השבוע בנוסף לחגיגות השנה הלועזית, גם הבלוג שלי חוגג בלוגולדת ואני מנצלת את ההזדמנות להודות לכם – כל הקוראים הגלויים והסמויים:  תודה על הזמן שאתם מקדישים לביקור ולקריאה. תודה על התגובות והפירגונים שמחממים את הלב, ועושים לי חשק בכל פעם לרוץ למטבח וללהטט עבורכם משהו חדש… ואני מאחלת לעצמי להמשיך לאפות, לכתוב וכמובן גם לזלול שלל מתוקים לנצח נצחים! הפעם מה ששלף אותי מערימות העבודה והטיל אותי הישר לעומק המטבח, הוא כמובן הפרויקט החודשי של חבורת ה-Daring Bakers בגירסה מיוחדת לחגים.

המטרה:

בית מעוגיות ג`ינג`ר

הזמן:

יום שבת, יום המנוחה היחיד שנשאר לי בשבוע…

העצבים:

מרוטים (וגם העייפות רבה)

רמת הקושי:

בינונית עד גבוהה, ודורשת סבלנות רבה

אז אפשר להבין שנקודת הפתיחה שלי לא היתה מאוד טובה… אבל בכל זאת האמביציה שלי לא תיתן לי לוותר על אתגר כל כך מקורי ומלהיב לביצוע אז הפשלתי שרוולים, וקדימה למטבח!
הכנת בית מעוגיות דורשת חיתוך של עלי בצק לצורות גיאומטריות מדויקות של גג, קירות, דלת, ארובה וחלונות כל אלה נאפים, ולאחר מודבקים יחד האחד לשני בעזרת סירופ דביק במיוחד לבית יפה אחד, שמקושט בצבעוניות רבה. רבים מהאופים שמכינים בתי-ג'ינג'רברד נוהגים לעצב בעצמם דוגמאות בצורות שונות ומגוונות לבתים שלהם, והתחביב המוכר הוא להכין דגם עוגייתי לבית האמיתי בו אתה גר, אבל מאחר שנראה לי שעיצוב בניין של שלוש קומות בן שלושים שנה בגבעתיים הוא לא בדיוק הדרך אל ההצלחה, בחרתי להשתמש בשבלונת עיצוב מוכנה, ותודה לגברת הראשונה של האפייה האמריקנית – מרתה סטיוארט.

 

 

לאחר מעשה אני יכולה לומר לכם שלמקרה שפקפקתם בכך לרגע, הכנה של בית ג'ינג'ר מעוטר היא בהחלט לא פיקניק- אמנם כל אחד משלבי ההכנה פשוט למדי בפני עצמו, אבל דורש השקעה, דיוק, ריכוז וסבלנות רבה
ולכן יש להצטייד בכל הנ"ל כשאתם מחליטים לאפות את הקונסטרוקציה החגיגית הזו. באשר לתוצאה – אתם מוזמנים לשפוט בעצמכם…

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

  • השבלונה לבית לקוחה מאתר של מרתה סטיוארט ואפשר למצוא אותה ממש כאן.
    (במידה וברצונכם להשתמש בעיצוב הזה, שימו לב ששכחו לסמן בו את הגג- לשם כך ניתן להשתמש בשני חלקים של המלבן המסומן עבור הקיר הקדמי והאחורי)
  • אני הגדלתי את הדגם ב-125%,וגזרתי את כל אחד מחלקי הדגם מקרטון ביצוע, אפשר גם פשוט לגזור נייר הדפסה ולהיעזר בו לסימון החלקים וחיתוך סביב בעזרת סכין.
  • אני המרתי את המולאסה האופיינית בתערובת של סילאן ודבש, מי שרוצה לקבל את הטעם האופייני לעוגיות ג`ינג`ר, מוזמן להמיר את הדבש והסילאן במולאסה.

 

בית ג`ינג`רברד מתוק

החומרים ל-2 בתים ועוד הרבה עוגיות ג`ינג`ר:

לעוגיות:
450 גרם סוכר חום כהה
360 מ"ל שמנת להקצפה 38%  (גביע וחצי פחות כף)
150 מ"ל סילאן
270 מ"ל דבש
1200 גרם קמח
1 כף סודה לשתייה
1 כף ג`ינג`ר טחון

לקרמל:
220 גרם סוכר
150 מ"ל מים

לקישוט:
400 גרם אבקת סוכר
מים או חלב
סוכריות וממתקים לעיטור כיד הדימיון

אופן ההכנה:

לעוגיות:
בקערת מערבל חשמלי לערבב יחד סוכר חום, שמנת להקצפה, סילאן ודבש עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושי סוכר.  בקערה נפרדת לערבב יחד קמח, סודה לשתייה וג`ינג`ר. להוסיף את תערובת הקמח למערבל החשמלי בשלוש פעמים, עד לקבלת בצק חלק. להמשיך לעבד עם הידיים עד לקבלת בצק חלק. לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים, לעטוף בניילון נצמד ולהעביר לקירור למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.

בינתיים להכין תבניות קרטון או בריסטול בצורת בית, בגודל ובעיצוב הרצוי לחיתוך. אני השתמשתי בדגם קיים של מרתה סטיוארט, שהדפסתי וגזרתי על גבי קרטון ביצוע, למי שרוצה אפשר להוריד את השירטוט המוכן מכאן.

 

לפזר קמח על 4 ניירות אפייה, ולרדד את הבצק, חלק אחד בכל פעם על גבי נייר האפייה עד לקבלת עלה בצק בעובי קצת פחות מ-1/2 ס"מ. לקרר את הבצק המרודד במקרר או במקפיא למשך 10 דקות לפחות
עד שיציב מספיק לחיתוך לצורה הרצויה.  לחמם תנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות. להניח על גבי כל אחד מעלי הבצק את תבניות הקרטון שהכנו מראש, ולחתוך סביב הדוגמא בעזרת סכין קטנה וחדה.

לסדר את חלקי הבצק על גבי התבנית במרווחים של לפחות 3 ס"מ בין אחד לשני, לקרר את הבצק למשך 10 דקות לפחות, ולהעביר לאפייה למשך 25-30 דקות, עד שהבצק יציב למגע. אין לאפות יתר על המידה כדי שהבצק לא יהיה קשה מדי לעיצוב. מאחר והבצק מעט תופח במהלך האפייה וחשוב שהעוגיות יהיו בגודל המדויק של תבניות הקרטון שיצרנו, ברגע שהעוגיות יוצאות מן התנור יש להניח את דוגמת הקרטון על כל חתיכה, ולעצב אותה בעזרת סכין קטנה לגודל המקורי. יש לבצע את הפעולה במהירות בעוד העוגיות חמות, כי לאחר שהן מתייצבות הפעולה הזו קשה מאוד לביצוע. מצננים.

לקרמל:
לרפד תבנית אפייה בנייר אלומיניום ולהניח עליה את דפנות הבית בעלות פתחים עבור חלונות. לערבב בסיר קטן סוכר ומים ולבשל עד שהסוכר נמס לחלוטין. להביא לרתיחה, להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל למשך כ-10 דקות, עד לקבלת קרמל זהוב. לצקת בעזרת כף את הקרמל לתוך כל פתח של חלון ולהניח להצטנן לחלוטין. להשאיר את הקרמל שנותר בסיר בצד עבור הדבקת חלקי הבית יחד בהמשך.

לקישוט:
כעת מגיע החלק היצירתי – העיצוב! מעטרים את חלקי הבית שלנו כיד הדימיון – אפשר לקשט בזיגוגים צבעוניים, סוכריות וממתקים באיזה עיצוב שרוצים. אני בחרתי בעיטור בסיגנון ויקטוריאני המשתמש בזיגוג לבן ופשוט. עבור ההכנה לצקת את אבקת הסוכר לקערה ולערבב לתוכה מעט מים או חלב, כמה כפות בכל פעם עד לקבלת תערובת במרקם של משחה נוזלית. (במידה והתערובת נוזלית מדי להוסיף לה עוד אבקת סוכר, במידה והיא קשה מדי להוסיף לה עוד מעט נוזלים). להעביר את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק ודק, לעטר את חלקי הבית בצורה הרצויה. לתת להצטנן ולהתייבש לחלוטין.

להרכבה:
לחמם את תערובת הקרמל עד שתשוב להיות נוזלית לחלוטין. להרכיב את דפנות הבית אחת-אחת כאשר הקרמל משמש כדבק, ובכל פעם טובלים קצה של אחת העוגיות בקרמל החם ומצמידים במהירות לעוגייה נוספת.

בעת ההרכבה ניתן להשתמש בכוסות מטבח בתור פיגומים, ולהשעין עליהן את חלקי הבית עד שיתייצבו היטב.

 

Print Friendly, PDF & Email הדפס | שמור | שלח

שתפו את הפוסט: