ברוכים השבים לחלק ב' של מסיבת התה. כבר מזמן רציתי לערוך מסיבת תה אמיתית! כי תודו שלפעמים כל מה שמתחשק, זה לקחת לרגע פסק זמן מהמולת החיים, ובהגיעה של נפילת הסוכר של השעה  רבע, להתיישב לשולחן מהודר, ולזלול בשלווה הרבה כריכי מלפפון בלחם רך, ועוגות קרם ורודות ואווריריות, כשברקע נקישות של כפיות, בוחשות קוביות סוכר לתוך כוסות פורצלן מלאות בתה…
(וכדי שתיכנסו לאווירה, המחשה כובשתתתת לב, העלתה ממש כאן הגברת ליכשטנטט הכה-מוכשרת)

לשמחתי הגדולה, אל הגשמת החלום הצטרפה אליי עוגיו.נט, האישה והאגדה! במטרה גרגרנית ומשותפת ליצור לעצמנו מסיבת תה פרטית, עם שלל מעמדי עוגות עמוסים בהרבה עוגות וקינוחים טעימים ולא מסובכים להכנה, שגם אתם תוכלו להכין לעצמכם בבית, ולהתפנק בכוס תה של ארבע באווירה ורדרדה במיוחד

 

צילום: נטלי לוין

 

את יום האפייה המשותף התחלנו עם חיוך על הפנים, הרבה מוטיבציה לאפות עד כלות (או לפחות עד שייגמר האור בחוץ ולא נוכל כבר לצלם), וגם עם רשימה כללית וארוכה של רעיונות לשעת התה. כמה שעות טובות לאחר מכן, שולחן המתוקים הורדרד שלנו התנוסס במלא הדרו!כבר בתחילת השבוע פורסם חלק א' של מעללינו הורדרדים, בו יכלתם למצוא אצלי את המתכונים למדלנים ירקרקים של אבקת תה ירוק, לצד פחזניות מי ורדים, במלית של קצפת ורדים או פיסטוק. ואצל עוגיו.נט חיכו שתאכלו אותן עוגות ארל גריי קטנות, בתבנית קוגלהוף וזיגוג לבנבן, וגם עוגת גבינה מצויינת מבושמת במי ורדים, על בסיס של קוקוס. גם בפוסט הנוכחי תזכו לאפות ולנשנש איתנו מתוקים נוספים שיעשירו את שעת התה שלכם- ממש כאן למטה מחכה לכם מתכון מנצח ליצירת מקרונים ורדרדים-ירקרקים מושלמים, וגם מרשמלו תות ענניים שתוכלו להכין לבד בבית. ואם זה לא מספיק, ממש עכשיו אצל נטלי אורב לכם בזדוניות לכם פוסט חדש מהניילונים, ובו טארטלטים חמודים של שוקולד-קצפת-ותותים, וגם סקונס קפה ושוקולד לבן, שחייבים להיות בכל מסיבת תה שמכבדת את עצמה.

אז שוב תודה ענקית לנטלי על שיתוף הפעולה בפרויקט הכיפי הזה, על ההשראה הגדולה, על החברה הנעימה, על המקצועיות שומטת הלסת, ועל כל הצילומים היפהפיים בפוסטים האלה! (טוב, מישהו צריך לעשות את העבודה השחורה ולהחזיק את הרפלקטור, לא?) ואתםםםם שם – למה אתם מחכיםםםם? התה מתקרר!

 

צילום: נטלי לוין

 

תודו שאי אפשר לקיים מסיבת תה ורדרדה, בלי מקרונים בצבעים פסטליים! ואם אתם נוטים להסתבך בהכנת מקרונים, אתם חייבים לנסות את המתכון הנוכחי. במקרה הזה מכינים את המקרונים על בסיס של מרנג איטלקי, הנוצר ע"י זילוף של סירופ סוכר רותח לתוך החלבונים המוקצפים, ויוצר מרנג יציב במיוחד. אז נכון שהתהליך ידרוש מכם עוד קצת עבודה, וגם יזדקק לשימוש במדחום, אבל המרנג האיטלקי היציב, ייהפוך את תהליך הקיפול המאיים של המקרונים לקל ונוח בהרבה, יקטין את הסיכוי של קיפול יתר בתערובת, וייקל על יצירה של מקרונים מושלמים!

את תערובת המקרונים חילקנו לשניים, והוספנו לכל חלק צבע מאכל אחר, ומלית אחרת- מלית של גנאש לבן ואבקת תה ירוק למקרונים הירקרקים, ומלית של גנאש לבן ופטל למקרונים הורדרדים.במידה וגם אתם מחליטים לחלק את התערובת לשניים, הקפידו לעבוד עם התערובות במהירות, כדי שהמקרונאז' יישאר במרקם הנדרש. פחות בקטע של תה ירוק או תותים? אפשר כמובן גם לשחק עם טעמי המלית איך שרוצים- להוסיף לגנאש הלבן מחית וניל, קליפת לימון או תפוז מגוררת, מחית פטל, מחית פיסטוק, מעט קפה מומס, או כל טעם אחר שאתם אוהבים.

 

מקרונים בורוד ובירוק

החומרים ל-30-35 יחידות:

למקרונים:
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
55 גרם גרם חלבונים
מעט צבע מאכל אדום או ורוד / ירוק
150 גרם סוכר
40 מ"ל מים
55 גרם חלבונים

לקרם שוקולד לבן ותותים:
100 גרם שוקולד לבן
25 גרם מחית תותים

לקרם שוקולד לבן ומאצ'ה:
100 גרם שוקולד לבן
25 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 כפית אבקת תה ירוק מאצ'ה

אופן ההכנה:

למקרונים:
טוחנים יחד שקדים ואבקת סוכר במעבד מזון, מנפים את התערובת במסננת דקה. מוסיפים פנימה את תערובת החלבונים הראשונה (55 גר'), ומערבבים היטב במרית. אם צובעים את המקרונים בגוון אחד, אפשר להוסיף את צבע המאכל בשלב זה ולערבב לגוון אחיד. בסיר קטן שמים סוכר ומים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית וכאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של 113 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים (55 גר' נוספים) במהירות בינונית. כאשר הסירופ הגיע לטמפרטורה של 118 מעלות, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום, ויוצקים את הסירופ בזרם דק על החלבונים, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף את המרנג במשך כ-5-7 דקות עד שהוא מתקרר מעט. מוסיפים את המרנג לתערובת החלבונים, אבקת הסוכר והשקדים. אם מכינים את התערובת בשני צבעים, מחלקים את התערובת לשניים, ומוסיפים לכל חלק את צבע המאכל בגוון הרצוי. מקפלים ו"מפילים" את התערובת עד שמגיעים למרקם הרצוי (מרקם של טחינה סמיכה).מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מקרונים אחידים על גבי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה או סיליקון. מכים עם התבנית על השיש כדי לשטח מעט את המקרונים ולהוציא מהם את האויר. מניחים למקרונים לקבל קרום בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה לפחות , או עד שכשנוגעים בהם עם קצה האצבע היא לא נדבקת. מחממים תנור ל-150 מעלות. אופים את המקרונים במשך 10-12 דקות עד שהם מתרוממים כמו שצריך ומקבלים "רגל" יפה. מצננים את המקרונים האפויים לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שאפשר להפריד אותם מהנייר.

לקרם שוקולד לבן ותותים:
קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים מחית תותים וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מצננים את התערובת במקרר במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מגיעה  מרקם סמיך, יציב ונוח לזילוף.

לקרם שוקולד לבן ומאצ'ה:
קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה. מוסיפים מאצ'ה ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מצננים את התערובת במקרר במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מגיעה למרקם סמיך, יציב ונוח לזילוף. להרכבה מסדרים זוגות של מקרונים וממלאים בקרם. סוגרים ל"סנדוויץ'" ושומרים בקופסה אטומה במקרר 24 שעות. מגישים בטמפרטורת החדר.

 

צילום: נטלי לוין

 

ממתקים ביתיים זה אחד הדברים היותר מגניבים שאפשר להכין בבית- הם תמיד יוצאים טעימים, טריים ואיכותיים בהרבה מהממתקים התעשיתיים, בדיוק כמו מרשמלו התותים הזה שתוכלו להכין ממש ב-5 דקות עבודה. תשכחו מהמרשמלואים הקשים והמבאסים שהתרגלתם לקנות, אין כמו מרשמלו ביתי, במרקם אוורירי ועם מחית של פירות טריים…ניתן להכין את מחית התותים בקלות בבית על ידי טחינת תותים טריים בבלנדר, רצוי גם לסנן במסננת צפופה. רוצים לגוון בטעמי המרשמלו? שחקו עם הטעמים, והמירו את מחית התותים גם במחיות פרי אחרות, לקבלת מרשמלואים בשלל טעמים.

מרשמלו תותים

החומרים ל-20-30 יחידות:
14 גרם ג'לטין
50 גרם מחית תותים
30 מ"ל מים
200 גרם סוכר
100 גרם סירופ תירס
קורט מלח
מעט צבע מאכל ורוד (לא חובה)
100-150 גרם אבקת סוכר, לציפוי

אופן ההכנה:

בקערת מערבל חשמלי מערבבים יחד ג'לטין, מחית תותים ומים. משהים את תערובת הג'לטין בטמפרטורת החדר במשך כ-15 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגים בגרגרי הג'לטין. בסיר קטן מניחים סוכר, סירופ תירס ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך בעבוע לעוד כ-6 דקות, עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. (למי שיש מדחום אפשר למדוד 117 מעלות). מסירים מהאש ויוצקים לקערת המערבל החשמלי, על גבי תערובת הג'לטין, תוך כדי הקצפה מהירה, בזרם דק. ממשיכים להקציף את התערובת במשך כ-10 דקות או עד שהקערה מתקררת. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליו אבקת סוכר בנדיבות. יוצקים את תערובת המרשמלו הדביקה על גבי נייר האפייה, מפזרים אבקת סוכר מעל בנדיבות, ומשטחים בעזרת הידיים לעובי של כ-2 ס"מ. מניחים למרשמלו להתייצב היטב בטמפרטורת החדר, רצוי במשך 12 שעות לפחות. חותכים לקוביות ומצפים באבקת סוכר. שומרים את המרשמלו בקופסה אטומה במקרר, אך מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.

 

צילום: נטלי לוין

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: