הרבה דברים בחיים הם עניין של אינטואיציה. כשהתראיינתי לראשונה בחיי למקום עבודה מסודר – ידעתי שזו עומדת להיות העבודה שלי! כשראיתי את המודעה של הדירה הראשונה שלי – ידעתי שכאן בדיוק אני עומדת לגור. כשפגשתי את בעלי לראשונה – ידעתי שאבלה איתו את שארית חיי… וברגע שהנחתי את מבטי על תמונת העוגה הזו, ידעתי שאני עומדת להכין אותה…!

 

 

אז אולי זאת לא חכמה גדולה, כי איך אפשר בכלל לעמוד בפני הדבר ההורס הזה? שחיתות גדולה מזו באמת שקשה למצוא, בעוגה שמורכבת מ-6 שכבות מטורפות:

1. בסיס ביסקוויטים שוקולדי
2. שכבת טופי קרמל נוטפת עם הפתעות בוטנים מלוחים
3. ציפוי דק של שוקולד מריר משובח
4. מוס עשיר של גבינה ושוקולד לבן
5. ציפוי גנאש שוקולד מריר
6. תלוליות מרנג שובבות

 

כמו שאתם מבינים היא מאודדדדדד מושחתת, מאודדדדדד עשירה ומאודדדדד מתוקה, ומיועדת לזבובים אמיתיים בלבד. אז הכינו את כדורי לחץ הדם שלכם ביד אחת, כפית גדולה ביד השנייה וקדימה למטבח, לעזאזל עם הקלוריות!

 

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • העוגה מתקבלת מושחתת ומתוקה במיוחד, ממליצה למנן מתיקות ולהמיר את המרנג לעיטור בגביע של שמנת מתוקה מוקצפת.
  • ניתן לאזן מתיקות גם בשימוש בשוקולד מריר 60%.

עוגת גבינה טריפל שוקולד עם קרמל מלוח

החומרים:

לבסיס ביסקוויט:
250 גרם ביסקוויטים בטעם שוקו או עוגיות ללא גלוטן
2 כפות יפות קקאו טוב
130 גרם חמאה, מומסת

לקרמל בוטנים מלוח:
200 גרם (כוס) סוכר
100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים
70 גרם חמאה
200 מ"ל (שלושת רבעי כוס ועוד כף) שמנת להקצפה 38%
3 כפות סירופ תירס
100 גרם (כוס ועוד כף) בוטנים מלוחים קלויים, קצוצים גס
מעט מלח, לפי הטעם

לשכבת שוקולד:
1 כפית חמאה
70 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ

לשכבת גבינה ושוקולד לבן:
2 כפיות ג'לטין אבקה
140 גרם שוקולד לבן, קצוץ
375 גרם (גביע ושני שליש) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר (אני השתמשתי במסקרפונה)
40 גרם (3 כפות) סוכר
185 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת להקצפה 38%

לציפוי גנאש:
200 גרם שוקולד מריר משובח, קצוץ
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38%

למרנג איטלקי: (מומלץ להמיר בשמנת מתוקה מוקצפת עם מעט אבקת סוכר)
200 גרם (כוס) סוכר
50 מ"ל (4 כפות) מים
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר

כלים:
תבנית 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה משומן

אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט:
לעבד במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים. להוסיף את הקקאו ואת החמאה המומסת, ולעבד כך שפירורי הביסקוויט יצופו בחמאה היטב מכל צדדיהם. לשטח על תחתית ודפנות התבנית, ולהעביר למקפיא לחצי שעה של התייצבות.

לקרמל בוטנים מלוח:
בסיר קטן לערבב את הסוכר והמים, ולבשל למשך 5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי. להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה, ללא עירבוב למשך כ-20 דקות עד לקבלת קרמל. להסיר מהאש, להוסיף את החמאה, לתת לה
להינמס ולערבב. לחמם מעט את השמנת להקצפה ולצקת פנימה, תוך כדי עירבוב עד לקרם קרמל חלק. להוסיף גם את סירופ התירס, להשיב את הסיר לכיריים, ולבשל את התערובת תוך עירבוב רציף למשך 2 דקות כדי שהקרמל יסמיך מעט. להניח להצטנן למשך חצי שעה. לבחוש פנימה את הבוטנים הקצוצים, להוסיף מלח לפי הטעם ולשטח על גבי בסיס הביסקוויט. להעביר למקפיא לשעה וחצי, עד שהתערובת מתייצבת.

לשכבת שוקולד:
להמיס את החמאה והשוקולד יחד, ולשטח על גבי שכבת הקרמל. להעביר לקירור ולהניח להתייצב ל-10 דקות.

לשכבת גבינה ושוקולד לבן:
לצקת לכוס קטנה 3 כפות מים, לפזר את הג'לטין מעל, לתת לשבת להיספג מעט ולהמיס במיקרוגל בעדינות. לצנן. להמיס את השוקולד הלבן על בן מארי, לצנן לכמה דקות. בקערת מערבל חשמלי, להקציף יחד את גבינת
השמנת, הסוכר והשמנת להקצפה לקציפה אוורירית. להוסיף פנימה בהדרגה את השוקולד הלבן המומס תוך הקצפה לתערובת אחידה. להוסיף את הג'לטין המומס בזרם דק תוך כדי הקצפה. לצקת את התערובת לתבנית על גבי שכבת השוקולד, ולהעביר למקפיא למשך כשעתיים וחצי, עד שמתייצבת.

לציפוי גנאש:
בסיר קטן להמיס שוקולד ושמנת להקצפה , לערבב לבלילה חלקה. לצנן ולצקת על גבי העוגה. להעביר את העוגה לקירור ללילה.

למרנג:
לבשל את הסוכר והמים בסיר קטן על להבה נמוכה, עד שנמס לגמרי. להביא לרתיחה ולבשל את סירופ הסוכר מבלי לערבב במשך כ-5 דקות עד שהתערובת המבעבעת מגיעה לשלב הכדור הקשה (118 מעלות). בשלב זה כאשר מסירים את הסיר מהאש הסירופ עדיין מבעבע בחוזקה לכמה שניות בבועות גדולות ומתנפצות, וכשמנטפים טיפה מהתערובת לכוס מים קרים היא מתייצבת מיד לכדור סירופ נוקשה. להקציף בקערת מערבל חשמלי את החלבונים לגבעות רכות, ולצקת את הסירופ בהדרגה פנימה תוך כדי הקצפה. להוסיף להקציף את התערובת במשך 15 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין ומתקבל מרנג סמיך מאוד ומבריק. להעביר את המרנג לשקיף זילוף עם פייה חלקה 1 ס"מ, ולזלף תלוליות קטנות על כל שטח העוגה. אם רוצים ניתן לצרוב את המרנג קלות בעזרת ברנר.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: