כבר תקופה ארוכה שאני מאוהבת עמוקות בסתר לבי במאפים האסיאתיים. יש לאסיאתיים קיק כזה, למאפים אוורירים ורכים-רכים במיוחד. כמו עוגות טורט ושיפון בכל הטעמים, עוגות גבינה גבוהות גבוהות עם טיפונת גבינה וימבה קצף ביצים, קינוחים רכים ואווריריים כמו ענן, וגם הרבה לחמים ומאפים מענגים ורכים שאי אפשר להפסיק לאכול… הפעם במסגרת פעלוליי במטבח החלטתי להתנסות במתכון סיני מגניב למדי ללחמניות רכותתת המצופות ב… עוגיות שוקולד צ'יפס! ניאממ וניאמממ מיותר לציין שהייתי חייבת לנסות!

בצק הלחמניות המושלםםם הזה עשיר בהרבה חלב וחמאה, וכולל גם תוספת של מעט חלב מרוכז, מה שגורם ללחמניות להיות אקסטרה רכות, בעלות טעם חמאתי ממכר, ועם מתקתקות עדינה. בניגוד לרכות הכיפית שבפנים, הלחמניות מצופות מבחוץ בשכבת קראמבל פריך של עוגיות שוקולד צ'יפס, שמשלב מרקם רך-ופריך בכל נגיסה, וביחד מתקבלת לחמניה מגניבה שנפלא לנשנש בכיף.

תמרחו אותן בשוקולד, מלאו אותן בשכבה שמנמנה של חמאת בוטנים, נשנשו אותן עם שכבה דקה של חמאה, או פשוט תאכלו אותן בלי כלום, פשוט כך… לחובבי לחמניות חמאה רכות ואיכותיות, מומלץ בחוםםםם לנסות את הבצק הזה כלחמניות קלאסיות, גם ללא העוגיות מעל! הן כל כך טעימותתת גם בגירסת הלחמניות הרגילות, כך שאת המתכון הנהדר הזה אני בהחלט מתכוונת לאמץ

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אין לכם סבלנות להתקשקש עם ההתעסקות בחיתוך לחמניות מרובעות?
    אפשר גם להכין לחמניות עגולות (ואז גם לוותר על הרידוד, הקיפול ושעת הקירור הנוספת ופשוט ליצור לחמניות ולהתפיח).
  • הלחמניות נפלאות וטעימות מאוד גם ללא העוגיות מעל.
  • הלחמניות במיטבן ביום ההכנה, אפשר גם להקפיא אותן.

לחמניות חמאה עם קראמבל עוגיות שוקולד צ'יפס

החומרים ל-12 לחמניות גדולות או 20 קטנות:

ללחמניות חמאה:
520 גרם (3 כוסות ושלושת רבעי) קמח
8 גרם (3/4 כף) שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
כפית וחצי מלח
1 ביצה
2 כפות חלב מרוכז ממותק, או- דבש
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב
120 גרם חמאה, רכה

לקראמבל שוקולד צ'יפס:
125 גרם (כוס פחות כף) קמח
20 גרם (2 כפות) שקדים טחונים
80 גרם (1/3 כוס ועוד כף) סוכר
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
65 גרם (1/3 כוס) שוקולד צ'יפס
חצי ביצה טרופה (בערך)

לחמניות עם קראמבל שוקולד צ'יפס – צפו בסירטון ההכנה

אופן ההכנה:

ללחמניות חמאה:

  1. בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח עם שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים ביצה, חלב מרוכז או דבש וחלב בהדרגה תוך לישה לבצק אחיד. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה תוך לישה, ומוסיפים ללוש כ-12 דקות, לבצק אלסטי ורך מאוד, שכבר כמעט לא נדבק לאצבעות.
  2. בידיים משומנות מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך הלילה. (מדובר בבצק מאוד עשיר ורך שזקוק להתייצבות טובה כדי לעבוד איתו).

לקראמבל שוקולד צ'יפס:

  1. מעבדים במעבד מזון קמח, שקדים טחונים וסוכר. מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים כמחצית מכמות השוקולד צ'יפס ומעבדים יחד כך שיטחנו גס.
  2. מוסיפים את הביצה הטרופה ומעבדים לתערובת פירורית אך לא יבשה מדי, שמתאחדת לבצק כשדוחסים אותה בכף היד.
  3. מעבירים את פירורי הבצק לנייר אפייה, מוסיפים את יתרת השוקולד צ'יפס ולשים קלות פנימה.
  4. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק ככל הניתן בעובי של כ-2 מ"מ, ומעבירים לקירור או הקפאה להתייצבות מלאה.
  5. חותכים את יריעת הקראמבל בעזרת סכין חדה לריבועים של כ-7 ס"מ, שומרים בקירור או בהקפאה עד לשימוש.

לעיצוב:

  1. מוציאים אוויר מהבצק. אם יוצרים לחמניות עגולות ממשיכים כרגיל. אם יוצרים לחמניות מלבניות או מרובעות כדאי להמשיך כך- מרדדים על נייר אפייה מקומח קלות לעלה ארוך בעובי של כסנטימטר ובגודל של 25×45 ס"מ. מקפלים את השליש הימני של הבצק למרכז, ואת השליש השמאלי מעליו (קיפול 3). עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.
  2. מניחים את הבצק על משטח העבודה לרוחבו ומרדדים לעלה בעובי 2 ס"מ (21×28 ס"מ לערך).
    חותכים את הבצק בסכין חדה או גלגלת פיצה לריבועים של כ-7 ס"מ או למלבנים בגודל דומה.
  3. מסדרים את הלחמניות במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
  4. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים על גבי כל לחמנייה ריבוע של קראמבל שוקולד צ'יפס בצורה אלכסונית. מכניסים את הלחמניות לתנור, מנמיכים את חום התנור מיד ל-180 מעלות ואופים 15-18 דקות, או עד שהלחמניות משחימות יפה.
Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: