בשנה האחרונה קיבלתי מכם הרבה בקשות לפרסם מתכונים לעוגיות, ות'כלס, אני מבינה אתכם לגמרי- עוגיות טובות יכולות להיות אחד הדברים הכי מענגים שיש, במיוחד עכשיו כשמזג האוויר ממש קרררררר, וכל מה שמתחשק זה להתחרדן מול הטלויזיה עם כוס קפה טוב, או תה איכותי, ולרדת על צנצנת ענקית מלאה בעוגיות…
אני מודה, בתור מישהי שמתיימרת להיקרא בשם "פיית העוגיות" ואפתה בעברה בערך כל עוגייה אפשרית שנקלעה בדרכה, כמות מתכוני העוגיות שפורסמה בבלוג בשנים האחרונות גובלת בפשיעה.

 

 

אז הפעם, עוד לפני שתבקשו שוב, לכבוד כל כוסות התה בימי החורף הקרים שמתות לעוגייה בצד, ובמיוחד לכבוד פורים הממשמש ובא, ביליתי את סוף השבוע המקפיא האחרון בהתפרעות מתוקה במטבח, כשרידדתי, הקצפתי, עיצבתי ואפיתי 10 מתכונים לעוגיות שונות שיתאימו בדיוקקקקק למשלוח המנות שלכם בפורים הקרוב, ואת כולם תוכלו למצוא אותם בשני הפוסטים הקרובים. מוכנים? אז יאללה מתחילים!

 

 

 

שידרוג מגניב לעוגיות השוקולד העשירות שהופך אותן לנשנוש המושלם לערב חורפי לפי מתכון של רייצ'ל ריי. ממש בתום האפייה מניחים על כל עוגייה פיסת מרשמלו, מחביאים מתחת קוביה של שוקולד, ומחזירים לאפייה קצרצרה…  בזמן האפייה, המרשמלו מתחמם ונמס בפנים, קוביית השוקולד שמתחתיו נמסה לשלולית שוקולד חמה, וביחד מתקבל פינוק מושלם לאכילה ישר מהתנור.

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אוכלים את העוגיות לאחר קירור? או שולחים במשלוח המנות לחברים? הכניסו אותן לחימום קצרצר של 10 שניות במיקרו לפני האכילה, כדי שהשוקולד והמרשמלו ימסו בחזרה

עוגיות שוקולד ומרשמלו

החומרים ל-60 עוגיות:
115 גרם חמאה
340 גרם שוקולד מריר, קצוץ
185 גרם (כוס ושליש) קמח
28 גרם (3 כפות שטוחות) קקאו משובח
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3 ביצים
210 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
1/2 1 כפיוות תמצית וניל
30 מרשמלואים
200 גרם שוקולד מריר או חלב, בקוביות
מעט שוקולד מגורר, לעיטור

אופן ההכנה:
ממיסים יחד את החמאה והשוקולד במיקרו או בסיר קטן עד לתערובת חלקה. מצננים. מערבבים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים, סוכר חום בהיר ותמצית וניל במשך 2 דקות. יוצקים פנימה את השוקולד המומס בזרם דק תוך עירבוב עד שנטמע לחלוטין. מוסיפים את תערובת הקמח בפעמיים ומערבבים רק עד שמתאחד. מעבירים לקירור לשעה לפחות. מחממים תנור ל-160  מעלות. יוצקים מהבצק כדורים קטנים של 2.5 ס"מ (כפית פריזיאן טבולה במים רותחים תעשה לכם חיים קלים), ומסדרים במרווחים של 4-5 ס"מ על תבנית אפייה. משטחים קלות בעזרת כף היד. אופים את העוגיות 12 דקות. בזמן האפייה חוצים כל מרשמלו לחצי (הכי קל לגזור בעזרת מספריים נקיות), ושוברים את השוקולד לקוביות. בתום 12 דקות אפייה מוציאים את תבנית העוגיות מהתנור, מניחים על כל עוגייה קוביית שוקולד ומועכים אותה מעט פנימה, ושמים מעליה חצי מרשמלו. מחזירים את תבניות העוגיות ל-4-5 דקות אפייה, בשליש העליון של התנור. מצננים מעט ומגררים מעל העוגיות מעל שוקולד בפומפייה דקה. במידה ואוכלים את העוגיות לאחר קירור, מומלץ לחמם במיקרו ל-10 שניות לפני האכילה, כדי שהשוקולד והמרשמלו ימסו להם בחזרה.

 

 

 

תסכימו איתי שאין כמו עוגיות ריבה טובות! הפעם העשרתי את בצק עוגיות הריבה שלי בשקדים טחונים, תיבלתי בקינמון ובמעט ציפורן המעניקים להן טעם מיוחד, ולתוספת חגיגית קישטתי אותן בעיטור חמוד של שקדים פרוסים.

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • מי שמעדיף את העוגיות שלו בגירסה הקלאסית, או רוצה להתאים אותן יותר לילדים, יכול לוותר על התבלינים, ולהמיר את השקדים הטחונים בקמח.

עוגיות ריבה ושקדים

החומרים לכ-40 עוגיות:
200 גרם חמאה, רכה
120 גרם (שקית ועוד 2 כפות) אבקת סוכר
1 חלמון
270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
80 גרם (שלושת רבעי כוס) שקדים טחונים
1/3 כפית קינמון טחון
קורט ציפורן טחון
1-2 כפות חלב או מים

לציפוי:
1 חלבון
85 גרם (שלושת רבעי שקית) שקדים פרוסים
ריבה שאוהבים
אבקת סוכר לאיבוק

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים את החלמון ומערבבים. מוסיפים פנימה קמח, שקדים טחונים, קינמון וציפורן ומערבבים. מוסיפים כף או שתיים של חלב קר ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים של כ-5 ס"מ. במחצית מהעיגולים קורצים חור נוסף בקוטר של כ-1.5 ס"מ (אפשר להיעזר בצנטר). מברישים את העיגולים המחוררים בעדינות בחלבון ומפזרים מעל שקדם פרוסים. אופים את העוגיות 10-12 דקות עד שמקבלות צבע זהוב בהיר. מצננים לחלוטין ומצמידים כל צמד עוגיות בעזרת ריבה. מפדרים באבקת סוכר.

 

 

 

גירסה משודרגת לעוגיות הספירלה המוכרות, והפעם במלית של אגוזי מלך טחונים, מתובלים בקינמון ובמעט דבש.
עוגיות פשוטות ויפות, שניתן להכין את גלילי הבצק שלהן מראש, לשמור בהקפאה, ולפרוס ולאפות קרוב למועד ההגשה.

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אם מתחשק לכם אפשר גם להמיר את האגוזים במלית בכל אגוז שאתם אוהבים- שקדים, בוטנים, אגוזי פקאן או אגוזי לוז.
  • במידה ומתחשק לכם להשתמש דווקא בפיסטוקים, כדאי לתבלן אותם בהל במקום בקינמון.

עוגיות ספירלה אגוזים וקינמון

החומרים לכ-60 עוגיות:

לבצק:
120 גרם חמאה רכה
75 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
1/3 כפית אבקת אפייה
3-4 כפות חלב

למלית:
150 גרם (כוס וחצי) אגוזי מלך טחונים
40 גרם (4 כפות) סוכר
2/3 כפית קינמון
2 כפיות דבש
50 גרם חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים את החלמון ואת תמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים. מטפטפים פנימה את החלב בהדרגה רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

למלית:
בקערת מעבד מזון טוחנים היטב את האגוזים והסוכר. מוסיפים קינמון, דבש וחמאה רכה ומערבבים לתערובת רכה. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה דקיק. משטחים את מלית האגוזים היטב היטב כך שמכסה את כל יריעת הבצק (כדאי להיעזר בספטולה או בקלף). מגלגלים בעדינות את עלה הבצק מצידו הרחב, לקבלת רולדה הדוקה. מעבירים להקפאה למשך כשעה או לקירור לכמה שעות להתייצבות. מחממים תנור לחום 170 מעלות. פורסם את הרולדה לפרוסות של כ-3-5 מ"מ, ואופים 12-15 דקות להזהבה.

 

 

 

במצברוח יצירתי? אתם מוזמנים ללהטט במטבח בעוגיות שבשבת במלית ריבה. העוגיות הסופר חמודות האלה עשויות מבצק מיוחד ועשיר על בסיס גבינת שמנת וחמאה. אז נכון שמצד אחד מדובר בבצק מפונק, שדורש קירור רב ופחות מומלץ לעבודה בימי קיץ חמים, אבל מצד שני, כמו כל הבצקים המפונקים הוא גם מתגמל בחזרה בטעם עדין ומרקם עשיר, קצת רך וקצת קריספי, שקשה להפסיק לנשנש.

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • אפשר למלא את העוגיות בכל מה שמתחשק- נוטלה, ממרח תמרים, חמאת בוטנים, או פשוט להניח במרכז מטבע של שוקולד.
  • רוצים חיים עוד יותר קלים? הכינו את השבשבות בקלות ובמהירות על בסיס של בצק עלים

שבשבות ריבה

החומרים ל-18 עוגיות גדולות:
200 גרם חמאה רכה
60 גרם (שליש כוס) סוכר
225 גרם גבינת שמנת 25%
1 כפית תמצית וניל
240 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח
קונפיטורה טובה, למילוי
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם הסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים את גבינת השמנת ותמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומערבבים לבצק אחיד. מעבירים לקירור ל-4 שעות לפחות עד לילה. מניחים לבצק להתרכך מעט כדי שיהיה קל לעבודה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בצק בעובי של כ-3-4 מ"מ. בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים שווים של 7.5 ס"מ (כדאי להיעזר בסרגל). אם הבצק רך מאוד בשלב זה, כדאי להעביר אותו לקירור או הקפאה קלה. מניחים במרכז כל ריבוע חצי כפית עד כפית שטוחה של קונפיטורה טובה. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, יוצרים בבצק חריצים אלכסוניים, מקודקודי הריבוע, עד למלית הריבה שבמרכז (בעצם צורת X, עם מלית ריבה באמצע). מקפלים פנימה את הפינות השמאליות של כל משולש, כשצובטים יחד כל 2 פינות נגדיות, כך שבעצם כל הפינות השמאליות מגיעות מעל לתלולית הריבה. ניתן להיעזר בידיים רטובות כדי להדביק את הקצוות יחד. מעבירים את העוגיות להקפאה למשך כשעה או לקירור למשך כשעתיים. מומלץ להבריש את מרכז העוגיות במעט ביצה טרופה, כדי למנוע מהקצוות להיפתח במהלך האפייה. מחממים תנור לחום 170 מעלות, ואופים את העוגיות במשך כ-20 דקות, עד שהשבשבות מזהיבות. במידה וחלק
מהשבשבות נפתחות במהלך האפייה, ניתן להצמיד את הקצוות בחזרה למרכז בתום האפייה, כשהבצק עדיין רך, והריבה עדיין רכה. מצננים, מאבקים באבקת סוכר וזוללים בהנאה.

 

 

 

ואי אפשר לסיים פוסט לפורים בלי מתכון של אזני המן- המתכון הנוכחי יוצר בצק פריך וטעים, ולא פחות חשוב- קל ונוח ביותר לעבודה. כדי לגוון לעצמי את הבצק, ולהרוויח שתי עוגיות במחיר אחד, לאחר הכנת הבצק הוספתי למחצית ממנו מעט קקאו לקבלת אוזניים שוקולדיות. אוזני ההמן הבהירות מתקבלות חמאתיות פריכות וקלאסיות יותר, ואילו הכהות הן שוקולדיות ולא שיגרתיות, ומהוות גיוון נחמד לאוזני ההמן המוכרות.למי שמתחשק אוזניים בהירות בלבד, יכול כמובן לוותר על תוספת הקקאו.

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • רוצים לוודא שהאוזניים לא יפתחו לכם במהלך האפייה? השתדלו שלא למלא את האוזנים במליות רכות ונוזליות מדי, התגברו על היצר האמהי ואל תפוצצו את האוזניים במלית, וגם דאגו לקרר את הבצק הממולא היטב לפני האפייה.כדי לנשנש את העוגיות בטריות מירבית.
  • ניתן להכין ולעצב אותן יום קודם לזלילה, לאפסן לקירור ולאפות בבוקר ההגשה.

אוזני המן בשחור ולבן

החומרים לכ-20 אוזניים בהירות ו-20 אוזניים כהות:

לבצק לבן:
275 גרם (2 כוסות) קמח
65 גרם (חצי כוס) קורנפלור
1/4 כפית אבקת אפיה
115 גרם (כוס) אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
60 מ"ל (רבע כוס) שמנת להקצפה 38%
1 כפית תמצית וניל

תוספת לבצק קקאו:
20-30 גרם (2-3 כפות שטוחות) קקאו  (בהתאם לרמת האינטנסיביות שבא לכם, ולאיכות הקקאו)
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1-2 כפות שמנת להקצפה 38%

אופן ההכנה:
בקערת מעבד מזון מערבבים יחד קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים יחד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את השמנת להקצפה ואת תמצית הוניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מוסיפים לתוך מחצית הבצק את הקקאו, אבקת הסוכר והמלח ומעבדים קצרות יחד תוך כדי טפטוף של השמנת פנימה בהדרגה, רק עד שהקקאו מתפזר בבצק ויוצר בצק שוקולדי אחיד. מעבירים את שני חלקי הבצק לקירור למשך שעה לפחות להתייצבות. מרדדים כל אחד מהבצקים בנפרד על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים מכל אחד מהם עיגולים בגודל של כ-7 ס"מ. אוספים את שאריות הבצק סביב העיגולים שנוצרו וחוזרים על הפעולה. ממלאים כל עיגול בחצי כפית יפה עד כפית שטוחה של המלית הרצויה, סוגרים את הדפנות כלפי פנים ומצמידים יחד לקבלת צורת אוזן המן. מסדרים את העוגיות בתבנית ומעבירים להקפאה או קירור למשך כשעה. הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק, ומונע מהאוזניים מלהיפתח בזמן האפייה- אם יש לכם זמן, תנו להן להתקרר אפילו יותר, זה ישתלם לכם. מחממים תנור לחום 180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך כ-20 דקות להזהבה יפה.

 

 

מתכוני עוגיות נוספים למשלוח המנות שלכם תוכלו למצוא בפוסט הבא ולבינתיים שתהיה לכולכם אפייה נעימה!

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: