הקוראים הקבועים שלי כבר יודעים שבתקופות עמוסות אני תמיד נעלמת… ולכן לכל מי שתהה, בחודשים האחרונים (ולצערי גם באלו העתידים לבוא) מצאתי את עצמי נבלעת בהררים בלתי נגמרים של עבודה…
הפעם ניצלתי את חופשת הפסח הקצרה שהיתה לי כדי לשוב למטבח רגע לפני שעונת התותים תברח לי מבין האצבעות, ואצתי ורצתי לדרדס לעצמי את הקינוח הורדרד הזה.
הקינוח מורכב מלא פחות מאשר 5 שכבות שונות: תחתית ביסקוויט פיסטוק עסיסית, מוספגת בסירופ קירש, מוס שוקולד לבן-וניל, שכבת ג'לי תות, מוס תותים קליל שעוטף את הקינוח בעדינות וציפוי ורדרד ומתקתק של תות חלב. תזרקו פנימה גם עיטור של מטבעות שוקולד לבן-ורוד, תותים טריים ותלתלי שוקולד לבן וקיבלתם את הקינוח המושלם.
אז מה עוד אפשר לומר על הפלא הזה? שהוא יפה? אתם כבר רואים… שהוא טעים? בחיי שטעים… אבל מה שאתם לא יודעים, זה שבאמת שלא כזה קשה להכין אותו. נכון שהוא מורכב מהרבה שכבות, נכון שכל שכבה צריכה להתקרר כמה שעות, ואין ספק שבסופו של דבר תצטרכו לשטוף פה ים של כלים… אבל בסך הכל, כל אחת מהשכבות פשוטה למדי להכנה, בהתחייבות. אז למה בעצם אתם מחכים?
כמה דברים לפני שמתחילים:
- מחית תותים מוכנה אפשר לרכוש בחלק מחנויות האפייה המובחרות, אני ניצלתי את עונת התותים וטחנתי חיש קל לבד בבית- כל מה שצריך לעשות הוא פשוט לטחון תותים בבלנדר מוט או במעבד מזון, עד לקבלת מחית כמה שיותר חלקה, ולסנן במסננת צפופה. כדאי לסחוט פנימה גם טיפונת של מיץ לימון, לשמירה על הגוון האדום.
- מומלץ לטחון מראש כמות גדולה יותר של פרי בכ-30% מכמות המחית הנדרשת בשל המשקל היורד בזמן הסינון.
- ניתן להכין את חלקי הקינוח השונים בהדרגה ולפרוש את ההכנה על פני כמה ימים.
- ניתן להכין את הקינוחים מראש ולשמור בהקפאה.
- המתכון מיוחד ל-6 קינוחים אישיים גדולים, אבל ניתן להכין אותו כעוגה שלמה בתבנית 18-20 ס"מ, אפשר גם להכפיל כמויות לתבנית 24-26 ס"מ.
- ציפוי החלב תות (הגלסאז') במתכון עדין ודליל יחסית, במידה ומכינים את המתכון כעוגה משפחתית גדולה, כדאי לשקול להשתמש בגלסאז' סמיך יותר כמו למשל הגלסאז' במתכון הזה.
החיים בורוד
החומרים ל-6 קינוחים אישיים:
לביסקוויט פיסטוק:
100 גרם (כוס לא דחוסה ועוד כף) פיסטוקים טחונים
100 גרם (חצי כוס) סוכר (א)
12 גרם (שליש חלבון גדול) חלבונים (א)
1 ביצה שלמה
1 חלמון
20 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור
75 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
30 גרם (שני שליש חלבון גדול) חלבונים (ב)
6 גרם (חצי כף) סוכר (ב)
לג'לי תות:
140 גרם מחית תות
22 גרם (2 כפות) סוכר
10 גרם (2 כפיות) מיץ לימון סחוט טרי
4 גרם (כפית שטוחה) ג'לטין
למוס שוקולד לבן:
2 גרם (חצי כפית) ג'לטין
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
1/2 מקל וניל או כפית מחית וניל
25 גרם (חלמון גדול) חלמונים
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) שמנת להקצפה 38%
לסירופ סוכר:
30 גרם (3 כפות) סוכר
25 מ"ל (2 כפות) מים (א)
20 מ"ל (כף וחצי) מים (ב)
15 מ"ל (כף) קירש (לא חובה)
למוס תותים:
10 גרם (2 כפיות יפות) ג'לטין
160 גרם מחית תות (א)
12 גרם (כף) מיץ לימון סחוט טרי
20 גרם מחית תות (ב)
70 גרם (שליש כוס ועוד כפית) סוכר
40 גרם (חלבון גדול) חלבונים
160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת להקצפה 38%
לציפוי חלב תות:
6 גרם (כפית ורבע) ג'לטין
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
45 מ"ל (3 כפות) מים
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) שמנת להקצפה 38%
45 מ"ל (3 כפות) חלב
60 גרם (3 כפות שטוחות) גלוקוזה
30 גרם (כף וחצי) נפאז' (לא חובה)
1/2 כפית תמצית תות
מעט צבע מאכל ורוד
כלים:
6 רינגים בקוטר 6 ס"מ
חותכן 4 ס"מ
אופן ההכנה:
לביסקוויט פיסטוק:
מערבבים את הפיסטוקים הטחונים והסוכר בקערה גדולה. (או יותר עדיף- פשוט טוחנים יחד במעבד מזון). מוסיפים את החלבונים (א) ומערבבים לפירורים לחים. מוסיפים פנימה את הביצה ואת החלמון, ומערבבים היטב. מערבבים פנימה את החמאה ואת הקורנפלור. מקציפים היטב את הסוכר (ב) ואת החלבונים (ב) למרנג, ומקפלים לתערובת הפיסטוקים. מעבירים את התערובת לתבנית של בערך 15×15 ס"מ (ממליצה להשתמש אפילו בתבנית גדולה יותר) ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות למשך 20 דקות, כך שהביסקוויט נותר לח. מצננים לחלוטין. לקרוץ עיגולים של 4 ס"מ, ומנשנשים בהנאה את יתרת הביסקוויט שנשאר. שומרים בקירור עד להרכבה.
לג'לי תות:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את מחית התות יחד עם הסוכר ומיץ הלימון. מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 20 מ"ל מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (15 שניות במיקרוגל), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים למחית התות ומערבבים. יוצקים את התערובת לתבנית של בערך 22×10 ס"מ ומקפיאים עד להתייצבות (כמה שעות). קורצים עיגולים של 4 ס"מ. שומרים בהקפאה עד להרכבה.
למוס שוקולד לבן:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 10 מ"ל מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת. מקציפים בקערה קטנה את החלמונים עם גרגירי מקל הוניל. מוסיפים את השמנת החמה בזרם דק לתוך החלמונים תוך כדי עירבוב, ומשיבים לסיר. מחממים על להבה נמוכה לטמפרטורה של 82 מעלות צלסיוס. (ממש דקותיים, עד שהתערובת מתחילה להסמיך). מסירים מהאש. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים לשמנת ומערבבים. מוסיפים פנימה. מוסיפים גם את השוקולד הלבן, ומניחים לו להינמס. מערבבים ומצננים לחלוטין. מקציפים שמנת לקצפת יחסית יציבה ומקפלים אותה פנימה. יוצקים את התערובת לתבנית של בערך 22×10 ס"מ ומקפיאים עד להתייצבות (6 שעות או למשך הלילה). קורצים עיגולים של 4 ס"מ. שומרים בהקפאה עד להרכבה.
לסירופ סוכר:
מבשלים יחד את הסוכר והמים לקבלת סירופ (א). מצננים. מוסיפים מים (ב) וקירש. שומרים בקירור עד להרכבה.
למוס תותים:
עוברים להכנת מוס התותים רק לאחר שכל השכבות עד כה מוכנות ויציבות. מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 50 מ"ל מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה את מחית התות יחד עם מיץ הלימון (א). ממיסים את הג'לטין המושרה במים (20 שניות במיקרוגל), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים למחית התות ומערבבים, מצננים. בסיר קטן נוסף מביאים לרתיחה את מחית תות (ב) וסוכר. כשהטמפרטורה מגיעה ל-100 מעלות צלסיוס מתחילים להקציף את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה (כמה דקות אחרי תחילת בישול). כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-117 מעלות צלסיוס (כמה דקות, כשנוצר סירופ סמיך ומבעבע מאוד), יוצקים את הסירופ הרותח לתוך החלבונים, ומוסיפים להקציף עד לקבלת מרנג ורדרד וסמיך. מקפלים לתוך המרנג את מחית התותים והג'לטין. מצננים לחלוטין. מקציפים שמנת לקצפת יחסית יציבה ומקפלים אותה פנימה.
להרכבה:
מספיגים תחתיות ביסקוויט הפיסטוק בנדיבות בסירופ הסוכר. מרפדים תבנית בניילון נצמד או בנייר אפייה, ומניחים עליה 6 רינגים של 6 ס"מ. מעבירים את מוס התותים לשקית זילוף, מזלפים לתוך כל רינג מוס תותים בגובה של כרבע מגובה הרינג, משטחים לשכבה ישרה. מניחים במרכז כל רינג בזהירות מטבע ג'לי תות, ולוחצים מעט בעדינות כלפי מטה. מניחים בדיוק מעל דיסקית של מוס שוקולד לבן. מזלפים סביב את יתרת מוס התות, עד שמכסה את דיסקיות השוקולד הלבן לגמרי. לסיום מניחים מעל את ביסקוויט הפיסטוק, ולוחצים אותה פנימה בעדינות. אם נותרים חלקים ריקים ברינג בשלב זה, ממלאים גם אותם במוס תותים.
מעבירים את הקינוח למקפיא להתייצבות (לכמה שעות או למשך הלילה). מסירים את הקינוחים מהרינגים (אפשר להיעזר בברנר), ומשיבים אותם להתייצבות בהקפאה עד לשלב הציפוי.
לציפוי חלב תות:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 30 מ"ל מים ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. בסיר קטן נוסף מביאים לרתיחה את השמנת והחלב, ומכבים להבה. כשסירופ הסוכר מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות צלסיוס (כמה דקות, לקבלת סירופ סמיך ומבעבע), יוצקים אותו לסיר השמנת תוך עירבוב רצוף לנוזל חלק. מוסיפים את הגלוקוז ואת הנפאז', ומשיבים לכיריים לבישול תוך עירבוב עד שמתאחד. ממיסים את הג'לטין המושרה במים (15-20 שניות במיקרוגל), מערבבים בכפית לתערובת חלקה ללא גושים, מוסיפים לסיר ומערבבים. בוחשים פנימה את תמצית התות ומעט מאוד צבע מאכל ורוד, ומצננים היטב. מצפים את הקינוחים, ומעבירים להקפאה עד להתייצבות (כמה שעות). (עבור קבלת הציפוי המושלם, ממליצה להניח את הקינוחים על גבי רשת אפייה המונחת על גבי תבנית אפייה, לצקת את הציפוי מעל בעזרת מצקת ולהניח לו לנזול באיטיות וטבעיות לצדדים. ניתן לחזור על פעולת הציפוי עוד פעם-פעמיים לקבלת ציפוי נאה) מעטרים את הקינוח בעיגולי שוקולד לבן או כיפות מקרונים, תותים טריים ותלתלי שוקולד לבן.
ועוד לפני שתספיקו לשאול- המתכונים לדקורציה לא נכללו במתכון המקורי, מצרפת לכם את אופן ההכנה לעיגולי שוקולד ורוד-לבן, ולתלתלי שוקולד לפי דרכי שלי. למי שנשאר עוד כוח באצבעות אחרי מרתון השכבות הזה, יכול לעטר את הקינוח לחילופין בכיפות מקרונים.
עיגולי שוקולד ורוד-לבן
החומרים:
150 גרם שוקולד לבן
מעט צבע מאכל ורוד
אופן ההכנה:
ממיסים ומטמפררים את השוקולד הלבן. משטחים מחצית מכמות השוקולד על גבי תבנית מרופדת במשטח סיליקון, ומיישרים לשכבה דקה ואחידה בעזרת פלטה. מוסיפים למחצית השוקולד השניה מעט מאוד צבע מאכל ורוד ומערבבים, משטחים את התערובת לעלה דק באותו האופן. מעבירים את השוקולד לקירור להתייצבות, ולאחר שמתייצב קורצים עיגולים מכל אחד מהשוקולד בעזרת צנטרים בשני גדלים שונים. שומרים בקירור עד לשימוש.
תלתלי שוקולד לבן
החומרים:
150 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה:
ממיסים ומטמפררים את השוקולד הלבן. גוזרים רצועת שקף ארוכה ברוחב ההיקף הרצוי לתלתלי השוקולד. משטחים את השוקולד המומס על גבי רצועת השקף, ומיישרים אותו לשכבה דקה ואחידה בעזרת פלטה. מעבירים על גבי השוקולד מסרק אפייה בעלת שיניים עבות במרווחים גדולים, לקבלת רצועות דקות. מכופפים את השקף כלפי פנים לקבלת צורת גליל, וסוגרים בעזרת סלוטייפ. מניחים לגליל לשבת כמה דקות בטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור להתייצבות. לאחר שהשוקולד התייצב מסירים את הסלוטייפ, ופותחים את גליל השקף בעדינות להסרת תלתלי השוקולד. שומרים בקירור עד לשימוש.
וואווווווווווו!!!
מה זה הדבר המדהים הזה???
כל כך עדין, יפייפיה, קורץ…
פשוט משהו שאם הייתי רואה על המדף-
ישר הייתי קונה. ובטוחה שטעים… אנסה בהזדמנות החגיגית הראשונה שלי. 🙂
סחטיין עלייך!
אם אין לי רינג
אני יכולנ להשתמש בתבניות של קאפקייקס?
היי רביד!
שקעים של תבנית קאפקייקס לא ממש יתאימו במקרה הזה-
הם גם קטנים מדי מבחינת הנפח (בערך חצי מגודל הרינגים הנדרשים),
ומאחר והגודל שלהם לא אחיד זה גם לא יראה טוב מבחינת המראה…
הכנתי ויצא מעולה! תודה על המתכונים המדויקים, את תמיד מעוררת השראה.
יש לי כמה שאלות –
1.אני עובדת בלי משקל (בינתיים). במתכון הזה הימרתי במשקל של התותים. את יודעת אולי כמה גרם מחית תותים יש בכוס? והאם זה משתנה בין פירות שונים?
2.מוס התותים יצא נהדר ואוורירי. מוס השוקולד הלבן – אני לא סגורה על זה, מה אמור לצאת מהקצפת חלמונים? למה לא להשתמש בחלבונים גם במוס הזה?
תודה 🙂
היי מאיה!
1. בתור מישהי שעבדה בלי משקל שנים והתגאתה בכך שהיא מצליחה להסתדר- כשמגיעים למורכבות כזו של עוגות בחיי שחייבים להשתדרג, כי בסופו של דבר זה פשוט פוגם בתוצאה. את לא מבינה כמה שזה ישנה לך את החיים ותתחרטי על כל שנייה שניסית לשקול דברים בלעדיו וסתם הסתבכת.
בכל מקרה לשאלתך כוס מחית תותים היא כ-240 גרם. זה בהחלט יכול להשתנות בהתאם לפירות שונים בהתאם לסמיכות הפרי, יש מחיות דחוסות יותר ויש נוזליות יותר. אפשר אולי להכליל ולומר שמחיות של פירות יער לרוב יהיו בעלות משקל דומה, למרות שאני לא רוצה לעודד אותך להישאר בלי משקל 😉
2. מוס על בסיס חלמונים ומוס על בסיס חלבונים מקבל מרקם אחר- חלבונים מעניקים מוס קליל ואוורירי יותר, חלמונים מעניקים מרקם קרמי יותר. במקרה הזה מכינים כל מוס מעט אחרת כדי לגוון במרקמים של הקינוח ולהפוך אותו ליותר מעניין מבחינת טקסטורות. מוס קלאסי אגב מכינים דווקא על בסיס חלמונים בדיוק כמו במוס הזה.
היי,
אם אני רוצה להכין מחית בכמות גדולה יותר על מנת להקפיא חלק…
פשוט לטחון,לסנן ולהקפיא בלי להוסיף סוכר ?
היי ילנה!
כשטוחנים כמות גדולה כדאי להוסיף סוכר בכמות של 10% ממשקל מחית הפרי, וסחיטה קטנה של מיץ לימון כדי לעזור לשמור על הצבע.
מחזיק מעמד אפילו שנה בהקפאה. בהצלחה
תודה רבה! המשקל בדרך 😉
היי
תודה על עוד מתכון מושלם 😀
השאלה, הגלטין שכתוב להמיס במים.. הכוונה לערבב במי ברז רק עד שנמס ולהכניס? לא לחכות שיתקשה ולחמם וכד?
תודה!
היי רינת
תודה על ההערה, מדובר במתכון ישן שנכתב בצורה פחות מפורטת אך כן צריך לבצע את התהליך המלא בג'לטין-
להשרות ואז להמיס ולערבב פנימה. אדייק את הכתוב במתכון כדי שלא יהיו טעויות.
אהלן! העוגה כל כך יפה ומרגשת! לקחתי על עצמי כפרוייקט להכין אותה לערב החג, אני ממש חדשה בתחום ומאוד מתרגשת לקרוא ולהכין את המתכונים שלך!
מקווה כל כך שיצא לי טוב.
יש לי לא מעט שאלות…. 😉
אם אני רוצה להכין עוגה אחת גדולה, על איזה קוטר תבנית היית ממליצה במידה והכללתי את כל הכמויות פי 2 למעט שכבת הביסקוויטים שאותה המלצת להכפיל פי 1.5.
בנוסף, באיזה קוטר להכין את השכבות הפנימיות?
כמו כן, אפשר להקפיא את הכל ולהרכיב ביום ההגשה??
היי!
פרוייקטים כאלה של אפייה הם באמת מרגשים בכל פעם מחדש, מבינה אותך מאוד וכל הכבוד על הרמת הכפפה! מחזיקה אצבעות שיצליח ושתהני מכל רגע של אפייה.
עקרונית אפשר להכין את העוגה בכל גודל שבא לך, תלוי בתבניות שיש לך בבית.
אפשר להכין את המתכון כמו שהוא בתבנית 20 עם רינג פנימי של 18 ס"מ, או להכפיל כמויות לתבנית 24-26 ס"מ.
אין בעיה להקפיא את הכל, אבל את ההרכבה ממש לא לעשות ביום ההגשה כי בעוגות שכבות העוגה צריכה להתקרר במקרר למשך הלילה לפחות, אם לא יום יומיים קודם,
כך שעדיף בהרבה להכין את כל החלקים ולהרכיב. את העוגה השלמה לשמור במקרר עד יומיים-שלושה לפני ההגשה, ומגישים מעבר לכך עדיף להקפיא.
בהצלחה!
העוגה נורא מסובכת זו לא עוגה שאפשרי לעשות בבית רק קונדטוריה
אני לא קונדיטוריה 😉 אבל אין ספק שהמתכון מיועד לחובבי אתגרים ואופים מנוסים יותר במטבח
Te felicito. Todas tus creaciones me tienen completamente fascinada y disfruto enormemente visitando tu magnífico blog. Enhorabuena!!!
תודה מראש כמובן
תודה ענקית על התגובה המהירה! איזו מקסימה שאת!
רציתי לדעת אם המרקם של הג׳לי תות אמור להיות ג׳לי או שיותר כמו מקפא? הכנתי אותו ואולי משהו בדרך שבה אני מכינה את הג׳לטין לא מדוייקת… להוסיף מים קרים או חמים? וכמה זמן היית ממליצה להמתין ? כמו כן, היית ממליצה להשתמש בשקף בעת ההרכבה?
שאלה אחרונה- מקווה 😆, קניתי מדחום וכשאני משתמשת בו אני שמה לב שבנקודות שונות בסיר הטמפרטורה שונה, יש שיטה נכונה להשתמש בו? תודה ענקית ! ממש מרגש לי וכיף לי הפרוייקט הזה, הנגשת אותו לטירונית כמוני
היי!
אז ככה-
מתקבל פה סוג של ג'לי, רק לא צלול באותה המידה בשל השימוש במחית של פרי ולא במיץ צלול.
לג'לטין מוסיפים מים קרים, נותנים לו לשבת לספוח נוזלים 5-10 דקות ככה, ואז ממיסים אותו לנוזל חלק 10-15 שניות במיקרוגל ומשתמשים בהתאם להנחיות במתכון.
בנוגע לשקף- אפשרי בהחלט, הוא עוזר לחלץ את המוס מהתבנית בקלות רבה יותר ולשמור על דפנות חלקות מבלי להתאמץ.
בנוגע למדחום- צריך להקפיד למדוד איתו את הנוזל שבסיר ולא להצמיד אותו לתחתית או לדפנות הסיר, כי אז החום שימדד יושפע מחום הסיר או מחום הלהבה שמתחתיו-
פשוט להחזיק את המדחום ביד במקום בו הוא נוגע בנוזל נטו כדי למדוד את הטמפרטורה.
חוצמזה שמחה לשמוע שנהנית! פרויקטים כאלה של אפייה הם באמת אתגר אמיתי ומסקרן, ובעיקר מלמד כל כך ועושה חשק להתנסות ולהשתולל במטבח עוד ועוד!
זה גם אחד הקינוחים המורכבים הראשונים שהכנתי בעצמי ומכאן התחלתי בכל פעם להתנסות וללמוד את סודות הקונדיטוריה דרך קינוחים מאתגרים שונים, זה כיף אמיתי 🙂
בהצלחה וחג שמח!
טוב, את זה שאת מדהימה אני לא צריכה לכתוב שוב (ושוב), אבל העוגה הזאת באמת פשוט יפהפיה ולגמרי עושה חשק לנגוס במסך. הבלוג שקישרת אליו מדהים ממש ויש שם יופי של עוגות, גם אני שואבת ממנו לא מעט השראה 🙂
נשיקות!
נטלי
לא, אין אין דברים כמוך
את מדהימה
אולי זה טוב שאת נעלמת להרבה זמן כי יוצאים לך כאלה דברים מדהימים!!!
איזה כיף שחזרת 🙂
מהמם, יפיפה ומגרה. אם ארצה להכין בתבנית גדולה, באיזה גודל להשתמש?
וואו. זה פשוט וואו….
נעתקו המילים מגרוני.
משובב לב ומראה
והטעם…
אוי הטעם…
לכי לעבוד אצל "רביבה וסיליה" יחטפו אותך.
תודה אלופה אחת.
טוב זה יפה ברמות על… בהתתחלה שראיתי את התמונה חשבתי שהירוק זה מוס קיווי!! פשוט יצירת אמנות, והטעם בטוח משגע. חולה על תותים.
נראה מדהיםם!
אם רוצים להכין את זה בתור קינוח אחד, איזה גודל של תבנית צריך?
תודה על הפירגון וכיף לשמוע שאהבתם 🙂
מודה שגם אני הייתי ממש מרוצה,
הקינוח התקבל כל כך ורוד וחמוד!
אבנים שחקו מים-
תודה על המחמאה הענקית, קטונתי לגמרי…
יש לי עוד כל כך הרבה ללמוד 🙂
לאיריס ולאנונימי ששאלו לגבי הכנה בתבנית אחת-
לדעתי הקינוח יספיק לתבנית של 18-20 ס"מ.
שיהיה בהצלחה לכל האמיצים שירימו את הכפפה 🙂
Muchas gracias por el cumplido mary! bueno tenerte aquí
מדהימה שכמותך! הקינוח הזה פשוט יצירת אומנות נפלאה לאוסף המשגע שלך. אמנם המתכון הזה ארוך כגלות אבל מגרה לי את קצות האצבעות… מה שכן נראה לי שאכין אותו כעוגה אחת ולא אישי. (יש גבול להשקעה שלי…חחח)בכל אופן תבורכי מותק על שובך ועל מעשה ידייך להתפאר!!!
יש קינוחים שאני רואה שפשוט אין כבר מילים להגיב.
לא רק ניראה מדהים, אין ספק שזאת יצירת אומנות
המתכון המקורי נראה מהמם אבל את הצלחת להתעלות עליו!
את כישרונית ברמות
מדהים!
קינוח מושלם ויפהפה! איזה כיף לאורחים שלך שאוכלים אצלך מתוקים כ"כ טובים, יפים וטעימים 🙂
שבוע נפלא יקירתי ♥
אתמול שיטטתי לה בבלוג וחשבתי על כל הצילומים המדהימים של המתכונים שכולם הוסרו בגלל זכויות יוצרים…
יצא לך מדהים!!
אפשר להכין בתבנית גדולה בקוטר 26 במקום?
ואם לא- פי כמה צריך להגדיל את הכמויות במתכון?
תודה!
וואו נראה מעולה!!
בהחלט ינוסה בקרוב 🙂
רק שאלונת: יש מצב להשתמש במחית תותים שקונים במקום לטחון תותים ולסנן? עונת התותים נגמרת אוטוטו 🙁
יצירת אומנות של ממש, את אחת, יחידה ומיוחדת.
הקינוח הזה פשוט מושלם.
מגי
תודה רבה על התגובות החמות 🙂
למי שיש סבלנות להשקיע בפרויקט מגניב במטבח
התוצאה המקסימה בהחלט שווה את ההשקעה!
לאנונימי ששאל לגבי הכנה בתבנית גדולה יותר-
ההערכה שלי היא שעבור למלא תבנית 26 יש להכין כמות כפולה מהקינוח.
תחתית הפיסטוק המתקבלת גדולה מן הנדרש לקינוח מראש,
אז אולי את התחתית אפשר להגדיל ב-1.5.
בהצלחה!
שחר לירן-
בהחלט ניתן להשתמש במחית תותים קנויה.
אני ניצלתי את העונה כדי להכין בעצמי,
אבל שימוש במחית מוכנה יחסוך לך קצת עבודה 🙂
איזו מדהימה את, אני פשוט מעריצה אותך, איזה אומץ ואיזה כישרון..!!
את משהו!!
מה זה היופי הזה?!!
תענוג של פוסט!
xxx
השילובים נראים מושלמים והביצוע נראה עוד יותר מושלם. אין על ורוד. בא לאכול את המסך…
יצירת אומנות זה מה שזה כל כך יפה מענג את העין והחך אלופה!!!
סיגל ברמר
לא,לא זה מטורף הדבר הזה,אה סליחה הקינוח הזה..
"רבות בנות עשו חייל ואת עלית על כולנה"
Wow what a gorges creation! I would love to put my hands on this one!!! If I ever call for the challenge I will tell you all about it!
Inbal, it was so good to see you again! Naturally, I knew I'd be in for a beautiful treat when I clicked on your blog..and wow, I'm just blown away by this entremet, or entremets, rather. I'm a fan of Evan's blog too and always swear I'm going to tackle some of those beauties, but rarely do it. I don't think mine would ever turn out as stunning and perfect as yours. Like I always say, you are a so dang talented..it's just mind blowing! Hope all is well with you and yours! xo
הורוד הזה, כל כך עדין, כל כך מתאים לך. והשילוב עם הפיסטוק, זה פשוט יפיפה.
אני מעריצה אותך פיה יפה. את יודעת להוציא תחת ידייך יצירות מושלמות.
I was wondering can you translation the recipe into english
היי ענבל,
אני ככל הנראה בכלל פסיכית לגמרי כי בא לי להכין גם מקרונים שינוחו להם מעל…
נקווה שאשרוד את האתגר.
כמה שאלות
1)עם מה היית ממליצה לקרוץ את העיגולים של ה4 ס"מ? (לא יודעת לסבור מה המידה של הדברים שיש ברשותי, אז אולי תוכלי להגיד פשוט במה את השתמשת וזה יהיה נהדר 🙂 )
2) בכל החלקים שיש להמיס את הג'לטין במעט מים, בדר"כ מה שנהוג זה להמיס במים קרים ולהמתין מס' דקות- האם גם לפה זה תקף?
3) האם אפשר לצקת את השוקולד (בעיגולי שוקולד) המטומפרר לשקף במקום תבנית סיליקון וזה גם יהיה בסדר?
4) לגבי התלתלים- עד כמה שאני מבינה זה בעצם יוצא ריבוע שטוח של שוקולד שמגלגלים אותו לצורת רולדה פחות או יותר ואז הוא מתייצב, כיצד הוא נהפך לתלתלים בודדים?
תודה מראש וסליחה על כל השאלות המטרידות והמטופשות- אם אני כבר משקיעה אני מעדיפה שלא לטעות בתהליך.
ושאלה אחרונה חביבה ששכחתי-
כתבת שברגע שמזלפים את המוס תותים, יש לשטח לשכבה ישרה.
השאלה שלי היא- איך עושים את זה?!
הרי פלטה היא רחבה מדי בשביל שיהיה אפשר להעזר בה, וכל דבר אחרי שאני יכולה לחשוב עליו גדול מדי מבחינה פרקטית לרוחב.
וזהו, בזאת הפסקתי להטריד.
שוב תודה!
הילה-
את לא פסיכית בכלל,
להיפך, נראה לי שאנחנו יכולות להיות חברות טובות P:
הקינוח יראה מהמם עם מקרונים ואם יש סבלנות להכין- קדימה תפציצי!
1. אני השתמשתי בחותכן עגול של 4 ס"מ-
זה לא חייב להיות הגודל המדויק על המילימטר,
פשוט צריך ליצור עיגול קטן יותר מהרינג בו תרכיבי את הקינוח,
כדאי שמוס התות יעטוף אותו בהמשך מכל צדדיו.
2. אכן משרים את הג'לטין כרגיל ואז ממיסים.
3. בהחלט, שקף יעשה אותה עבודה כמו יריעת סיליקון
למרות שאם תעשי מקרונים במקום, לא תצטרכי 😉
4. תיארת נכון, רק השמטת פרט חשוב-
לאחר שיוצרים מלבן שוקולד, מעבירים על גבי השוקולד מסרק אפייה בעל שיניים עבות,
שבעצם הופך את מלבן השוקולד להרבה פסים.
סגירת המלבן לגליל מחברת את הפסים האלה יחד, ויוצרת גליל של תלתלים.
אפשר כמובן ליצור כל עיטור שוקולד אחר כתחליף.
5. כל דבר שאת רגילה להיעזר בו כדי להחליק קרמים יעבוד פה-
אם זה ספטולה קטנה או מרית. בכל מקרה קחי בחשבון שמצפים בהמשך גם את המוס.
אין על מה להתנצל, שמחה לעזור
מחזיקה לך אצבעות ומחכה לעידכונים על התוצאה 🙂
היי ענבל! קינוח קסום!
השאלה שלי היא האם הגלסאז חייב הקפאה נוספת, או שאפשר לצפות את העוגה הקפואה ולהניח לה לשבת במקרר חצי שעה לפני ההגשה. אשמח לתשובה תודה רבה!
היי נגה
אני ממליצה להעביר להקפאה לכמה שעות כמצוין במתכון-
הגלסאז' צריך זאת גם כדי להתייצב ובעיקר כדי להיות פחות דביק,
וזה במיוחד אם מצפים אותו בכמה שכבות.
באופן עקרוני אם את בלחץ זמן, אפשר לאכול אותו אחרי הקפאה של חצי שעה,
הוא פשוט יהיה עדיין רך יותר ויחסית דביק, לשיקולך.
בהצלחה!
ואוו! זה פשוט מטורף!
סחטיין עליך.
תודה רבה שרון 🙂
שמחה לשמוע שאהבת!
ושווה לנסות, זה יופי של קינוח
היי,
אני שוקלת להכין את העוגה הזו לפסח.
אם אני רוצה לעשות בתבנית עגולה בקוטר 24, בכמה אני צריכה להגדיל את הכמויות?
פי 2 יהיה מספיק?
תודה 🙂
היי מור
יופי של רעיון לעוגה מושקעת לפסח.
פי 2 יספיק להערכתי לתבנית 24, יש מצב שאפילו לתבנית 26.
תחתית הפיסטוק המתקבלת גדולה מן הנדרש לקינוח מראש, אז אולי את התחתית אפשר להגדיל ב-1.5.
שיהיה בהצלחה!
ענבל
תודה 🙂
שאלה אחרונה- כתבת שאת העוגה יש להכניס למקפיא לכמה שעות להתייצבות ובתמונה העוגה נראית קפואה.
השאלה היא איך מגישים אותה?
אחרי ההקפאה מכניסים למקרר? זה אמור להיות במרקם מוס?
אכן, העוגה נכנסת למקפיא רק לשם ההתייצבות-
לאחר מכן יש להעביר אותה למקרר,
כדי שתקבל מרקם של מוס.
בתמונה שכבת הג'ל שבעוגה אכן לא נמסה מספיק לפני הצילום,
אבל היא הכי טעימה כשהיא רכה
This looks absolutely amazing! I love it. Great colours and the texture looks so, so smooth. I love making entremets too!
Thank you Ilan, really glad you liked it!
Entremetns making is soooo adictive, isn't it?
you can't go back 🙂
Thanks for visiting!
Parabéns pelas suas criações
Aqui do Brasil estou lendo e amando seu blog.
Não compreendi o que é
12 גר' חלבונים (א)
?Poderia me explicar
Obrigada!
Harumi
Olá Harumi e prazer em conhecê-lo!
Saindo como é ter uma visita do Brasil 🙂
O significado é apenas – 12 g clara de ovo
(porque há duas quantidades de clara de ovo no bolo de pistache,
foi marcado como "A" e "B" para evitar confusão)
Esperamos que o resto da receita é claro na tradução
Boa sorte e saudações de Israel!
a fada do bolinho
משוטטת לי בנט……וכל פעם נתקלת בעוד יצירת אומנות שלך……כמה סבלנות יש לך…..מהממת
עוגה כל כך מקסימה, ואני מתה להכין אותה לאחת השבתות המשפחתיות, הבעיה היא שבמשפחה שלי נרתעים מג'לי, מהמרקם שלו. האם אפשר להחליף אותו ברעיון אחר?
היי אנונימית
לדעתי ניתן להכין את שכבת התותים יחד עם פקטין במקום ג'לטין,
ואז היא תקבל יותר מרקם ריבתי-קונפיטורי מאשר ג'לטיני.
אז ככה-
140 גר' מחית תותים, 50 גר' תותים בקוביות קטנות, 40 גר' סוכר, 6 גר' פקטין, 10 גר' מיץ לימון.
מבשלים יחד בסיר קטן את מחית התותים וקוביות התות ומביאים לרתיחה.
מערבבים את הסוכר והפקטין יחד ומוסיפים פנימה, מוסיפים גם מיץ לימון.
מבשלים תוך עירבוב עד שהסוכר נמס.
מביאים שוב לרתיחה, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה תוך בעבוע ועירבוב רצוף,
למשך כ-5 דקות להסמכה.
בהצלחה!
הכנתי. יצאה עוגה מדהימה. עשיתי בתבנית 18, ויתרתי על ציפוי החלב והכנתי גלסאג' ופירורי פיסטוק שהצמדתי לדפנות . מה שכן היו המון כלים לשטוף ;-)…
המון תודה על מתכון טעים ומפורט!
היי גלית
שאפו על הרמת הכפפה!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח
זו באמת עוגה נהדרת, מבחינת טעם ומבחינת מראה,
ואין ספק שהכלים זה המחיר שצריך לשלם, חחח
תודה על העידכון, שמחתי לשמוע
בהחלט קינוח מרשים! אני מתכננת להכין ליום האהבה, ויש לי שתי שאלות:
האם ניתן לוותר על הגלוקוז והנפאז' בציפוי החלב? ואם לא, האם אפשר להחליף אותם במשהו אחר?
תודה מראש,
הילה
היי הילה!
כל הכבוד על הרמת הכפפה, נראה לי קינוח מושלם לחג האהבה 🙂
תראי, אי אפשר פשוט לוותר על חומרים במתכון מבלי לצפות להשלכות…
הגלוקוזה והנפאז' חיוניים לזיגוג מאחר והם מייצבים אותו, וגם מעניקים לו מרקם גמיש.
את יכולה לנסות לוותר עליהם ולהוסיף עוד 2-3 גר' ג'לטין לייצוב במקום,
אבל קחי בחשבון שיתקבל זיגוג ג'לטיני יותר ופחות מגניב, אז לשיקולך.
את שני החומרים ניתן לרכוש בכל רשתות האפייה המובחרות, גלוקוזה ניתן להמיר גם בסירופ תירס.
בהצלחה
איזה כיף, תודה רבה על התשובה המהירה!!
אנסה בכל זאת להשיג את החומרים, ומקסימום הקינוח יהיה מוכן באיחור של יום 🙂
תודה, וחג אהבה שמח! ��
אוקיי, סופית את גאונה!!! הכנתי את המתכון והוא כלכך טעיםםםםםםםםםם! יש לו מרקם כזה אלוהיייי 🙂
אז תודה רבה רבה על המתכון ושבוע טוב 🙂
מעניקה לך את תו האופה המתמיד 🙂
שאפו גם על הרמת הכפפה הזו,
רואה שנדבקת בקדחת קינוחי השכבות
שמחה לשמוע שיצא מוצלח!
אתה חייב להתחיל לשלוח לי תמונות של כל ההשתוללויות הקולינריות שלך במטבח
היי ענבל,
נראה מושלם ואני מתכננת להכין לחג שני בתבנית 24. אם כך אין לי אפשרות להכין כל שכבה בנפרד ואז להרכיב אלא להכין את הבסיס פיסטוק, מעליו מוס לבן ולחכות שיקפא, מעל שכבת גלי ולחכות שתתקשה וכן הלאה… מה דעתך? הגלי במצב נוזלי יהיה בסדר על שכבת המוס הקפואה? וכן המוס תות מעל הגלי…
תודה!
חג שמח
היי ענבר!
ממש אין בעיה להרכיב את כל השכבות באותה התבנית,
רק שבמקרה כזה מאחר ושכבת הג'לי היא אכן הבעייתית כדאי להרכיב את השכבות הפוך, כלומר-
קודם להכין ולהקפיא את שכבת הג'לי, לאחר שמתייצבת לשפוך מעל את המוס הלבן ולהקפיא.
את בסיס הפיסטוק להכין בנפרד ולשמור בצד,
ובעת ההרכבה להעמיד את שכבת הפיסטוק כבסיס במרכז התבנית, להניח מעל את שתי השכבות הקפואות,
ואז לצקת את מוס התות ולהמשיך כרגיל.
בהצלחה וחג שמח 🙂
האם אפשרי לדעתך לוותר על שכבת הג'לי?
היי ג'ולי
חבל לוותר על הטעם התותי,
הוא תורם לשילוב הטעמים פה,
אבל בגדול זה אפשרי
היי!
קודם כל – נראה מדהים!
אני רוצה להכין את הקינוח הזה אבל יש בעיה אחת.. זו לא עונת התותים 🙁
אפשר להחליף בפטל? או עירבוב של פירות יער? אם כן מה עדיף והאם היחס קצת שונה בין תותים לפירות יער? ישפיע על המתכון?
תודה מראש!!!
אין בעיה להשתמש גם בפטל או בפירות יער בכמות זהה
רק להגדיל את כמות הסוכר לפי הטעם,
מאחר והחמיצות בהם גדולה יותר מהתותים.
בהצלחה! 🙂
באיזה רינג לעשות את השכבות הפנימיות אם את כל העוגה אני רוצה לעשות ברינג 24?
האם להכפיל את הכמות בשכבות הפנימיות על מנת להתאים לגודל שאת חושבת שזה צריך להיות?
היי עדי
עבור תבנית 24 הקוטר הפנימי יכול להיות 20 ס"מ.
הכפלת כמויות לגמרי תספיק לך לקבלת עוגה גבוהה למדי,
זה תקף גם לגבי השכבות הפנימיות.
ביחס זה רק תתקבל עוגת פיסטוק גבוהה למדי, אם רוצים אפשר להגדיל אותה קצת פחות.
שלום פיה. מה הגובע של רינגים?
היי מרינה 🙂
אני השתמשתי ברינגים בגובה של 5 ס"מ
שלום..
יש לי מחרתיים מבחן גמר בלימודים
וחשבתי להכין את העוגה הזו.
יש לי 4 שעות סהכ.. ושוק פריז
יש אפשרות להכין אותה אם אני נעזרת בשוק פריז ולא מקפיא רגיל??
היא מהממת ונראית טעימה מאוד !!!!!
ראיתי באחת התגובות שמישהי שאלה לגבי החלפה בג'לי לפקטין וכתבת לה מתכון אחר.. אשתמש בו.
אשמח אם תעזרי לי לדעת אם זה טוב מבחינת הזמן שיש לי להכין אותה
ואם בזמן כזה שלבי ההכנה משתנים.. תודה רבה לך
היי!
לצערי אין לי ניסיון בעבודה עם שוק פריז, אז לא יכולה לעזור לך בהערכות הזמנים.
כמו כן במידה ומשתמשים בפקטין, קחי בחשבון שהשכבה תתקבל יותר רכה וריבתית,
ולא ג'לטינית ויציבה כמו בתמונה. (או בקיצור- אם זה עבור מבחן ואת רוצה לקבל
תוצאה מרשימה כמו במקור, כן הייתי שוקלת להשתמש בג'לטין)
בהצלחה!
שלום..
יש לי מחרתיים מבחן גמר בלימודים
וחשבתי להכין את העוגה הזו.
יש לי 4 שעות סהכ.. ושוק פריז
יש אפשרות להכין אותה אם אני נעזרת בשוק פריז ולא מקפיא רגיל??
היא מהממת ונראית טעימה מאוד !!!!!
ראיתי באחת התגובות שמישהי שאלה לגבי החלפה בג'לי לפקטין וכתבת לה מתכון אחר.. אשתמש בו.
אשמח אם תעזרי לי לדעת אם זה טוב מבחינת הזמן שיש לי להכין אותה
ואם בזמן כזה שלבי ההכנה משתנים.. תודה רבה לך
היי!
לצערי אין לי ניסיון בעבודה עם שוק פריז, אז לא יכולה לעזור לך בהערכות הזמנים.
כמו כן במידה ומשתמשים בפקטין, קחי בחשבון שהשכבה תתקבל יותר רכה וריבתית,
ולא ג'לטינית ויציבה כמו בתמונה. (או בקיצור- אם זה עבור מבחן ואת רוצה לקבל
תוצאה מרשימה כמו במקור, כן הייתי שוקלת להשתמש בג'לטין)
בהצלחה במבחן!
היי! העוגה נראית ללא ספק מדהים. שאלה קטנה, אם אני רוצה לעשות את העוגה כעוגה אחת בקוטר 16 ושהשכבות הפנימיות יהיו בקוטר 14 האם הכמויות הרשומות יספיקו או שאני צריכה לעשות איזשהו שינוי?
היי סיון!
אני מעריכה שהעוגה תספיק לתבנית 18, כך שהכמויות בהחלט יספיקו.
אפשר אפילו להקטין ולהשתמש בכ-80% מהכמויות במתכון המקורי.
בהצלחה!
פיה היקרה, כמה סבלנות את צריכה ! גם במתכון הזה יש לי שאלות. אני מכינה 2.5 מנות. מה הגודל תבניות שצריך לג'לי ומוס שוקולד? יש לי רינגים בגודל 10-30. וגם 25-35, או עגולים בקוטר 22 ו 26. אותו דבר גם לעוגת פיסטוק.
לא בטוחה שהבנתי את השאלה.
אם מכינים את העוגה בתבנית גדולה,
צריך להיות הבדל של כ-4 ס"מ בין התבניות, דוגמת 22 ו-26.
הכפלת כמויות תתאים לעוגה גבוהה בתבנית 24,
זה אומר שעבור 26 ס"מ את יכולה להכפיל במקרה הזה את החומרים ב-2.15.
סליחה שבילבלתי אותך. הכוונה לתבניות שיוצקים את התערובת של ג'לי, מוס ועוגת פיסטוק. אחרכך קורצים עיגולים. לקינוח מוכן יש לי רינגים בגודל שבמתכון. שוב סליחה. אשמח לתגובה כי רוצה להתחיל
תבנית בשטח כפול מהמצוין לערך,
שהרי אם מכפילים, אז מכפילים את הכל.
אם רוצים אפשר גם לצקת ישר לרינגים.
שלום פיה. סיכום:1 חוסר ניסיון לעבוד עם רינג גבוע,2 שכבות עבות מידי ומזה יצא עוגה גבועה מידי, 3 בגלל זה דחסתי אותה לתוך הרימג חזק וכל השכבות זזו. בסוף העוגה עקומה. אבל מטעויות לומדים, פעם הבא אצליח . בטוחה
לא נורא, לומדים מטעויות, ככה רק מחכימים ומשתפרים.
ובאופן כללי כשמשנים את הכמויות מהמתכון המקורי תמיד צריך להיות בבקרה על גובה השכבות,
ולראות אם יש צורך לצקת יותר או פחות מהן לרינג כדי לקבל שכבות בגובה הרצוי.
וגם אם ויזואלית לא יצא כמו שרצית, הכי חשוב שיצא טעים!
שלום לך .. יש לי שאלה לגבי הנפאז' אם אפשר לוותר עלו או להחליף אותו במשהו אחר ??
היי מימי!
אם יש לך מירואר הוא יכול להיות תחליף,
אם לא נראה לי שבמקרה הזה אפשר גם להשתמש בעוד גלוקוזה במקום.
בהצלחה
תודה רבה לך על התשובה … אני אנשה עם עוד גלוקוזה .. יש לי עוד שלה יש לי בבית שמנת צמחית האם אפשר להשתמש בה במקום שמנת מתוקה .. ואם צריך להוסיף לה חלב או להשתמש בה בלי הוספת חלב באותו יחס של כמות של שמנת מתוקה
אפשרי אבל לדעתי שמנת צמחית יוצרת תוצאה פחות טעימה משמעותית,
כך שאם אין בעיה של כשרות הכי ממליצה לרכוש שמנת מתוקה חלבית.
אם משתמשים בה ההמרה היא 1:1, בדיוק לפי כמות השמנת המתוקה המצויינת.
היי, קודם כל וואוו!! פשוט מושלם ומהמם:))
אני רוצה להכין את הקינוח לפסח אבל השאלה שלי אם הוא ישרוד נסיעה של שעתיים?
אם כן, האם להכניס אותו למקפיא ברגע שמגיעים או במקרר?
היי!
לדעתי הוא יוכל לשרוד נסיעה כזו, פשוט צריך לשנע אותו קפוא לגמרי
בעיקר אם מכינים אותו בתור עוגה שלמה
(שטח פנים גדול יותר כשהוא קפוא נמס לאט יותר).
אם מכינים כקינוח אישי ויוצא יום חם מאוד, כדאי גם לתגבר בצידנית לדרך ליתר ביטחון,
או לדאוג למזגן בדרך. כשמגיעים להעביר למקרר עד שאוכלים, אלא אם העגוה מרגישה
מאוד רכה וצריכה מכת קור קלה אפשר להקפיא לרגע קל ואז לקירור.
בהצלחה וחג שמח
מעולה:) תודה רבה על התשובה המהירה!
חג שמח!
כמה זמן אפשר לשמור את הקינוח במקפיא? אני רוצה לעשות השבוע ולשמור עד פסח.
אם שומרים במקפיא אין בעיה להכין השבוע ולשמור עד לפסח,
ישמר בקלות שבוע-שבועיים בהקפאה. רק לדאוג לאפסן מכוסה היטב.
רצוי להפשיר יום-יומיים במקרר לפני האכילה.
חג שמח!
באיזה קוטר וגובה התבניות הקטנות צריכות להיות??
היי לי!
אני השתמשתי ברינגים בקוטר 6 ס"מ, גובה 5 ס"מ,
אבל אפשר להשתמש בכל רינגים שיש בגודל דומה
תודה רבה!!!
היי, האם יש דרך להכין את מוס התותים בלי השלב של הסירופ שמגיע ל 117 מעלות?
אני חוששת להסתבך ולפספס את השלב הקריטי… 🙂
המתכון של המוס הספציפי יוןשב על בסיס סירופ סוכר שמוקצף על החלבונים,
אם רוצים אפשר לחפש מתכון למוס אחר…
גם אם תהיה מעלה אחת לכאן או לשם זה יהיה בסדר
היי.
את חושבת שניתן יהיה להכין אותו דבר עם דובדבנים? את שכבת הג'לי? והמוס?
תודה.
ועצמאות שמח:)
נשמע לי אפשרי לגמרי, ואפילו מגניב 🙂
יום עצמאות שמח!
היי… אם אני קונה מחית תותים מוכנה כמה עליי לקנות?
איזו כמות ?
היי איילה
כמויות המחית המצויינות במתכון הן הכמויות הנדרשות,
לא משנה אם המחית מוכנה או תוצרת בית.
בהצלחה!
היי.. לגבי שמנת מתוקה מוקצפת הכוונה ..
למדוד 100 מל שמנת מתוקה ולהקציף ?
או להקציף שמנת מתוקה ולקחת ממנה רק 100 מוקצף כבר?
היי!
אפשר לשקול לפני ההקצפה 🙂
תודה רבה…
ושאלה נוספת
אני מכינה את העוגה ליום שישי.. התחלתי להכין כבר ללק מהשכבות היום ושמתי בהקפאה.
במידה ומחר אני מסיימת להכין את כל העוגה האם לשים את הציפוי חלב גם ואז להקפיא מחר בערב? כדי לקחת בשישי..
או להקפיא ולהכין את ציפוי החלב ביום שישי ולצפות ביום שישי?
היי איילה!
זה ממש לא משנה, אפשר להקפיא עם הציפוי או בלי הציפוי,
לעצור באיזה שלב בדרך שרוצים, לגמרי מה שנוח לך
עכשיו שמתי לב שצריך תמצית תות לציפוי…
האם חייב תמצית תות? מה קורה אם אין לי
מה ההבדל בעצם בין ציפוי חלב לבין גלאסג' ומה יהיה פחות מתוק 🙂
זה סוג של גלסאז', שניהם מתוקים 🙂
אפשר גם בלי תמצית תות פשוט לא יתקבל בטעם תותי
תודה רבה… ועוד שאלה 🙂
העוגה מוכנה בהקפאה מלבד הציפוי.
האם יכולה להכין את הציפוי מראש ולשמור במקרר עד שמחליטה לצפות? לדוגמא מחר
אין בעיה, פשוט לחמם את הציפוי שוב לפני שמשתמשים
היי אהובה המתכון מתאים גם כעוגה גדולה ? ואם כן איזה קוטר
היי נועה
המתכון מתאים בערך לתבנית 18 ס"מ,
אפשר גם להכפיל כמויות להכנה בתבנית 24-26 ס"מ.
בהצלחה 🙂
can I get the English recipe please?I'd really like to try it.
היי,
האם לתבנית בגודל 18 אני צריכה להכין את השכבות הפנימיות ברינג 14? בגודל זה העוגה יוצאת גבוהה?
האם הכמות המצויינת תספיק גם לרינג 20 או שצריך להגדיל?
היי עדי
אפשר להכין את השכבות הפנימיות ב-14-16 ס"מ, הן יצאו קצת יותר גבוהות מאשר במקור.
לדעתי זה יכול גם להספיק לתבנית 20 ס"מ.
בהצלחה!
היי!!!!
הכנתי את הביסקוויט פיסטוק והוא יצא מדהים!!
השאלה היא אם אני יכולה לשחק עם המתכון ובמקום הפיסטוקים לשלב דברים אחרים כמו פטל ..או פרי אחר…
תודה מראששש
היי ניצן!
במקום הפיסטוקים אפשר גם להשתמש באגוזים אחרים כמו אגוזי לוז או פקאנים.
אם הכוונה לתחליף לתותים אפשר להשתמש בפירות יער אחרים כמו פטל או אוכמניות או דובדבנים
רק כדאי להוסיף קצת סוכר לאיזון המתיקות, בהתאם למתיקות הפרי
בהצלחה
היי פייה…
ראיתי הרבה עוגות שכתוב בהם שכבה של בסקוויט פטל…אז תהיתי אם אני יכולה להכין ביסקוויט פיסטוק כמו שלך…רק עם פטל…אפשרי?
לא ניסיתי בעצמי, בכל מקרה זה ידרוש מתכון שונה
הנפאז' קריטי?
מאחר והכמות קטנה, במקרה הזה לדעתי אפשר גם להוסיף כמות שווה של גלוקוזה במקום
אפשר לוותר על הגלטין?
שלילי
בלעדיו העוגה תימס לשלולית ורודה
היי ענבל.אם אני רוצה לעשות את זה בתור עוגת ראווה ברינג 16 ושכבות פנימיות 14 או רינג 18 ורינג 16 איך לשנות כמויות
המתכון הנוכחי יספיק לך לתבנית 18,
שימי לב שאת חלק השכבות כאן מכינים בתבנית גדולה וקורצים ולא ברינגים,
כך שאותן אפשר להקטין מעט כשמכינים ברינג אחד.
היי ענבל,
במרכיבים של ביסקוויט הפיסטוק רשמת 1 ביצה ו1 חלמון, ידוע לך במקרה כמה גרם זה כל אחד?
אני פשוט רוצה להכין כמות פי 1.5 ולא בטוחה איך לשקול את זה.
תודה מראש:)
היי דקלה
בטח, אפשר לשקול לפי 60 גרם לביצה ו-20 גרם לחלמון.
בהצלחה!
היי פייה (:
במידה וארצה להכין את העוגה בתבנית קוטר 22 ואת נשכבות הפנימיות בקוטר 18 (הבדל של 4 ס"מ כפי שציינת), בכמה אצטרך להכפיל את המתכון?
היי דיטה!
סליחה על התשובה המאוחרת, איכשהו פספסתי את ההודעה.
קשה לי לומר במדויק, אבל מעריכה בכלליות שתצטרכי להגדיל את הכמות בעוד כ-75% כדי שתספיק.
היי ענבל!
אני מתכננת להכין את העוגה הזאת לערב החג.
אכן אכפיל כמויות על מנת להכין אותה בתבנית 24 (או 26, מה עדיף לדעתך?)
לגבי הציפוי, גם יש צורך להכפיל כמויות? כי דווקא מבחינת שטח פנים נראה לי שאין הבדל מהותי בין קינוחים אישיים לעוגה אחת.
תודה ושיהיה לי בהצלחה 🙂
קארין
ועוד שאלה, עבור הקישוטים אפשר להשתמש בצבע מאכל ג'ל או שזה יפגע במרקם השוקולד?
שוב תודה 🙂
היי קארין!
אני הכנתי את המתכון רק כקינוחים אישיים,
אבל גולשים רבים הכפילו כמויות והכינו אותה בתבנית 24 ס"מ לקבלת עוגה גבוהה שנראתה נפלא.
במידה ומכינים בתבנית 26 תצא פשוט נמוכה בסנטימטר, לשיקולך.
גם את הציפוי ממליצה להכפיל באותו האופן כדי שיספיק,
באופן כללי הרבה יותר נוח לעבוד עם גלסאז'ים כשהכמות שלהם מעט גדולה מהנדרש ולא נמדדת במדויק.
לגבי הקישוט אפשר להשתמש בצבע מאכל ג'ל, רק לא להתפרע בכמות שמוסיפים כי השוקולד לא אוהב הרבה נוזלים. גם אני לדעתי השתמשתי כאן בצבע מאכל ג'ל.
בהצלחה 🙂
תודה רבה!
שאלה נוספת: אמרת שאת התחתית פיסטוק אפשר להכפיל פי 1.5. איך היית מציעה לעשות את זה עם הביצה השלמה " והחלמון?
הייתי משתמשת בביצה וחצי טרופות מביצים גדולות (100 גרם סה"כ) פלוס חלמון גדול אחד.
היי
שנה שעברה הכנתי קינוחים מהאתר שלך וקיבלתי מלא מחמאות!!א תודה!
השנה הולכת שוב להכין כמה קינוחים מכאן….
שאלה,
שכחתי לקנות מחית וניל… זה בסדר להמיר בתמצית ומיל פשוטה או שעדיף לוותר בכלל?
או שיש תחליף שונה?
תודה!
היי!
כיף לשמוע 🙂
במקרה הזה אין בעיה להשתמש גם בתמצית וניל
תחליף שונה יהיו גרגירים של מקל וניל אבל גם זה דורש היערכות
בהצלחה וחג שמחחחח!
היי. תודה על האתר המדהים!!
רציתי לשאול. אני מועכת עכשיו את מחית התותים בבית ורוצה להכין את העוגה רק בשבוע הבא. (דרך אגב, זה אמור לצאת ככה נוזלי? ) מתי להוסיף את הלימון לתותים- עכשיו או בבישול על הסיר כמו שכתוב במתכון? והאם כדאי לשמור את המחית במקפיא או במקרר? תודה רבה!!!!!!!!!
היי הדס!
מחית התותים אכן יוצאת מאוד נוזלית אל חשש, אם את רוצה להשתמש בה בשבוע הבא תוסיפי לה טיפונת לימון עכשיו כדי שתשמור על הצבע ותקפיאי בקופסונת אטומה.
להפשיר במקרר יום לפני ההכנה. בהצלחה 🙂
תודה רבה!!!
היי פיה. 🙂
שאלה שרק את יכולה לענות עליה והלוואי שתצליחי! –
אני רוצה לעשות את המתכון של העוגה הזאת וחולמת שמעל תהיה השכבה של הגלסאז עם הנקודות מה"עוגת מוס ורדרדה של תותים וגבינה". את חושבת שזה יעבוד ? ואם כן, ישלך רעיון איך וכמה? יעזור לי מאד!!!
תודה גדולה!!!:)
היי הדס!
בטח, אין בעיה לעשות זאת. פשוט קחי את החומרים להכנת הנקודות מהעוגה המנוקדת ויישמי את אותו הרעיון ואופן ההכנה בדיוק גם בעוגה הזו, כולל ההרכבה במהופך.
מאחר והמוס כאן ורדרד ולא לבן לגמרי כדאי לצבוע את הנקודות בגוון אדום עז יותר, ולהכין גלסאז' בעל גוון מאוד בהיר.
בהצלחה!
תודה רבה . אנסה 🙂
ושאלה נוספת, אם אני עושה את העוגה כפול בתבנית24, באיזה גודל צריכה להיות התבנית הקטנה יותר? או לאיזה גודל צריך לקרוץ את הגלי והמוסים?
זהו.
מקוה להצליח את השאר להבין לבד ולא לרוץ לשאול ולהציק כל שניה 😉
תודהה!!!!!
שוב אני 😉
אני מכינה את העוגה במשך כמה ימים כבר ונהנת מכל שניה 🙂 תודה על המתכון המפורט והנח!
שאלה- אתמול בצהריים הכנתי את מוס התותים ושמרתי אותו במקרר בתכנון להרכיב הבוקר את העוגה. כשפתחתי עכשיו את הקופסא של המוס ראיתי שהוא יחסית ממש התקשה ונהיה במרקם קצת ג'לטיני ככה שאני לא רואה דרך לשפוך אותו ולהרכיב איתו את כל השכבות. די מבואסת 🙁
יש לך רעיון למה זה קרה ומה ניתן לעשות עכשיו?
תודה רבה!
אשמח אם יש לך תשובה 🙂 יעזור לי מאד!!
היי הדס!
מתנצלת, היה לי יום עמוס ולקח לי זמן להגיע למחשב כדי לענות על שאלות.
מוסים מתקשים במקרר לאחר התייצבות, לכן אף פעם לא מכינים אותם מראש, כל מוס שתכיני יתקשה לך אם תקררי אותו לכמה שעות.
מה שאת אמורה לעשות הוא להכין את כל השכבות הפנימיות בדיוק לפי הסדר המפורט במתכון,
ורק לאחר שהן מוכנות להכין את המוס ולצקת אותו לתבנית כשהוא עדיין נוזלי לגמרי, אחרת זה לעולם לא יעבוד לך.
לצערי במצב הנוכחי שלך אין ברירה אלא להכין את המוס מחדש, מקווה שעדיין יש לך זמן לעשות זאת.
הרבה בהצלחה
זה בסדר. תודה רבה על התשובה! לצערי זה לא היה מספיק ברור מהמתכון כנראה כי כתבת שאחרי ששומרים אותו שומרים בקירור עד להרכבה, מה שהבנתי שאפשר לשמור אותו כמו שאר השכבות שאפשר להכין במשך כמה ימים. אנסה להכין אותו מחדש. תודה רבה!!!
את צודקת ממש, אתקן את זה במתכון כדי שלא תהיה בלבול, מתנצלת על אי ההבנה.
אגב את לא חייבת להכין את העוגה כולה שוב, אפשר פשוט להשתמש שוב בשכבות הפנימיות במידה והכנת ושמרת אותן ורק להכין מוס חדש, איך צורך להכין שוב את כל העוגה.
שבת נהדרת שתהיה
הי פיה. הכנתי את קישוטי השוקולד והעוגה עכשיו במקפיא, אוציא אותה עוד יומיים כי אני צריכה אותה רק ליום שישי. השאלה שלי- האם כדאי להצמיד את קישוטי השוקולד עכשיו או רק ביום חמישי כשאעביר אותה למקרר?
ואם לא עכשיו- איפה לשמור את השוקולד כדי שלא ימס או יהרס? תודה רבה!
היי!
עוגות מוס משתבחות לאחר שהייה של יום-יומיים במקרר אז אפשר לשקול להעביר לקירור כבר בחמישי בבוקר.
בנוגע לעיטורי השוקולד- הייתי מצמידה קרוב יחסית למועד ההגשה כדי שלא סתם יצברו לחות.
אם השוקולד מטומפרר אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, אם לא אפשר גם לשמור במקרר. בהצלחה!
טוב, אז חזרתי לעדכן אחרי האכילה!
בהחלט זו העוגה הכי מסובכת והכי יפה שהצלחתי להוציא אי פעם. השכבות יצאו לי מדויקות ויפות, הגלאסז' למעלה יצא מבריק והצלחתי לקשט כמעט כמו שרציתי.
אז על זה תודה רבה!!!
בקשר לטעם– לא יודעת למה לא התחברתי. יש מצב שזה סתם עניין של טעם אישי ושאני אוהבת כמעט רק עוגות שעשויות ברובן משוקולדים למיניהם וייתכן גם שהיו פיקשושים בטעם במהלך ההכנה. אני לא באמת יודעת למרות שממש הקפדתי על הכל שיהיה מדוייק לפי המתכון, וגם הכנתי שוב את מוס התותים לאחר שהתקשה לי במקרר. גם מבחינת המרקמים היה נראה לי שהם יצאו כמו שצריך. אז שוב, רוב המשפחה פחות אהבה, אבל מזל שעשיתי אותה ליומולדת של עצמי ככה שאף אחד לא נעלב או הרגיש מקופח 🙂
בלי קשר לעוגה, אני עדיין ממשיכה ואמשיך להתנסות בעוגות מהאתר המדהים והמלמד הזה. תודה רבה רבה ושיהיה שבוע טוב ושמח!!!!!! 🙂
היי הדס!
שמחה לשמוע שיצא מוצלח, זו באמת עוגה יפהפיה!
מודה שרבים הכינו את העוגה והתעלפו אז זה לגמרי עניין של טעם אישי 🙂
יש כמה עוגות תותים מוצלחות יותר בבלוג לדעתי כמו העוגה המנוקדת,
אבל אין ספק שלפעמים שוקולד זה הפיתרון הכי מוצלח למען הכלל, חחחח
תדוה על העידכון!
תודה על המתכון! נראה נפלא! האם תרכיזי המיץ של פריגת יכולים לשמש תחליף למחית פרי שקונים בחנויות הקונדיטוריה
היי אוסנת!
שלילי יש צורך במחית פרי אמיתית
תרכיזי מיץ הם ממותקים ומדוללים ויעניקו טעם שונה שגם ידרוש שינויים והתאמות במתכון.
ממליצה לטחון תותים בבלנדר או במעבד מזון אם אין ולהעביר במסננת, הכי פשוט והכי טעים
בהצלחה 🙂
היי, שאלה ממש דחופה, הרכבתי כבר אץ העוגה ועכשיו שמתי לב ששכחתי לשים את השמנת המתוקה במוס התותים. מה עושים?
היי מירי!
ואוו מבאס ממש. באופן אישי הייתי מחכה שהמוס יקפא קצת, ואז מקלפת את שכבת המוס כדי להציל את השכבות הפנימיות, ומכינה את המוס מחדש.
קצת סיזיפי אבל סביר להניח שהמוס לא יצא מאוד מוצלח ללא שמנת מתוקה וחבל.
בהצלחה, מחזיקה אצבעות להצלתה של העוגה.
אנסה, תודה
הי, האם ניתן להכין את המוס ולהשאירו במקרר עד ההרכבה או שצריך להכינו ממש לפני ההרכבה?
ת
היי סהר!
את המוס חשוב ממש להכין מיד לפני הרכבת הקינוח,
אם תשאירי אותו לנו חבמקרר הג'לטין יתחיל לייצב אותו וכשתגיעי להרכיב את הקינוח המוס כבר יהיה יציב מדי לעבודה.
אז רק לפני שמרכיבים. בהצלחה
האם אפשר להחליף את מחית התותים במחית פטל?
היי אביגיל
כן בהחלט אפשרי, באותה הכמות בדיוק.
מאחר ומחית פטל מעט חמצמצה יותר, כדאי להוסיף לשכבות הפטל מעט סוכר לפי הטעם כדי לאזן מתיקות
בהצלחה
ועוד שאלה אחת… ותודה על המענה המהיר!
כתבת במתכון של הג'לי תות 4 גר' גלטין-לאחר ההמסה של הגלטין במים ביחס של 1:5 מתקבל 24 גר' גלטין מומס -זו הכמות בעצם נכון?
היי אביגי
אכן, הכמות המצויינת במתכון היא של ג'לטין נטו לא של מאסת ג'לטין
היי, תודה רבה על המתכון.
שאלה בקשר לג'לטין. הכמויות שרשומות במתכון זה מסת ג'לטין שכוללת בתוכה כבר את המים או שזה נטו ג'לטין?
בדרך כלל במתכונים רושמים את כמות המים לערבוב עם הג'לטין. אולי את לא כותבת בגלל שזה כביכול מובן מאליו שהג'לטין מתערבב ביחס של 1:5?
מצטער, רק עכשיו שמתי לב שכבר ענית על שאלה כזו.
תודה:)
היי אלחנן זה בסדר גמור
אכן ג'לטין נטו ויחס המים לא מצוין הפעם, אפשר להשתמש ב-1:5.
וצודק, אעדכן את המתכון, הוא ישן יחסית ולא שמתי לב 🙂
בהצלחה
אפשר להחליף את המחית תות במחית פטל?
וגם אפשר להשמיט את הפיסטוק בבסקוויט?
היי!
אין בעיה להשתמש במחית פטל במקום התות, כדאי לשקול תוספת של מעט סוכר לשכבות אלו מאחר והפטל חמצמץ יותר.
אי אפשר לוותר על הפיסטוקים בקלתית – זו כמות גדולה מאוד והשמטה תשנה את כל יחס החומרים במתכון, אבל כן אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום.
בהצלחה וזלילה נעימה
הייי
מחית פסטוק לבסיס הפסטוק אפשרי להוסיף ? אם כן כמה…
היי רחלי!
בטח אין בעיה, זה רק יוסיף צבע וטעם פיסטוקי מודגש יותר.
נראה לי שלא הייתי מוסיפה יותר מכף עד כף וחצי, לפי הטעם ורמת הפיסטוקיות שרוצים לקבל.
בהצלחה
היי
אפשר להחליף את הפיסטוק בשקדים? אם כן, באותה הכמות של הפיסטוק?
היי מאיה
כן נשמע לי אפשרי, אכן באותה הכמות
בהצלחה
היי ענבל
מה שלומך?
שאלה שלא קשורה כל כך למתכון..
עבדת במקרה בתור מנתחת התנהגות של ילדים עם אוטיזם?
היי מרים!
שלילי 🙂
היי,
1. רוצה להכין רק 3, אפשרי להכין חצי כמות או שההקצפות פחוצ יעבדו בכמויות קטנות?
2. כמה זמן אפשר לשמוא בהקפאה לפני/אחרי הציפוי? רוצה להכין כמה ימים קודם.
תודה!!
היי!
אכן פחות מומלץ מאחר וההקצפות פחות יעבדו בכמויות קטנות.
אין בעיה לשמור בהקפאה לפני או אחרי הציפוי גם שבועיים בלי בעיה.
בהצלחה
היי פיה יקרה!
אז… אני מארחת חברים השבוע והחלטתי להכין עוגת רושם. התחלתי להכין שכבות מן העוגה הזאת, ואחרי שקראתי את כל התגובות, וגם את התיאור שלך על עוגת המוס הורדרדה, חשבתי לעצמי שאולי אעשה שילוב של שני המאפיינים המוצלחים בשתי העוגות, ואשמח לעצתך (:
אני עושה עוגה בקוטר 20, עם פנים 18. הכנתי כבר את בסיס הפיסטוק (יצא טעיםםםם) ואת שכבת הג'לי תות (שאני לא בטוחה שאני שלמה איתה). כמו כן, בעצתך, אכין את הגלסאג' מהעוגה הורדרדה ולא מהקינוח הזה, וגם אעשה את עיטור הנקודות.
מתלבטת אם במקום מוס תות מהעוגה הזאת, לשלב את הקרמו תות מהעוגה השנייה, להשאיר את מוס השוקולד הלבן (סתם כי אני יותר בחורה של שוקולד מאשר גבינה) ואולי לזרוק את בסיס הג'לי ולהחליפו בקומפוט…
בא לי שיצא סופר טעים ושכל החברים יתלהבו 😛
מה הכי כדאי לעשות לדעתך?…
תודה רבה מראש <3
היי מעיין
זה לגמרי עניין של טעם אישי, אבל אסביר לך את התכונות של כל שכבה ואז אולי יהיה לך קל יותר לקבל החלטה-
קרמו התות קצת יותר עשיר כבד ובטעם תותי מודגש,
מוס התות הוא קליל ואוורירי יותר וטעם התות הוא יותר עדין, השאלה מה מתחשק לך 🙂
באופן אישי אני גם מעדיפה קומפוט על ג'לי שמעניק טעם פירותי יותר שמזכיר קצת קונפיטורה קלילה ומרקם יותר כיפי ופחות ג'לטיני, אבל גם זה עניין של טעם.
בהצלחה!
נהדרת! תודה רבה על התגובה (:
אז נראה לי שאשאר עם מוס התות הקליל ואחליף לקומפוט.. איך לדעתך יהיה נכון להרכיב את זה?
בעוגה הורודה מניחים את הקומפוט על הטורט גבינה ומייצבים.. בעוגה הזאת, השכבות מופרדות ומרכיבים אותן אחת אחת רק בסוף. אם אני אכין את הקומפוט בתבנית נפרדת, כמו את הג'לי – הוא יהיה מספיק יציב להעברה והרכבה?
מרכיבים את השכבות בנפרד בגלל הנוזליות של הג'לי, במידה ואת עוברת לקומפוט אין בעיה להרכיב את השכבות אחת על השניה ולהקפיא בין לבין.
שאלה אחרונה, מבטיחה! (אמאל'ה, איך חפרתי לך! סליחה!)
לפי איזה סדר? נגיד יש לי את תחתית הפיסטוק מוכנה, אז להספיג אותה בסירופ, מעל זה קומפוט ולהקפיא, מעל זה מוס לבן ולהקפיא ואת כל זה לדחוף הפוך (מוס לבן כלפי מטה) אל תוך מוס תות בתוך רינג (על הנקודות) ולהקפיא?
או שאולי עדיף את הקומפוט שלא ישירות מעל הפיסטוק?
כן הסדר שאמרת סבבה, בהצלחה!
I do not even know how I ended up here, but I thought this post was good.
I don't know who you are but definitely you're going to a
famous blogger if you are not already 😉 Cheers!
Sweet blog! I found it while browsing on Yahoo News.
Do you have any tips on how to get listed in Yahoo News? I've
been trying for a while but I never seem to get there!
Many thanks
כמה כיף שיש הזדמנות להכין עוגה שזממת עליה רבות 🙂
אני רוצה להכין את המתכון בעוגה שלמה. אז הקוטר החיצוני צריך להיות 20 אבל באיזו קוטר האינסרטים?
בנוסף, אני לא משתמשת בצבע מאכל מלאכותי. יש לי טבעי, זה יעבוד? או להשמיט את הצבע מהגלסאז'?
היי, האם ניתן להכין מחית מתות קפוא?
תודה
היי
כן אפשר לתת להם חצי הפשאה, לטחון ולסנן,
רק כדאי לוודא שהתותים מספיק טעימים כי תותים קפואים נוטים לעיתים להיות פחות מוצלחים.
במה אפשר להחליף את הקירש? רום שחור הולך?
היי!
כן, רום אפשרי לגמרי
אין בעיה גם לוותר על הקירש במתכון
היי, הכנתי את העוגה עם דובדבנים במקום התותים.
טחנתי את הדובדנים עם מיץ לימון לשמור על הצבע ועדיין המחית השחימה לי. יש לך מושג למה ומה אני צריכה לעשות פעם הבאה שזה לא יקרה?
היי יעל
לא ניסיתי להכין מחית דובדבנים כן שאין לי תובנות מניסיון,
אבל יש פירות שמתחמצנים לאחר הטחינה ודורשים בישול קצרצר כדי לשמור על הצבע.
אפשר לנסות לבשל אותה קצרות ולראות אם זה יועיל בפעם הבאה
היי,
רוצה להכין את העוגה אבל מפחדת קצת מהטעם של הפיסטוק. אפשר להכין מבצק פריך רגיל? תודה!!
היי שני!
השכבה אמנם נקראת "ביסקוויט" אבל בפועל היא יותר עוגה רכה שמזכירה קצת טורט מאשר בצק פריך.
אם לא משתגעים על פיסטוק אפשר פשוט להמיר אותם לשקדים טחונים.
בהצלחה
היי,
אני רוצה להכין את העוגה גדולה(16,18) האם אפשר להכין את המוס הלבן ועליו ליצוק את הגלי תות?( ולא כל שכבה בנפרד ורק בהרכבה להניח אחד על השני)
תודה:))
כן בהחלט, אין בעיה.
היי אפשר להחליף את הגלטין באגר אגר?
היי שרה
אני מניחה שכן אבל ידרשו כאן כמויות אחרות מאשר ג'לטין,
אין לי מספיק ניסיון בעבודה איתו כדי לתת לך יחסים מדויקים,
אני מעדיפה להשתמש בג'לטין מבחינת המרקם שמתקבל.
הי פיה, אני רוצה להכין כעוגה שלמה. תבנית סיליקון הכוונה לתבנית סיליקון המיועדת לרידוד בצק? תודה שרי
היי שרי
את מתכוונת למשטח הסיליקון עליו משטחים את השוקולד לעיגולים? כן לכך הכוונה
מה עליי לעשות אם אני רוצה ששכבת הגלי תהיה בטעם לימון ולא תות? תרכיז?
היי יעל
חבל לקלקל את העוגה המושקעת הזאת עם תרכיז לדעתי, זה סתם יעניק טעמים מלאכותיים.
כדאי לחפש מתכון לג'לי בסיסי על בסיס מיץ לימון וסוכר.
היי פיה,
במידה ואני רוצה להכין את השכבות הפנימיות (פיסטוק ותות) בתבנית 20×20 כדי לקרוץ ממנה, בכמה עליי להגדיל את הכמות?
תודה על המענה
היי חן!
מליצה להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג
נמצא בתפריט "עזרי אפייה"
זה נראה מושלם ברמות.
חשבתי להכין עם דובדבן במקום תות (בהתאם למחיות שיש בבית), ואולי להחליף את הפיסטוק בפקאן (בהתאם להעדפות מזון) – יעבוד בסדר לדעתך?
חוץ מזה, קצת קשה לי עם הקונספט של ביצים לא מבושלות במוס. אם אני אחמם את החלבונים עם סוכר ל-80 מעלות לפני שאקציף, זה יעבוד? אם לא, זה יעבוד גם עם גנאש או אנגלז שוקולד לבן ומחית פרי?
היי רוני
אם כבר ממירים את הפיסטוק הייתי מחליפה בשקדים במקום בפקאן.
הביצים לא חיות כאן, הן מבושלות בעזרת סירופ סוכר רותח.
בעייתי לדעתי לבשל חלבונים על בן מארי ב-80 מעלות, זו טמפרטורה גבוהה מדי.
אם רוצים אפשר לחפש מתכון אחר של מוס פירות עדין במקום.
רציתי להגיד שהכנתי את המתכון בתור עוגה גדול
והיא מעולה ההסברים כל כך מדוייקים פשוט תענוג של מתכון.
הייתי שמחה לעלות תמונה להראות את התוצר לצערי לא מוצאת מקום בתגובה שמאפשר הוספת תמונה ☹️
היי ליאת
שמחה מאוד לשמוע שיצאה מוצלחת!
לא ניתן להעלות תמונות דרך הבלוג,
אבל אפשר לשלוח לי תמונה דרך הפייסבוק או האינסטגרם
היי, יש לי שאלה..
ראיתי במתכון אחר שלך בעוגת הנקודות, את קומפוט התותים. האם אפשרי להחליף את ג'לי התות לקומפוט?
והאם כדאי לדעתך?
היי איילה
כן, זה אפשרי אם רוצים
היי, ראיתי כאן הרבה שאלות על תבניות אבל אף אחת לא מתאימה לשאלה שלי, אז אני אשאל גם 😉
1.אם אני רוצה לעשות את המתכון באותן כמויות אבל ברינג מלבני, אינגליש קאייק, איזה מידות את ממליצה לרינג שהעוגה תצא צרה וגבוהה יחסית? ואם צריך גם לשנות כמויות של משהו?
2.וראיתי גם שאמרת שבשביל עוגה גדולה את ממליצה על גלסאז' אחר, את חושבת שאם אני פשוט אוסיף טיפה יותר ג'לטין לגלסאז' של המתכון הזה זה יעבוד טוב?
3. מחית התותים הביתית תעבוד טוב גם עם תותים קפואים?
בסוף יצא יותר משאלה אחת על תבניות,🤭 תודה בכל מקרה❤, ומקווה שהמתכון יצא טוב כמו שאר המתכונים שאני עושה מהבלוג שלך, למרות שהוא הכי מסובך שיצא לי להכין😮
אני אצטרף לשאלה, איזה מידות של תבנית אינגליש קאייק הכי יתאימו, בנוסף האם יש דרך נוספת ליצור את תלתלי השוקולד ללא מסרק? תודה ומתכון מדהים אי אפשר לעמוד בפניו חייב לרוץ להכין
היי רוני
אין לי רעיון להכנת התלתלים בנראות הספציפית ללא מסרק בצורה שתתקבל מספיק אסטטית,
אבל הם ממש לא מאסט פה- אפשר לוותר עליהם או להכין כל עיטור אחר שרוצים משוקולד.
בהצלחה
היי אבישג
1. אפשר להיעזר במחשבון המרת התבניות בבלוג כדי למצוא תבנית בקוטר דומה מתוך התבניות שיש לך, הוא נמצא בתוך תפריט "עזרי אפייה" בבלוג.
קחי בחשבון בחישוב גם את השכבות הפנימיות של העוגה, שידרשו הכנה של העוגה בתבניות אינגליש ב-2 גדלים שונים.
2. זה עניין של סמיכות הגלסאז' בעת הציפוי ולאו דווקא הג'לטיניות, הגלסאז' כאן יחסית דליל בעת העבודה איתו ולכן מותאם לקינוחים קטנים.
3. אין בעיה להכין מחית תותים גם מתותים קפואים וכמובן מופשרים בחלקת קודם לכן.
בהצלחה!
היי קודם כל מתכון מהמם 🤗
ראיתי שכל השכבות עם ג'לטין ורציתי לדעת אם העוגה יוצאת באמת מאוד גלטינית (ברור לי שכן, השאלה אם מאוד)
והאם יש לך מתכון אחר שיש בו אופציה למוס תותים ללא ג'לטין או פחות
או אופציה לשכבת תות אחרת במקום הג'לי?
תודה רבה ויום טוב🥰
היי שירה
העוגה לא יוצאת ג'לטינית מדי, פרט לשכבת הג'לי.
אין לי מתכון למוס תותים ללא ג'לטין וגם יהיה לך קשה למצוא כזה-
כשמכינים מוס על בסיס מחית תות אמיתית שהיא נוזלית לגמרי חייבים משהו שיצליח לייצב את התות ולכן יש צורך בג'לטין.
לגבי שכבת הג'לי- יש הרבה עוגות מוס הכוללות טעמי תות בבלוג עם שכבות תות שונות שיוכלו להתאים כתחליף,
הקלידי "תותים" במנוע החיפוש ותוכלי לעבור עליהם ולבחור שכבה לטעמך.
היי פיה:)
2 שאלות, האם אני יכולה להחליף את המוס הלבן במוס מהעוגה עם הבראוניז והטראפלס? מעדיפה מוסים בלי ביצים..
חוץ מזה את חושבת שיתאים פה קישוט הנקודות מתחת לציפוי כמו בעוגת תות גבינה המנוקדת? תודה!!
היי!
כן לשתי השאלות 🙂
טעמתי כמה פעמים ממישהי שהכינה, ועכשיו הגיע הזמן לנסות בעצמי
הבעיה שאין לי מיקרוגל – יש אפשרות אחרת להמיס את הג'לטין?
תודה רבה!
היי רבקי!
כן בטח, אין בעיה להמיס את הג'לטין על בן מארי במקום
בהצלחה