פסטטטט…. זוכרים אותי? היה חשוב לי לקפוץ ולומר לכם באיחור קל- שנה טובה ומתוקהההההה!
מקווה שאתם מספיקים להנות מתקופת החגים, ובין ערב חג לארוחה משפחתית, בין "על האש" בפארק לתפוח בדבש, ובין כסה לעשור (איזה כיף סוף סוף להשתמש בביטוי הזה כמעט במקום הנכון)  אתם מצליחים גם לנוח, לבלות ובאופן כללי להפיק את המיטב מהתקופה העמוסה הזאת.

אצלי? הכל טוב, תודה ששאלתם! אחרי חודשים ארוכים של התאבדות פושעת בפרויקט סופר-פסיכוטי בעבודה שגרם לי בין השאר להצמיח מיליון שערות לבנות, לרצות להפסיק לעבוד לנצח נצחים, ולשאוף לישון שמונת-אלפים-שעות-וחמישים-וחמש-דקות-ברציפות-בדיוק יצאתי קצת לחופש. ולמרות שיש לי חשק בעיקר לעשות כלום ושום דבר בתקופה הקרובה החלטתי להפציע לרגע עם קינוח קטן, בהשראת התאנים היפהפיות ששוטפות עכשיו את המדפים.

 

 

הקינוח מורכב מכמה הנאות קטנות שכרוכות להן יחד- תחתית מפנקת של בצק סבלה עם אגוזי לוז, מלאה במרקחת תאנים מבושמת בברנדי שמבשלים חיש קל, ומעל הכל נחה בחגיגיות כיפת פנה קוטה שמנמנה מנומשת בגרגירי וניל, ומעוטרת סביב בפלחי תאנים טריות. הקינוח מתקבל טעים מיוחד, יפהפה ולא מסובך מדי להכנה ויהיה מושלם כדי להרשים את האורחים שלכם בשולחן החג. בברכת חג שמח ושיהיה רק מתוק על הנשמה!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • להכנת הקינוח ניתן להשתמש בכל גודל של רינגים ותבניות שקעים שיש לכם בבית. הקינוח יספיק לכ-10 טארטלטים של 6 ס"מ, או 5 טארטלטים שמנמנים של 10 ס"מ.
  • לפנה קוטות מתיקות מאוד עדינה, ניתן להגדיל את כמות הסוכר לקבלת תוצאה מתוקה יותר לפי הטעם.
  • ניתן להכין את כל חלקי הקינוח מראש אך כדאי להרכיב את הקינוח עצמו קרוב יחסית למועד ההגשה.

 

טארטלטים של תאנים ופנה קוטה מנומשת

החומרים:

לפנה קוטה וניל:
7 גרם (2 כפיות) ג'לטין
370 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה 38%
230 מ"ל (כוס פחות כף) חלב
50 גרם (רבע כוס) סוכר
גרגירים מ-1/2 מקל וניל, או כפית מחית וניל / תמצית וניל משובחת

לקלתית אגוזי לוז:
130 גרם חמאה רכה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
55 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
40 גרם (חצי כוס פחות כף) אגוזי לוז טחונים
185 גרם (כוס ורבע פחות כף) קמח
קורט מלח
2 כפות מים קרים

למרקחת תאנים בברנדי:
500 גרם תאנים
140 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) סוכר
1 כפית תמצית וניל
סקוויז יפה של מיץ לימון
5 כפות ברנדי
1/3 כפית פקטין

לקישוט:
15 תאנים קטנות

אופן ההכנה:

לפנה קוטה וניל:
משרים את הג'לטין ב-2 כפות מים. בסיר בינוני מחממים את השמנת עם החלב והסוכר, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מכבים את הלהבה.  ממיסים את הג'לטין ובוחשים אותו פנימה. מוסיפים גם את גרגירי מקל הוניל או תמצית הוניל. מחלקים את הפנה קוטה בעזרת מצקת לשקעים שבתבנית הסיליקון, ומעבירים להקפאה למשך הלילה. בינתיים עוברים להכנת שאר חלקי הקינוח.

לקלתית אגוזי לוז:
בקערת מעבד מזון מעבדים את החמאה הרכה עם חלמון ותמצית וניל. מוסיפים אבקת סוכר, אגוזי לוז טחונים, קמח ומלח ומעבדים יחד. מוסיפים מעט מים קרים ומעבדים רק עד לקבלת בצק חלק. מעבירים את הבצק להקפאה למשך שעה או שעתיים להתייצבות. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של כ-3 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים הגדולים במעט מגודל הרינגים. מרפדים את הרינגים בבצק תוך יצירת דפנות נמוכות למדי, מנקבים במזלג ומעבירים להקפאה למשך כשעה לפחות עד לילה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, מכסים את הקלתיות בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתיות כך באפייה עיוורת במשך 15 דקות, מסירים בעדינות את משקולות האפייה, ואופים באפייה רגילה 10 דקות נוספות עד שהקלתיות מקבלות צבע זהוב יפה. מצננים. 

למרקחת תאנים בברנדי:
שוטפים את התאנים ופורסים אותן לפרוסות. מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר, ונותנים לתאנים לשבת לשכשך בסוכר ולהגיר נוזלים לכמה שעות. מעבירים את הסיר לכיריים ומבשלים תוך עירבוב לעיתים, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לרתיחה ומוסיפים לבשל על להבה בינונית-גבוהה תוך בעבוע, עירבוב ומעיכה קלה של התאנים למשך כ-15 דקות, והסרת קצף שנוצר מעל בעת הבישול. מצננים היטב.

להרכבה:
משטחים על תחתית כל קלתית כמה כפות מן המרקחת. מחלצים את הפנה קוטות מהתבנית, ומניחים בעדינות בכל קלתית חצי כדור של פנה קוטה. פורסים את התאנים הטריות לרבעים, (או לשישיות/שמיניות אם מדובר בתאנים לא ממש קטנות). מברישים את התאנים קלות בשאריות המרקחת, ומסדרים אותן בעדינות סביב לכל טארט. חשוב לתת לקינוח להפשיר מעט בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. בתיאבון!

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: