לכל אחד יש את הנשנוש הקבוע, שמשמש כפיתרון המתוק של הרגע האחרון. בתור שוקוהוליקים, אצלנו זה תמיד מגיע יחד עם קרייבינג מטורף לשוקולד, ולכן הנשנוש הזה אצלנו, הוא בדר"כ מגש של בראוניס פאדג'יים. מתחשק משהו מתוק באמצע הלילה ואין בבית כלום? הזמינו אותנו לקומזיץ ברגע האחרון?  אורחים הודיעו שהם נוחתים אצלנו בהפתעה ממש עוד רבע שעה?! אההההה! אין בעיה, 5 דקות, ויש בראוניס מושחתים ושוקולדיים. הפעם החלטתי ללכת על גיוון טעים לבראוניס הסטנדרטיים, בתוספת מבורכת של בירה אירית לפי מתכון של השוקולטייר רואי גרשון מ-Roy chocolate.

 

 

הייתי צריכה לנשנש כמה חתיכות כדי להחליט איך להגדיר לכם את המרקם המיוחד במדויק (טוב וגם כי אני גרגרנית) והגעתי למסקנה שהם רכים ועם זאת נימוחים, ואפילו על גבול הפודינגים במרקמם. הם אינם בטעם שוקולדי כבד ודחוס, כי אם עדינים ובעלי ארומה פשוטה אך מיוחדת. אך שלא תטעו – לטעם של בירה אירית חזקה אין ממש קשר לטעם השולט בבראוניס האלה,
היא מעניקה להם מרירות עדינה שמזכירה שוקולד משובח או נגיעה של קפה, בדיוק כמו בעוגת השוקולד ובירה החביבה עליי. הבירה גם מוסיפה כאן רכות נהדרת למאפה הסופי, ועוזרת לו לתפוח יפה כך שהבראוניס יוצאים ממש ישרים כמו פֵלֵס- גבוהים ויפים, לא מתבקעים באפייה ולא נסדקים. תוסיפו כדור גדול של גלידה מעל, ובאמת שלא צריך יותר מזה.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • חשוב להשתמש בבירת סטאוט כהה דוגמת גינס או מרפי'ס כי למרות טעמה החזק של הבירה כששותים אותה, במאפה הסופי היא נבלעת בין השוקולד לחמאה ומורגשת בצורה עדינה מאוד, לכן בשימוש בבירה עדינה יותר היא לא תורגש כלל- וחבל…
  • אחד הדברים החשובים ביותר בבראוניס הוא לא לאפות אותם יותר מדי, כי הקסם הגדול טמון במרקם הלח שלהם- לכן היו עם האצבע על הדופק – ואפו אותם רק עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא  רטוב. אני אפיתי אותם במשך 30 דקות בדיוק, וציננתי מחוץ לתנור כדי שלא ימשיכו להאפות ולו עוד רגע קט.

 

בראוניז שוקולד ובירה אירית

המרכיבים:
200 גרם שוקולד מריר משובח (60-70% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה
4 ביצים גדולות
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
3/4 כוס (100 גרם) קמח
3 כפות שטוחות אבקת קקאו משובח
1/2 כוס (120 מ"ל) בירת סטאוט כהה (גינס או מרפיס)

לשימון:
מעט חמאה מומסת

לעיטור:
אבקת סוכר

כלים:
תבנית בגודל 20X30 ס"מ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה מומסת. ממיסים בסיר כפול על אש נמוכה שוקולד וחמאה, תוך ערבוב לסירוגין בכף עץ, עד לקבלת נוזל חלק. מסירים מן האש ומצננים קלות, כ-5 דקות.

מקציפים סוכר וביצים בקערה עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים. מנפים קמח וקקאו לתוך קערת התערובת ומקציפים במהירות איטית עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים בזרזיף דק את הבירה, תוך כדי הקצפה איטית, עד לקבלת עיסה חלקה.

יוצקים את התערובת לתבנית פיירקס ומכניסים לתנור. אופים במשך 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא רטוב.  (אני אפיתי 30 דקות בדיוק). מצננים היטב, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: