כבר בהחלט אפשר לומר שהסתיו הגיע. שעון החורף נכנס לתוקף… בערבים כבר קריר בחוץ… ואפילו צלחנו בכבוד את סוף השבוע הגשום הראשון של העונה…האווירה הסתויות הולידה את עוגת הגבינה הכפרית והמיוחדת הזאת, שמשלבת בתוכה טעמים ביתיים וחמימים, ועשויה במתיקות עדינה…

התחתית שלה היא עוגת תפוחים של ממש, רכה ומשובצת בפקאנים קלויים וקראנצ'יים, נושאת על גבה שכבה שמנמנה של עוגת גבינה עשירה, בציפוי רוטב חמאה ודבש, ובעיטור פרחי תפוחים. כי למה צריך לבחור בין עוגת גבינה לעוגת תפוחים – כשאפשר לקבל את שתיהן?

אבל הדבר הכי חשוב שיש לי לספר לכם על העוגה הזו, שבניגוד לעוגות הגבינה הסטנדרטיות, העוגה הזו הכי טעימה כשהיא חמימה – כן! כך שמתחת למלית הגבינה עוגת התפוחים הופכת לרכה, טרייה והרבה יותר טעימה ולכן לפני ההגשה יש לפרוס את העוגה לפרוסות שמנמנות, לחמם מעט, ורק אז להגיש לצד כוס תה טובה, כשברקע מתנגן לו השיר הבא...

 

 

 כמה דברים לפני שמתחילים:

  • למי שאין כוח להסתבך עם הכנת פרחי התפוחים, אפשר גם לוותר.
  • כמו כל עוגות הגבינה, גם עוגה זו משתבחת כאשר מכינים אותה יומיים מראש.

 

עוגת גבינה חמה עם תפוחים ופקאן

החומרים: לבסיס עוגת תפוחים ופקאן:
120 גרם (כוס ו-2 כפות) פקאנים
120 גרם חמאה
50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן
50 גרם (רבע כוס דחוסה פחות כף) סוכר חום בהיר דמררה
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
125 גרם (כוס פחות כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 תפוח גדול מאוד

לעוגת גבינה:
800 גרם (3.5 גביעים) גבינת שמנת
200 גרם (כוס) סוכר
2 כפיות תמצית וניל
3 ביצים גדולות
2 כפות קמח

לפרחי תפוחים:
2 תפוחים גדולים מאוד
25 גרם חמאה
60 גרם (שליש כוס) סוכר
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

לרוטב דבש חמאה:
60 גרם (שלשי כוס) סוכר חום בהיר
2 כפות יפות דבש
40 גרם חמאה
3 כפות שמנת מתוקה

לעיטור:
חופן שקדים פרוסים (אפשר גם פקאנים שלמים)

כלים:
תבנית 22 טבעתית מתפרקת, מרופדת בנייר אפייה (אפשר גם 24)

אופן ההכנה:

לבסיס עוגת תפוחים ופקאן:
קוצצים את הפקאנים מאוד גס בעזרת סכין חדה (קצצתי כל פקאן בערך ל-3 פיסות גדולות), וקולים במשך כמה דקות על מחבת חמה ללא שמן עד שמתחילים להשחים ומפיצים ניחוח נעים. משטחים את הפקאנים על תחתית תבנית האפייה בשכבה ישרה. מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות. בקערה גדולה ממיסים את החמאה במיקרו. מוסיפים את שני סוגי הסוכר, מערבבים ומצננים מעט. טורפים פנימה את הביצה ואת תמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים פנימה קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. קולפים את התפוח וחותכים אותו לקוביות קטנות, מערבבים לתוך תערובת העוגה. מעבירים את הבלילה בכפות גדושות לבסיס הפקאנים, ומחליקים בעדינות לשכבה בגובה אחיד.

לעוגת גבינה:
מעבדים במערבל חשמלי במהירות נמוכה את גבינת השמנת, יחד עם הסוכר ותמצית הוניל לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, מעבדים היטב לאחר כל תוספת לבלילה חלקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים קלות. יוצקים את בלילת הגבינה על גבי שכבת עוגת התפוחים, ומעבירים את העוגה לאפייה למשך 70 דקות, כך שהעוגה יציבה בצידה החיצוני אך עדיין רכה ורוטטת במרכז.
מכבים את התנור ומצננים את העוגה במשך כשעה בתנור הכבוי. לאחר מעבירים לצינון מלא בטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור ללילה.

לפרחי תפוחים:
למחרת היום מכינים את עיטור פרחי התפוחים. שוטפים את התפוחים, ופורסים לפרוסות דקות מאוד מבלי לקלוף- ככל שתפרסו אותן דק יותר, כך יהיה לכם קל יותר לעצב את הפרחים. (למי שיש מנדולינה
מה טוב, ולמי שאין, כמוני למשל- להפשיל שרוולים וקדימה לעבודה.) חוצים את פרוסות התפוחים לחצאים, לאורכן. ממיסים במחבת גדולה את החמאה, מפזרים מעל את הסוכר, מוסיפים את מיץ הלימון ומוסיפים גם את כל פרוסות התפוחים. מניחים לתערובת להתבשל במשך כ-20 דקות תוך עירבוב לעיתים עד שהפרוסות מתקרמלות היטב (במשך רוב הזמן התפוחים רק מתרככים להם במחבת, ורק לקראת סיום הבישול הסוכר מתחיל להתקרמל ומקבל צבע שחום יפה – אז היאזרו בסבלנות). מסירים מהאש ומצננים מעט עד שהתפוחים לא חמים מדי למגע. מגלגלים פרוסת תפוח ראשונה לתוך עצמה לקבלת ספירלה קטנה,  כאשר החלק ובו הקליפה פונה כלפי מעלה. לוקחים פרוסה שנייה ומלפפים סביב מרכז הפרח. לסיום מלפפים על גבי הפרח גם פרוסה שלישית, אפשר גם יותר. חוזרים על הפעולה עם שאר הפרחים ומעבירים לקירור לבינתיים.

לרוטב דבש חמאה:
יוצקים לסיר קטן את הסוכר החום בהיר, הדבש, החמאה והשמנת. מניחים לכל החומרים להינמס אחד לתוך השני, מערבבים ומביאים לרתיחה. נותנים לבעבע לכמה דקות כך שהתערובת מסמיכה ומקבלת צבע של קרמל חמאתי בהיר. מצננים לגמרי. ניתן להכין את הרוטב מראש, ולחמם מעט עבור השימוש.

להרכבה:
יוצקים כמה כפות גדושות מהרוטב הסמיך על גבי העוגה ומשטחים לשכבה אחידה. מסדרים סביב לעוגה מסגרת של שקדים פרוסים, ומניחים בתוכה עיגול של פרחי תפוחים. חשוב מאוד – בעת ההגשה לחמם את פרוסות העוגה. מגישים עם מעט רוטב דבש וחמאה מחומם.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: