כשהיייתי קטנה, הקינוח שחיכיתי לו בכל חורף היה ללא כל ספק תותים בשמנת חמוצה… עם הגעתם של התותים למדפים, מיד היו מוצאים את עצמם אצלנו במטבח- נשטפים היטב היטב בקערה גדולה, נקצצים לקוביות גדולות ואדמדמות, וקופצים ראש לקערה עם הרבהההה שמנת חמוצה, פרוסות או קוביות של בננה בשלה, וכמה כפות סוכר, שמרגישים מתפצפץ בפה בכל נגיסה ונגיסה.

בהשראת אותו קינוח ילדות פשוט ואהוב, החלטתי להכין הפעם פאי תותים במלית קרמית ועשירה של שמנת חמוצה, עם קליפת לימון מגוררת, תמצית וניל וגבינה כחושה על בסיס קלתית בצק פריכה, וכמובן פרוסות של תותים טריים מעטרים מעל- פאי קלאסי וטעים, בטעמים אהובים של פעם.

 

 

כדי להפוך את הפאי למרשים למראה למרות פשטותו, (כי אם כבר פאי פשוט – למה שאני לפחות לא אכייף קצת בדרך?) השתמשתי הפעם בטריק דקורטיבי, לעיצוב הפאי בצורת טבעת מגניבה, ובקלי קלות. כל מה שצריך לעשות, הוא להניח רינג או חותכן עגול במרכז קלתית הבצק, ולכרוך מסביבו רצועת בצק דקה- והרי קיבלתם בקלי קלות קלתית טבעת סופר מרשימה. וכדי שגם אתם תוכלו לראות כמה זה פשוט, אפילו צילמתי את שלבי העיצוב, ותוכלו למצוא אותם בגוף המתכון. שיהיה בתיאבון!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אפשר כמובן לוותר על יצירת החור במרכז הקלתית,   ולהכין פאי סטנדרטי, עגול ויפה!
  • מתחשק לכם להכין פאי טבעתי, אבל אין לכם בבית רינג בגודל הנחוץ? אלתרו!   אפשר גם להיעזר בכוסות נייר המותאמות לאפייה, קוקוטים מחרסינה,   או כל כלי עגול דוגמת כוס או קערה, בתנאי שמתאים לאפייה.
  • מאחר והמתכון מותאם גם להכנה של טארט עגול ומלא, במידה והכנתם את הפאי בצורת טבעת כמוני, צפויה להישאר לכם קצת מלית עודפת, אז תהנו מהזלילה.

 

פאי תותים בשמנת

החומרים:

לקלתית:
140 גרם (כוס) קמח
20 גרם (כף וחצי) שקדים טחונים
20 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור
60 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת
115 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים קרים

למלית שמנת חמוצה:
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
50 גרם (חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
250 גרם גבינה כחושה לאפייה (רצוי טבורוג, אפשר גם כנען או טוב טעם)
85 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
330 גרם (גביע ו-2/3) שמנת חמוצה 15%

לציפוי:
סלסלת תותים בשלים
מעט ריבת תות מחוממת קלות, או נפאז' מדולל
עלי נענע, לעיטור

כלים:
תבנית פאי או רינג 26 ס"מ
רינג או חותכן 10-12 ס"מ (אפשר גם להיעזר בקופסת שימורים ריקה בדיוק כמו כאן)

אופן ההכנה:

לקלתית:
במעבד מזון, מעבדים יחד קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח וקליפת לימון. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לקבלת פירורי בצק. מוסיפים את החלמון וכף-שתיים של חלב קר או מים לפי הצורך, ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור למשך שעה לפחות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, הגדול במעט מגודל התבנית, ומרפדים בבצק את תבנית הפאי, תחתית ודפנות. במידה ויוצרים פאי טבעתי, נועצים במרכז הקלתית רינג של 10-12 ס"מ משומן קלות מבחוץ, (אפשר גם לעטוף אותו בנייר אפייה כדי לאפשר שליפה קלה), ומסירים את עיגול הבצק שקרצנו מהמרכז. יוצרים משאריות הבצק רצועה ארוכה בגובה דפנות הפאי, ומצמידים אותה סביב לרינג. במידה ומכינים פאי עגול ומלא, פשוט מדלגים על חלק זה וממשיכים כרגיל. מנקבים את תחתית הבצק במזלג ומעבירים לקירור או הקפאה לשעה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד עמיד בחום או נייר אלומיניום / נייר אפייה מקומט, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים בעדינות את המשקולות, ואופים עוד 10-15 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. מצננים היטב.

למלית שמנת חמוצה:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה, מעבירים לקערה קטנה, ושומרים בינתיים בקירור. מוסיפים לקערת המערבל את הגבינה הכחושה, סוכר, קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון ותמצית וניל, ומעבדים יחד לקרם חלק. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים קלות לאיחוד. לבסוף מוסיפים פנימה את השמנת המוקצפת, ומקפלים במרית לתערובת חלקה. משטחים את המלית בתוך הקלתית האפוייה, ומעבירים לקירור להתייצבות.

לציפוי:
שוטפים את התותים, מייבשים ופורסים, מסדרים את התותים על גבי הפאי, סביב סביב כשהם נשענים מעט האחד על השני. מברישים במעט נפאז' מדולל או בריבה מחוממת, ומפזרים כמה עלי נענע לקישוט.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: