שוב הגיע אתגר חומר הגלם החודשי של "כחומר ביד הבלוגר", ואיתו הרפתקאה חדשה. אחרי החוויות הקודמות שהיו לי עם קשיו, אגסיםוגם עם קינמון, הפעם חומר הגלם שנבחר לככב בפרונט ברוח החורף הוא- תה! אחרי מחשבות ראשוניות והתלבטויות בין מיליון רעיונות של עוגות וקינוחים מפתים, שהרי תה הוא לגמרי עולם ומלואו, נפל לי האסימון… ידעתי שאני חייבת לעשות…מסיבת תה!!!
ואת מי אני יכולה להזמין למסיבת התה הכי שווה בעיר, אם לא את העוגיה הכי מושלמת שיש? הלא היא- עוגיו.נט!  חיש קל נטלי, מושא להערצה ובחורה סופר מקסימה בפני עצמה,  שינסה מותניים והתגייסה בשמחה למטרה המתוקה, וביחד רקמנו שולחן מתוקים טעים ויפה מראה, שיכבד בנוכחותו הורדרדה כל כוס תה חמה!

 

צילום: נטלי לוין

 

ואם זה לא מספיק, למרות המראה המושקע של השולחן, החלטנו להיות סופר מתחשבות, והקפדנו שכל המתוקים יהיו לא מסובכים מדי ומהירים להכנה! כדי שגם אתם תוכלו להכין שולחן תה כסדרו אצלכם בבית, בלי יותר מדי מאמץ… וכהוכחה, הכנת שולחן המתוקים כולוווו ארכה בסך הכל – 4:30 שעות. (ואז מה אם קצב העבודה ההיסטרייייי של עוגיו.נט שווה ל-3 אנשים לפחות?!)

אז בפוסט הנוכחי תוכלו למצוא מתכון למדלנים של מאצ'ה, אבקת תה ירוק, יפי מראה ופשוטים להכנה, שתוכלו להכין בכל טעם שתבחרו. וגם פחזניות ורדרדות במלית קצפת מי ורדים או פיסטוק, ובעיטור עלי ורדים, שיעזרו לכם להפיל את האורחים מהרגליים מבלי להסתבך יותר מדי.

ממש עכשיו אצל עוגיו.נט,מחכות לכם גם עוגות קטנות וריחניות של ארל גריי – התה כבר בפנים! וגם עוגת גבינה ומי ורדים שלא תצליחו להפסיק ליישר, באחריות… מתכונים לשאר המתוקים שמילאו את השולחן, יפורסמו ממש כאן בהמשך השבוע.אז תודה ענקיתתתת לעוגיו.נט על שיתוף הפעולה, על הצילומים המהממיםםם, ועל החברה הנעימה- כיף אדיר כתמיד ומעורר השראה לפגוש אותך! ואתם- למה אתם מחכים? שעת התה תיכף מגיעה.

 

צילום: נטלי לוין

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • את הפונדנט עבור ציפוי הפחזניות, ניתן להשיג בחנויות האפייה המובחרות.
  • אין לכם חשק לכתת רגליים? אם אתם במצברוח נועז תוכלו גם להכין את הפונדנט בעצמכם בבית! כל מה שתצטרכו זה רק מים, סוכר וקצת גלוקוזה. מתכון מומלץ מחכה לכם כאן בתחתית העמוד
  • כמו כל חברותיהן הפחזניות, גם אלו במיטבן ביום ההכנה או למחרת.

פחזניות מי ורדים

החומרים:

לבצק רבוך:
125 מ"ל (חצי כוס ועוד כפית) חלב
קורט מלח
30 גרם (3 כפות) סוכר
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
70 גרם (חצי כוס) קמח
2-3 ביצים טרופות

למלית מי ורדים / פיסטוק:
375 מ"ל (כוס וחצי ועוד כף) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
מעט תמצית מי ורדים לפי הטעם, או 1 כף יפה מחית פיסטוק

לציפוי ועיטור:
פונדנט נייטראלי
מעט צבע מאכל אדום או ורוד (לא חובה)
עלי ורדים

אופן ההכנה:

לבצק רבוך:
בסיר קטן על אש גבוהה שמים יחד חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. חשוב לשים לב שכל החמאה נמסה. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר. מוסיפים מחצית מכמות הביצים הטרופות וממשיכים לערבל במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא מתאחד. ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. אם כן – הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב. כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5-2 ס"מ ומזלפים פחזניות במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה. מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים במשך 12-15 דקות (חשוב לא לפתוח את דלת התנור במהלך הזמן הזה). לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות, או עד שהפחזניות זהובות ותפוחות. מצננים את הפחזניות לחלוטין לפני המילוי.

למלית מי ורדים / פיסטוק:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. מוסיפים מעט תמצית ורדים לפי הטעם, או מחית פיסטוק ומערבלים קלות לאיחוד. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק של כ-1/2 ס"מ. יוצרים חור קטן בתחתית כל פחזנית וממלאים בנדיבות בקרם.

לציפוי ועיטור:
שמים פונדנט בסיר קטן ומניחים אותו על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים. מחממים את הפונדנט תוך עירבוב, עד למרקם נוח לעבודה, ומערבבים פנימה מעט צבע מאכל אדום או ורוד, לקבלת גוון ורדרד. אם הפונדנט מרגיש סמיך מדי לעבודה, אפשר להוסיף לו כמה טיפות של מים לדילול. טובלים את חלקן העליון של הפחזניות הממולאות בציפוי, מנערים קלות להסרת עודפי זיגוג, ומניחים להתייצבות.  לפני ההגשה מקשטים כל פחזניה בעלה ורדים.

 

צילום: נטלי לוין

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אפשר להשיג אבקת תה ירוק בחנויות טבע- ככל שהתערובת תהיה איכותית יותר, טעם המאפה יהיה מוצלח יותר.
  • רוצים לשדרג את המדלנים? הוסיפו לבלילה המוכנה כ-80 גר' של שוקולד לבן קצוץ, או הטביעו בכל מדלן כמה מטבעות או קוביות שוקולד לבן, הוא משתלב נפלא עם טעמי המאצ'ה.
  • מחבבים תה ירוק, אבל לא מעוניינים לקבל ממנו טעם מודגש? תוכלו להפחית את כמות אבקת התה הירוק במתכון, לקבל טעם מעודן יותר.
  • לא יכולים לסבול מאצ'ה, אבל מתים על מדלנים?! אפשר פשוט להמיר את אבקת המאצ'ה ב-2 כפיות של תמצית וניל לקבלים מדלנים וניליים, כף יפה של קליפת תפוז או לימון מגוררת לניחוח הדרי, כפית של קינמון לתיבול קינמוני, או כל טעם אחר שאתם אוהבים.
  • ניתן להכין את תערובת המדלנים לילה לפני ההכנה ולשמור בקירור. למחרת היום למלא את השקעים ולאפות קרוב למועד האפייה.

מדלנים של תה ירוק

החומרים ל-12-18 מדלנים:
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) חלב
1 כף דבש
1/2 כפית תמצית וניל
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח
3/4 כפית אבקת אפייה
1 כף שטוחה אבקת תה ירוק מאצ'ה (אפשר גם להפחית לפי הטעם)
קורט מלח
125 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
מעט חמאה מומסת, לשימון התבנית

כלים:
תבנית מדלנים

אופן ההכנה
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את הביצים והסוכר במשך 5 דקות, לתערובת קצפית בהירה וסמיכה. מוסיפים את החלב, הדבש והוניל ומקציפים קלות לאיחוד. מנפים לתוך קערה קמח, אבקת אפייה ומאצ'ה, ומוסיפים קורט מלח. מוסיפים את התערובת לתוך קציפת הביצים בהדרגה, ומקפלים כמעט עד שמתאחד. לבסוף יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומצוננת בזרם דק תוך קיפול לתערובת חלקה. מכסים ומעבירים את התערובת לקירור לשעתיים עד לילה. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את השקעים בתבנית המדלנים בנדיבות בחמאה מומסת, וממלאים את השקעים בעזרת שקית זילוף או פשוט בעזרת כף, עד 3/4 מגובה השקעים. אופים את המדלנים 8-10 דקות, אל תאפו יתר על המידה כדי שלא יתייבשו. מצננים על רשת אפייה, וזוללים תוך טבילה בכוס תה חמה. במידה ומכינים את המדלנים מראש, מומלץ לחמם אותם מעט לפני ההגשה.

 

צילום: נטלי לוין

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: