זה לא סוד שאתגרי אפייה מורכבים הם הדבר החביב עליי במטבח, אבל אני יודעת שרובכם בסתר לבכם (או לחילופין בפומבי לגמרי, שחור על גבי בלוג) רק מחכים לרגע שבו אפרסם מתכונים קצת יותר פשוטים.את התודה האמיתית לפוסט הטעים הזה אתם חייבים לאמא שלי שקינוחים עם מיליון שכבות, עתירים בסוכר ושומן (יאמממ) פחות עושים לה את זה, והכי מגניב אותה בסוף ארוחה גדולה זה לאכול עוגה יבשה ליד התה. חס וחלילה לא קינוח. כי קינוח זה משמין. ומתוק מדי. ובכלל לאבא יש כולסטרול. אז מי צריך את כל המתוקים האלה בכלל?!

אז נכנעתי. עוגה בחושה it is. אבל אם כבר אם אני אשתעמם ממהלך האפייה, אז לפחות שיהיה בסטייל עם עוגת תה מרוקאית, המבוססת על מתכון שפורסם במגזין cuisine, ספוגה בסירופ מטריף של נענע שנותן לה טעם ממכר ולחות מענגת ואם זה לא מספיק, בשביל ה- finesse תקבלו גם קראסט של פרוסות שקדים בדבש שעוטפות את כל הרכות הזאת בקראנץ' מתפצפץ…

העוגה מתקבלת גבוהה מאודדדד, אך עם זאת כבדה ודחוסה מאוד ועשירה בטעמים, הקוקוס מעניק לה מרקם גרגירי ועשיר המזכיר מאוד עוגת סולת. אותי שילוב הטעמים והמרקמים הזה הדליק לגמרי, לחובבי עוגות הסולת ולחובבי המנטה צפויה פה התאהבות מנגיסה ראשונה…!

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

  • לטעמי העוגה במיטבה ביום ההכנה, כשהיא ריחנית ורכה, וטעם הנענע דומיננטי ומגניב לגמרי.
    לעומת זאת, בעלי ששונא מנטה אהב אותה יותר למחר היום, כשטעם הנענע היה עדין יותר.
  • במקור העוגה מיועדת להכנה בתבנית 20, אני הכנתי אותה בתבנית 22 והיא יצאה פשוט ענקית כך שאפשר בהחלט להכין אותה גם בתבנית 24.
  • מי שאינו חובב קוקוס, יכול גם להמיר אותו בכמות שווה של שקדים טחונים.

עוגת נענע מרוקאית עם קראסט של שקדים ודבש

החומרים:

לסירופ נענע:
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף) מים
1/2 1 כוסות נענע קצוצה ממש ממש גס (אפשר להשתמש בצרור ולהשאיר מעט לעוגה עצמה)

לעוגה:
180 גרם חמאה רכה
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
כף נענע קצוצה דק
6 ביצים, טרופות
220 גרם (2 כוסות) קוקוס
220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח תופח
100 מ"ל (חצי גביע) יוגורט
1 כפית תמצית וניל

לציפוי שקדים בדבש:
60 גרם חמאה
150 גרם (חצי כוס פחות כף) דבש
150 גרם (כוס וחצי) שקדים פרוסים
קורט מלח

כלים:
תבנית 20 ס"מ (לעוגת מפלצת גבוהה בטירוף)
או תבנית 22-24 ס"מ (לעוגה גבוהה מאוד)

אופן ההכנה:

לסירופ נענע:
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומבשלים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הנענע, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים לעוד דקותיים. משאירים את הסירופ להצטנן ולספוג טעמים עד לשימוש.

לעוגה:
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה, כך שמגיע כמה ס"מ מעל גובה הדפנות ומאשר לעוגה לתפוח יפה לגובה. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה עם הסוכר והנענע הקצוצה לקציפה רכה ומנוקדת בירוק. חשוב שלא להקציף באינטנסיביות לקציפה אוורירית מאוד, מאחר ואנו רוצים שהעוגה תהיה דחוסה למדי. מוסיפים לסירוגין כמויות קטנות של הביצים, הקוקוס, הקמח והיוגורט, בכל פעם קצת, מערבבים לאחר כל תוספת, לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית ואופים במשך כ-70 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מסירים את העוגה מהתנור ומצננים בתבנית במשך 5 דקות. מנקבים את העוגה היטב בעזרת קיסם, כ-60-70 חורים על מנת שתוכל לספוג היטב את הסירופ- תרגישו חופשי להתפרע ואל תהיו מוטרדים מהמראה, ממילא היא תצופה בשקדים הפרוסים ממש עוד מעט. מניחים מסננת מעל לקערה קטנה, ויוצקים לתוכה את סירופ הנענע כדי לסנן מתוכו את הנענע. מועכים בעזרת כף את העלים שנותרו במסננת בסוף התהליך כדי שיגירו נוזלים. מטפטפים את סירופ הנענע על העוגה, כף אחרי כף עד לספיגה מלאה.

לציפוי שקדים בדבש:
מחממים שוב את התנור, הפעם לחום בינוני-גבוה 200 מעלות. שמים בסיר קטן את החמאה והדבש, ומבשלים יחד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שקדים פרוסים וקורט מלח ומערבבים.מבשלים לעוד כדקותיים כך  שהתערובת מסמיכה קלות, ומסירים מהאש. מעבירים כפות גדושות מהתערובת אל פני העוגה, משטחים ומהדקים אותם לשכבה כמה שיותר אחידה. משיבים את העוגה לתנור ואופים במשך כ-10 דקות, עד שהציפוי מקבל גוון ענברי-קרמלי. חשוב מאוד לפטרל ליד התנור לקראת סוף האפייה, ולוודא שהציפוי לא נחרך יתר על המידה. מסירים את העוגה מהתנור, ומניחים לצינון למשך חצי שעה.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: