם אפשר להוסיף לו בשלב זה מחית קפואה? (עבדתי בהתאם לכמויות שכתובות במתכון)
המון תודה על התשובה המהירה!
היי
לא הייתי נכנסת לזה- אם תוסיפי מחית פטל הבצק לא יהיה מאוזן ותצטרכי להוסיף עוד חומרים יבשים ושומנים וזה לא ייגמר…
זה יהיה כמעט כמו להכין כמות מוקטנת של בצק פטל כמו שצריך, ואז לאחד אותה עם בצק בגוון יותר בהיר שרק יבהיר לו את הצבע.
או שתוסיפי מעט צבע מאכל לבצק הנוכחי ותקווי שהמרקם של הבצק יצא מוצלח (כי אולי המחית בה השתמשת תשבש אותו), או שתכיני בצק חדש.
היי, אפשר לקחת את הבצק עם הקקאו ולשים בו פרלין שוקולד לבן כדי ליצור אוזני המן אמסטרדם כאלו?
היי תמר
כן זה נשמע לי אפשרי לגמרי
֫תודה רבה על התשובה המהירה! אנסה ואעדכן!
הי!
הבלוג שלך מהמם והרעיון לאזני המן מטריף 🙂
האם בתמונה שהעלית אוזני ההמן החומות הן עם קראו או קפה?
תודה מראש,
פורים שמייח
היי גולשת
אלו שבצבע חום כהה מאוד הן קקאו,
ואלו שבגוון חום בהיר-בז' הן קפה.
תודה על המילים הטובות ופורים שמח!
היי !
רציתי לשאול, כשמוציאים מהתנור העוגיות עדיין ממש רכות ואחרי כמה דק הן מתייצבות? או שמוציאים אותן כשכבר קשות יחסית ויציבות?
היי אליה
הן עלולות להיות מעט רכות כשיוצאות מהתנור, לכן זה לא המדד לבדיקה-
את יכולה להציץ בתחתית העוגיות ולראות שהיא מעט משחימה כדי לבדוק אם הבצק אפוי דיו.
אין לי את כל המחיות אבל יש לי צבעי מאכל מלאכותיים
אשמח לצבוע את הבצק איתם. מה צריך להוריד על מנת שאוכל להוסיף את צבעי המאכל מבלי לפגוע במרקם של הבצק, שלא יהיה נוזלי מדי?
תודה רבה וחג פורים שמח!
היי איילת
אם עושים זאת- יש להשתמש אך ורק בצבע מאכל ג'ל, ולא בצבעי מאכל נוזליים כמו שיש בסופר.
פרט לגוון החזק יותר, אז הבצק לא יהיה נוזלי מדי ולא צריך לשנות כלום במתכון.
בהצלחה
המתכון לבצק יצא ממש טעים, פחדתי שקימחתי יותר מדי ברידוד אבל יצא פריך ומושלם תודה
איזה כיף לשמוע! שמחה שיצא מוצלח אביה
את חושבת שיש מצב להשתמש במחית אוכמניות קפואה במקום פטל?
כן, נשמע לי אפשרי.
האוזנים יתקבלו סגלגלות.
יתכן ויהיה צורך בטיפונת פחות אבקת סוכר כי הפטל חמצמץ יותר.
היי מהממת , אני מאוהבת בבלוג! אפשר להשתמש באבקת פטל במקום מחית? תודה
היי ליפז
זה ידרוש שינויים במתכון,
כי מחית פטל = נוזלים ואבקת פטל = אבקה.
את יכולה להכין את מתכון הבסיס הלבן ולהוסיף לו אבקת פטל,
אבל תצטרכי לעשות לו התאמות נוספות.
היי
בממרח שוקולד לבן חייב לאזן גם חמאת קקאו? או שנילן להוסיף משהו אחר ,שקדים או כל דבר אחר שלא יהיה נוזלי מדי?
מאוד תלוי בממרח עצמו, לא תמיד חייבים לאזן.
אין בעיה להוסיף לו קצת שקדים טחונים כדי לעבות.
אם רוצים אפשר לעשות טסט בכמות מוקטנת כדי לבדוק.
שאלה קטנה שלא הצלחתי להבין , אמרת שיש אופציה של חלק מהטעמים שאפשר לעשות יחד
איך בעצם עושים את זה?
שהבצק מוכן אני מחלקת את הבצק מוסיפה את האבקה הרצויה ? זה לא יהיה קשה זה יטמע בכלל בבצק כשהוא כגוש?
ושאלה נוספת , אם אני רוצה להוריד כמויות במקום שיצאו לי 40 רוצה שיצאו לי 20 לחלק את כל התכון ב2 נכון?
תודה לך:)
שאלה נוספת: מתי להוסיף את מחית הפיסטוק בסוף לאחר הוספת הקמח?סליחה ששיגעתי
להוסיף את מחית הפיסטוק בסוף, יחד עם השמנת.
היי נופר
לאחר שהבצק מוכן אפשר לחלק אותו לכמה חלקים, ולהוסיף אליו את התוספות הרצויות וללוש.
זה אפשרי במקרה של- תוספת קקאו, קפה, תה ירוק וסוכריות עדשים. הבצק רך מאוד ולכן זה אפשרי.
אין בעיה לחלק את המתכון ל-2.
כל שנה מכינה מחדש את אזני ההמן האלה וזוכה למחמאות רבות!
השנה רציתי לגוון קצת, האם לדעתך במקום מחית פטל יעבוד גם עם מחית שמכינים בבית מפירות אחרים (כמו אננס)? פחות חשוב בהיבט הצבע ויותר בהיבט של טעם ושהבצק לא יפתח
תודה
היי אסתי
ראשית מתנצלת מאוד על העיכוב במענה, איכשהו פספסתי את ההודעה.
לשאלתך- אם את מתעלמת מהצבע, חשוב שזו תהיה מחית מפרי עז בטעמו כדי שתורגש.
לפטל ספציפית טעם חזק במיוחד ולכן זה עובד במינון הנכון.
פירות אחרים ידרשו שימוש בכמות מחית שונה ולכן גם איזון של חומרים יבשים וזה יכול קצת לסבך.
אננס ספציפית מרגיש לי פחות מתאים.
היי המתכון הזה קורץ לי כבר כמה שנים וסוף סוף החלטתי לנסות אותו. יש לי שתי שאלות.
א. האם ניתן לאפות את האוזניים ריקות ואז למלא אותן במלית קרה כמו קרם פטיסייר?
ב. האם מלית המרציפן לא נשרפת ומתקשה באפייה? על איזה מתכון של מרציפן את ממליצה?
תודה
היי רננה
א. הבצק לא ישמור על צורה מתאימה למילוי (לא רק הבצק הזה, כל בצק אחר).
ספציפית פטיסייר אפשר לאפות, יש גם בבלוג מתכון לאוזני המן עקיצת הדבורה, תוכלי לחפש אותו.
ב. מרציפן נשאר באותו המרקם בדיוק. יש בבלוג פוסט עם מתכון למרציפן (גם אוזני המן עם מלית מרציפן פטל)
בהצלחה!